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  • 33 Tropezienne

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    De Maeyer Eric
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    Este documento proporciona una receta para hacer un pan Brioche relleno con crema de limón llamado Tropézienne. La receta incluye ingredientes y pasos para hacer la masa del pan Brioche, la crema de limón y la decoración final con azúcar glass y grenadina. El pan se cuece a 165°C durante 14 minutos y luego se corta por la mitad para rellenarlo con la crema de limón antes de servir.

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    Este documento proporciona una receta para hacer un pan Brioche relleno con crema de limón llamado Tropézienne. La receta incluye ingredientes y pasos para hacer la masa del pan Brioche, la crema de limón y la decoración final con azúcar glass y grenadina. El pan se cuece a 165°C durante 14 minutos y luego se corta por la mitad para rellenarlo con la crema de limón antes de servir.

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    Tropezienne

    Brioche
    Crema de limón
    3’000 grs. Harina Decoración
    450 grs. Azúcar 900 grs. Jugo de limón
    40 grs. Sal 1’800 grs. Mantequilla  Pintar el pan Brioche y
    100 grs. Levadura 5 uni. Ralladura de limón decorarlo con azúcar en
    250 grs. Leche 720 grs. Azúcar grano
    30 uni. Huevos ……………………………………………..
    750 grs. Mantequilla  Hervir todo junto  Cocinar y dejarlo enfriar
    …………………………………………………….
     Amasar todo junto y 1’200 grs. Huevos  Cortar en 2 partes iguales
    agregar la mantequilla al 720 grs. Azúcar
    final ……………………………………………  Rellenar de crema para
     Batir junto y agregar a la Tropézienne
    primera mezcla
    Pesar: 300 grs.  Pulverizar de azúcar glass
    40 grs. Grenatina
    ……………………………………………..
     Hidratar la Grenatina y
    Cocción: Horno 1 a 165°C agregarla
    Sin vapor

    Horno 2 a 330°F Crema para Tropézienne


    Sin vapor
    250 grs. Crema Rich batida
    150 grs. Crema de limón
    Tiempo: 14 minutos

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