Proyecto Nutricion

AÑO LECTIVO ………………………
TALLER DE COCINA
OBJETIVO GENERAL:
Identificar los distintos grupos de alimentos y los nutrientes que nos aportan. 3. Capacitar a la
población escolar sobre el valor nutritivo de los alimentos y el control bromatológico de los
mismos. 4. Reconocer la importancia de la alimentación saludable y lo nocivo de las carencias
nutricionales 5. Instrumentar espacios de reflexión-acción en el camino de la salud . 6. Estimular el
espíritu crítico del consumidor joven respecto a la publicidad de productos de alimentación y
analizar el etiquetado de los productos sobre todo en lo que se refiere al aspecto nutricional. 7.
Efectuar en base a las necesidades de la edad la fabricación de alimentos nutritivos que aporten
las vitamina, minerales , hidrato de carbono en forma de frutas, yogur, ensaladas, de bajo costo
económico y alto valor nutricional. 8. Fomentar la creatividad al enseñar a sus pares la instalación
de hábitos saludables que perdurarán durante toda la etapa de crecimiento.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Desarrollar y fomentar hábitos de alimentación saludable.

 Estimular los sentidos de los estudiantes a través de la manipulación de utensilios
e ingredientes.
 Ampliar el vocabulario de los estudiantes con palabras y definición referidos al
tema.
 Respetar normas y hábitos de comportamiento en la mesa.
 Favorecer la diversidad y la no discriminación por rol y género.
FUNDAMENTACIÓN:
La cocina es un lugar bien cotidiano y muy estimulante para los niños que invita a la
exploración y a la acción. Por eso en el taller de cocina los estudiantes demostrarán
autonomía en la satisfacción de sus necesidades alimenticias elaborando recetas de
acuerdo a sus intereses y habilidades, mismas que cumplan los requerimientos de una
dieta balanceada para valorar la importancia de consumir alimentos nutritivos, tomando
en cuenta los elementos claves para mantener una alimentación saludable que son:
variedad, balance y moderación, mediante la práctica de normas de etiqueta, prevención
e higiene en su diario vivir, motivando al estudiante en su creatividad para que se incline
por el arte culinario, orientando a la creación de proyectos micro-empresariales enfocados
a la elaboración y comercialización de los mismos.
DESTREZAS GENERALES A CUMPLIR EN EL TALLER DE COCINA
1. Demostrar AUTONOMÍA en la satisfacción de sus necesidades alimenticias elaborando recetas de acuerdo a sus intereses y
habilidades.
2. Elaborar recetas que cumplan los requerimientos de una DIETA BALANCEADA para valorar la importancia de consumir
alimentos nutritivos.
3. Practicar NORMAS de etiqueta, prevención e higiene en su diario vivir.
4. Desarrollar la capacidad creativa en el EMPRENDIMIENTO de proyectos micro empresariales enfocados a la elaboración y
comercialización de sus productos.
MALLA DE CONOCIMIENTOS
1er año 2do año 3er año 4to año 5to año 6to año 7mo año 8vo año 9no año 10mo año
2.1. 3.1. 6.1. 10.1.
1.1Comunid 4.1. 5.1. 7.1. 9.1.
Comunidad Comunidad Comunidad 8.1. Comunidad
ad de Comunidad Comunidad Comunidad Comunidad
de de de Comunidad de
aprendizaje: de de de de
aprendizaje: aprendizaje: aprendizaje: de aprendizaje:
Familiarizaci aprendizaje: aprendizaje: aprendizaje: aprendizaje: aprendizaje:
Familiarizaci Familiarizaci Familiarizaci Familiarizaci
ón con el Familiarizació Familiarizació Familiarizació Familiarizaci Familiarizació
ón con el ón con el ón con el ón con el
ambiente n con el n con el n con el ón con el n con el
ambiente ambiente ambiente ambiente ambiente
del taller, ambiente del ambiente del ambiente del ambiente del
del taller, del taller, del taller, del taller, del taller,
normas de taller, normas taller, taller, taller,
normas de normas de normas de normas de normas de
convivencia: de normas de normas de normas de
convivencia: convivencia: convivencia: convivencia: convivencia:
presentació convivencia: convivencia: convivencia: presentació convivencia:
presentació presentació presentació presentació
n presentación. presentación. presentación. n presentación.
n n n n.
1.2. 2.2. 3.2. 5.2. 6.2. 7.2. 9.2. 10.2.
4.2. Proyecto 8.2.
Proyecto Proyecto Proyecto Proyecto Proyecto Proyecto Proyecto Proyecto
Micro Proyecto
Micro Micro Micro Micro Micro Micro Micro Micro
empresa Micro
empresa empresa empresa empresa empresa empresa empresa empresa
empresa
1.3 2.3 3.3 4.3 Uso de 5.3 Uso de 6.3 Uso de 7.3 Uso de 8.3 Uso de 9.3 Uso de 10.3 Uso de
Definición Importancia Importancia utensilios y utensilios y utensilios y utensilios y utensilios y utensilios y utensilios y
de utensilios y uso de y uso de normas de artefactos artefactos artefactos artefactos artefactos artefactos
y artefactos utensilios. utensilios, prevención en eléctricos: eléctricos: eléctricos: eléctricos: eléctricos: eléctricos:
de la cocina. normas de el uso de licuadora, licuadora, licuadora, licuadora, licuadora, licuadora,
prevención artefactos batidora, batidora, batidora, batidora, batidora, batidora,
en el eléctricos: manejo de manejo de manejo de manejo de manejo de manejo de
manejo del licuadora, la válvula de la válvula de la válvula de la válvula de la válvula de la válvula de
cilindro de batidora, gas y gas y gas y gas y gas y gas y
gas. manejo de la encendido encendido encendido encendido encendido encendido
válvula de gas de la de la de la de la de la de la
y de la hornilla. hornilla. hornilla. hornilla. hornilla. hornilla.
hornilla.
1.4 Hábitos 2.4Hábitos de 3.4 Hábitos 4.4 Hábitos de 5.4 Hábitos 6.4 Hábitos 7.4 Hábitos 8.4 Hábitos 9.4 Hábitos 10.4 Hábitos
de alimentación: de alimentación: de de de de de de
alimentación: normas de alimentación: normas de alimentación: alimentación: alimentación: alimentación: alimentación: alimentación:
normas de uso de uso de manejo normas de normas de normas de normas de normas de normas de
masticación, cubiertos, cubiertos, correcto de la etiqueta al etiqueta al etiqueta, etiqueta, etiqueta, etiqueta,
higiene: aseo higiene: aseo higiene: aseo vajilla y servir la tener higiene: aseo higiene: aseo higiene: aseo higiene;: aseo
personal. personal y personal y cubiertos, mesa, invitados, personal y del personal y del personal y del personal y del
mantenimient mantenimient higiene: aseo higiene: aseo higiene: aseo entorno de la entorno de la entorno de la entorno de la
o de los o del personal y personal y personal y cocina. cocina. cocina. cocina.
utensilios. ambiente. vajilla aseo de la aseo del
individual. vajilla entorno de la
familiar. cocina.
1.5 2.5 3.5 4.5 Importancia 5.5 6.5 7.5 8.5 9.5 10.5
Importancia Importancia Importancia de consumir Importancia Importancia Importancia Importancia Importancia Importancia
de consumir de consumir de consumir alimentos de consumir de consumir de consumir de consumir de consumir de consumir
alimentos alimentos alimentos nutritivos: tipos alimentos alimentos alimentos alimentos alimentos alimentos
nutritivos: nutritivos: nutritivos: de alimentos, nutritivos: nutritivos: nutritivos: nutritivos: nutritivos: nutritivos:
familiarizació familiarizació tipos de pirámide tipos de tipos de tipos de tipos de tipos de tipos de
n con los tipos n con los tipos alimentos, alimenticia. alimentos, alimentos, alimentos, alimentos, alimentos, alimentos,
de alimentos, de alimentos, porción de pirámide pirámide pirámide pirámide pirámide pirámide
lonchera lonchera y consumo alimenticia, alimenticia, alimenticia, alimenticia, alimenticia, alimenticia,
nutritiva raciones diario, importancia importancia importancia importancia importancia importancia
diarias de de la dieta de la dieta de la dieta de la dieta de la dieta de la dieta
alimentos. (5) balanceada. balanceada: balanceada: balanceada: balanceada: balanceada:
diferenciación calorías de los consumo por consumo por consumo por
proteínas, tipos de calorías de la calorías de la calorías de la
vitaminas, alimentos. dieta dieta dieta
carbohidratos balanceada. balanceada. balanceada.
.
1.6 2.6 3.6 4.6MATEMÁTIC 5.6MATEMÁT 6.6 7.6 8.6MATEMÁT 9.6 10.6
MATEMÁTICA MATEMÁTICA MATEMÁTICA AS: Semejanzas ICAS: MATEMÁTICA MATEMÁTICA ICAS: Manejo MATEMÁTICA MATEMÁTICA
S: Atributos S: Clasificar S: Clasificar y diferencias de Medidas de S: Aplicación S: adecuado del S: Manejo S: Manejo
de los alimentos por alimentos por los alimentos peso, de la dieta Cuantificación valor calórico adecuado del adecuado del
alimentos: los atributos los tipos de que consumen capacidad balanceada de calorías de los valor calórico valor calórico
color, textura, de nociones plantas. los humanos. aplicado en por por tipo de alimentos de los de los
peso, olor, básicas. Origen de los recetas. cantidades. alimento para para la dieta alimentos alimentos
sabor. alimentos. la dieta diaria balanceada para la dieta para la dieta
Alimentos balanceada utilizando balanceada balanceada
típicos utilizando proporciones. utilizando utilizando
proporciones. Ejercicios de proporciones. proporciones.
Ejercicios de asociación: Ejercicios de Ejercicios de
asociación: cola negra asociación: asociación:
cola negra 500 calorías, cola negra cola negra
500 calorías, light 250, jugo 500 calorías, 500 calorías,
light 250, jugo 150, agua light 250, jugo light 250, jugo
150, agua pura 5. 150, agua 150, agua
pura 5. pura 5. pura 5.
1.7 2.7 3.7 4.7 5.7 6.7 7.7 8.7. 9.7 10.7
LENGUAJE: LENGUAJE: LENGUAJE: LENGUAJE: LENGUAJE: LENGUAJE: LENGUAJE: LENGUAJE: LENGUAJE: LENGUAJE:
Vocabulario: Vocabulario: Vocabulario: Vocabulario: Vocabulario: Generalidade Recetas a Recetas a Recetas a Funcionamien
nombres de nombres de nombres de nombres de nombres de s de los nivel nivel nivel to de los
alimentos. alimentos, alimentos, alimentos alimentos con procesos que ecuatoriano latinoamerica internacional, sistemas,
asociados a complementa asociados con su aplicación participan en por regiones. no Análisis de Nutrición y nutrición,
sus atributos: ción de su uso: limón en recetas: la nutrición Análisis de textos metabolismo. obesidad,
Limón verde, alimentos jugo, ensalada, limón: humana. textos informativos Análisis de bulimia y
agrio, asociados por cebiche, etc. mayonesa. Propiedades informativos (recetarios) textos anorexia.
pequeño, liso. sus de alimentos (recetarios) Lecturas informativos Manejo
características para la Lecturas varias. (recetarios) adecuado de
limón, digestión. varias. Lecturas la dieta
naranja, Analogías: varias. balanceada.
mandarina. uva para el Análisis de
estreñimiento textos
como la informativos
zanahoria (recetarios)
para la Lecturas
flojera. varias.
TALLERES DE EMPRENDIMIENTO
INTRODUCCIÓN
El propósito de los Talleres de emprendimiento, tienen como fin:
1- Educar al estudiante desde una base de colectividad donde todo es de todos: no

sólo el material, sino también el espacio. Es darse cuenta de la existencia del otro y de
otros. Ayudando así de una forma natural a superar el egocentrismo propio,
aprendiendo a basar la convivencia en el respeto a los demás.
2- Favorece el aprendizaje con los demás, fomentando la cooperación y el aprendizaje

en la interacción con los adultos y sobre todo con los iguales.
3- Existe un enriquecimiento mutuo entre los distintos grupos que comparten los
espacios de los talleres, debido a la gran variedad de modelos que se ofrecen. Cuando
un grupo realiza un mural... queda a la vista de los demás estudiantes, estos sentirán
curiosidad actuando como motivación en forma expansiva.
4-Favorecen y fomentan la autonomía del estudiante respecto al adulto. Hay que

ayudar a crear un ambiente que favorezca el desarrollo de la autonomía, entendida
ésta como la personal creación de unos valores para la vida en convivencia y en
libertad. Los talleres pueden fomentar este aspecto creando: responsabilidades en el
cuidado de cada taller en aspectos concretos de orden, limpieza... Hay que dejar al
estudiante actividades de libre elección en donde él mismo ponga sus propias normas
sociales de convivencia.
5-Empujan a la inteligencia del estudiante a alcanzar cotas más altas, estimulando su

zona de desarrollo potencial.
6-Fomentan de un modo natural hábitos de orden al repetirse cotidianamente

situaciones de recogida de materiales, limpieza, etc. Al cambiar de un taller a otro.
7-Desarrollan de un modo natural el conocimiento espacial y temporal. Al variar tan a

menudo de espacio en sucesivos periodos de tiempo el estudiante se habitúa a
dominar no ya a su aula, sino todo el espacio del plantel que abarquen los talleres.
Además le será mucho más sencillo la compresión temporal del antes y después y en
general de la estructuración espacio-tiempo.
8-Facilitan el aprender jugando. Los talleres sólo pueden basarse en unas técnicas de
enseñanza flexibles, abiertas y dinámicas, su principio activo pedagógico es que partan
del estudiante y de sus necesidades vitales. Piaget: el juego es la base de construcción
del conocimiento.
9-Estimulan la investigación y la curiosidad al potenciar una gran cantidad de
actividades, tanto físicas como mentales, por equipos o individuales...con las cuales el
estudiante crea y coordina un armazón que le ayudara a estructurar muchos otros
contenidos.
10 Desarrollan la creatividad y la imaginación al poner a disposición de los estudiantes

variadas técnicas, a través de las cuales se presenta su mundo interior. Hay que
proporcionarles una gran variedad de lenguajes para la comunicación a demás del
hablado.
11. Los talleres al incluir una gran variedad de posibilidades expresivas posibilitan una
gran riqueza en el empleo de lenguajes para la comunicación y el desarrollo integral de
la personalidad y de la imaginación. Favorece la toma de contacto desde diversos
puntos de vista.
12. Favorecen una educación motivadora. Al variar de actividad con frecuencia, evitan
la monotonía y el aburrimiento provocado por la permanencia en algo que ya no
estimula el interés.
13. Fomentan el contacto con las familias de los estudiantes y con el entorno cercano
a la escuela. Esto, a demás de contribuir a estrechar lazos entre los distintos contextos
de crecimiento cercanos al estudiante, tiene otras muchas ventajas, como ponerle en
contacto con diferentes roles y modelos de actuación en el medio social.
14. Ayudan a unificar el planteamiento de actividades, contenidos con la

estructuración del medio físico, de forma que éste potencie un desarrollo totalizador.
FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
1.1 COMUNIDAD DE APRENDIZAJE
Es unirse alrededor de un objetivo de enseñanza común.
Rosa María Torres (2001, p. 1) dice que una comunidad de aprendizaje “es una
comunidad humana organizada que construye y se involucra en un proyecto
educativo y cultural propio, para educarse a sí misma, a sus niños, jóvenes y
adultos, en el marco de un esfuerzo endógeno, cooperativo y solidario, basado en
un diagnóstico no sólo de sus carencias sino, sobre todo, de sus fortalezas para
superar tales debilidades.”
Se basa en la premisa de que únicamente un esfuerzo conjunto entre hogar y

escuela, educación extra-escolar y escolar, instituciones públicas y privadas, y el
aprovechamiento de todos los recursos humanos y materiales disponibles en cada
comunidad, pueden hacer posible la educación para todos y el aprendizaje
permanente. Asume, entonces, la necesidad del diálogo, la alianza y la
concertación de actores diversos en torno a un proyecto educativo y cultural
compartido. Respeta y toma en cuenta los valores, costumbres y creencias en la
diversidad. Utiliza diversas y modernas formas para aprender haciendo y
compartiendo con todos y todas. Experimenta el aprendizaje a través del dialogo y
de actividades prácticas.
En tal sentido este espacio es el que en nuestra propuesta se tomará para convenir
compromisos, acuerdos que resulten de la negociación entre docentes,
estudiantes e incluso Padres de Familia, en lo relacionado a horarios, presentación,
materiales para el Taller, puntualidad, normas de convivencia, reglas de trabajo,
entre otros requisitos que influyen en el aprendizaje, para lograr los objetivos
planteados.
Para impartir clases de talleres, también es necesario que el estudiante se vea

sujeto a una serie de normas de comportamiento básico, que serán comunes para
todos los estudiantes.
 Acudir siempre a clase con la indumentaria adecuada.
 Actuar siempre como cuando está presente el profesor.
 Evitar las acciones temerarias en las actividades realizadas.
 Cumplir correctamente los trabajos que está realizando.
 Trabajar siempre con empeño en trabajos de grupo.
 Cuidar el material y el espacio que usan.
 Guardar los materiales cuando se dejan de usar.
Los integrantes del taller de cocina deben familiarizarse con el espacio en el cual
desarrollaran sus actividades, y conocer algunas normas que deberán respetar para
que las clases se logren satisfactoriamente.
Normas de higiene
 Antes de cocinar lavarse las manos con agua y jabón y secarse bien.

 Ponerse el delantal.
 No utilizar colgantes, anillos, pulseras, relojes, etc.
 Antes de comenzar a cocinar limpiar la mesa con un trapo humedecido.
 No se debe probar comidas con los dedos, hay que utilizar una cuchara y lavarla
después de usarla.
 Después de cocinar limpiar con agua y jabón todos los utensilios y las mesas que se
han utilizado.
 Guardar en su sitio todos los utensilios y los alimentos que se hayan utilizado.
 Antes de salir de la cocina comprobar que el horno, batidora, cocina,
el microondas, etc. estén apagados.
Normas de seguridad
 Seguir las instrucciones del Profesor/ra a cargo del taller.

 Nunca dejar mangos, sartenes, ollas, cuchillos fuera del borde de la mesa
ni de los fuegos.
 Nunca correr en la cocina.
 Secar bien las manos antes de usar aparatos eléctricos.
 No estornudar sobre los alimentos.
 Después de estornudar hay que lavarse las manos.
 Mantener una distancia prudente de la cocina, horno mientras permanezcan
encendidos.
1.2. PROYECTO MICRO EMPRESA
La institución desarrolla sus Talleres de Emprendimiento destinados a niños/as y

adolescentes de cualquier edad y condición, con el objetivo de que los
participantes a partir de sus aptitudes, intereses y habilidades, logren introducirse
a un nuevo sistema de trabajo sobre la base de la creación de pequeñas micro
empresas, reforzando su autoestima y redescubriendo sus habilidades y
capacidades. El fin del Proyecto es llegar a montar una micro empresa en la que se
proyecten las destrezas con criterio de desempeño adquiridas en el aula a
actividades productivas que contribuyan al desarrollo económico personal y le dé
un seguro para su futuro laboral beneficiando a los propios estudiantes y a la
sociedad generando más empleo.
Se seguirá el Proyecto de emprendimiento propuesto por cada Taller.
La Gastronomía, la buena cocina, la sazón, todo ello es un arte que difiere del hecho
simple de preparar alimentos. Es un medio elaborado para deleitar al paladar y a
través de el al espíritu. Todo esto representa la buena cocina, que implica a la vez,
saber el punto perfecto del sabor, saber combinar los ingredientes, logrando las
proporciones y equilibrio exacto sin que falte o sobre aquello que otorga la sazón.
1. Uso de utensilios, artefactos y elemento de cocina
Es importante que los estudiantes conozcan las características principales de los

utensilios y artefactos a usarse durante el curso, su importancia, utilidad y las
precauciones a tomarse con cada uno de ellos. Por lo cual desde el primer año de
básica se expondrán todos estos puntos, tomando en cuenta la edad y el grado de
dificultad del contenido.
1.1 Definición de utensilios de cocina
Los utensilios y artefactos de cocina serán las herramientas principales a usarse en el

taller de cocina por lo cual desde el inicio de este se debe conocer su definición.
1.2 Importancia y uso de utensilios de cocina
Algunos utensilios de cocina pueden no ser estrictamente necesarios, pero al usarlos

facilitan gran parte del trabajo y sobretodo su importancia radica en el resultado, ya
que usando los utensilios adecuados podremos contar con un producto más higiénico
y saludable, así también hay otros que son indispensables por lo cual su
mantenimiento y correcto uso tienen significativa importancia. Por esta razón se debe
tener en cuenta varios aspectos dependiendo de las características propias de cada
elemento.
1.3 Normas de prevención en el manejo del cilindro de gas
 El propano es un gas a presión atmosférica, pero a la presión de envasado, se

encuentran en estado líquido.
 Cuando el usuario abre la llave de salida del recipiente, disminuye la presión en
el interior, se produce la vaporización de estos combustibles y fluyen por el
tubo de salida.
 El gas propano pesa más que el aire, por lo que los cilindros, tanto llenos como
vacíos, deben estar siempre en posición vertical.
 El cambio de cilindro debe realizarse siempre con la llave del cabezal cerrada,
para que la cantidad de gas despedida a la atmósfera -inocua e inofensiva- sea
mínima.
 No se debe realizar nunca la operación de cambio de cilindro cerca de fuentes
de calor o del fuego, como mecheros, cigarros o estufas.
 Si se apaga la llama, la gravedad dependerá del tiempo que esté saliendo gas,
de la buena localización de las aberturas y rejillas, y del buen control de la
situación.
 Ante una emergencia si huele a gas en el interior:
 Cierre las llaves.
 No toque los mecanismos eléctricos.
 Facilite corrientes de aire.
1.4 Normas de prevención en el uso de artefactos eléctricos
 No tocar aparatos eléctricos con la piel mojada.

 No colocar aparatos eléctricos cerca del agua.
 Conectar correctamente las clavijas de los enchufes, no conectar
adaptadores de enchufes indiscriminadamente.
 Desconectar los aparatos eléctricos antes de manipularlos si no
funcionan correctamente.
 Manipular herramientas con mangos aislantes.
 Comprobar el estado de los cables, que deben de estar recubiertos de
plástico.
 Vigilar que los enchufes estén en buen estado.
 No tirar del cable para desconectar electrodomésticos.
 No sobrecargar enchufes ni utilizar grandes alargadores, pues pueden
recalentarse y producir incendios.
1.5 Manejo de la válvula de gas y encendido de la hornilla
Tanto la válvula como el regulador de gas vienen previamente calibrados por lo

que no se debe forzar ni golpear.
Si cree que existe una fuga en la conexión de gas aplique una solución jabonosa
y observe.
 Para encender la hornilla se debe girar la perilla en sentido anti-horario,

presionar la perilla al mismo tiempo y mantenerla presionada hasta que
la llama salga.
 Para re-encender la hornilla, retorne la perilla a la posición y repita la
operación de encendido.
 El flujo de gas a las hornillas se ajusta al girar las perillas que controlan
las válvulas.
 La posición de rotación máxima permite que los líquidos hiervan rápido,

mientras que la posición mínima permite cocer a fuego lento.
 Para reducir el flujo de gas al mínimo, gire la perilla en sentido anti-
horario.
 Cuando la cocina no esté siendo usada, ajuste las perillas a la posición
original y cierre la válvula de gas.
2. Hábitos de alimentación
Los hábitos alimenticios de los niños dependen de la importancia que los padres
le den a la alimentación, pero usualmente por diversos motivos los niños tienen
hábitos dañinos, por ello se debe dar mayor importancia a este aspecto y lograr
una formación que priorice su salud.
2.1 Masticación e higiene personal
Masticación
La masticación es un proceso normal, prácticamente inconsciente pero la mayoría de

personas lo hacen mal, esto puede provocar problemas digestivos por lo cual se debe
tomar en cuenta lo siguiente:
 No hay un número determinado de veces para masticar, se debe tomar en

cuenta la textura del alimento.
 Se debe masticar hasta notar que el alimento se ha convertido en una pasta, y
que no quedan trozos sin triturar ya que el aire que queda entre los trozos de
comida al ser ingeridos puede provocar malestar estomacal.
 El proceso de masticación no debe ser acelerado ya que el cuerpo necesita
tiempo para que las papilas reconozcan la clase de alimentos que están siendo
ingeridos, para que al momento que estos se encuentren en el sistema
digestivo se pueda asimilar todos los componentes existentes.
Higiene personal
Las normas de higiene en los niños deben ser claras, de cómo hacerlas y que evitan con
ello, esto ayuda a que los niños cumplan con las normas de higiene no obligadamente.
 Lavarse las manos antes y después de comer, de ir al baño.
 Cepillarse correctamente los dientes.
 No tomar del suelo la comida que se ha caído de las manos, ya que los
alimentos al tocar el suelo se contaminan con microbios.
 Al comer alimentos crudos, se deben lavar muy bien, y los platos y vasos que
también usemos, deben siempre estar perfectamente limpios.
2.2 Uso correcto de los cubiertos y mantenimiento de utensilios
Uso correcto de los cubiertos
Procure utilizar los dedos y nunca toda la mano para tomar los cubiertos,
encuentre dentro de las normas aquí establecidas la posición que le resulte
más cómoda.
La cuchara se utiliza con la mano derecha siempre. Su uso está limitado a sopas,
consomés y alimentos líquidos, así como purés, cremas y otros alimentos pastosos. Se
toma con los dedos índice, anular y pulgar.
El tenedor si se utiliza solo, se usa con la mano derecha, al igual que la cuchara con los
dedos índice, pulgar y anular. Si se utiliza acompañado del cuchillo, se utiliza con la
mano izquierda. El tenedor sirve para pinchar o recoger los alimentos, así como
soporte de ayuda con el cuchillo para cortar alimentos. También sirve para trocear
alimentos blandos como verduras, huevos, etc.
El cuchillo se utiliza siempre con la mano derecha y en compañía del tenedor. Se utiliza
para cortar alimentos, y nunca se lleva a la boca. Se utiliza con los dedos índice y
pulgar. El índice hace un poco de fuerza sobre el cuchillo para trocear los alimentos
(por la parte opuesta al filo).
En todos los casos, la comida siempre se lleva a la boca, y no la boca a la

comida. Es decir, los alimentos nos los llevamos a la boca con los cubiertos,
pero no bajamos la cabeza para tomar los alimentos (se puede hacer una leve
inclinación nada más).
Una vez que hemos utilizado un cubierto nunca vuelve al mantel ni se deposita en otro
sitio que no sea el plato. Para hacer una pausa dejaremos los cubiertos apoyados sobre
el plato cada uno en su correspondiente lado.
Si hemos terminado el plato, dejaremos los cubiertos juntos en paralelo, sobre el

plato, en la posición de las cuatro y cuarto o cuatro y veinte, más o menos -también se
admite las seis treinta-; el tenedor con las puntas hacia arriba, el cuchillo con el filo
hacia adentro (apuntando al interior del plato) y en el caso de la cuchara, con la
concavidad hacia arriba.
En el caso de que un cubierto se caiga al suelo, lo mejor es solicitar otro pero no

limpiarlo con la servilleta, el mantel o cualquier otro elemento. Los cubiertos propios
nunca se utilizan para "acceder" o tomar alimentos de recipientes comunes (fuentes,
ensaladeras, salseras, etc.). Cada uno de estos recipientes debe contar con sus propios
cubiertos para el servicio común de los comensales. Tampoco se gesticula con los
cubiertos en la mano.
Mantenimiento de los utensilios

Los cubiertos son propensos a acumular restos de comida. Especialmente los
tenedores suelen guardarlos entre sus dientes.
De preferencia se usa cubiertos de diseños que tengan los mínimos adornos que
puedan captar la suciedad y contaminar los alimentos y a los comensales.
Para evitar este riesgo se deben sumergir los utensilios en agua caliente con
detergente inmediatamente después de retirarlos de la mesa hasta el momento de
lavarlos. Así se evitará que los restos de comida lleguen a secarse sobre el metal y
hagan el proceso de limpieza más difícil.
3.3 Mantenimiento del ambiente
La cocina es el lugar donde probablemente se consume más energía (electricidad, gas),

donde se gasta la mayor cantidad de agua potable y donde se generan varios kilos de
desechos al día. Es por eso que debemos prestar atención a todos estos factores, para
poder establecer normas que protejan el medio ambiente.
 Usar cocinas con visor, cada apertura de la puerta del horno reduce la
temperatura de su interior entre 25 y 50 grados centígrados, obligando a un
exceso de consumo de energía.
 Verificar que la puerta del horno cierre herméticamente. De esa forma se
reduce el consumo de energía y se reduce el aumento de la temperatura
ambiente.
 Elegir la hornilla adecuada para cada tipo de recipiente, debemos elegir una
hornilla en la que el diámetro de la llama no supere los límites del recipiente
que estamos utilizando; la mayor parte de ese excedente de la llama
representa un importante desperdicio de energía y genera además, calor.
 Al cocinar, tapar siempre las ollas, esto contribuye al ahorro de energía y

también a regular la humedad y la temperatura ambiental.
 No utilizar ollas de barro porque son aislantes y requieren más energía para
calentar su contenido. Además, pueden contener cantidades importantes de
plomo, que puede ser tóxico.
 La mejor opción son las ollas a presión, porque permiten ahorrar agua, energía,
dinero y tiempo.
3.4 Manejo de vajilla y cubiertos
Una vajilla debe contener, al menos en su formato más básico: platos hondos,
platos llanos y platos de postre.
 Los platos se colocan separados entre sí unos 45 centímetros y a unos 3

centímetros del borde de la mesa (para no medirlo, unos 3 dedos, más o
menos).
 Los platos deben colocarse limpios sin rayados.
 Se puede colocar un plato de "relleno" que se retira cuando se va a

servir la comida.
 Se debe tener cuidado con utilizar elementos extraños o poco

comunes de la vajilla que puedan poner en un compromiso a los
invitados.
 El cuchillo se coloca a la derecha del plato, con el filo hacia adentro.
 La cuchara se coloca a la derecha del cuchillo con la concavidad hacia arriba.
 El tenedor se coloca a la izquierda del plato, con las puntas hacia arriba.
 Los cubiertos se colocan a 3 ó 4 cm. de distancia a cada lado del plato.
 Los cubiertos de postre se colocan en la parte superior del plato, y en otras

ocasiones solo se ponen en el momento de servir los postres.
 Una buena limpieza y un adecuado mantenimiento garantizan que la vajilla se

conserve en unas óptimas condiciones de uso.
 Una vez utilizada, deben retirarse los restos de comida y enjuagar con agua
preferentemente caliente, este proceso debe realizarse lo antes posible para
evitar que la comida se reseque, dificulte su limpieza, atraiga insectos y
desarrolle gérmenes.
3.5 Normas de etiqueta la servir la mesa
El mantel.
 Si la mesa es poco lucida, es conveniente usar un mantel grande, sobre

una manta de algodón.
 El mantel grande se debe usar siempre en comidas de invitados, sobre

todo de noche.
Platos.
 Para cada invitado se coloca un plato llano. Y si la comida empieza con

sopa, se coloca encima del llano un plato hondo o sopero.
 Las distancias entre plato y plato debe ser simétrica.
Cubiertos.
 El número de cubiertos corresponderá al número de platillos a servirse,

si se va a tomar sopa, se coloca una cuchara arriba, un tenedor a la
izquierda y un cuchillo a la derecha.
 Si se va a servir pescado, se coloca también el cubierto de pescado, un

tenedor a la izquierda y la pala a la derecha.
Cristalería.
 Un vaso para el agua delante del plato, el número de copas depende de

cuantas clases de bebida se servirá.
Adornos.
 Los adornos de mesa cambian frecuentemente. Pero siempre es bonito y

se estila en toda época un centro con flores que no impidan la
comunicación de los comensales.
Saleros.
 Los saleros suelen ser decorativos, su número depende del número de

invitados.
3.6 Normas de etiqueta al tener invitados
 En una cena privada o familiar las personas de mayor edad se sientan a la

derecha de los anfitriones, intercalando a las mujeres con los hombres.
 Si un invitado se retrasa se le esperará, por mucho, una hora. Los anfitriones

deben mostrarse relajados y sonrientes en todo momento.
 Los anfitriones deben procurar temas de conversación que sean agradables y

no tocar temas conflictivos.
 Los anfitriones deben estar pendientes que los invitados tengan lo necesario
para sentirse cómodos.
 Se debe ser puntual y debe agradecer todas las atenciones recibidas.
 Finalmente se debe despedir a cada uno de los invitados en la puerta. Las

despedidas deben ser cortas para no abandonar por mucho tiempo al resto de
los invitados.
Aseo del entorno de la cocina
 La despensa debe ser un lugar fresco y ventilado. Se deben alejar los alimentos
de la luz, de las fuentes de calor y evitar que estén en contacto con el suelo.
 Frigorífico y congelador: mantenerlos limpios. Lo ideal es lavarlos con agua y

jabón antes de meter la compra semanal y cada 3 meses realizar una limpieza
más profunda.
 Basura: siempre debe mantenerse tapada, lo idóneo es un cubo con pedal.
 Los utensilios de cocina que se usan habitualmente para la manipulación de los

alimentos como las tablas de cocina deben limpiarse con agua, jabón y un
cepillo después de cada uso. Se recomienda el uso de tablas de madera dura o
de plástico rígido, que no tengan defectos y que sean fáciles de lavar. Si es
posible, es preferible usar dos tablas, una para frutas, vegetales y alimentos
listos para comer y otra para los alimentos crudos de origen animal que
requieran preparación. Respecto al resto de utensilios deben estar limpios y
lavarlos cuando se termina de cortar, lavar las tapas de los alimentos enlatados
antes de abrirlos y nunca poner alimentos listos para comer en un plato donde
se colocó previamente algún alimento crudo (como carne, pollo o pescado).
 Los animales domésticos no deberían entrar en la cocina. Si tienen que comer
allí se debe colocar el comedero en un rincón que debe lavarse tras cada
comida.
 Los productos de limpieza deben colocarse siempre separados de los

alimentos. En ningún caso pueden entrar en contacto con la comida.
 Manteles, se recomienda emplear un mantel para cada uso, se deben lavar y

escurrir después de utilizarlos. El cambio de paños y manteles debe hacerse a
menudo. Los paños que se utilicen para secar los platos y limpiar la cocina
deben estar limpios. Es recomendable lavarlos por lo menos una vez a la
semana con agua caliente.
 El drenaje del fregadero de la cocina puede ser un foco de acumulación de

gérmenes. Se debe limpiar con una solución desinfectante, especialmente si se
ha preparado carne o productos derivados de animales muertos, esto se debe a
que estos desechos se quedan en el drenaje y pueden crear un ambiente
perfecto para que se desarrollen las bacterias.
La importancia de una alimentación nutritiva
La alimentación humana es algo tan elemental para el mantenimiento de la vida como

el aire que respiramos, los alimentos aportan todos los nutrientes necesarios para el
desarrollo correcto de nuestro organismo, cada tipo de alimento aporta una clase
diferente de nutriente, por esto es fundamental consumir una dieta balanceada que
contenga cantidades adecuadas para mantener los niveles de vitaminas, nutrientes,
necesarios para evitar enfermedades y funcionamiento incorrecto del organismo.
4.1 Tipos de alimentos
 Carbohidratos
Los carbohidratos constituyen la principal fuente de energía del organismo; por tanto
son los nutrientes que más necesita consumir, están compuestos por oxígeno,
hidrógeno y carbono.
Cuando los carbohidratos se metabolizan en el organismo, sus estructuras se dividen

en unidades menores llamadas glucosa, que es soluble en agua y por eso puede pasar
a la sangre y ser llevada a las células. La glucosa se consume en las células en presencia
del o oxígeno que viene de los pulmones y así se libera la energía necesaria para todas
las actividades que realizamos.
 Lípidos (grasas o aceites)
La mayoría de los lípidos se constituyen por oxígeno, hidrógeno y carbono.
Las grasas y los aceites son dos tipos de lípidos que pueden encontrarse en sustancias
como el maní, las nueces, y en animales como el cerdo.
Las grasas son también alimentos energéticos que, metabolizados, se transforman en

el organismo en sustancias llamadas ácidos grasos y glicerina. Un gramo de grasa que
se quema en la célula proporciona más energía que un gramo de carbohidratos.
 Proteínas
Cada célula en el cuerpo humano contiene proteína. La proteína es una parte muy
importante de la piel, los músculos, órganos y glándulas, también se encuentra en
todos los líquidos corporales, excepto la bilis y la orina.
Se necesita proteína en la dieta para ayudar al cuerpo a reparar células y producir

células nuevas también es importante para el crecimiento y el desarrollo durante la
infancia, la adolescencia y el embarazo.
Las proteínas están presentes en productos animales y en productos vegetales:
Los productos de origen animal como la carne de res, pollo, huevos, leche, contienen
proteínas completas.
Las proteínas vegetales como el arroz y los fríjoles, cereal de trigo, el maíz y los fríjoles,
son incompletas por lo cual no se recomienda dejar de consumir productos animales.
 Sales minerales
Las sales minerales proporcionan componentes importantes. Los minerales se

encuentran en los alimentos y representan el 5% de la masa corporal. Se clasifican en
macroelementos o macronutrientes cuando el organismo los requiere en niveles
superiores a 100g diarios, y oligoelementos o micronutrientes, si son necesarios pocos
miligramos de ellos.
En la siguiente tabla se presentan algunos de ellos junto con sus funciones específicas
en el organismo:
Sales Minerales Fuentes Funciones

Cacahuate, leche, frijol, Formación de dientes,
Calcio
brócoli. huesos.
Regulador de movimientos
Plátano, frutas cítricas,
Potasio cardiacos y contracciones
tomate.
musculares.
Cereales en grano, frutas, Buen funcionamiento de
Magnesio
leche, verduras. nervios y músculos.
Avena, carne, frijol, huevo Transporta el oxígeno hasta
Hierro
(yema). los tejidos.
Mariscos, huevo, pan
Zinc Formación de proteínas.
integral.
 Vitaminas
Se encuentran en los alimentos en cantidades muy pequeñas, pero son indispensables

para regular algunas funciones del organismo humano. A diferencia de las grasas,
carbohidratos y proteínas, las vitaminas no aportan energía alguna, pero su presencia
es indispensable dentro del organismo para el metabolismo energético. Si faltan
algunas vitaminas, se crean ciertas deficiencias.
Las vitaminas se pueden clasificar en hidrosolubles y las solubles en grasas. Las

hidrosolubles (Vitaminas B y C) son las que se encuentran dentro de los líquidos de
algunas frutas y verduras, leche y productos cárnicos. Este tipo de vitamina no se
acumula dentro del organismo, por lo que se recomienda su consumo diario.
Las vitaminas solubles en grasas (A, D, E y K) pueden ser almacenadas fácilmente

dentro del organismo, por lo que no es necesario su consumo diario, pero deben
consumirse en cantidades suficientes en determinados periodos. Las vitaminas
solubles en grasas se encuentran en el hígado, mantequilla, crema, frutas y verduras
(ya sean verdes y/o amarillas), yemas de huevo, leche nueces y en los aceites
vegetales.
 Agua
El agua es un compuesto indispensable para la vida y el más abundante en todos los

alimentos, se absorbe a nivel intestinal para luego ser transportada por la sangre a
todos los demás órganos.
El agua participa en el transporte de nutrientes y productos residuales, regula la

temperatura corporal y disuelve sustancias y componentes estructurales de las células.
Lonchera nutritiva
Alimentos que debe contener una lonchera nutritiva:
1. Alimentos que proporcionen energía (como panes integrales, cereales

integrales, galletas sin relleno, pasas, etc.)
2. Alimentos de origen animal bajos en grasa (como tortilla de huevo, huevos
duros, salchichas de pollo, etc.)
3. Alimentos lácteos; preferible descremados (leche, queso, yogurt, etc.).
4. Alimentos con grasa vegetal ( maní, aceitunas)
5. Alimentos con alto contenido de fibra, vitaminas y minerales (frutas, verduras)
Una lonchera nutritiva debe contener alimentos naturales, se debe evitar la comida
chatarra, empacada o que contenga aditivos y colorantes.
4.2 Raciones diarias de alimentos
Leche y derivados 2 - 3 Raciones 200 g/ración

Cereales, leguminosas y féculas 3 - 5 Raciones 60 g/ración
Verduras y hortalizas 2 Raciones 125 g/ración
Frutas 2 - 3 Raciones 130 g/ración
Carne, pescado y huevos 2 Raciones 100 g/ración
Alimentos como las carnes grasas, los embutidos, los dulces, los snacks, los refrescos o
jugos artificiales, la margarina, la mantequilla, se deben consumir ocasional y
moderadamente ya que por sus niveles de grasa o de compuestos artificiales pueden
ser dañinos para la salud.
4.3 Pirámide alimenticia
La pirámide de nutricional es un gráfico que indica de forma sencilla el tipo de

alimentos que son necesarios para llevar una dieta equilibrada y su frecuencia de
consumo más recomendable. No descarta ninguno, sólo informa sobre la conveniencia
de restringir algunos de ellos a una ingesta ocasional y, por eso, es una herramienta
muy útil para el consumidor preocupado por hacer de su alimentación una garantía de
salud.
En la base de la pirámide están los alimentos que se pueden y deben consumir

diariamente. Ahí están los cereales y sus derivados, verduras, hortalizas, frutas, leche y
sus derivados. Después, aparecen los que deben tomarse alternativamente varias
veces a la semana, son las legumbres, frutos secos, pescados, huevos y carnes magras.
Por último, en la cúspide, se encuentran los alimentos que sólo hay que comer de
forma ocasional, concretamente carnes grasas, pastelería, azúcares y bebidas
refrescantes.
4.4 La importancia de una dieta balanceada
Una alimentación equilibrada o balanceada es aquella que permite al individuo el

mantenimiento de un óptimo estado de salud, a la vez que le permite practicar las
diferentes actividades que conlleva cada tipo de trabajo, sin molestias físicas o
mentales.
Aportar al organismo las cantidades necesarias de nutrientes es fundamental para
fortalecer nuestro sistema inmune y a desarrollarnos correctamente.
4.4 Calorías de los tipos de alimentos
Proteínas: Las proteínas aportan una gran cantidad de energía, por lo cual los
alimentos ricos en proteínas también son ricos calóricamente, en promedio cada
gramo de proteína produce 4 calorías.
Carbohidratos: Al igual que las proteínas es otra fuente importante de energía, al

contener azucares y almidones su contenido calórico también es alto, en promedio
cada gramo de carbohidrato produce 4 calorías.
Grasas o lípidos: Las grasas son la sustancia que más calorías produce, en promedio
cada gramo de grasa produce 9 calorías.
Sales minerales, vitaminas: Las sales minerales y las vitaminas están contenidas
usualmente en frutas, verduras, hortalizas o legumbres por lo cual no aportan calorías
al organismo.
4.6
Es prácticamente imposible calcular el gasto energético de una persona, sin embargo

la O.M.S. ha calculado que las necesidades energéticas diarias de una persona en edad
escolar son de 50 Kcal. por Kg. de peso.
El valor de un alimento es proporcional a la cantidad de energía que puede

proporcionar. Se mide en calorías, como su valor resulta muy pequeño, en dietética se
toma como medida la kilocaloría (1Kcal = 1000 calorías). A veces, y erróneamente, por
cierto, a las kilocalorías también se las llama Calorías (con mayúscula). Cuando
oigamos decir que un alimento tiene 100 Calorías, en realidad debemos interpretar
que dicho alimento tiene 100 kilocalorías por cada 100 gr. de peso. Las dietas de los
adultos contienen entre 1000 y 5000 kilocalorías por día.
Cada grupo de nutrientes energéticos tiene un valor calórico diferente y más o menos
uniforme en cada grupo.
Toda la energía que acumulamos en el organismo como reserva a largo plazo se

almacena en forma de grasas, no todos los alimentos que ingerimos se queman para
producir energía, sino que una parte de ellos se usan para reconstruir las estructuras
del organismo o facilitar las reacciones químicas necesarias para el mantenimiento de
la vida.
5.3 Tipos de plantas (según su reproducción)
 Plantas sin flores: Criptógamas

Ejemplos: musgos
helechos
algas
 Plantas con flores. Fanerógamas:

- gimnospermas
- angiospermas
 Gimnospermas: son plantas leñosas, en su mayoría árboles, pero pueden ser

arbustos.
Ejemplos: el pino, el abeto, el ciprés, el enebro, el ginkgo, la picea, el tejo, el
alerce, la secoya, la sabina, el chalchal, el curibay, el pinsapo.
 Angiospermas: Las angiospermas son plantas con flores más evolucionadas que
las gimnospermas, tienen flores complejas, que por lo general resultan vistosas.
Clasificación: Monocotiledóneas y dicotiledóneas
Dentro de las angiospermas existen dos grupos: las monocotiledóneas y las
dicotiledóneas. La característica que distingue a ambos grupos se encuentra en
la semilla. En ésta hay un embrión con unas hojas que reciben el nombre de
cotiledones. Mientras que la dicotiledóneas presentan dos cotiledones, las
monocotiledóneas tienen uno solo.
PRINCIPALES DIFERENCIAS ENTRE DICOTILEDÓNEAS Y MONOCOTILEDÓNEAS
Dicotiledóneas Monocotiledóneas
Muchas son hierbas, pero predominan las La mayoría son hierbas.

plantas leñosas: árboles y arbustos.
Los vasos conductores se disponen Los vasos conductores se disponen

formando anillos concéntricos en el tallo. dispersos al azar por el tallo.
La raíz suele tener un eje central que se Las raíces son fasciculadas.
ramifica.
El tallo suele ser ramificado. El tallo no tiene ramificaciones.
Las hojas suelen tener pecíolo y sus nervios Las hojas no suelen tener pecíolo y
se ramifican. envuelven al tallo. Sus nervios suelen
ser paralelos.
Suelen tener cuatro o cinco pétalos y Suelen tener tres pétalos y estambres,
estambres, o múltiplos de cuatro o cinco. o múltiplos de tres.
Ejemplos:
Monocotiledóneas: la cebolla, los ajos, el plátano, el maíz, el arroz, etc.
Dicotiledóneas: el frejol, la arveja, las habas, el maní, el limonero, la zanahoria, etc.
Alimentos típicos del Ecuador
Ecuador es un país con una diversidad única tanto en flora como en fauna, sin embargo
la alimentación de su población se centra en pocos productos por ejemplo: papa,
arroz, maíz, yuca, trigo, banano, frejol, arvejas, haba, chocho, cebada, quinua,
zanahoria amarilla, lechuga, col, cebolla bulbo, cebolla rama, ajo, tomate riñón,
naranja, limón, papaya, tomate de árbol, mora.
5.4 Medidas de peso
La unidad de peso es el kilo
Equivalencias útiles:
1 quintal = 100 kgs.
1 arroba = 15 kgs.
1 libra = 453,59 grs.
1 onza = 28,35 grs.
4 cucharadas = 1/4 taza o 60ml

6 cucharadas = 3/8 taza 0 90ml
8 cucharadas = ½ taza o 120 ml
5.6
Los valores están expresados en Kcal/100gr de alimento
BEBIDAS calorias LACTEOS calorias
gaseosas diet 2 entera 68
agua tonica 35 descremada 36
coca cola 42 queso blanco 140
vino 80 queso gruyere 420
café 5 parmesano 393
blanco
te 2 descremado 76
whisky 240 yogourt entero 100
yogourt
descremado 45
queso mar del

plata 400
CEREALES calorías pategras 360
pan blanco 280 ricota 185
pan integral 286
arroz blanco 360 HUEVOS
arroz integral 350 entero 160
cereales sin
azucar 386 clara 48
copos de maiz 350 yema 360
fideos 360
galletitas de 421 CARNES

agua
galletitas dulces 470 cordero 182
pan frances 270 cerdo 245
facturas 332 conejo 160
pavo 175
pollo 170
VERURAS calorias lomo 119
acelga 32 picada 240
espinaca 30 milanesas 310
lechuga 16 lengua 130
repollo 25 seso 132
coliflor 30 peceto 155
tomate 20 vacio 350
morron 30 asado 175
zanahoria 40
calabaza 24 PESCADOS
champignon 28 lenguado 80
papa cocida 86 merluza 81
remolacha 40 abadejo 95
atun fresco 150
FRUTAS langostinos 100
FRESCAS camarones 91
banana 90 pulpo 73
manzana 52
ACEITES Y
durazno 55 GRASAS
mandarina 40 aceite girasol 900
naranja 44 oliva 900
pera 60 de soja 900
uva 81 manteca 670
jugo de naranja 42 margarina 752
melon 25 mayonesa 781
sandia 30 FRUTAS SECAS
almendra 620
DESHIDRATADA
S 280 avellana 650
ABRILLANTADAS 300 nuez 660
LEGUMBRES
lentejas 320 DULCES
garbanzos 360 azucar 380
caramelos 500
chocolate 500
miel 300
dulce de leche 306
dulce de batata 340
mermeladas 273
RECETAS DE PRIMER AÑO
GALLETITAS CON ATUN
Ingredientes
 Galletas ricas
 Un atún
 Mayonesa
 Salsa de tomate
Preparación
 Se mezcla el atún con la mayonesa y salsa de tomate y se unta sobre las galletas.
MINIPINCHOS DE SAL
Ingredientes
 Salchichas
 Queso
 Mortadela
 Pasas
 Palillos
Preparación
 Cortar en rodajas no tan gruesas las salchichas,

 Cortar en cuadrados no tan pequeños el queso
 Cortar en cuadros la mortadela
 Pasar por cada palillo una rodaja de salchicha, un cuadrado de queso, un cuadrado
de mortadela y una pasa.
SANDUCHE DE POLLO
Ingredientes
 SUPAN
 Pechuga cocinada}
 Mayonesa
 Salsa de tomate
Preparación
 Se pica el pollo se mezcla con un poco de mayonesa y salsa de tomate, en las

rodajas de pan se coloca un poco de mayonesa y se unta, luego se coloca el pollo y
se unta y está listo el sándwich.
MINIPINCHOS DE DULCE
Ingredientes
 Bananas
 Manzanas
 Uvas
 Arropo o mermelada
 Grajeas
 Palillos
Preparación
 Se corta en rodajas las bananas, en cuadraditos las manzanas, luego se pasa en el

palillo la rodaja de banana, un cuadradito de manzana y una uva, luego se baña
con un poco de mermelada o arrope y por ultimo unas bolitas de grajea.
RECETAS SEGUNDO AÑO
RECETAS DE TERCER AÑO
FIDEOS CON ATUN
Ingredientes
 1 funda de fideos macarrones

 1 atún
 3 cdas de mayonesa
 Sal
 Comino al gusto
Preparación
 Se coloca en una cacerola agua, cuando hierva se coloca los fideos con sal
 Luego se los saca cuando ya están cocidos, se los escurre y se los deja enfriar en un
molde
 Se pone el atún, la mayonesa
 Se sirve con ensalada fría.
SANDUCHES DE JAMON CON QUESO
Ingredientes
 rebanadas de pan
 Queso
 Jamón
Preparación
Se coloca en las dos rebanadas de pan el jamón y el queso en este caso es un sándwich
frio.
ENSALADA DE FRUTAS
Ingredientes
 Bananas
 Manzanas
 Uvas
 Fresas
 Melón
 Naranjas
 Piña
 Papaya
 Leche condensada
Preparación
 Picar todas las frutas en cuadritos no tan pequeños (dados o cubitos)

 Revolver todas las frutas sin dañar su consistencia
 Echar la leche condensada encima de las frutas procurando que caiga a todas
HOT DOG
Ingredientes
 Pan
 salchicha
 Papas fritas de funda desmenuzadas
 Salsa de tomate
 Mostaza
 Mayonesa
Preparación
 Corto los panes en la mitad, luego coloco la salchicha dentro del pan y decoro con
la salsa de tomate , mayonesa, mostaza y papas fritas
RECETAS DE CUARTO AÑO
RECETAS DE QUINTO AÑO
CHURROS
Ingredientes
 1 litro de agua tibia

 40 gramos de mantequilla-
 3 gramos de sal.
 500 gramos de harina.
 1 litro de aceite para freír
 azúcar para polvear.
Preparación
 Coloque en una cacerola el agua, la mantequilla y la sal. Lleve al fuego.

 Cuando rompa el hervor, agregue la harina de una sola vez y mescle con cuchara
de madera hasta que la preparación resulte homogénea. La masa debe quedar lisa
y consistente y se debe despegar de los bordes de la cacerola. Retire del fuego.
 Deje enfriar un poco y coloque en una churrera.
 Caliente el aceite y fría en tandas hasta que los churros estén dorados. Retírelos
con espumadera y escúrralos sobre papel absorbente. Espolvoree con azúcar.
ENSALADA DE FRUTAS
Ingredientes
 1Piña 9 kiwis
 30 uvas 50 frutillas
 15 plátanos 15 manzanas
 1Sandia 1Melon
 1Papaya 9 kiwis
 30 uvas 50 frutillas
 15 manzanas 25 naranjas
Preparación
 Lavar las frutas, pelarlas y colocar en un recipiente.

 Picar las frutas en el recipiente
 Exprimir las naranjas.
 Mesclar las frutas añadir el jugo de naranja.
PASTEL MOUSSE DE FRESAS
Ingredientes
 1 Lámina de bizcochuelo
 Mermelada de fresas.
 4 claras
 8 cdas de azúcar.
 250 g de crema.
 250 g de fresas
 7 g de gelatina sin sabor.
 Jugo de 1 limón.
Preparación
 Tapice la base de un molde desmoldable con película plástica. Luego, cúbrala con
la lámina de bizcochuelo.
 Bata las claras hasta que estén espumosas, agregue el azúcar poco a poco y siga
batiendo hasta lograr un merengue firme y brillante. Bata la crema a medio
punto.
 Licue las fresas y mescle con la gelatina caliente previamente hidratada en el jugo
de limón. Luego agregué el merengue con movimientos suaves y envolventes y por
último La crema batida.
 Coloque la preparación dentro del molde previamente tapizado con la lámina de
bizcochuelo y lleve al refrigerador durante 3 horas. Desmolde con cuidado y
decore con el baño de chocolates.
GALLETAS DE AVENA
INGREDIENTES
 125 g de mantequilla.
 150 g de azúcar rubia
 1 huevo
 Ralladura de 1 naranja.
 150 g de harina
 50 g de uvas pasas.
 135 g de avena en hojuelas.
PREPARACIÒN
 Bata la mantequilla con el azúcar hasta que la preparación resulte homogénea y

cremosa.
 Agregue el huevo y la ralladura de la naranja.
 Incorpore la harina, las uvas pasas y la avena en hojuelas. Mescle bien, cuidando
que todos los ingredientes queden integrados.
 Tome pequeñas porciones, moldee pelotitas y luego aplánelas sobre una placa
para horno forrada con papel encerado. Cocine en el horno precalentado a 180º C
durante 12 minutos aproximadamente. Deje enfriar las galletas sobre una rejilla
consérvese en recipientes herméticos.
RECETAS DE SEXTO Y SÉPTIMO AÑO
BAVAROISE DE MENTA CON SALSA DE CHOCOLATE
Ingredientes
 1 taza de licor de menta

 1 lata de leche condensada
 1 lata de leche evaporada bien helada
 3 claras de huevos
 6 cdas de azúcar
 2 sobres de gelatina sin sabor
 PARA LA SALSA
 200gr de chocolate en barra
 17/2 taza de crema de leche
Bocadillos
Pancitos de banana
 Tiempo de preparación: 5 mins

 Tiempo de cocción: 5 mins
 Tiempo total: 10 mins
Ingredientes
6 rebanadas de pan lácteo
2 bananas
6 cdtas. de azúcar
Canela
Preparación:
Untar con manteca las rebanadas de pan. Espolvorearlas con azúcar y canela. Hornear pocos
minutos hasta dorar la base.
Cortar las bananas en rodajitas y cubrir con ellas los canapés, en forma escalonada. Poner sobre la
banana pizquitas de canela y las nueces molidas.
Servir los canapés recién preparados, como postre o para la merienda de los chicos.
Palmeritas rápidas

Ingredientes:
1 disco de masa rectangular de tarta para horno

3 cdas. de manteca
Azúcar c/n
Preparación:
Estirar las tapas de masa.

Derretir la manteca y pintar con ella la masa.
Espolvorear azúcar por encima de la manteca.
Arrollar por el lado más largo hacia el centro, llegando sólo hasta la mitad, repetir la operación del
lado contrario, de modo que queden dos rollitos de una misma masa. Cortar en porciones,
colocarlas en una asadera y llevarlas al horno hasta que se doren.
Granola con yogurt y pera rallada

Ingredientes:
Frutas secas varias (nueces, almendras, pasas de uva)

Coco rallado
Miel orgánica
1 Yogurt natural
1 pera o manzana
Preparación:
Troce las frutas secas con un mixer o con un palo de amasar.
Agregue el cacao y la miel y lleve a horno bajo durante 40'.
Una vez frío, añádale el yogurt natural junto con la fruta rallada.
Ensalada de pollo

 Tiempo total: 1 hours 15 mins
Ingredientes:
2 pechugas de pollo
4 papas medianas cocidas y cortadas en cubitos pequeños
6 zanahorias cocidas y picadas
2 varas de apio finamente picado
1 lata de chícharos
Mayonesa
Agua
Sal
1 diente de ajo
Preparación:
Hervir las pechugas en agua con sal y el diente de ajo. Una vez cocidas y frías, deshebrarlas.
Mezclar en una ensaladera las papas, chíharos, zanahorias y pollo con mayonesa a gusto.
Servir en sandwich o rellenando un volovan.
Galletas sencillas
 País: Chile
Ingredientes:
200 gr. de maicena
200 gr. de harina
5 cdas. de mantequilla derretida
2 cdtas. de polvo de hornear
Ralladura de limón (a gusto, mínimamente unas 3 cdas.)
1/2 taza de azúcar flor
2 huevos
5 cdas. de leche
Preparación:
Mezclar bien todos los ingredientes hasta formar una masahomogénea. Una vez que esté lista,
amasar con ayuda del palote hasta que quede una superficie lisa y cortar con moldes, de formas a
gusto.
Aceitar una placa para horno y cocinar durante unos 10/15 minutos hasta que estén doraditas.
Para terminar se pueden espolvorear con azúcar impalpable.
Trufas de chocolate
 País: Argentina
Ingredientes:
1 paquete de galletitas de chocolate
150 gr. de chocolate de taza
250 gr. de dulce de leche
3 cdas. de margarina o manteca.
Granas o coco rallado (Cantidad necesaria para decorar)
Preparación:
Triturar todas las galletitas muy bien.
Aparte, en una cacerola, derretir a baño maría el chocolate, el dulce de leche y la margarina.
Mezclar bien hasta que se derrita todo y quede una mezcla homogénea.
Luego, agregar en la cacerola las galletitas trituradas. Incorporar bien todo y sacar del fuego. Dejar
entibiar.
Hacer bolitas con la mezcla y rebozarlas en las granas o coco rallado.
Llevar las trufas a la heladera hasta que solidifiquen.
Hamburguesas con queso
Ingredientes:
6 Hamburguesas de carne de novillo
6 panes redondos para hamburguesas
Mayonesa
Tomates
Sal
Queso Fresco
Preparación
Cocinar en la plancha ligeramente aceitada o en la parrilla hamburguesas dando vuelta para que
se cocinen parejo. Partir por el medio panes para hamburguesas, untar las mitades con mayonesa
y poner sobre una parte la hamburguesa cocida, una rodaja de tomate sazonada con sal y una de
queso fresco. Llevar uno minutos al horno para que se derrita el queso y tapar con la otra mitad
del pan.
Rosquillas
 País: Estados Unidos

 Tiempo de preparación: 1 hours 0 mins
 Tiempo de cocción: 1 hours 0 mins
Ingredientes:
25 gramos de levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia

2 cucharadas de harina
1 cucharada de azúcar
Cobertura de chocolate
2 huevos y 1 yema
1/4 taza de azúcar
60 gramos de manteca
Ralladura de limón
1 cucharada de vinagre
3 tazas de harina
Preparación
En la levadura disuelta agregar la harina y el azúcar. Mezclar y dejar reposar con un trapo encima
unos minutos.
En un recipiente a parte mezclar los huevos, el azucar y la manteca pomada. Una cucharadita de
ralladura de limón y el vinagre. Mezclar e ir agregando de a poco la harina previamente cernida y
mezclada con un poco de sal.
Debemos llegar a una masa manipulable pero que no se pegue en las manos, si es necesario se le
puede ir echando agua o harina (depende el caso) para lograr esa consistencia.
Una vez que, amasando, la masa no se adhiere a la mesa y es manipulable, formar un bollo y
dejarlo levar otra vez con el trapo encima.
Para lograr la forma de las rosquillas, debemos estirar la masa (aprox un centímetro de espesor) y
utilizar un cortador de roscas enharinado.
Enmantecar una placa y acomodar en ella las roscas para que leven durante unos minutos.
Cumplido el tiempo proceder con el fritado de las mismas. Dorarlas de uno de los lados, voltear y
dejar que se cocine del otro. Retirar a medida que se van cosiendo y apoyarlas sobre una fuetne
envuelta de papel absorvente para que liberen el exceso de aceite. Dejar enfriar y cubrirlas con el
chocolate cobertura.
Bombones de avena y chocolate.
Ingredientes:
60 gr. de manteca
1/2 taza de cacao amargo
400 gr. de azúcar
125 cc.de leche
2 tazas de copos de avena

1/2 taza de chocolate troceado
Preparación:
Poner todos la manteca, la leche, el cacao y el azúcar en una cacerola. Llevar a fuego bajo siempre
mezclando hasta que se derrita bien todo. Dejar hervir un minuto y retirar del fuego.
Agregar a esta preparación las 2 tazas de copos de avena y el chocolate en trocitos.

Mezclar todo y volcar en un molde previamente enmantecado.
Llevar a la heladera durante media hora y luego cortar en círculos o cuadraditos.

Presentar servidos en pirotines.
Bolitas de pecana
 País: Peru
Ingredientes:
00 gr. de nueces pecanas
1/2 lata de leche condensada
Galletas de vainilla molidas
Azúcar en polvo
Cacao en polvo
Preparación:
Mezclar las galletas molidas y las pecanas molidas en un tazón, agregar leche condensada de a
poco y mezclar bien.
Preparar un tazón aparte con el azúcar en polvo, y otro con el cacao.
Formar bolitas del mismo tamaño con la masa y con ayuda de las manos, pasarlas todas por el
azúcar en polvo y el cacao.
Llevar al refrigerador.
Rollos de carne fría
 País: Francia
Ingredientes:
1 molde de pan blanco, sin las cortezas

Crema de mostaza y mayonesa
Jamón en rebanadas
Queso amarillo en rebanadas
Mortadela en rebanadas
Sal y pimienta
Preparación:
Mezclar mayonesa, un poco de mostaza, sal y pimienta a gusto.
Disponer un rectángulo de papel film sobre la mesada y acomodar los panes formando un cuadro,
puede poner 6 filas de 5 panes.
Untar la crema preparada sobre los panes y acomodar una fila de jamón, una de queso y una de
mortadela (o salame); enrollar bien firme, cerrando las orillas con el mismo film.
Llevar al refrigerador por lo menos 2 horas y cortar en rebanadas para servir.
Arepitas sin amasar.
 País: Venezuela
Ingredientes:
taza de harina de trigo leudante (o agregar polvo para hornear a la de trigo normal)
1 taza de agua
6 cdas. de aceite
Sal y azúcar a gusto
Preparación:
Poner en un recipiente la harina y los demás ingredientes.

Debe quedar la masa lo suficientemente blanda como para no usar el rodillo para extenderla.
Agregar agua si quedara seca o difícil de moldear con la cuchara.
Poner a calentar la sartén untada de aceite, y cuando esté caliente, colocar dos cucharadas de la
mezcla, y aplanar un poco con la misma cuchara, dejándola del ancho deseado.
Dorar bien por ambos lados.
Formitas de pollo
 Comensales: 4
 País: España
Ingredientes:
1/2 kg. de supremas de pollo deshuesadas

Sal y pimienta a gusto
1 yema
2 cdas. de almidón de maíz
Pan rallado c/n
2 huevos
Aceite
Preparación:
Cortar el pollo en cubos y luego procesarlo.

Colocar la pasta de pollo en un bol, salpimentar y agregar la yema, el almidón de maíz y 1
cucharada de pan rallado.
Mezclar con cuchara de madera hasta integrar bien.
Modelar la masa con las manos formando cualquier otra figura (a gusto) y reservar.
En otro bol, batir los huevos y salpimentar. Reservar.

En una fuente, colocar pan suficiente como para rebozar.
Pasar las formitas por la mezcla de huevo y, luego, por el pan rallado.
Colocarlas en una fuente de horno previamente pincelada con aceite.
Con la ayuda del pincel, aceitar un poco la superficie de cada formita.

Cocinarlas en horno moderado, de ambos lados, hasta que estén bien doradas y crujientes.
Pueden también freírse en aceite, aproximadamente 4 minutos por lado, hasta que estén bien
doradas. Servirlas solas o con papas fritas.
Postres
Panqueque de banana helada
 País: Internacional
 Tiempo de preparación: 1 hours 0 mins
Ingredientes
40 gr. de harina
40 cc de leche
1 huevo
1 banana grande
Pizca de sal
Para el caramelo:
100 gr. de azúcar
100 cc de agua
50 gr. de manteca noisette
Para la banana asada:

1 banana
Azúcar negro
Para la crema helada:

6 yemas
375 cc de leche
150 gr. de azúcar
250 gr. de crema
4 vainas de cardamomo
Preparación:
Bata el huevo por unos segundos. Agregue la harina poco a poco y mezcle con batidor de alambre.
Incorpore la leche y la sal. Mezcle hasta obtener una pasta homogénea.
Corte la banana en rodajas de 1 mm de espesor. En una asadera con papel sulfurizado, disponga
las rodajas con espacios de 2 mm entre sí. Vuelque la preparación de panqueques y distribuya por
toda la fuente. Hornee a180° C durante 10 minutos, hasta que esté cocido.
Deje enfriar y dé la vuelta para retirar el papel. Si no tiene papel sulfurizado es conveniente
hacerlo en la sartén. Para ello, derrita una cucharadita de manteca en una sartén de teflon y vierta
un poco de masa (1 mm). Disponga las rodajas de banana y cubra con otra capa de masa. Espere
hasta que se cocine y dé vuelta. Reserve.
Para el caramelo, disponga el azúcar en una cacerola y lleve a fuego medio. Espere a que funda y
se haga caramelo ayudándose con una cuchara de madera cuando la preparación empiece a
caramelizar. Cuando haya tomado color de caramelo oscuro, vierta el agua caliente y bata con
batidor. Espere a que se incorpore el agua y retire. Agregue la manteca noisette.
Disponga la otra banana cortada en 4 en una asadera y cubra con azúcar negro. Hornee por 8
minutos y reserve.
Prepare la crema helada mezclando las yemas con el azúcar. Hierva por 5 minutos la leche con las
vainas de cardamomo y filtre.
Agregue a las yemas y cocine todo en cacerola hasta llegar a una temperatura de 80°. Deje enfriar
y turbine en máquina para helados. En caso de no tener máquina, puede reemplazarlo por helado
de vainilla.

Corte el panqueque en porciones y disponga en una fuente. Cubra con el caramelo y caliente en el
horno. Sirva con el helado y la banana asada.
Cañoncitos con frutas..
Ingredientes:
500 gr. de masa de hojaldre

1 huevo
1/2 kg. de helado de crema y frutilla
1 manzana
1 pera
3 kiwis
1/2 kg. de frutillas
200 gr. de uvas
Ciruelas
Mango
(Estos ingredientes están calculados para 6 porciones. Las frutas
pueden combinarse a gusto)
Para la salsa:
300 gr. de frambuesas (o frutillas)
3 cdas. de azúcar
(Si no consigue frambuesas frescas puede reemplazarse por las envasadasal natural o las
congeladas).
Preparación:
Estirar con palote la masa de hojaldre y cortar tiras de 1 cm. de ancho, con un cuchillo. Envolver un
molde de cañón con las tiras.
Colocar las piezas sobre una placa húmeda y pincelar con huevo batido. Cocinar,
aproximadamente 15', hasta que los cañoncitos estén dorados.
Filetear todas las frutas. Para preparar la salsa, procesar las frambuesas con el azúcar hasta que la
preparación obtenga la consistencia de una salsa y pasarla por un tamiz. Si lo desea, también
puede agregar licor de naranja.
Colocar salsa de frambuesas sobre el plato y presentar las frutas. Ubicar un cañoncito y darle
terminación con bochitas de helado.
Copas de durazo
 País: Mexico
Ingredientes
6 duraznos maduros pelados y sin hueso o de lata

3/4 de taza de azucar
1/2 taza de crema dulce
1 sobre de grenetina
Preparación:
Pele 5 duraznos y póngalos a hervir en agua con azúcar hasta que estén suaves.
Escúrralos y licúelos con un poco de azúcar si es necesario. Agegue la crema y el sobre de

grenetina previamente disuelto en agua.
Distribuir en copas y adornan con gajitos de durazno en gagitos y alguna hojita o crema chantilly.
Ensalada de naranjas.

Ingredientes
naranjas
100 gr. de azúcar
2 cdas. decognac
200 cc de. crema de leche
Preparación:
Pelar con mucho cuidado las naranjas y cortarlas en rodajas, quitándoles todo el exceso de piel
blanca.
Ponerlas a calentar en una sartén honda.
Aparte hacer un caramelo con el azúcar y el licor. Verter sobre las naranjas calientes. Dejar cocinar
por unos minutos más, cuidando que no se deshagan. Servir con crema chantilly
Frutas en pasta
Ingredientes:
1/4 de lt. de leche
2 copitas de ron
Pizca de sal
2 cdas. de azúcar molida
8 cdas. de harina
1 cdta. de polvo para hornear
2 cdas. de aceite
1 lata chica de piña en almíbar
1 lata chica de melocotones en almíbar
Mantequilla para freír
Azúcar para espolvorear
Preparación:
Mezclar la leche con el ron, la sal y el azúcar.

Tamizar la harina con el polvo para hornear y agregarle de a poco, revolviendo, la leche y luego el
aceite.
Escurrir bien las frutas del almíbar y secarlas con un repasador. Sumergirlas en la pasta, retirarlas
con un tenedor y freírlas en mantequilla bien caliente, hasta dorarlas de ambos lados.
Servir los bocadillos de fruta, calientes y espolvoreados con azúcar.
Copas nutritivas de naranja
 País: Sin Pais

Ingredientes:
2 naranjas peladas y cortadas en cubos
350 gr. de avena arrollada instantánea
200 cc.de crema de leche
2 cdas. de ralladura de naranja
cdas.0 cc de jugo de naranjas
6 cdas. de azúcar
Preparación:
Mezclar la avena arrollada instantánea con 4 cdas. de azúcar, el jugo y la ralladura de naranjas.
Agregarle las naranjas cortadas.
Batir a punto chantilly la crema de leche con 2 cdas. de azúcar e incorporarla a la preparación
anterior. Mezclar con movimientos envolventes.
Repartir en 4 copas y servir.
Mousse de mandarina
Ingredientes:
250 cc de jugo de mandarinas
500 gr. de queso crema
3 claras
14 gr. de gelatina sin sabor
6 cdas. de azúcar
1 cda. de ralladura de mandarina
Unas gotas de colorante vegetal anaranjado
Gajos de mandarina (para decorar)
Preparación:
Colocar en un recipiente el queso crema, incorporar el jugo y la ralladura de mandarinas, y

revolver bien. Añadir unas gotas de colorante vegetal anaranjado y volver a mezclar.
Aparte, batir las claras a punto nieve y agregar el azúcar en forma de lluvia, sin dejar de batir,
hasta obtener un merengue firme.
Mezclar las claras batidas con el azúcar junto con la preparación de queso crema, jugo y ralladura
de mandarinas, y unir con movimientos envolventes.
Hidratar la gelatina con agua fría en una tacita y llevarla a fuego mínimo hasta que rompa el
hervor; incorporarla a la preparación anterior.
Para armar la mousse, utilizar un molde desarmable de 24 cm de diámetro. Colocar en el fondo un

disco de cartón forrado con papel metalizado y verter allí la preparación cuidando que la superficie
quede bien pareja. Llevar a la heladera hasta que solidifique.
Con un cuchillo humedecido en agua caliente, separar la mousse del borde del molde, y retirar
cuidadosamente el aro de metal, dejando sólo la base.
Introducir una espátula por debajo del disco de cartón para levantar la mousse. Apoyarla en una
fuente y decorar con gajos de mandarina.
Comentarios del Autor: A partir de esta receta, y usando otros cítricos, se pueden realizar diversas
variantes de mousse:
Mousse de naranjas
Si se desea realizar una mousse de naranjas la receta es la misma. Sólo hace falta sustituir los 250
cc de jugo de mandarinas por 250 cc de jugo de naranjas.
Decorar con naranjas cortadas en rodajas o separadas en gajos.
Mousse de limón
En este caso hay que reemplazar los 250 cc de jugo de mandarinas por 150 cc de jugo de limón
mezclados con 100 cc de agua (hay que tener en cuenta que el limón es un cítrico de sabor mucho
más fuerte y ácido que la naranja o la mandarina y, por eso, es necesario atenuarlo con agua). El
colorante vegetal a utilizar en la mousse de limón es el amarillo. Para decorar, usar trocitos de
limón.
Tortilla de frutas
Ingredientes:
4 huevos
2 kiwis
2 duraznos
1 pera
1 ciruela
10 frutillas
50 gr. de manteca
3 cdas. de azúcar
1 copita de cointreau
1 cdta. de canela
Pimienta
Preparación:
Lavar y pelar los kiwis, los duraznos, la pera y la ciruela. Cortarlos en cubos o en rodajas. Lavar
también las frutillas, retirarles los cabitos y cortarlas en rodajas siguiendo su forma. Colocar las
frutas troceadas en un bol y mezclarlas.
Llevar una sartén a fuego y derretir la mitad de la manteca. Verter las frutas, agregar el azúcar y
saltearlas durante unos minutos. Retirar del fuego.
Aparte, batir apenas los huevos y perfumarlos con cointreau, pimienta y canela. Mezclar con
cuchara de madera.
Con ayuda de una espátula, retirar las frutas de la sartén, dejarlas escurrir e incorporarlas a los
huevos batidos.
Limpiar la sartén que se usó para saltear las frutas y derretir el resto de la manteca. Verter la
preparación y, con ayuda de un tenedor o de una espátula, darle forma de tortilla. Cocinarla de un
lado y después del otro. Retirarla del fuego; servir caliente.
Helado de piña
 omensales: 4
Ingredientes:
1 piña bien madura 1 (o una lata de piña en almíbar)
250 gr. de crema de leche
4 huevos
4 cdas. de azúcar
4 cdas. de azúcar impalpable
Para el coulis de frambuesa:

1 taza de frambuesas frescas o al natural
2 cdas. de miel
3 cdas. de kirsch
Preparación:
Separar las claras de las yemas y reservar las claras.

Batir las yemas con el azúcar impalpable hasta obtener una crema homogénea (no deben notarse
las partículas de azúcar).
Pelar y cortar el ananá retirándole el centro. Licuarlo o procesarlo e incorporarlo de a poco a las
yemas batidas.
Aparte, batir las claras a punto nieve y agregar las 4 cdas. de azúcar en forma de lluvia, sin dejar de
batir. Incorporarlas a la preparación anterior con movimientos envolventes.
Por último, batir la crema de leche hasta obtener punto chantillí. Incorporarla a la preparación.
Llevar al congelador.
Mientras se enfría, mezclar de vez en cuando para romper los cristales e impedir que el helado
solidifique en un bloque.
Servir con cuchara de helado acompañando con una coulis caliente de frambuesas.
Para el coulis de frambuesas procesar o licuar las frambuesas y mezclarlas con la miel y el kirsch.
Llevar al fuego, verificar el sabor y, de ser necesario, agregar azúcar. Retirar. Servir la coulis
caliente.
Comentarios del Autor: Para realizar la coulis se pueden sustituir las frambuesas por frutillas.
Los helados pueden acompañarse con frutas frescas, crocante de maní, nueces picadas, almendras
fileteadas y tostadas, frutas glaseadas y salsas frías o calientes.
Manzanas azadas heladas
 Comensales: 4
Ingredientes
4 manzanas medianas
2 ó 3 cdas. de mermelada o jalea a gusto
125 gr. de agua
1/4 litro de vino blanco
1/2 kilo de helado mixto
El jugo de 1/2 limón
Ron o licor de frutas a gusto
2 cdas. de azúcar
Nueces o frutas secas a gusto
Preparación:
Pelar las manzanas, cortarles una tapita y ahuecarlas, sacándoles las semillas.
Hervir el agua con el vino, el limón y el azúcar y agregar las manzanas y las tapitas cocinando hasta
que apenas estén tiernas. Retirarlas. entonces del calor y enfriarlas en su almíbar. Escurrirlas
luego, luego ponerlas en compoteritas y llevarlas a la heladera.
Mezclar el almíbar con la mermelada o jalea, incorporar las nueces o frutas elegidas y sazonar a
gusto con el licor.
Servir las manzanas con el helado, bañándolas con la salsa de frutas.
Copa helada de frutillas
 Comensales: 4
Ingredientes:
250 gr. de frutillas
100 gr. + 3 cdas. de
200 cc de crema de leche
3 claras de huevo
7 gr. de gelatina sin sabor
1 cda. de jugo de limón
1 pizca de colorante rojo (optativo)
Licor de frutillas
Preparación:
Para preparar el merengue, batir las claras a punto nieve y agregar de a poco las 3 cdas. de azúcar
en forma de lluvia. Continuar batiendo hasta obtener un merengue consistente.
Aparte, licuar o procesar las frutillas junto con el jugo de limón, añadir el azúcar. Incorporar
suavemente el jugo al merengue. Mezclar. Si se desea acentuar el color, agregar una pizca de
colorante rojo.
Hidratar en un poco de agua fría la gelatina y llevarla a fuego hasta que se disuelva. Retirar, dejar
pasar el calor fuerte e integrarla de a poco a la preparación anterior. Mezclar.
Batir la crema de leche e incorporarla mezclando con movimientos envolventes. Dejar congelar y
retirar.
Para armar las copas, servir con cuchara para helado y salsear con licor de frutillas.
Manzanas asadas
 Comensales: 4
Ingredientes:
4 manzanas grandes
1 cda. de miel
2 cdas. de pasas de uva sultanas
1 cda. de mantequilla
2 cdas. de almendras
1/2 taza de vino blanco
Preparación:
Sacar las semillas a las manzanas y practicarles un ligero corte en la cáscara, en el centro y
alrededor, como si se hubiera intentado cortarlas por la mitad.
Mezclar aparte las pasas de uva, las almendras fileteadas y la miel, rellenar con ello las manzanas;
colocar en una fuente de horno untada con
mantequilla, agregándoles más mantequilla en trocitos y rociándolas con el vino.
Introducir la fuente en horno caliente (200°C) y asar las manzanas durante 35 minutos. Servirlas
calientes o frías.
Crema de fresas
 Comensales: 4
Ingredientes:
1/2 kg. de fresas
6 cdas. de azúcar lustre
Jugo de 1/2 limón
1 cdta. de la ralladura de 1 naranja
375 gr. (3/4 libra) de nata (crema de leche)
Esencia de vainilla
Preparación:
Pisar las fresas con un tenedor y mezclarlas con la mitad del azúcar lustre, el jugo de limón y la
ralladura de naranja. Dejar reposar la preparación en lugar fresco durante 1 hora
aproximadamente.
Aparte batir la nata hasta que espese, con el resto del azúcar, cuidando de no pasarse de ese
punto, porque se corta; agregarle unas gotas de esencia de vainilla.
Mezclar con cuidado la nata batida y las fresas. Colocarlas en copas y, si se desea, decorarlas con
fresas enteras previamente reservadas. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.
Crema de albaricoques
 Comensales: 4
Ingredientes:
1 kg. de albaricoques (damascos) maduros
1/2 lt. de agua
El jugo y la cáscara fina de un limón
100 gr. de azúcar molida
1 cda. de fécula de maíz
2 cdas. de pasas de uva sin semillas
2 claras
1 cda. de azúcar lustre
1/4 lt. de vino blanco
Preparación:
Retirarles los carozos a los albaricoques, lavarlos y hervirlos durante 5 minutos con el azúcar, el
agua, la cáscara y el jugo de limón.
Pasarlos por un colador reteniendo el líquido en otra cacerola, agregarle a este último las pasas y
hervirlas durante unos minutos, hasta que estén tiernas.
Agregar la fécula de maíz diluida en un poco del vino blanco y revolver sobre fuego moderado
hasta que hierva unos segundos.
Batir las claras, con la sal hasta que tomen punto de nieve bien firme y mezclarlas a la preparación
hirviente, mezclando bien fuera del fuego.
Poner los albaricoques en 1 compotera, bañarlos con el resto del vino blanco y el azúcar lustre,
cubrir con la crema de claras y pasas preparada y servir bien frío.
Souffle de manzanas y bananas
 Comensales: 6
Ingredientes:
700 gr. de manzanas reineta
3 bananas
400 gr. de azúcar
Vainilla
4 huevos
2 claras
50 gr. de mantequilla o margarina
1 copita de calvados o coñac
Azúcar impalpable
Preparación:
Pele las manzanas, córtelas en trozos y cuézalas en la mantequilla, a fuego suave, con el azúcar.
Retire la compota del fuego, añada una cdta. de esencia de vainilla, la copita de calvados y, si no
estuviera bien deshecha, trabájela con un tenedor hasta hacerla homogénea.
Corte las bananas en rodajitas y cuézalas apenas en mantequilla. Agréguelas a la compota.
Déjela entibiar y añada las yemas bata las claras a nieve firme, con una pizca de sal y agréguelas a
la preparación anterior casi fría, con un movimiento lento de batido.
Enmanteque abundantemente una fuente de horno, vierta dentro la preparación y lleve enseguida
a horno de calor moderado durante 25 a 30 minutos. Sirva el "soufflé" luego de sacarlo del horno,
espolvoreado con azúcar impalpable.
Omelette de naranja
 Comensales: 4
Ingredientes:
8 huevos
3 naranjas
100 gr. de manteca o margarina
1 copita de ron
150 gr. de azúcar
Preparación:
Para que resulte mejor este postre, haga dos omelettes en vez de una.
Bata 4 huevos con una cda. de azúcar, pizca de sal, la cáscara rallada de una naranja y trocitos de
manteca.
Caliente una cda. de manteca en una sartén, eche el batido y haga la omelette sobre fuego fuerte;
cuando aún esté blanda dóblela en dos o 3 partes.
Haga otra de la misma forma, espolvoree ambas con azúcar, báñelas con el ron caliente y
enciéndalo.
Corte las naranjas en finas rodajas, hiérvalas 5 minutos, escúrralas y cuézalas en la manteca
restante; espolvoréelas con azúcar, deje acaramelar y póngalas sobre las omelettes.
Comentarios del Autor: Puede omitir el quemado con ron y servir las omelettes cubiertas con las
rodajas de naranja acarameladas y perfumadas con licor de naranja.
Aspic de manzana
 Comensales: 6
Ingredientes:
1 kilo de manzanas
125 gr. de frutas confitadas
400 gr. de azúcar
1/2 lt. de agua
2 cdas. de jalea de grosellas o membrillo
2 cdas. de Calvados
Preparación:
Pele las manzanas, córtelas en rodajas finas; pique las frutas confitadas.
Ponga el agua y el azúcar a hervir, a fuego vivo, agregue la jalea y revuelva hasta que se funda.
Agregue las manzanas y cueza durante 20 minutos a fuego suave.
Añada entonces las frutas confitadas picadas y cueza unos minutos más, hasta tener una
compota.
Retírela del fuego, añada el calvados; vierta la compota tibia en una budinera mojada y lleve a la
heladera, durante varias horas.
Desmolde y cubra el aspic con un almíbar hecho con jalea de grosella o membrillo y agua,
perfumada con calvados
Crema de chocolate y arándanos
 Comensales: 4
Ingredientes:
1 taza de leche
100 gr. de chocolate cobertura blanco
1/2 taza de crema de leche
1 taza de arándanos
Preparación:
Hervir la leche y echarla sobre el chocolate cortado en trocitos. Mantener a fuego mínimo,
removiendo, hasta que el chocolate se disuelva bien.
Añadir la crema, remover bien y retirar del fuego. Agregar los frutos y mezclar.
Dejar entibiar un poco y colocarlo en los vasitos o compoteras. Dejar reposar 2 horas en la
heladera, antes de servir.
Masitas de manzana
 Comensales: 4
Ingredientes:
200 gr. de mantequilla o margarina

Ralladura de 1 limón
200 gr. de azúcar
1/2 cdta. de esencia de vainilla
4 huevos
275 gr. de harina
1 kg. de manzanas
2 cdas. de azúcar
1 cdta. de canela en polvo
100 gr. de almendras fileteadas
2 cdas. de azúcar impalpable
Preparación:
Batir la mantequilla o margarina blanda con el azúcar, la ralladura de limón y la esencia hasta
obtener una crema. Agregar los huevos, batir bien y luego añadir la harina tamizada uniendo
suavemente.
Aparte, untar con mantequilla una asadera -baja- enharinada y poner en ella la pasta.
Pelar las manzanas, dividirlas por la mitad y retirarles las semillas y cortarlas en tajadas parejas, no
muy finas, colocándolas escalonadas sobre la masa. Espolvorearlas con las 2 cdas. de azúcar
mezcladas con la canela.
Cocinar en horno ligeramente fuerte (200°C) durante 30 minutos o hasta que esté cocida la masa.
Enfriar, esparcirle encima las almendras y espolvorear con el azúcar impalpable.
Crema de naranja
 Comensales: 6
Ingredientes
6 yogures naturales
3 naranjas
6 gotas o tabletas de edulcorante
1 cda. de licor de naranja
Preparación:
Ralle la cáscara de una naranja y exprima las tres.
Mezcle los yogures, el edulcorante y el jugo de las naranjas; bata todo hasta tener una crema
espumosa.
Perfúmela con el licor y sírvala bien helada, con la cáscara rallada por encima.
Duraznos frutillados
 Comensales: 6
Ingredientes:
1 kg. de duraznos blancos
8 a 10 gotas o tabletas de edulcorante
1 cda. de kirsch
Preparación:
Disuelva el edulcorante en la cda. de kirsch.
Pase los duraznos por agua hirviendo para pelarlos con facilidad, córtelos en mitades y quite los
carozos.
Lave las frutillas, quíteles los cabitos y lícuelas; agregue el kirsch con el edulcorante y eche sobre
los duraznos. Enfríe y sirva.
Nube de frutilla
 Comensales: 6
Ingredientes:
1 kg. de duraznos blancos
8 a 10 gotas o tabletas de edulcorante
1 cda. de kirsch
Preparación:
Lavar apenas las frutillasbien maduras, quitarles os cabitos.
Poner las frutillas en un bol. rociarlas con el jugo de limón y espolvorearlas con 100 gr. e azúcar.
Dejarlas macerar en la heladera durante 1/2 hora.
Agregar el resto de azúcar, el licor y las claras y batir en la batidora eléctrica durante 5 o 6
minutos, hasta tener una mousse liviana y sostenida.
Mantener en la heladera hasta el momento de servir. Avompañar con la crema de leche batida con
muy poca azúcar.
Bebidas
Batido de piña
 Comensales: 1
 País: Chile
Ingredientes:
1/2 lt. de zumo de piña
3 cdas. de leche condensada
3 huevos
Preparación:
Separar las yemas de las claras.
Pasar por la batidora el zumo de piña, la leche condensada y las yemas, e incorporar las claras
montadas a punto de nieve.
Servir muy frío.
Batido de limón
 Comensales: 1
 País: Chile
Ingredientes
12 cdas. de helado vainilla

2 y 1/2 vasos de leche
1 y 1/2 limón
6 cdas. de azúcar
Preparación:
Poner el helado, la leche, el azúcar, la cáscara rallada y el zumo de los limones en un bol.
Batirlo con la batidora eléctrica y servir bien frío.
Batido caliente de chocolate.
 Comensales: 1
 País: Chile
Ingredientes:
1 lt. de leche
4 cdas. de cacao en polvo
4 cdas. de miel
Preparación:
Calentar la leche. Unir la miel con el cacao y añadir la leche despacio para que todo se mezcle bien.
Servir en un vaso acompañanado, si se desea, con crema o espolvoreado con canela o chocolate
en polvo.
Café helado
 Comensales: 1
 País: Chile
Ingredientes:
8 cdas. de helado de vainilla

250 gr. de nata
1/2 lt. de café
100 gr. de azúcar
Café soluble para espolvorear
Preparación:
Disolver el azúcar en el café, verterlo en la cubeta del congelador y cuando esté helado, triturarlo.
En el momento de servir, repartir en el fondo de unas copas o vasos altos de refresco, el helado, el
café triturado y la nata montada.
Al servir, espolvorear con el café soluble.
FrozenCapuccino
 Comensales: 4
 País: Italia
Ingredientes:
400 ml. de leche entera

100 gr. de azúcar
Hielo
3 cdas. soperas de café soluble normal o descafeinado
Crema chantilly
Cacao o canela en polvo
Preparación:
Poner todos los ingredientes en el vaso de la licuadora.
Licuar 2 o 3 minutos y servir en un vaso con un copo de crema chantilly y espolvoreado con cacao
o canela a gusto.
Debe quedar muy espumoso y cremoso.
Café al caramelo
 Comensales: 4
 País: Australia
Ingredientes
1 taza medidora de café de grano molido

1/2 de taza de jarabe de chocolate
1/2 taza de dulce de leche
Hielo al gusto
1 cda. de canela en polvo
Preparación:
Mezclar en licuadora el café disuelto en aguacon hielo a gusto, el jarabe y el dulce de leche.
Repartir la mezcla en cuatro tarros para café o copas.
Decorar con crema batida, espolvoreado con canela.
Refresco de mara cuyá
 omensales: 6
 País: Peru
Ingredientes:
1 kg. de pulpa de maracuyá

1 lata de leche condensada
Azúcar a gusta
1 taza de cubos de hielo
Preparación:
Poner a la licuadora todos los ingredientes y batir hata que se granicen los cubos de hielo.
Servir en vasos anchos o copas cocteleras con un poquito de canela molida.
Batido de naranja y vainilla helada.
 Comensales: 1
 País: España
Ingredientes;
jugo de naranja sin pulpa

Helado de vainilla
1 cdta. de azúcar de caña
1 hojita de menta fresca
Preparación:
Poner el jugo de naranja en un vaso alto; añadir 3 ó 4 (o más) cucharadas soperas de helado de
vainilla.
Para decorarlo, espolvorear el azúcar y poner la hojita de menta.
Batido de malta.
 Comensales: 1
 País: Panamá
Ingredientes:
1 huevo
1 gaseosa de malta de 10 oz.
1 pinta de helado grape nut
Preparación:
En una licuadora cascar el huevo y agregarle la gaseosa de malta y el helado.
Licuar un minuto y serivir en una copa.
Ice cream soda
 Comensales: 1
 País: Estados Unidos
Ingredientes:
3/4 parte de helado variado

1/4 parte de jarabe de frambuesa
Soda
Preparación:
Se mezcla el helado con el jarabe de frambuesa en una copa, llenándola sólo hasta la mitad.
Completar la copa con soda muy fria.
Agregar si se desea, un copo de crema.
Naranjada
 Comensales: 1
Ingredientes:
1 litro de jugo de naranjas

Jugo de un limón
100 gr. de azúcar
Soda
Cáscaras de naranja cortadas en tiras finas
Hielo
Preparación:
Añadir al jugo de naranjas el azúcar, el jugo de limón, y las cáscaras de naranjas.
Dejar así por 20 minutos y luego colar.

Agregar soda y hielo.
Servir bien helado.
Entradas:
Ensalada de colores
 Comensales: 1
 País: Mexico
Ingredientes:
hojas de lechuga
1/2 manzana roja
1 cda. de maíz desgranado
1 zanahoria pequeña
2 nueces
1/2 aguacate
1 yogurt blanco natural
1/2 limón
Preparación:
Cortar la lechuga y disponer en un plato.

Agregar el resto de los ingredientes separados entre sí para que se luzcan los colores.
Las frutas se rocían con jugo de limón, y se las baña con el yogurt.
Se adorna con la zanahoria rallada y las nueces
Tortilla de Espinaca
 Comensales: 4
 País: España
Ingredientes:
Espinacas hervidas o enlatadas

6 huevos
Cebolla
Aceite
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Preparación:
Dorar la cebolla picada en un poquito de aceite, luego agregarle las espinacas bien escurridas y
cocinar por 1 minuto.
Aparte, batir muy bien los huevos y agregar las espinacas: condimentar a gusto, revolver, y volcar
la mezcla en la sartén.
Cocinar a fuego lento y con una tapa, dar vuelta la tortilla para que se cocine del otro lado.

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AÑO LECTIVO ………………………

 Desarrollar y fomentar hábitos de alimentación saludable.

El propósito de los Talleres de emprendimiento, tienen como fin:

1- Educar al estudiante desde una base de colectividad donde todo es de todos: no

2- Favorece el aprendizaje con los demás, fomentando la cooperación y el aprendizaje

4-Favorecen y fomentan la autonomía del estudiante respecto al adulto. Hay que

5-Empujan a la inteligencia del estudiante a alcanzar cotas más altas, estimulando su

6-Fomentan de un modo natural hábitos de orden al repetirse cotidianamente

7-Desarrollan de un modo natural el conocimiento espacial y temporal. Al variar tan a

10 Desarrollan la creatividad y la imaginación al poner a disposición de los estudiantes

14. Ayudan a unificar el planteamiento de actividades, contenidos con la

1.1 COMUNIDAD DE APRENDIZAJE

Es unirse alrededor de un objetivo de enseñanza común.

Se basa en la premisa de que únicamente un esfuerzo conjunto entre hogar y

Para impartir clases de talleres, también es necesario que el estudiante se vea

 Antes de cocinar lavarse las manos con agua y jabón y secarse bien.

 Seguir las instrucciones del Profesor/ra a cargo del taller.

1.2. PROYECTO MICRO EMPRESA

La institución desarrolla sus Talleres de Emprendimiento destinados a niños/as y

Se seguirá el Proyecto de emprendimiento propuesto por cada Taller.

1. Uso de utensilios, artefactos y elemento de cocina

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1.1 Definición de utensilios de cocina

Los utensilios y artefactos de cocina serán las herramientas principales a usarse en el

1.2 Importancia y uso de utensilios de cocina

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1.3 Normas de prevención en el manejo del cilindro de gas

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1.4 Normas de prevención en el uso de artefactos eléctricos

 No tocar aparatos eléctricos con la piel mojada.

1.5 Manejo de la válvula de gas y encendido de la hornilla

Tanto la válvula como el regulador de gas vienen previamente calibrados por lo

 Para encender la hornilla se debe girar la perilla en sentido anti-horario,

 La posición de rotación máxima permite que los líquidos hiervan rápido,

2.1 Masticación e higiene personal

La masticación es un proceso normal, prácticamente inconsciente pero la mayoría de

 No hay un número determinado de veces para masticar, se debe tomar en

 Lavarse las manos antes y después de comer, de ir al baño.

 Cepillarse correctamente los dientes.

2.2 Uso correcto de los cubiertos y mantenimiento de utensilios

Uso correcto de los cubiertos

En todos los casos, la comida siempre se lleva a la boca, y no la boca a la

Si hemos terminado el plato, dejaremos los cubiertos juntos en paralelo, sobre el

En el caso de que un cubierto se caiga al suelo, lo mejor es solicitar otro pero no

Mantenimiento de los utensilios

3.3 Mantenimiento del ambiente

La cocina es el lugar donde probablemente se consume más energía (electricidad, gas),

 Al cocinar, tapar siempre las ollas, esto contribuye al ahorro de energía y

3.4 Manejo de vajilla y cubiertos

 Los platos se colocan separados entre sí unos 45 centímetros y a unos 3

 Los platos deben colocarse limpios sin rayados.

 Se puede colocar un plato de "relleno" que se retira cuando se va a

 Se debe tener cuidado con utilizar elementos extraños o poco

 El cuchillo se coloca a la derecha del plato, con el filo hacia adentro.

 La cuchara se coloca a la derecha del cuchillo con la concavidad hacia arriba.

 Los cubiertos se colocan a 3 ó 4 cm. de distancia a cada lado del plato.

 Los cubiertos de postre se colocan en la parte superior del plato, y en otras

 Una buena limpieza y un adecuado mantenimiento garantizan que la vajilla se

 Si la mesa es poco lucida, es conveniente usar un mantel grande, sobre

 El mantel grande se debe usar siempre en comidas de invitados, sobre

 Para cada invitado se coloca un plato llano. Y si la comida empieza con

 Las distancias entre plato y plato debe ser simétrica.

 El número de cubiertos corresponderá al número de platillos a servirse,