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21-1 / UNIDAD III / LECCIÓN PRUEBAS DESCRIPTIVAS Y DISCRIMINATIVAS

Comenzado el jueves, 12 de agosto de 2021, 08:58

Estado Finalizado
Finalizado en jueves, 12 de agosto de 2021, 09:33
Tiempo 35 minutos
empleado
Calificación 13,50 de 20,00 (68%)

Pregunta 1 ESTE TIPO DE PRUEBAS SE REALIZA EN DOS MOMENTOS, DONDE:

Correcta
1ER MOMENTO, SE REUNEN EN GRUPOS PARA DETERMINAR LOS ATRIBUTOS QUE SE VAN A EVALUAR DEL ALIMENTOS,
Puntúa 1,50
Y ACLARAR DUDAS
sobre 1,50
2DO, MOMENTO, EJERCER O REALIZAR LA PRUEBA QUE PUEDE SER COMBINADA

Respuesta: La prueba de análisis cuantitativo 

La respuesta correcta es: ANALISIS CUANTITATIVO

Comentario:
Pregunta 2
EN LAS PRUEBAS DE ORDENAMIENTO SE PUEDEN UTILIZAR MÁXIMO 5 MUESTRAS Y
Correcta
UNA DE REFERENCIA O PATRON. 
Puntúa 1,00
sobre 1,00
Seleccione una:
Verdadero

Falso 

La respuesta correcta es 'Falso'

Pregunta 3
PARA DETECTAR UNA DIFERENCIA ENTRE DOS O MAS MUESTRAS SE UTILIZAN LAS
Incorrecta
PRUEBAS DE ESCALAS DE INTENSIDAD U ORDINALES. 
Puntúa 0,00
sobre 1,50

Seleccione una:
Verdadero

Falso 

La respuesta correcta es 'Verdadero'

Pregunta 4 DEL SIGUIENTE CASO PLANTEADO A CONTINUACIÓN RESPONDA LAS SIGUIENTES PREGUNTAS
Finalizado
CASO 
Puntúa 2,00
sobre 2,00 SE VA A EVALUAR UN CHOCOLATE MARCA FERRERO, PARA LO CUAL SE HA UTILIZADO 10 PANELISTAS.
SE PROCEDIO A ENTREGAR LAS HOJAS PARA UN ANALISIS DESCRIPTIVO, DESCRIBIENDO LOS DISTINTOS ATRIBUTOS A
EVALUAR LOS MISMOS QUE SON: ACIDO, SALADO, AMARGO, DULCE, ASTRINGENTE

SE OBTUVO LOS SIGUIENTES RESULTADOS DE LOS 10 PANELISTAS

RESPONDA LAS SIGUIENTES PREGUNTAS 

1.- ¿En qué consistía el producto evaluado? ¿Qué tipo de prueba es?
2.- ¿Cuáles fueron los descriptores identificados?

3.- ¿Cuál de los descriptores presenta mayor intensidad y

por qué?
4.- ¿Cuál de los descriptores presenta menor intensidad y
porque?
5.-  ¿Cuál  
cree   usted   que  
sea   el   descriptor  
más   importante   para  
el producto a evaluar?

1. Consiste en detectar pequeños cambios en el sabor del producto y el tipo de prueba es el análisis descriptivo
perfil.

2. Dulce, Acido, Amargo, Salado, Astringente.

3. El dulce porque es un alimento dulce es decir el producto que se esta evaluando es un chocolate de marca ferrero.

4. El acido porque se encontro en menor proporcion puede ser porque en su composición le han agregado algun tipo de
fruta o mermelada que le brinde esa acidez al producto pero en minima cantidad.
5. El dulce porque el alimento que se esta evaluando es un chocolate y como panelista lo que se busca es percatar si el
dulce se encuentra predominante ante los otros descriptores.

Comentario:
Pregunta 5
SELECCIONE CARACTERISTICAS DE LAS PRUEBAS DESCRIPTIVAS 
Parcialmente
correcta
a.
Puntúa 1,00 Identificación de diferencias sobre
alguna característica predeterminada
sobre 1,50

b. 
Los atributos están pre-definidos y se
presentan en grados o escalas.

c. Evaluación de preferencias, con el

fin de conocer si existe preferencia por alguna de las muestras

d. A través de este método se ayuda a

identificar ingredientes esenciales y variables del proceso o cómo difiere 
el
producto en aspectos sensoriales específicos.

e. Proporciona más información acerca del

producto, involucra detección y descripción de atributos sensoriales.

Respuesta parcialmente correcta.

Ha seleccionado correctamente 2.
Las respuestas correctas son:

Proporciona más información acerca del

producto, involucra detección y descripción de atributos sensoriales.,

A través de este método se ayuda a

identificar ingredientes esenciales y variables del proceso o cómo difiere el
producto
en aspectos sensoriales específicos.,

Los atributos están pre-definidos y se

presentan en grados o escalas.
Pregunta 6 NOS PERMITE DESCRIBIR ATRIBUTOS TAMBIEN CONOCER LA MAGNITUD, LA INTENSIDAD DE DIFERENCIA O
Correcta DEMOSTRAR LA IGUALDAD ENTRE MUESTRAS Y MUCHAS DE LAS VECES UN PATRON, 
Puntúa 1,50
sobre 1,50
a. Pruebas afectivs

b. Pruebas descriptivas

c. Pruebas hedonistas. 

d. Pruebas degustativas

e. Pruebas Discriminativs 

Respuesta correcta
La respuesta correcta es:
Pruebas Discriminativs
Pregunta 7 ESTE TIPO DE PRUEBAS CONSISTE EN QUÉ LOS PANELISTAS RESPONDAN A CADA UNO DE LOS ATRIBUTOS
Incorrecta SENSORIALES UBICANDO SU VALORACION SOBRE UNA ESCALA GRAFICA ANCLADA EN LOS BORDES
Puntúa 0,00
sobre 1,50
a. ESCALA DE ESTIMACION DE LA MAGNITUD 

b. PERFIL DE TEXTURA. 

c. ESCALA DE CATEGORIAS

d. PERFIL DE SABOR  

Respuesta incorrecta.
La respuesta correcta es:
ESCALA DE CATEGORIAS

Pregunta 8 EL NIVEL DE SIGNIFICANCIA ES LA PROBABILIDAD DE RECHAZAR LA HIPOTESIS ALTERNATIVA CUANDO ESTA ES

Correcta VERDADERA, Y UN NIVEL DE SIGNIFICANCIA DEL 0,05% INDICA 5% DE RIESGO, 
Puntúa 1,50
sobre 1,50
Seleccione una:
Verdadero

Falso 

La respuesta correcta es 'Falso'

Pregunta 9
¿EN QUÉ CASOS APLICAMOS LAS PRUEBAS DISCRIMINATIVAS?
Parcialmente
correcta
a. 
Puntúa 1,00 Medir el tiempo de vida útil de
los productos
sobre 1,50

b. Identificar o detectar diferencias de

producto por sustitución de ingredientes.

c. Comparar productos con los de la competencia.  

d. Detectar diferencias de
producto por modificación
de condiciones del proceso


e. Conocer la aceptación o preferencia por parte del consumidor . 

Respuesta parcialmente correcta.

Ha seleccionado demasiadas opciones.
Las respuestas correctas son:
Identificar o detectar diferencias de
producto por sustitución de ingredientes.,
Detectar diferencias de
producto por modificación
de condiciones del proceso,

Comparar productos con los de la competencia. 

Pregunta 10 LA SIGNIFICANCIA ESTADISTICA ES UNA MEDIDA DE FIABILIDAD EN EL RESULTADO DE UN ANALISIS QUE PERMITE
Correcta TENER LA CONFUANZA AL MOMENTO DE TOMAR DECISIONES SOBRE UNA EVALUACION REALIZADA. 
Puntúa 1,00
sobre 1,00
Seleccione una:
Verdadero 

Falso

La respuesta correcta es 'Verdadero'

Pregunta 11 ES UNO DE LOS METODOS MÁS COSTOSOS Y REQUIERE DE MAS TIEMPO, DEBIDO A LA NECESIDAD DE UN PANEL
Correcta ENTRENADO PARA SU EVALUACION, POR LO QUE SE PRESENTA COMO PARTE DE SUS LIMITACIONES. 
Puntúa 1,00
sobre 1,00
Respuesta: Pruebas analíticas descriptivas 

La respuesta correcta es: PRUEBAS DESCRIPTIVAS

Comentario:
Pregunta 12
SON LAS PRUEBAS ANALÍTICAS DISCRIMINATIVAS EN LAS QUE SE CONOCE DE ANTEMANO QUE
Incorrecta UNA DE LAS DOS MUESTRAS PUEDE SER IDENTIFICADA COMO LA DE MAYOR MAGNITUD O
Puntúa 0,00 INTENSIDAD DE LA CARACTERISTICA QUE SE ESTÉ EVALUANDO CON REFERENCIA A UNA TERCERA
sobre 1,50 MUESTRA

a. DUO TRIO DE DOS COLAS  

b. COMPARACION DE PARES

c. PRUEBA TRIANGULAR 

d. PRUEBA DE ORDENAMIENTO

e. DUO TRIO DE UNA COLA 

Respuesta incorrecta.
La respuesta correcta es:
DUO TRIO DE UNA COLA 
Pregunta 13 ES UNA DE LAS PRUEBAS ANALITICAS MÁS SENCILLA Y EFICAZ DE REALIZAR, POR ESO RECIBE TAMBIEN EL NOMBRE DE
Correcta PRUEBA SIMPLE,  ADEMAS LA CANTIDAD DE MUESTRAS A EVALUAR ES FACIL DE SU REALIZACION.
Puntúa 1,50
sobre 1,50 
a. PRUEBA COMPARACION PAREADA

b. PERFIL DE SABOR. 

c. ESCALA DE CATEGORIAS

d. PRUEBAS TRIANGULAR

e. PRUEBA DUO TRIO

Respuesta correcta

La respuesta correcta es:

PRUEBA COMPARACION PAREADA
Pregunta 14
Parcialmente
No tiene como objetivo principal la aceptabilidad o preferencia del producto, mas bien,
correcta es evaluar la calidad del alimentos o del producto, por este motivo es fundamental el
Puntúa 0,50 empleo de catadores experimentados
o adiestrados, capaces de comparar con un patrón
sobre 1,50
mental de calidad.

a. PRUEBAS DISCRIMINATIVAS...

b. PRUEBAS DEGUSTATIVAS

c. PRUEBAS ANALITICAS
d. PRUEBAS AFECTIVAS.

e. PRUEBAS DESCRIPTIVAS. 

Respuesta parcialmente correcta.

Ha seleccionado correctamente 1.
Las respuestas correctas son: PRUEBAS ANALITICAS,
PRUEBAS DISCRIMINATIVAS...,

PRUEBAS DESCRIPTIVAS.

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