Caso N° 10:

Crepes & Waffles

I. Propósito:

Diseña el plan de ventas de la empresa considerando los objetivos, metas,

tácticas y estrategias trazados.

II. Descripción o presentación del caso:

“CASO CREPES&WAFFLES UNA VERDADERA EXPERIENCIA

GASTRONÓMICA AL ALCANCE DE LAS FAMILIAS DE CLASE MEDIA”

Crepes & Waffles se ha convertido en una de las marcas de restaurantes más

importantes en el entorno de las familias colombianas en los últimos 30 años. No
vende platos típicos, pero los colombianos la sienten como un símbolo. La
cadena de restaurantes Crepes & Waffles se ha convertido en un ícono nacional.
La cadena Crepes & Waffles celebrará el año entrante 40 años, de la mano de
Beatriz Fernández y Eduardo Macías.
Es un restaurante ubicado en la categoría de restaurantes familiares, es un
intermedio entre los restaurantes de manteles y las comidas rápidas. Es una
verdadera experiencia gastronómica, la cual impacta los cinco sentidos de sus
comensales, con su amplia variedad, la decoración de sus platos, la amplia
gama de sabores de diferentes orígenes, una carta de helados y postres única, la
decoración de los locales, la presentación, la actitud y la preparación de sus
meseras.

Crepes y Waffles no está en el negocio de la comida; está en el negocio del

desarrollo de experiencias agradables para sus clientes, para las familias. Crepes
& Waffles, es un lugar en donde se combinan la calidad humana y la calidad e
innovación en sus productos.

Esta empresa multinacional cuenta, aproximadamente, con 4500 empleados de

los cuales un 91% son mujeres que laboran en sus 90 restaurantes y 72 heladerías
donde venden postres y helados.

El reto actual de las marcas es generar experiencias memorables que aumenten

la lealtad de los clientes y que detonen en forma dinámica y permanente el voz
a voz, estas experiencias se generan a través de los contenidos de la marca y la
calidad del producto o servicio representada en su oferta de valor, el resultado
que se busca es el engagement, es decir el compromiso profundo y de largo
plazo del cliente con la marca, esto lo logra con creces Crepes&Waffles.

Un poco de historia

Un domingo, el 13 de abril de 1980, nace un sueño y una ilusión de dos jóvenes

universitarios llenos de pasión y amor quienes se lanzan a hacer una idea
realidad. Iniciaron en un pequeño local en Bogotá, ubicado en la calle 85-con
carrera 11, una pequeña crepería estilo rústico francés con una barra de madera
y un ambiente joven e informal, en donde buscaban despertar admiración por
servir arte sano con amor y alegría a precios razonables. Los Waffles, una receta
que inicialmente había sido sacada de un libro inglés y luego fue cambiada por
la receta de Manuelita Durán, una Bogotana, que después de haber dicho que
sus Wafles eran horribles les dio la receta que hoy en día utilizan en todos los
puntos de Crepes & Waffles.
 Lo que empezó como una idea en la Universidad (Colegio de Estudios Superiores
de Administración CESA) se convirtió en un exitoso negocio el cual hoy se
consolida como uno de los restaurantes líderes más visitados por los colombianos
de clase media con una rápida expansión internacional.
En Crepes & Waffles se promueve la innovación y el mejoramiento continuo,
conservando el equilibrio entre alimentos seguros, sanos y frescos, con tecnología,
haciendo énfasis en una gastronomía que creó un nuevo estilo de vida con un
sabor inconfundible. En Crepes & Waffles, sorprender es el propósito y hacer a la
gente feliz es el compromiso.

Misión
Despertar admiración por servir arte-sano con amor y alegría a precios
razonables.

Visión
Hacer de Crepes & Waffles S.A. una empresa líder en lo que realiza, despertando
afecto y sentido de pertenencia entre todos sus clientes, empleados,
colaboradores y la comunidad en general.

Segmentación

Su segmento objetivo son las familias de clase media colombiana, a quienes

ofrecen una excelente relación costo beneficio, una experiencia gastronómica a
un precio asequible. Es un negocio multitarget, entre semana es una excelente
alternativa a cualquier hora para las personas en zonas de trabajo para
desayunar, almorzar o cenar, o simplemente un lugar ideal para disfrutar un
postre o un helado. Los fines de semana es un lugar de encuentro familiar de una
experiencia gastronómica, de una amplia variedad de platos de dulce y de sal.
Cubre diferentes estilos de vida relacionados con la alimentación, con una
amplia gama de ensaladas y recetas saludables y platos divertidos para toda la
familia. Es un lugar de celebraciones, de encuentros de amigos, de cumpleaños,
aniversarios.

Posicionamiento
La innovación es el centro de su estrategia, actualiza permanentemente sus
productos, servicios, funciones y procesos. Rejuvenece la marca en forma
constante para que se logre identificar con la cotidianidad de sus públicos.
“Despertar admiración en cada cliente por servir arte con amor y alegría a
precios razonables”. Es una marca ampliamente reconocida en nivel nacional, la
cual hace parte de la vida de las familias colombianas, consiguiendo fuertes
vínculos emocionales con su target al ofrecer experiencias únicas a un precio
razonable.

La siguiente es una entrevista a los dueños de Crepes y Waffles en Portafolio al

ganar el premio al emprendedor Master EY en el año 2019. En esta entrevista se
destaca la capacidad de la empresa para generar valor centrados en el ser
humano y la innovación.
Estrategia de producto, oferta de valor:

La creatividad y la innovación han sido clave para mantener lo que hoy en día es
Crepes & Waffles. Pendientes múltiples detalles tales como no dejar envejecer la
marca, cuidar cada elemento propio del restaurante, sorprender con nuevas
propuestas, y como dice Beatriz su fundadora “alimentar el alma y el espíritu”.
Estos son algunos comentarios de clientes de Tripadvisor que nos ayudan a
comprender la oferta de valor desde la perspectiva de los clientes:

“Siempre estaré feliz de tomar un brunch, almorzar, tomar unas onces o cenar en
Crepes. La carta es para todos los gustos, comida francesa, mediterránea, apta
para vegetarianos y veganos. La barra de ensaladas es muy completa , los
postres y helados no hablar . Muy recomendado y los precios moderados/ Precios
justos, gran variedad de platos y una tradición de muchos años. La ventaja de
Crepes es que no importa cuán complicados sean los gustos, aquí hay opción
para todos: desde los amantes de la carne y comida de mar, hasta los
vegetarianos, niños y adultos/ La carta siempre se renueva, aunque hay clásicos
de toda la vida.Las bebidas y los helados son un gran plus.”

Macías destacó en las estrategias de crecimiento de Crepes & Waffles, una

empresa que definió como un desafío gastronómico, un desafío humano y un
desafío financiero. El ahorro y la eficiencia, sin agredir a los colaboradores, los
grandes volúmenes en las compras y un manejo logístico adecuado, son algunos
de los temas que hacen exitoso sus restaurantes.

Variedad:

La amplia gama y amplitud de su menú es una de sus mayores fortalezas y

ventajas competitivas, lo que requiere de un exigente proceso logístico que
permita servir las mesas en forma rápida y eficiente. Esta variedad logra cubrir los
gustos de todo tipo de personas en sopas, crepes, desayunos, postres, sus
ensaladas, waffles, panes, bebidas entre otros. Una variedad de productos, de
colores, sabores y aromas, una amplia combinación de recetas innovadoras de
experiencias para el paladar, la vista y el tacto.
Innovación

La innovación permanente con el ánimo de sorprender a sus clientes es parte de

la estrategia, siempre es posible encontrar novedades en su carta al igual que la
adaptación de recetas en los mercados internacionales. Nuevos platos y nuevos
sabores en su heladería hacen parte de las experiencias de los clientes en su
amplia gama de alternativas. Siempre es posible encontrar nuevos platos en el
menú, nuevas recomendaciones, nuevos sabores de helado, nuevas
decoraciones en sus platos, siempre sorprenden a sus clientes con recetas
novedosas y experiencias inolvidables.

Experiencia en el lugar:

El restaurante Crepes and Waffles siempre está decorado con sus calores blanco,
habano y café, los pequeños ladrillos en las paredes, son colores cálidos para
sentirse en un ambiente de tranquilidad y relajación, no colocan música pues la
idea que tiene el restaurante es que las personas se puedan comunicar sin gritar.
Uno de los “problemas” más importantes de Crepes, que su vez es una de sus
mayores fortalezas, son las filas para ingresar, siempre están llenos, sin embargo, la
rapidez y el movimiento de sus clientes hacen que estas esperas no sean muy
largas y los clientes tengan la paciencia de esperar para vivir la experiencia.

“En este restaurante ofrecen una comida deliciosa, muy bien preparada y para
todos los gustos, lo malo para los clientes, y bueno para ellos, es que casi siempre
está lleno y uno debe hacer cola para esperar mesa. Sus precios son accesibles/
Cuando se quiere comer algo sano, no de afán, a muy buen precio. Hay que
aprovechar a visitar una de las tantas sedes cuando no hay que hacer cola para
entrar, es lo único que me molesta”

Comunicación

La experiencia en los restaurantes, la decoración, la cobertura de los locales, la

presencia en importantes centros comerciales son la esencia de su
comunicación. Las experiencias memorables hacen que los clientes quieran
regresar y recomienden el lugar a amigos y familiares. Hoy en día es una marca
que hace parte de la tradición de la familia en donde cerca de tres
generaciones han vivido las experiencias, esto va mucho más allá del voz a voz.
Es una experiencia cultural que trasciende las generaciones y que hoy hace
parte de la cultura gastronómica de los colombianos.

Estrategia de precio

“Uno no puede vender genéricos porque el cliente le pone el precio. Cuando se

vende sueños o arte, uno mismo les pone el precio” Eduardo Macías. Pero la
estrategia de precio va mucho más allá de las palabras de su fundador, su
excelente relación costo beneficio hace que el producto llegue a una amplia
gama de la población, es una experiencia gastronómica que nuestras clases
medias pueden pagar.
Estilo gerencial:

El estilo de organización según sus propietarios está diseñado para que cada uno
asuma riesgos, tome decisiones y asuma responsabilidades, incluso si se
equivoca. La diferenciación, el valor agregado, los nichos distintos y la pasión son
palabras que están en la vida empresarial de Eduardo Macías y Beatriz
Fernández, sus fundadores. El éxito de esta multinacional está basado en la
calidad humana de sus trabajadores y empresarios, quienes a pesar de la
importante expansión que han logrado, les han dado prevalencia a los mismos
principios que desde un inicio los han caracterizado, como el buen trato a los
clientes y al personal que trabaja en la empresa y la continua formación humana
que reciben (Portafolio, 2006).

Estrategia de experiencia de marca:

Todos sus platos ya sean de dulce o salado vienen decorados haciendo que sus
clientes queden satisfechos por su presentación, cantidad, porción y
combinación de sabores. Crepes and Waffles dice “amor servido a través del
alimento''. Equilibrio entre tecnología y alimentos seguros, sanos y frescos.”
Cuenta con un ambiente grato y diferenciándose por el amor que transmite su
marca, generando permanentemente fórmulas creativas para el desarrollo de sus
productos como experiencias para todos los sentidos.
El siguiente texto fue tomado del blog https://lamadridmorena.com/ en donde se
narra la experiencia de Crepes and Waffles.

“Además de los productos que le dan nombre, Crepes & Waffles ofrece una
interesante carta de batidos verdes, helados y zumos de frutas, platos sin gluten,
así como la espectacular barra de ensaladas disponible durante las comidas.
Ojear su amplia carta es como viajar por los múltiples sabores de todo el mundo,
desde la India a América latina, pasando por la gastronomía mediterránea y
europea. Entre los entrantes destacan las sopas (la de cebolla o la covarachía
son algunas de las más demandadas). Mientras que entre las propuestas de
crepes saladas sobresalen la clásica Bretonne (huevo al estilo francés, jamón york
y queso) o la Esencia trufada (champiñones Portobello con aceite de trufa,
espárragos, queso y huevo). Si vas con un grupo de amigos, te recomendamos
pedir unas mini crepes tostadas para compartir y para ir abriendo boca… Y si
estás hambriento/a, pide un panne cook, pan gallego relleno de pollo y
champiñones o stroganoff o pollo al curry o gambones al curry. En el apartado
dulce, nuestros favoritos son los waffles de nutella o de frutos del bosque. Las
raciones son muy generosas por lo que puede ser una buena idea compartir u
optar por un mini waffle”.
Responsabilidad social

La preocupación de Crepes & Waffles por brindar oportunidad laboral a madres

cabeza de familia o desplazadas que, en algunos casos, no tendrían opción en
otro lugar. Vivienda, medicina prepagada y hasta capacitación para sus hijos son
beneficios que les estimula a comprometerse y hacer de un sueño de dos un
sueño común. Han llevado a la práctica un modelo empresarial de gestión
humana y de responsabilidad social con sus empleados, que no es muy común
en todas las empresas. En el mes de septiembre del año 20018 Crepes & Waffles
lanzó a nivel nacional su helado de temporada llamado Dulce Tumaco.
"Es indudable que el cacao está jugando un papel fundamental en la
construcción de paz y reconciliación en Tumaco y el Pacífico colombiano, por
esta razón, encontramos en este ambicioso proyecto una gran oportunidad
para, no solo jalonar la economía de dicha región incluyendo su producción en
nuestro menú, sino también aportar a la construcción de tejido social de nuestro
país al generar alternativas que mejoren las condiciones sociales y económicas
de nuestras sociedades"
- FELIPE MACÍA, GERENTE DE SOSTENIBILIDAD DE CREPES & WAFFLES

Con este lanzamiento, se dio el primer paso de un proyecto que busca que esta
empresa colombiana utilice cacao proveniente de Tumaco para sus helados,
bebidas y salsas de chocolate.

Capacitación

Existe la universidad de Crepes y Waffles en Bogotá, donde sus aliados

internacionales aprenden de las recetas y de los procesos. En los procesos de
generación y desarrollo de experiencias de marca la capacitación es uno de los
principales ejes del éxito, el conocimiento de los productos y sus procesos de
fabricación y los protocolos de atención y servicio son la clave del éxito en los
procesos de expansión garantizando una experiencia de servicio homogénea.

Competencia

De acuerdo con el ránking de la revista Dinero, estos son los restaurantes que más
vendieron en el país en 2017:
Arcos Dorados (McDonald´s): Generó ventas de 363.684 millones superando las
obtenidas en 2016 en 20,1 %.
Hamburguesas El Corral: Tuvo ventas de $363.330 millones aumentando 10,5 % en
relación al 2016.
Frisby: Reflejó un aumento del 9,3 % en sus ventas en relación con el 2016. Sus
ventas el año pasado fueron de 344.261 millones de pesos.
Crepes & Waffles: Sus ventas fueron de 344.135 millones de pesos, mostrando un
alza de 14,38 % de las ganancias generadas en 2016.
Archie 's: La firma realizó ventas por 190.511 millones de pesos, 250,62 % más que en
2016.
Restcafe OMA: Obtuvo 156.139 millones de pesos en ventas, aumentando 0,45 % en
relación con el 2016.
Andrés Carne de Res: Hizo ventas de 134.508 millones de pesos mejorando 1.78 %
de lo generado en 2016.
KFC: Generó ventas por 128.240 millones de pesos, 55,93 % más que en 2016.
Frayco (Presto): Facturó 117.343 millones de pesos en ventas en 2017.
Gate Gourmet Colombia (presta el servicio de catering a aerolíneas): Reportó
ventas de 114.087 millones de pesos, superando las ventas de 2016 en 12,83 %.
 Ventas 2018

Cronología

- 1980. Dos estudiantes de Administración de Empresas abren el primer local de

Crepes & Waffles en la carrera 11ª, en la Zona Rosa de Bogotá.
- 1984. La firma abre su primer local fuera de la capital colombiana al instalarse en
Cartagena de Indias. Durante la década siguiente llegaron a Cali y Medellín.
- 1995. Primera expansión internacional: la empresa abre su primer restaurante en
Ecuador, en la avenida Francisco de Orellana de Quito. Le seguirán Panamá y
Venezuela
- 2001. Crepes & Waffles da el salto transatlántico inaugurando su primer local en
España, en el centro comercial Diversia de Alcobendas (Madrid). Ese mismo año
abrirán en México.
- 2013. El restaurante Arte Sano abre en Bogotá, un “laboratorio de ideas”
alrededor de la marca. Durante este tiempo la firma se ha instalado también en
Perú, Brasil y Chile.
- 2019. Como un reconocimiento a su trayectoria, recibieron el premio Al
Emprendedor del Año EY en Colombia en la categoría Máster, y representarán al
país en el Emprendedor del Año Mundial EY que será en Mónaco en junio del
2020

Cobertura:

La expansión local e internacional han sido parte del éxito de la cadena, los restaurantes
Crepes & Waffles no solo están en las diferentes ciudades de Colombia, sino también han
llegado a ocho países más.

- Bogotá 43 Restaurantes; 33 Tiendas de helados.

- Barranquilla 3 Restaurantes; 3 Tiendas de helados.
- Bucaramanga 3 Restaurantes; 3 Tiendas de helados.
- Cali 8 Restaurantes; 5 Tiendas de helados.
- Cartagena 5 Restaurantes; 4 Tiendas de helado
- Medellín 17 Restaurantes; 9 Tiendas de helados.
- Mosquera 1 Tienda de helados,
- Pereira 2 Restaurantes; 1 Tienda de helados.
- Santa Marta 3 Restaurantes; 1 Tienda de helados.
- Villavicencio 1 Restaurante.
- Cúcuta 1 Restaurante; 1 Tienda de helados. (Proyecto)
- Montería 1 Restaurante (Proyecto)
- Brasil: B2 Restaurantes; 2 Tiendas de helados (Sao Paulo)
- Chile: 1 Restaurante (Santiago de Chile)
- Ecuador: 5 Restaurantes; 5 Tiendas de helados. (Quito)
- España: 4 Restaurantes (Madrid)
- México: 7 Restaurantes
- Panamá: 4 Restaurantes (Panamá)
- Perú: 4 Restaurantes; 1 Tienda de helados
- Venezuela: 1 Restaurante (Caracas)
 INTRODUCCIÓN:

Crepes & Wafles es una empresa de dos chicos los cuales iniciaron con este
proyecto desde muy jóvenes, poniendo un local en Bogotá, este emprendimiento
resultó ser muy provechoso ya que actualmente los colombianos lo consideran
como un símbolo de su país.
Además estos brindan una verdadera experiencia gastronómica, la cual busca
impactar los cinco sentidos de sus comensales, con su amplia variedad, la
decoración de sus platos, la amplia gama de sabores de diferentes orígenes, una
carta de helados y postres única, la decoración de los locales, la presentación, la
actitud y la preparación de sus meseras.

PREGUNTAS DEL CASO:

1. El marketing se basa en tres elementos básicos, (1) la propuesta de valor, (2)

conseguir relaciones perdurables con los clientes y a (3) cambio obtener el valor del
cliente. En este caso ¿Cómo consigue Crepes & Waffles desarrollar los tres
elementos en el desarrollo estratégico de marketing.?

Crepes & Waffles logra desarrollar los tres elementos básicos por su gran innovación,
calidad, su gran variedad, su forma de atender al cliente, y finalmente por sus
precios accesibles.

Crepes & waffles se ha caracterizado por la innovación es el centro de valor para

que su producto, servicios y proceso tengan un proceso buen de manera
constante y se logre identificar cuando el cliente obtenga estos comidas,
estimulando gusto de amor y calidad en los precios razonables que poseen para
que no elijan otros productos que se pueden evidenciar con la competencia.

Hoy en día crepes & waffles ha tenido una gran estrategia de producto porque ellos
se encargan de cuidar y rejuvenecer cada detalle en los restaurantes creando allí
nuevas propuestas y dejando entrar nuevos elementos que puedan alimentar de
manera interesante los momentos de sus clientes.

Además crepes & waffles ha desarrollado un gran éxito de fortalezas y ventajas

ante la competitividad por la ampliación de su comida y los precios razonables
dando beneficio de costo a los consumidores por la experiencia gastronómica
donde todas las clases sociales pueden pagar.

2. ¿Cuáles son los elementos que diferencian a Crepes & Wafles de la competencia,
qué los hace únicos?

- La accesibilidad de los precios establecidos en las diversas propuestas de los

productos con los que se cuentan en el menú.
- Ambiente cálido a través de la atención de calidad de parte de todos los que
conforman Crepes & Waffles.
 - La innovación constante propuestas en los diversos productos con los que se
cuenta en su menú en todos sus establecimientos.
- La agilidad y pasión para el emprendimiento de nuevos negocios y así mismo
como la calidad en ellas.
- Las diversas propuestas de diseño de interior empleados en sus diversos
establecimientos, acorde al lugar.
- El reconocimiento Crepes & Waffles como marca a nivel nacional la cual parte
de los hogares colombianos con su exquisita gastronomía.

3. ¿Cuáles son las barreras de entrada, que limitan la entrada de la competencia?

Más que barreras, la empresa Crepes & Waffles S.A. posee varias ventajas
competitivas lo cual la convierten en una empresa muy posicionada y es de
esperarse, ya que lleva en el mercado colombiano desde 1980 poco más de
cuatro décadas avalan su gran aceptación en dicho mercado y esto es debido a
la gran creatividad e innovación en los distintos procesos, productos, servicios,
funciones llevadas a cabo dentro de la empresa y esto es eficazmente elaborado
y aplicado gracias a la buena gestión del ahorro y la eficiencia, sin agredir a los
colaboradores, los grandes volúmenes en las compras y un manejo logístico
adecuado, son algunos de los temas que hacen exitoso sus restaurantes de la
empresa Crepes & Waffles S.A.

- Uno de los grandes retos es generalizar los procesos, para que esta
compañía no dependa de la presencia indestructible de los socios.
- Conseguir éxito de manera eficaz para que todos los empleados se
enfoquen en él mismo sueño de la compañía.
- Crear seguridad y estabilidad los empleados para que la compañía sea
próspera,Determinar el propósito para siempre sorprender al
cliente e ir más allá de sus perspectivas.
- Para ellos nos esta importante tener un buena idea de negocio sino un
gran sueño.
- La amplia gama de su menú es una de las mayores fortalezas y ventajas
competitivas lo que exige un proceso de control disminuyendo la
competencia.
- Mayor experiencia en restaurantes, decoración, presencia y cobertura
que los hace únicos e inmemorables a los clientes creación allí unión
familiar
4. ¿Cuál es la estrategia de segmentación y targeting de Crepes & Waffles, por qué es
exitosa?

La estrategia de segmentación empleada por Crepes & Waffles a través del

targeting, es decir un mercado objetivo, parte de las personas y familias de clase
media y alta, a quien se les ofrece diversas propuestas en su menú a través de su
variedad y toque de cocina colombiana, logrando de tal manera satisfacer a los
consumidores ya que en esta se puede contar con desayunos, almuerzos y cena
 con diversas propuestas deleitando así a los comensales y no solo al cliente
objetivo, sino a los que se atreven a probar de cierta manera por curiosidad. Por
otro lado, este no es solo un establecimiento donde solo se puede ir a comer
frecuentemente ya que, también se pueden organizar almuerzos de negocios y
hasta celebrar fechas importantes, haciendo de Crepes & Waffles un lugar con una
propuesta única.

5. ¿Cuáles son los elementos funcionales, emocionales y de experiencia que

garantizan la propuesta de valor de Crepes & Waffles?

Entre las diferentes propuestas de valor que nos dan a conocer en el caso de
Crepes & Waffles las de mayor importancia son las siguientes:

- La relevancia del tema seleccionado para propuesta de diseño de interior

a ser empleado en cada uno de los diferentes establecimientos con los
que cuenta, con cierto énfasis con lo que se quiere transmitir al cliente ,
como el confort y la calidez con cada uno de los detalles desde la
selección de los colores usados en el CASO DE CREPES & WAFFLES , los
cuales son: blanco, habano y café hasta los detalles en los ladrillos, de tal
manera lograr que el cliente disfrute de tiempo de calidad en el
establecimiento.

- La selección de los insumos a ser empleados hasta la conformación de

cada una de las distintas propuestas en su menú, es el resultado del
esfuerzo de los cocineros, los cuales se esmeran para que los platos que
además de ser adecuadamente preparados para lograr el punto exacto
de sabor, estos cuenten con una gran presentación visual agradable para
los clientes para así dejarlos satisfechos.

- El punto que diferencia a Crepes & Waffles de otros establecimientos de

comida, es su iniciativa de considerar la contratación de madres en el
restaurant, las cuales como se sabe estás son la cabeza de muchos
hogares y además de ello se tiene de conocimiento que el desempeño de
su participación en el mercado laboral es mayor en estas en muchos de
los establecimiento acorde a un estudio de plan de mercadeo de
restaurante de comidas.
https://red.uao.edu.co/bitstream/handle/10614/5659/T03716.pdf;jsessionid
=30ED6EA67C026442FB8C8D2B651E2BDD?sequence=1

6. Hablando de publicidad, ¿Cuáles son los principales medios o canales de

comunicación, como generan reconocimiento y posicionamiento de la marca?

La publicidad empleada por Crepes & Waffles fue de manera gratuita ya que, este
se enfoca en crear buenos momentos en sus diversos establecimientos, disfrutando
de una buena opuesta de menú y una buena calidad en la atención, para así
lograr que el cliente quiera regresar por más de eso, logrando así la publicidad de
boca en boca ya que al recibir sus clientes un excelente servicio y productos de
 calidad ,estos lo comentarían con otras personas acerca de su experiencia en
Crepes & Waffles , generando de tal manera el ingreso de nuevos clientes y con ello
la creación de una buena imagen del restaurant el cual quedará en la mente de
estos.

7. ¿Cuál es el rol de la logística en la generación de valor de Crepes & Waffles?

El rol de la logística en la generación de valor en Crepes & Wafles es importante

porque de este parten los procesos de coordinación, gestión y transporte de todos
los bienes involucrados en el proceso de las diversas aperturas y adaptaciones en el
mercado que se tuvieron que dar ya que se sabe este cuenta con una gran
cadena de restaurantes. Así mismo, al contar con adecuado inventario de todos los
insumos involucrados en las preparaciones de las diversas propuestas de su menú, le
permitió lograr una adecuada la innovación en sus productos de tal manera que
esta se haya mantenido estable en el mercado ya que a partir de ello se diferenció
de los demás haciendo difícil el ingreso de nuevas competencias. Por otro lado, la
actualización de su marca como restaurante es en base a la adecuada gestión de
todos los factores de logística que intervienen en su cadena de restaurantes.

8. ¿Cuál es la estrategia de precios de Crepes & Waffles, por qué los clientes están
dispuestos a pagar?

La estrategia de precios empleados por Crepes & Waffles es en base a su público

objetivo, los cuales son familias y personas de clase media y alta, lo cual demuestra
que los precios ofrecidos de sus productos a sus consumidores son accesibles,
demostrando que están dispuestos a pagar $20.000 pesos por una crepe o algo
más del menú. Así mismo, este es una propuesta para cuando las personas no
cuenten con tanto tiempo para poder o en una salida rápida, además es un
establecimiento al que puedes recurrir sin importar la hora de cualquier día de la
semana, todo ello porque este cuenta con cierta variedad de productos haciendo
que ningún algún tipo de factor se interponga para el consumo de las diversas
propuestas en su menú.
9. ¿Cuál considera usted es el secreto del éxito de Crepes & Waffles en la expansión
internacional?

Se consideró como factor de éxito de la empresa Crepes & Waffles S.A.:

-Ellos eran diferentes a la competencia, además daban una excelente

atención al cliente y buscaban ofrecer una gran experiencia.

-La propia expansión en distintas ciudades de Colombia además de tener

presencia comercial en 8 países más.

-Ser considerada una empresa altamente innovadora promoviendo el

mejoramiento continuo y proponiendo un valor de servicio y producto
en alimentos seguros, sanos y frescos.

-Estableciendo una gran gestión de sus procesos en aspectos como sus

innovaciones gastronómicas, talento humano, financieros, logísticos,
marketing, entre otros; lo cual lo convierten en una empresa altamente
redituable y próspera a pesar del tiempo que lleva en sus mercado
nacional e internacional.

- Y no nos olvidemos, de la propuesta de valor que lo identifica y

promueve la eficiencia implementada en cada una de sus procesos lo
cual es “Despertar admiración por servir arte-sano con amor y alegría a
precios razonables”.

10.¿Cuáles son los principales retos de Crepes & Waffles hacía el futuro, que
garanticen la sostenibilidad del negocio en el largo plazo?

El reto que tiene Crepes & Waffles a largo plazo es lograr el compromiso profundo
del cliente y la marca. Así mismo seguir con la innovación, como lo son sus
diferentes valores agregados, su calidad en los productos y el servicio.

Además los desafíos o retos que le esperan a Crepes & Waffles S.A. para seguir
subsistiendo en el futuro son:

- La gran innovación que le llevó a sobre llevar la pandemia fue optar por el
servicio de delivery, manteniendo sus protocolos de seguridad y
comprometiéndose más con su mensaje de salud ocupacional y la de sus
comensales, además de contar con su programa Academia de artes, lo cual le
llevó a profundizar su reputación y su oferta en post de la ciudadanía gracias a
la gran diversificación de sus talleres.
- Además de otros aspectos como sus desafíos gastronómicos y de artes
culinarios, con el fin de mantener la sorprendencia de los comensales en sus
productos y servicios de calidad.
- Y aunando también existen los desafíos financieros que fue un duro golpe
ocasionado por la disminución de distintas empresas en diferentes sectores que
ya sea directa e indirectamente estaban relacionados con la empresa Crepes
 & Waffles S.A. y causados por la pandemia del COVID-19.

REFLEXIÓN DE APRENDIZAJE:

La empresa Crepes y waffles S.A. nos enseña que siempre debemos de estar en
constante innovación para no quedarnos estancados y que nuestro clientes en este caso
tengan nuevos platos que probar cuidando en todo momento de su alimentación
haciendo un selección de todos los productos o ingredientes para la preparación por
otro la lado está empresa a generado muchos puestos de trabajos en muchas partes de
Colombia como también en otros países, como nos comenta la mayor parte son mujeres
generando que sus familias tengan ingresos y darles la oportunidad de demostrar todo su
potencial, está empresa ha crecido en gran escala desde que inició como un sueño esto
debido a todos los esfuerzos realizados y a tener un buen estudio de mercado como en la
segmentación de sus clientes, ser diferenciados por su atención la calidad el sabor, el
ambiente y todo lo que transmiten a sus clientes.

CONCLUSIONES:

Como sabemos, crepes & waffles se destaca en Colombia en el mercado por ser uno de
los restaurantes que ayuda a las familias colombianas, dándole la oportunidad de tener
un trabajo decente y de cumplir con las necesidades que tienen.
En conclusión, la expansión de crepes & waffles ha tenido a nivel internacional también
tuvo la oportunidad de ayudar a mujeres a mujeres que se encuentran en la misma
situación de desempleo y que son madres cabeza de hogar.
Esta es una gran oportunidad para las mujeres de otros países donde se encuentra esta
cadena de restaurantes y de igual manera tienen la oportunidad de crecer y como
mencionamos anteriormente haciéndolo con un trabajo decente.
III. Evaluación

Para calificar el producto presentado, se tomará en cuenta los siguientes criterios:

RÚBRICA PARA EVALUAR ANÁLISIS DE CASO

ESCALA
CRITERIOS DE
EVALUACIÓN MUY BUENO (5) BUENO (4) REGULAR (3) DEFICIENTE (2-0)

Establece la situación presentada Establece la situación

en el caso, englobando la idea
INTRODUCCIÓN principal que se desarrolla en el
reporte.
No se planteó la idea ni se
planteada en el caso, La situación planteada es
establece la problemática. La
engloba de manera algo confusa y no establece
introducción es vaga fuera del
parcial la idea la idea principal.
tema central.
principal.

Está compuesto por párrafos Las ideas principales

integrados de ideas principales y
las secundarias apoyan, explican o
proveen de más información a la
DESARROLLO idea principal.
El reporte del caso es presentado
de una manera ordenada, clara y
manifiesta los marcos teóricos
pertinentes.
Esta sección expresa en forma
breve los aspectos, factores,
PROPUESTA DE elementos y/o características que
se plantean para dar solución al
SOLUCIÓN
caso. Deben dar respuesta estricta
a las preguntas planteadas en el
caso.
Se aprecia una reflexión de lo
aprendido, de manera que se
REFLEXIÓN DEL
alinea a las competencias de
APRENDIZAJE pensamiento crítico y toma de
decisiones.
Las ideas principales no son
explican de manera
claras, por lo que no proveen No hay evidencia de que
parcial no total,
información de la idea exista una secuencia
información a la idea
principal. organizada y argumentada.
principal.
El reporte del caso es El reporte del caso no
El reporte del caso es presentado y manifiesta con manifiesta los marcos teóricos
presentado y deficiencias los marcos pertinentes.
manifiesta los marcos teóricos pertinentes.
teóricos pertinentes.
Los elementos que se
plantean para dar
solución dan respuesta La explicación es extensa, no
No existe respuesta de
de manera parcial al es clara y no dan respuesta
solución al caso.
problema. a la problemática.
Además la explicación
es extensa.
Se aprecia en la En la reflexión, refleja
reflexión, la dificultades para desarrollar No existe reflexión de lo
competencia el pensamiento crítico y la aprendido.
pensamiento crítico. toma de decisiones.

Los conceptos y temas

Los conceptos y temas
abordados en el Los conceptos y temas
Los conceptos y temas abordados abordados en el desenlace del
desenlace del caso son abordados en el
CONCLUSIONES en el desenlace del caso son claros, caso no son claros ni definen y
claros y ayudan al desenlace del caso
definen y ayudan al entendimiento tampoco ayudan al
entendimiento del dificultan el
del funcionamiento del caso. entendimiento del
funcionamiento del entendimiento del
funcionamiento del caso.
caso. funcionamiento del caso.

El trabajo respeta en su totalidad El trabajo respeta la El trabajo cumple El trabajo omite la estructura
la estructura establecida. estructura establecida. parcialmente la estructura indicada.
establecida.
Se presenta el contenido con Se presenta el Se presenta el contenido de
absoluta claridad y respetando contenido con claridad Se presenta el contenido con manera desordenada y/o se
todos los aspectos formales. y respetando cierto orden, pero no se omite los márgenes y espacios
aspectos formales. maneja. adecuadamente los entre elementos y párrafos.
Incluye imágenes alusivas al tema. aspectos formales.
Cumple con reglas Omite todos los elementos
PRESENTACIÓN Cumple con reglas ortográficas y ortográficas y Omite alguno de los establecidos:
gramaticales. gramaticales siguientes elementos -Incluir imágenes alusivas al
establecidos: tema
Incluye referencias bibliográficas o Incluye referencias -Cumplir con reglas
electrónicas. bibliográficas o -Incluir imágenes alusivas ortográficas y gramaticales
electrónicas. al tema -Incluir referencias
-Cumplir con reglas bibliográficas o electrónicas
ortográficas y gramaticales.
-Incluir referencias
bibliográficas o
electrónicas.
IV. Referencias bibliográficas consultadas y/o enlaces recomendados.

● Marketinginteli (s.f). Casos empresariales de marketing. Recuperado

de:
https://www.marketinginteli.com/documentos-marketing/casos-marketi
ng/