ESCUELA DE MAESTROS

Material elaborado por el Equipo de CONOCIMIENTO DEL MUNDO

3º grado “El circuito productivo de la leche: Primeros pasos”

El tema de enseñanza que aquí se presenta es una producción del equipo de Conocimiento del
mundo de Escuela de Maestros elaborada durante el año 2020 que ha sido seleccionada y
revisada por su pertinencia y potencialidad para el contexto actual de enseñanza.
Hemos decidido conservar el estilo narrativo original por considerarlo adecuado para la
presentación de las actividades pero invitamos a las y los docentes a realizar las adecuaciones
que consideren necesarias para abordarlas con sus alumnas y alumnos.
Asimismo este material se encuentra en formato pdf para cuidar su presentación pero las y los
docentes interesadas/os en acceder al material bajo el formato de documento Word pueden
descargarlo ingresando al siguiente sitio:
-https://drive.google.com/file/d/1OOhma9Av0HlWA6sDT-jBrKNsHMZJs3i1/view?usp=sharing

Vale aclarar que esta propuesta dialoga con otros materiales elaborados por este equipo y
utilizados en instancias de capacitación presencial para la Formación Situada. Los mismos
permiten abordar un circuito productivo desde otros recortes como el circuito productivo de la
leche completo, de la frutilla al helado o del trigo al pan. En este sentido consideramos importante
ofrecer otro recorte posible y por ello hemos seleccionado el cuadernillo publicado en la Colección
Piedra Libre bajo el título “Un esfuerzo de producción”. Aquellas/os docentes que deseen realizar
su consulta lo encontrarán disponible en:
-https://drive.google.com/file/d/1ARPq2zZRfboDM3eTmcoJEAoE9fHYx8uN/view?usp=sharing

ALGUNAS CONSIDERACIONES PARA ABORDAR ESTE TEMA DE ENSEÑANZA

Cuando nos proponemos trabajar con los niños y niñas del primer ciclo el tema de los espacios
urbanos y los espacios rurales, deberíamos tener en cuenta que éstos no son espacios sueltos y
separados, sino que los mismos están relacionados, se conectan y pueden transformarse. La noción
de “espacio” es una construcción social por eso los enfoques tradicionales, que clasifican las
actividades productivas en función de las características de los ambientes naturales o por región,
resultan insuficientes para explicar esta idea. Entre los factores más relevantes que intervienen en
la organización del espacio, están los procesos de producción. Producir, distribuir y consumir bienes
de distinto tipo conlleva necesariamente, a la idea de que los espacios están relacionados.

De este modo, el trabajo con “circuitos productivos” permite romper con la lógica “campo-
ciudad” como dos espacios separados cuyos conceptos se construye a partir de las diferencias y
no a partir de las relaciones que podemos establecer entre, por ejemplo, las actividades implicadas
en un proceso productivo. Posibilita también incorporar la diversidad de sujetos que intervienen en
ese proceso, los trabajos que realizan, las formas de organización. “Un circuito productivo es el
conjunto de fases del proceso de producción entendido como una serie de eslabones que
conforman una unidad desde el inicio hasta la distribución en el mercado de consumo final” (Blanco
y otros, 1998:51).

Acercarse al tema a través de los circuitos productivos de productos que se consumen en la vida
cotidiana, permite además que los niños y niñas amplíen el conocimiento acerca de las distintas
fases o etapas de un circuito agroindustrial (agropecuaria, industrial y comercial), las tecnologías
que se utilizan, los tipos de trabajos que se realizan y las personas (actores sociales) que trabajan.
“Un circuito productivo es el conjunto de fases del proceso de producción entendido como una serie
de eslabones que conforman una unidad desde el inicio hasta la distribución en el mercado de
 consumo final” (Blanco y otros, 1998:51). Comprender el medio tecnológico en que están insertos
involucra el conocimiento del "quehacer técnico" mediante el cual se elaboran los productos
que la sociedad produce y consume. Para ello es necesario el análisis de diferentes procesos de
producción que puedan ser observados en distintos ámbitos de trabajo urbanos y rurales. Por otro
lado, también es parte del quehacer técnico el análisis de quiénes y dónde realizan las tareas ya
que los espacios son diseñados y organizados por las personas en espacios destinados para tal fin.

En síntesis, para renovar la mirada sugerimos pensar a los espacios como resultado de procesos
sociales y brindar herramientas para que los/as alumnos/as puedan reconocerlo es decir, “...la
forma como se presenta, en el momento actual, es el resultado de la historia de quien vive en él y
de cómo vive en él” (Copetti Callai, 1998: 69).

ACERCA DEL TEMA DE ENSEÑANZA PROPUESTO:

Preguntas eje:
¿Qué es un circuito productivo? ¿Qué fases o etapas atraviesa? ¿Qué tareas hacen las personas
para producir la leche que consumimos?

Desde Ciencias sociales se propone abordar un circuito productivo de un producto de consumo

diario de los/as niños/as, la leche; dando cuenta de los trabajos de diferentes actores sociales en la
elaboración de la misma. Desde Educación Tecnológica se propone comparar diferentes modos
de producción: Artesanal e Industrial, reconociendo las tareas que realizan las personas, los medios
técnicos de los que se valen y la cantidad de productos que elaboran.

Bloque Ideas básicas Alcances de los contenidos

-Las personas transforman y -Conocimiento de establecimientos rurales -tambos y

organizan el espacio con su
trabajo de acuerdo a sus
necesidades, intereses y
posibilidades técnicas y
Trabajos económicas
y técnicas
-En el campo y en la ciudad
se realizan diferentes tipos
de trabajos que requieren
distintas tecnologías
(maquinarias, herramientas
y conocimientos).
chacras- que emplean diferentes maquinarias,
herramientas y conocimientos para la producción lechera
en el cinturón urbano de la Ciudad de Buenos Aires.
-Conocimiento de establecimientos que utilizan diferentes
tecnologías (maquinarias, herramientas) y conocimientos
para fabricar alimentos: usinas lácteas.
-Reconocimiento de las distintas personas que trabajan
en el establecimiento industrial y de las tareas que
realizan.
-Reconocimiento de diferencias entre la producción
artesanal y la industrial en función de las características
de la producción por la semejanza).

UN RECORRIDO POSIBLE
Hoja de ruta:

Actividad 1 ¿Qué sabemos de la producción de la leche?

Actividad 2 En los tambos, primera etapa del circuito

Actividad 3 Del tambo a la usina láctea

Actividad 4 Modos de producción artesanal e industrial

Actividad 5 Contamos lo que aprendimos

Desarrollo de las actividades:
A continuación se detalla el desarrollo de las actividades para los alumnos y las alumnas con
algunas orientaciones para las maestras y los maestros:

Actividad 1: ¿Qué sabemos de la producción de la leche?

Dibujá cómo crees que se obtiene la leche y cómo es el recorrido de la leche hasta que llega al
mercado de tu barrio. Escribí y explicá lo que sabés y hacé un listado de las dudas que tenés.

Importante: ¡Guardá este trabajo que lo vamos a usar más adelante!

Orientaciones para docentes:

De acuerdo a las características del grupo, los/as docentes pueden optar porque los/as niños/as
sólo dibujen o que dibujen y agreguen palabras o que escriban sin dibujar. El propósito es tener
una aproximación a lo que saben del tema que se propone y que al final, lo puedan retomar para
revisar el proceso de aprendizaje realizado.

Actividad 2: En los tambos, primera etapa del circuito

Para empezar a conocer cómo se produce la leche te propongo que escuchemos el siguiente audio
“Un día en la vida de Lucía tambera”. Esta es una entrevista que le hicimos a una trabajadora del
campo que produce leche en su tambo.
https://drive.google.com/file/d/1rh1kqjbQkI45J_V6HIsyuPXfkuVsGNM0/view?usp=sharing

Hace un listado de las tareas que se realizan en el tambo de Lucía. Podés escuchar el audio las
veces que necesites. Tené en cuenta estas preguntas para no olvidarte de nada:
¿Qué tareas hacen de día? ¿Qué tareas hacen por la tarde? ¿Qué cosas dice Lucía son muy
importantes de hacer?

-En la entrevista seguramente escuchaste palabras nuevas, como por ejemplo:

TAMBO-UBRES-TANQUES DE FRÍO.
Te propongo que en una hoja aparte armes un Glosario que es un listado de palabras nuevas para
que de a poco, vayas conociendo su significado.

Con este link mirá el video de un tambo muy diferente al anterior y respondé las preguntas:
https://drive.google.com/file/d/1MBfjbwK7USux4R9Ui3834woAPhJEW25X/view?usp=sharing
¿Qué tareas se hacen allí? ¿Quiénes las realizan? ¿De qué se ocupan las personas y de qué se
ocupan las máquinas? ¿Qué diferencias encontrás con el tambo de Lucía?

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-Para ir repasando lo que vimos hasta el momento, vamos a leer el siguiente texto informativo que
explica la primera etapa de la producción de la leche.
Ya sabemos muchas cosas porque escuchamos a Lucía y vimos el video del tambo robotizado.

Luego de leer el texto, buscá la hoja del Glosario y fijate si encontrás el significado de algunas
palabras que tenías anotadas y completalo. Podés agregar nuevas palabras y buscar sus
significados en el diccionario.
 La etapa ganadera es el primer momento de la producción de la leche. Se caracteriza por la cría
de vacas lecheras a las que se le dan cuidados específicos con una buena alimentación para que
su leche sea abundante y de buena calidad.

Con el audio y el video vimos que existen diferentes tipos de tambos.

En el caso del primer tambo, los productores son una familia. Por ejemplo, en el audio Lucía comenta
que llevan adelante el tambo con su marido.

El ordeñe, que es la extracción de leche de la vaca, se realiza por la mañana y por la tarde. Los
productores deben asegurarse que los ordeñadores mecánicos se encuentren limpios para evitar
que la leche se contamine con bacterias y otros microorganismos. Los ordeñadores se conectan por
unas cañerías hasta los tanques de frío que mantienen la leche fresca hasta que la entregan a los
camiones de las empresas donde la leche se procesa y envasa.

¿Sabías que?
Hoy muchos tambos cuentan con tecnología: maquinarias y computadoras que les permite a los
tamberos calcular la cantidad de alimento que consumen las vacas por día y la cantidad de leche
que producen.

En los tambos, además de quienes se ocupan del ordeñe, hay otras personas trabajando:
ingeniero/as agrónomos/as y veterinarios/as que se encargan de asegurar una alimentación en
cantidad y calidad requerida para el rodeo de animales, y el cuidado de la salud de las vacas. Todo
esto conduce a una mejor producción de leche.

Actividad 3: Del tambo a la usina láctea

Observá el siguiente video sobre el recorrido de la leche y las distintas partes del proceso de
elaboración:
https://drive.google.com/file/d/1mTPHt1Iahia4bz3Wmg__QE7Q2D4uCYcO/view?usp=sharing

Después lee el siguiente texto y observá las imágenes:

Del tambo a la planta procesadora (Etapa Industrial)

La leche del tambo es transportada en camiones que la mantiene refrigerada -fría- hasta llegar
a la planta industrial, donde le realizan los controles de calidad.

Primero, la leche pasa por un sistema de filtrado para mantenerla pura y limpia. Después se le
agregan vitaminas y minerales.

Luego, en la etapa de pasteurización se eliminan los microorganismos que pueden afectar

nuestra salud. ¿Cómo se hace? Calientan la leche a 72°C durante 2 minutos (temperatura alta
por poquito tiempo); luego la enfrían y la almacenan en tanques.

Por último la envasan en sachet. Al igual que en los tambos, en la planta procesadora es muy
importante la higiene, por eso la leche circula por tuberías y es almacenada en tanques o
recipientes bien limpios y herméticos, para asegurarse que no haya contaminación. También las
personas que trabajan en este proceso están vestidas de manera especial y se ocupan de
controlar que todo funcione bien y realizar análisis para verificar que la leche procesada sea de
buena calidad para el consumo de los seres humanos.
-Ordená el proceso de pasteurización ubicando las palabras siguiendo el orden de cómo se realiza.
Podés hacerlo de manera escrita o ingresando al siguiente sitio:
https://wordwall.net/es/resource/16986358

Una vez ordenado, escribí con tus palabras qué pasa en cada momento teniendo en cuenta lo que
viste en el video, los gráficos y el texto:

Actividad 4: Diferentes modos de producción: Artesanal e Industrial

Como ustedes saben, con la leche se hacen otros alimentos, como la crema, los quesos, yogurt. A
esos alimentos que se realizan con leche, se les llama productos derivados.

¿Qué otros productos derivados de la leche conocen o consumen en sus casas?

-En esta actividad vamos a ver cómo se produce la manteca, otro de los productos derivado de la
leche:

Primero observa dos videos donde se realiza la producción de manteca de manera diferente.
Producción ARTESANAL de manteca:
https://drive.google.com/file/d/135nFBnZr1FmtVlQrjdRpMKbDw70nj5NC/view?usp=sharing
Producción INDUSTRIAL de manteca:
https://drive.google.com/file/d/1LNQtNxQiPP05EzT9jovTcJAyVHiv2i3t/view?usp=sharing

En segundo lugar completá el cuadro señalando las diferencias entre la producción artesanal y la
producción industrial en el batido de la crema para hacer manteca:
 TAREA: BATIR LA CREMA

PRODUCCIÓN ARTESANAL PRODUCCIÓN INDUSTRIAL

¿QUÉ USAN PARA BATIRLA?

¿QUÉ ACCIONES HACEN LAS

PERSONAS?

¿CUÁNTA MANTECA PUEDEN

PRODUCIR EN EL MISMO TIEMPO?

En tercer lugar, volvé a observar los videos. Explicá y compará cómo le dan forma a la manteca en
las dos formas de producción.

Orientaciones para docentes

En el video de producción artesanal se observan sucesivas transformaciones que se realizan a la
leche cruda para ser transformada en manteca: desnatado, batido, filtrado, modelado.
Por otro lado en el video de producción industrial se explica el proceso industrializado donde
pueden observarse que las operaciones o transformaciones son similares y que se agregan
algunas que tienen que ver con el control: análisis de calidad, desnatado, pasteurizado, batido,
filtrado, salado, batido, moldeado, envasado, control de peso.
Para poder focalizar en la comparación decidimos realizar un recorte, analizando en ambos videos
solo el momento de batido de la crema, esto les permite relacionar los medios técnicos que se
utilizan, las acciones que realizan las personas en ese momento y la cantidad de producción.

Actividad 5: Contamos lo que aprendimos

¿Te acordás del dibujo que hiciste al inicio?

Buscalo y ahora completalo teniendo en cuenta todo lo que aprendiste.

Podés dibujar y escribir más: incluí palabras del glosario y usá flechas para unir el dibujo con lo que
escribas. También podés borrar, tachar y agregar con otro color nueva información porque es un
trabajo que mostrará lo que aprendiste.

No te olvides de incluir el recorrido que hace la leche, las diferentes etapas y cómo se hacen
productos derivados como la manteca.

Orientaciones para docentes

En esta adecuación realizada de la propuesta original, nos centramos en trabajar las dos primeras
etapas del circuito productivo lechero (etapa ganadera y la etapa industrial) suponiendo que son
las etapas de las que las niñas y los niños (que viven en la Ciudad de Buenos Aires) cuentan con
menos información. De todos modos, si los/las docentes tienen posibilidad, les proponemos que
realicen alguna actividad para abordar la tercera etapa del circuito: la de comercialización y
distribución de la leche. Una opción podría ser que los/as chico/as realicen una encuesta breve a
las personas con las que viven a través de la cual reúnan información acerca de cómo llega la
leche a los diferentes comercios.
Algunos materiales de consulta para docentes:
-La enseñanza de las Ciencias sociales. Aportes para la discusión / Paula Ghione; coordinado por
Valeria Cohen. - 1a ed. - Buenos Aires: Ministerio de Educación de la Nación, 2012.
http://www.bnm.me.gov.ar/giga1/documentos/EL006483.pdf
-Ciencias Sociales 3. Serie Cuadernos para el Aula. Ministerio de Educación de la Nación. Consejo
Federal de Educación. http://www.bnm.me.gov.ar/giga1/documentos/EL001210.pdf
-Blanco J., Fernández Caso M. V., Gurevich R. y Tobío O. (1998): “Circuitos productivos”, en
Gurevich R. y Blanco J.: Notas para la enseñanza de una geografía renovada. Aique, Bs. As.
-Ciencias Sociales en la escuela. Criterios y propuestas para la enseñanza. Siede, I. (Coord.)
Zenobi, V., y Villa A. Enseñar sobre los mundos rurales hoy: complejidad, cambios y
simultaneidades. Aique. 2015.