TECNOLOGICO NACIONAL DE MEXICO

INSTITUTO TECNOLOGICO DE MINATITLAN

LICENCIATURA EN ADMINISTRACION
TALLER DE INVESTIGACION II

Monografía:
Cambio estratégico en la logística de distribución en la ACERMEX
antes y durante la pandemia COVID-19

Presenta:
SANCHEZ REYES ANA LAURA

Minatitlán, Ver. 13 DE MAYO DE 2022

Resumen
La presente investigación documental esta centra en una monografía compilativa
para el estudio de la industria cervecera artesanal en México con el enfoque en la
logística de distribución es decir en analizar la manera en que la industria
cervecera realiza sus operaciones de logística para la entrega y distribución en los
diversos puntos de ventas que existen en el país, ya que son diversos estados que
producen al igual que venden y distribuyen la cerveza artesanal en México.

Este trabajo se enfoca en determinar como la industria cervecera artesanal en

México afronto la llegada de la pandemia COVID-19 la cual a muchas industria
afecto de una manera drástica que las llevo a detener sus operaciones por un
determinado tiempo no siendo la excepción la industria cervecera artesanal ya que
ella detuvo todas sus operaciones de producción y ventas por 3 meses donde
durante este tiempo la industria innovo sus estrategias para poder afrontar esta
situación que afecto a todo el mundo no solo a un país si no a todos por lo que
tuvo que modificar todo para poder volver a operar bajo las nuevas medidas de
seguridad y trabajo para de esta manera cuidar a sus trabajadores y clientes tanto
locales, nacionales e internacionales.

Y como punto final la industria cervecera actualmente ya está en operaciones de

nuevo bajo un nuevo giro de estrategias que le permiten operar de manera que
puedan seguir sin detener sus operaciones y claro cuidando de sus trabajadores
clientes y asociados para de esta manera poder lograr los objetivos que están
establecidos desde hace muchos años.
índice
CAPÍTULO I.....................................................................................................................................6
Generalidades de la investigación................................................................................................6
1.1 Antecedentes del problema.................................................................................................7
1.2 Planteamiento del problema................................................................................................8
1.3 Pregunta de investigacion...................................................................................................9
1.3.1 Preguntas secundarias.....................................................................................................9
1.4 Objetivo general..................................................................................................................10
1.4.1 Objetivo Especifico..........................................................................................................10
1.5 Justificacion.........................................................................................................................10
1.6 Supuesto Y Especificación De Las Variables.................................................................11
CAPITULO II..................................................................................................................................12
Marco Teorico................................................................................................................................12
2.1 Marco Teorico......................................................................................................................13
La logística y sus tipos..............................................................................................................13
CAPITULO III.................................................................................................................................23
Metodologia....................................................................................................................................23
3.1 Alcance De La Monografia................................................................................................24
3.2 Enfoque De La Monografía................................................................................................24
3. 3 Objeto De Estudio..............................................................................................................24
3.4 Investigación Documental..................................................................................................24
3.5 Tecnica Utilizada.................................................................................................................25
3.6 Instrumento De Recoleccion De Datos............................................................................25
3.7 Análisis De Contenido Y Procesamiento De La Información........................................25
3.8 Analisis Documental...........................................................................................................25
CAPITULO IV.................................................................................................................................26
Resultados......................................................................................................................................26
4.1 Resultados obtenidos....................................................................................................27
Capitulo v........................................................................................................................................35
Conclusiones y recomendaciones..............................................................................................35
Conclusiones..............................................................................................................................36
Competencias desarrolladas.......................................................................................................38
Bibliografía......................................................................................................................................39
Tabla de Graficas
Ilustración 1 canales de distribución deloitte.com...........................................................................17
Ilustración 2 4.1 Estadísticas de la Cerveza Artesanal en México Fuente ACERMEX........................29
Ilustración 3 4.1 Mapa de las industrias cerveceras artesanales en México FUENTE: ACERMEX.....30
Ilustración 4 4.1 tipos de cerveza artesanal Fuente: LIMALINX........................................................32
Ilustración 5 4.1 Cantidad de hectolitros exportados por México por año. FUENTE: CERVECEROS
MEXICO............................................................................................................................................33
Ilustración 6 4.1 Nivel de desempeño laboral y económico de la industria cervecera artesanal en
México FUENTE: ACERMEX..............................................................................................................34
Ilustración 7 4.1 Posicionamiento de exportación por países FUENTE: CERVECEROS MEXICO........35
INTRODUCCION
La siguiente investigación documental para realizar está enfocada a la industria
cervecera artesanal en México donde por medio de la recopilación de información
en diversas fuentes de información relacionadas al tema central del cual se basa
nuestra investigación la cual se estructura enfocándonos en una monografía
compilativa la cual nos permitirá a poder analizar de mejor manera posible para el
beneficio de la industria cervecera artesanal.

El tema que está centrada la monografía compilativa, es el cambio estratégico de

la logística de distribución en la industria cervecera artesanal en México, el
supuesto sobre el que la monografía compilativa se enfoca en el análisis de la
información para determinar los factores que incitaron el cambio de la estrategia
de la logística de la distribución.

El trabajo presente es de importancia debido a que presenta compilaciones de

datos obtenidos por autores de los cuales se fueron recolectando la información
para hacer la monografía compilativa ya que presenta argumentaciones,
validaciones verídicas y afirmadas con evidencias comprobadas por ellos mismos,
esto fue uno de los motivos por el cual se desarrolla este análisis en base a la
implementación del cambio estratégico de la logística de distribución en la
industria artesanal en México ante la crisis de pandemia ocasionada por el
COVID-19 que comenzó a principios de marzo 2020 y durante 2021.

De este modo, la ACERMEX maneja su logística de distribución antes y una vez

inicio la pandemia COVID-19, la cual cuando inicio los hizo parar sus actividades
por 3 meses hasta lograr la adecuación de sus estrategias para poder competir
con esta crisis.

Se determinará si el cambio a la estrategia logística beneficio o no a la industria

cervecera artesanal en México para poder reanudar sus labores y poder continuar
con el crecimiento económico que la industria estaba demostrando durante varios
años desde que inició sus operaciones hasta el tiempo actual donde ya tenía un
nivel de desarrollo alto y estable mejorando día con día la calidad de los productos
que ofrece al público en general, al igual que mantener el nivel de ingresos por
exportaciones al extranjero que lo posiciono como máxima exportadora de cerveza
artesanal al extranjero.
 Capítulo I
Generalidades de
la investigación

1.1 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

México es el cuarto productor de cerveza a nivel mundial y el primero en
exportación. Y en la importancia de esta industria en el país cada vez juega un
papel mayor la cerveza artesanal, cuya producción creció 70.5% de 2017 a 2018,
al incrementar de 110,943 hectolitros a 189,250, de acuerdo con datos de la
Asociación de Cerveceros de México (Acermex). Se crearon al cierre del año 2019
940 cerveceras, que generan 6,373 empleos, un promedio de 6.78 empleados por
cervecería. (ACERMEX, 2020)

La producción de hectolitros obtuvo un crecimiento del 70%, de acuerdo a la

Asociación de Cerveceros de México. La participación de la cerveza artesanal
independiente en las ventas de México fue de 0.59%.

La participación de mercado de la cerveza artesanal independiente pasó de ser

del 0.01% en 2011 al 0.16% en 2018, con un Tasa Media de Crecimiento Anual de
2011 a 2018, es del 53.29%, detalla el reporte de la asociación. (ACERMEX,
2018)

La pandemia del nuevo coronavirus también ha sido un trago amargo para la

industria cervecera. La implementación de medidas sanitarias para evitar la
propagación del virus trajo consigo un freno en la producción de la bebida
alcohólica y la prohibición para consumirse en algunos estados del país. Para los
cerveceros artesanales, en tanto, ha llegado el momento de innovar. (ACERMEX,
2020)

La creación de una plataforma de venta en línea y la puesta en marcha de una

aplicación móvil son parte de las soluciones. Durante el confinamiento, algunos
gobiernos estatales decidieron aplicar la “ley seca” de forma parcial o
generalizada, con el fin de desalentar que se realizaran reuniones masivas, donde
la gente estuviera en un riesgo mayor de contagiarse del coronavirus SARS-CoV-
2.
Yucatán, Tabasco, Sinaloa y Puebla fueron las entidades que decretaron la
aplicación de dicha “ley seca” de forma total. Otros 17 estados la aplicaron de
manera parcial, es decir, sólo en algunos municipios. (CERVECEROS, 2020)

Dado que su trabajo no fue considerado como una actividad esencial, tanto las
grandes como las pequeñas cerveceras tuvieron que detener su producción el 5
de abril 2020, la cual se reanudó dos meses después, a principios de junio del
2020.

Los productores artesanales dispusieron de un inventario suficiente para satisfacer

parte de la demanda, ya que estaban preparados para asistir al primer festival del
año en Ensenada, Baja California, que se realizaría durante la segunda semana
de marzo.

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La industria de la cerveza artesanal en México es una de las grandes

exportadoras a nivel internacional, en la cual su disminución debido a la situación
de la pandemia COVID-19 ha evitado continuar con su alto índice de crecimiento,
el que estaba situando desde el periodo 2018 al 2019. Se obtuvo un aumento del
7.95%, debido a que demostró un aumento beneficioso para este sector, por lo
que al realizar un análisis de la logística de distribución para demostrar los efectos
que se obtuvieron de los factores internos y externos de la industria cervecera
artesanal, el antes y durante el periodo marzo del 2019 al marzo del 2021.

El motivo por el cual se planteó la siguiente pregunta de investigación es derivado

del análisis de la información y la delimitación del tema en que presenta en la
monografía comparativa, al ser un tema de relevancia. Es necesario explicar las
dudas que surgieron en base a como la ACERMEX implemento los cambios a la
logística de distribución.
¿De qué forma los factores de la logística de la distribución de la industria
cervecera artesanal en México se vieron afectados durante el periodo de
marzo del 2020 al marzo del 2021 como consecuencia pandemia COVID-19?

La causa de la existencia de las preguntas secundarias es para tener un enfoque

más amplio de lo que se busca estudiar en la monografía compilativa que se
relaciona con la pregunta de investigación la cual es el enfoque central de nuestra
investigación.

¿Cuál fue la logística de distribución de la industria cervecera artesanal en México

en el periodo Marzo del 2019 a marzo del 2021?

¿Cómo fue la logística de distribución de la industria cervecera artesanal en

México en el periodo Marzo del 2019 a marzo del 2021?

¿Cuál fue el resultado de la logística de distribución de la industria cervecera

artesanal en México en el periodo marzo del 2019 a marzo del 2021?

¿Como fueron los efectos del almacenamiento de la logística de distribución en de

la industria cervecera artesanal en México en el periodo marzo del 2019 a marzo
del 2021?

¿Cuáles fueron los canales de distribución utilizados de la industria cervecera

artesanal en México en el periodo marzo del 2019 a marzo del 2021?

¿Cuáles fueron los recursos más importantes para distribuir el producto en la

industria cervecera artesanal en México en el periodo marzo del 2019 al marzo del
2021?

¿Como fue la operación de transporte, para distribuir los productos de la industria

cervecera artesanal en México en el periodo marzo del 2019 al marzo del 2021?
1.4 OBJETIVO GENERAL
Analizar la logística de distribución de la industria cervecera artesanal en México
en el periodo Marzo del 2020 a marzo del 2021 para establecer los efectos que ha
experimentado esta industria por la situación del COVID-19.

1.4.1 OBJETIVO ESPECIFICO

 Determinar la logística de distribución en la industria cervecera artesanal en
México durante el periodo marzo del 2019 al marzo 2020.
 Identificar los recursos utilizados para distribuir el producto en la industria
cervecera artesanal en México en el periodo marzo del 2019 al marzo del
2021
 Especificar los efectos del almacenamiento de la logística de distribución en
de la industria cervecera artesanal en México en el periodo marzo del 2019
a marzo del 2021
 Describir los Canales de distribución y transporte utilizados en la logística
de distribución de la industria cervecera artesanal en México en el periodo
marzo del 2019 al marzo del 2021.
 Establecer los factores que afectaron a la logística de distribución por la
situación COVID-19 en la industria cervecera artesanal durante el periodo
marzo del 2019 al marzo del 2020 y al marzo 2021.
1.5 JUSTIFICACION
La presente investigación se concentra en analizar el cambio estratégico de la
logística de la distribución de la industria cervecera en México derivado del cambio
en la situación general del mundo por la pandemia COVID-19 que inicio en marzo
del 2020, tomando como punto de referencia la estrategia logística de marzo del
2019.

El desarrollo de este análisis en la industria cervecera artesanal en México es de

interés porque dará a conocer los factores principales que incidieron en la
modificación de la estrategia logística de la distribución de la industria cervecera
artesanal en México, por la llegada de la pandemia COVID-19 que inicio en marzo
del 2020 y que los afecto y los llevo al paro de 3 meses de labores.

El análisis que se desarrolla sirve como medio de confirmación de cuáles son los
factores que incidieron en el cambio estratégico de la logística de distribución.
Tiene como propósito identificar la gestión de los procesos, tales como
almacenamiento, transporte, entrega de recursos tangibles e intangibles creados
en producción.

1.6 SUPUESTO
En base al análisis de la logística de distribución se deduce que los factores que
han sido perjudiciales en el cambio estratégico son externos de la industria
cervecera artesanal durante el periodo marzo del 2019 al marzo del 2021
 CAPITULO II
MARCO TEORICO
2.1 MARCO TEORICO
La logística y sus tipos
La logística es toda aquella actividad que permite una materia prima se convierta a
una mercancía, ya sea en el punto de producción y que este llegue al consumidor.
Se encarga de conocer los tipos de logística que consisten en la planificación de
flujos, así como en el control, almacenaje, transporte y distribución del producto en
puntos estratégicos. (Concepto, 2009)

Tipos de logística
Debido a las particularidades de las operaciones, las necesidades de los clientes y
los requerimientos de las cadenas de suministro existen diferentes tipos de
logística. Estas son:

 Logística de aprovisionamiento: El objetivo es garantizar el suministro de

materias primas, mercancías y suplementos necesarios para los procesos
de producción.
 Logística de producción: Serie de procesos que garanticen la
transformación eficiente de materias primas, información y suplementos en
productos y/o servicios listos para su uso final. Entre las actividades que
participan se encuentran el análisis y la planificación de flujos de productos,
la optimización de los recursos utilizados y la implementación de controles
de calidad.
 Logística inversa: Este modelo está diseñado para recobrar y retornar
excesos de inventario, recipientes, envolturas, empaquetados, mercancía
caducada u obsoleta que debe ser destruida, reciclada o reparada, etc.
 Logística integrada: Modelo que incorpora diversos sistemas, actividades
y servicios (incluso logísticos) para trasladar, resguardar y gestionar las
materias primas y/o mercancías desde los puntos de abastecimiento y/o
producción hasta el cliente final.
  Logística de distribución: Son todas las actividades que garantizan que
un producto llegará a manos del cliente final. inicia desde la producción del
producto hasta su entrega en lugar, tiempo, forma y cantidad requerida.
Conlleva levantamiento de pedidos, métodos de gestión de existencias,
tiempos de entrega, tercerización de servicios logísticos, entre otros.
(Ferrel, Hirt, Adriaenséns, Flores y Ramos 2004).

Logística de distribución
La logística de distribución es la planificación y el control del movimiento físico de
materiales y el control del movimiento físico de materiales y productos terminados
desde los lugares de fabricación hacia el área de consumo, la cual está asociado
en el campo de la entrega.

Objetivos de distribución logística

Los objetivos de distribución logística del fabricante son los siguientes:

• Proporcionar disponibilidad para expandir el mercado.

• Mejora de la competitividad de bienes y servicios.
• Encontrar nuevos mercados.
• Asegurar la entrega de bienes a su destino.
• Mejores condiciones de entrega.
• Establecer contactos vía comercio electrónico.
• Control sobre la ejecución de los sistemas de producción y
procesamiento de los productos.

Etapas de la logística de distribución

Las principales etapas de la logística de distribución consisten en el suministro:

1. Pedidos entre proveedores.

2. Los bienes se almacenan directamente en sus lugares una vez recibidos en
la empresa.
3. Existencias reales entre diferentes sitios de producción, flujos de material
durante la venta.
Funciones de la distribución
Las funciones de la distribución son las siguientes:

 Transportar: actividad necesaria para movilizar los productos. Este es el

actor principal en la distribución física del lugar de fabricación al lugar de
consumo, por lo tanto, requiere de un manejo profesional.
 Almacenar: acciónde asegurar productos entre el momento de fabricación
y el momento de la compra o uso final.

Tareas de logística de distribución en los niveles macro y micro

A nivel micro, se resuelven las siguientes tareas: análisis de informes para el
período de ventas anterior, planificación del proceso de implementación,
organización de recepción y procesamiento del pedido, ejecución de operaciones
realizadas antes del envío, organización de entrega y control de servicio
postventa.

A nivel macro, se resuelven las siguientes tareas: la elección de canales de

distribución, un operador de almacén, la ubicación óptima del sucursal de
distribución en el territorio y la gestión del proceso de flujo de material.

Canales de distribución
Los canales de distribución se diseñan para llevar a cabo sus productos hasta el
mercando. Un análisis exhaustivo puede encontrar otros tipos de intermediarios,
los cuales existen tres muy conocidos:

 Directo: En este factor desaparecen los intermediarios y el contacto entre

fabricante y cliente final para la compraventa es directo.

Logística de distribución: gestionamiento del transporte

La logística de distribución es un área de planificación estratégica muy específica.
Diseña un proceso de entrega en el máximo ahorro de recursos, abarca rapidez
de los tiempos de transporte, control de los vehículos, planificación de las rutas de
distribución, entre otros.
Las empresas tienen como referencia los excelentes procesos de logística y
distribución, en cuanto son eficientes en el transporte y entregas.

4 estrategias para la gestión correcta de los recursos de transporte.

 Adquirir un equipo de vehículos propios para la logística de
distribución

El primer elemento que se debe tener en cuenta en la logística de distribución es

determinar si lo más conveniente para la empresa es adquirir un escuadrón de
vehículos propios o basarse en otro método. La gestión de escuadrones
vehiculares propias permite tener un mayor control sobre todos los procesos de la
logística de distribución, así como sobre los conductores. Sin embargo, esto
implica también invertir una gran cantidad de dinero y esfuerzo en comprar y
mantener todas las unidades de transporte.

 Asignar correctamente los vehículos de reparto dentro de la logística

de distribución

La empresa con escuadrones de vehículos propios en el servicio de la logística de

distribución; el gerente o el jefe de transporte debe asignar correctamente los
vehículos que van a cubrir cada una de las rutas de logística. Para dicha
asignación, el gerente tiene en cuenta algunos criterios:

 Cantidad de mercancía a entregar en cada ruta.

 Peso y tamaño de todos los paquetes.
 Distancias entre los puntos de entrega.
 Condiciones de las zonas de entrega (rurales, urbanas, asfaltadas, si
asfalto, etc.).
 En función de estos y otros criterios de la logística de distribución, el
gerente debe elegir si conviene utilizar para cada ruta un vehículo grande o
pequeño, acondicionado para mantener la cadena de frío o no, con
 suficiente capacidad de combustible o con poca, capaz de avanzar en vías
con gran congestión vehicular o no es necesario, etc.

 Planificar los trayectos estratégicos de la logística de distribución.

El objetivo principal de las entregas de mercancías y el vehículo signado es que

deben de hacer llegar el producto lo más pronto posible al punto de entrega. Es
muy importante debido en las entregas de última milla, en la que los clientes
esperan recibir sus productos en tiempo limitado. En caso de ser las entregas
demoradas; los clientes quedan insatisfechos con el proceso de logística de
distribución con lo que la imagen y la reputación de la marca se ven afectadas.

Para lograr entregas exitosas, es necesario que el gerente o jefe de transporte

logístico realice una planificación estratégica de las rutas de distribución,
seleccionando, aquellas rutas que les permitan a las unidades llegar de forma más
directa y rápida hasta los clientes.

 Incorporar tecnologías especializadas en la logística de distribución

Hoy en día, la logística de distribución a cambiado a lo largo del tiempo, debido a

que se gestiona de una manera diferente adecuándose a las nuevas tecnologías
que hoy en día se maneja, por lo cual, la empresa debe adaptarse con forme al
paso del tiempo. De tal manera que las empresas implementan y gestionan las
tecnologías haciéndolas más eficientes y eficaces.

Ante este contexto, es necesario que los gerentes utilicen software para transporte
logístico especialmente diseñados para cumplir funciones como las siguientes:

 Planificación de rutas de distribución.

 Monitorización en tiempo real de los vehículos mediante rastreo satelital.
 Gestión de despachos.

Clasificación de los modelos de distribución:

 Modelos de distribución
 Este modelo tiene como objetivo poner sus productos en el mercado, del
cual tiene una o varias estrategias definidas para lograrlo.
 Modelo descentralizado
Este modelo es el más común entre todos los sectores industriales, debido
a que termina la fase de fabricación, los productos se distribuyen por medio
de un almacén a diferentes delegaciones, estas se encargan de suministrar
los productos en su respectiva zona correspondiente.
 Modelo centralizado
Debido a los adelantos en las comunicaciones con los clientes (Internet,
EDI-Electronic Data Interchange) y las mejoras en los plazos de transporte
(carreteras, autopistas) las organizaciones han decidido planificar sus rutas
de distribución y así disminuir los costos que incurría con el modelo
descentralizado.

Plataforma de consolidación
Esta estrategia refuerza la selección del modelo a aplicar en base a los siguientes
aspectos:

 Ubicación geográfica: indica las distancias que deben recorrer los

productos en el transporte.
 Tamaño del mercado que se quiere abastecer: muestra el número de
almacenes que necesitan productos.
 Requerimientos técnicos de los productos: alguna recomendación
especial para el manejo, transporte y almacenamiento de los productos.
 Nivel de servicios: la rapidez con la que se quiere abastecer y lo que se
quiere transmitir a través del servicio.
 Medios de transporte requeridos: indica el tipo de transporte requerido
para entregar los productos a los clientes o consumidores.

Distribución física internacional

La distribución física internacional es el conjunto de actividades involucradas en
el traslado de bienes, materias primas e insumos al mercado internacional. Su
objetivo principal es reducir al máximo los tiempos, costos y riesgos que se
puedan generar durante el trayecto.

Tipos de carga
 Carga general: se compone por artículos individuales dispuestos en
cantidades pequeñas.
 Suelta (no notarizada): bienes sueltos que se manipulan como unidades
separadas en paquetes, sacos, cajas, piezas atadas entre otras.
 Unitarizada: artículos individuales o carga suelta, agrupados en unidades
como pallets o contenedores que están listos para ser transportados.
 Carga a granel: existen diferentes tipos, líquido, solido o seco, estos
graneles se almacenan en general en tanques o silos, se transportan por
bandas o ductos.

Naturaleza de la carga
 Carga perecedera: son productos alimenticios que tienen degradación en
las características físicas, químicas y microbiológicas; requiere condiciones
especiales en su movilización.
 Carga frágil: estos productos por sus características están sometidos
durante el trayecto para llegar a su destino, merecen un especial empaque
y embalaje.
 Carga peligrosa: productos que poseen características explosivas,
combustibles, oxidantes, venenosas, radioactivas o corrosivas y pueden
causar accidentes y daños a personas, medio ambiente u otros medios de
transporte.
  Carga sobredimensionada y de pesos especiales: suele ser voluminosa
y pesada, presentando restricciones en los medios de transporte y generan
sobrecostos en fletes.

Transporte
Se ocupa de las actividades relacionadas directa o indirectamente con la
necesidad de llevar los productos al punto que corresponda, con unas
determinadas condiciones de seguridad, servicio y costo.

Modalidades de transporte
Transporte terrestre
Es un elemento muy importante en el desarrollo económico, ya que es una clave
al éxito para diversas organizaciones que requieren llevar sus productos a los
mercados internos y externos, en las cantidades y tiempos precisos.

Transporte marítimo
Se efectúa por barcos de navegación entre el lugar de carga y el lugar de
descarga, es el medio de transporte de mercancía más antiguo y por tanto, tiene
usos y reglamentaciones diferentes, permite el desarrollo del comercio exterior.

Sus servicios son:

 Servicio no regular: los barcos no operan dentro de un itinerario fijo, las

condiciones de navegación son negociables entre las partes.
 Servicio regular: los barcos tienen itinerario preestablecido en una ruta
determinada con punto de origen y destino.
Transporte aéreo
Se realiza utilizando bodegas de aviones en el que asume el tamaño reducido del
transporte internacional, tiene un valor añadido, por el cual se ha desarrollado a
través de aviones de carga.

Transporte fluvial
Consiste en el traslado de productos a través de ríos con profundidad adecuada.
Es un medio importante en el comercio local, los ríos son vías para llegar a
algunos continentes.

Transporte multimodal
Es un transporte en el cual se utilizan dos modos distintos de transporte, el
primero consiste en un operador de transporte que toma el control en las
mercancías hasta el lugar asignado y el otro es un generador de carga que hace
un contrato con un solo operador quien es cargo de toda la trayectoria del viaje y
de los productos.
 CAPITULO III
METODOLOGIA
3.1 ALCANCE DE LA MONOGRAFIA
El alcance de esta monografía es de tipo explicativo, porque identifica las causas
de los sucesos o fenómenos que se presentaron, en el cambio de la estrategia de
la logística de distribución en la industria cervecera artesanal en México, antes y
durante la pandemia provocada por el COVID-19, en el periodo marzo del 2019 al
marzo del 2021, en el cual está basada en compilaciones de diferentes datos
logísticos de diferentes autores y de la proporción de información de la misma
empresa.

3.2 ENFOQUE DE LA MONOGRAFIA

El enfoque que esta empleada en la monografía compilativa es de tipo cualitativo y
retrospectivo porque define los hechos en base a la documentación histórica que
existe desde que inicio la situación de pandemia COVID-19, haciendo la
comparación del funcionamiento de la logística de distribución en la industria
cervecera artesanal en México antes de la actual situación que se está
presentando actualmente.

3. 3 OBJETO DE ESTUDIO
El objeto de estudio es la industria Cervecera artesanal en México por su
crecimiento desde 2010, en el año 2020 presento una inactividad en sus
actividades por la pandemia COVID-19, hasta 3 meses después que
reactivaron sus movimientos.

3.4 INVESTIGACION DOCUMENTAL

La investigación documental es una técnica de investigación que se encarga de
recopilar y seleccionar información a través de la lectura de documentos, libros,
revistas, grabaciones, filmaciones, periódicos, bibliografías, etc.

La investigación documental que se presenta en la monografía es de tipo

transversal y retrospectiva debido a que muestra los acontecimientos ocurridos
antes y actualmente en crisis de pandemia COVID-19 en la industria cervecera
artesanal en México, en el área de la logística de distribución, y de tal modo se
observan los cambios ocurridos a través de un determinado periodo de tiempo que
es marzo del 2019, marzo del 2020 y marzo del 2021.

3.5 TECNICA UTILIZADA

La técnica utilizada en la monografía compilativa fue la observación, encuesta y
entrevista, por lo consiguiente la ACERMEX realizo y aplico estas técnicas para
obtener información, generar un estudio completo de la logística de distribución.

3.6 INSTRUMENTO DE RECOLECCION DE DATOS

Fichas bibliográficas:

Constituye una herramienta de investigación, su función principal es servir como

base y sustento para anotar las fuentes que serán consultadas al momento de
realizar un trabajo, estas pueden ser libros, guías, revistas, folletos, artículos
científicos.
3.7 ANÁLISIS DE CONTENIDO Y PROCESAMIENTO DE LA
INFORMACIÓN

Se realizó una investigación en diversas fuentes bibliográficas de diversos autores,

por el cual, el procesamiento de los datos recabados se realizó en base al método
de clasificación de datos relevantes para el tema.

Los datos se clasificaron en referencia a los objetivos que se buscaban resolver en

esta investigación.

3.8 ANALISIS DOCUMENTAL

El instrumento del análisis documental se desarrolló por medio de fichas

bibliográficas y el análisis de la información fue un proceso sobre la evaluación del
tema de investigación: ‘Cambio estratégico en la logística de distribución en la
ACERMEX antes y durante la pandemia COVID-19”

La aplicación del instrumento de recolección de datos ejecutó a través de fichas

bibliográfica para el análisis de información de los diferentes sitios que fueron
consultados.

El primer paso se registró la información que se obtuvo por medio de la

recolección de datos, esto facilitó la organización para su rápida clasificación, esto
permitió ordenar la información de manera eficiente a través de los ficheros.

El procesamiento de la información, se realizo de manera fundamental, con

enfoque especifico centrando la atención en el objetivo de la investigación; la
información clasificada tras su análisis es de gran utilidad con lo que la
investigación busca revelar.

Se finalizo la elaboración de las bibliografías y las citas como referencias de la

información que se uso para el desarrollo del contenido.

La elaboración de la recolección de datos se presentaron facilidades y dificultades

por igual, entre sus facilidades, es un tema que es analizado actualmente por su
alto desarrollo lo cual hizo el acceso a la opinión de muchos autores que analizan
el tema para su posible inversión, y entre sus dificultades, se encontró la falta de
información pública sobre la logística y sus estrategias de trabajo en su cadena de
distribución.

Capitulo IV
Resultados
4.1 Resultados obtenidos
Los resultados obtenidos del análisis de la información recopilada en base al
objetivo general de la monografía el cual su enfoque principal es determinar los
cambios estratégicos de la logística de distribución de la industria cervecera
artesanal en México, tomando como punto de referencia los periodos marzo 2019
a marzo 2021.

Tras realizar la interpretación de la información recopilada se detectaron aspectos

que se relacionan con los objetivos específicos de la monografía los cuales se
expresaran sus resultados a continuación:

1. Los datos obtenidos de los cuestionarios que la ACERMEX aplico a los

trabajadores nos arrojan que la industria cervecera artesanal al iniciar el
año 2020 tenía un nivel de ventas alto según el cierre del año 2019.
2. El cuestionario demostró que al cierre del 2019 los niveles de producción
eran 45% de la producción nacional el cual al realizarse el primer reporte de
inicio de operaciones del año 2020 este bajo, según la encuesta a 62
cervecerías mexicanas se redujo al 36%, luego en un segundo reporte bajo
al 29%, y en el último reporte generado el mes de junio del 2020 que
reiniciaron las operaciones fue del 25.6% lo cual muestra que la situación
COVID-19 los afectos de una manera muy directa.

De la información anteriormente mencionada se puede determinar que al iniciar

las operaciones del año 2020 se presentaron, situaciones que hicieron tomar
cambios en la estrategia de la logística de distribución para poder llevar a cabo la
situación que se presentó en ese mismo año que es la circunstancia provocada
por el virus COVID-19.

Ilustración 1 4.1 Estadísticas de la Cerveza Artesanal en México Fuente ACERMEX

Observando la imagen anterior se muestran factores que conforman el producto

como el mercado donde se representan las ventas de líquido donde se refleja un
ingreso de 20 mil millones de dólares al año por su exportación y producción al
año que son millones de hectolitros los cuales estos dos factores demuestran el
25% de la máxima productividad donde se muestra la cantidad a producir y
vender, igual la imagen nos muestra cuales son las mejores marcas. Y el nivel de
consumo es de 62 litros al año.

Tras estudiar la información se determinó que los canales de distribución que la

empresa ACERMEX aplica es el de línea directa, que es el más reciente que
aplica debido a la contingencia por la pandemia COVID-19, y el segundo tipo de
canal de distribución es el doble el cual es el más antiguo debido que es el que
usan desde que la empresa inicio operaciones, cuando se fundó que solo proveía
a sus distribuidores pero ahora ya tiene línea directa con los clientes aplicando un
nuevo canal de distribución para mejorar sus niveles de ventas.

Ilustración 2 4.1 Mapa de las industrias cerveceras artesanales en México FUENTE: ACERMEX

En esta imagen se muestra los diversos puntos donde se produce y reparte la

cerveza artesanal, los estados con más fabricas son el estado de Jalisco, Baja
California, CDMX, Edo. De México y Guanajuato, el cual el que tiene un mayor
número de fábricas es la CDMX que es la principal productora y exportadora tanto
local como internacional ya que al tener un mayor un numero de fábricas cuenta
con la capacidad de poder cubrir los pedidos que puedan solicitarse.

De la información analizada los efectos que más impactaron en el almacenamiento

logístico de la ACERMEX son los:

1. Los cambios en los niveles de ventas durante el cierre del año 2019 y al
inicio del año 2020 que fue que hubo un declive en el nivel de ventas por lo
que el almacenamiento de producto se vio afectado.
2. El cierre y detención parcial de actividades es otro aspecto que afecto
mucho el almacenamiento de la ACERMEX ya que el producto ya
producido se quedó almacenado sin poder salir a ventas.
3. La aplicación de la ley seca a nivel nacional por la pandemia COVID-19 fue
el factor determinante porque este factor afecto de mayor manera que los
otros por tal manera que no podrían transportar las mercancías y no podían
correr el riesgo de exponer a sus trabajadores.

El análisis de la información presentada se demostró que el efecto más destacado

que impacto a la estrategia de almacenamiento de la distribución del producto fue
la pandemia COVID-19, porque detuvo sus operaciones por 3 meses para
establecer las nuevas medidas para laborar.
Ilustración 3 4.1 tipos de cerveza artesanal Fuente: LIMALINX

Esta imagen demuestra las diversas marcas de cerveza artesanal que existe en
México y están clasificados conforme al número de marcas que existen por estado
lo cual facilita saber que marcas, y estados donde se venden ciertas marcas y la
fábrica que los distribuye.

Para concluir el análisis de toda la información recopilada se estableció que los

factores que afectaron a la industria cervecera artesanal fueron:

 un factor fue el declive en las ventas al iniciar el año 2020 lo que ocasiono
que la empresa tomara acciones para no afectarse a largo plazo.
 Otro factor que impacto en la estrategia de la logística fue la reducción del
personal ya que al no tener el nivel de ventas necesarios no era requerido
tanto personal para atender los pedidos que tienen.
 El último factor que decidió el cambio en la logística fue también a la
reducción de contratos con empresas extranjeras lo que redujo su número
de exportaciones y de esta manera impacto igual su nivel de ventas.
Ilustración 4 4.1 Cantidad de hectolitros exportados por México por año. FUENTE: CERVECEROS
MEXICO

La imagen que se muestra con anterioridad es una gráfica que representa el nivel
de ventas de la industria cervecera artesanal en diferentes años al igual que el
nivel de variación anual en los niveles de ventas en base a los hectolitros que se
exportan cada año a nivel mundial, esto es sirve de referencia para poder
establecer estrategias de cómo mejorar año con año el porcentaje de variación y
el número de exportaciones de hectolitros.
 4.1 Nivel de desempeño laboral y económico de la industria cervecera artesanal en
Ilustración 5
México FUENTE: ACERMEX

La grafica que se muestra demuestra los movimientos y el nivel que se tiene hasta
el cierre del año 2019, como fue el su nivel de exportaciones, su producción,
precio, consumo y población que tanto aumento en base a los años anteriores y
de esta manera pueden tener un mayor panorama de cómo se está manejando
esta industria en constante crecimiento.
Ilustración 6 4.1 Posicionamiento de exportación por países FUENTE: CERVECEROS MEXICO

Esta imagen nos muestra la posición de los diversos países que realizan
actividades de exportación de cerveza artesanal el cual México es el más alto
exportador de cerveza artesanal a nivel internacional con un valor de $2.814
millones de dólares al año lo cual representa un alto nivel de exportación a
diversos países lo cual demuestra que la cerveza artesanal es un gran mercado
en crecimiento constante el cual lo hace una industria a la que puedes invertir y
generar ingresos de un alto nivel operativo ya que es un mercado que sigue
creciendo día con día.
Ilustración 7 canales de distribución deloitte.com

Un 43% de los canales o puntos de ventas de la cerveza artesanal se concentra

en bares y restaurantes especializados en el manejo de la cerveza artesanal, de
este mismo se consume el 26% en restaurantes y bares familiares, como dato
relevante solo el 7.5% consume este producto en eventos públicos.
 Capitulo v
Conclusiones y
recomendaciones
Conclusiones
En base a la investigación que se realizó podemos determinar que el cambio en la
industria cervecera artesanal se debe al cambio estratégico de la logístico de
distribución también a los diversos factores que influenciaron el cambio de la
industria cervecera artesanal en México.

En referencia al objetivo general se concluyó que se detectaron las causas que

influenciaron el cambio en la logística de la distribución los cuales fueron el inicio
de una pandemia y que la empresa para poder establecer las mejores estrategias
que no afectaran de manera contundente y afectara todas sus operaciones
detuvieron sus operaciones por 3 meses donde la industria se concentró en
innovar sus estrategias para adecuarse a la situación que afectaba al mundo la
cuál era la pandemia COVID-19.

En base al primer objetivo específico no se determinó por completo cual es la

nueva estrategia de ventas de la industria cervecera artesanal lo único que se
puede determinar que paso solo de ser un proveedor para puntos de ventas a ser
también un vendedor directo con los clientes a través de compras por medios
electrónicos.

Con relación al segundo objetivo específico se determinó que la industria

cervecera al modificar su estrategia de logística de distribución también cambio los
recursos de distribución ya que ahora al tener no solo trato con sus puntos de
ventas si no con el cliente directamente tubo que generar un nuevo costo por las
entregas a domicilio de los clientes.

El tercer objetivo específico no se estableció los cambios en el almacenamiento

del producto, ya que al ser información que está bajo estricta política de privacidad
no se puede acceder a ella por el riesgo de filtración de información.

El cuarto objetivo específico establece que la industria cervecera artesanal ahora

hace uso del canal de distribución directo y largo ya que al seguir teniendo puntos
de ventas sigue cubriendo sus funciones como proveedor pero ahora también
tiene una relación directa con el cliente ya que ahora realiza comercio electrónico
para ventas directas con el cliente sin afectar sus actividades como proveedor y
exportador de cerveza artesanal.

El objetivo específico final determino que los factores que conllevo a la industria
cervecera artesanal que implementaran innovación a las estrategias de logística
de distribución fueron:

1. La pandemia COVID-19, llego con un impacto altamente afectante; la

empresa detuvo sus operaciones por 3 meses donde no produjo hectolitros,
al igual que detuvo sus exportaciones al extranjero para evitar el contagio
del personal.
2. Otro factor que también afecto fue cerrar el año 2019 con niveles de ventas
altos e iniciar el año 2020 con niveles de ventas en declive, surgió una
necesidad de cambio.
3. El factor final fue el crecimiento del comercio electrónico; la industria solo
usaba la línea de comercio por puntos de ventas y esto lo colocaba como
un proveedor solamente.

En conclusión final la monografía realizada revelo información de gran relevancia

para el estudio completo de una industria en crecimiento, ya que al analizar todos
los datos obtenidos para esta investigación se dejó en claro que la industria
cervecera artesanal en México está en constante crecimiento desde el año 2007,
que fue el año en que exploto sus capacidades para impactar de gran manera en
la economía, no solo de algunos estados si no del país en general incluso
colocándola en los primeros países con un nivel de exportación internacional.
Competencias desarrolladas

 Implementa y administra sistemas de gestión de calidad para orientarlos a

la mejora continua, con la finalidad de lograr la eficacia y eficiencia de la
organización.
 Aplica las tecnologías de la información y comunicación en el diseño de
estrategias que optimicen el trabajo y desarrollo de las organizaciones.
 Posee una visión multidisciplinaria para generar acciones ante escenarios
de contingencia salvaguardando la integridad humana.
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