Trabajo En Grupos 

 
Hernán Ariza Rallón 
Juan Sebastián Bustos Maldonado 
Juan Pablo Camargo Aguilar 
 Yerney Agilar Serna 
 

 
 
Facultad de Ingenierías y Ciencias Básicas, Universidad De Santander  
Ing. Agroindustrial 
(362710-A): Transferencia de Calor  
 
 

Profesor: Sergio Andrés Pérez Fuentes  

 
30 de agosto 2022 
 
 
  
 

Tabla de Contenido

Resumen..................................................................................................................................4

Palabras Clave.....................................................................................................................4

Introducción............................................................................................................................5

Marco Teórico.........................................................................................................................8

¿Qué es la transferencia calor?............................................................................................8

Transferencia de calor por conducción:..............................................................................8

Transferencia de calor por convección...............................................................................9

Transferencia de calor por radiación...................................................................................9

Aplicaciones de la transferencia de calor en la Ingeniería Agroindustrial...........................11

1. Conservación de alimentos por calor.........................................................................11

2. Cocción......................................................................................................................11

3. Horneo y asado...........................................................................................................11

4. Hornos microondas....................................................................................................12

5. Secado de alimentos...................................................................................................12

6. Congelación...............................................................................................................12

Descripción del Problema.................................................................................................13

Transferencia de Calor por Conducción:..........................................................................13

 B. Transferencia de Calor por Convección:......................................................................14

C. Transferencia de calor por Radiación:..........................................................................16

Conclusiones.........................................................................................................................19

Referencias............................................................................................................................20

 
  

Resumen 

En este trabajo de transferencia de calor, se realizará el desarrollo de cuatros

ejercicios, en donde cada uno de ellos, tendrá una característica; ya que, hay distintas
formas de transferir el calor como: convección, conducción y radiación. Y por este motivo,
abordaremos la teoría de cada una de estas formas de transferir calor y sus respectivas
ecuaciones para dar solución a estos ejercicios propuestos en clase y todo se hace con el
objetivo de entender cómo se dan estos fenómenos de transferencia, y poder aplicar estos
conocimientos en nuestro campo de la ingeniería agroindustrial. 
 
 
 
Palabras Clave 

Inducción, Convección, Radiación, Transferencia de Calor y Ejercicios 

 
 
 
 
 
 

 
Introducción  

La transferencia de calor o de energía es una de las operaciones más importantes que se

tienen en cuenta en la industria de alimentos. De esta forma, procesos como la cocción,
horneado, secado, congelación, refrigeración, pasteurización, esterilización, entre otros,
son parte del procesado vital de la gran mayoría de alimentos. Es por eso que resulta de
suma importancia tener conocimiento de cómo es llevado a cabo la transferencia de calor
en los alimentos, entre ellos y entre los alimentos y maquinaria para así poder llevar a
cabo procesos efectivos, seguros y controlados.

La transferencia se define en la forma de la energía que se puede transferir de un sistema a

otro como resultado de la diferencia en la temperatura. La ciencia que trata de la
determinación de las razones de esa transferencia es la transferencia de calor. 

Ahora el requisito básico para la transferencia de calor es la presencia de una diferencia de

temperatura. No puede haber transferencia de calor entre dos medios que están a la misma
temperatura. La diferencia de temperatura es la fuerza impulsora para la transferencia de
calor, precisamente como la diferencia de tensión es la fuerza impulsora para el flujo de
corriente eléctrica y la diferencia de presión es la fuerza impulsora para el flujo de fluidos”

Ya con lo mencionado, ahora debemos conocer que existen varias formas de transferir el
calor, los vuales son: conducción, convección y radiación. Cada uno de estos sistemas tiene
una particularidad, ya que, por ejemplo: en la radiación se transmite calor por medio de
ondas electromagnéticas ya sea en forma de luz o de y microondas; no requiere un medio
para transmitirse: ejemplo: un bombillo. Por otra parte, tenemos la convección la cual es un
método que utiliza un objeto solido que contiene un fluido ya sea, liquido o gaseoso para
inducirle calor para que genere un movimiento y así el fluido  para que lo transporte el
calor a un objeto con una menor temperatura. Y por último tenemos transferencia por
conducción la cual se transfiere calor de entre dos superficies, por ejemplo: una estufa
eléctrica y una olla las cuales entran en contacto en sus superficies. 

¿Qué aplicaciones tiene en la ingeniería Agroindustrial? 

Sirve para los procesos alimentarios debido a que es necesarios para cuando se requiere
deshidratar un alimento en donde podemos aplicar los métodos de transferencia de calor
como convención por medio de un Airfire el cual usa aire caliente para deshumedecer,
cocinar y deshidratar los alimentos además que existen múltiples procesos en donde se usan
estos procesos de transferencia de calor como cocciones, de alimentos.
Objetivos 

 
 
 Entender cada uno de los fenómenos de transferencia de calor.  
 Desarrollar los distintos ejercicios de convección, conducción y radiación
propuestos en el taller. 
 Conocer cómo se dan los fenómenos de convención, inducción y radiación, además,
las características de cada uno y poder resolver los ejercicios propuestos.
 Aplicar los conocimientos obtenidos en clase para la resolución de los ejercicios.  

 
 
 
 
 
 

 
 

Marco Teórico  

¿Qué es la transferencia calor? 

La transferencia de calor es una disciplina de ingeniería que se refiere a la generación, uso,

conversión e intercambio de calor (energía térmica) entre sistemas físicos. En ingeniería
energética, determina los parámetros y materiales clave de los intercambiadores de calor.
(“¿Qué es la termodinámica y la transferencia de calor? Definición”) La transferencia de
calor generalmente se clasifica en varios mecanismos, como: Conducción, convención,
radiación. 

Transferencia de calor por conducción:  

Según: (YUNUS A y AFSHIN J. 2011) definen a la conducción es la transferencia de

energía de las partículas más energéticas de una sustancia hacia las adyacentes menos
energéticas, como resultado de interacciones entre esas partículas. La conducción puede
tener lugar en los sólidos, líquidos o gases. En los gases y líquidos la conducción se debe a
las colisiones y difusividad térmica ya que en este estado las moléculas se mueven aleatoria
mente. Pero en solidos la transferencia se da por las vibraciones de las moléculas y
transporte de energía de los electrones. pp. 41-42. Y la fórmula que describe esta forma de
transferir calor es: 

Q.con=K∗A∗ΔTΔx

 
Donde:  
Q. 
= Transferencia de calor  
K
= Contante de conductividad térmica
W/m ⋅ °C 
  
 
A
= Área  
ΔT
= Diferencial de temperatura  
Δx
= Diferencial de espesor 
 

Transferencia de calor por convección. 

Según: (YUNUS A y AFSHIN J. 2011) La convección es el modo de transferencia de

energía entre una superficie sólida y el líquido o gas adyacente que está en movimiento y
comprende los efectos combinados de la conducción y el movimiento de fluidos. Entre más
rápido es el movimiento de un fluido, mayor es la transferencia de calor por convección. La
ecuación de describe este fenómeno de transferencia de calor es: 

[Equation] 

Donde:  

Q.CONV

= Transferencia de calor por convección. 

hh

= Coeficiente de transferencia de calor por convección, en W/m2 

AS

= Área superficial de la sección transversal  

TS

= Temperatura superficial del objeto 

T∞T∞

= Temperatura de ambiente 

      

Transferencia de calor por radiación. 

 Es la transferencia de calor por medio de ondas electromagnéticas que emite un cuerpo; no
quiere un medio para transferir el calor. Puede ocurrir entre dos cuerpos separados por un
medio más frio que los cuerpos. por otra parte, la ley que describe esta forma de transferir
calor es: la ley Stefan-Boltzmann la cual dice:  

Q.rad=σ∗As∗(ΔT4)Qrad.=𝜎∗As∗(∆T4)

Donde: 

Q.radQrad.

= Transferencia de calor por radiación  

AsAs

= Área superficial 

σ𝜎

= Constante de Stefan que equivale a 

σ=5,6703∗10−8wm2∗K4𝜎=5,6703∗10−8wm2∗K4

 ΔT4 ∆T4 

= Diferencia de temperaturas elevados a potencia a 4. 

Nota: las temperaturas siempre se manejas en Kelvin. 

Pero si el cuerpo es negro, se utiliza la siguiente formula: 

Q.rad= ε∗σ∗As∗(ΔT4)Qrad.= 𝜀∗𝜎∗As∗(∆T4)

Donde: 

ε𝜀

= es la emisividad de la superficie 

 
 

 Aplicaciones de la transferencia de calor en la Ingeniería Agroindustrial.

1. Conservación de alimentos por calor

Uno de los procedimientos físicos aplicado a los Alimentos para aumentar la vida útil de
los mismos es la destrucción de los microorganismos por la acción letal del calor. Existen
dos modalidades de tratamiento térmico: uno, denominado pasterización, que pretende
fundamentalmente la higienización del alimento, y el otro esterilización cuyo objetivo es la
destrucción de los microorganismos presentes esporulados o no, o al menos todos aquellos,
que pueden multiplicarse en el producto final. (vela, 2013).

2. Cocción

Su función es convertir los alimentos en productos digestibles, hacerlos apetitosos, dotarlos

de una temperatura agradable para consumirlos y eliminar los posibles microorganismos.
Esta cocción debe hacerse a temperaturas controladas ya que el alimento debe cocinarse
uniformemente sin llegar a quemarse y sin dejar las partes más centrales sin cocción. (vela,
2013).

3. Horneo y asado

En el horno, el calor pasa al alimento por radiación desde las paredes, por convección del
aire circulante y por conducción a través de la bandeja sobre la que descansa. Si bien en
algunos tipos de alimentos, como en algunos pasteles, el calor se transmite en los primeros
momentos del horneo, por convección, la mayor parte del intercambio calórico se produce
por conducción.
 4. Hornos microondas

En una forma de emisión de energía electromagnética que se transmite en forma de ondas

penetrando en el alimento y se convierte en calor. Estas ondas producen la activación de las
moléculas de agua que transmiten calor a los tejidos contiguos. El tiempo de calentamiento
es menor que en los métodos convencionales y no provoca cambios relevantes en la
superficie de los alimentos.

5. Secado de alimentos

Se entiende por secado de alimentos la extracción deliberada del agua que contienen,
operación que se lleva a cabo en la mayoría de los casos evaporando el agua por adición de
su calor latente de evaporación.

6. Congelación

La congelación es el proceso de preservación originado por la reducción de la temperatura

por debajo de aquella en la que se comienzan a formar cristales en un material alimenticio.
Descripción del Problema 

En este trabajo se realizará el desarrollo de 3 ejercicios, de los cuales son de convención,

radiación y conducción los cuales se muestran a continuación: 

Transferencia de Calor por Conducción: 

Dos superficies de una placa de 20 m x 200 cm x 200 mm se mantienen a 0°C y 80°C,

respectivamente. Si se determina que el calor se transfiere a través de la placa a una razón
de 500 𝑊 𝑚2, determine su conductividad térmica.

∆T Q q∗∆ x
Q= AK =q ∙ Despejamos k k=
∆X A ∆T

Datos:

Temperatura de 0℃ a 80 ℃

Medidas: 20 m * 2m * 0.2m

Reemplazamos en la formula.

w
500∗0.2 m w
m2 k =1.25
k= m℃
(80−0)℃

. 
B. Transferencia de Calor por Convección: 

1. Por un tubo con un radio de 25 mm y una longitud de 1 decámetro se transporta vapor

sobrecalentado a razón de 18 𝑘𝑔 𝑚𝑖𝑛. Este tubo se encuentra en una planta de producción
donde la temperatura ambiente es de 20 °C, pero su temperatura superficial es de 212 °F. Si
entre la entrada y salida del tubo, la temperatura disminuye 30 °C, determine el coeficiente
de transferencia de calor por convección entre la superficie de la tubería y los alrededores.
Asuma que el calor específico del vapor es de 2,190 𝐽 𝑘𝑔· 𝐾. 

r =25 mm ∆ T =30 ℃

r =0.025 m

.
m=
min
¿ (
18 Kg 1 min
60 s )
=0.3
kg
s

T =20 ℃

T =212 ℉=100 ℃

J
Cp=2190 . .
Q =m Cp ∆ T
Kg∗℃

J kg
Q. =(2190 )∗(0.3 )∗¿)
Kg∗℃ s

J
Q. =19710
s
Ahora usamos la ecuación de convección.

Q=h∗As∗∆ T

Hallamos área.

2
As=2 πrh+2 π r

As=2 π (0.025)m(10)m+ 2 π (0.025 m)2

2
As=1.574 m

Despejamos h:

Q
h=
As∗∆ T

19710 w
h=
(1.574 m2)(100−20)℃

w
h=156.52 2
m℃

 
C. Transferencia de calor por Radiación:

3. Consulte en internet cuál es el área superficial promedio de una persona y asuma que su
emisividad es 0,5 y su temperatura superficial es de 32 °C. Determine la razón de la pérdida
de calor por radiación de esa persona en un cuarto grande que tiene paredes a una
temperatura de a) 300 K y b) 280 K 

Y con todo lo consultado sobre los distintos métodos de transferencia de calor y además su
respectiva formulas se pretende desarrollar estos ejercicios. 

  As=1.7 m 2 ∈=0.5

Ts=32 ℃=296.15° K

T ∞ a=300 ° K

T ∞ b=280 ° K

−8 w
σ =5.67∗10 2 4
m k
4 4
Q=∈∗σ∗As∗(Ts −T ∞ )

−8 w 2 4 4
Q=(0.5)∗(5.67∗10 2 4
)∗(1.7 m )∗(296.15 −300 )° K
m k

Para la temperatura de 300° K Qa=19.65 w

−8 w 2 4 4
Q=(0.5)∗(5.67∗10 2 4
)∗(1.7 m )∗(296.15 −280 ) ° K
m k

Para la temperatura de 280° K Qa=74.49 w

D. Mecanismos simultáneos de transferencia de calor (obligatorio grupo 1, nota
Adicional grupos 2 y 3):

Investigue un problema de aplicación de mecanismos simultáneos de transferencia de

calor y resuélvalo.

Una persona está de pie en una habitación, con una brisa de 22°C determine la tasa total de
transferencia de calor desde esta persona si el área superficial expuesta y la temperatura de
su piel son 1.8 m^2 y de 30 ° C respectivamente y el coeficiente de transferencia de calor
por convección es de 6 W/ m^2 * °C.

DATOS As=1.8 m 2

Ts=30 ° C →303.15 ° K T =22 ° C →295.15 ° K

W
hconv=6 2
m ∗° C

ε =0.95 → emisividad de la piel de una persona

Q conv=h∗As∗¿

W 2
Q conv=6 2
∗1.8 m ∗( 30 ° C−22° C )
m ∗° C

¿ 86.4 W

W
Q rad=0.95∗(5 .67∗10−8) 2
∗1.8 m2∗( (303.15)4 ° C−(295.15) 4 ° C )
m ∗° K
 Q rad=83.07 W

Qt=86.4+83.07=169,47 W
Conclusiones 

 Después de estudiar la teoría de la transferencia de calor por sus tres medios, pudimos dar
la resolución de los ejercicios propuestos afianzando así el conocimiento adquirido para una
mejor comprensión y para que este conocimiento nos permita dar soluciones a casos
específicos relacionados con la carrera de estudio que es el fin de estudiar este tema, poder
resolver ejercicios de aplicación de la ingeniería agroindustrial para así tener las bases
como futuros ingenieros agroindustriales, con este método de estudio se puede decir que es
el método de estudio más eficaz para poder comprender y afianzar los conocimientos
teoricopracticos los cuales muy seguramente van a ser requeridos más adelante en un futuro
académico para el acople con otras leyes fundamentales las cuales requieren la unión de
varios tipos de fórmulas y ejercicios matemáticos y en el profesional como lo vimos
anterior mente para el diseño, control y seguimiento de maquinaria especializada en
cualquier tipo de transferencia de calor entre alimentos, entre la maquinaria y alimentos y
sus envases cualquiera que fuera el caso que se presentara .

 
Referencias 

Connor, N. (2020, 8 enero). ¿Qué es la transferencia de calor? Definición. Thermal

Engineering. Recuperado 1 de septiembre de 2022, de https://www.thermal-
engineering.org/es/que-es-la-transferencia-de-calor-definicion/ 

Cengel, Y. (2020, 9 julio). TRANSFERENCIA CALOR MASA FNDMTS APLIC CON

CONNECT 12 MESES (6.a ed.). McGraw-Hill Interamericana de España S.L. (2020, pp.
1-735) 

(https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81rea_de_superficie_corporal#:~:text=%22Normal
%22%20ASC%20es%20generalmente%201.7%20m%C2%B2.)