UNIVERSIDAD INTERAMERICANA PARA EL DESARROLLO

CARRERA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

DESARROLLO ACADEMICO MODULAR
SILABO

I.- INFORMACIÓN GENERAL

1. Asignatura : OPERACIONES Y PROCESOS
UNITARIOS
2. Código de asignatura : FB0707
3. Créditos : 03
4. Requisito : QUIMICA FISICA
5. Semestre Académico : 2014-II
6. Ciclo : Séptimo
7. Duración : 17 Semanas
8. Docente Responsable (DINA) :
9. Programa Nacional Trasversal de Ciencias Aplicadas (ATLAS)
10. Proyecto: Competencias para la Investigación Universitaria.
11. Líneas de Investigación (OCDE)
II.- SUMILLA:
La asignatura de Operaciones y Procesos unitarios es un curso que proporciona al
estudiante los conocimientos básicos sobre los principios y teorías que rigen la
transformación en la industria farmacoquímica, farmacéutica, alimentaria y
cosmética.
Permite a los alumnos conocer las operaciones básicas o unitarias que utilizará
para preparar y controlar los productos que se elaboran en la industria.
Comprende los siguientes contenidos:
- Diagrama de flujo.
- Operaciones unitarias.

El Programa Nacional Transversal de Ciencias Básicas buscará fortalecer el

sistema de investigación en ciencias básicas para que sea capaz de afrontar
desafíos nacionales y generar conocimientos científicos de frontera de la ciencia los
cuales podrían no encajar, de manera evidente pero que podrían tener una posterior
aplicación tecnológica.
Competencias para la Investigación Universitaria plantea tres estrategias
Estrategia 1: Cambio en el Sistema de Evaluación
Una estrategia que nos permita determinar de qué manera el desarrollo académico y
los sistemas de evaluación repercuten o influyen sobre las competencias para la
investigación de los estudiantes universitarios.
TIPOS DE EVALUACIÓN % CONTENIDOS
EVALUACION 50 Practica de Laboratorio relacionados al emprendimiento en
PROCEDIMENTAL incubadoras de empresas

EVALUACION CONCEPTUAL 30 Nuevos aprendizajes

EVALUACION ACTITUDINAL 20 Informes científicos – Repositorio Universitario

Estrategia 2: Desarrollo Académico Modular

Permite una dinámica académica modular que articula cursos del sílabo, para el
aprendizaje de los estudiantes. Por ejemplo, para el caso de una muestra de
estudiantes de la Carrera Profesional de Farmacia y Bioquímica de la Universidad
Interamericana que cursan el segundo semestre académico, logramos articular
varios cursos orientados a la incubadora de empresas, buscando que el
estudiante elabore informes científicos.
Estrategia 3: Acompañamiento para el Aprendizaje
Para esta estrategia es necesario poner en valor la experiencia laboral de los
estudiantes por lo cual consideramos un programa extracurricular de tutoría y
acompañamiento que permita motivar a los estudiantes para mejorar actitudes y
competencias.
Líneas de Investigación (OCDE) Permite desarrollar las líneas de investigación
para el desarrollo de proyectos de investigación e informes científicos que serán
publicados en el Repositorio UNID, esto fomentara la transferencia y circulación
del conocimiento, impulsara las vocaciones científicas y el acceso a los jóvenes a
la carrera científica y a oportunidades de emprendimiento innovador.
Área: Ciencias Naturales
Sub área: Ciencias Químicas
Disciplina: Química Física

III. COMPETENCIAS GENERALES:

El estudiante de Farmacia y Bioquímica al finalizar la asignatura de Operaciones y
Procesos Unitarios, estará capacitado para analizar, identificar y seleccionar
eficientemente las operaciones unitarias que se emplean en el diseño,
formulación y preparación de los diferentes productos que se elaboran en la
industria.

IV.- PROGRAMA CALENDARIZADO

PRIMERA UNIDAD: Conceptos básicos - Diagrama de flujo - Control de la

producción - Transferencia de calor – Transferencia de masa - Procesos
difusionales

Competencias específicas
 Reafirmar conceptos básicos utilizados en las Operaciones y procesos Unitarios.
 Describir los principios básicos de transferencia de calor y masa y sus procesos
básicos.
 Identificar los principales equipos e instrumentos de transferencia de calor y
masa empleados en la industria.

Duración: 16 horas Del 27 de Marzo al 21 de Abril 2017

SEMANA CONTENIDOS
Conceptuales: Operación Unitaria: Generalidades, Definición y
clasificación - Proceso: Generalidades y Definición - Principales tipos
de operaciones unitarias aplicadas al campo industrial.
1
Procedimentales: Normas de bioseguridad en el laboratorio.
Actitudinales: Valora el trabajo en equipo señalando la importancia
de la bioseguridad del estudiante en el laboratorio.
Conceptuales: Diagrama de flujo.- Definición, características y
aplicaciones.- Simbología e interpretación.- Criterios para la
construcción de diagramas de flujo.
2 Procedimentales: Buenas prácticas de laboratorio (BPL) - Buenas
Prácticas de manufactura (BPM) - Mejora continua. Procesos,
planeamiento y determinación.
Actitudinales: Valora el trabajo en equipo señalando la importancia
del cumplimiento de las buenas prácticas dentro de la industria.
Conceptuales: Calor. Principios de transferencia de calor. Fuentes
de energía calorífica. Formas y aplicaciones del calor. Cambios
químicos producidos por el calor.
Secado. Definición. Propósito. Psicometría. Medición de humedad
relativa. Secado de sólidos. Clasificación de secadores: estáticos,
dinámicos, lecho fluido y neumáticos.
Liofilización.- Características. Equipos. Aplicaciones
Procedimentales: Aplicaciones del calor.
3
Actitudinales: Valora el trabajo en equipo señalando la importancia
del proceso de secado.
Conceptuales: Operaciones de transferencia de masa:
44
sedimentación y centrifugación.- Procesos difusionales: destilación,
disolución, desecación y cristalización.
Procedimentales: Procesos difusionales: destilación, desecación
Actitudinales: Valora el trabajo en equipo señalando la importancia
de los procesos de transferencia de masa en la industria.
SEGUNDA UNIDAD: Operaciones de separación - Métodos y Sistemas de
extracción - Mezcla.

Competencias específicas
 Conocer los procesos de filtración, implementados en la industria y seleccionar
los equipos y materiales de mayor importancia en el proceso de filtración.
 Conocer los tipos de extracción y los factores que influyen en el proceso.
 Conocer los tipos de mezcla e identificar los principales factores que intervienen
en la mezcla.
 Seleccionar el equipo y procedimiento de mezclado adecuado al proceso
industrial correspondiente.

Duración: 16 horas Del 24 de Abril al 19 de Mayo 2017

SEMANA CONTENIDOS
Conceptuales: Operaciones de separación.- Sistemas de lavado
continuo y discontinuo.- Filtración.- mecanismos, medios filtrantes.-
Tipos de filtración: Filtración en superficie y en profundidad.-
Clarificación.- Ultra filtración.- Aplicaciones.- Importancia.-Sistemas
5 de lavado continuo y discontinuo, Selección de filtros. Tipos.
Operaciones no estériles. Operaciones estériles. Equipo de filtración.
Equipo industrial. Equipo de laboratorio. Retención de sólidos.
Procedimentales: Filtración
Actitudinales: Valora el trabajo en equipo señalando la importancia
de los procesos de separación que se emplean en la industria.
Conceptuales: Métodos y Sistemas de extracción.- Maceración.-
Cocción.- Percolación o Lixiviación.- Características. Diferencias
entre los diversos Procedimientos, Estabilización.- Aplicaciones
Industriales.
6 Procedimentales: Extracción - Factores que influyen en la
extracción – métodos de extracción
Actitudinales: Valora el trabajo en equipo señalando la importancia
de los métodos y sistemas de extracción que se emplean en la
industria.
Conceptuales: Mezcla: definición y características.- Mezcla de
fluidos. Fundamentos. Características de flujo. Mecanismos de
mezcla: transporte de masa, mezcla turbulenta. Mezcla laminar y
difusión molecular. Tipos de mezcla: de sólidos, de líquidos, de
sólidos y líquidos, otros tipos.- Estabilidad de las mezclas.-
7 Aplicaciones y maquinaria empleada en la mezcla.
Procedimentales: Mezcla – Mezcla de sólidos – Mezcla de líquidos
– Análisis de mezcla.
Actitudinales: Valora el trabajo en equipo señalando la importancia
de los procesos de mezclado que se emplean en la industria.
8 PRIMER EXAMEN ESCRITO

TERCERA UNIDAD: – Molienda - Comportamiento de las partículas sólidas -

Micromerítica - Aumento del tamaño de las partículas.

Competencias específicas:
 Describir los fundamentos y los factores que intervienen en el proceso de
molienda.
 Seleccionar los materiales y equipos empleados en la molienda de sólidos.
 Describir el comportamiento de las partículas sólidas.
 Describir el fundamento y el proceso básico empleado en la granulación por vía
húmeda y seca.
 Seleccionar el tipo de granulación a utilizar en la formulación de productos
industriales.
 Seleccionar entre los diferentes equipos empleados en granulación húmeda o
seca.

Duración: 16 horas. Del 22 de Mayo al 16 de Junio 2017

SEMANA CONTENIDOS
Conceptuales: Molienda.- Aplicaciones.- Teoría de molienda.- Energía
para reducción de tamaño.- Desintegración mecánica: objetivos y tipos.-
Operaciones y procesos a que da lugar.- Maquinaria utilizada en la
reducción de tamaño de las partículas. Tipos de molinos: martillo, bolas,
energía fluida, rodillos, coloidales.- Selección de un molino.- Técnicas
9 especiales de molienda: atmósfera especial, pretratamiento, control de
temperatura. Molienda seca y húmeda.
Procedimentales: Reducción del tamaño de partícula
Actitudinales: Valora el trabajo en equipo señalando la importancia de
los procesos de molienda que se emplean en la industria.
Conceptuales: Comportamiento de las partículas sólidas.- Adhesión y
cohesión.- Reología de sólidos.-Fluidificación de sólidos.- Ángulo de
reposo.- Porosidad, densidad, volumen aparente.
10 Procedimentales: Reología
Actitudinales: Valora el trabajo en equipo señalando la importancia del
comportamiento de partículas sólidas.
Conceptuales: Micromerítica.- Separación de las partículas por
tamaños.- Medición del tamaño de las partículas: métodos e importancia.
Representación de los datos. Microscopía. Tamizado. Métodos
dinámicos. Sedimentación. Elutriación.
11 Misceláneos. Tipos de áreas según la cantidad de partículas.
Procedimentales: Micromerítica
Actitudinales: Valora el trabajo en equipo señalando la importancia de
la micromerítica en la industria.
Conceptuales: Aumento del tamaño de las partículas.- Objetivo.-
Importancia.- Métodos: granulación seca y húmeda, granulación por
fusión.- Aplicaciones.- Equipos industriales.- Fundamentos.
12 Procedimentales: Aumento del tamaño de partícula
Actitudinales: Valora el trabajo en equipo señalando la importancia de
los métodos de granulación.

CUARTA UNIDAD: Transferencia de momento y flujo de fluidos – Esterilización

Competencias específicas:
 Describir y analizar los fundamentos de las operaciones unitarias farmacéuticas
más comunes para el manejo de los fluidos.
 Seleccionar las condiciones adecuadas de operaciones para los diferentes tipos
de Fluidos.
 Describir las principales teorías de flujo de fluidos destacando su importancia en
el área farmacéutica.
 Seleccionar los materiales y equipos empleados en el monitoreo y control de flujo
de fluidos.
 Describir el fundamento, el proceso y equipos usados en los métodos de
esterilización
Duracion 16 horas de Del 19 de Julio al 21 de Julio 2017
CONTENIDOS
Conceptuales: Transferencia de momento y flujo de fluidos.
Fundamentos de Reología. Fluidos no newtonianos. Fluidos
newtonianos: Flujo plástico, seudoplástico, dilatante, tixotropía.
Viscometría. Viscosímetro capilar, rotacional, caída de esfera y
13 misceláneos.
Procedimentales: Reología
Actitudinales: Valora el trabajo en equipo señalando la importancia de
comportamiento de los fluidos usados en la industria.
Conceptuales: Esterilización. Proceso físico de esterilización. Métodos
térmicos. Calor seco. Calor húmedo. Métodos no térmicos.
Luz ultravioleta. Radiaciones ionizantes.
14 Procedimentales: Presentación de proyecto de investigación.
Actitudinales: Valora el trabajo en equipo señalando la importancia de
los procesos de esterilización.
Conceptuales: Filtración. Proceso químico de esterilización.-
Esterilización con gas. Óxido de etileno. Betapropiolactona. Ozono.
Desinfección de superficies. Evaluación. Pruebas de esterilidad.
Método de evaluación de filtración.
15
Procedimentales: Examen final práctico
Actitudinales: Valora el trabajo en equipo señalando la importancia de
los procesos de esterilización.
16 SEGUNDO EXAMEN ESCRITO
7
17 EXAMEN SUSTITUTORIO

PROGRAMACIÓN DE PRÁCTICAS
SEMANA PRÁCTICA TEMA
1 1 Aspectos generales del trabajo en el laboratorio
Buenas prácticas de laboratorio (BPL)
2 2
Buenas prácticas de manufactura (BPM)
3 3 Balanzas – tipos de balanzas
4 4 Mejora continua. Procesos, planeamiento y determinación
5 5 Aplicaciones del calor
6 6 Filtración
 7 Primera evaluación de práctica

8 PRIMER EXAMEN ESCRITO

Extracción – factores que influyen en la extracción – métodos
9 7
de extracción
10 8 Mezclas
11 9 Reducción de tamaño de partícula: fragmentación
12 10 Aumento del tamaño de partícula: granulación
13 11 Micromerítíca
14 12 Reología
15 Segunda evaluación de práctica

V.- METODOLÓGIA
Para el desarrollo de la asignatura se empleará el método funcional promoviendo la
permanente participación activa de los alumnos y la metodología basada en el
método científico.

Clases teóricas:
Desarrollo de las clases con exposiciones de tipo magistral y con participación
activa de los estudiantes, en las que se estudia lo propuesto en la sumilla.
Se aplicará el método de clases expositivas empleando diapositivas, cuadros, videos
y ejemplos ilustrativos para asegurar la compresión integral de los conceptos
básicos, incentivando la participación activa de los alumnos.

Clases prácticas:
Desarrollo experimental en el laboratorio de los temas propuestos en grupos
pequeños, equitativos y con plena participación.
Se desarrollarán las competencias procedimentales por medio de la manipulación de
materiales, uso de equipos y reactivos, empleando métodos experimentales los
cuales serán presentados en comunicaciones científicas escritas (informes).
Al final de las prácticas los alumnos deberán presentar los resultados de los trabajos
de investigación, los cuales serán sustentados y considerados en la evaluación.
VI.- EVALUACIÓN:
La Evaluación se realiza de acuerdo al reglamento académico de la Universidad
Interamericana Para el Desarrollo UNID que consiste en:
Evaluación Diagnóstica: Que se toma el primer día de clases con la finalidad
de evaluar los conocimientos previos necesarios para el desarrollo del curso; la
nota es referencial que permite adoptar medidas para mejorar el rendimiento de
los estudiantes
Evaluación permanente: Se lleva a cabo durante el proceso educativo, permite
conocer y valorar el trabajo de los alumnos, sus intereses, habilidades, actitudes,
manejo de criterios e identificación de falencias que se requieren reforzar, se
realiza en la teoría y las prácticas.
Evaluación Final: Se da en dos etapas durante el semestre académico: en la
octava semana y en la decimosexta semana, ambas constituidas por diferentes
 rubros: actividades aplicativas y productos; responsabilidad, asistencia,
compromiso y cumplimiento de normas; prácticas y el examen escrito. Tiene
como finalidad promover al alumno al ciclo académico siguiente.

Examen escrito 30%

Prácticas calificadas: (Laboratorio). 50%
Evaluación Actitudinal (responsabilidad, asistencia,
20%
compromiso y cumplimiento de normas).

El Promedio Final se obtendrá mediante la fórmula siguiente:

P1 + P2
PF =
2
Los alumnos desaprobados en el examen escrito parcial o final, o que de
manera voluntaria deseen elevar su nota de uno de los exámenes escritos,
tendrán derecho a un examen sustitutorio cuya nota reemplazará al calificativo
más bajo obtenido.
El alumno para obtener la calificación final de la asignatura deberá rendir todas
las evaluaciones propuestas en la asignatura.

VII.-BIBLIOGRAFÍA
 Trillo Fauli C. FARMACIA GALÉNICA. Madrid: Ediciones Madrid S.A. 1993
 Benítez E. GOOD MANUFACTURING PRACTICES. Madrid-España: Centro
de Estudios Superiores de la Industria Farmacéutica; 2001
 Hellman J. ENCICLOPEDIA DE TECNOLOGÍA FARMACÉUTICA.
Madrid.1986
 Merck & Co Inc. The Merck Index. 20º Edition. New York-USA. 2001.
 Voigt MR Bornschein. TRATADO DE TECNOLOGÍA FARMACÉUTICA. 3º
edición. Zaragoza- España: Editorial Acribia S.A. 1982.
 USP XXIX (en español). GENERAL INFORMATION. The United States:
Printed by Rand Mc Nally; 2009.
 Foust Alan. Principios de Operaciones Unitarias. 1ª. Ed. Editorial CECSA.
MÉXICO.1987, reimp. 2004.
 Vila Jato José Luis. Tecnología Farmacéutica. Editorial Síntesis. Madrid,
ESPAÑA.
1997, reimp. 2001.

INTERNET
 United States Pharmacopoeia www.usp.org