Alumno: Noe Alexander Rodriguez Crispin

Grupo: 403
importancia de la NOM 251
en tiempos de COVID-19,

La pandemia provocada por el SARS-CoV-2

avanza a gran velocidad, lo que ha llevado a
implementar medidas globales de
prevención, manejo y control sin
antecedentes.
Las empresas que manufacturan alimentos y bebidas ya se
rigen por la Norma Oficial
Mexicana (NOM)-251-SSA1-2009, la cual establece las
prácticas de higiene que deben
implementarse en sus operaciones con el fin de evitar
cualquier tipo de contaminación en cada
uno de los procesos de fabricación.

Entre las buenas prácticas de manufactura contenidas

en la NOM-251-SSA1-2009 se
encuentran disposiciones sobre instalaciones y áreas,
equipos y utensilios, servicios,
almacenamiento, control de operaciones y de materias
primas. Establecimientos y empresas
de la industria alimentaria deben cumplir con las
siguientes disposiciones:

Salud e higiene
Salud e higiene del personal. Uso correcto de vestimenta,
uso correcto del lavado de
manos y el empleo de equipo de protección.

Transporte
Proteger a los productos de la contaminación y
garantizar que mantenga la
temperatura recomendada de refrigeración o
congelación.

Control de alimentos
Forma en la cual se procesan los productos
para evitar su contaminación.

Instalaciones y áreas
Instalaciones y áreas Deben contar con puertas y
ventanas para evitar la entrada de
lluvia, aire o plagas y pisos que garanticen su
adecuada desinfección.

Manejo de residuos
Deben remover los residuos de forma frecuente,
almacenarlos en
recipientes y retirarlos de las áreas de operación.

Almacenamiento
Los agentes de limpieza, agentes químicos y de
sustancias tóxicas separados e identificados.

Control de envasado
Deben ser protegidos del polvo, la lluvia, fauna nociva
y materia extraña.

Documentación y registro
Deberán documentarse los procedimientos para ayudar a las
empresas a comprobar que se realizan y mantienen los
controles de sanidad.

Estos programas previos son necesarios y
deben estar firmemente establecidos y en
pleno
funcionamiento, y haberse verificado
adecuadamente para facilitar la aplicación
eficaz de dicho
sistema.
Si las empresas utilizan dicha orientación
elaborada por expertos, es fundamental que la
misma sea específica para los alimentos y
procesos considerados, No obstante, la eficacia de
cualquier sistema dependerá de que la dirección y
los empleados posean el conocimiento y la
práctica adecuados sobre el sistema.

Alumno: Noe Alexander Rodriguez Crispin Grupo: 403