Guía 27

3.1 Actividades de Reflexión inicial

¿Cómo fue su experiencia en este proceso?

Fue muy creativa, ya que cada uno de nosotros, teníamos una labor diferente y compartimos cada
vez mas tiempo.

¿De qué manera participó en esta elaboración?

Con la preparación del producto y llevándolo a cabo

¿Recuerda el tiempo que se demoró la fabricación?

Si, el tiempo estimado que se demoro el producto fue de 4 a 5 horas

¿Cuántas personas participaron en la elaboración del producto?

Tres personas

¿Cuál fue su recompensa por haber contribuido en esta actividad?

Mi recompensa fue que aprendí cosas nuevas, tuve mas creatividad y la ayuda a las personas.

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el

aprendizaje

 Prepare de manera individual o con su Gaes, el postre de su predilección, preferiblemente uno en

el que tenga experiencia, liste los ingredientes usando la ficha de costos. 

PRODUCTO PRECIO
200g de mantequilla $ 5000
180g de chocolate $ 18000
2 huevos $ 1200
225g de azúcar glass $ 20000
30 g de cacao en polvo $ 16000
1 cucharada de esencia de vainilla $ 6000
120g de harina de trigo $ 6000
50g de nueces $ 15000
 Seguidamente, elabore un diagrama del proceso que desarrolla, identificando el paso a paso
para la preparación del mismo. 

Derretimos el chocolate troceado y la mantequilla a baño maría. Debemos ir removiendo en

todo momento hasta conseguir una crema homogénea. Para hacer el baño maría, pondríamos
una cazuela al fuego con agua y encima otra cazuela de forma que no toque el fondo.

Si no podemos hacer un baño maría en casa, podemos derretir el chocolate con la mantequilla
en el microondas. Calentaríamos el chocolate con la mantequilla durante 2 minutos,
retiraríamos, y removeríamos. Repetiríamos la operación varias veces hasta conseguir una
mezcla lisa y brillante.

Dejaremos que la mezcla de chocolate y mantequilla se temple para continuar el proceso de

preparación del brownie de chocolate. Reservamos.

En un cuenco batimos los dos huevos con el azúcar, la esencia de vainilla y el punto de sal.

Cuando tengamos una crema espumosa la añadimos al chocolate que tenemos reservado y
templado. Iremos añadiendo los huevos poco a poco, integrándolos con el chocolate con la
ayuda de unas varillas.

Incorporamos el cacao sin azúcar y la harina. Mezclamos con las varillas para integrar estos
sólidos en la mezcla.

Engrasamos un molde de unos 20 x 20 cm. y lo forramos con papel de horno. Vertemos la

mezcla del brownie y golpeamos ligeramente para regular la superficie.

Precalentamos el horno a 170º C con calor por arriba y por abajo, sin la opción de ventilador.
Horneamos el brownie durante 40 minutos.

Cuando lleve ya 20 minutos en el horno tapamos con un poco de papel de aluminio para que
no se queme la superficie y la costra quede perfecta y crujiente.

Recordar que el brownie no debe queda crudo ni muy seco, tiene que tener un equilibrio. Por
lo que debe hornearse en su justa medida. Es importante conocer vuestro horno. recomiendo
pincharlo casi al final con un cuchillo y que salga con un poco de miga pegada. Esto no significa
que esté crudo, ya que al sacarlo es tal el calor que mantiene dentro que seguirá cociendo.

Lo dejamos enfriar en el molde unos 15 minutos, que baje su temperatura, sobre una rejilla.
Cuando esté frío lo cortamos en varias porciones. Vuestros trozos listos para comer y disfrutar
de vuestro brownie preferido.
 Posteriormente, con base en el diagrama elaborado con anterioridad, realice la preparación,
identificando en cada uno de ellos, el tiempo que invierte en su desarrollo, minutos o
segundos según sea el caso.

El tiempo correspondiente fue de dos a tres horas, con el conjunto de tiempo

 Clasifique si este tiempo fue de intervención directa, fue tiempo de algún electrodoméstico o
fue tiempo conjunto.

Para la elaboración del postre fue un tiempo de 5 a 6 horas

 Realice la sumatoria de tiempos correspondiente de manera individual sobre su intervención

directa, para los electrodomésticos y para el tiempo conjunto.

Se tendría para la preparación en un mes del postre, sería de 600 aproximadamente, con un
tiempo estimado de 1 hora con 40 minutos para su elaboración.

3.3.1 De acuerdo con la bibliografía recomendada en esta guía y demás libros de consulta o
web grafía, responda las siguientes preguntas y preséntelas a través de un escrito, tabla,
cuadro o cualquier otro que considere para su socialización.

Aprendiz, recuerde verificar la Guía No. 17 de Nomina, los conceptos sobre salario (efectivo y
en especie ejemplo: casino), jornada laboral y como se clasifica, prestaciones sociales, su
clasificación y los conceptos que lo componen y parafiscales.

Salario El salario en especie es una opción que pueden ofrecerte a lo largo de tu trayectoria
laboral. En ese caso hipotético, el pago que te ofrezcan puede constar de una parte monetaria
y otra de dotación, vivienda o, por ejemplo, alimentación.

Jornada laboral: La jornada laboral o jornada de trabajo es el periodo de tiempo en el que un

trabajador desarrolla su actividad profesional. El mismo se delimita entre este y su empleador
por medio de un contrato o acuerdo laboral.

¿Cómo se clasifica? Jornada laboral máxima en los trabajadores menores de edad. Jornada
laboral en trabajadores de dirección y confianza. La jornada laboral en el servicio doméstico.

Prestaciones sociales Las prestaciones sociales son beneficios legales y adicionales al salario que debe
reconocer el empleador a su empleado que ha sido vinculado bajo un contrato de trabajo con la
organización, es decir, que no aplica para los contratos de servicios.

Su clasificación Prima de servicios.

El artículo 306 del código sustantivo del trabajo dispone que toda empresa debe pagar a cada
empleado un salario mensual, del cual, quince días se deben pagar por tardar el último día del mes
de junio y los restantes quince días en los primeros 20 días del mes de diciembre.
Cesantías.
De acuerdo con el artículo 249 del código sustantivo del trabajo, el trabajador tiene derecho a que
se le pague un salario mensual por cada año de trabajo o proporcionalmente a la fracción de año
trabajado por concepto de auxilio de cesantías.

Intereses sobre las cesantías.

El empleador debe pagar a sus empleados intereses sobre las cesantías que tenga acumuladas a
31 de diciembre de cada año, a una tasa del 12% anual, y en proporción con el tiempo que se lleve
laborando si este es menor a un año.

Dotación.
Todo empleador debe suministrar al empleado como dotación cada cuatro meses un par de
zapatos y un vestido.
Esta obligación es para con los empleados que devenguen un sueldo de hasta dos salarios
mínimos, y tendrán derecho los trabajadores que a la fecha de la entrega de la dotación lleven
laborando en la empresa como mínimo 4 meses.

Para los procesos de costos en mano de obra es fundamental conocer los siguientes
conceptos y soportes 

⮚ ¿Qué es tarjeta de tiempo? 

Sirve para conocer las actividades desarrolladas durante la jornada ordinaria. Es utilizada por los
operarios o trabajadores directos únicamente

⮚ ¿Qué es Tiempo estándar? 

El tiempo estándar (también denominado «valor estándar por minuto» o «SMV»), es el tiempo

necesario para que un trabajador calificado que trabaja en «rendimiento estándar» realice una
tarea determinada. El SMV incluye asignaciones adicionales para descanso y relajación, retraso de
la máquina y contingencias anticipadas

⮚ ¿Qué es contrato de prestación de servicios? 

El trabajador (contratista) se contrata para que preste un servicio a cambio de una remuneración
que generalmente se denomina honorarios. El servicio puede ser uno de carácter profesional,
técnico o de cualquier otro que no requiera destreza alguan.
El objeto del contrato es prestar el servicio contratado, como prestar una asesoría, ejecutar una
labor determinada, hacer una reparación o mantenimiento, etc.
Para ello se elabora un contrato por escrito, aunque nada impide que se realice un acuerdo verbal,
en el que se define el servicio a prestar, las condiciones en que se debe prestar el servicio, y la
remuneración que pagará al contratista.

⮚ ¿Qué es maquila? 

La maquila es un sistema de producción que permite a las empresas aprovechar los

menores Costos de la mano de obra del país

⮚ ¿Qué es operación satélite? 

Una operación satélite es una pequeña oficina o sucursal que no es la oficina central de una
empresa o agencia gubernamental. Las razones para abrir una operación satelital podrían
incluir lograr un área sin asedio, expandir la participación de mercado y factores de estilo de
vida / calidad de vida para los empleados.

3.3.2 A continuación encontrará una serie de conceptos relacionados con las prestaciones
sociales presentadas liquidadas y pagadas al personal de producción, que le ayudarán a tener
una mayor comprensión del tema planteado en esta guía, por tanto, indague sobre los
términos que se indican en la siguiente matriz y complétela, desarrolle la actividad teniendo en
cuenta la bibliografía planteada.

CONCEPTO  DEFINICIÓN  FACTOR BASE DE (%) DE   FORMULA

LIQUIDACIÓN LIQUIDACIÓN 

Vacaciones descanso temporal el salario ordinario (Salario base x

de una actividad percibido por el Días
trabajados)/720
habitual, como trabajador, el último
puede ser el trabajo día de labor al inicio
o el estudio. del período del
descanso

Cesantías Las cesantías son Para liquidar el 8,33% Intereses =

una prestación social auxilio de cesantía cesantías *
consistente en el se toma como base 12% * días
valor de un mes de el último salario trabajados /
sueldo por cada año mensual devengado 360
de servicio continuo por el trabajador,
o discontinuo y siempre que no haya
proporcionalmente tenido variación en
por fracciones de los tres (3) últimos
año laboradas. meses. 

Intereses a El interés de Los interese sobre 12% Cesantías

las   las cesantías es el monto las cesantías se recibidas *
Cesantías de utilidades sobre el deben liquidar sobre 12% * días
valor de el saldo acumulado trabajados /
las cesantías acumuladas
al 31 de diciembre de de las cesantías a la 360 =
2021, que equivale al fecha en que se hace Intereses de
12% anual del valor del la liquidación. cesantías
salario del año anterior,
tasa definida por ley
y que por el momento no
sido modificada. Este es
el valor que se paga al
trabajador con la nómina
de enero.

Prima de La prima de servicios Para calcular o La fórmula

servicios es una prestación liquidar la prima de para calcular la
social que consiste servicios, se toma prima de
en el pago de 30 días como base todos los servicios es: El
de salario por cada pagos que reciba el salario base
año trabajado, o en trabajador en el por los días
proporción al tiempo respectivo periodo a laborados y
trabajado cuando este este resultado
liquidar, y que
es inferior a un año. se divide en
constituyan salario.
360. Si el
trabajador
laboró menos
días, el
procedimiento
se debe hacer
con el número
de jornadas
completadas.

Salud Salud es el estado La base para liquidar 12,5% el empleador

general de un los aportes a paga el 8,5% y
organismo vivo, en seguridad social el trabajador
tanto ejecuta sus tanto en salud como el 4%
funciones vitales de en pensión y riesgos
una forma eficiente, laborales, es salario
lo cual le permite mensual devengado
desenvolverse
por cada trabajador.
adecuadamente en su
entorno.

Pensión Es una prestación El IBL o ingreso base de 65% r = 65.50 -

económica que liquidación, es el factor 0.50 s
sobre el cual se liquida la
reciben pensión en el régimen de
mensualmente los prima media
trabajadores, (Colpensiones), y para
dependientes o calcularlo es preciso
tomar el promedio de los
independientes, en últimos 10 años
 el momento de su cotizados, o de toda la
retiro laboral con vida laboral,
debidamente actualizado
base en los aportes o indexado con el IPC.
que hicieron a
un fondo de Pensión
Obligatoria durante
su vida laboral.

Fondo de subsidia a las La base sobre la que 14%

solidaridad   personas en se liquida el aporte
Pensional situación de al fondo de
vulnerabilidad social, solidaridad
estado de indigencia pensional es la
o pobreza extrema misma sobre la que
con subsidios se liquidan los
económicos para su aportes a pensión y
protección social. salud, es decirse
Además, busca incluye todos los
ampliar la cobertura pagos que
de pensiones, constituyen salario
subsidiar los aportes como horas extras,
de los trabajadores recargos,
rurales y urbanos bonificaciones que
que no cuentan con no constituyan
recursos suficientes salario, comisiones,
etc.

ARL se encargan de Tratándose de los 10,7%

recaudar las aportes a seguridad
cotizaciones de las social en los
empresas por los trabajadores
empleados y prestan independientes,
asesoría para como estos no
programas de tienen salario, su
prevención en las base de liquidación
empresas. También está regulada por el
prestan atención artículo 244 de la ley
médica y 1955 de 2019, que
rehabilitación de equivale al 40% de
enfermos o los ingresos
accidentados por mensuales, sin que
causa laboral o el IBL sea inferior a
dentro del un salario mínimo.
trabajo, pagar
incapacidades,
pensiones de
invalidez por
 consecuencia laboral,
entre otros.

SENA El SENA indica que la totalidad de los 2%

es un proceso pagos efectuados
mediante el cual el que constituyen
Aprendiz salario, conforme a
comprende, asimila, la legislación laboral
incorpora y aplica
conocimientos,
habilidades,
destrezas y actitudes
que lo hacen
competente para
actuar técnica,
metodológica,
participativa y
socialmente en el
trabajo

ICBF

Caja de
compensación