Producción de Aceite de

Palma Africana

Ing. Mabel Laz, Mg

Cosecha de Raquis de Palma Africana
Raquis de Palma Africana
Traslado de Raquis de Palma Africana
Extracción de Aceite de Palma
Racimo de fruta fresca (RFF)
 Partes del fruto de Palma Africana
Almendra:
Aceite Palmiste

Mesocarpio:
Pulpa
Aceite de Palma

Cuesco
Subproductos del

Fruto de Palma

Africana
Subproductos del

Fruto de Palma

Africana
Subproductos del

Fruto de Palma

Africana
Subproductos del

Fruto de Palma

Africana
Subproductos del

Fruto de Palma

Africana
Aceite de Palmiste Aceite de Palma
 ACEITE CRUDO DE PALMA AFRICANA

Proviene de la pulpa del fruto de palma Elaeis Guineensis

Originaria del Oeste de África
Contenido natural de sólidos grasos (no hidrogenados)
Alta estabilidad a la oxidación
Nutricionalmente sano
Competitivo en precio
Estearina

La estearina de
almendra de palma
es la fracción sólida
derivada del
fraccionamiento del
aceite de almendra
de palma
Refinación de Aceite de Palma Africana
El aceite de palma crudo se somete a un proceso de refinado,
blanqueado y desodorizado (RBD) que elimina el contenido de
ácidos grasos, humedad e impurezas. Este proceso también
modifica el color del aceite de palma, pasando de rojo a un
amarillo intenso, pero manteniendo la mayoría de sus
propiedades nutricionales y funcionales.

Refinación de Aceite de Palma Africana

 PRETRATAMIENTO
Tiene como objetivo eliminar compuestos que pueden afectar
la estabilidad y calidad de los productos terminados. Por
ejemplo: humedad, impurezas, etc.

Refinación de Aceite de Palma Africana

 DESGOMADO
Remoción de gomas (fosfatídos). Proporcionar un aceite
adecuado para largos periodos de almacenamiento o
transporte. Prepara un aceite para la refinación física.

Refinación de Aceite de Palma Africana

 WINTERIZADO

Proceso de winterización también llamado hibernación o

descerado, tiene como objetivo separar aquellos glicéridos de
mas alto punto de fusión que originan enturbiamiento y
aumento de viscosidad en los aceites

Refinación de Aceite de Palma Africana

 NEUTRALIZACIÓN
Los componentes menores de los aceites crudos y que son
indeseables para el sabor, estabilidad, aspecto y para su
procesamiento, deben ser removidos o reducida su
participación. Dentro de estos componentes están los ácidos
grasos libres, mono y di-glicéridos, fosfátidos, mucílagos,
pigmentos, compuestos proteicos, restos de semillas,
residuos de pesticidas, hidratos de carbono, tocoferoles,
esteroles, colesterol, hidrocarburos, etc.

Refinación de Aceite de Palma Africana

 LAVADO

Después de la etapa de neutralización, el aceite lleva cierta

cantidad de jabón en suspensión, el cual es removido por una
serie de lavados con agua caliente (90°C), el agua y el jabón
son retirados por medio de una centrífuga.

Refinación de Aceite de Palma Africana

 BLANQUEO
El aceite es tratado con tierras activadas las que tienen la
propiedad de retirar componentes menores por adsorción. Si
bien esta etapa se conoce por Blanqueo, también se produce
una baja del color, debido a la degradación térmica
carotenoides presentes en los aceites.

Refinación de Aceite de Palma Africana

 BLANQUEO
Tiene como propósito :

Descomponer peróxidos
Eliminar productos de oxidación
Eliminar trazas de gomas y Jabones
Eliminar colores
Eliminar otros materiales no volátiles

Refinación de Aceite de Palma Africana

 DESODORIZACIÓN

Este proceso se lleva a cabo después de la neutralización, el

blanqueo, una vez que se hubieran mezclados y
estandarizados todos los componentes de la base grasa de
los productos finales.

Refinación de Aceite de Palma Africana

 FRACCIONAMIENTO

Es considerado como un proceso de modificación

termomecánico, en donde son separados en una fracción
líquida (oleína) y otra fracción sólida (estearina)

Refinación de Aceite de Palma Africana

 HIDROGENACIÓN

Es una tecnología aplicada principalmente a aceites

comestibles. Esta reacción consiste en la eliminación o
saturación de dobles enlaces presentes en sus triglicéridos
constituyentes.

Refinación de Aceite de Palma Africana

 HIDROGENACIÓN

Objetivo de la hidrogenación es aumentar la estabilidad

oxidativa y/o alterar las propiedades de fusión de los aceites
mediante la reducción del grado de insaturación.

Refinación de Aceite de Palma Africana

Aceite de Palma Refinado