Un “Buen” Menú escrito

Un menú efectivo y bien DISEÑADO:

Es claro, se leen bien, el cliente lo entiende

Ubica los rubros de menu y los platos mas
rentables para ser vendidos
Se renueva segun el mercado lo demande
Selecciona los colores, los papeles, la tipografia
No tiene faltas de ortografia
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 El Menú

El brochure para la comunicación

El concepto de la empresa
Información de mi empresa
La oferta de platos
La descripción de mis productos
La lista de precios
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Tipos de menúes

Estático
Menu estacional / mercado
Menu cíclico
Menu al canto
Menu pizarra
Menu del día

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 Proceso de decisión

Objetivos del
Restaurant
Intuición
Experiencia

Información

Decisión

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Proceso de decisión

Decisión

Menú

Procedimientos
Operativos

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Proceso de decisión del Menú

Estrategia del menú

Menú

Rubros del Menú

Entradas Principales Sopas Postres Bebidas

Componente Principal

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Proceso de decisión del Menú

Componente Principal

Carne Pollo Pescado Pastas Cerdo

Especificación

Deshuesado Con hueso Cocido Milanesa

Pollo deshuesado a
la parrilla
Plato del Menú
(Producto) Pollo al
champignón
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 Psicología de Menúes

Las prácticas que incorporadas

dentro del Diseño del menú pueden
“influenciar” y “guiar” al cliente en la
elección de los platos que más
QUIERO vender

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Formas de Lectura de Rubros

“Lo primero y lo último”

Menú escrito

Menú en pizarra

Verbalmente

LOS CLIENTES EMPLEAN 109 SEG.

PARA LEER EL MENU

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 Tipos de diseño de Menúes

Podemos dividirlos en 5 tipos

Una página
Doble panel
Plegado (horizontal o vertical)
Tres paneles
Hojas múltiples

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 Formas de Lectura
Una página

Area focal Area de productos de mayor

venta, colocar los platos de
mayor rentabilidad

Doble panel
Area de productos
de mayor venta,
colocar los platos de
mayor rentabilidad

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 Formas de Lectura

Plegado (horizontal o vertical)

Area focal Area de productos

de mayor venta,
colocar los platos de
mayor rentabilidad

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 Formas de Lectura

Tres paneles
Area de productos
de mayor venta,
colocar los platos de
mayor rentabilidad

Primer enfoque

Hojas múltiples
Tiempo de lectura largo: el cliente scanea, no lee
Muy difícil encauzar la venta
Máximo 6 paginas
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 Otras Pautas
El Papel

Las fotos o
La impresión: la dibujos: apetit
tipografía appeal

Colores: concepto

Nombres de los
Los espacios en platos
blanco
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Consideraciones de menu EXTERIOR

 Tamaño del menu, abierto en la mesa (

medidas maximo 70 cm x 30 cm)
 Material de las cubiertas y las paginas del
menu:
Material ( de acuerdo a la tematica)
Objetos ( referenciales del tema)
Forma
Durabilidad y proteccion ( resita el tratamiento
en el servicio)
Colores (crean un amibiente para impulsar al
consumo, o no)
Diseño y Arte
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Consideraciones de menu INTERIOR

 Nombres y Descripciones de los platos:

 Ajustado a la realidad del plato
 Origen del plato
 Adjetivos empleados asociados a la comida ( fresco, dulce,
suave,etc.). Evitar superlativos.
 Ingredientes que se emplean ( GMS, harinas, organicos,
etc) y acompañamientos
 Aspectos de nutricion
 Palabras en español / extrajerizaciones
 Palabras que describan el metodo de coccion
 Precios ( no sobreorregidos, a continuacion del menu,
numeros no redondos)
 Rango de precios del mismo rubro ( regla del 2,5)
 Espacios en blanco y colores ( regla del 50/50)
 Papeles ( material, terminacion, gramaje,texturas,colores)
 Tipografia ( tamaño, tipo de letra, mínimo
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 Ejercitación:

Lectura

Falencias Fortalezas

Colores: concepto

Que plato elegiría??

Conclusiones
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