12

UNIDAD

Separaciones
difusionales

En esta unidad

APRENDERÁS A:
• Conocer las técnicas para separar
los componentes de mezclas homogéneas.
• Utilizar el material necesario
para separar sustancias.
• Tratar el agua potable y obtener
agua de calidad para el laboratorio.
• Distinguir los distintos sistemas para
extraer los principios activos de las drogas.
• Aplicar las diferentes técnicas
de separación de mezclas homogéneas.

ESTUDIARÁS:
• Las mezclas homogéneas.
• La destilación.
• La obtención de agua para laboratorio.
• La desecación.
• La electroforesis.
• La extracción.
• La cromatografía.
1. Las mezclas homogéneas
12
UNIDAD

IMPORTANTE
Las mezclas homogéneas tienen una serie de características: presentan un aspecto uniforme
en toda la muestra, no es posible diferenciar sus componentes a simple vista y no existe sedi- Las mezclas homogéneas son
mentación de partículas sólidas cuando está en reposo. aquellas en las que no se dife-
Las técnicas de separación de las mezclas homogéneas son la destilación, la desecación, la rencian sus componentes y se
electroforesis, la extracción y la cromatografía. pueden separar mediante méto-
dos difusionales.
2. La destilación
La destilación es una técnica que se basa en el cambio de estado del líquido a vapor. Este
cambio se consigue mediante la aportación de una energía y se realiza con unos aparatos
denominados destiladores, donde la sustancia más volátil pasa a vapor y es recogida por su
posterior condensación.
El uso más generalizado de la destilación es para obtener agua destilada, de importantísimo
uso en farmacia.

Los procesos de destilación Fig. 12.1. Muestra de ácido acético. El

vinagre es una mezcla homogénea de
La destilación se lleva a cabo mediante un destilador que se adapta al tipo de destilación que ácido acético y agua. Ambos compo-
vaya a realizarse (Tabla 12.1): nentes no se diferencian a simple vista.

Tipo de Descripción Imagen

destilación
Destilación La destilación es un proceso físico que se utiliza para
simple separar los componentes líquidos de una mezcla homo- Termómetro
génea en función de sus distintos puntos de ebullición.
Refrigerante/
La destilación simple se emplea cuando la diferencia entre condensador
los puntos de ebullición de los componentes es grande, ma-
yor de 80 °C, o cuando las impurezas son sólidos disueltos
en el líquido que hay que purificar. Matraz de
destilación
Para realizar una destilación simple se usa un destilador
Matraz
(Unidad 3).
de destilado

Fuente
de calor
Fig. 12.2. Esquema
de destilación simple.

Destilación Se utiliza cuando la diferencia entre los puntos de ebulli- Columna

fraccionada ción de los líquidos que hay que separar es muy pequeña fraccionadora
y no se puede realizar la destilación simple.
En la destilación fraccionada se usa una columna fraccio-
nadora que contiene distintos «platos». En ella, el vapor
caliente sube, se encuentra con los platos fríos, y se con-
densa y cae para volver a calentarse; así se produce un Fig. 12.3. Sistema
mayor contacto entre los vapores que suben y los líquidos de destilación
que bajan y se facilita la separación de líquidos. fraccionada.

Destilación El sistema de destilación se conecta a una bomba de va- Bomba

al vacío cío o trompa de agua y permite destilar líquidos a tem- de vacío
peraturas más bajas que en la destilación simple y en la
fraccionada, con lo que se evitan posibles alteraciones en Fig. 12.4. Sistema
sustancias termolábiles que se estropearían a temperatu- de destilación al
ras elevadas. vacío.

Tabla 12.1. Tipos de destilación.

173
 CLAVES Y CONSEJOS
• El agua es una sustancia cuya
molécula está formada por hi-
drógeno y oxígeno. Esta mo-
lécula es polar: tiene la carga
positiva distribuida a un lado y
la negativa a otro. La carga po-
sitiva se debe a los átomos de
hidrógeno, y la carga negativa,
a los átomos de oxígeno.
• El agua representa el 60 % del
peso de un ser humano adulto
y el 75 % en los recién nacidos.
• Las aguas duras contienen mu-
chas sales y no producen es-
puma con el jabón.
• El agua potable no reúne los
requisitos necesarios para ser
usada en muchas de las acti-
vidades de laboratorio.
3. La obtención de agua para laboratorio
El agua potable es uno de los productos más utilizados en un laboratorio, pero en la mayoría
de casos debe someterse a procesos de purificación para aumentar su calidad y evitar interfe-
rencias en el proceso que hay que realizar. Sus principales aplicaciones son:
• Actúa como disolvente de numerosas sustancias; estas se llaman hidrosolubles o hidromis-
cibles. Ejemplo: cloruro sódico, sacarosa y azul de metileno.
• Se emplea en la preparación de los reactivos utilizados en el laboratorio para elaborar las
soluciones ácidas y alcalinas empleadas en valoraciones volumétricas, y para reconstituir los
reactivos liofilizados utilizados en las técnicas analíticas.
• Se utiliza como control en el chequeo inicial de muchos aparatos de laboratorio antes de
iniciar el trabajo diario y también para controlar el estado de los espectrofotómetros previo
a la medida de otras sustancias.
• También se usa para el enjuague final con agua destilada del material de laboratorio pre-
viamente lavado y aclarado con agua potable.
3.1. Composición del agua
El agua no existe de forma pura en la naturaleza, ya que disuelve las sustancias líquidas, sóli-
das y gaseosas que encuentra a su paso en los ríos, en el suelo y en la atmósfera, como:
• Sales inorgánicas: van disueltas en el agua en forma de carbonatos, sulfatos, cloruros de
sodio, calcio, hierro, etc. Proporcionan la dureza al agua.
• Microorganismos: como bacterias, hongos y virus, algunos de los cuales pueden producir
enfermedades como el cólera, gastroenteritis agudas o hepatitis A.
• Compuestos orgánicos: proceden de los residuos agrícolas, industriales y domésticos, ge-
nerados, principalmente, por la actividad humana.
• Materias en suspensión: restos de tuberías o lodo, que dan turbidez al agua.

Tipos de agua para utilizar en laboratorios Tipos de agua para preparados farmacéuticos

Tipo 1 Es la de mayor pureza y se emplea en
laboratorios que realizan técnicas de
muy alta sensibilidad, como las emplea-
das en biología molecular y en HPLC. El
agua de este tipo se obtiene a partir del
agua de Tipo 2, mediante intercambio
iónico u ósmosis inversa, seguida de fil-
tración con filtro de 0,2 μm.
Tipo 2 Tiene menor pureza que la anterior y se
usa para preparar reactivos empleados
en técnicas sensibles y en pruebas ana-
líticas sensibles de laboratorio, incluida
la espectrofotometría de absorción ató-
mica. Se obtiene por intercambio iónico
u ósmosis inversa seguida de destilación
con agua de la red.
Tipo 3 Es la de menor pureza y se utiliza para
realizar análisis que no requieran condi-
ciones de alta pureza y para lavar y en-
juagar material empleado en técnicas
sensibles de laboratorio. También se pue-
de usar para preparar los reactivos. Se
obtiene por destilación única o por inter-
cambio iónico a partir del agua de la red.
Tabla 12.2. Tipos de agua para utilizar en laboratorio y para realizar preparados farmacéuticos.
Agua para Se emplea para preparar medicamentos administrados por
preparaciones vía parenteral o para disolver sustancias que van a ser admi-
inyectables nistradas por esta vía. Se obtiene a partir de agua para con-
sumo humano mediante distintos procedimientos (ósmosis
inversa, destilación, filtración esterilizante, etc.), y es un líqui-
do límpido, incoloro, inodoro e insípido. Además, tiene que
ser apirógena, estéril y mantener los niveles de iones en unos
límites muy bajos.
Agua Se emplea en la elaboración de medicamentos que necesitan
altamente agua de alta calidad biológica, excepto para preparaciones
purificada inyectables. Se obtiene a partir de agua destinada al consu-
mo humano sometida a distintos procesos: ósmosis inversa,
ultrafiltración y desionización por intercambio iónico. El sis-
tema de obtención de agua altamente purificada tiene que
estar en perfecto estado.
Agua Se destina a preparar medicamentos que no deben ser nece-
purificada sariamente estériles y exentos de pirógenos. Se obtiene por
destilación y por desionización con resinas de intercambio ió-
nico, o por cualquier otro método adecuado. El límite de iones
permitidos está establecido por la RFE. Es fundamental que
el agua purificada se conserve en las condiciones adecuadas
para que no se altere durante su almacenamiento, que debe-
rá producirse en el menor tiempo posible.

174
Las técnicas existentes en los laboratorios para obtener agua de calidad adecuada aparecen
descritas en la Tabla 12.3:
Técnicas Fundamento
de obtención
de agua para
laboratorio
Desionización Reduce la concentración de iones del
agua. Se realiza con resinas de inter-
cambio iónico formadas por políme-
ros sintéticos que cambian sus H+
por iones positivos del agua impura
y sus OH– por iones negativos del
agua. Así, los iones del agua que se de-
be purificar se quedan en la resina y
los iones H+ y OH– forman agua.
Dado que la concentración de iones en
el agua determina su capacidad de
conducir la electricidad, la efectividad
del proceso de ionización se determi-
na midiendo los parámetros de resisti-
vidad o conductividad, que no deben
superar los 300 000 ohmios.
Destilación Es un proceso físico para separar los
componentes líquidos de una mezcla
homogénea en función de sus distin-
tos puntos de ebullición.
Se realiza con un destilador por desti-
lación simple (Unidad 3).
Ósmosis Funciona mediante membranas de po-
inversa liamida semipermeables y enrolladas
en espiral. Estas membranas actúan
de filtro, reteniendo y eliminando la
mayor parte de las sales disueltas, al
mismo tiempo que impiden el paso
de bacterias y virus, obteniéndose un
agua pura y esterilizada.
Ultrafiltración Retiene partículas entre 0,001 y 0,1 µm,
como proteínas y otras grandes mo-
léculas.
Se usan filtros cuyo tamaño de poro
es tan pequeño que retienen partícu-
las de 0,001 µm.
Tabla 12.3. Obtención de agua para el laboratorio.
12
UNIDAD
Precauciones Equipo
• Las resinas deben ser rege-
neradas periódicamente pa-
ra restaurar su composición
iónica original, según se in-
dica en el manual de instruc-
ciones correspondiente.
• Con este proceso no se elimi-
na materia orgánica ni bac-
terias.
• En zonas con aguas muy du-
ras es necesario pasar prime-
ro el agua por carbón activo
para retirar el exceso de sa-
les.
Fig. 12.5. Columna de resina para inter-
cambio iónico.
• Mantener el destilador lim-
pio de los residuos que que-
dan.
• Asegurarse de que todas las
piezas están perfectamente
colocadas para evitar fugas
de agua y vapor.
Fig. 12.6. Destilador simple.
Los cartuchos se deben cam-
biar periódicamente, pero hay
equipos que pueden durar el
tiempo necesario para el tra-
tamiento de 60 000 litros de
agua.
Fig. 12.7. Sistema de ósmosis inversa.
Después de algunas horas de
funcionamiento de filtración,
es necesario realizar un lavado
intenso de las membranas del
sistema.
Fig. 12.8. Sistema para ultrafiltración.
175
 ACTIVIDADES
1. ¿Qué requisitos debe reunir el agua que se usa en la elabo-
ración de inyectables?
2. Ordena los tipos de agua de menor a mayor calidad.
3. Cita tres aplicaciones del agua en un laboratorio galénico.
4. ¿Qué son las aguas duras?
5. ¿Qué son los pirógenos? ¿Qué efectos pueden producir en
el organismo?
6. Indica si las siguientes afirmaciones son verdaderas o falsas:
a) El agua de laboratorio destinada a la elaboración de pre-
parados inyectables debe ser estéril y apiógena.
b) El agua de Tipo 1 se usa para preparar reactivos emplea-
dos en técnicas sensibles y en pruebas analíticas sensi-
bles de laboratorio.
PRÁCTICA DE LABORATORIO 1
Obtención de agua desionizada en el laboratorio.
Fundamento: el agua desionizada se puede utilizar con fines
analíticos sensibles, en espectrofotometría, preparación de re-
activos y obtención de agua de mayor pureza.
Material
• Columna de intercambio iónico.
• Gomas de conexión.
• Recipiente para recoger agua.
Técnica
1. Conectar la columna al grifo con una goma, de forma que
el agua de la red de abastecimiento entre por la parte su-
perior, atraviese las partículas de resina hacia abajo y, des-
pués, salga por la parte inferior para su recogida (bidón).
2. La presión de entrada del agua del grifo no debe ser muy
elevada para que vaya fluyendo por la columna a la velo-
cidad adecuada. Este dato se verifica comprobando que
no se remuevan las partículas de resina de la columna al
entrar el agua.
3. Si el agua del grifo sale turbia, colocar un filtro que retenga
las partículas causantes de la turbidez.
4. Es conveniente leer las características de la columna de re-
sina para comprobar la conductividad. Cuando es inferior a
los 300 000 ohmios, hay que regenerar las resinas siguien-
do las recomendaciones del fabricante.
5. Cuando la conductividad sea menor de 300 000 ohmios y va-
yamos a regenerar la columna, es recomendable recoger agua
en el bidón, aunque no sea de calidad óptima para las opera-
ciones habituales, porque será adecuada para pasarla por la
columna durante el proceso de regeneración de resinas.
Para realizar el proceso de regeneración de resinas se deben
consultar las instrucciones del fabricante, pero, en general, se
siguen estos pasos:
176
c) La desionización reduce la concentración de iones del
agua.
d) La ósmosis inversa es un proceso físico que separa los
componentes líquidos de una mezcla homogénea en
función de sus distintos puntos de ebullición.
e) La ósmosis inversa funciona mediante membranas de
poliamida semipermeables.
7. ¿Cuáles son las precauciones que se deben tener con las
columnas de intercambio iónico?
8. Lee las características de la columna de intercambio, que
encontrarás en el manual de instrucciones, y localiza el va-
lor de la conductividad que debe tener para obtener agua
de la calidad adecuada en el manual de instrucciones de la
columna de intercambio iónico de tu laboratorio.
1. Separar la resina aniónica de la catiónica, haciendo pasar
agua a contracorriente desde abajo hasta que se perci-
ban en la columna dos zonas de distinta tonalidad.
2. La regeneración de la resina aniónica se logra pasando una
disolución de hidróxido sódico al 4 % durante 3 minutos
desde el punto por donde entra agua del grifo. Para ello se
necesitan 2 litros de disolución. Posteriormente, se pasan
4 litros del agua recogida anteriormente.
3. Para la resina catiónica se usa una disolución de HCl co-
mercial al 33 %, desde una conexión que tiene la columna
en la parte media. Dejar 3 minutos y luego pasar 3 litros
del agua previamente recogida.
4. Volver a mezclar las resinas mediante aire comprimido o
con una bomba manual durante 4-5 minutos.
5. Finalmente, volver a conectarla al grifo.
Observaciones: el aparato para medir la conductividad debe
estar colocado en un lugar donde no se moje ni se golpee. Si en
la posición que indican las instrucciones no se consigue llevar a
cero, hay que cambiar las pilas.
Fig. 12.9. La columna tiene dos gomas: una que se conecta con el gri-
fo para tomar agua de la red y otra que se conecta con el bidón para
recoger el agua una vez que haya atravesado las partículas de resina.
4. La desecación
12
UNIDAD

La desecación es la eliminación de líquido de una sustancia. IMPORTANTE

Este proceso se aplica generalmente a sólidos que retienen cantidades variables de líquido, casi Objetivos de la desecación
siempre agua, y es un procedimiento muy utilizado en la industria alimenticia y farmacéutica, • Aumentar el tiempo de con-
realizándose mayoritariamente por técnicas de calor. servación del producto y dis-
minuir los riesgos de contami-
El agua presente en las sustancias sólidas puede encontrarse en distintos estados:
nación bacteriana.
• Agua de constitución: forma parte de la molécula del sólido y es muy difícil de eliminar. Por • Facilitar el manejo de la sus-
ejemplo, sulfato de cobre pentahidratado, que contiene en su molécula 5 moléculas de agua. tancia en el laboratorio.
• Agua de adsorción: corresponde al agua que se adhiere al sólido cuando este se encuen- • Mejorar sus caracteres organo-
tra en una atmósfera muy húmeda. Por ejemplo, un envase de una materia prima de uso lépticos.
farmacéutico (sacarosa, lactosa, almidón de trigo...) mal cerrado favorece su hidratación,
provocando adherencias y su contaminación. • Disminuir su volumen y facili-
tar su almacenamiento.
• Agua libre: corresponde al agua que impregna el sólido que se quiere desecar. La mayoría
de las veces es una cantidad de agua que previamente se ha añadido al sólido para disol-
verlo o realizar determinadas técnicas durante alguna de las fases de elaboración de un
medicamento.

4.1. Factores que influyen en el proceso de desecación

El proceso de desecación depende de un gran número de factores, siendo los más importantes
los que aparecen en la Tabla 12.4:

• Sólidos húmedos: no modifican la cantidad de agua que contie-

nen aunque estén en atmósferas con gran cantidad de humedad,
debido a su compacta estructura molecular.
IMPORTANTE
Tipo de sólido •  Sólidos higroscópicos: presentan una gran capacidad para captar
el agua de la atmósfera en que se encuentran. El empleo de sóli- • La liofilización es un proce-
dos higroscópicos es muy frecuente en la industria farmacéutica: so que consiste en eliminar el
sacarosa, almidón, cloruro sódico y productos liofilizados, entre agua de un producto sometién-
otros. dolo a su congelación prime-
ro y a la sublimación del hielo
Cuanto mayor sea la superficie que presenta el sólido, más fácil- después.
Superficie mente se producirá la desecación. Así, un sólido con una gran su-
del sólido perficie de  exposición pierde antes su humedad que si presenta • La sublimación es el paso,
una superficie de exposición reducida. en determinadas condiciones
de presión y temperatura, de
Grado de Si la humedad relativa del aire es muy elevada, el proceso de dese- una sustancia en estado sóli-
humedad de la cación será, sin duda, más difícil. do a estado de vapor directa-
atmósfera que mente sin pasar por el estado
rodea al sólido líquido.

Calor aportado Cuanto mayor sea el calor aportado al proceso de desecación,

durante más efectiva será la desecación.
el proceso

Recambio del aire Si existe recambio de aire, la desecación será más rápida.
en contacto con
el sólido durante
el proceso

Presión El aumento de la temperatura y el descenso de la presión permiten

y temperatura aumentar la velocidad de desecación. Fig. 12.10. Los medicamentos liofi-
lizados son muy higroscópicos.
Tabla 12.4. Factores que influyen en el proceso de desecación.

177
 4.2. Sistemas de desecación
Los sistemas de desecación empleados en la industria farmacéutica son diferentes a los siste-
mas empleados en pequeños laboratorios y oficinas de farmacia.
La elección del sistema de desecación depende de dos factores:
• La cantidad de producto que hay que desecar.
• La termolabilidad del producto, es decir, el deterioro que puede sufrir la sustancia en pre-
sencia de temperaturas elevadas.

Tipo Características Imagen

de sistema
Estufas de Las estufas de desecación se utilizan a temperaturas comprendidas en-
desecación tre los 105 y los 110 °C, aunque pueden alcanzar los 200 °C. Llevan un
sistema de reciclado de aire para que este circule en su interior y así
favorecer el secado. La eliminación del aire húmedo se suele hacer por
un orificio situado en la parte superior y que nunca debe permanecer
tapado por papeles de filtro u otros objetos. Además, es fundamental
efectuar la limpieza de la estufa periódicamente para que su funciona-
miento sea óptimo.
Algunos modelos llevan sistemas de vacío que permiten el secado a
temperaturas menos elevadas y, por tanto, se pueden utilizar para dese-
Fig. 12.11. Estufa de desecación.
car sustancias sensibles al calor.
Desecadores Los desecadores son unos recipientes de vidrio que llevan una tapadera
con bordes esmerilados, que cierran perfectamente al sellarse (en gene-
ral, con parafina) para evitar la entrada de humedad. En su interior se
introduce un agente desecante, como el silicagel o el cloruro cálcico,
que absorbe la humedad ambiental.
Los desecadores presentan dos cámaras separadas por una lámina per-
forada. La cámara inferior es el lugar donde se coloca la sustancia hi-
groscópica que absorbe la humedad del interior del recipiente y genera
un ambiente seco que posibilita la desecación del sólido colocado en la
cámara superior.
Se emplean para:
• Mantener seca una sustancia previamente desecada.
• Conservar sustancias higroscópicas en condiciones de baja humedad. Fig. 12.12. Desecador con tapa de vidrio.

• Desecar pequeñas cantidades de sustancias.

Tabla 12.5. Sistemas de desecación más empleados en las oficinas de farmacia o pequeños laboratorios.

ACTIVIDADES

9. Enumera en tu cuaderno los objetivos de la dese-

cación de una materia prima en el laboratorio de
farmacia.
10. Completa en la imagen los huecos en blanco que
se corresponden con las distintas partes de un de-
secador.
11. ¿Qué tipo de sólido, según su humedad, se utiliza
habitualmente en farmacia? Cita ejemplos de ma-
terias primas higroscópicas en el laboratorio de far-
macia.

178
 CASO PRÁCTICO 1
12
UNIDAD

Cristina ha llevado a cabo un proceso de eliminación de agua por desecación en un de-

terminado producto. Una vez terminado el proceso, ¿cómo deberá guardar el producto?

Solución
El producto tiene que guardarse en condiciones anhidras, es decir, con ausencia de
agua, para evitar que pueda captar más agua de la atmósfera del laboratorio. No hay
que olvidar que el cierre de los envases donde se deposite el producto desecado es el
primer paso para evitar que vuelva a captar la humedad. También se pueden utilizar
desecadores.

PONTE A PRUEBA 1

Miguel está dispensando un medicamento en la oficina de farmacia. El cliente le pregunta

en qué consiste ese medicamento liofilizado que le ha recetado su médico. ¿Qué debe de
explicarle Miguel?

Claves de resolución
• La liofilización es un proceso de separación que tiene lugar en dos etapas: congela-
ción y sublimación (con vacío).
• Puedes encontrar más información sobre la liofilización en:
www.ub.edu/talq/es/node/261

PRÁCTICA DE LABORATORIO 2
Determinación de la humedad que se puede encontrar en el 5. Calcular el contenido de humedad del almidón en valor ab-
almidón de arroz. soluto y el porcentaje de humedad:
Fundamento: determinar la humedad que se puede encontrar Valor absoluto de humedad: peso inicial (g) – peso final (g)
en un sólido higroscópico insoluble como el almidón de arroz o Porcentaje de humedad:
semejante.
1g (p inicial – p final)
Material
100 g x
• Balanza analítica de precisión.
• Horno Poupinel.
• Vidrio de reloj.
• Almidón de arroz o semejante.
• Cucharillas.
• Pinzas metálicas.
Técnica
1. Precalentar el horno Poupinel a 100 ºC.
2. Pesar según el procedimiento normalizado de pesada elec-
trónica de precisión 1 g (peso inicial) de almidón de arroz
en un vidrio de reloj. Extenderlo uniformemente.
3. Introducir el vidrio de reloj con almidón en el horno Pou-
pinel. Mantenerlo durante 15 minutos a 95-105 ºC. Pesarlo
nuevamente.
4. Repetir la operación hasta obtener dos pesos consecutivos
iguales (peso final).

179

IMPORTANTE
La electroforesis se emplea
para separar las distintas fraccio-
nes que componen las proteínas
del suero humano, aunque tam-
bién se utiliza para estudiar los
tipos de hemoglobina y los áci-
dos nucleicos.
Fig. 12.13. Equipo de electroforesis.
TOMA NOTA
Desde tiempos inmemoriales se
conoce la acción estimulante de
las hojas del té, la actividad di-
gestiva de las flores de la man-
zanilla o la acción antiflatulenta
de la semilla de la flor de anís.
De las plantas se obtenían las
sustancias con acción curativa
para ser aplicadas a los pacien-
tes que las necesitaban. Duran-
te mucho tiempo se usaron tro-
zos de la corteza del sauce
blanco para aliviar el dolor y la
fiebre, y así, la actual Aspirina® o
AAS procede de una sustancia
presente en dicha corteza.
Fig. 12.14. Flor de anís con sus se-
millas.
180
5. La electroforesis
La electroforesis es una técnica que permite separar las sustancias presentes en
una mezcla homogénea en función de su carga eléctrica.
Si a una mezcla que contiene partículas cargadas se le aplica una corriente eléctrica, los catio-
nes (con carga positiva) irán al cátodo y los aniones (con carga negativa) irán al ánodo; de esta
forma se podrán separar.
La electroforesis se utiliza para separar sustancias de alta masa molecular como ADN, proteí-
nas, etc. Para su realización se necesita un equipo que no se suele encontrar en oficinas de
farmacia ni en laboratorios pequeños, solo en laboratorios especializados.
6. La extracción
La extracción es un método que se utiliza para separar los principios activos
del resto de sustancias existentes en tejidos animales o vegetales, aunque en la
actualidad solo se emplea como método de separación en tejidos vegetales.
La farmacología actual tiene su origen en la observación de la acción medicamentosa asociada a
ciertas plantas medicinales enteras o de algunas de sus partes: flores, raíces, hojas, corteza, etc.
La obtención de sustancias activas a partir de las plantas se llevaba a cabo de diversas formas:
• Calentando la planta mezclada con agua que, posteriormente, se filtraba; el líquido obtenido
era lo que se utilizaba.
• Sumergiendo la planta entera o una parte de ella en agua o alcohol para usarla después en
la aplicación de friegas.
• Ingiriendo determinadas partes de la planta, como las hojas, las flores o las raíces.
• Realizando cortes en la planta para obtener sus jugos.
6.1. Métodos de extracción
Las sustancias activas presentes en las plantas se deben extraer de ellas para que los efectos
medicamentosos sean más intensos y eficaces. La parte de la planta que contiene las sustan-
cias activas se llama droga.
La droga es toda materia prima de origen biológico que directa o indirectamente
sirve para la elaboración de medicamentos.
El principio activo es la sustancia responsable de la actividad farmacológica de la
droga.
La extracción de sustancias activas se realiza mediante los métodos que se describen en la
Tabla 12.6.
ACTIVIDADES
12. Estudia la Tabla 12.6 y relaciona el método de extracción con su temperatura y tiempo:
A 50 ºC durante un tiempo inferior a 24 horas.
Maceración Temperatura de ebullición durante 15-30 minutos.
Digestión Se añade agua hirviendo a la droga y se deja enfriar
Infusión hasta que alcanza la temperatura ambiente.
Decocción o cocimiento A temperatura ambiente, entre 30 minutos y varios
días.
 Tipo de Descripción Subtipos más empleados Figura
método
Métodos Utilizan la fuerza • Incisión. Se realizan unos cortes en la superficie de la plan-
mecánicos mecánica para ob- ta y se recoge la sustancia semilíquida que sale por ellos
tener principios ac- (Fig. 12.15).
tivos de las plantas. • Expresión. Obtener los jugos del  vegetal mediante un
prensado o sometiendo el vegetal a una presión externa de
distinta intensidad. Para ello, se usan exprimidores o pren-
sas de distintos tamaños y formas.
• 
Extracción por calor. La aplicación de calor a una droga
hace que sus células se dilaten hasta que se produce la ro- Fig. 12.15. Resina que sale por in-
tura del protoplasma, de modo que se vierte al exterior de cisión hecha en la corteza de un
las células su contenido celular y, con él, el principio activo pino.
que contenían.

Fig. 12.16. Si realizamos un corte

en la hoja del aloe vera obtene-
mos acíbar, sustancia que an-
tiguamente se empleaba para
realizar fórmulas magistrales.
Métodos La extracción de • Maceración. Se pone en contacto la droga con el disolven-
con principios activos te a temperatura ambiente y se deja un tiempo comprendi-
disolventes mediante disolven- do entre 30 minutos y varios días, con el recipiente tapado
tes es un sistema para evitar la evaporación. Después se filtra y el filtrado es
muy utilizado en el producto que se empleará.
farmacia galénica. Se utiliza para extraer sustancias termolábiles. A nivel do-
Los disolventes más méstico, se usa para preparar aceites y vinagres aromáticos,
usados en farmacia echando en ellos ajos, hojas de laurel, granos de pimienta,
son el agua, el alco- etc., cuyos aromas y sabores pasan al aceite o al vinagre.
hol y sus mezclas, • Digestión. La droga se pone en contacto con agua a una
aunque también se temperatura aproximada de 50 °C (siempre inferior a la
utilizan disolventes temperatura de ebullición) durante un tiempo que no debe
orgánicos, como el superar las 24 horas. A continuación, se filtra el conjunto y
benceno. el líquido filtrado es la parte que se aprovecha.
• Infusión. Se añade agua hirviendo a la droga y se deja enfriar
hasta que alcance la temperatura ambiente. A continuación
se filtra recogiéndose el líquido obtenido en el que se encuen-
tran los principios activos de la planta (Fig. 12.17).
• Percolación. Consiste en hacer pasar, a través de la droga
previamente pulverizada, un disolvente a temperatura am-
biente que va extrayendo las sustancias activas. El disolvente
pasa a través de la droga gracias a la fuerza de la gravedad Fig. 12.17. Flores de tilo para pre-
y se recoge, ya con los principios activos, en un recipiente. parar infusiones sedantes.
• Destilación (ver página 173, en esta misma unidad).
• Decocción o cocimiento. La droga se mantiene en ebulli-
ción con el disolvente durante un tiempo comprendido en-
tre 15 y 30 minutos. Luego se filtra y se emplea el líquido
obtenido.
Tabla 12.6. Métodos de extracción de sustancias activas de las plantas.

181
 CASO PRÁCTICO 2

Cristina está trabajando en el laboratorio de farmacia y tiene que conseguir esencia de limón
mediante cualquier método de extracción. Indica cómo tiene que hacerlo.

Solución
La esencia de limón se puede obtener por maceración. En un vaso de precipitados de vidrio
de 100 ml se pone glicerina líquida hasta la mitad y se añade la piel de dos limones. Se deja
macerar durante una semana en un lugar fresco, seco y con poca luz. A continuación, se
quita la piel de los limones y se vuelven a poner otras pieles nuevas dejándolas macerar otra
semana más. Esta operación se puede repetir tantas veces como se desee. Cuantas más
veces se lleve a cabo, más intensa y concentrada será la esencia obtenida.
La esencia de limón se puede usar para posteriores elaboraciones: como ambientador, agua
de colonia, etc.

PRÁCTICA DE LABORATORIO 3
Obtención de tintura de eucaliptus globulus. de alcohol de 70º. Tapar herméticamente y guardarlo al
abrigo de la luz.
Técnica
2. Transcurrido el tiempo de maceración, prensar con el pisti-
1. En un mortero, desmenuzar y triturar 20 g de hojas secas de
lo del mortero para agotar el contenido de la droga.
Eucaliptus globulus y reducirlos casi a polvo. Colocarlos en
un vaso de precipitados y dejarlos macerar 7 días en 100 ml 3. Filtrar y recoger en un envase topacio.

PRÁCTICA DE LABORATORIO 4
Obtención de esencia de menta.
Técnica
1. Montar un sistema de destilación simple.
2. Llenar un matraz de 500 ml o 1 l hasta la mitad de agua
destilada, y añadir 25 g de hojas de menta.
3. Iniciar la calefacción y, cuando empiece a hervir, regular la
temperatura para que la ebullición sea moderada.
4. Despreciar las primeras gotas de destilado y recoger 100 ml.
5. Retirar la calefacción y, cuando se haya enfriado, desmontar.
6. La esencia se separará en la parte superior del destilado y
se recuperará con un embudo de decantación.

PRÁCTICA DE LABORATORIO 5
Extracción de clorofila contenida en las hojas de espinaca.
Fundamento: la clorofila es una mezcla de pigmentos que exis-
te en las hojas de vegetales verdes y que se puede extraer con
un disolvente como el etanol. De esta forma, la clorofila pasa
al disolvente y este se puede utilizar para elaborar enjuagues
contra el mal aliento.
2. Preparación de la mezcla al 30 % de agua en alcohol etílico:
• Cantidad de agua: 40 · 30 / 100 = 12 ml
• Cantidad de alcohol: 40 – 12 = 28 ml
3. Mezclar el agua y el alcohol en un vaso de precipitados
para obtener la mezcla hidroalcohólica.

Material 4. Colocar en un vaso de precipitados las hojas de espinaca y

40 ml de la mezcla de agua y alcohol etílico al 30 %.
• Vasos de precipitados.
5. Triturar las hojas con la mezcla hidroalcohólica con una va-
• Agua destilada. rilla hasta obtener una pasta de color verde intenso.
• Dos o tres hojas de espinaca fresca. 6. Filtrar la pasta con un embudo con filtro de pliegues, reco-
giendo el líquido sobre un vaso de precipitados o sobre un
• Etanol 96°.
tubo de ensayo largo.
• Filtro de pliegues.
7. Finalmente, la clorofila se encuentra en el líquido recogido
Técnica en el vaso de precipitados.
1. Preparar 40 ml de una mezcla de agua en etanol de 96° al Observaciones: el agua y el alcohol se mezclan con mucha
30 %, que será el disolvente empleado. facilidad.

182
7. La cromatografía
La cromatografía engloba un conjunto de técnicas de análisis que se emplean para
separar los componentes de una mezcla según su distribución entre una fase fija y
otra móvil.
La fase móvil o eluyente consiste en un fluido, gas o líquido, que arrastra a la muestra cuyos
componentes queremos separar a través de una fase fija.
La fase fija o estacionaria es una sustancia sólida o líquida que retiene en distinta proporción
cada componente de la muestra y puede ir empaquetada en una columna, extendida en una
placa, etc.
La capacidad de la cromatografía para separar los componentes de una mezcla se denomina
p oder de resolución.
Tipos Descripción
Cromatografía La fase estacionaria está compuesta por una
en capa fina sustancia adherida a un soporte en forma de
capa muy fina. El soporte empleado puede ser
de vidrio, plástico o metal, y es posible encon-
trarla en el mercado en varios tamaños.
La sustancia sólida adherida al soporte pue-
de ser almidón, silicagel, alúmina, celulosa
o poliamidas, y la fase móvil suele ser una
mezcla de disolventes, según las sustancias
que haya que separar, que asciende por ca-
pilaridad por la placa arrastrando los com-
ponentes de la mezcla, que aparecen como
manchas, coloreadas o incoloras.
Los líquidos más usados para la fase móvil
son el acetato de etilo, el etanol, el metanol,
el ácido acético y algunos disolventes orgáni-
cos como cloroformo, tolueno, etc.
En la realización de una cromatografía en ca-
pa fina hay numerosos factores que pueden
influir produciendo alteraciones en el resulta-
do, como temperatura, corrientes de aire, es-
tado de las placas o pureza de disolventes.
Cromatografía • 
Fase móvil: suele ser una mezcla de disolven-
en papel tes, dependiendo de las sustancias que haya
que separar. La mezcla más empleada es al-
cohol etílico y agua. Se pone el disolvente en
la cubeta de forma que alcance 1 o 2 cm de
altura.
• 
Fase fija: se emplea un papel de filtro en
forma de rectángulo donde se depositará
la muestra. Esta se coloca a 3 o 4 cm del
borde, de forma que quede por encima
del nivel de la fase móvil de la cubeta, y se
introduce en ella.
La realización de la cromatografía dura unos
minutos, hasta que la mancha llega al borde
superior de la tira de papel. La sustancia pro-
blema se reparte de distinta forma en los di-
solventes y así se separan sus componentes.
Tabla 12.7. Tipos de cromatografía.
12
UNIDAD
TOMA NOTA
Además de los tipos de croma-
tografía de la Tabla 12.7, existen
otros métodos:
• Cromatografía en columna.
Actualmente se usa HPLC (cro-
matografía líquida de alta efi-
cacia).
• Cromatografía de gases. Se
emplea con sustancias voláti-
les cuyo punto de ebullición es
inferior a 400 °C.
Técnica de realización Imagen
• En la cubeta se coloca la fase mó-
a)
vil de forma que alcance unos
2 cm de altura (Fig. 12.18 a).
• La muestra se debe diluir en
un disolvente adecuado antes
de ponerla en la placa.
• La muestra disuelta se coloca
en la placa con un aplicador
especial que permita depositar b)
cantidades muy pequeñas.
• Se deja secar para evaporar el
disolvente y que quede única-
mente la muestra.
• La placa con la fase fija se colo-
ca en una cubeta de vidrio para
que las condiciones externas no Fig. 12.18. a) Cubeta para cro-
matografía en capa fina con la
afecten al proceso.
fase móvil en el fondo y la fase
• Finalmente, se deja que la fase
estacionaria en posición verti-
móvil ascienda por capilaridad
cal; b) los componentes de la
por la placa hasta que llegue a
muestra van ascendiendo por
10 cm de la aplicación o duran-
la fase estacionaria.
te 30 minutos (Fig. 12.18 b).
El procedimiento de realización es
básicamente el mismo que en la
cromatografía en capa fina, pero
el soporte utilizado es papel de
filtro.
Fig. 12.19. Ejemplos de coloca-
ción de la tira de papel en cro-
matografía de papel ascen-
dente y descendente.
183
 PRÁCTICA DE LABORATORIO 6
Separación por cromatografía en papel de los componentes de 2. En el vaso de precipitados, poner unos ml de la mezcla
la tinta comercial. hidroalcohólica hasta que esta alcance unos 1,5 cm de al-
Fundamento: la tinta comercial negra es una mezcla de tintas tura.
de distintos colores que se pueden separar mediante una senci- 3. Cortar una tira de papel de filtro de 3 × 10 cm.
lla cromatografía en papel.
4. Marcar con lápiz una línea a 2 cm, aproximadamente, del
La fase fija es papel de filtro usado en los laboratorios habitual- borde en la tira de papel de filtro.
mente, y la fase móvil es una mezcla de etanol 96° y agua.
5. Dibujar una mancha intensa con un rotulador negro en
Material el centro de la tira, en la línea de lápiz, de forma que no
quede sumergida en el alcohol cuando metamos la tira de
• Papel de filtro.
papel en el vaso.
• Dos vasos de precipitados de 100 ml.
6. Colocar la tira de papel en el vaso apoyándola de forma
• Agua. vertical.
• Tinta de rotulador de color negro. 7. Finalmente, dejar pasar unos minutos hasta observar cómo
• Alcohol 96°. se separan distintas manchas de colores a medida que va
subiendo el alcohol.
Técnica
1. Preparar 50 ml de una mezcla al 50 % de alcohol 96° y Observaciones: ¿cuáles son los colores en que se ha separado
agua en un vaso de precipitados. la tinta negra?

ACTIVIDADES

13. Cita tres factores que pueden influir en el resultado de una
cromatografía en capa fina.
14. ¿Cuáles son las sustancias que forman el soporte de la cro-
matografía en capa fina?
15. ¿Cuántos tipos de cromatografía en papel existen?
16. ¿Qué disolvente o mezcla de disolventes se usa en la ma-
yoría de las ocasiones para realizar una cromatografía en
papel?
17. Indica en tu cuaderno a qué operación farmacéutica hacen
referencia las siguientes imágenes:

a) b) c)

d) e)

184

SÍNTESIS Separaciones difusionales
Proceso físico para separar los com-
ponentes líquidos de una mezcla
Destilación
homogénea en función de diferen-
tes puntos de ebullición
El agua que se utiliza en el labora-
Agua para torio tiene que cumplir una serie
laboratorio de requisitos de pureza según el
destino que tenga
Pérdida de líquido de una sustancia
Desecación
mediante aporte de calor
Permite separar las sustancias pre-
Electroforesis sentes en una mezcla en función
de su carga eléctrica
Método para separar los principios
activos del resto de sustancias exis-
Extracción
tentes en tejidos animales o vege-
tales
Separación de los componentes de
una mezcla según su distribución
Cromatografía
entre una fase fija o estacionaria y
una fase móvil o eluyente
12
UNIDAD
• Destilación simple
• Destilación fraccionada
• Destilación al vacío
Métodos de obtención del agua:
• Ósmosis inversa
• Destilación
• Desionización
• Ultrafiltración
Tipos de agua:
• Agua para preparación de inyectables: prepara-
ción de medicamentos por vía parenteral
• Agua altamente purificada: elaboración de
medicamentos que requieren alta calidad bioló-
gica
• Agua purificada: preparación de medicamen-
tos que no deben ser necesariamente estériles
Factores que influyen en el proceso:
• Tipo de sólido
• Superficie del sólido
• Grado de humedad de la atmósfera
• Calor aportado
• Renovación del aire en contacto con el sólido
Sistemas de desecación:
• Estufas de desecación
• Desecadores
• Métodos mecánicos: incisión y expresión
• Métodos con disolventes: maceración, diges-
tión, infusión, decocción y percolación
• En capa fina: la fase fija
es un sólido como almi-
dón, silicagel, alúmina, ce-
lulosa o poliamidas
• En papel: similar a la cro-
matografía en capa fina,
pero el soporte utilizado
es papel de filtro
• En columna
• En gas
185
 TEST DE REPASO

1. La destilación es: 7. La percolación es un proceso de extracción con di-

a Un proceso químico para separar los componentes solventes que se realiza:
líquidos de una mezcla homogénea. a A 100 °C.
b Un proceso físico para separar los componentes líqui- b Por encima de los 100 °C.
dos de una mezcla heterogénea. c A 80 °C.
c Un proceso físico para separar los componentes d Ninguna opción es correcta.
líquidos de una mezcla homogénea en función de sus
distintos puntos de ebullición. 8. La obtención de resina de ciertas especies de pinos
d Un proceso químico para separar los componentes que se encuentran en nuestro país se realiza por el
líquidos de una mezcla heterogénea. procedimiento de:
2. El sistema de destilación al vacío se considera el más a HPLC.
adecuado para destilar mezclas de sustancias en las b Expresión.
que alguna de ellas es:
c Incisión.
a Fotosensible.
d Maceración.
b Termolábil.
c Sólida. 9. Uno de los factores que influye en el desarrollo de
una cromatografía en capa fina y que puede alterar
d Gaseosa. el resultado de la misma es:
3. La molécula del agua pertenece al grupo de las sus- a La presión del disolvente en el que se disuelve la
tancias: muestra antes de su aplicación.
a Lipídicas.
b La pureza del disolvente.
b Proteicas.
c La presión con la que se realiza la aplicación de la
c Polares. muestra sobre el soporte.
d Apolares. d Ninguna respuesta es correcta.
4. ¿Qué tipo de agua emplean en los laboratorios de
biología molecular donde, por sus características, 10. Los principios activos obtenidos de plantas por me-
necesitan usar agua de muy alta pureza? dio del sistema extractivo de infusión se aplican fun-
damentalmente para uso por vía:
a Tipo 2.
a Rectal.
b Tipo 1.
b Dérmica.
c Cualquiera de ellas.
c Oral.
d Agua potable, si no es agua muy dura.
d Tópica.
5. Señala la respuesta falsa:
a El agua de constitución forma parte de la molécula 11. La maceración es un procedimiento de extracción
del sólido y es muy difícil de eliminar. idóneo para usarlo en sustancias:
b El agua de constitución de un sólido se elimina fácil- a Fotosensibles.
mente si el sólido se somete a un proceso de deseca- b Termolábiles.
ción a 60 °C.
c Líquidas.
c El agua libre es el agua que impregna el sólido que se
desea desecar. d Ninguna opción es correcta.

d Las respuestas correctas son a y b.
6. El agua de laboratorio destinada a la elaboración de
preparados inyectables debe ser:
a Estéril y pirógena.
b Estéril y apirógena.
c Límpida y pirógena.
d Las alternativas a y c son correctas.
12. ¿Cuál de los siguientes factores se debe controlar
con extremo cuidado durante la realización de una
cromatografía en papel?
a La longitud de la tira de papel.
b La anchura de la tira de papel.
c El tiempo de realización de la técnica.
d Las respuestas correctas son a y c.

186

COMPRUEBA TU APRENDIZAJE
Conocer las técnicas para separar los componentes de
mezclas homogéneas
1. Enumera los sistemas de separación de mezclas que se
aplicarían para separar los componentes de las siguientes
mezclas homogéneas:
a) Agua y sales disueltas en ella.
b) Humedad del almidón.
c) Acetona y alcohol.
d) Éter etílico y alcohol.
2. Determina la cantidad de agua que contienen 20 g del al-
midón que hay en el almacén de tu laboratorio. Exprésala
en porcentaje.
3. Realiza un esquema gráfico sobre la realización de una cro-
matografía en papel en una cartulina para exponerlo des-
pués en el aula.
Utilizar el material necesario para separar sustancias
4. Busca las especificaciones técnicas de la estufa de dese-
cación de tu laboratorio que estarán en las instrucciones:
a) Potencia.
b) Intervalo de temperatura de trabajo.
c) Dimensiones.
d) Control de temperatura digital o analógica.
e) Convección natural o forzada.
f) Método de aislamiento.
5. Siguiendo las instrucciones que aparecen en esta unidad,
elabora una esencia de naranja, que podrás utilizar para
aromatizar preparaciones posteriores.
6. Realiza la separación de los componentes de la tinta de co-
lor rojo por cromatografía en papel.
Tratar el agua potable y obtener agua de calidad para el
laboratorio
7. Especifica qué tipo de agua (Tipo 1, 2 o 3) se debe utilizar
para realizar las siguientes operaciones de laboratorio:
a) Preparación de reactivos.
b) Lavar material de laboratorio.
c) Técnicas de biología molecular.
d) Preparar muestras de parasitología.
e) Enjuagar material de laboratorio.
f) Preparar colorantes para tinciones.
g) Realizar análisis de alta precisión.
12
UNIDAD
8. Según la Real Farmacopea Española, ¿qué tipo de agua se
debe utilizar para elaborar los siguientes productos?
a) Inyectables.
b) Jarabes.
c) Sueros intravenosos.
d) Colirios.
e) Enemas.
Distinguir los distintos sistemas para extraer los princi-
pios activos de las drogas
9. En grupos, haced un esquema en una cartulina de los mé-
todos de extracción con disolventes para colocarlo en el
aula.
10. Recuerda algunos ejemplos estudiados de plantas adecua-
das para extraer principios activos con propiedades farma-
cológicas y anótalos en tu cuaderno.
11. Busca en internet cinco plantas medicinales distintas a las
anteriores que se puedan emplear por sus acciones farma-
cológicas.
12. Pon ejemplos de las aplicaciones de los siguientes métodos
de extracción para obtener principios activos o sustancias
que los contengan:
a) Incisión.
b) Expresión.
c) Infusión.
Aplicar las diferentes técnicas de separación de mezclas
homogéneas
13. Busca en internet qué aminoácidos presentes en la sangre
de los seres humanos pueden causar patologías si sus can-
tidades son más elevadas de lo normal y no se controlan
adecuadamente.
14. Localiza en internet los tipos de proteínas que, en condi-
ciones normales, aparecen en el suero de un ser humano.
Anota en tu cuaderno los nombres de los principales com-
ponentes.
15. Busca en internet cuál es el tipo de proteínas séricas o plas-
máticas que intervienen en los mecanismos de defensa de
nuestro organismo.
16. ¿Sabrías decir qué acción farmacológica tiene la morfina?
¿De dónde se obtiene?
187
 PRÁCTICAS PROPUESTAS
PRÁCTICA PROPUESTA 1
Obtención de agua purificada por destilación.
Fundamento: el agua destilada se emplea para obtener, a
partir de ella, agua de Tipo 2 y, a partir de esta, agua del Tipo
1, la que se utiliza para elaborar preparados farmacéuticos.
La destilación es un sistema de purificación de agua
que se añade a métodos como la ósmosis inversa
o el paso por resinas de intercambio iónico para
obtener agua de mayor calidad.
Material
• Destilador.
• Recipiente para recoger el agua destilada.
• Agua de la red de abastecimiento.
PRÁCTICA PROPUESTA 2
Determinación de la cantidad de humedad existente en la
harina de trigo.
La harina es un polvo fino que se obtiene a partir
de los granos de diferentes cereales, como avena,
centeno, cebada, maíz y arroz, entre otros. La
proteína de la harina llamada gluten no es tolerada
por los enfermos celíacos. Actualmente, se muele el
grano con su envuelta y así se obtienen las harinas
integrales, que son muy ricas en fibra.
Fundamento: el control de la cantidad de agua presente en
la harina de trigo es fundamental para determinar la calidad
de la harina. Si la harina contiene una cantidad de agua inade-
cuada, ya sea por exceso o por defecto, influirá en el proceso
de panificación.
La composición de la harina de trigo es:
• Carbohidratos: 73 % • Agua: 14 %
• Grasas: 2 % • Sales minerales: 2 %
• Proteínas: 9 %
Existen varios tipos de harina según la cantidad de gluten
que contienen: harina 0000 (cuatro ceros), harina 000 (tres
ceros), harina 00 (dos ceros) y harina 0.
Los tipos de harina más empleados son la 000 para la fabrica-
ción de panes y la 0000, que se utiliza para panes de molde
y en pastelería.
188
• Manual de instrucciones del destilador.
Técnica
1. El destilador debe estar perfectamente limpio y sus com-
ponentes bien conectados para evitar fugas de agua o
vapor.
2. Es recomendable seguir las instrucciones de manejo del
aparato que suministra el fabricante.
3. Llenar de agua el depósito hasta que cubra sobradamen-
te el sistema de calefacción del destilador.
4. Conectar el destilador a la red eléctrica.
5. Abrir la llave del agua del refrigerante.
6. Finalmente, recoger el agua en un recipiente adecuado.
Material
• Balanza de precisión.
• 25 g de harina de trigo.
• Vaso de precipitados.
Técnica
1. Pesar 25 g de harina en un vaso de precipitados.
2. Pesar la harina junto con el vaso de precipitados y anotar
la cifra obtenida.
3. Introducir el vaso con la harina en el horno de secado a
una temperatura de entre 70 y 80 °C durante unos 15
minutos.
4. Sacar del horno y volver a pesar, anotando el resultado.
5. Repetir el proceso las veces que sea necesario hasta ob-
tener una cifra resultante del pesado siempre igual.
6. Cuando se compruebe que el peso se mantiene constan-
te en dos pesadas, significará que ya no pierde más agua
y el proceso de desecación habrá terminado.
7. Calcular el porcentaje de agua existente en la harina.
Observaciones: según la legislación vigente, la cantidad de
humedad de la harina de trigo debe ser inferior al 15 %.

PRÁCTICAS PROPUESTAS
PRÁCTICA PROPUESTA 3
Separación de los pigmentos vegetales que intervienen en la
fotosíntesis.
Fundamento: los pigmentos vegetales que intervienen en la
fotosíntesis son: clorofila a, clorofila b, carotenos y xantofilas.
Habitualmente, se generaliza empleando el término «clorofi-
la» para denominar estos pigmentos.
Estas sustancias presentan distinta solubilidad y se desplazan
a distinta velocidad por la tira de papel de filtro cuando se po-
nen en contacto con un disolvente hidrosoluble. Aparecerán
bandas de colores de distinta anchura según su concentra-
ción en la planta.
Material
• 50 g de hojas verdes de acelga o espinaca.
• Mortero con pistilo. • Embudo.
• Papel de filtro. • Vaso de precipitados.
• Etanol 96°.
Técnica
1. Partir las hojas de acelga o espinaca finamente y tritu-
rar con pistilo en el mortero hasta formar una pasta.
2. Añadir 20 ml de etanol 96° y mezclar el alcohol con la
pasta formada con las hojas.
PRÁCTICA PROPUESTA 4
Extracción de los pigmentos de la hoja del té, utilizando agua.
Fundamento: las hojas de té llevan en su composición pig-
mentos hidrosolubles que hacen que el agua, en contacto con
ellas, adquiera un tono de verdoso a marrón en función del
tipo de té utilizado.
El uso de sistemas de extracción como la maceración o la infu-
sión permite observar el distinto poder extractivo de ellos res-
pecto a los colorantes del té. La intensidad del color del líquido
obtenido está directamente relacionado con el rendimiento
del proceso extractivo.
Material
• Hojas de té de cualquier marca comercial.
• Agua de la red de abastecimiento.
• Dos vasos de precipitados de 100 ml.
• Dos tubos de ensayo de 20 ml.
• Dos embudos.
• Dos filtros de pliegues.
• Film de plástico.
12
UNIDAD
3. Filtrar con embudo y filtro de pliegues y recoger el líqui-
do filtrado.
4. Poner 4 ml del filtrado, aproximadamente, en un vaso
de precipitados e introducir una tira de papel de 4 a 10
cm, de forma que quede apoyada en el vaso.
5. Dejar transcurrir 15 minutos para que el disolvente vaya su-
biendo por el papel arrastrando los componentes de las
sustancias que forman los pigmentos vegetales.
6. Finalmente, observar las bandas coloreadas que apare-
cen y su anchura. Cuanto mayor sea su anchura, mayor
será su concentración en la planta.
Observaciones: aparecen cuatro bandas de distintos colores
que corresponden a los cuatro componentes que forman el
pigmento verde de las hojas que englobamos como clorofila.
Carotenas
Xantofilia
Clorofila A
Clorofila B
Técnica
Para la maceración:
1. Pesar 0,5 g de té en un vaso de precipitados.
2. Añadir 14 ml de agua a temperatura ambiente.
3. Dejar la mezcla tapada con un film de plástico maceran-
do 24 horas.
4. Al cabo de las 24 horas, filtrar la mezcla recogiendo el
filtrado en un tubo de ensayo.
Para la infusion:
1. Pesar 0,5 g de té en otro vaso de precipitados.
2. Añadir 14 ml de agua hirviendo y esperar hasta que la
mezcla alcance temperatura ambiente.
3. Proceder al filtrado de la mezcla con el embudo y el filtro
de pliegues, recogiendo el filtrado en un tubo de ensayo.
4. Tapar con el film de plástico y guardar 24 horas en una
gradilla para compararlo con el producto obtenido en la
maceración.
Observaciones: se puede realizar la práctica con decocción y
digestión siguiendo los mismos pasos.
189