Trabajo Final del Curso

LCAD-207
Operaciones Unitarias en la
Industria Alimentaria

Control de Calidad y de Procesos

en la Industria Alimentaria
Semestre II
TEMA: Identificación de Operaciones Unitarias en Procesos Productivos.

OBJETIVO DEL TRABAJO

Al finalizar el trabajo, el estudiante, aplicando el aprendizaje de los principios de operaciones

unitarias y la información tecnológica, estará en la capacidad de identificar operaciones
unitarias en un proceso productivo y relacionar la aplicación de fenómenos de transferencia
de materia, energía y/o movimiento.

PLANTEAMIENTO DEL TRABAJO

I. INSTRUCCIONES
Se presenta el siguiente proceso productivo:

• Elaboración de harina de carambola liofilizado.

El proceso será descrito y explicado por el Instructor.

Respecto al proceso productivo realizar lo siguiente:

1° Identificar y listar las operaciones unitarias de los procesos productivos, acorde a la clasificación
de operaciones unitarias desarrollada en el curso.

2° Cada operación unitaria, describir, enumerar sus características, establecer sus parámetros y el
(los) fenómeno(s) de transporte correspondiente: transferencia de masa, transferencia de calor y/o
transferencia de movimiento.

3° Acorde a cada operación unitaria, describir que principios o leyes se aplican, por ejemplo:
• En transferencia de masa: difusión molecular, osmosis, y otros
• En transferencia de calor: conducción, 1ra. Ley de la Termodinámica y otros.
• En transferencia de movimiento: flujo de fluidos y otros.

4° En el proceso productivo, realizar el balance de materia, de acuerdo a datos de producción que

identifique en la información técnica.
 1. Proceso de Elaboración de Harina de Carambola Liofilizado.

Inicio

Selección
Retiro

NO
Es adecuado

Si
Pulpa
Lavado y desinfección
Semilla

Acondicionamiemto

Liofilizado

Molienda

Envasado

Almacenaje

http://repositorio.unsch.edu.pe/bitstream/handle/UNSCH/3385/TESIS%20AI169_Tal.pdf?sequence=1&isAllow
ed=y
II. ESTRUCTURA DEL TRABAJO
1. Introducción
2. Objetivos.
3. De cada proceso productivo:
• Diagrama de flujo en bloques y diagrama de flujo del proceso productivo.
• Descripción (según las instrucciones) de las operaciones unitarias de cada proceso
productivo.
• Balance de materia.
4. Conclusiones.
5. Recomendaciones.
PREGUNTAS 1. ¿Qué es un proceso productivo? ¿Cómo se representa un proceso?.
GUÍA

2. ¿Qué es una operacion unitaria?.

3. ¿Cuáles son los principios que caracterizan y clasifican a las

operaciones

4. ¿Cuáles son las características de las operaciones unitarias basadas

en la transferencia de masa?.

5. ¿Cuáles son las características de las operaciones unitarias basadas

en la transferencia de calor?.

6. ¿Cuáles son las características de las operaciones unitarias basadas

en la transferencia de movimiento?.

7. ¿Cuáles son los principios o leyes para el balance de materia?.