“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”

ESPECIALIDAD: ADMNISTRACIÓN DE EMPRESAS

ASIGNATURA: FORMULACION DE PROYECTO DE INVERSION I

TEMA: INVERSION DE PROYECTO DE PRODUCCION DE CACAO

CICLO: V
DOCENTE: MAYDA CORDOVA HERNANDEZ
INTEGRANTE: ESTEFANI RODRIGUEZ HILAS
IRENE CORONEL MENDO
LINDALY BARRENECHEA VIENA
SUSAN PAREDES SANCHEZ

2023- TARAPOTO-PERÚ
 DEDICATORIA
Este proyecto está dedicado primeramente a Dios por darnos la vida como
también para nuestros familiares que son nuestro solvento y apoyo quienes día
a día nos motivan a seguir con nuestros sueños, a superar cada obstáculo en
la vida diaria, ya que los padres son grandes ejemplos, por su esfuerzo,
compresión, amor y por la enseñanza que nos brindar para afrontar la vida, a
nuestros hermanos que a pesar de nuestras diferencias siempre nos apoyan y
que no debemos rendirnos sin dar lucha ya que son una inspiración para ser
mejores en nuestra carrea como en la vida cotidiana.
Es un orgullo realizar este proyecto en compañía de mis compañeras para la
investigación de proceso del cacao y así generar conocimientos para
enriquecer nuestras vidas.

AGRADECIMIENTO

a) Agradezco a Dios por darme la vida y salud la cual es quien me guía y

me fortalece para seguir adelante, a mi familia por comprensión y
estimulo constante y además su apoyo incondicional a lo largo de mis
estudios.

b) En primera instancia estoy feliz por el apoyo de mis padres quienes nos
dieron la oportunidad de poder estudiar mi carrera técnica ya que ellos
se esfuerzan por nosotros, luchando cada día para nuestro bienestar a
un futuro.

c) En reconocimiento a la licenciada MAYDA CORDOVA HERNANDES

por enseñarnos y a los profesores en general que nos guían en nuestros
estudios brindándonos sus conocimientos.

d) A todas mis compañeras por realizar este proyecto que nos fortalecerá
como futuros administradores.
 Alumnas del Ciro alegría
1.ASPECTOS GENERALES DE LA INVESTIGACION:

1:1PROBLEMAS DE INTEVESTEGACION

Nuestro proyecto de investigación se tratará de la extracción de cacao y venta

que vendrá ser la materia prima en la cual investigaremos la producción del
producto y cuantas personas se dedican a sembrar, extraer y comercializar el
cacao.
La región de San Martín es considerada como una zona productora de Cacao,
y según PromPerú este departamento se ha denominado la primera región que
produce Cacao y que logra brillar en el mercado internacional.
Además, Tarapoto es considerado como el distrito que mayor actividad
empresarial concentra en toda la región San Martín, es específicamente que
en este distrito existen empresas que acopian Cacao que proviene de las
zonas de Lamas, Tocache y Mariscal Cáceres, quienes se encargan de
procesar y elaborar productos elaborados a base de Cacao siendo
principalmente el chocolate, que es distribuido en el mercado local y exportado
al exterior mediante la descripción del producto.
A manera de conocimiento previo, se procedió a preguntar a la población del
 La Orquídea
 xotic Chocolatier
 Nativos
 DCecy
 Elizza
 Makao
 Mishky Cacao
 Helados Willy
 Aroma de Asproc -Tocache

La Región San Martín es reconocida por la calidad de su cacao, con más de

16,000 hectáreas en producción es la primera región cacaotera del país;
actualmente también está siendo reconocida por el desarrollo de las empresas
chocolateras artesanales quienes vienen desarrollando productos de alta
calidad e innovación, muchas de ellas reconocidas por expertos chocolateros
en el mundo.
En Juanjuí, las ventas directas e ingresos en la rueda de negocios se vendió
1,600 toneladas de cacao en grano equivalente a más de 16 millones de soles,
cuya producción será entregada en un periodo de 12 meses.
Mientras tanto en la rueda de negocios la empresa “Central Cacao de Aroma”
de Tocache vendió 500 toneladas de cacao en grano equivalente a más de 5
millones de soles, será entregada en un lapso de seis meses.
Víctor Noriega Reátegui, gobernador regional de San Martín, sostuvo que
actualmente en esta región se cultiva el cacao más fino y aromático, y que está
en los ojos del mundo, siendo el más cotizado y preferido por los empresarios
chocolateros del mundo. San Martín es la región que más cacao produce en el
Perú con una producción del 40 por ciento del total nacional.

Noriega afirmó también que su gobierno impulsaría la cadena de valor del

cacao SANMARTINENSE de alta calidad, promoverá negocios sostenibles e
incrementará el consumo y comercialización del cacao, por ello estuvieron en
San Martín 35 chocolateros de diferentes países del mundo, que participaron
en la ruta del cacao.
La Gerencia de Desarrollo Económico estuvo en base al Proyecto de
Exportaciones de la Dirección Regional de Comercio Exterior y Turismo y el
proyecto impulso a jóvenes de San Martín a promover las ferias en
coordinación con los empresarios chocolateros, logrando destacar a escala
regional y nacional.
Toda esta información se realizó en el año 2020 un aproximado de estadísticas
dentro de las empresas cacaoteras.
En la actualidad hablaremos sobre nuestras competencias directas e indirectas
de comercialización.

Tipo de productor Tipo de Inversiones e

mercado infraestructura
Pequeños agricultores no organizados. Interno Campos productores

Pequeños agricultores organizados Interno e Campos productores

(cooperativas) externo centros de acopio
Pequeñas y grandes empresas Principalmente
acopiadas y comercializadoras externo Centros de acopio plantas
de procesamiento

Según Mejía Polanco, señaló que, en el 2020, las exportaciones peruanas de

cacao y derivados alcanzaron los 278 millones de dólares estado unidenses.

De este total, el 50% corresponde a cacao en grano, 24% manteca de cacao,

9% chocolate, 8% cacao en polvo, 5% pasta de cacao y 4% nibs.

porcentaje variedad
50% cacao en grano
24% manteca de cacao
9% chocolate
8% cacao en polvo
5% pasta de cacao
4% nibs
 variedades del cacao

cacao en grano
5%4% manteca de cacao
8% chocolate
9% cacao en polvo
50% pasta de cacao
nibs

24%

Además del total despachado (US$ 278 millones), el 23% (US$ 65 millones)
corresponden a cacao orgánico y el 77% restante (US$ 213 millones) es
1convencional. “Alrededor de 30.000 toneladas de cacao que produce nuestro
país es orgánico. Después de República Dominicana somos el segundo
productor mundial de cacao orgánico”.

Indicó que la producción y exportación de chocolate ha crecido mucho, además

el margen de ganancia de chocolate es mayor que en grano, manteca y polvo.
“Producir chocolate es lo más beneficioso, sin embargo, es un segmento que
lleva mucha especialización, no es fácil introducir un chocolate al mercado
exterior. Todavía tomará un tiempo a que el chocolate represente el 30% de las
exportaciones de cacao y sus derivados”.

El también gerente general de Amazonas Trading Perú, añadió que este éxito
en la expansión de la producción de cacao lleva a estimar que al 2030 nuestro
país podría producir 250.000 toneladas, para ello se debe evaluar el
incremento de los rendimientos productivos y las zonas donde se realizarían
los nuevos cultivos (no se puede instalar en bosques primarios), para evitar la
deforestación.

“Debemos considerar que, a más producción, los precios bajan. El incremento

productivo de cacao en Ecuador (este año alcanzaría las 385.000 toneladas)
ha generado que el precio del cacao de ese origen disminuya porque hay
mucha oferta y no toda su producción es fino de aroma, por lo cual no tiene
posibilidad de negociación, ese mismo camino le puede pasar a Perú porque si
crecemos sin ordenar la producción y sin fijar alianzas con los clientes
tendremos que vender el cacao a precio de convencional y con esos niveles la
rentabilidad en el productor -y en toda la cadena- disminuiría”, manifestó.
1.1.2Formalización del problema.

 ¿Existe rentabilidad en la producción de cacao y que beneficio nos

proporciona?

 ¿Cómo las empresas comerciales se llegaron a posicionar durante la

pandemia y después de esta?

 ¿Qué objetivo tiene el proyecto de investigación para los

emprendedores?

 ¿Cuál es el actual valor comercial del cacao en la región SAN MARTIN?

1.2 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION:
OBJETIVO GENERAL

Realizar una investigación de factibilidad de la exportación de cacao en grano y

sus derivados en el mercado REGIONAL tomando en cuenta los costos y
calidad principalmente, estableciendo la capacidad de producción existente en
SAN MARTIN y la potencia de producción de chocolate.

1.1.2OBJETIVO ESPECÍFICO
 Determinar cuál es la producción mensual y anual de cacao.

 Detectar las causas del problema de la producción del chocolate.

 Establecer los índices de la importancia del cacao.

 Cuantificar el ingreso promedio del grupo de familias que siembran y

venden cacao.
1.3JUSTICACION DE LA INVESTIGACIÓN

El 95% de los socios de la asociación de productores cacaoteros,

comercializan el cacao sin generar valor agregado a la producción, la venta la
realizan a intermediarios, los cuales pagan precios en muchos casos por
debajo a los costos de producción, lo que hace que cada día se incremente la
brecha entre pobres y más pobres, esta es la razón fundamental por la que los
agricultores viven en condiciones de pobreza, ya que sus ingresos promedios
no cubren los costos de la canasta vital.
La necesidad de generar propuestas que inserten actividades que incluyan el
mejoramiento de los sistemas productivos, tecnología de procesamiento y
sistemas adecuados de comercialización.
El de dotar a los agricultores de tecnología local de procesamiento (cacao con
productos de alto contenido nutritivo),
Previo al diseño final del proyecto “Mejoramiento del proceso de cacao para lo
cual es necesario conocer el Estudio de Mercado, que nos permitirá determinar
los requerimientos de materia prima, mano de obra, oferta y demanda de éstos
componentes, así como de la oferta y demanda del cacao procesado, además
de determinar el precio.
Dentro del estudio de mercado del procesamiento del cacao, se ha establecido
que la demanda internacional es por el cacao nacional, es decir el fino de
aroma, sin embargo, es necesario identificar las potencialidades del mercado
para este producto.
Las crecientes necesidades de la población, que cada año se ven limitadas de
ser cubiertas por el Gobierno Nacional y los Gobiernos Seccionales, provocan
un constante flujo de producción en algunas cosos selectos por algunas
empresas lo cual no nos favorece a los pequeños comerciantes por lo cual se
procura de encontrar nuevas fuentes de ingresos para mejorar la economía
familiar, abandonando el campo y por ende los cultivos que como el cacao
presentan potencialidades de comercialización, siendo necesario incentivar la
industrialización del mismo para dotarle de valor agregado.
Proyectos de desarrollo como sea encuentran empeñados en promover la
generación de nuevas fuentes de trabajo, mejorar la calidad de producción de
cultivos como el cacao, con alternativas de dar valor agregado a los productos
agrícolas, que se evidenciaran en el mejoramiento de los precios del producto y
en los ingresos de las familias, bajo esta premisa la Asociación Campesina ha
generado por consenso el proyecto de mejoramiento de los ingresos
económicos de las familias socias, mediante el procesamiento del cacao con el
propósito de utilizar la materia prima local de cacao y generar rentabilidad
mediante la creación de una microempresa, siendo necesario partir de un
estudio de mercado de la realidad de este producto para la transformación con
un valor agregado
1.4 MARCO DE REFERENCIA:
1.4.1 MARCO TEORICO
En este trabajo daremos a conocer los grandes avances que ha tenido el
chocolate desde su descubrimiento como en la actualidad ya que el chocolate
no empezó como hoy en día lo conocemos y en este trabajo conoceremos su
historia, composición química y hasta la actualidad.
Este chocolate empezó por ser una semilla que se desconocía y que luego los
indios empezaron a comerla, con el transcurrir del tiempo esta se convirtió en
una bebida especial que solo los demás podían tomarla como eran las
reuniones especiales o de gente importante, y así fue como poco a poco se fue
descubriendo su gran contenido.
En la actualidad el chocolate ya es parte de las grandes fábricas chocolateras
ya que este producto es símbolo de amistad, pero en especial del amor ya que
es muy frecuente darlo para fechas especiales.

DESCUBRIMIENTO DEL CACAO

En los cuatro viajes que hizo Cristóbal Colón, tan solo en el último tuvo un
contacto casual con las "almendras" de cacao.  Durante el periodo del cuarto
viaje de Cristóbal Colón, compuesta la expedición por cuatro carabelas y ciento
cincuenta hombres, tras haber pasado la isla de Jamaica el rumbo le lleva en la
isla de Guanaja. El día 15 de agosto de 1502 divisa una embarcación en forma
de canoa que parece provenir de la península del Yucatán y por su forma
pertenece a los Chakán Putum. Ordena detener la embarcación, e inspeccionar
su contenido.
El abordaje se produjo sin resistencia y allí se encuentra por primera con las
que denomina 'almendras' (el cacao). Cuatro años después a su regreso a
España, Cristóbal Colón muere en Valladolid. El descubrimiento del cacao y su
bebida será realizado por otros.
Desde la invasión del Yucatán comenzada en 1517 y de México en 1519, es
posible que los españoles tuvieran contacto con el cacao y su bebida. Es por
esta razón por la que algunos libros mencionan a Hernán Cortés como el
primer europeo en probar el cacao y su bebida, Y Fue Bernal Díaz del Castillo
uno de los primeros en reportar el uso de este fruto como bebida y como
moneda.
HISTORIA DEL CHOCOLATE

El Tchocolatl, o chocolate, que es como lo llamaron los primeros descubridores

españoles, era una bebida considerada de Dioses, ya conocida por los Mayas
alrededor del siglo IV a. de C. Los aztecas, creían que las semillas del cacao
eran Quetzalcóatl, la personificación del Dios de la sabiduría y tenía tanto valor
que lo hacían servir como monedas de cambio.
Era un líquido amargo y espumoso, mezclado con especias, vino o puré de
maíz, y se tomaba frío. Se le otorgaban poderes afrodisíacos y de fuerza por
sus componentes estimulantes. Sólo a partir de su llegada a España en el siglo
XVI, fue cuando se le añadió azúcar y cuando se hizo popular, primero entre
las clases dominantes y después entre el pueblo.
En el siglo XVII, se fundó en Londres el primer comercio del chocolate, en el
siglo XVIII en los Estados Unidos, la primera fábrica, y en el siglo XIX, en
Suiza, la primera fábrica de chocolate con leche en pastillas. Ya en el siglo XX,
se valoró como alimento básico y era imprescindible en las raciones de los
soldados en la guerra. Durante la gran parte de la Historia del chocolate, éste
ha sido una bebida (en la imagen un servicio tradicional de chocolate en
Oaxaca acompañado de "pan de yema".

La presentación del chocolate sólido sólo se pudo conseguir con las mejoras
introducidas en la industria chocolatera de finales del siglo XIX La historia del
chocolate es la descripción secuenciada de eventos acerca de cómo se ha
propagado a lo largo del mundo un alimento: el chocolate. Su elaboración
procede del procesado del fruto de un árbol denominado popularmente cacao
(theobroma cacao).

Por regla general se denomina chocolate al producto final del procesado del
cacao. El árbol del cacao es originario de Mesoamérica, lugar donde se
comenzó a domesticar. El cultivo del cacao, y su consumo, hacen que el
chocolate vaya adquiriendo relevancia social, religiosa, medicinal, política y
económica en diversas sociedades. Su propagación, aceptación y difusión a lo
largo del mundo es tal, que en la actualidad no existe región donde no haya
llegado su influencia.
Su consumo y posterior producción involucra a millones de personas, así como
a varias naciones a lo largo del mundo. Inicialmente fue consumido por las
tribus Olmecas de Mesoamérica, hace tres mil años, como bebida y
posteriormente empleado como moneda por los Mayas, trasladándose
posteriormente al Imperio Azteca. Durante la época del declive de estas
culturas pre-colombinas, y comenzada la conquista de América, tras la
conquista de México, el conocimiento del chocolate llega a Europa mediante el
monopolio inicial creado por España sobre el comercio del cacao.
En España cambia la fórmula inicial, se le endulza con azúcar de caña y
aromatiza con canela, logrando inicialmente una gran aceptación social. El
chocolate es el alimento originario de América, que, comparativamente con
otros, se incorpora con mayor popularidad en la sociedad europea del siglo
XVII.

De España pasa a Francia e Italia, 3 en el primer caso debido a la corte

francesa (de influencia española) y en el caso italiano por las redes
conventuales y religiosas de la época. Poco a poco se iría extendiendo su
consumo a lo largo de todos los países europeos y asiáticos, y el cultivo del
cacao estableciéndose en África.

El chocolate permaneció en estado líquido, como bebida, hasta bien avanzado

el siglo XIX. Concretamente en 1828, cuando fue empleada la prensa hidráulica
en la extracción de la manteca de cacao.
Los descubrimientos técnicos posteriores, realizados en Europa, con el objeto
de mejorar tanto su manipulación como su elaboración, y el mejor conocimiento
sobre la composición del chocolate, lograron modificar su aspecto inicial de
bebida. Es a finales del siglo XIX, y comienzos del XX, cuando surgen como
novedad las primeras elaboraciones confiteras de chocolate sólido: bombones,
pralinés, barras de chocolate, etc.

Las características que necesita la planta para su crecimiento hacen que el

cacao se pueda cultivar solamente en algunas regiones con clima tropical; si
inicialmente la producción provenía de América, esta situación irá cambiando
poco a poco.

En la actualidad más de la mitad de la producción del cacao proviene de África

(concretamente de Costa de Marfil), siendo la producción en América inferior a
la tercera parte (el mayor productor es Brasil en la profundidad de la selva
amazónica), y completa la producción Asia y Oceanía (plantaciones de Malasia
y Nueva Guinea).

En España el furor por esta nueva exótica bebida recorre los altos estamentos
de la sociedad. Es costumbre pronto tomar chocolate y celebrar chocolatadas,
asociado a las visitas sociales, a celebración de los grandes eventos, a la
reunión social en ciertos lugares.

CHOCOLATE - CONCEPTO  
Es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados
de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de
cacao.) A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de
chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su
mezcla, o no, con otros productos tales como la leche y frutos secos.

LECHE – DEFINICIÓN

Se entiende como leche al producto integral del ordeño total e ininterrumpido,

en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y
alimentación. Esto, además, sin aditivos de ninguna especie. Agregado a esto,
se considera leche, a la que se obtiene fuera del período de parto. La leche de
los 10 días anteriores y posteriores al parto no es leche apta para consumo
humano. Siempre el ordeñe debe ser total, de lo contrario al quedar leche en la
ubre, la composición química de esta cambiará.

FRUTOS SECOS – DEFINICIÓN

Los frutos secos son un tipo de alimento especialmente reconocido por la
energía que poseen y por ser ampliamente ricos en grasas, proteínas y en
oligoelementos. Existen dos tipos de frutos secos, aquellos que se encuentran
rodeados de una cáscara dura, tal es el caso del sésamo, semillas de girasol y
el pistacho y los que provienen de las frutas desecadas, como ser, ciruelas
desecadas, entre otros.
VALOR NUTRICIONAL:

En este tabal muestra el valor nutricional del cacao, como su valor calórica y
las diferentes proteínas, fibras y vitaminas que tiene:
COMPONENTES PROMEDIO
Energía 456 kcal
Agua 3,6 g
Carbohidratos 34,7 g
Grasas 46.3 g
Proteínas 12 g
Fibra 8.6 g
Calcio 106 mg
fosforo 537 mg
Hierro 3,6 mg
Vitamina BI (TIAMINA) 0.17 mg
VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA) 0.14 mg
VITAMINA C (ACIDO 3 mg
ASCORBICO)
VITAMINA A (RETINOL) 2 meg

Forma de cultivo:
PRODUCTO USO DEL CACAO
Manteca de cacao Manteca de cacao Elaboración de chocolates
y confitería y también puede ser usado en la
industria cosmética(cremas humectantes y
jabones) y la industria farmacéutica
Pulpa de cacao Producción de bebidas alcohólicas y no
alcohólicas.

Puede utilizarse para comida de animales.

Cáscara
Cenizas de cascara de cacao Puede ser usado para elaborar jabón y como
fertilizante de cacao, vegetales y otros cultivos
Jugo de cacao Elaboración de jaleas y mermeladas

Polvo de cacao Puede ser usado como ingrediente en casi

cualquier alimento: Bebidas chocolatadas,
postres de chocolate como helados, mousses,
salsa, tortas y galletas.
Pasta o licor de cacao Se utiliza para elaborar chocolate.

1.4.2 MARCO CONCEPTUAL

El cultivo del cacao se requiere de un suelo orgánico, profundos, arcillosos en

la cual su cosecha se da dos veces por año que es de enero a mayo y de
setiembre a diciembre. Actualmente cada hectárea produce más de 250 kg de
cacao, cantidad que se incrementa anualmente y se espera llegue a un tope de
750 kg anuales, las cuales hay diferentes variaciones el cacao forastero, el
cacao criollo y el cacao trinitario.
La comercialización del cacao se da por mutos acuerdos de ambas partes
satisfaciendo dicha venta si esta de acuerdo con la calidad el lugar y la fecha
de entrega.
¿Qué tipos de cacao se comercializan en el mercado?
Cacao orgánico
Este es un tipo de cacao orientado exclusivamente al mercado internacional.
Cuenta con certificado que lo acredita como orgánico.
Este cacao es sometido a un proceso de fermentación, secado, clasificación y
empaque para brindarle las condiciones óptimas de exportación.
Los principales demandantes de este tipo de cacao son países europeos como
Alemania, Italia, Francia y los Países Bajos.
Es utilizado para la fabricación de chocolate, para lo cual requieren un producto
de alta calidad.
El cacao orgánico puede alcanzar sobreprecios de hasta 3,300 dólares por
tonelada métrica.
 
Cacao convencional
El cacao convencional no cuenta con certificado ni tiene un sistema interno de
control sobre el tipo de manejo y uso de insumos.
El cacao convencional tiene gran demanda internacional, especialmente en los
Estados Unidos, Europa y Japón. Es utilizado tanto para la fabricación de
chocolates como para el polvo de cacao. Otro uso importante es la manteca
extraída del cacao para la industria cosmética.
En Centro América, es utilizado como materia prima para su posterior
procesamiento y transformación. Entre los clientes están importadores
salvadoreños y la industria nacional.
Cacao poco fermentado o sin fermentar
Este es un tipo de cacao donde los granos no son fermentados y secados de
forma apropiada. Es el cacao de mayor demanda en los mercados regionales
para la elaboración y consumo de cereales y bebidas tradicionales.
La comercialización en el mercado de este tipo de cacao se da de dos
maneras:
Los intermediarios llegan a las fincas a comprar el producto.
O los productores llegan a los mercados a vender el producto o intercambian
con otros productos.
A nivel centroamericano, existen un gran número de intermediarios que se
dedican a la compra de este tipo de cacao con el fin de venderlo principalmente
en Nicaragua, El Salvador y Guatemala.
Oferta y demanda del cacao
Durante el primer semestre del 2021, las exportaciones peruanas de cacao en
grano sumaron 21,281 toneladas por US$ 57 millones. En comparación al año
anterior, los envíos del grano crecieron 21% en volumen y 18% en valor. A
pesar del incremento de la oferta, el precio del cacao se mantuvo estable
alrededor de US$ 2.69 por kilogramo, similar al obtenido en el 2021. Los
principales destinos del cacao peruano fueron los Países Bajos, con 23.50% de
participación, Indonesia, con 19.30%, y Bélgica, con 9.10%.