EFECTOS FINANCIERO DE LA PANDEMIA EN EL SECTOR GASTRONOMICO

DE LAS EMPRESAS.

AUTORES:

ORLANDO CAMPO GRANADOS

STIVEN PEREZ CARDOZO

TRABAJO DE GRADO PARA OPTAR TITULO DE PROFESIONAL QUE SE

LE OTOROGA PROFESIONAL CONTADURIA PUBLICA

TUTOR

DOC. RONALD RIVERA

PROFESIONAL EN CONTADURIA PUBLICA Y FINANZAS

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

FACULTADA CIENCIAS EMPRESARIALES
PROGRAMA CONTADURIA PUBLICA

2022
 INDICE

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. .............................................................. 4

Descripción del problema. ...................................................................................... 4

Pregunta problema .................................................................................................. 5

OBJETIVOS ............................................................................................................. 5

Objetivo general ..................................................................................................... 5

Objetivo específico. ................................................................................................ 6

JUSTIFICACIÓN..................................................................................................... 6

MARCO TEORICO ................................................................................................. 8

METODOLOGÍA................................................................................................... 10

Tipo de investigación ........................................................................................... 12

Diseño de la muestra............................................................................................. 12

Fuentes de información ........................................................................................ 13

CAPITULO 1: RESULTADOS DE INVESTIGACION .................................... 14

Análisis de las consecuencias del cierre en el sector gastronómico. .................... 14

Comparación del crecimiento anual del sector gastronómico en Bogotá previo y

posterior al COVID-19. .................................................................................................... 14

CAPITULO 2: RESULTADOS DE INVESTIGACION “MEDIDAS DE

ACCION” ............................................................................................................................ 17

Retos ..................................................................................................................... 17
 Transformación digital ..................................................................................... 18

Uso del canal de domicilios .............................................................................. 19

Medidas de Bioseguridad ................................................................................. 19

RESULTADOS DE INVESTIGACION “ESTRATEGIAS DE SOLUCIÓN” 20

Marketing digital .................................................................................................. 20

Estrategias aplicadas en el marketing digital ........................................................ 21

1. Explotar los recursos brindados por las redes sociales ................................. 22

2. Perfeccionar y optimizar el sitio web para móviles ...................................... 22

3. Implementar el e-mail marketing ................................................................. 23

4. Video - marketing ......................................................................................... 24

5. Marketing de Influencers /Alianzas con influencers .................................... 24

6. Reseñas en línea............................................................................................ 25

7. Asociarse con otros negocios ....................................................................... 25

Servicios innovadores, experiencias seguras ........................................................ 25

Nuevos protocolos ................................................................................................ 27

Bibliografía………………………………………………………………………27
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

Descripción del problema.

Nadie estaba preparado para afrontar una crisis sanitaria en la actualidad que

impactara a todos los sectores económicos, sin importar su lugar de origen. Esto trajo que

los empresarios repensaran sus modelos de negocio para mantenerlos y lograrlos sacar

adelante de la crisis.

El sector gastronómico no fue ajeno a esta coyuntura, siendo uno de los sectores

económicos más afectados al no estar preparado para enfrentar esta situación, ya que es uno

de los renglones de la economía más propensos al contagio por la cercanía que deben tener

los comensales al momento del servicio.

La pandemia COVID-19 ha tenido un impacto muy negativo en el sector,

provocando una fuerte caída de los ingresos en más de un 80 % y 2.149 empresas de

restaurantes y bares tuvieron que cerrar temporalmente ya que su principal factor fue el

aislamiento, por lo tanto, los consumidores no volvieron a los establecimientos.

Podríamos seguir enumerando todas las dificultades a las que nos estamos

enfrentado: nóminas, alquileres, arriendos, equipos, servicios, deudas bancarias, impuestos

e infinidad de aspectos que han debilitado la industria gastronómica.

Este sector Tuvo que tomar el camino de la reinvención de cierta manera forzosa

como todos los sectores.

4
 Este documento busca hacer un observatorio acerca del estado antes de la pandemia

del sector gastronómico, la manera en la que han logrado llevar sus negocios durante la

pandemia y los retos a los cuales se deben adaptar una vez pase la coyuntura; logrando así

involucrar a todos los actores del sector: empresarios restauradores, colaboradores,

proveedores y consumidor final; estableciendo nuevos contratos sociales.

De acuerdo con lo anterior, y realizando un resumen a la dinámica antes de la

pandemia y los retos que le impuso la emergencia sanitaria a este sector, la implementación

de estrategias efectivas, los planes para darle continuidad a sus negocios y las nuevas

prácticas de gestión que deben adoptar involucrando a todos los actores del ecosistema

gastronómico.

Finalmente, es necesario generar conciencia en los empresarios del sector

gastronómico para implementar desde el inicio de sus negocios los procesos de gestión

acordes con su estructura para trabajar y crecer de manera organizada, haciéndolos

competitivos y facilitándoles la toma de decisiones que pueden cambiar el camino de sus

negocios.

Pregunta problema

¿Cuáles son los efectos financieros durante la pandemia en las empresas del sector

gastronómico?

OBJETIVOS

Objetivo general

5
 Examinar los efectos de la pandemia Covid 19 en las empresas del sector

gastronómico colombiano.

Objetivo específico.

Identificar la situación financiera de las empresas gastronómicas para hacer una

comparación del antes y después de la pandemia covid-19 en la prestación del servicio.

Analizar las medidas adaptadas o protocolos de bioseguridad implementados

durante el cierre del sector y las que actualmente se mantienen como requisito de seguridad

para la reactivación.

Proponer estrategias de solución que aporten a la reactivación económica de las

empresas del sector gastronómico.

Diseñar un modelo de transformación digital para la comercialización de servicios

de las empresas del sector gastronómico.

JUSTIFICACIÓN.

Colombia es reconocido a nivel mundial no solamente por sus paisajes, sino

también por sus comidas típicas, esto no se debe a la sofisticación de los platos ofrecidos,

sino principalmente a las tradiciones gastronómicas presentes en ellos, sin embargo, cada

región tiene una identidad cultural distinta que se ha marcado a través del tiempo.

La región del caribe es una de las más reconocidas en el sector de alimentos y

bebidas debido a que sus platos están basados en ingredientes extraídos del mar,

6
especialmente ,sin embargo, en la capital colombiana están presentes diversos tipos de

comidas típicas nacionales e internacionales, en algunos restaurantes, preparadas por

nativos del país de origen del plato, lo que clasifica a Bogotá como uno de los “paraísos

gastronómicos de la región”10, según la página COLOMBIA CO, ya que en la capital de

Colombia se encuentran 4 restaurantes en el ranking de los mejores 50 restaurantes

Latinoamericano.

Debido a la pandemia que ocasionó el virus SARS Covid-19, la cual dio inicio en el

país el pasado 24 de marzo de 2020 (Sarmiento, 2020), los pequeños comerciantes y

establecimientos empiezan a ver con gran preocupación la actual crisis sanitaria, pues la

gran mayoría han tenido que cerrar sus puertas y versen en la dolorosa situación de

encerrarse en casa y esperar que los depara en el futuro. Sin embargo, es momento de

concientizar y apoyar a los pequeños comerciantes colombianos, pues estos son quienes

sufren de primera mano las consecuencias de las cuarentenas obligatorias, interpuestas en el

país.

Las restricciones a la libre movilidad impuestas como medidas preventivas por parte

de las autoridades nacionales, impactan directamente en la estabilidad económica de los

negocios – especialmente los restaurantes al no tener el flujo de consumidores habituales.

Esta situación exige la redefinición del modelo de negocio y la estrategia de

servicios de los restaurantes en donde el posicionamiento de la marca, la calidad de los

alimentos y las formas de venta y entrega de los productos puerta a puerta, constituyen un

desafío administrativo y financiero para el sector si no quiere desaparecer. Bajo esta óptica,

el proyecto de investigación es conveniente toda vez que responde a una necesidad vigente

que afecta al sector gastronómico colombiano especialmente Bogotá.

7
 Finalmente, llevaremos a cabo esta investigación, porque así ayudaremos a

identificar cuáles son las políticas adecuadas y pertinentes para que el sector gastronómico,

no esté al borde de su liquidación comercial, y así lograr en demás investigadores, las

causas por la cual, esta investigación es necesaria para lograr subsanar problemáticas de

complejidades severas, que perjudican a diversos sectores de la sociedad.

MARCO TEORICO

A partir del concepto original, LA GASTRONOMIA es una realidad adyacente e

inmersa en el diario vivir del ser humano, desde siglos atrás, es decir es un “concepto

contemporáneo y una evolución de los hábitos alimentarios de los seres humanos, pues la

primera referencia 13 en la literatura del término “gastronomía” se da alrededor de

mediados del siglo XIX” (Bahis, 2019, pág. 314)

Gastronomía: Proviene del griego gaster, gastro - estómago, que tiene como

significado el “arte del buen comer”16. Al revisar el término dentro del diccionario, se

define como el conjunto de técnicas, procedimientos y conocimientos que posee un

individuo para llevar a cabo la relación y preparación de alimentos. Se dice que es el arte de

aprovechar y deleitarse con la preparación de guarniciones de las diferentes técnicas

culinarias y de los mejores restaurantes. El término gastronomía, fue utilizado y escuchado

por primera vez en el Bajo Egipto por el reconocido cocinero Arquestrato de Gela en su

célebre obra denominada Gastronomía o Hedypatheia, refiriéndose al arte de cocinar en el

siglo IV antes de Cristo17 . Sin embargo. el término de “gastronomía” no tuvo mayor

8
fuerza sino hasta el año 1801, gracias a un reconocido poeta francés conocido como Josep

Berchoux en su célebre obra titulada La gastronomía o los placeres de la mesa.

Covid-19: El nuevo virus que surgió a finales del año 2019 en la ciudad de Wuhan

en China, fue catalogado por la Organización Mundial de la Salud, como una emergencia

sanitaria a nivel mundial, debido a su alta exposición y facilidad de contagio. El 06 de

marzo del 2020, se conoció el primer caso del virus en Colombia. Este virus, causa en las

personas una infección respiratoria aguda, que puede llegar a ser leve, moderada o severa.

Además de sufrir síntomas como fiebre, malestar general, secreciones nasales y en casos

graves, dificultades para respirar hasta causar la muerte24. Según el Ministerio de Salud, el

coronavirus es un virus que se presenta en cualquier lugar del mundo, donde tiene

patologías y sintomatologías diferentes, dependiendo del virus (MinSalud, 2020). El Covid-

19, fue catalogado como una pandemia mundial, debido al alto índice de contagios y a la

volatilidad que tiene el virus de transmisión de persona en persona. Se tiene claro, que el

virus puede atacar a cualquier persona, de diferente edad, pero solo aquellos que presentan

enfermedades de base o comorbilidades, definidas por el Centro para el Control y

Prevención de Enfermedades – CDC, pueden causar complicaciones en la persona y hasta

la muerte (CDC, 2020).

La pandemia ocasionada por el virus COVID-19 obligó a muchos establecimientos

a cerrar sus puertas ya sea de forma temporal o permanente, no obstante, en el sector

gastronómico la situación fue peor debido a que su core business tiene inmerso un riesgo

muy elevado de contagio, por lo que su cierre tiene una duración mayor a la de otros

sectores, como lo referencia el periódico El Portafolio, “Según el numeral 3 del artículo 5

que aparece en el decreto 749, "los establecimientos y locales gastronómicos permanecerán

9
cerrados y solo podrán ofrecer sus productos a través de comercio electrónico, por entrega a

domicilio o como entrega para llevar". (Portafolio, 2020).

El ‘Protocolo de Bioseguridad’: Creado por el Ministerio de Salud en el marco de

la emergencia sanitaria del año 2020, definido como “un conjunto de normas y medidas de

protección personal, de autocuidado y de protección hacia las demás personas, que deben

ser aplicadas en diferentes actividades que se realizan en la vida cotidiana, en el ambiente

laboral, escolar, etc” (Ministerio de Salud, 2020). Este concepto fue promovido mediante la

resolución 666 de abril de 2020.

Dentro de los establecimientos del sector gastronómico, se han implementado

protocolos de bioseguridad, que les han permitido llevar a cabo una reapertura de los

comercios, estos protocolos han sido establecidos por el Consejo Colombiano de

Seguridad, donde definen las acciones preventivas frente a la mitigación del riesgo

biológico y a la propagación del virus COVID-19, mediante unas acciones de obligatorio

cumplimiento, (CCS, 2020). Esta guía de prevención en conjunto con las normativas

interpuestas por el Gobierno Nacional, han funcionado como estrategia dentro del marco de

la pandemia, permitiendo llevar a cabo una reapertura gradual de los restaurantes.

METODOLOGÍA

En esta fase, se darán a conocer los mecanismos a utilizar del objetivo de estudio.

Se definiría el tipo de estudio a utilizar en la presente investigación, la población objetivo y

el tamaño de la muestra. Así mismo, se definirán los instrumentos a utilizar en la

investigación.

10
 Definir el diseño metodológico de una investigación, es importante ya que es la

forma en que vamos a realizar la búsqueda y recuperación de teorías e información que

pueden dar respuesta a la pregunta de investigación y analizar los resultados obtenidos de

forma concreta y acertada, evitando que el principal objeto de investigación tome un curso

errado.

Por lo cual Sampieri (2009) Pag 43. indica que la metodología de la investigación se

le designa “al conjunto de procedimientos y técnicas que se aplican de manera ordenada y

sistemática en la realización de un estudio”

Para Maldonado (2008) Pag 34. la metodología de la investigación hace referencia

“a los pasos y procedimientos que se han seguido en una indagación determinada, para

designar modelos concretos de trabajo que se aplican en una disciplina y/o situación

problema”.

Según Hurtado (2007), Pag 25. se entiende por metodología “al estudio de los

modos o maneras de llevar a cabo algo, es decir, el estudio de los métodos. En el campo de

la investigación, es el área del conocimiento que estudia los métodos generales de las

disciplinas científicas”

Por lo anterior, Se hace necesario documentar de manera directa y con base a

metodologías cuantitativas y cualitativas de tipo documental, cuáles están siendo los

mecanismos de reactivación económica para no dejar que las empresas pertenecientes a este

sector, se vean en la obligación de liquidar sus negocios. Teniendo en cuenta, que la

consecuencia que puede llegar a ocasionar un cierre de negocios, no va directa a una sola

persona, sino a un sinnúmero de familias que dependen de estos rubros y actividades.

11
 Tipo de investigación

Como es de conocimiento, los tipos de investigación están enfocadas a la

naturaleza, objeto de estudio y a los resultados esperados y según lo mencionado

anteriormente, donde se define la investigación de carácter descriptivo, teniendo en cuenta

los parámetros a utilizar, los objetivos definidos y los resultados que se buscan con la

presente investigación. Para el caso de la investigación descriptiva, se realizará una

indagación documental para acceder a las intervenciones existentes respecto al tema y

vincular un acercamiento teórico, acudiendo a las referencias históricas, analíticas,

bibliográficas, estadísticas, artículos, revistas y múltiples estudios, las cuales nos va a

permitir recopilar información relevante del sector gastronómico durante la pandemia.

La recolección de datos, permitirá analizar cada uno de los problemas que poseen

los restaurantes en cuanto las estrategias que se deben diseñar e implementar durante la

cuarentena obligatoria y las restricciones que rigen a los comerciantes.

Es importante considerar que Hernández Sampieri, afirma que los estudios

descriptivos se denominan como “predicciones incipientes”, dado que, permiten al

investigador dar un análisis premeditado de las hipótesis planteadas. Esta afirmación, da

lugar a presentar resultados básicos o rudimentarios, a partir de la información recolectada

con los instrumentos de recopilación de información o ya sea con la ayuda de otras

herramientas o métodos planteados durante la investigación (Sampieri, 2014).

Diseño de la muestra

12
 La población objetivo se centra en los restaurantes y gastrobares de Bogotá y Santa

Marta. La información que se recopile en las investigaciones desarrolladas, será usada

como parte de los resultados obtenidos, y a partir de ellos, se realizará un análisis del

crecimiento o decrecimiento del sector por la actual pandemia, así como las posibles

estrategias que se pueden implementar para la reactivación del sector gastronómico.

Fuentes de información

Las fuentes de información son los recursos a utilizar por parte del investigador, en

un proyecto de investigación. A partir se va a recopilar la información necesaria para dar

respuesta a las preguntas de investigación y concluir las hipótesis planteadas. Existen

diversas fuentes de investigación.

Así mismo, se tendrán en cuenta los siguientes recursos de información:

● Artículos de revistas

● Informes del Sector Gastronómico

● DANE

● Artículos publicados en la Web

● Libros

● Fuentes de información radiales

● Fuentes de información de TV

● Publicaciones de Universidades

13
 CAPITULO 1: RESULTADOS DE INVESTIGACION

Análisis de las consecuencias del cierre en el sector gastronómico.

A partir de la información obtenida durante el desarrollo de la investigación se

puede inferir que el cierre de algunos de los restaurantes trae consigo una consecuencia que

perjudica en gran medida al sector gastronómico, ya que el flujo de clientes disminuye

notablemente, esto debido que el país es comúnmente conocido por su cultura gastronómica

nacional y al no contar con la diversidad presente en periodos anteriores, los restaurantes

pierde atención ante los consumidores. Lo anteriormente mencionado afecta a la

productividad de cada uno de los restaurantes vigentes en la actualidad, lo que genera un

efecto “bola de nieve” que perjudica al PIB nacional.

Comparación del crecimiento anual del sector gastronómico en Bogotá previo

y posterior al COVID-19.

El crecimiento anual del sector gastronómico en Bogotá previo y posterior a la

llegada del COVID-19 tuvo una variación relevante debido a que la cantidad de ventas en

este sector es directamente proporcional al número de clientes atendidos, motivo por el

cual, a partir de la cuarentena y otras medidas tomadas por el gobierno vigente, las cuales

afectaron la presencialidad, se redujeron las ventas en un promedio de 50 puntos

porcentuales respecto al periodo previo a la pandemia.

14
 Grafica 1. Platos Vendidos mensualmente en restaurantes antes que iniciara el

periodo de la Pandemia.

Fuente: Elaboración Propia del Restaurante Bogotá.

Grafica 2. Platos vendidos mensualmente en el periodo actual.

Fuente: Elaboración Propia del Restaurante Bogotá.

15
 Grafica 3. Precio Promedio por plato

Fuente: Elaboración Propia del Restaurante Bogotá.

Grafica 4. ¿las ventas dadas por el funcionamiento actual le ha permitido a las

empresas cubrir sus gastos?

Elaboración Propia del Restaurante Bogotá.

16
 Fuentes: Elaboración Propia del Restaurante Bogotá.

En las gráficas 1 y 2 se puede evidenciar, comparando el periodo previo a la

pandemia con el periodo actual, la disminución en las ventas mensuales, en la gráfica 3 se

puede observar el precio promedio por plato, el cual también tuvo que disminuir con el

objetivo de obtener un mayor número de ventas y lograr la meta mínima, la cual es

permanecer al menos en punto de equilibrio, para lo cual se puede evidenciar en la gráfica 4

que únicamente un 20% de los restaurantes logran permanecer en punto de equilibrio y un

50% obteniendo utilidades, el otro 30% restante, el cual no logra llegar a la meta mínima,

incurriendo en pérdidas mes a mes, manifiesta que los motivos por los que el restaurante no

la logrado esta meta se deben principalmente a la permanencia del personal colaborador y a

la no disminución en el valor del arriendo mensual, como se puede observar en la gráfica 5.

CAPITULO 2: RESULTADOS DE INVESTIGACION “MEDIDAS DE

ACCION”

Retos

17
 Dentro de los resultados presentes en la investigación realizada se puede evidenciar

que las estrategias utilizadas por las empresas del sector gastronómico estuvieron enfocadas

a dar mayor alcance durante el periodo de pandemia, logrando así un mayor número de

ventas a través de servicios a domicilio tanto directo como online o a través de diferentes

tipos de publicidad, además de optimizar los recursos dando un mejor manejo a la cadena

de abastecimiento y a los tiempos muertos dentro del horario de funcionamiento.

Cabe mencionar que mantener la calidad del producto y el servicio brindado al

cliente también fueron estrategias que permitieron continuar con la fidelidad de los clientes

frecuentes de cada uno de los restaurantes, entre otras estrategias implementadas que se

podrán ver a continuación:

Transformación digital

El uso de herramientas digitales en el sector gastronómico a nivel general es poco,

aunque ha ido en aumento aún hace falta formar a todos los actores involucrados en la

industria en el uso de herramientas digitales para el manejo eficiente de sus procesos, con el

objetivo de dar respuesta a las necesidades de los comensales quienes vienen cambiando su

manera de relacionarse en la forma en la que adquieren sus productos y servicios, haciendo

uso de canales digitales (Gerente, 2019).

Con la pandemia del Covid 19 se generó en los restaurantes invertir en

herramientas digitales para promover sus negocios y llegar a sus comensales, las

herramientas en las cuales tuvieron que invertir fueron: página web, implementación de e-

18
commerce, redes sociales/ marketing digital, plataformas de domicilios, uso de otros

medios de pago y plataformas para trabajo remoto.

Con esto vino la capacitación en el uso de estas herramientas o contratar a un

tercero para que las gestionara; ya que antes no le veían la importancia de contar con estas

herramientas pues se suponía que siempre iban a atender a los clientes en el lugar físico del

restaurante.

Uso del canal de domicilios

Colombia es el país de Latinoamérica donde más se utilizan servicios de domicilio a

través de aplicaciones con 36%, superando los índices de Latinoamérica (29%) y del

mundo (33%) (La Barra, 2019). En domicilios la gran mayoría de restaurantes se han

adherido a plataformas como Rappi, Uber Eats, domicilios.com que ahora es ifood; otros

han decidido invertir en su propio canal de domicilios como es el caso de Domino’s donde

su canal de domicilios le representa el 60% de sus ventas (La Barra, 2019) y algunos no se

han podido adaptar a este modelo porque su concepto no fue diseñado para este canal o no

han podido lograr una negociación de mutuo beneficio con las aplicaciones comerciales

para poder llevar sus platos a los clientes.

Medidas de Bioseguridad

Los restaurantes desde el momento en el que inician operaciones deben sujetarse al

cumplimiento de las normas que son reguladas por Secretaría de Salud.

19
 RESULTADOS DE INVESTIGACION “ESTRATEGIAS DE SOLUCIÓN”

De esta manera, es posible reconocer que la crisis sanitaria significó una afectación

importante sobre el sector de restaurantes, representada en cierres, perdidas,

implementación de protocolos, restructuración de la operación de cada establecimiento

entre otros. Teniendo en cuenta la información recopilada, es posible generar estrategias de

solución que aporten a la reactivación económica del sector de gastronómico.

Marketing digital

En el sector Gastronómico se evidenciaron que a partir del marketing digital

obtuvieron una vía de ingresos en medio de la temporada más difícil de la pandemia. A su

vez aquellos restaurantes que no contaban con estas herramientas tuvieron importantes

pérdidas, hasta el punto de tener que cerrar. En esta instancia, es importante recordar que el

marketing digital “les permite a los usuarios una conexión total en cualquier momento o

lugar sin ninguna restricción. Este marketing ha introducido nuevos conceptos como:

comunicación 2.0, redes sociales, engagement marketing, prosumidores,” (Santa & Cedeño,

2017, pág. 9). entre otros, Para el caso de los restaurantes el uso de redes sociales de

manera innovadora, es una estrategia eficaz que permite al restaurante exhibir sus

productos y servicios a un mercado potencial, y a su vez da acceso a la compra del mismo.

Redes sociales como Facebook, Instagram, y WhatsApp, cuentan con líneas empresariales

y diferentes utilidades que facilitan la venta y exhibición de productos, y el contacto masivo

con clientes. Durante la pandemia estas plataformas desarrollaron nuevos canales y

servicios, tales como:

20
 1. Conocimiento

2. Presencia y alcance

3. Canal de comunicación

4. Aliado del comercio electrónico

5. Visibilidad

6. Acceso a dispositivos móviles

7. Nuevas posibilidades (Andalucía es digital, 2020).

Estrategias aplicadas en el marketing digital

El mercado en el que se desarrollan los restaurantes se ha vuelto muy competitivo,

existen muchas propuestas desde lo más tradicional, hasta lo más exótico, pasando por

fusiones de tendencias gastronómicas. El marketing digital a través de sus estrategias

adecuadas para cada tipo de negocio, se convierte en un arma poderosa para enfrentarse a la

competencia y ofrecer lo mejor a los clientes. Según el reporte digital de WeAreSocial y

HootSuite del 2019, hay 5.11 mil millones de usuarios móviles únicos en el mundo, un 2%

más cada año. El marketing para restaurantes es un conjunto de técnicas que buscan

comercializar con éxito un servicio o producto, estudiando al público objetivo,

identificando sus necesidades y convirtiéndolas en demanda. Entre las estrategias que más

resaltaron tenemos:

21
 1. Explotar los recursos brindados por las redes sociales

Las nuevas vitrinas de los negocios ante los ojos del mundo y los de su público son

las redes sociales. Solo por poner un ejemplo, en la actualidad, 3 de cada 4 clientes revisan

los comentarios e imágenes de Facebook/Instagram/Google para tomar decisiones

informadas sobre el servicio, comidas y ubicación de los restaurantes, según un estudio

elaborado por Gloria Food. Otros datos proporcionados por dicha investigación señalan que

Instagram tiene una tasa de interacción del 2.2 % por seguidor (muy superior al 0.22 % de

Facebook) y que la tercera parte de las menciones en Twitter tienen que ver con comida.

Una propuesta de solución enfocada a esta estrategia de marketing es la publicación

de ofertas como: Recomiéndanos a 10 amigos y te ofrecemos un 2×1 en tu próxima

comida, descuento progresivo por cada visita, descuentos de un 5% para estudiantes,

promociones por cumpleaños o aniversarios, bebidas de cortesía entre clientes habituales y

fieles y descuentos por reservas continuas.

Una excelente forma de aprovechar las redes sociales, es la creación de concursos,

juegos de trivias, rifas, etc., con el fin de generar interacción e interés sobre tu marca,

premiando a los potenciales clientes.

2. Perfeccionar y optimizar el sitio web para móviles

Según MGH, el 68 % de los comensales desiste de visitar un restaurante debido al

mal estado de su sitio web, y el 62 % de clientes se desaniman de ordenar por delivery por

la misma razón. Por ello, es necesario que el sitio web esté actualizado, ordenado y

atractivo, con el fin de generar confianza, credibilidad (y apetito) entre los usuarios.

Además, debe ser profesional, funcional y fácil de usar, y emplear el lenguaje SEO para

22
aparecer en los primeros lugares de búsqueda del cliente. Asimismo, optimizar el sitio web

para dispositivos móviles es vital. Según el informe Hábitos y actitudes hacia Internet en el

Perú urbano 2020 realizado por Ipsos, el 64 % de peruanos se conecta a Internet a través de

un smartphone. Con esta estrategia, las campañas suelen ser geolocalizadas, las campañas

segmentadas y geolocalizadas que tu restaurante puede hacer en Google (Google My

Business y Maps), Facebook, Twitter o Instagram, te van a dar la oportunidad de

publicitarte a usuarios que estén cerca de tu negocio.

Para este caso, una estrategia de solución sería, enviar notificaciones teniendo en

cuenta la ubicación o cercanía de los clientes potenciales, bien sea promociones, ofertas, o

datos curiosos acerca de tu local, incluso el plato del día, la idea es captar e indicar al target

que tienen una excelente opción cerca de él.

3. Implementar el e-mail marketing

El marketing por correo electrónico es una de las prácticas más empleadas por las

marcas en la actualidad; sin embargo, muy pocas empresas del sector gastronómico lo

implementan: solo lo ponen en práctica para confirmar una reserva o para enviar

información solo cuando un cliente la solicita. Para que una estrategia de e-mail marketing

tenga éxito en los restaurantes, es importante segmentar a los clientes registrados. Los

estudios realizados por Vye demuestran que las campañas segmentadas obtienen casi un 15

% más de aperturas de correo electrónico y casi un 60 % más de clics en comparación con

las que no.

Algunas acciones para crear una base de datos y aplicar correctamente el e-mail

marketing es por ejemplo, imprimir formularios y pasarlos a los clientes de modo que al

23
terminar su comida pudieran diligenciarlos de manera voluntaria pero incentivándolos con

algún tipo de concurso que sea redimible en el mismo establecimiento; otra acción podría

ser pedir calificaciones en línea en una app o sitio web desde su dispositivo móvil donde

solo deben ingresar nombre y correo.

4. Video - marketing

De acuerdo a un Vidyard, el uso del video - marketing aumenta los ingresos un 49%

más rápido que los negocios que no usan esta estrategia. Y es que el contenido audiovisual

en el mundo virtual tiene un gran alcance. En los sitios web, dota de mayor tráfico a las

páginas en los motores de búsqueda, y en las redes sociales, genera un mayor engagement

gracias a lo atractivas que se pueden llegar a ver las publicaciones.

Compartir en video la preparación de algunos platos principales, es una estrategia

segura que generalmente transmite y logra emociones en el cliente final, aparte de realizar

recetas atractivas, también se pueden promocionar los diferentes eventos que estos

organizan.

5. Marketing de Influencers /Alianzas con influencers

Una de las formas para ganar seguidores y presencia en redes sociales es contar con

el apoyo de influencers. Pero, para que una estrategia digital basada en influenciadores

tenga éxito, el personaje debe estar alineado a los valores del negocio, más allá del

importante número de followers con el que cuente. La buena elección y relación con el

personaje escogido puede aportar más de un beneficio. Según una encuesta hecha por

MediaKix, el 89 % de las personas afirma que el ROI del marketing de influencers es

comparable o mejor que el de otros canales de marketing.

24
 6. Reseñas en línea

Más del 33 % de los comensales no elegirán comer en un restaurante con una

calificación de menos de 4 estrellas en sitios de reseñas en línea como TripAdvisor, Yelp,

Google y Facebook, indica un informe elaborado por Review Trackers. Animar a los

clientes a publicar una reseña positiva en el sitio web o en las redes sociales podría aportar

ventajas futuras. Para ello, la buena atención y la calidad de la comida serán fundamentales.

7. Asociarse con otros negocios

Construir relaciones con otros negocios complementarios (no restaurantes) y unir

productos para promocionarlos en las plataformas virtuales, hará que muchos miembros de

una comunidad se conviertan en seguidores del otro. Un ejemplo claro es lo que viene

ocurriendo con las marcas de comida rápida, quienes brindan promociones especiales a

través de app de delivery y estos, a su vez, tienen descuentos por llevar productos de la

marca.

Servicios innovadores, experiencias seguras

Por otro lado, una estrategia interesante que expusieron los entrevistados, fueron los

servicios y productos a los que tuvieron que recurrir en medio de la pandemia, ejemplos

como Lombo Grill house que ofreció “Chef en casa” o anchetas sorpresa para celebraciones

38 especiales, y León gourmet al certificarse como pionero en comida italiana en la ciudad,

demuestran que el consumidor actual busca experiencias cada vez más innovadoras, y sobre

todo seguras, y de calidad. “Muchos destinos han empezado a reemplazar la cultura o a

digamos suplementarla mediante estrategias de desarrollo creativo consistentes en

25
transformar los elementos intangibles de la cultura en un lugar en experiencias que pueden

sr consumidas por los turistas” (Wilson, 2017).

Si bien, el modelo de restaurante que se conocía se tuvo que reinventar a un

proceso más seguro, más higiénico, el cual incluya tapabocas, materiales distintos, lavado

de manos distanciamientos etc., los restaurantes pueden generar servicios a partir de estas

herramientas que satisfagan las necesidades de los consumidores hoy en día. En ese

sentido, e necesario considerar, por ejemplo, que desde una perspectiva personal del autor

se ha evidenciando que el mercado actual no ha tenido ha podido realizar muchas

reuniones, el contacto con familiares del exterior es muy complicado, la rutina virtual a

agobiado a la mayoría, y sobre todo gran parte de mercado joven ha invertido esfuerzos por

cuidar a sus familiares ancianos.

A partir de estas variables del consumidor actual es posible generar un sinnúmero

de ideas de servicios que generen experiencias agradables al consumidor, las cuales se

adapten a sus necesidades, como, por ejemplo, nuevas formas de pago más higiénicas,

menú saludable”, alimentación social, nuevos empaques seguros y económicos, mejor uso

de domicilios, entre otros, (Pacheco & Conde, 2020).

Dentro de los innumerables ideas post pandemia uno de los restaurantes que destaco

por su postura e innovación fue crepes y wafles Esta es una de las empresas colombianas

más reconocidas, tanto a nivel nacional como internacional. Fue fundada en Bogotá en el

año 1980 por dos jóvenes emprendedores que se encontraban terminando su carrera

universitaria. Esta empresa de alimentos es reconocida por su originalidad y calidad en sus

productos, ofreciendo sus deliciosos platos en varias ciudades de Colombia y en otros

países como Ecuador, Chile y España.

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 Los restaurantes han sido parte de los negocios que han tenido que reinventarse

durante la coyuntura económica, y Crepes & Waffles no se quedó atrás. A través de su

iniciativa “Crepes en Casa”, crearon una nueva línea de productos entre los que se

encuentran salsas (de sal y de dulce) y sopas. Así, sus clientes han podido preparar platos

usando sus productos y los han compartido a través de las redes sociales.

La empresa, que ha hecho énfasis en los procesos de bioseguridad que está llevando

a cabo en sus locales, se ha integrado a las plataformas digitales de domicilios para hacer

llegar sus productos. Además, hace poco presentó su flota de motos eléctricas, mediante la

cual realiza sus propios domicilios con el apoyo de sus colaboradoras (mujeres que son

madres cabeza de hogar).

Nuevos protocolos

Por último, es posible proponer como estrategia de solución, a los restaurantes de

Colombia, el hecho de adaptarse a los nuevos protocolos de bioseguridad que sigan

surgiendo día a día. La muestra encuestada evidencio que la implementación de los

requisitos legales de bioseguridad, son una necesidad en la coyuntura actual, una necesidad

que cuida al cliente, a personal y a ellos mismos como propietarios y administradores.

Además, los entrevistados demostraron que las entidades reguladoras como la secretaria de

Salud y la Alcaldía, implementan estrictas medidas de control y supervisión a estos

protocolos. Sin embargo, al trascurrir un año del inicio de la pandemia, se ha revelado que

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algunas de las medidas que aún se implementan no son válidas, según médicos

epidemiológicos, tales como:

• Toma de temperatura

• Tapetes desinfectantes

• Aspersión de químicos

• Desinfección de llantas y vías

• Ropa antifluido (Portafolio, 2021.)

Conclusión

Para concluir somos conscientes de los efectos financieros que nos dejo la pandemia pero

en los ultimos meses de reapertura economica en la ciudad los comerciantes y dueños de

empresas han sabido adaptarse a esa nueva situacion de una manera positiva, la innovacion

y la reinvencion ha hecho que la economia fluya positivamente teniendo encuenta todo lo

que esto genera ( nuevos trabajos, alza de precios, nuevas medidas sanitarias e.t.c).

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 Bibliografía

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Consumo y Distribución.

La Barra, R. (2016). El Sector de la Hospitalidad y sus Salarios. Revista La Barra,

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Crisis. Bogotá, Colombia.

Villalba Rivera, R. A. (2017). Modelos de Resiliencia Organizacional en las Pymes

y su Impacto en la Cadena de Abastecimiento. Revista Ingeniería, Matemáticas y Ciencias

de la Información, 77-88.

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