8 Componente Practico Fase5 Copilado

TRANSFERENCIA DE CALOR
Fase 5
Componente Practico
Presentado por:
Presentado por:
Katherin Andrea Arciniegas Velasco
Código: 1093224929
Diego Alejandro Álzate Contreras
Código:
Ricardo Ramírez Sánchez
Código: 1060648203
Jennifer Gutiérrez Rodríguez
Código:
Tutor: Ronald Marsiglia
Grupo:
211611_8
Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD Escuela de Ciencias Básicas, Tecnologías e

Ingenierías ECBTI
Mayo de 2022
Contenido
Introducción ....................................................................................................................... 3
Objetivos............................................................................................................................ 4
Objetivo general................................................................................................................. 4
Objetivos específicos ......................................................................................................... 4
Mapa conceptual de las temáticas del curso ...................................................................... 5
Desarrollo de prácticas. ..................................................................................................... 6
Práctica 1........................................................................................................................... 6
Conducción, Convección y radiación ........................................................................... 6
Objetivos ........................................................................................................................ 6
Marco Teórico ................................................................................................................ 6
Procedimiento ................................................................................................................ 9
Practica 2......................................................................................................................... 18
Calentamiento de leche en un intercambiador de calor tubular ................................. 18
Introducción.................................................................................................................. 18
Objetivos ...................................................................................................................... 19
Planteamiento de la práctica ........................................................................................ 20
Procedimiento .............................................................................................................. 20
Practica 3......................................................................................................................... 36
Simulación de calentamiento de jugos en una marmita enchaquetada de vapor ............. 36
Introducción.................................................................................................................. 36
Objetivos ...................................................................................................................... 38
Planteamiento de la práctica ........................................................................................ 38
Conclusiones ................................................................................................................... 69
Referencias Bibliográficas ............................................................................................... 70
Introducción
A nivel técnico, la transferencia de calor es muy utilizada en procesos de refrigeración y calefacción,

lo que permite realizar diversas operaciones en una planta industrial. La transferencia de calor y la
termodinámica van de la mano para que los ingenieros puedan estimar el tiempo que lleva una
transferencia de calor efectiva y un proceso en particular, como la evaporación, la condensación, la
destilación o el diseño de intercambiadores de calor, calderas, evaporadores, radiadores o
calentadores, entre otros. dispositivos que requieren intercambio de calor. La transferencia de calor
como ciencia paralela a la termodinámica; Porque este último nos dice cuánto calor debe suministrarse
o retirarse en un proceso particular, mientras que la transferencia de calor nos ayuda a determinar
cuánto tiempo llevará transferir ese calor; que en el día a día del ingeniero en la industria ofrece un
mayor beneficio, de hecho la mayoría de los equipos en la industria se diseñan teniendo en cuenta
que el análisis de transferencia de calor en diferentes procesos se realiza por prueba o análisis, la
mayoría son intercambiadores de calor, calderas, condensadores, radiadores, calentadores, entre
otras cosas. En la ingeniería vemos como cada día es vital que el ingeniero sepa evidenciar estos
comportamientos y pueda tomar acciones al respecto.
Es por esto que con el presente desarrollo del componente practico podemos consolidar los
conocimientos obtenidos en el desarrollo del curso
Objetivos
Desarrollar las diferentes practicas planteadas correspondientes al componente practico del curso
del curso de trasferencia de calor con el fin de afianzar los conocimientos adquiridos a lo largo del
desarrollo del curso
Objetivos específicos
• Desarrollar las practica número 1 de Conducción, convección y radiación cumpliendo los
objetivos específicos de la misma.
• Desarrollar las practica número 2 de Calentamiento de leche en un intercambiador de calor
tubular cumpliendo los objetivos específicos de la misma.
• Desarrollar las practica número 3 de Simulación de calentamiento de jugos en una marmita
enchaquetada de vapor cumpliendo los objetivos específicos de la misma.
Mapa conceptual de las temáticas del curso
https://www.goconqr.com/es-ES/mindmap/36589441/transferencia-de-calor
Desarrollo de prácticas.
Práctica 1:
Conducción, Convección y radiación
Objetivos:
• General:
Identificar mediante los ensayos prácticos virtuales en el simulador Energy 2D, los
principales tipos de transferencia de calor presentes en la industria de alimentos con
el fin de evaluar los conocimientos adquiridos durante las fases anteriores.
Específicos:
• Identificar los mecanismos de transferencia de calor.

• Realizar tablas que evidencien el comportamiento de calor en cada
una de los mecanismos de transferencia de calor.
• Comprender los cálculos para aplicaciones en problemas de la industria.
• Realizar una comparación de los resultados obtenidos con la literatura buscada.
Marco Teórico
El calor se puede transferir en tres modos diferentes: conducción, convección y

radiación. Todos los modos de transferencia de calor requieren la existencia de una
diferencia de temperatura y todos ellos ocurren del medio que posee la temperatura
más elevada hacia uno de temperatura más baja.
La radiación es la energía emitida por la materia en forma de ondas

electromagnéticas (o fotones) como resultado de los cambios en las configuraciones
electrónicas de los átomos o moléculas. A diferencia de la conducción y la
convección, la transferencia de calor por radiación no requiere la presencia de un
medio interventor.
La convección es el modo de transferencia de energía entre una superficie sólida y

el líquido o gas adyacentes que están en movimiento y comprende los efectos
combinados de la conducción y el movimiento de fluidos. Entre más rápido es el
movimiento de un fluido, mayor es la transferencia de calor por convección.
La conducción es la transferencia de energía de las partículas más energéticas de
una sustancia hacia las adyacentes menos energéticas, como resultado de
interacciones entre esas partículas. La conducción puede tener lugar en los sólidos,
líquidos o gases.
Transmisión de calor por conducción
Ocurre sustancialmente en sólidos y en muy poco grado en fluidos y obedece al

cambio de momento o cantidad de movimiento de los átomos o moléculas de los
cuerpos por la variación de la energía interna consecuencia de los cambios de
temperatura.
Fourier, Biot y otros investigadores establecieron que el flujo de calor es proporcional

directamente al área a través de la cual fluye el calor, al gradiente o diferencia de
temperatura e inversa a la distancia que recorre el calor.
q=K.A.∆T /x
En un comienzo Fourier y col, establecieron para cada sustancia una constante de

proporcionalidad K, llamada conductividad térmica para expresar:
q α A ∆T /x q:
flujo de calor
A: Área normal o perpendicular al flujo
∆T: Gradiente o diferencia de temperatura
x: Gradiente de distancia o recorrido
Transmisión de calor por convección
La convección es un fenómeno de transferencia que ocurre únicamente en los fluidos

y tiene lugar por la mezcla de porciones calientes de un material con porciones frías
del mismo.
En términos generales la convección ocurre cuando se tiene flujo de calor por mezcla
o turbulencia.
Para facilitar los cálculos de transferencia de calor entre una superficie que se
encuentra a una temperatura Ts y un fluido que se desplaza sobre ella a una
temperatura Tf si Ts >Tf se ha introducido un coeficiente de transferencia de calor, h,
y se aplica la ecuación q=h A (Ts -Tf )
q: flujo de calor en dirección normal o perpendicular a la superficie h: Coeficiente de
transferencia de calor por convección
Unidades en sistema nacional: Unidades en sistema Comercial:
A diferencia de la conductividad térmica K, que es específica para un material a una

temperatura dada, el coeficiente de película h, varía de acuerdo a la velocidad del
fluido
Transmisión de calor por radiación
Todo cuerpo emite radiaciones que se transmiten a través del espacio o a través de
ciertos cuerpos.
La naturaleza de estas radiaciones se ha planteado por diversas hipótesis, la de

Planck establece que las radiaciones están constituidas por fotones o paquetes de
energía también llamados quantum.
Maxwell en su teoría clásica establece que ellas son ondas electromagnéticas, las
dos teorías pueden conjugarse considerando que los paquetes de energía, de
carácter electromagnético, viajan en forma ondulatoria.
Experimentalmente se ha establecido que la energía radiante emitida por un cuerpo

negro es proporcional a la cuarta potencia de la temperatura absoluta a la cual se
encuentra.
𝑬 𝜶 𝑻𝟒 𝑺𝒊𝒆𝒏𝒅𝒐 𝑬 𝒍𝒂 𝒆𝒏𝒆𝒓𝒈𝒊𝒂 𝒓𝒂𝒅𝒊𝒂𝒏𝒕𝒆
El flujo de calor por radiación implica un cuerpo emisor, con A1 que se encuentra a
una temperatura T1 y un cuerpo receptor con A2 que se encuentra a una temperatura
T2, siendo
T1>T2. Cuando los dos cuerpos son negros e infinitos, el flujo de calor por radiación
para el cuerpo de área A2, que absorbe toda la radiación del cuerpo de área A1 es:
𝒒 = 𝜹 𝑨𝟏 (𝟏𝑻𝟒 − 𝟐𝑻𝟒)
Donde q es el flujo de calor en Btu /hr ó Kcal/hr ó Watios.
Procedimiento
Conducción
• Descripción del procedimiento (Variables de entrada y de salida)
Contamos con dos cucharas de diferentes materiales (una de metal y otra de madera)
para verificar la conducción térmica.
Propiedades de la cuchara de metal
Temperatura de 80 °C
Coeficiente de temperatura de 0.0
1/°C Calor especifico de 1300 j/kg*
°C Conductividad térmica de 0.08
W/m*°C Densidad de 25 Kg/M3
Propiedades de la cuchara de madera
Coeficiente de temperatura de 0.0
1/°C Calor especifico de 1300 j/kg*
°C Conductividad térmica de 0.08

Momento inicial
Momento final
Datos
CONDUCCION a 80 °C
9,00E+01
8,00E+01
7,00E+01
6,00E+01
5,00E+01
4,00E+01
3,00E+01
2,00E+01
1,00E+01
0,00E+00
0 10000 20000 30000 40000 50000 60000 70000
T°C 80°C T2 (Metal) T°C 80°C T1 (Madera)

Análisis de la gráfica y los resultados
De los datos proporcionados por el simulador, se puede observar que el aumento de

temperatura en el tiempo para los dos elementos es muy elevado, ya que en los metales el
aumento de temperatura es mayor y en menor tiempo, mientras que en la madera este
aumento. A la temperatura es más lento y alcanza un valor inferior al del metal, lo cual es un
punto interesante a destacar, y es que independientemente del factor tiempo en ambos
elementos, la temperatura final, que es de 80°C para el metal, no alcanza la temperatura final.
79.96 °C y para la madera alcanzó una temperatura de 78,5 °C
• Descripción del procedimiento (Variables de entrada y de salida)
En el simulador contamos con la convección natural a diferentes temperaturas, para esta

se incrementa la temperatura a dos cuartos cada una con un valor de temperatura inicial
diferente, en medio se encuentra una para aislante.
Propiedades del T1
Calor especifico de 1000 j/kg* °C
Conductividad térmica de 1
Propiedades del T2
Conductividad térmica de 1

Momento inicial
Momento final
CONVECCIÓN
T1(50°C)T2(25°C)
TIME T1 (50°C) T2 (25°C)
25 1,80E-40 2,04E-40
50 4,20E-31 2,20E-30
75 1,61E-26 4,99E-25
100 5,91E-24 1,19E-21
125 2,10E-21 2,56E-19
150 3,17E-14 1,36E-17
175 3,67E-09 3,34E-16
200 1,47E-07 9,87E-15
225 4,81E-04 8,99E-
12
250 0,953818 3,45E-09
56
275 6,386201 2,09E-07
300 1,357014 1,04E-05
1
325 2,025123 0,019847
4 38
350 2,400903 0,176138
2 09
375 4,324193 0,639543
53
400 4,298373 0,626196
4
425 5,251665 0,389483
66
450 2,467909 0,343968
8 72
475 4,721372 1,043533
500 2,698740 2,555935
2 6
CONVECCIÓN T1(50°C) vs T2(25°C)

3,50E+01
3,00E+01
2,50E+01
2,00E+01
1,50E+01
1,00E+01
5,00E+00
0,00E+00
25
800
1575
2350
3125
3900
4675
5450
6225
7000
7775
8550
9325
10100
10875
11650
12425
13200
13975
14750
15525
16300
17075
17850
18625
19400
T1 (50°C) T2 (25°C)
Análisis de la grafica
Como se puede evidenciar el comportamiento del fluido planteado a las diferentes

temperaturas de variación, podemos ver que la convección natural es un mecanismo,
o tipo de transporte de masa y calor, en el que el movimiento del fluido se genera
solo por diferencias de densidad en el fluido que se producen debido a gradientes de
temperatura, no por una fuente externa. Por lo tanto, en la gráfica se puede notar una
diferencia bastante amplia en cuanto a las diferencias de temperaturas de 50 y 25°C,
siendo estas constantes
Radiacion
Propiedades del T1
Conductividad térmica de 0.001
Propiedades del T2
Conductividad térmica de 0.001
Momento inicial
Momento Final
Radiacion T1(50°C)T2(100°C)
Time T1 (50°C) T2 (100°C)
100 0,12698027 1,2532235
200 0,5244471 3,40427
300 1,0089734 5,3508453
400 1,499028 7,0386486
500 1,969829 8,517493
600 2,4151933 9,83317
700 2,8349533 11,019589
800 3,2307937 12,101404
900 3,6048338 13,096755
1000 3,9591417 14,019326
1100 4,2955837 14,879634
1200 4,615795 15,6859455
1300 4,921202 16,444859
1400 5,2130423 17,161734
1500 5,492386 17,840988
1600 5,7601814 18,486317
1700 6,01726 19,10085
1800 6,2643614 19,687239
1900 6,5021405 20,247791
2000 6,7311883 20,784504
2100 6,9520383 21,299143
RADIACION T1(50°C) vs T2(100°C)
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
100
2600
5100
7600
10100
12600
15100
17600
20100
22600
25100
27600
30100
32600
35100
37600
40100
42600
45100
47600
50100
52600
55100
57600
60100
62600
65100
67600
70100
72600
75100
77600
80100
82600
Radiación T1(50°C)T2(100°C) T1 (50°C) Radiación T1(50°C)T2(100°C) T2 (100°C)
Análisis de la grafica
La radiación es el fenómeno de propagación de energía en forma de ondas

electromagnéticas o partículas subatómicas a través del vacío o de un medio
material. Básicamente todos los cuerpos emiten radiación, pero la intensidad radica
en la temperatura que tenga los cuerpos que lo emiten, por tal razón en la gráfica se
puede observar que el cuerpo que tiene mayor temperatura (100°C) que es la variable
naranja emite más radiación en un periodo más corto de tiempo y se mantiene
constante durante el periodo de tiempo, mientras que la variable azul tiene un
comportamiento menor en cuanto a la emisión de radiación ya que su temperatura
es a 50 °C, la mitad de temperatura de la otra variable.
Practica 2
Calentamiento de leche en un intercambiador de calor tubular
Introducción
Los intercambiadores de calor se utilizan ampliamente en plantas de
procesamiento de alimentos. Una clasificación amplia de un intercambiador de
calor se basa en si algún medio de calentamiento / enfriamiento entra en contacto
con el producto que se calienta o enfría. En un tipo de intercambiador de calor sin
contacto, no se permite que las dos corrientes (medio de calentamiento /
enfriamiento y producto alimenticio) se mezclen entre sí. Esto generalmente se
logra separando las corrientes con algún tipo de pared de metal.
En un intercambiador de calor de tipo contacto, se permite que las corrientes de

calor/enfriamiento y de productos entren en contacto y se mezclen entre sí, por
ejemplo, en un calentador de inyección de vapor.
En la figura 1 se muestran un intercambiador de calor tubular que se usa normalmente

en el procesamiento de alimentos.
Al diseñar intercambiadores de calor, la predicción de la temperatura de salida de

las corrientes de fluido es una tarea importante. Suponiendo una transferencia de
calor en estado estable, se utilizan dos métodos generales para este propósito: el
método logarítmico de la diferencia de temperatura media (LMTD) y el método de
efectividad-NTU (número de unidades térmicas).
Diferencia de temperatura media logarítmica: la diferencia de temperatura entre las

dos corrientes de fluido varía a lo largo del intercambiador de calor. Esta diferencia
se expresa como una diferencia de temperatura media logarítmica:
El método de efectividad-NTU: se utiliza para determinar la temperatura de salida
de las dos corrientes para caudales másicos conocidos (kg/s) y temperaturas de
entrada para un intercambiador de calor dado. Este método se basa en la
efectividad de la transferencia de calor, ε, dada como:
Objetivos
• Entender el mecanismo de transferencia de calor en un intercambiador de calor.
• Determinar las temperaturas de las corrientes de fluido que
salen de un intercambiador de calor.
• Comprender la diferencia entre intercambiador de calor paralelo y

contracorriente.Evaluar el coeficiente global de transferencia de
calor en el diseño de un intercambiador de calor.
Planteamiento de la práctica
En un experimento de laboratorio, utilizaremos un intercambiador de calor de doble
tubo. En este intercambiador de calor, calentaremos leche en un calentador de agua
(similar al que se usa comúnmente en el calentamiento de agua doméstica). A
continuación, se bombea agua caliente por la tubería exterior del intercambiador de
calor. En la tubería interior se bombea leche fría. Se utiliza una bomba centrífuga
para bombear la leche a través de la tubería interior. Las válvulas se utilizan para
ajustar los caudales. Los termopares se instalan a lo largo de la tubería para obtener
una distribución de temperatura. El caudal de las corrientes de fluido se mide
mediante caudalímetros. El intercambiador de calor se opera con diferentes caudales
y se mide las temperaturas de entrada y salida de los dos sistemas de fluidos. Las
temperaturas de entrada y salida de ambas corrientes de fluido se utilizan para
calcular la diferencia de temperatura media logarítmica. La tasa de transferencia de
calor se calcula conociendo la diferencia de temperatura media logarítmica y los
caudales.
Para el experimento virtual, suponemos las condiciones de proceso en
paralelo y contracorriente que se encuentran en la tabla 1:
Tabla 1: Condiciones del proceso de calentamiento en flujo contracorriente y en

paralelo para el intercambiador de calor
Procedimiento
1. Acceder al siguiente enlace:
http://www.rpaulsingh.com/learning/virtual/experiments/heatexchanger/index.h
tmld onde encontrará la el experimento virtual, para simular el proceso de
calentamiento de acuerdo a las condiciones establecidas en la tabla 1 para
fluidos en paralelo y contracorriente.
Tener en cuenta los siguientes datos:
Viscosidad de la leche: 2.2
centipoise Densidad de la leche:
1032 kg/m3
2. Determine las temperaturas de salida de ambas corrientes de fluido

(paralelo y en contracorriente).
Flujo paralelo
Temperatura de salida del agua:
88.463°C Temperatura de salida de la
leche: 68.42°C Flujo contracorriente
Temperatura de salida del agua: 88.45°C
Temperatura de salida de la leche:
68.936°C
3. Calcular la diferencia de temperatura media logarítmica de flujo

paralelo y de contracorriente.
Paralelo
leche: 68.42°C
∆𝑇1 −∆𝑇2
∆𝑇𝑀𝐿 = ∆𝑇
𝐿𝑛 ( 1)
∆𝑇2
∆𝑇1 = (𝑇𝐶1 − 𝑇𝐹1)
∆𝑇2 = (𝑇𝐶2 − 𝑇𝐹2)
(𝑇𝐶1 − 𝑇𝐹1) − (𝑇𝐶2 − 𝑇𝐹2)
∆𝑇𝑀𝐿 = 𝑇 −𝑇
𝐿𝑛 (𝑇𝐶1 − 𝑇 𝐹1)
𝐶2 𝐹2
(90 − 4)°𝐶 − (88.46 − 68.42)°𝐶 65.96°𝐶

∆𝑇𝑀𝐿 = = = 45.30°𝐶
86°𝐶 1.456°𝐶
𝐿𝑛 ( 20.04°𝐶 )
Contracorriente
Temperatura de salida de la leche: 68.936°C
∆𝑇1 −∆𝑇2
𝐿𝑛 ( 1)
∆𝑇2
∆𝑇1 = (𝑇𝐶1 − 𝑇𝐹2)

∆𝑇2 = (𝑇𝐶2 − 𝑇𝐹1)
(𝑇𝐶1 − 𝑇𝐹2) − (𝑇𝐶2 − 𝑇𝐹1)

∆𝑇𝑀𝐿 = (𝑇 − 𝑇 )
𝐿𝑛 ( 𝐶1 𝐹2
)
(𝑇𝐶2 − 𝑇𝐹1)
(90 − 68.936)°𝐶 − (88.45 − 4) −63.39

∆𝑇𝑀𝐿 = 21.06 = − −1.39 = 45.60°𝐶
𝐿𝑛 ( )
84.45
4. Calcular el coeficiente general de transferencia de calor (valor U) de flujo

paralelo y de contracorriente, asumiendo que el material de la tubería es
acero inoxidable.
5. Calcular los valores de efectividad con las temperaturas de entrada y
salida calculadas para cada prueba en condiciones de flujo paralelo y
contracorriente.
Flujo paralelo
Temperatura de salida del agua: Tc2:
88.463°C Temperatura de entrada del agua:
Tc1: 90°C Temperatura de salida de la
leche: Tf2: 68.42°C

Temperatura de entrada de la leche: Tf1: 4°C
*Calcular las temperaturas de salida de ambos fluidos y el calor intercambiado.
Agua
𝑘𝑔 𝑗 𝑗
𝑚𝐹𝐶𝑝𝐹 = 10 ∗ 4205 = 1482
𝑠 𝑘𝑔°𝐶 𝑘𝑔°𝐶
𝑤
= 42050 𝑀𝑎𝑦𝑜𝑟 𝑐𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑡é𝑟𝑚𝑖𝑐𝑎 𝐶𝑚𝑎𝑥
°𝐶
Lech
e
𝑘𝑔 𝑗 𝑗
𝑚𝐹𝐶𝑝𝐹 = 0.25 ∗ 3866 = 966.5 𝑀𝑒𝑛𝑜𝑟 𝑐𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑡é𝑟𝑚𝑖𝑐𝑎 𝐶𝑚𝑖𝑛
𝐶𝑚𝑖𝑛 𝑊
966.5 °𝐶 𝑊
𝑅𝑐 = = = 0.0229
𝐶𝑚á𝑥 𝑊 °𝐶
42050 °𝐶
𝑄𝑚𝑎𝑥 = (𝑚. 𝐶𝑝)𝑚𝑖𝑛 (𝑇𝑐1 − 𝑇𝐹1 )

𝑘𝑔 𝑗
𝑄𝑚𝑎𝑥 = ((0.25 ) (3866 )) (90 − 4)°𝐶
𝑠 𝑘𝑔°𝐶
𝑄𝑚𝑎𝑥 = 83119𝑊
𝑊
𝑄 = 𝑈𝐴. 𝐿𝑀𝑇𝐷 = 17197 (45.3. °𝐶) = 779024.1 𝑊
𝐾
𝑄̇ 779024.1
𝜀= 𝑊 = 9.37
𝑄𝑚𝑎 =
𝑥 83119𝑊
Flujo contracorriente
Temperatura de entrada del agua: Tc1:
90°C Temperatura de entrada de la leche:
Tf1: 4°C
*Calcular las temperaturas de salida de ambos fluidos y el calor intercambiado.
Agua
𝑘𝑔 𝑗 𝑗
𝑚𝐹𝐶𝑝𝐹 = 10 ∗ 4205 = 1482
𝑤
°𝐶
Lech
e
𝑘𝑔 𝑗 𝑗
𝑚𝐹𝐶𝑝𝐹 = 0.25 ∗ 3866 = 966.5 𝑀𝑒𝑛𝑜𝑟 𝑐𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑡é𝑟𝑚𝑖𝑐𝑎 𝐶𝑚𝑖𝑛
966.5 °𝐶 𝑊
𝑅𝑐 = = = 0.0229
42050 °𝐶

𝑘𝑔 𝑗
𝑄𝑚𝑎𝑥 = ((0.25 ) (3866 )) (90 − 4)°𝐶
𝑠 𝑘𝑔°𝐶
𝑄𝑚𝑎𝑥 = 83119𝑊
𝑊
𝑄 = 𝑈𝐴. 𝐿𝑀𝑇𝐷 = 17197 (45.60°𝐶) = 784183.2 𝑊
𝐾
𝑄̇ 784183.2
𝜀= 𝑄 𝑊 = 9.43
𝑚𝑎 =
𝑥 83119𝑊
Tiene mayor efectividad un intercambiador de calor contracorriente.
6. Compare los intercambiadores de calor de flujo paralelo y de contracorriente según

la diferencia de temperatura media logarítmica, el coeficiente de transferencia de
calor general y los valores de efectividad, completando la tabla 2.
Nota: Se debe hacer una tabla para flujo en paralelo y una tabla para
flujo en contracorriente.
Experimento 1: ya los valores fueron hallados en los numerales anteriores
Flujo Flujo
Información
paralelo contracorriente
Experimentos 1 1
Temperatura inicial del agua (°C) 90 90
Temperatura inicial de la leche (°C) 4 4
Radio interior de la tubería (cm) 1,5 1,5
Radio exterior de la tubería (cm) 3,5 3,5
Longitud del intercambiador de calor (m) 15 15
Flujo másico del agua (kg/s) 10 10
Flujo másico de a leche(kg/s) 0,25 0,25
Temperatura saliente del agua (°C) 88,463 88,45
Temperatura saliente de la leche (°C) 68,42 68,936
Diferencia de temperatura media 45,3 45,6
logarítmica
Coeficiente general de transferencia de 17,197 17,197
calor (W/h.m2)
Efectividad 9,37 9,43
Experimento 2
Flujo
Información Flujo
contracorriente
paralelo
Experimentos 2 2
Radio exterior de la tubería (cm) 3,5 3,5
Flujo másico de a leche(kg/s) 0,5 0,5
Diferencia de temperatura media logarítmica 45,562 46,14
Coeficiente general de transferencia de calor 17,197 17,197
(W/h.m2)
Paralelo

∆𝑇1 −∆𝑇2
𝐿𝑛 ( 1)
∆𝑇2
∆𝑇1 = (𝑇𝐶1 − 𝑇𝐹1)
∆𝑇2 = (𝑇𝐶2 − 𝑇𝐹2)

(𝑇𝐶1 − 𝑇𝐹1) − (𝑇𝐶2 − 𝑇𝐹2)
∆𝑇𝑀𝐿 = 𝑇 −𝑇
𝐶2 𝐹2
(90 − 4)°𝐶 − (87.009 − 66.664)°𝐶 65.655°𝐶

∆𝑇𝑀𝐿 = = = 45.562°𝐶
86°𝐶 1.441°𝐶
𝐿𝑛 ( )
20.345°𝐶
Calcular las temperaturas de salida de ambos fluidos y el calor intercambiado.
Agua
𝑘𝑔 𝑗 𝑗
𝑚𝐹𝐶𝑝𝐹 = 10 ∗ 4205 = 1482
𝑤
°𝐶
Lech
e
𝑘𝑔 𝑗 𝑗
𝑚𝐹𝐶𝑝𝐹 = 0.5 ∗ 3866 = 1933 𝑀𝑒𝑛𝑜𝑟 𝑐𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑡é𝑟𝑚𝑖𝑐𝑎 𝐶𝑚𝑖𝑛
1933 °𝐶 𝑊
𝑅𝑐 = = = 0.045
42050 °𝐶

𝑘𝑔 𝑗
𝑄𝑚𝑎𝑥 = ((0.5 ) (3866 )) (90 − 4)°𝐶
𝑠 𝑘𝑔°𝐶
𝑄𝑚𝑎𝑥 = 167098𝑊
𝑊
𝑄 = 𝑈𝐴. 𝐿𝑀𝑇𝐷 = 17197 (45.562°𝐶) = 783529.7 𝑊
𝐾
𝑄̇ 783529.7
𝜀= 𝑊 = 4.68
𝑄𝑚𝑎 =
𝑥 167098𝑊
Contracorriente
leche: 67.619°C
∆𝑇1 −∆𝑇2
𝐿𝑛 ( 1)
∆𝑇2
∆𝑇1 = (𝑇𝐶1 − 𝑇𝐹2)

∆𝑇2 = (𝑇𝐶2 − 𝑇𝐹1)
(𝑇𝐶1 − 𝑇𝐹2) − (𝑇𝐶2 − 𝑇𝐹1)

∆𝑇𝑀𝐿 = (𝑇 − 𝑇 )
𝐿𝑛 ( 𝐶1 𝐹2)
(𝑇𝐶2 − 𝑇𝐹1)
(90 − 67.619)°𝐶 − (86.963 − 4) −60.582

∆𝑇𝑀𝐿 = 22.381 =− = 46.140°𝐶
𝐿𝑛 (82.963) −1.313
Experimento 3
Flujo Flujo
Informa
paralelo contracorriente
ción
Experimentos 3 3
Radio ecterior de la tubería (cm) 3,5 3,5
Flujo másico de a leche(kg/s) 1 1
Diferencia de temperatura media 45,61 46,9
logarítmica
Coeficiente general de transferencia de 17,197 17,197
calor (W/h.m2)
Paralelo
Temperatura de salida del agua: 84.286
°C Temperatura de salida de la leche:
63.856°C
∆𝑇1 −∆𝑇2
𝐿𝑛 ( 1)
∆𝑇2
∆𝑇1 = (𝑇𝐶1 − 𝑇𝐹1)
∆𝑇2 = (𝑇𝐶2 − 𝑇𝐹2)
(𝑇𝐶1 − 𝑇𝐹1) − (𝑇𝐶2 − 𝑇𝐹2)

∆𝑇𝑀𝐿 =
𝑇 −𝑇
𝐶2 𝐹2
(90 − 4)°𝐶 − (84.286 − 63.856)°𝐶 65.6°𝐶

∆𝑇𝑀𝐿 = = = 45.61°𝐶
86°𝐶 1.438°𝐶
𝐿𝑛 ( )
20.4°𝐶
Agua
𝑘𝑔 𝑗 𝑗
𝑚𝐹𝐶𝑝𝐹 = 10 ∗ 4205 = 1482
𝑤
°𝐶
Lech
e
𝑘𝑔 𝑗 𝑗
𝑚𝐹𝐶𝑝𝐹 = 1 ∗ 3866 = 3886 𝑀𝑒𝑛𝑜𝑟 𝑐𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑡é𝑟𝑚𝑖𝑐𝑎 𝐶𝑚𝑖𝑛
3886 °𝐶 𝑊
𝑅𝑐 = = = 0.092
42050 °𝐶

𝑘𝑔 𝑗
𝑄𝑚𝑎𝑥 = ((1 ) (3866 )) (90 − 4)°𝐶
𝑠 𝑘𝑔°𝐶
𝑄𝑚𝑎𝑥 = 334196𝑊
𝑊
𝑄 = 𝑈𝐴. 𝐿𝑀𝑇𝐷 = 17197 (45.61°𝐶) = 784355.17 𝑊
𝐾
𝑄̇ 784355.17𝑊
𝜀= = = 4.69
𝑄𝑚𝑎 167098𝑊
𝑥
Contracorriente
∆𝑇1 −∆𝑇2
𝐿𝑛 ( 1)
∆𝑇2
∆𝑇1 = (𝑇𝐶1 − 𝑇𝐹2)

∆𝑇2 = (𝑇𝐶2 − 𝑇𝐹1)
(𝑇𝐶1 − 𝑇𝐹2) − (𝑇𝐶2 − 𝑇𝐹1)

∆𝑇𝑀𝐿 = (𝑇 − 𝑇 )
𝐿𝑛 ( 𝐶1 𝐹2)
(𝑇𝐶2 − 𝑇𝐹1)
(90 − 65.547)°𝐶 − (84.124 − 4) −55.671

∆𝑇𝑀𝐿 = =− = 46.90°𝐶
24.453 −1.187
𝐿𝑛 (80.124)

Agua
𝑘𝑔 𝑗 𝑗
𝑚𝐹𝐶𝑝𝐹 = 10 ∗ 4205 = 1482
𝑤
°𝐶
Lech
e
𝑘𝑔 𝑗 𝑗
𝑚𝐹𝐶𝑝𝐹 = 1 ∗ 3866 = 3886 𝑀𝑒𝑛𝑜𝑟 𝑐𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑡é𝑟𝑚𝑖𝑐𝑎 𝐶𝑚𝑖𝑛
3886 °𝐶 𝑊
𝑅𝑐 = = = 0.092
42050 °𝐶

𝑘𝑔 𝑗
𝑄𝑚𝑎𝑥 = ((1 ) (3866 )) (90 − 4)°𝐶
𝑠 𝑘𝑔°𝐶
𝑄𝑚𝑎𝑥 = 334196𝑊
𝑊
𝑄 = 𝑈𝐴. 𝐿𝑀𝑇𝐷 = 17197 (46.90°𝐶) = 806539.3 𝑊
𝐾
𝑄̇ 806539.3
𝜀= 𝑊 = 4.8
𝑄𝑚𝑎 =
𝑥 167098𝑊
Practica 3
Simulación de calentamiento de jugos en una marmita

enchaquetada de vapor
Introducción
Transferencia de calor en marmitas enchaquetadas con agitación
Las marmitas con agitadores son utilizadas para calentar o enfriar alimentos fluidos
no newtonianos, son utilizados a grande y pequeña escala por ejemplo para
concentrar pulpas de frutas o vegetales. Se pueden utilizar diferentes tipos de
agitadores como hélices, paletas,
pala, cinta helicoidal y ancla. En la figura 1 se muestra una marmita con chaqueta de
vapor y agitador de hélice utilizada para calentar alimentos líquidos y semilíquidos,
las marmitas que incluyen agitación continua, permitirán mantener constante la
temperatura en cualquier punto durante el calentamiento, de esta forma el calor sólo
varía con el tiempo (Maroulis & Saravacos, 2003).
El coeficiente de transferencia de calor por convección h del producto se calcula

mediante el método empírico correlación (Saravacos y Kostaropoulos, 2002), y
depende del tipo de agitador (geometría, ubicación, deflectores) y la naturaleza del
fluido.
Datos experimentales de procesos de calentamiento de pulpas de fruta han reportado
coeficientes de transferencia de calor (h) en un rango de 1.0 a 2.0 kW / m2K para
zumos clarificados y soluciones azucaradas, y entre 0,8 a 1,2 kW / m2K para purés
de frutas a diferentes velocidades de agitación de 30 a 100 RPM (Saravacos y Moyer,
1967). Los valores h de los fluidos pseudoplásticos (p. Ej., Purés de frutas) aumenta
a un ritmo más rápido con una agitación creciente que el h de los fluidos newtonianos
(por ejemplo, jugos clarificados y soluciones de azúcar), debido a la menor viscosidad
aparente en velocidades de cizallamiento más altas (efecto de adelgazamiento por
cizallamiento).
Transferencia de calor transitorio y sistemas concentrados
Cuando la temperatura de un objeto cambia con el tiempo, se tiene una transferencia
en estado inestable o transitorio, en alimentos sólidos la transferencia de calor
transitoria cambia con el tiempo y la posición y su representación matemática es
complicada, sin embargo, cuando los líquidos son calentados y bien mezclados,
entonces la temperatura del líquido cambia solo con el tiempo. Para este caso, el
número biot es menor a 0,1 y puede usar análisis de sistemas concentrados (Çengel
& Ghajar, 2011).
El modelo de transferencia de calor transitorio para sistemas concentrados es el siguiente:
Donde, h es el coeficiente de transferencia de calor por convección, As es el área

superficial, T(t) es la temperatura a un tiempo t y T∞ es la temperatura de los
alrededores o la superficie en contacto, ρ es la densidad, V es el volumen y Cp es el
calor específico.
Ese modelo es reducido a la siguiente ecuación:
b es una cantidad positiva cuya dimensión es (tiempo)-1, si b es mayor, mayor es la

velocidad de incremento de la temperatura.
Objetivos
• Aplicar la transferencia de calor transitorio por convección para determinar el
calor, la velocidad y la cantidad b en un proceso de calentamiento de alimentos
líquidos con marmita.
• Analizar la influencia del área superficial y el coeficiente de transferencia por
convección h en la velocidad de calentamiento de alimentos líquidos en
marmita.
Planteamiento de la práctica
Suponer que se está calentando un jugo de tomate en una marmita y en las
condiciones descritas en la Tabla 1:
Tabla 1. Condiciones de proceso de calentamiento de jugo en una marmita
Experimento inicial
Experimento 1
Experimento 2
Experimento 3
Cálculos:
Experimento inicial
Virtual Experiment Inic

ial
Initial Temperature (°C) 10
Kettle Surface 80
Temperautre(°C)
Kettle Radius (m) 1
Heating Time (min) 5
h-Value (W/m2-K) 2500
Temperature LN(T(t)-T∞)/Ti-
Time (s) (°C) T∞)
0 10,000000 0
2 12,135938 -0,030988631
4 14,206702 -0,061977262
6 16,214279 -0,092965893
8 18,160599 -0,123954524
10 20,047530 -0,154943155
12 21,876884 -0,185931786
14 23,650418 -0,216920417
16 25,369835 -0,247909048
18 27,036788 -0,278897679
20 28,652876 -0,30988631
22 30,219651 -0,340874941
24 31,738619 -0,371863572
26 33,211238 -0,402852203
28 34,638923 -0,433840834
30 36,023044 -0,464829465
32 37,364930 -0,495818096
34 38,665871 -0,526806727
36 39,927116 -0,557795358
38 41,149877 -0,588783989
40 42,335326 -0,61977262
42 43,484604 -0,650761251
44 44,598813 -0,681749882
46 45,679023 -0,712738513
48 46,726273 -0,743727144
50 47,741568 -0,774715775
52 48,725883 -0,805704406
54 49,680162 -0,836693037
56 50,605324 -0,867681668
58 51,502256 -0,898670299
60 52,371819 -0,92965893
62 53,214849 -0,960647561
64 54,032155 -0,991636192
66 54,824522 -1,022624823
68 55,592712 -1,053613454
70 56,337461 -1,084602085
72 57,059486 -1,115590716
74 57,759479 -1,146579347
76 58,438113 -1,177567978
78 59,096040 -1,208556609
80 59,733891 -1,23954524
82 60,352279 -1,270533871
84 60,951797 -1,301522502
86 61,533023 -1,332511133
88 62,096513 -1,363499764
90 62,642810 -1,394488395
92 63,172437 -1,425477026
94 63,685903 -1,456465657
96 64,183702 -1,487454288
98 64,666311 -1,518442919
100 65,134194 -1,54943155
102 65,587800 -1,580420181
104 66,027565 -1,611408812
106 66,453912 -1,642397443
108 66,867249 -1,673386074
110 67,267974 -1,704374705
112 67,656472 -1,735363336
114 68,033115 -1,766351967
116 68,398265 -1,797340598
118 68,752274 -1,828329229
120 69,095480 -1,85931786
122 69,428214 -1,890306491
124 69,750795 -1,921295122
126 70,063533 -1,952283753
128 70,366729 -1,983272384
130 70,660673 -2,014261015
132 70,945647 -2,045249646
134 71,221926 -2,076238277
136 71,489775 -2,107226908
138 71,749451 -2,138215539
140 72,001204 -2,16920417
142 72,245274 -2,200192801
144 72,481897 -2,231181432
146 72,711300 -2,262170063
148 72,933703 -2,293158694
150 73,149320 -2,324147325
152 73,358358 -2,355135956
154 73,561017 -2,386124587
156 73,757492 -2,417113218
158 73,947972 -2,448101849
160 74,132640 -2,47909048
162 74,311673 -2,510079111
164 74,485243 -2,541067742
166 74,653517 -2,572056373
168 74,816657 -2,603045004
170 74,974818 -2,634033635
172 75,128154 -2,665022266
174 75,276810 -2,696010897
176 75,420931 -2,726999528
178 75,560654 -2,757988159
180 75,696113 -2,78897679
182 75,827440 -2,819965421
184 75,954759 -2,850954052
186 76,078193 -2,881942683
188 76,197861 -2,912931314
190 76,313877 -2,943919945
192 76,426353 -2,974908576
194 76,535397 -3,005897207
196 76,641114 -3,036885838
198 76,743605 -3,067874469
200 76,842969 -3,0988631
202 76,939300 -3,129851731
204 77,032693 -3,160840362
206 77,123235 -3,191828993
208 77,211015 -3,222817624
210 77,296117 -3,253806255
212 77,378621 -3,284794886
214 77,458609 -3,315783517
216 77,536155 -3,346772148
218 77,611335 -3,377760779
220 77,684222 -3,40874941
222 77,754884 -3,439738041
224 77,823390 -3,470726672
226 77,889806 -3,501715303
228 77,954195 -3,532703934
230 78,016620 -3,563692565
232 78,077139 -3,594681196
234 78,135812 -3,625669827
236 78,192695 -3,656658458
238 78,247842 -3,687647089
240 78,301306 -3,71863572
242 78,353139 -3,749624351
244 78,403391 -3,780612982
246 78,452109 -3,811601613
248 78,499340 -3,842590244
250 78,545130 -3,873578875
252 78,589523 -3,904567506
254 78,632562 -3,935556137
256 78,674287 -3,966544768
258 78,714739 -3,997533399
260 78,753957 -4,02852203
262 78,791978 -4,059510661
264 78,828839 -4,090499292
266 78,864575 -4,121487923
268 78,899220 -4,152476554
270 78,932809 -4,183465185
272 78,965373 -4,214453816
274 78,996943 -4,245442447
276 79,027549 -4,276431078
278 79,057222 -4,307419709
280 79,085989 -4,33840834
282 79,113879 -4,369396971
284 79,140918 -4,400385602
286 79,167131 -4,431374233
288 79,192545 -4,462362864
290 79,217183 -4,493351495
292 79,241069 -4,524340126
294 79,264227 -4,555328757
296 79,286678 -4,586317388
298 79,308444 -4,617306018
300 79,329545 -4,648294649
0
0 50 100 150 200 250 300 350
-0,5
-1
-1,5 y = -0,0155x - 1E-14
R² = 1
-2
LN(T(t)-T∞)/Ti-T∞)
-2,5
-3
-3,5
-4
-4,5
-5
Tiempo
Experimento 1
VIRTUAL EXPERIMENT 1
INITIAL TEMPERATURE 10
(°C)
KETTLE SURFACE
TEMPERAUTRE(°C) 80
KETTLE RADIUS (M) 0,5
HEATING TIME (MIN) 5
H-VALUE (W/M2-K) 5000
Temperature LN(T(T)-
T∞)/TI-
TIME (S) (°C)
T∞)
0 10,000000 0
2 11,076243 -0,015494315
4 12,135938 -0,030988631
6 13,179341 -0,046482946
8 14,206702 -0,061977262
10 15,218267 -0,077471577
12 16,214279 -0,092965893
14 17,194978 -0,108460208
16 18,160599 -0,123954524
18 19,111373 -0,139448839
20 20,047530 -0,154943155
22 20,969293 -0,17043747
24 21,876884 -0,185931786
26 22,770521 -0,201426101
28 23,650418 -0,216920417
30 24,516787 -0,232414732
32 25,369835 -0,247909048
34 26,209769 -0,263403363
36 27,036788 -0,278897679
38 27,851092 -0,294391994
40 28,652876 -0,30988631
42 29,442332 -0,325380625
44 30,219651 -0,340874941
46 30,985019 -0,356369256
48 31,738619 -0,371863572
50 32,480633 -0,387357887
52 33,211238 -0,402852203
54 33,930611 -0,418346518
56 34,638923 -0,433840834
58 35,336345 -0,449335149
60 36,023044 -0,464829465
62 36,699185 -0,48032378
64 36,493034 -0,475574175
66 38,020440 -0,511312411
68 38,665871 -0,526806727
70 39,301379 -0,542301042
72 39,927116 -0,557795358
74 40,543233 -0,573289673
76 41,149877 -0,588783989
78 41,747193 -0,604278304
80 42,335326 -0,61977262
82 42,914417 -0,635266935
84 43,484604 -0,650761251
86 44,046024 -0,666255566
88 44,598813 -0,681749882
90 45,143102 -0,697244197
92 45,679023 -0,712738513
94 46,206705 -0,728232828
96 46,726273 -0,743727144
98 47,237853 -0,759221459
100 47,741568 -0,774715775
102 48,237538 -0,79021009
104 48,725883 -0,805704406
106 49,206719 -0,821198721
108 49,680162 -0,836693037
110 50,146327 -0,852187352
112 50,605324 -0,867681668
114 51,057264 -0,883175983
116 51,502256 -0,898670299
118 51,940405 -0,914164614
120 52,371819 -0,92965893
122 52,796599 -0,945153245
124 53,214849 -0,960647561
126 53,626668 -0,976141876
128 54,032155 -0,991636192
130 54,431408 -1,007130507
132 54,824522 -1,022624823
134 55,211593 -1,038119138
136 55,592712 -1,053613454
138 55,967971 -1,069107769
140 56,337461 -1,084602085
142 56,701270 -1,1000964
144 57,059486 -1,115590716
146 57,412194 -1,131085031
148 57,759479 -1,146579347
150 58,101425 -1,162073662
152 58,438113 -1,177567978
154 58,769625 -1,193062293
156 59,096040 -1,208556609
158 59,417436 -1,224050924
160 59,733891 -1,23954524
162 60,045480 -1,255039555
164 60,352279 -1,270533871
166 60,654360 -1,286028186
168 60,951797 -1,301522502
170 61,244662 -1,317016817
172 61,533023 -1,332511133
174 61,816951 -1,348005448
176 62,096513 -1,363499764
178 62,371778 -1,378994079
180 62,642810 -1,394488395
182 62,909675 -1,40998271
184 63,172437 -1,425477026
186 63,431159 -1,440971341
188 63,685903 -1,456465657
190 63,936730 -1,471959972
192 64,183702 -1,487454288
194 64,426876 -1,502948603
196 64,666311 -1,518442919
198 64,902065 -1,533937234
200 65,134194 -1,54943155
202 65,362754 -1,564925865
204 65,587800 -1,580420181
206 65,809386 -1,595914496
208 66,027565 -1,611408812
210 66,242390 -1,626903127
212 66,453912 -1,642397443
214 66,662182 -1,657891758
216 66,867249 -1,673386074
218 67,069164 -1,688880389
220 67,267974 -1,704374705
222 67,463728 -1,71986902
224 67,656472 -1,735363336
226 67,846252 -1,750857651
228 68,033115 -1,766351967
230 68,217104 -1,781846282
232 68,398265 -1,797340598
234 68,576641 -1,812834913
236 68,752274 -1,828329229
238 68,925206 -1,843823544
240 69,095480 -1,85931786
242 69,263136 -1,874812175
244 69,428214 -1,890306491
246 69,590754 -1,905800806
248 69,750795 -1,921295122
250 69,908376 -1,936789437
252 70,063533 -1,952283753
254 70,216305 -1,967778068
256 70,366729 -1,983272384
258 70,514839 -1,998766699
260 70,660673 -2,014261015
262 70,804264 -2,02975533
264 70,945647 -2,045249646
266 71,084857 -2,060743961
268 71,221926 -2,076238277
270 71,356888 -2,091732592
272 71,489775 -2,107226908
274 71,620619 -2,122721223
276 71,749451 -2,138215539
278 71,876303 -2,153709854
280 72,001204 -2,16920417
282 72,124184 -2,184698485
284 72,245274 -2,200192801
286 72,364502 -2,215687116
288 72,481897 -2,231181432
290 72,597487 -2,246675747
292 72,711300 -2,262170063
294 72,823363 -2,277664378
296 72,933703 -2,293158694
298 73,042347 -2,308653009
300 73,149320 -2,324147325
0,5
0
0 50 100 150 200 250 300 350
-0,5
y = -0,0077x + 0,0004
R² = 1
-1
-1,5
-2
-2,5
Tiempo
Experimento 2
INITIAL 10
TEMPERATURE (°C)
KETTLE SURFACE
TEMPERAUTRE(°C) 80
KETTLE RADIUS (M) 1
T∞)/TI-
TIME (S) (°C)
T∞)
0 10 0
2 14 -0,0588405
4 18 -0,121360857
6 21 -0,170957798
8 25 -0,241162057
10 28 -0,297251523
12 31 -0,356674944
14 34 -0,419853846
16 37 -0,487295126
18 39 -0,534923175
20 42 -0,610909082
22 44 -0,664976304
24 46 -0,722134717
26 48 -0,782759339
28 50 -0,84729786
30 52 -0,916290732
32 54 -0,990398704
34 55 -1,029619417
36 57 -1,113001026
38 58 -1,157452789
40 59 -1,203972804
42 60 -1,252762968
44 62 -1,358123484
46 63 -1,415281898
48 64 -1,47590652
50 65 -1,540445041
52 66 -1,609437912
54 66,8 -1,668278412
56 67 -1,683545885
58 68 -1,763588592
60 69 -1,850599969
62 69,7 -1,916351347
64 70 -1,945910149
66 70,9 -2,040220829
68 71,4 -2,096733039
70 72 -2,1690537
72 72,4 -2,220346995
74 72,9 -2,288400458
76 73,3 -2,346387716
78 73,7 -2,407945609
80 74 -2,456735773
82 74,4 -2,525728644
84 74,8 -2,599836616
86 75 -2,63905733
88 75,4 -2,722438939
90 75,6 -2,766890701
92 75,9 -2,837508268
94 76,1 -2,887518689
96 76,4 -2,967561397
98 76,6 -3,02471981
100 76,8 -3,085344432
102 77 -3,149882953
104 77,2 -3,218875825
106 77,3 -3,255243469
108 77,5 -3,33220451
110 77,6 -3,373026505
112 77,8 -3,460037882
114 77,9 -3,506557897
116 78 -3,555348061
118 78,19 -3,655168397
120 78,3 -3,717866991
122 78,4 -3,778491613
124 78,5 -3,843030134
126 78,58 -3,89783837
128 78,6 -3,912023005
130 78,7 -3,986130978
132 78,8 -4,066173685
134 78,9 -4,153185062
136 78,96 -4,209274529
138 79 -4,248495242
140 79,08 -4,331876851
142 79,14 -4,399318132
144 79,19 -4,459216273
146 79,24 -4,522932088
148 79,28 -4,576999309
150 79,32 -4,634157723
152 79,36 -4,694782345
154 79,4 -4,759320866
156 79,44 -4,828313737
158 79,47 -4,883373514
160 79,5 -4,941642423
162 79,53 -5,003517826
164 79,56 -5,069475794
166 79,59 -5,140093361
168 79,61 -5,190103782
170 79,63 -5,242747515
172 79,66 -5,327304903
174 79,68 -5,387929525
176 79,7 -5,452468046
178 79,71 -5,486369598
180 79,73 -5,557828562
182 79,75 -5,634789603
184 79,76 -5,675611598
186 79,78 -5,762622975
188 79,79 -5,80914299
190 79,8 -5,857933154
192 79,81 -5,909226449
194 79,82 -5,96329367
196 79,83 -6,020452084
198 79,84 -6,081076706
200 79,85 -6,145615227
202 79,86 -6,214608098
204 79,87 -6,288716071
206 79,881 -6,377127028
208 79,888 -6,43775165
210 79,89 -6,455770155
212 79,9 -6,551080335
214 79,907 -6,623651028
216 79,913 -6,690342402
218 79,918 -6,749531274
220 79,923 -6,812445099
222 79,927 -6,86579108
224 79,923 -6,812445099
226 79,936 -6,997367438
228 79,94 -7,061905959
230 79,943 -7,113199253
232 79,947 -7,185958607
234 79,95 -7,244227516
236 79,953 -7,306102919
238 79,956 -7,372060887
240 79,958 -7,418580903
242 79,961 -7,492688875
244 79,963 -7,545332608
246 79,965 -7,60090246
248 79,967 -7,65974296
250 79,969 -7,722263317
252 79,971 -7,788954691
254 79,973 -7,860413655
256 79,974 -7,898153983
258 79,976 -7,978196691
260 79,977 -8,020756305
262 79,979 -8,111728083
264 79,98 -8,160518247
266 79,981 -8,211811542
268 79,982 -8,265878763
270 79,983 -8,323037177
272 79,984 -8,383661799
274 79,985 -8,44820032
276 79,986 -8,517193191
278 79,987 -8,591301164
280 79,988 -8,671343871
282 79,9887 -8,731447795
284 79,989 -8,758355248
286 79,99 -8,853665428
288 79,9906 -8,915540832
290 79,991 -8,959025944
292 79,9917 -9,039995006
294 79,9922 -9,102126787
296 79,9927 -9,168376173
298 79,9931 -9,224729109
300 79,9935 -9,284448344
2
0
0 50 100 150 200 250 300 350
y = - 0,031x+ 0,0125
-2 R² = 1
-4
-6
-8
-10
Tiempo
Experimento 3
INITIAL TEMPERATURE 10
(°C)
KETTLE SURFACE
TEMPERAUTRE(°C) 80
KETTLE RADIUS (M) 1,5
T∞)/TI-
TIME (S) (°C)
T∞)
0 10 0
2 19 -0,137621378
4 27 -0,278203328
6 33 -0,39834764
8 39 -0,534923175
10 45 -0,693147181
12 49 -0,814508038
14 53 -0,952658376
16 57 -1,113001026
18 60 -1,252762968
20 64 -1,47590652
22 64,9 -1,533800498
24 66 -1,609437912
26 68 -1,763588592
28 70 -1,945910149
30 71 -2,051270665
32 72 -2,1690537
34 73 -2,302585093
36 74 -2,456735773
38 75 -2,63905733
40 75,6 -2,766890701
42 76 -2,862200881
44 76,7 -3,054572774
46 77,1 -3,183784505
48 77,5 -3,33220451
50 77,8 -3,460037882
52 78,1 -3,606641356
54 78,3 -3,717866991
56 78,5 -3,843030134
58 78,7 -3,986130978
60 78,9 -4,153185062
62 79 -4,248495242
64 79,19 -4,459216273
66 79,2 -4,471638793
68 79,3 -4,605170186
70 79,4 -4,759320866
72 79,5 -4,941642423
74 79,59 -5,140093361
76 79,65 -5,298317367
78 79,69 -5,419678224
80 79,73 -5,557828562
82 79,76 -5,675611598
84 79,79 -5,80914299
86 79,82 -5,96329367
88 79,84 -6,081076706
90 79,86 -6,214608098
92 79,88 -6,368758778
94 79,9 -6,551080335
96 79,91 -6,656440851
98 79,92 -6,774223886
100 79,93 -6,907755279
102 79,94 -7,061905959
104 79,95 -7,244227516
106 79,956 -7,372060887
108 79,962 -7,518664361
110 79,967 -7,65974296
112 79,971 -7,788954691
114 79,975 -7,937374696
116 79,978 -8,065208068
118 79,981 -8,211811542
120 79,983 -8,323037177
122 79,985 -8,44820032
124 79,987 -8,591301164
126 79,989 -8,758355248
128 79,99 -8,853665428
130 79,991 -8,959025944
132 79,992 -9,076808979
134 79,993 -9,210340372
136 79,994 -9,364491052
138 79,995 -9,546812609
140 79,9959 -9,745263547
142 79,996 -9,76995616
144 79,9969 -10,02484841
146 79,997 -10,05763823
148 79,9976 -10,28078178
150 79,9979 -10,41431318
152 79,998 -10,46310334
154 79,9984 -10,68624689
156 79,9986 -10,81977828
158 79,9988 -10,97392896
160 79,9989 -11,06094034
162 79,999 -11,15625052
164 79,9992 -11,37939407
166 79,9993 -11,51292546
168 79,9994 -11,66707614
170 79,9995 -11,8493977
172 79,99956 -11,97723107
174 79,9996 -12,07254125
176 79,99967 -12,26491315
178 79,9997 -12,36022333
180 79,99975195 -12,55039554
182 79,99978424 -12,6898444
184 79,99981232 -12,82929326
186 79,99983675 -12,96874208
188 79,999858 -13,10819093
190 79,99987648 -13,24763971
192 79,99989256 -13,38708861
194 79,99990655 -13,52653743
196 79,99991871 -13,66598624
198 79,99992929 -13,80543506
200 79,99993849 -13,94488391
202 79,9999465 -14,08433274
204 79,99995346 -14,22378153
206 79,99995952 -14,36323038
208 79,99996479 -14,50267936
210 79,99996937 -14,64212807
212 79,99997336 -14,78157694
214 79,99997683 -14,92102576
216 79,99997984 -15,06047452
218 79,99998247 -15,19992326
220 79,99998475 -15,33937253
222 79,99998673 -15,47882103
224 79,99998846 -15,61826973
226 79,99998996 -15,75771857
228 79,99999127 -15,89716827
230 79,99999241 -16,03661705
232 79,99999339 -16,17606532
234 79,99999425 -16,31551402
236 79,999995 -16,45496397
238 79,99999565 -16,59441173
240 79,99999622 -16,73386125
242 79,99999671 -16,87330974
244 79,99999714 -17,01275769
246 79,99999751 -17,15220915
248 79,99999784 -17,29165472
250 79,99999812 -17,43110238
252 79,99999836 -17,57055424
254 79,99999858 -17,71000242
256 79,99999876 -17,84945103
258 79,99999892 -17,98889833
260 79,99999906 -18,12835234
262 79,99999918 -18,26780025
264 79,99999929 -18,40724287
266 79,99999938 -18,54669759
268 79,99999946 -18,68613549
270 79,99999953 -18,82560314
272 79,99999959 -18,96503855
274 79,99999965 -19,10450013
276 79,99999969 -19,24393661
278 79,99999973 -19,38338947
280 79,99999977 -19,52282783
282 79,9999998 -19,66230596
284 79,99999982 -19,80173177
286 79,99999985 -19,94119247
288 79,99999987 -20,08066034
290 79,99999988 -20,22006927
292 79,9999999 -20,35951601
294 79,99999991 -20,49898008
296 79,99999992 -20,63839967
298 79,99999993 -20,77787296
300 79,99999994 -20,91737086
5
0
0 50 100 150 200 250 300 350
y = -0,0699x + 0,049
-5 R² = 1
-10
-15
-20
-25
Tiempo
4. Analizar las variables durante el calentamiento
Para analizar la influencia de los factores y las variables durante el proceso de

calentamiento, realizar nuevamente la simulación explicada en los pasos anteriores
y variar los factores del proceso de acuerdo a la Tabla 1 para calcular las siguientes
variables:
a. Cantidad b
b. Velocidad de transferencia de calor al tiempo de 100 s (Velocidad (t=100 s))
c. Calor ganado por el jugo a un tiempo de 200 s (Q (t=200 s))
d. Calor máximo alcanzado (Q max)

Experimento 1
Experimento 2
• 100 seg se obtienen -0.0431
• A 200 seg se obtiene -0.06846
Experimento 3
Responder las siguientes preguntas de análisis:
¿Cómo cambia la temperatura del jugo si el coeficiente de convección es mayor?

La temperatura se conserva igual, pero se demora más en calentar a medida que el
radio va aumentando.
¿Cuál es el tiempo requerido para alcanzar una temperatura de 70°C en el jugo en cada
experimento?
El tiempo requerido para ser alcanzada a 70°c es
Experimento 1: Se alcanza la temperatura a los 250
segundos
Experimento 2: Se alcanza la temperatura de 70° a 60 segundosExperimento 3: Se
alcanza la temperatura a 70°c a 40 segundos Argumentar la variabilidad de b con
respecto al radio de la marmita
La variabilidad es la misma pues al aumentar o disminuir el radio solo se disminuye
el tiempo de calentamiento, pero su variabilidad es muy pequeña en correlación con
las gráficas.
Conclusiones
• Podemos observar como la transferencia de calor es un fenómeno bastante común que implica
el intercambio de energía (transferencia de calor) de un sistema con su entorno o viceversa.
Esto se debe principalmente a la diferencia de temperatura entre el sistema y el entorno
circundante. Esta diferencia de temperatura facilita la terminación del intercambio de energía
en el equilibrio de temperatura, tanto en el sistema como en el entorno. Y mediante el
desarrollo de la practica se aprecia como este va influyendo contante mente mediante sus
diferentes fenómenos de trasmisión.
• Se pudo analizar las características de los intercambiadores de calor a través del uso de
cálculos matemáticos con el fin de seleccionar el más adecuado para su aplicación en un
proceso alimentario y esto fortaleció en gran medida los conocimientos adquiridos a los largo
del curso.
• Mediante le uso de las diferentes herramientas informáticas podemos hacer de forma
experimental muchas simulaciones antes de poder llevarlas a cabo a nivel macro y esto
fortalece bastante el apoyo de estos espscios.
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TRANSFERENCIA DE CALOR

Tutor: Ronald Marsiglia

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD Escuela de Ciencias Básicas, Tecnologías e

A nivel técnico, la transferencia de calor es muy utilizada en procesos de refrigeración y calefacción,

• Identificar los mecanismos de transferencia de calor.

El calor se puede transferir en tres modos diferentes: conducción, convección y

La radiación es la energía emitida por la materia en forma de ondas

La convección es el modo de transferencia de energía entre una superficie sólida y

Transmisión de calor por conducción

Ocurre sustancialmente en sólidos y en muy poco grado en fluidos y obedece al

Fourier, Biot y otros investigadores establecieron que el flujo de calor es proporcional

En un comienzo Fourier y col, establecieron para cada sustancia una constante de

A: Área normal o perpendicular al flujo

∆T: Gradiente o diferencia de temperatura

x: Gradiente de distancia o recorrido

Transmisión de calor por convección

La convección es un fenómeno de transferencia que ocurre únicamente en los fluidos

q: flujo de calor en dirección normal o perpendicular a la superficie h: Coeficiente de

transferencia de calor por convección

Unidades en sistema nacional: Unidades en sistema Comercial:

A diferencia de la conductividad térmica K, que es específica para un material a una

Transmisión de calor por radiación

La naturaleza de estas radiaciones se ha planteado por diversas hipótesis, la de

Experimentalmente se ha establecido que la energía radiante emitida por un cuerpo

𝑬 𝜶 𝑻𝟒 𝑺𝒊𝒆𝒏𝒅𝒐 𝑬 𝒍𝒂 𝒆𝒏𝒆𝒓𝒈𝒊𝒂 𝒓𝒂𝒅𝒊𝒂𝒏𝒕𝒆

• Descripción del procedimiento (Variables de entrada y de salida)

Propiedades de la cuchara de metal

Coeficiente de temperatura de 0.0

1/°C Calor especifico de 1300 j/kg*

°C Conductividad térmica de 0.08

W/m*°C Densidad de 25 Kg/M3

Propiedades de la cuchara de madera

Coeficiente de temperatura de 0.0

1/°C Calor especifico de 1300 j/kg*

°C Conductividad térmica de 0.08

W/m*°C Densidad de 25 Kg/M3

0 10000 20000 30000 40000 50000 60000 70000

T°C 80°C T2 (Metal) T°C 80°C T1 (Madera)

De los datos proporcionados por el simulador, se puede observar que el aumento de

• Descripción del procedimiento (Variables de entrada y de salida)

En el simulador contamos con la convección natural a diferentes temperaturas, para esta

Calor especifico de 1000 j/kg* °C

W/m*°C Densidad de 25 Kg/M3

Calor especifico de 1000 j/kg* °C

W/m*°C Densidad de 25 Kg/M3

CONVECCIÓN T1(50°C) vs T2(25°C)

Como se puede evidenciar el comportamiento del fluido planteado a las diferentes

Calor especifico de 1000 j/kg* °C

Conductividad térmica de 0.001

W/m*°C Densidad de 1 Kg/M3

Calor especifico de 1000 j/kg* °C

Conductividad térmica de 0.001

W/m*°C Densidad de 1 Kg/M3

La radiación es el fenómeno de propagación de energía en forma de ondas

En un intercambiador de calor de tipo contacto, se permite que las corrientes de

En la figura 1 se muestran un intercambiador de calor tubular que se usa normalmente

Al diseñar intercambiadores de calor, la predicción de la temperatura de salida de

Diferencia de temperatura media logarítmica: la diferencia de temperatura entre las

• Comprender la diferencia entre intercambiador de calor paralelo y

Tabla 1: Condiciones del proceso de calentamiento en flujo contracorriente y en

Tener en cuenta los siguientes datos:

Viscosidad de la leche: 2.2

centipoise Densidad de la leche: