Organigrama

Gerente General: Kimberly Alexa castro

Gerente de Mercadeo: karis Lorena Cruz
Gerente de producción: Carmen Odalmi Zapata
Gerente de Finanzas: keylin Selena Mejía
Gerente de personal: kristen sulibeth salinas
Equipo de venta: Carmen Odalmi Zapata
Karis Lorena Cruz Marchante
Kristen sulibeth salinas
Kimberly Alexa Castro
Keylin Selena Mejia
Equipó de producción: Carmen Odalmi Zapata
Karis Lorena Cruz Marchante
Kristen sulibeth salinas
Kimberly Alexa Castro
Keylin Selena Mejia

Producción

 Chile jalapeño
 Cebolla- blanca
 Zanahoria
 Brócoli
 Vinagre
 cominos
 Descripción del producto

Encurtido

Los encurtidos son aquellos alimentos que se sumergen y se conservan en una

solución de sal o de vinagre y que fermentan por sí solos. Este proceso hace que el
pH del alimento disminuya y aumente la acidez, lo cual permite preservar durante un
largo periodo de tiempo (meses o incluso años) la vida útil de una gran variedad de
vegetales, especialmente, verduras u hortalizas.

Gracias a la técnica del encurtido, podemos hacer que muchos vegetales cobren
una nueva vida, convirtiéndose en productos muy socorridos para consumir en
cualquier momento del año, sin tener en cuenta la estacionalidad de los mismos.
Otra de las características de estos vegetales en conserva es su peculiar sabor,
pues la solución en la que se sumergen les otorga potentes aromas y matices, que
varían según el condimento utilizado

En la elaboración de encurtidos depende mucho de los gustos, las costumbres y las

tradiciones, así como las preferencias por sabores dulces, ácidos, agridulces o
piantes.
Hay dos formas de prepar encurtidos, mediante la adicción de sal común, que
origina una fermentación láctica espontanea del azúcar del vegetal o añadiendo
Según los gustos y costumbres de los pueblos, los encurtidos finales pueden ser
tipo “salado"
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA
REGIONAL BOLIVAR
CENTRO AGROEMPRESARIAL Y MINERO
COMPLEMENTARIA POBLACION VICTIMA
GUIA PRÁCTICA
DESCRIPCION DEL PROCESO
Recepción: consiste en pesar las
hortalizas, para conocer la cantidad que
entrará a proceso. Lavado y selección: el
lavado se efectúa con agua clorinada, y su
selección con base a color y textura; para
garantizar una buena presentación del
producto. Preparación de hortalizas:
consiste en la eliminación de cáscara y la
reducción de tamaño (tiras o rajas) esto
permite una mayor absorción de la
salmuera. Esta etapa depende de la
hortaliza, las tiras por ejemplo se hacen
con los chiles, y las rodajas con cebollas
grandes o zanahorias. El pelado puede
hacerse por abrasión o manualmente.

hortalizas, estas deben ser cocidas por

separado. El tiempo de cocción depende
del tipo y variedad de la hortaliza:
ESCRIPCION DEL PROCESO
Recepción: consiste en pesar las
hortalizas, para conocer la cantidad que
entrará a proceso. Lavado y selección: el
lavado se efectúa con agua clorinada, y su
selección con base a color y textura; para
garantizar una buena presentación del
producto. Preparación de hortalizas:
consiste en la eliminación de cáscara y la
reducción de tamaño (tiras o rajas) esto
permite una mayor absorción de la
salmuera. Esta etapa depende de la
hortaliza, las tiras por ejemplo se hacen
con los chiles, y las rodajas con cebollas
grandes o zanahorias. El pelado puede
hacerse por abrasión o manualmente.
Recepción: consiste en pesar las
hortalizas, para conocer la cantidad que
entrará a proceso. Lavado y selección: el
lavado se efectúa con agua clorinada, y su
selección con base a color y textura; para
garantizar una buena presentación del
producto. Preparación de hortalizas:
consiste en la eliminación de cáscara y la
reducción de tamaño (tiras o rajas) esto
permite una mayor absorción de la
salmuera. Esta etapa depende de la
hortaliza, las tiras por ejemplo se hacen
con los chiles, y las rodajas con cebollas
grandes o zanahorias. El pelado puede
hacerse por abrasión o manualmente.

MATERIA PRIMA

 Hortalizas: zanahoria
 cebolla
 chile jalapeño
 coliflor
 Vinagre
 Cominos
 Dientes de ajo
  Sal
 Instrucciones
Ingredientes
Cortar la cebolla en 6 partes o en rodajas.
Incorporar, los jalapeños
A fuego medio alto, poner una olla poner el aceite vegetal, agregar los ajos enteros,
las zanahorias, el coliflor y la cebolla. Dejar unos 3 minutos que se rehoguen.
Añadir sal, revolver y dejar todo por un par de minutos más.
Agregar el agua y el vinagre. Mezclar.

Preparación del incurtido

Estas son algunas sugerencias básicas:

 Selección de los productos. Es fundamental elegir bien los alimentos con los que
se prepararán los encurtidos. Un aspecto importante es que no tengan la piel
encerada. En el caso de frutas, deben estar sanas y no demasiado maduras.

 El corte de los alimentos. El grosor y tamaño dependerá de cada producto. La

sugerencia general es trabajar con cortes en bastones o rodajas que no sean
demasiado finos. Sin embargo, hay casos en los que se requieren cortes de
menor grosor

 Recipientes. Los recipientes más utilizados son los frascos de vidrio. Deben
estar bien limpios y pasar por el proceso de esterilización. Para ello, basta hervir
los frascos unos minutos antes del envasado.

 Recipientes. Los recipientes más utilizados son los frascos de vidrio. Deben

estar bien limpios y pasar por el proceso de esterilización. Para ello, basta hervir
los frascos unos minutos antes del envasado.

Políticas del mercado

Vender un producto de calidad
Tener un producto de calidad para los clientes y satisfacer sus demandas
Tener un precio accesible al cliente