UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS

 
FACULTAD DE INGENIERÍA
 
“
TRABAJO FINAL
“
CURSO:
 
PLANEAMIENTO Y CONTROL ESTRATÉGICO DE
OPERACIONES
 
INTEGRANTES:
 
 Jose Andre Sauñe Samame
 Italo Ramiro Paredes Yapuchura 
 Jherson Valencia Vargas 
 Camila Xianel Castro Zegarra
 Viktor Erick Bustamante Ayma
 
 
 
 

1
Contenido
DESCRIPICION DE LA EMPRESA:...................................................................................................5
VISIÓN......................................................................................................................................6
MISIÓN.....................................................................................................................................6
ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES:..........................................................................................6
IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPICIÓN DE PROCESOS......................................................................6
IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LOS PRINCIPALES INDICADORES DE PROCESO................8
ESTRATEGÍA DE OPERACIONES.....................................................................................................9
IDENTIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE PRIORIDADES Y CAPACIDADES COMPETITIVAS......................9
ANÁLISIS DE LA GESTIÓN DE LA INNOVACIÓN Y NUEVOS PRODUCTOS.....................................13
GESTIÓN DE LA DEMANDA.........................................................................................................14
ANÁLISIS DEL PATRÓN DE DATOS..............................................................................14
IDENTFICACIÓN Y AJUSTE DE MODELOS DE ESTIMACIÓN......................................................17
CÁLCULO DE ERRORES............................................................................................................28
ESTIMACIÓN DE INTERVALOS DE CONFIANZA........................................................................30
COMPARACIÓN DE RESULTADOS DE LOS MODELOS Y CONCLUSIONES DEL PRONÓSTICO....31
ESTRATEGIA DE ECONÓMIAS DE ALCANCE................................................................................32
ANÁLISIS DE ECONOMÍA DE ALCANCE....................................................................................32
ADMINISTRACIÓN DE LAS RESTRICCIONES.................................................................................32
CAPACIDAD DE LARGO PLAZO................................................................................................32
CAPACIDAD DE CORTO PLAZO................................................................................................34
UTILIDADES – MÉTODO TRADICIONAL...................................................................................35
UTILIDADES – CUELLO DE BOTELLA........................................................................................36
SIMULACIONES Y RECOMENDACIONES DE MEJORA..............................................................36
LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA....................................................................................................37
ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIÓN DE NUEVO Y/O AMPLIACIÓN DE CAPACIDAD
DE PLANTA.............................................................................................................................37
PUNTO DE EQUILIBRIO...........................................................................................................38
FACTORES PONDERADOS.......................................................................................................39
MÉTODO DE PROGRAMACIÓN LINEAL: TRANSBORDO Y/O TRANSPORTE.............................40
COMPARACIÓN Y/O CONSOLIDACIÓN DE DATOS..................................................................41
RECOMENDACIONES DE LOCALIZACIÓN................................................................................41
DESARROLLO DE LA FILOSOFÍA LEAN EN LA EMPRESA, USO DEL “VSM”....................................41
Paso 1 Identificar el valor.......................................................................................................42
Paso 2 Ver como fluye el valor...............................................................................................42
Paso 3 Crear flujo continuo....................................................................................................42

2
 Paso 4 Hacer Pull....................................................................................................................42
CADENA DE SUMINISTROS.........................................................................................................42
ANÁLISIS INTEGRAL DE LA CADENA DE SUMINISTRO: EFECTO LÁTIGO..................................42
IDENTIFICACIÓN Y PROPUESTA DE MEJORAS.........................................................................43
IDENTIFICACIÓN Y CÁLCULO DE MEDIDAS DE DESEMPEÑO DE LOS INVENTARIOS DE
SUMINISTROS.........................................................................................................................44
CONCLUSIONES..........................................................................................................................44
RECOMENDACIONES..................................................................................................................45
BIBLIOGRAFÍA.............................................................................................................................45

3
Ilustración 1 Logo de la empresa Gloria.......................................................................................5
Ilustración 2 Camiones herméticos..............................................................................................6
Ilustración 3 Ganaderos extrayendo leche...................................................................................6
Ilustración 4 Máquina industrial de higienización.......................................................................7
Ilustración 5 Máquina industrial de una clarificadora..................................................................7
Ilustración 6 Distribución de la leche Gloria dentro de la empresa..............................................8
Ilustración 7 Recolección de las cajas de leche gloria por parte de los pobladores.....................8
Ilustración 8 Nueva línea de yogures Gloria...............................................................................11
Ilustración 9 ISO 9001................................................................................................................11
Ilustración 10 Trabajadores con máquinas industriales.............................................................12
Ilustración 11 Trabajador alimentando a la vaca........................................................................12
Ilustración 12 Cadena de valor...................................................................................................13
Ilustración 13 Gráfico de Atenuación Optimizada Winter..........................................................19
Ilustración 14 Gráfico De Pronóstico Holt..................................................................................21
Ilustración 15 Gráfica de Suavización Exponencial Simple.........................................................22
Ilustración 16 Gráfica de Regresión Lineal.................................................................................24
Ilustración 17 Gráfico de Ventas vs Pronósticos.........................................................................25
Ilustración 18 Gráfica de Suavizamiento Doble..........................................................................28
Ilustración 19 Estaciones de trabajo para la producción............................................................34
Ilustración 20 Localización de las tres plantas industriales de Leche Gloria...............................37
Ilustración 21 Punto de equilibrio..............................................................................................39
Ilustración 22 VSM.....................................................................................................................41
Ilustración 23 Efecto Látigo........................................................................................................42
Ilustración 24 VPIA.....................................................................................................................44

4
Tabla 1 Patrón de datos.............................................................................................................15
Tabla 2 Tabla de Análisis de Autocorrelación Desfase K=1.........................................................17
Tabla 3 Tabla de Análisis de Autocorrelación Desfase K=2.........................................................18
Tabla 4 Pronóstico Winter..........................................................................................................19
Tabla 5 Pronóstico HOLT............................................................................................................20
Tabla 6 Atenuación Exponencial Simple....................................................................................22
Tabla 7 Regresión lineal.............................................................................................................24
Tabla 8 Descomposición de factores..........................................................................................25
Tabla 9 Suavizamiento Doble.....................................................................................................26
Tabla 10 Errores........................................................................................................................30
Tabla 11 Pronóstico de ventas...................................................................................................31
Tabla 12 Pronóstico de método de Holt.....................................................................................31
Tabla 13 Pronóstico de Suavizamiento Simple...........................................................................31
Tabla 14 Pronóstico de Suavizamiento Doble............................................................................31
Tabla 15 Pronóstico de Winter...................................................................................................32
Tabla 16 Pronóstico de regresión lineal.....................................................................................32
Tabla 17 Pronóstico de descomposición de factores.................................................................32
Tabla 18 Cuello de botella..........................................................................................................33
Tabla 19 Capacidad requerida....................................................................................................34
Tabla 20 Margen de ganancia....................................................................................................36
Tabla 21 Mezcla de productos basado en el método tradicional...............................................36
Tabla 22 Margen de ganancia aportado mensualmente............................................................37
Tabla 23 Margen de utilidad por minuto – cuello de botella.....................................................37
Tabla 24 Margen de ganancia con la nueva mezcla...................................................................37
Tabla 25 Comparación de utilidades con los dos métodos empleados......................................38
Tabla 26 Puntos de localización de las plantas...........................................................................39
Tabla 27 Datos para calcular el punto de equilibrio...................................................................39
Tabla 28 Costo total de las ubicaciones......................................................................................39
Tabla 29 Factores de localización...............................................................................................40
Tabla 30 Análisis de datos la programación lineal......................................................................41
Tabla 31 Lingo Compacto...........................................................................................................41
Tabla 32 Resultados del Lingo....................................................................................................41
Tabla 33 Resultados de la capacidad para cada planta..............................................................41
Tabla 34 Comparación de resultados.........................................................................................42

5
DESCRIPICION DE LA EMPRESA:
Ilustración 1 Logo de la empresa Gloria

Gloria es una empresa líder en el mercado lácteo peruano. la empresa ha trabajado

sostenidamente y esforzándose a lo largo de casi ochenta años, los ha ubicado entre
las organizaciones más admiradas y les ha permitido ser poseedores de la marca
peruana más valiosa y de mayor recordación en nuestro país.

La empresa se construyó el 5 de febrero de 1941. En ese mismo año, se empezó la

construcción de una planta en Arequipa con ayuda de una inversión de 30 millones de
dólares con la cual, se usó para que la empresa tenga la primera línea aséptica para la
elaboración de productos lácteos, en la cual no es necesaria la refrigeración. Algunos
de los productos fabricados son: Yofresh, Pro y Shake.

De igual manera, se construyó la Planta de Huachipa, la cual se convirtió en la más

importante del Perú. Ahí es donde se fabrica la leche UHT, leches saborizadas,
yogures, néctares, mantequilla, leche condensada, quesos y otros productos. Al
mismo tiempo, en la planta de Cajamarca se elabora el manjar blanco y los quesos
maduros.

VISIÓN
Mantener el liderazgo en cada uno de los mercados en que participamos a través de la
producción y comercialización de bienes con marcas que garanticen un valor agregado

6
para nuestros clientes y consumidores. Los procesos y acciones de todas las
empresas de la Corporación se desarrollarán en un entorno que motive y desarrolle a
sus colaboradores, mantenga el respeto y la armonía en las comunidades en que
opera y asegure el máximo retorno de la inversión para sus accionistas.

MISIÓN
Somos una corporación de capitales peruanos con un portafolio diversificado de negocios, con
presencia y proyección internacional. Aspiramos a satisfacer las necesidades de nuestros
clientes y consumidores, con servicios y productos de la más alta calidad y ser siempre su
primera opción. 

ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES:
Ilustración 3 Ganaderos extrayendo leche Ilustración 2 Camiones herméticos

IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPICIÓN DE PROCESOS

 ACOPIO DE LA LECHE FRESCA, TRANSPORTE Y ENFRIAMIENTO  

La leche de vaca que necesita Gloria lo extrae de los 19000 ganaderos en más de 665
pueblos en el Perú creando más de 6 cuencas lecheras a nivel nacional.  Despliegan
alrededor de 500 transportistas con 9000 puntos de recojo diario de la leche
recorriendo 33.433 kilómetros. Luego es enviada a las plantas industriales, previo
enfriamiento, entre ellas el complejo productivo de Huachipa y en las plantas
industriales en Arequipa, Cajamarca y Trujillo. 

 HIGIENIZACIÓN Y ALMACENAMIENTO EN TANQUES

La leche pasa por el proceso de higienización o depuración llegando a una temperatura

de 74° C y por un tiempo de 15 segundos permite eliminar impurezas como sangre,
pelos, paja, estiércol, etc. Al terminar este proceso se llevan a los tanques.

Ilustración 4 Máquina industrial de higienización

7


EVAPORACIÓN

La leche es llevada a su punto de ebullición para eliminar bacterias

 Ilustración 5 Máquina industrial de una clarificadora

HOMOGENIZACIÓN, ENFRIAMIENTO, ANÁLISIS Y ESTABILIZACIÓN

Con una clarificadora, bomba o homogeneizadora la leche tiene una agitación continua
con la finalidad de disminuir el glóbulo de grasa; estabilizándose en pequeñas
partículas que
previenen el
cremado
durante la
fermentación
y genera mejor
textura para los
derivados
lácteos. Si es que no
pasa positivamente
este proceso de
disminuir el
glóbulo de grasa, se
utiliza leche en polvo
o grasa vegetal para
poder estabilizar. 

8
  ENVASADO Y ESTERILIZACIÓN

El producto es envasado en una lata cubierta de barniz por dentro y así evitar la
degradación del producto, además se realiza la esterilización a unos 115-120°C,
durante 20 o 30 minutos. Al terminar este proceso, se deja enfriar la leche en 5°C
aproximadamente para prevenir el crecimiento de microorganismos. 

 ETIQUETADO, EMBALAJE Y COMERCIALIZACIÓN

En la parte final del proceso se pegan las etiquetas a las latas y se encajonan por
grupo de 24 latas. La leche Gloria presenta 40 distribuidores exclusivos a nivel
nacional. Opera en todas las regiones con más de 200 000 puntos de venta a
mayoristas y minoristas, ya sean en camiones en la costa y sierra del país, así como en
embarcaciones que pasan a través de la selva; alcanzando a 7.3 millones de familias.

Ilustración 6 Distribución de la leche Gloria dentro Ilustración 7 Recolección de las cajas de leche gloria
de la empresa por parte de los pobladores

9
IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LOS PRINCIPALES
INDICADORES DE PROCESO

   TIEMPO PROMEDIO DE RESPUESTA(TPR):

El tiempo promedio se calcula para hallar el tiempo que se requiere por pedido, pues
esto depende de la ca

Capacidad de la lata es de 400g y al mes se produce 3120 007 Kg en un total de

780017

TPR= 7800017 pedidos1 mes1 mes 30 días1 día 2 turnos 1 turno 8 horas=16250 pedidos
por hora

 PORCENTAJE DE PERSONAL CAPACITADO (PPC):

Este porcentaje de los trabajadores en el área de producción de los principales

productos con respecto al total trabajadores de la empresa 

 PPC=10015000×100%=49.12%

 QUEJAS PRESENTADAS (QP)

Es la cantidad que se realizaron de manera formal mediante el libro de reclamaciones

sobre el total de pedidos realizados 

producto Leche Fresca UHT

se realizó 90 000 litros en envases de 946 ml entonces al dia fueron 95137 envases 

QP=21 95137 ×100%=0.02%

Se identificó que los reclamos de la leche fueron de la misma fecha de fabricación 

 PORCENTAJE DE INGRESOS POR PRODUCTO (PIP):

Es el porcentaje de ventas en miles de soles de un producto en específico sobre el total

de ingresos de todos los productos 

Producto 1: Leche evaporada 

PIP=1967987 3431395×100%=57%

Producto 2 Leche Fresca UHT

PIP=342985 3431395×100%=10%

Producto 3 Yogurt  

PIP=514710 3431395×100%=15%

10
ESTRATEGÍA DE OPERACIONES

IDENTIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE PRIORIDADES Y CAPACIDADES

COMPETITIVAS

Gloria S.A, es una empresa muy reconocida dedicada a la venta de productos lácteos, asume
como prioridades competitivas el costo y la calidad; sin embargo, esto va a depender del sector
socioeconómico al que va dirigido cada producto. Alguno de los productos que elabora Gloria  

El grupo gloria utiliza varias estrategias dentro de las operaciones, una de ellas es: 

Liderazgo en costos: Estos costos se basan en altos volúmenes de compra de insumos; altos
volúmenes de producción que permiten que el costo fijo unitario por almacenamiento y
producción disminuyan; además de continuas adquisiciones y/o reemplazo de equipos que
permiten incrementar producción u optimizar sus procesos.

Alianzas estratégicas con empresas:  el grupo gloria tiene una alianza con Deprodeca que le
permiten un menor costo unitario en la distribución.  La combinación de estas acciones le
permite a la compañía tener costos unitarios menores a los de la competencia. 

Aplicación de la reingeniería en los procesos: con la finalidad de encontrar áreas de

oportunidad en beneficio de productividad en las operaciones, así como el mejoramiento de la
gestión y perfil de la información dentro de la organización. El resultado de este proceso ha
generado una importante reducción de costos, liberación de capacidad instalada para   el
crecimiento y disminución de reproceso en áreas administrativas 

Aplicación de ERP en las operaciones: esta estrategia ofrece una solución en todas las
unidades de negocio en lo referente al informe de sus resultados, ventas, margen bruto,
volumen de producción, inventarios, estados financieros, estadísticas de acopio y personal.

ofrecer a los clientes plataformas tecnológicas: la aplicación de páginas web, comerciales por
televisión, páginas en redes sociales. En donde a través de estos canales se ofrecen
promociones y variedades de productos, con el fin de dar una mayor información por los
clientes puesto que incrementarán el interés y fidelidad de estos. 

Estrategia corporativa

 La empresa Gloria ha aplicado varias estrategias que le han permitido crecer en los diferentes
mercados en los que se desarrolla. En primer lugar, ha aplicado una estrategia de integración
vertical que incluye el acopio de leche fresca, la fabricación de latas de leche, y la distribución.
Esta estrategia le ha permitido asegurar el acopio necesario de leche, la calidad del envase de
hojalata (que conserve la leche evaporada en las condiciones adecuadas pese a las diferentes
temperaturas a las que se exponga), y reducir costos en la distribución de sus productos.

 Por otro lado, ha empleado estrategias que le han permitido crecer en el mercado en el que
opera. Ansoff (1957:113-124) establece cuatro tipos de estrategias de crecimiento intensivo
que pueden ser aplicadas dependiendo el mercado en el que se desarrollen los productos
(mercado actual o nuevo) y el tipo de producto (producto actual o nuevo). Gloria ha empleado
las cuatro estrategias:

11
   Perspicacia del mercado: La empresa Gloria aplica campañas continuas de
publicidad televisiva, radial y banners. Promociones en los establecimientos
comerciales (2x1, porcentajes de descuentos, regalos
 Desarrollo de mercados: Gloria ha iniciado exportaciones a El Congo, Guinea-
Bissau, Sint Maarten y Curacao de productos como jugos y bebidas de frutas,
leche UHT, leche condensada, leche evaporada y panetón bajo la misma
marca (Gloria) que ya se venía comercializando en el país. 
 Desarrollo de productos: La compañía ha invertido en investigación y desarrollo
para crear fórmulas mejoradas de leche evaporada, leche UHT y yogurt. Un
ejemplo de esto es la leche deslactosada 
 Diversificación: la compañía, en vista de las preferencias de los consumidores,
elaboró nuevas fórmulas de leche evaporada, UHT y yogurt con el fin de suplir
demandas insatisfechas

 Su aplicación ha permitido que la compañía incremente su cartera de productos

lácteos y no lácteos; y, exporte los mismos a nuevos países.

Prioridades Competitivas:
Las propiedades competitivas son las dimensiones operativas   cruciales que   un proceso o
cadena   de   valor deben poseer para   satisfacer a los clientes   internos o externos tanto en
el presente como en el futuro.

- Krajewski
  INNOVACIÓN:

Gloria siempre está innovando y buscando mejorar la ganadería del país, objetivo que viene
logrando con éxito.

Un claro ejemplo fue la renovación de la tradicional tapa para bebidas lácteas, lanzando al
mercado una novedosa presentación con tapa rosca llamada Helicap 23, esta no solo permite
un mejor vertido de leche, sino que también es más cómodo y seguro para los consumidores,
logrando de esta manera la satisfacción del cliente.

Ilustración 8 Nueva línea de yogures Gloria

  CALIDAD:

12
Gloria S.A es una empresa que tiene un control de calidad riguroso, lo cual le valió para
conseguir el certificado ISO 9001, reconocimiento que fue concedido por tener los estándares
de calidad más altos tanto en las áreas de comercialización, producción, así como en gestión
empresarial y organizacional. Esto acredita una producción de buena calidad.

Ilustración 9 ISO 9001

  TECNOLOGÍA:

Gloria con una inversión de 30 millones de dólares, les implementó a sus productos una
tecnología de procesamiento aséptico, la cual otorga como ventajas al producto una duración
de hasta seis meses y el no requerimiento de la refrigeración.

Ilustración 10 Trabajadores con máquinas industriales

MEDIO AMBIENTE:
Gloria reconoce el impacto que generan sus acciones. En un contexto en el que el cambio
climático está mostrando sus picos más altos con fenómenos ambientales de fuerte
envergadura, la empresa se compromete a realizar sus operaciones bajo sólidos estándares de
protección del medio ambiente, así como de los recursos naturales.

13
 Ilustración 11 Trabajador alimentando
a la vaca

ANÁLISIS DE LA GESTIÓN DE LA INNOVACIÓN Y

NUEVOS PRODUCTOS

CADENA DE VALOR

Ilustración 12 Cadena de valor

Como podemos apreciar en la cadena de valor elaborada en función a la información

recolectada de la empresa, Gloria se implementa de una manera adecuada en cada área o
sector que maneja, tanto interna como externa, es por esto que se puede inferir que se adapta
sin dificultad a cambios nuevos que se puedan presentar. También desarrolla competencias
para mejorar sus procesos y busca mejorar la relación que entabla con sus clientes

14
DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS Y ESTRATEGIA FINANCIERA
 Variedad de productos:
Gloria invierte en distintos productos con la consigna de distribuir estos a todos los lugares
posibles, de manera que se pueda incrementar su público objetivo.
Diseño e innovación:
Gloria es una empresa que tiene como una de sus principales cualidades: la innovación.
La empresa siempre ofreció al cliente alternativas prácticas y seguras. Un claro ejemplo es la
renovación que realiza a sus productos en su presentación, como el cambio de la tapa
tradicional para bebidas lácteas por una novedosa e innovadora tapa rosca denominada
“Helicap 23”.

POSICIÓN EN EL MERCADO Y ESTRATEGÍAS ORIENTADAS AL CLIENTE

Con respecto al rubro de lácteos, actualmente Gloria es la empresa líder en el mercado con
una participación del 81% en leche evaporada en el Perú.
Esto se debe principalmente a la calidad de los productos. Que se ve influenciado no solo por
el proceso de producción sino también por los ingredientes que se utilizan. Es fundamental que
Gloria esté creando nuevas alianzas estratégicas con sus proveedores constantemente, así
como también se debe considerar la expansión con nuevas sucursales.

PAQUETE DE SERVICIOS Y ESTRATÉGIAS DE MARKETING

 Instalaciones auxiliares:
Muy aparte de sus plantas industriales implementadas con una tecnología avanzada, Gloria
cuenta con algunos espacios que pueden ser visitados por estudiantes de niveles primaria,
secundaria, universitarios, institutos o similares, así como a personal de empresas privadas y
estatales.
 Bienes facilitadores:
Dentro de los bienes facilitadores con los que cuenta Alicorp, se puede destacar las diversas
presentaciones con las que ofrece su producto; es decir, las formas o tamaño de los envases,
ya sean pequeños, grandes, en bolsa o caja. Estas características le brindan al consumidor la
opción de comprar el que más le agrade o el que más se le facilite de trasladar. Se considera la
disponibilidad en los supermercados u otros centros como bien facilitador, ya que a las
personas les ahorra el ir hasta la planta para adquirir sus productos.
Servicios explícitos:
Son justamente los productos los que son el servicio explícito, dado que logran satisfacer
directamente la necesidad del comprador de un producto que necesite beber leche, yogurt
entre otros.
Servicios implícitos:
Dentro de los servicios implícitos que proporciona GLORIA a sus clientes, el principal es la
información que proporciona a través de la publicidad emitida, por ejemplo, por la televisión,
informando de los costos, variedades y tamaños de los productos disponibles en las tiendas.

GESTIÓN DE LA DEMANDA
ANÁLISIS DEL PATRÓN DE DATOS

15
 Desfase k = 1

Tabla 1 Patrón de datos

16
 Tabla 2 Tabla de Análisis de Autocorrelación Desfase K=1

Desfase k=2

17
 Tabla 3 Tabla de Análisis de Autocorrelación Desfase K=2

IDENTFICACIÓN Y AJUSTE DE MODELOS DE ESTIMACIÓN

WINTER

alfa = 0.97 p= 1
beta= 0.09 2
gamma= 0.00 3
L= 4.00 4

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 Tabla 4 Pronóstico Winter
Mes Ventas AT TT ST Y` T+P Error abs (YT - YT )^2 et /Yt
-2 1.00
-1 1.00
0 1.00
1 1151.3 1151.3 0.00 1.00
2 1309 1303.75 13.41 1.00 1151.30 157.70 24869.29 8.30
3 1810.4 1793.98 55.36 1.00 1317.16 493.24 243281.80 3.67
4 2047.7 2041.10 72.23 1.00 1849.35 198.35 39343.96 10.32
5 2006.2 2009.77 63.12 1.00 2113.33 107.13 11477.16 18.73
6 2287.6 2280.45 81.38 1.00 2072.89 214.71 46101.63 10.65
7 2566.4 2559.59 98.78 1.00 2361.84 204.56 41846.04 12.55
8 2806.7 2801.76 111.40 1.00 2658.37 148.33 22000.87 18.92
9 3012.2 3008.90 119.82 1.00 2913.16 99.04 9808.88 30.41
10 3347.4 3340.12 138.42 1.00 3128.72 218.68 47819.17 15.31
11 3519.8 3518.43 141.93 1.00 3478.54 41.26 1702.31 85.31
12 3534.5 3538.69 131.22 1.00 3660.35 125.85 15839.47 28.08
13 3789.5 3785.52 141.40 1.00 3669.91 119.59 14301.10 31.69
14 3841.8 3844.63 134.16 1.00 3926.91 85.11 7244.55 45.14
15 3609.6 3621.89 102.76 1.00 3978.79 369.19 136300.35 9.78
16 Ilustración3925.97
3932.9 13 Gráfico de Atenuación Optimizada
120.47 1.00 3724.64Winter 208.26 43370.79 18.88
17 4021.5 4022.33 118.35 1.00 4046.44 24.94 621.86 161.27
18 3709.5 3723.85 81.68 1.00 4140.68 431.18 185914.01 8.60
19 4201.7 4188.51 115.37 1.00 3805.53 396.17 156953.89 10.61
20 4443.2 4438.56 127.22 1.00 4303.88 139.32 19408.73 31.89
21 4768.1 4761.37 144.43 1.00 4565.78 202.32 40932.33 23.57
22 4544.5 4556.52 113.70 1.00 4905.79 361.29 130532.71 12.58
23 4341.9 4352.83 85.77 1.00 4670.22 328.32 107795.98 13.22
24 4951.7 4934.62 129.41 1.00 4438.60 513.10 263270.22 9.65
25 5201.2 5196.63 141.08 1.00 5064.04 137.16 18813.83 37.92
26 5349.5 5349.11 142.08 1.00 5337.71 11.79 138.90 453.90
27 5436.4 5438.22 137.42 1.00 5491.19 54.79 3001.92 99.22
28 5071.9 5088.67 94.58 1.00 5575.65 503.75 253759.62 10.07
29 5298.4 5294.57 104.37 1.00 5183.24 115.16 13260.97 46.01
30 5741.7 5730.29 133.52 1.00 5398.94 342.76 117484.87 16.75
31 5960.3 5957.09 141.73 1.00 5863.82 96.48 9309.09 61.78
32 6361.3 6352.56 164.05 1.00 6098.82 262.48 68896.21 24.24
33 6659.7 6654.94 176.22 1.00 6516.62 143.08 20472.27 46.54
34 6989.5 6984.23 189.69 1.00 6831.16 158.34 25070.97 44.14
35 6741.3 6755.70 152.90 1.00 7173.92 432.62 187160.86 15.58
36 7102.8 7096.34 169.41 1.00 6908.59 194.21 37715.77 36.57
37 Pronóstico p=1 7265.75
38 Pronóstico p=2 7435.16
39 Pronóstico p=3 7604.58
40 Pronóstico p=4 7773.99

HOLT

Tabla 5 Pronóstico HOLT

Mes Ventas AT TT Y` T+P Error abs (YT - YT et /Yt

19
 )^2
1 1151.30 1151.30 0.00        

2 1309.00 1301.22 14.99 1151.30 157.70 24869.29 0.12

3 1810.40 1786.02 61.97 1316.21 494.19 244221.83 0.27

4 2047.70 2037.85 80.96 1847.99 199.71 39883.18 0.10

5 2006.20 2011.76 70.25 2118.81 112.61 12680.07 0.06

6 2287.60 2277.46 89.80 2082.01 205.59 42267.83 0.09

7 2566.40 2556.58 108.73 2367.26 199.14 39658.59 0.08

8 2806.70 2799.72 122.17 2665.31 141.39 19992.43 0.05

9 3012.20 3007.74 130.76 2921.90 90.30 8154.75 0.03

10 3347.40 3337.09 150.62 3138.50 208.90 43638.47 0.06

11 3519.80 3518.22 153.67 3487.71 32.09 1029.76 0.01

12 3534.50 3541.28 140.61 3671.88 137.38 18874.26 0.04

13 3789.50 3784.19 150.84 3681.88 107.62 11581.22 0.03

14 3841.80 3846.40 141.97 3935.03 93.23 8691.40 0.02

15 3609.60 3628.29 105.97 3988.37 378.77 143469.25 0.10

16 3932.90 3923.10 124.85 3734.25 198.65 39461.06 0.05

17 4021.50 4022.80 122.34 4047.95 26.45 699.60 0.01

18 3709.50 3730.99 80.92 4145.14 435.64 189782.66 0.12

19 4201.70 4182.47 117.98 3811.91 389.79 151934.01 0.09

20 4443.20 4436.16 131.55 4300.45 142.75 20378.54 0.03

21 4768.10 4758.21 150.60 4567.70 200.40 40158.19 0.04

22 4544.50 4562.47 115.96 4908.81 364.31 132723.28 0.08

23 4341.90 4358.50 83.97 4678.44 336.54 113257.62 0.08

24 4951.70 4926.58 132.38 4442.47 509.23 259311.14 0.10

25 5201.20 5194.18 145.90 5058.96 142.24 20232.49 0.03

26 5349.50 5349.04 146.80 5340.09 9.41 88.62 0.00

27 5436.40 5439.33 141.15 5495.83 59.43 3532.44 0.01

28 5071.90 5096.99 92.80 5580.48 508.58 258654.29 0.10

29 5298.40 5293.04 103.12 5189.79 108.61 11796.12 0.02

30 5741.70 5724.65 135.97 5396.17 345.53 119393.43 0.06

31 5960.30 5955.38 145.45 5860.63 99.67 9934.78 0.02

20
32 6361.30 6348.45 170.21 6100.83 260.47 67843.78 0.04
33 6659.70 6652.74 183.62 6518.66 141.04 19892.08 0.02

34 6989.50 6981.94 198.18 6836.36 153.14 23451.61 0.02

35 6741.30 6762.95 156.46 7180.12 438.82 192564.99 0.07

36 7102.80 7093.75 173.89 6919.41 183.39 33632.24 0.03

37 7267.65

38 7441.54
39 7615.44  
40 7789.33

Ilustración 14 Gráfico De Pronóstico Holt

21
 Atenuación Exponencial
Simple

Tabla 6 Atenuación Exponencial Simple

Ilustración 15 Gráfica de Suavización Exponencial Simple

Regresión lineal

22
Tabla 7 Regresión lineal

23
 Ilustración 16 Gráfica de Regresión Lineal

Descomposición de factores

Tabla 8 Descomposición de factores +

24
 Ilustración 17 Gráfico de Ventas vs Pronósticos

Luego de analizar los diferentes métodos de pronósticos optamos por el Método de

Suavizamiento Doble. Esta decisión fue tomada debido a que este es el que mejor se ajusta a
las cifras y un error de 209.10, es menor que el de todos los pronósticos vistos.

Suavizamiento Doble

Tabla 9 Suavizamiento Doble

Mes Ventas AT AT` at bt Y` T+P et

1 1151.30 1151.30 1151.30 1151.3 0    

1227.0352 1294.1369
2
1309.00 1260.5861 7 3 75.7352673 1151.3 109.2861
1524.6336 1788.3067
3
1810.40 1656.4702 8 2 297.5984084 1369.8722 286.598
1836.6328 2113.0649 2085.9051 111.05623
4
2047.70 1974.8489 3 7 311.9991505 3 3
1962.9720 2074.9089 2425.0641 406.12362
5
2006.20 2018.9405 4 6 126.339218 2 4
2128.0710 2274.3493 2201.2481 0.0379738
6
2287.60 2201.2102 9 1 165.099042 7 7
7 2566.40 2480.8084 2372.5180 2589.0987 244.4469585 2439.4483 41.360044

25
 4 6 6 1
2622.2820 2843.5737 2833.5457 100.61781
8
2806.70 2732.9279 7 3 249.7640298 1 4
2848.7748 3049.4481 3093.3377 144.22625
9
3012.20 2949.1115 7 3 226.4927919 6 5
3123.0079 3365.9792 3275.9409 31.447325
10
3347.40 3244.4936 5 5 274.2330824 3 6
3361.3065 3572.4398 3640.2123 173.33913
11
3519.80 3466.8732 7 3 238.2986191 3 4
3478.2021 3581.7720 3810.7384 280.75135
12
3534.50 3529.9871 8 2 116.8956088 5 1
3639.6800 3782.7499 3698.6676 12.547367
13 3789.50
3711.215 6 4 161.4778866 3 9
3944.2278 118.48392
14 3841.80
3825.7439 3768.6223 3882.8655 128.9422389 2 3
3707.8206 3653.9501 4011.8077 330.92233
15 3609.60
3680.8854 3 7 -60.80167316 4 7
3795.0182 3872.2755 240.49840
16 3932.90
3833.6469 3 7 87.19760584 3593.1485 2
3933.1203 4055.4792 3959.4731 34.826628
17 4021.50
3994.2998 6 4 138.1021247 7 9
3844.5297 3766.0382 4193.5813 388.29736
18 3709.50
3805.284 6 4 -88.59059712 7 5
3987.3326 4113.8565 3677.4476 373.14695
19 4201.70
4050.5946 9 1 142.8029325 4 9
4251.8693 4486.2496 4256.6594 112.40006
20 4443.20
4369.0595 7 3 264.536676 4 2
4750.7863 82.430605
21 4768.10
4668.3557 4540.4944 4796.217 288.6250261 1 2
5084.8420 471.69682
22 4544.50
4613.1452 4590.8414 4635.449 50.34700652 3 9
4461.4283 4346.7680 281.69780
23 4341.90
4404.0982 6 4 -129.41304 4685.796 3
4671.4510 4857.5317 547.13640
24 4951.70
4764.4914 5 5 210.0226843 4217.355 3
5067.5544 57.049063
25 5201.20
5124.6035 4985.4857 5263.7213 314.0346494 4 5
5206.1966 5401.7471 5577.7559 273.78405
26 5349.50
5303.9719 4 6 220.7109386 5 2

26
 5347.2395 5472.2038 212.73640
27 5436.40
5409.7217 1 9 141.0428695 5622.4581 3

5233.9769 5133.6260 5613.2467 429.44526

28 5071.90
5183.8015 7 3 -113.2625377 6 4

5230.4340 5227.2949 5020.3634 208.50100

29 5298.40
5228.8645 3 7 -3.542940059 9 5

5490.4288 5720.7849 5223.7520 381.85486

30 5741.70
5605.6069 3 7 259.9948006 3 8

5769.5421 6016.8374 5980.7797 87.589972

31 5960.30
5893.1898 8 2 279.1133535 7 4

6295.9507 57.757771
32 6361.30
6238.193 6094.3172 6382.0688 324.7750171 7 8

6422.6425 6713.5398 6706.8438 138.75261

33 6659.70
6568.0912 8 2 328.3253829 2 8

6745.3094 7031.1933 153.61380

34 6989.50
6888.2514 9 1 322.6669111 7041.8652 1

6795.3357 6839.6590 7353.8602 536.36281

35 6741.30
6817.4974 1 9 50.02621972 2 8

6931.4989 7052.1400 6889.6853 102.13419

36 7102.80
6991.8195 8 2 136.1632648 1 3

7188.3032
37
          9

7324.4665
38
          5

7460.6298
39
          2

7596.7930
40
          8

27
 Ilustración 18 Gráfica de Suavizamiento Doble

SUAVIZAMIENTO DOBLE
8000.00
7000.00
6000.00
5000.00
4000.00
3000.00
2000.00
1000.00
0.00
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35

DEMANDA
PRONOSTIO

CÁLCULO DE ERRORES

PRONÓSTICO DE HOLT

DAM: 217.51

PRONÓSTICO SUAVIZAMIENTO SIMPLE

DAM: 262.88

PRONÓSTICO SUAVIZAMIENTO DOBLE

DAM: 209.10

PRONÓSTICO WINTER

DAM: 218.29

PRONÓSTICO REGRESIÓN LINEAL

DAM: 218.32

PRONÓSTICO DESCOMPOSICIÓN DE FACTORES

DAM:218.31

28
Tabla 10 Errores

29
ESTIMACIÓN DE INTERVALOS DE CONFIANZA

Pronóstico de Ventas:

Tabla 11 Pronóstico de ventas

Desv.Est
N Media . Error.E.M IC de 95%

3 4207 1611 269 (3681; 4734)

6

Pronóstico Método de HOLT

Tabla 12 Pronóstico de método de Holt

N Media Desv.Est. Error E.M IC de 95%

3 4243 1589 269 (3716; 4769)
5

Pronóstico de suavizamiento simple

Tabla 13 Pronóstico de Suavizamiento Simple

Medi
N a Desv.Est Err.E.M IC de 95%

36 4042 1611 269 (3516; 4568)

Pronóstico suavizamiento doble

Tabla 14 Pronóstico de Suavizamiento Doble

N Media Desv.Est. Error.E.M IC de 95%

30
 3 4308 1589 269 (3782; 4835)
5

Pronóstico de Winter

Tabla 15 Pronóstico de Winter

Media Desv.Est. Error.E.M IC de 95%

N

35 4238 1590 269 (3711; 4765)

Pronóstico de regresión lineal

Tabla 16 Pronóstico de regresión lineal

N Media Desv.Est. Error.E.M IC de 95%

3 4207 1587 265 (3689; 4726)

6

Pronóstico de descomposición de factores

Tabla 17 Pronóstico de descomposición de factores

Medi
N a Desv.Est. error E.M IC de 95%

36 4208 1587 265 (3689; 4726)

COMPARACIÓN DE RESULTADOS DE LOS MODELOS Y

CONCLUSIONES DEL PRONÓSTICO

31
Según los resultados analizados de todos los pronósticos, la empresa Gloria S.A se dedicará a
utilizar el método de pronóstico de suavizamiento doble, ya que, con un error de 209.10, es
menor que el error de todos los pronósticos vistos.

Por lo cual, los pronósticos para los primeros 4 meses del año 2019 serian:

ESTRATEGIA DE ECONÓMIAS DE ALCANCE

ANÁLISIS DE ECONOMÍA DE ALCANCE

La compañía Gloria puede optar por crear nuevos productos en la línea de yogures al igual que
las bebidas no Carbonatadas, de tal forma se usa todas las capacidades de las plantas y/o
áreas de producción, además se puede aprovechar toda la mano de obra produciendo
múltiples productos a un costo menor, los procesos se volverían más eficaces y se tendría un
uso adecuado de los recursos con los que cuentan.

ADMINISTRACIÓN DE LAS RESTRICCIONES

CAPACIDAD DE LARGO PLAZO

CÁLCULO DE BRECHAS
Si queremos determinar si existen brechas de capacidad en la producción de la empresa,
primero necesitamos identificar el cuello de botella de producción. Se define como una demora
que ocurre cuando una parte del proceso se mueve más lento o más rápidamente respecto de
los pasos previos, generando ineficiencias, pérdidas de tiempos y clientes insatisfechos

Tabla 18 Cuello de botella

Leche Evaporada(A), Yogurt(B). Derivados lácteos(C), Bebidas no Carbonatadas(D)

32
Entre las estaciones de trabajo están: Recepción(R). Aislamiento(S),
preparación(P),Envasado(M)

En la tabla podemos observar, que en el Área de preparación presenta un cuello de botella, el

cual tiene unos tiempos de 0, 4400, 3000, 3800 minutos para la Leche Evaporada, Yogurt,
Derivados Lácteos, Bebidas no Carbonatadas, ya que sus tiempos son significativamente
superiores al resto, limitando la producción total a su velocidad.

Lugo de haber identificado el cuello de botella, procederemos a analizar los requerimientos de

la capacidad de la estación. Utilizaremos la demanda de la producción anual promedio ya
establecida y la data para la capacidad instalada.

Tabla 19 Capacidad requerida

El proceso completo en la estación de preparación requiere 17890928.13 Hr/año,

aproximadamente, para cubrir la demanda del grupo de productos.

COLCHÓN DE SEGURIDAD

Determinar si la capacidad actual de la empresa es suficiente para satisfacer este resultado.

 Capacidad máxima =) (8 horas /turno )(6 días /semana)(4 semanas/H-H) = 192 h/H-H
 Capacidad efectiva 98%= 0.98(192 h/H-H)=188.16h /H-H

Cálculo de Cantidad de hombres

#Hombres = cap req/cap inst =(5963642.708)/(188.16)= 31694.5297H-H

 De acuerdo con esto se necesita 165 hombres descontando con los 40 que se encuentran
disponibles 

Entonces se necesitaría 125 hombres más para dicha demanda 

CAPACIDAD DE CORTO PLAZO

33
ESTIMACIÓN DEL MIX DE PRODUCCIÓN

Para poder estimar el Mix de Producción, tanto por el Método Tradicional como por Cuello de
Botella, primero necesitamos establecer las estaciones de trabajo, cuáles son los costos de
M.O., los minutos al mes disponibles para la producción y la demanda promedio mensual por
producto.

Estaciones de trabajo para la produccion de productos lacteos y jugos de fruta de la Empresa Gloria S.A

R Recepcion
S Aislamiento
P Preparacion
E Evaporación
M Envasado

Leche Evaporada(A) Yogurt(B) Derivados Lacteos(C) Bebidas no Carbonatadas(D)

Demanda mensual de Lotes 13000 11000 10000 9500

Costo de MO 5.34 S/./Hr

Minutos Disponibles 42000 mi n/mes

Ilustración 19 Estaciones de trabajo para la producción

En

base a estos datos, desarrollamos el Mix de Productos con el Método Tradicional, para ello,

34
multiplicamos la demanda mensual promedio de cada producto con el tiempo que demora cada
uno de estos en por estación.

En la tabla podemos observar, que en el Área de preparación presenta un cuello de botella de

11200 min/mes. La empresa tiene una jornada efectiva de trabajo de 8h al día, trabajando 6
días a la semana. Asimismo, cuenta con 40 trabajadores 8 por cada área a un costo de S/.5.34
por hora.

UTILIDADES – MÉTODO TRADICIONAL

Con los datos anteriores, calculamos el margen de ganancia:

Tabla 20 Margen de ganancia

Leche Evaporada Yogurt Derivados Lacteos Bebidas no Carbonatadas

Precio de Venta
S/ 2.50 S/ 4.46 S/ 14.00 S/ 5.50
Costo de materia prima S/ 0.70 S/ 1.50 S/ 3.20 S/ 1.20
Costo de mano de obra S/ 0.10 S/ 0.09 S/ 0.04 S/ 0.06
Margen de Ganancia S/ 1.70 S/ 2.87 S/ 10.76 S/ 4.24

Podemos observar que el orden de prioridad para la producción deberá ser derivados lácteos,
bebidas carbonatadas, yogurt y leche evaporada si se quiere obtener el máximo de beneficios.

Mezcla de productos basado en el método tradicional:

Tabla 21 Mezcla de productos basado en el método tradicional

Margen de ganancia aportado mensualmente

Tabla 22 Margen de ganancia aportado mensualmente

10000 9500 11000 13000

Carga maxima Mensual Bebidas no
Derivados Lacteos Yogurt Leche Evaporada
Carbonatadas

35
 UTILIDADES – CUELLO DE BOTELLA
Metodo tradicional
Productos
Derivados Lacteos Bebidas no Carbonatadas Yogurt Leche Evaporada Totales
Ingresos
S/ 840,000.00 S/ 313,500.00 S/ 294,360.00 S/ 195,000.00 S/ 1,642,860.00
Costo ma teria prima S/ 192,000.00 S/ 68,400.00 S/ 99,000.00 S/ 54,600.00 S/ 414,000.00
Costo ma no de obra S/ 410,011.00 S/ 410,011.00
Ga s tos genera les S/ 6,200.00 S/ 6,200.00
Ma rgen de Ga nancia S/ 812,649.00

Mix de Productos: Método “Cuello de Botella”

Calculamos el margen de utilidad por minuto en el cuello de botella:

Tabla 23 Margen de utilidad por minuto – cuello de botella

El nuevo orden de prioridad será yogurt, bebidas no carbonatadas, leche evaporada y

derivados lácteos.
Productos
Derivados Lacteos Bebidas no Carbonatadas Yogurt Leche Evaporada
Margen de Ganancia
S/ 10.76 S/ 4.24 S/ 2.87 S/ 1.70
Tiempo de cuello de botella …. 0.4 0.3 0.4
Margen de Ganancia por minuto …. S/ 10.60 S/ 9.57 S/ 4.25

Calculamos el margen de ganancia obtenido con la nueva mezcla:

Tabla 24 Margen de ganancia con la nueva mezcla

Productos
bebidas no carbonatadas yogurt Leche evaporada Derivados lacteos Totales
Ingresos
S/ 313,500.00 S/ 294,360.00 S/ 195,000.00 S/ 756,000.00 S/ 1,558,860.00
Costo materia prima S/ 7,700.00 S/ 57,000.00 S/ 39,000.00 S/ 162,000.00 S/ 265,700.00
Costo mano de obra S/ 410,011.00 S/ 410,011.00
Gastos generales S/ 6,200.00 S/ 6,200.00
Margen de Ganancia S/ 876,949.00

SIMULACIONES Y RECOMENDACIONES DE MEJORA

36
 Tabla 25 Comparación de utilidades con los dos métodos empleados

Productos Método Tradicional Método Cuello de Diferencia

- Beneficios Botella – Beneficios
Leche Evaporada
Yogurt
812649 876949 64300
Derivados Lacteos
Bebidas no Carbonatadas

En conclusión, si reducir la demanda de derivados lácteos no resulta un problema para la

empresa, se recomienda preparar la producción de acorde al cuello de botella. Mediante este
método, se obtuvo un beneficio mayor al método tradicional de S/. 60300 adicionales al mes.

LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA
ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIÓN DE NUEVO Y/O
AMPLIACIÓN DE CAPACIDAD DE PLANTA
Tiene como objetivo determinar la ubicación prevista como centro de operación para la
implementación del proyecto, se consideró la actual ubicación de la planta de Huachipa,
complejo industrial de recepción y procesamiento de leche, en donde se produce leche
evaporada, derivados lácteos ( yogurt, quesos, mantequillas, entre otros), Arequipa, donde
funciona una unidad de evaporización de leche y producción de leche evaporada para la región
sur del país, Cajamarca, se acopia y concentra leche fresca; y, Trujillo.

En los siguientes puntos se analizará cuantitativamente la mejor opción para aumentar la capacidad de
producción, creando una nueva planta o mejorando la capacidad en las plantas .

Ilustración 20 Localización de las tres plantas industriales de Leche Gloria

37
 PLANTA Wi
Tabla 26 PuntosXi Yi las plantas Wi*Xi
de localización de Wi*Yi
Lima 500 16 1.6 8000 800
Trujillo 420 4.8 10.8 2016 4536
Cajamarca 410 6.6 14.1 2706 5781
Total 1330 12722 11117

Cx 9.57
Cy 8.36
(9.57; 8.36)

HUARAZ

De acuerdo con el método de carga-distancia se debería crear una nueva planta en la provincia
de Huaraz.

PUNTO DE EQUILIBRIO

Tabla 27 Datos para calcular el punto de equilibrio

unidades 20000
OPCIONES CF(SOLES/AÑO) CV unitarios COSTO TOTAL (MILES DE SOLES)
LIMA S/ 45,000.00 S/ 5.00 S/ 120,000.00
TRUJILL0 S/ 85,000.00 S/ 3.80 S/ 142,000.00
CAJAMARCA S/ 70,000.00 S/ 2.50 S/ 107,500.00
Huaraz S/ 40,000.00 S/ 3.00 S/ 85,000.00

Tabla 28 Costo total de las ubicaciones

38
lima vs trujillo 33333.33333
cajamarca vs huaraz 60000

Datos
Demanda proyectada 75000 CAJAMARCA

Ilustración 21 Punto de equilibrio

Cantidad CT LIMA CT TRUJILLO CT CAJAMARCA CT HUARAZ

0 S/ 45,000.00 S/ 85,000.00 S/ 70,000.00 S/ 40,000.00
6,500 S/ 77,500.00 S/ 109,700.00 S/ 86,250.00 S/ 59,500.00
14,000 S/ 115,000.00 S/ 138,200.00 S/ 105,000.00 S/ 82,000.00
21,500 S/ 152,500.00 S/ 166,700.00 S/ 123,750.00 S/ 104,500.00
29,000 S/ 190,000.00 S/ 195,200.00 S/ 142,500.00 S/ 127,000.00
36,500 S/ 227,500.00 S/ 223,700.00 S/ 161,250.00 S/ 149,500.00
44,000 S/ 265,000.00 S/ 252,200.00 S/ 180,000.00 S/ 172,000.00
51,500 S/ 302,500.00 S/ 280,700.00 S/ 198,750.00 S/ 194,500.00
59,000 S/ 340,000.00 S/ 309,200.00 S/ 217,500.00 S/ 217,000.00

LIMA S/ 45,000.00 + S/ 5.00 X

TRUJILL0 S/ 85,000.00 + S/ 3.80 X
CAJAMARCA S/ 70,000.00 + S/ 2.50 X
Huaraz S/ 40,000.00 + S/ 3.00 X

FACTORES PONDERADOS

39
Según Heizer (2009) indica que la localización se encuentra entre los factores de decisión
como: disponibilidad de mano de obra, impuestos, sistema de transporte, servicios públicos,
calidad de vida, acceso a la materia prima, acceso a los mercados, calidad de vida.

Tabla 29 Factores de localización

ALTERNATIVAS
FACTOR DE Ponderación del
A B C D
LOCALIZACIÓN factor (%)
Disponibilidad de mano de obra 20 5 4 4 5
sistema de transporte 16 2 3 4 2
calidad de vida 14 3 4 3 3
serivicios públicos 15 5 4 3 3
Materiales 14 2 3 2 3
Mercados 11 5 3 4 3
Impuestos 10 2 5 4 2

LIMA HUARAZ CAJAMARCA TRUJILLO

FACTOR DE Ponderación del
A B C D
LOCALIZACIÓN factor (%)
Disponibilidad de mano de obra 20 100 80 80 100
sistema de transporte 16 32 48 64 32
calidad de vida 14 42 56 42 42
serivicios públicos 15 75 60 45 45
Materiales 14 28 42 28 42
Mercados 11 55 33 44 33
Impuestos 10 20 50 40 20
PUNTUACIÓN TOTAL 100 352 369 343 314

La provincia de Huaraz tiene una puntuación de 369, el cual es mayor que las demás empresas.

MÉTODO DE PROGRAMACIÓN LINEAL: TRANSBORDO Y/O

TRANSPORTE

Tabla 30 Análisis de datos la programación lineal

COSTO
CAPACIDAD
PLANTAS ALMACEN 1 ALMACEN 2 ALMACEN 3
LIMA 3 2 4 950
TRUJILL0 2 4 3 1150
CAJAMARCA 3 5 3 1000
Huaraz 4 3 2 900
DEMANDA 1200 900 500

Tabla 31 Lingo Compacto

Tabla 32 Resultados del Lingo

40
 Tabla 33 Resultados de la capacidad para cada planta

PLANTAS ALMACEN 1 ALMACEN 2 ALMACEN 3

LIMA 0 800 0
TRUJILL0 700 0 0
CAJAMARCA 500 0 0
Huaraz 0 100 950

COMPARACIÓN Y/O CONSOLIDACIÓN DE DATOS

Tabla 34 Comparación de resultados

Método empleado Ubicación más viable

Centro de Gravedad HUARAZ
Breakeven CAJAMARCA
Factores Ponderados HUARAZ
Método de programación
HUARAZ
lineal

Con los métodos que se utilizó para hallar la localización de la planta se observa que por el método de
centro de gravedad se debe hacer una planta nueva en las siguientes coordenadas (9.57; 8.36), mientras
que por el método de factores ponderados, debido a que según el método de factores ponderados da
más énfasis ante los factores relevantes y por el método de centro de gravedad nos puede decir un
punto medio en el que el costo de transporte sería menos, pues serían viajes más cortos. Respecto a la
programación lineal en el contexto de transporte, Huaraz sería la planta de producción en el que tendría
mayor capacidad para la demanda proyectada.

RECOMENDACIONES DE LOCALIZACIÓN

Se recomendaría ubicar la planta en la provincia de Huaraz, ya que, según los métodos

hallados, pues el centro de gravedad que estableció una localización (Huaraz) la cual queda
aproximadamente al centro de ambas plantas industriales. La programación lineal respecto al
transporte nos indica que Huaraz tendría mayor capacidad de la demanda.

41
Además de obtener el máximo puntaje en los factores ponderados, lo cual nos indica que es
una ubicación deseable.

DESARROLLO DE LA FILOSOFÍA LEAN EN LA EMPRESA,

USO DEL “VSM”
Ilustración 22 VSM

Paso 1 Identificar el valor

 
La empresa Gloria S.A.C empresa líder en el mercado lácteo, pues es reconocida por su largo
tiempo y producción de varios productos, así ubicándose entre las organizaciones más
admiradas por el cumplimiento de las demandas de los clientes tanto locales como extranjeros.
Además, desea mantener el liderazgo en el rubro, para así obtener alianzas con otras marcas
para ser la primera opción en el mercado
 
Paso 2 Ver como fluye el valor
 
Con el uso del VSM actual y para adelante se podrá calcular que áreas y actividades ya
mencionadas son primordial o esencial para la producción como tiempo en el área de
preparación, pues este dato se obtuvo mediante el cuello de botella, por los tiempos
significativamente son superiores al resto, ocasionando una limitando la producción total a su
velocidad.
 
Paso 3 Crear
flujo continuo

En la estructura
del proceso,
se indicó como
fluye la

42
información desde el cliente hasta el proveedor. La demanda de los productos se genera través
pedidos y proyecciones, por eso la empresa programa su producción de acuerdo con esos
datos, así como solicitar la materia prima a sus proveedores. Sin olvidar que es necesario
mantener todo registrado o documentado por medio de los registros con todos los detalles
posibles.
 
Paso 4 Hacer Pull
 
La compañía Gloria S.A.C al ser una empresa que cumple con las altas demandas de sus
clientes. De acuerdo con esto se usará la filosofía de Kanban, la cual consiste en controlar el
flujo de productos y que se cumple con la entrega de los pedidos solicitados. Además, se
utilizará tarjetas o stickers con el uso de código de barras para identificarlo y colocarlo en el
sistema para así facilitar y disminuir los tiempos en los lotes que deben producirse. 

CADENA DE SUMINISTROS

ANÁLISIS INTEGRAL DE LA CADENA DE SUMINISTRO: EFECTO

LÁTIGO

El efecto látigo es el momento en el cual hay un aumento en la variabilidad de los pedidos

incluso cuando la demanda en los mercados es estable. Es un desajuste entre la demanda real
de un producto y la demanda de las personas involucradas en la cadena de suministros. Esto
pasa, ya que generalmente los participantes se interesan más en tratar de optimizar sus
procesos y no consideran el resto de la cadena.

Ilustración 23 Efecto Látigo

Los costos de Gloria recaen mayormente en los costos de producción, los cuales son para la
fabricación de los productos lácteos. Por lo tanto, se debe tener como prioridad la cadena de
suministros. Esto lograría que se pueda aumentar la calidad del producto y a la vez, reducir los
costos de producción.  Gloria también sabe que la cadena de suministros puede lograr
aumentar la rentabilidad de los productos y la reducción de costos.
En nuestra cadena de suministros, nuestro problema principal es el exceso de pedidos, ya que
como se observó en el cuello de botella, la empresa no puede llegar a satisfacer la demanda,
ya que esta sobrepasa la capacidad de la empresa y se pierde el control.

43
Esto causaría una deformación en la cadena de suministros, lo cual produciría el aumento en
los costos de producción, transporte e inventario, esto es el efecto látigo.

IDENTIFICACIÓN Y PROPUESTA DE MEJORAS

En esta parte buscaremos las causas que genera el “efecto látigo” dentro de la empresa
Gloria: 
Causas externas
• Cambios en el volumen: 
Una de las causas que se originan en la cadena de suministros, siendo específicos en el área
de producción. Muchas veces en la empresa aceptan pedidos adicionales de los clientes en el
área comercial, esto produce que se sobrepasen las ofertas de la empresa.
A su vez, como la empresa acepta pedidos adicionales, se genera un retraso en la entrega de
los productos, provocando así un incremento en costos de transporte, inventario y otros. Esto
produciría el llamado efecto látigo en la cadena de suministros, generando repercusiones en las
demás áreas de la empresa
• Entregas tardías
En algunas ocasiones la falta de puntualidad de la materia prima para la producción de los
productos ocasiona un retraso, esto producirá que los pedidos demoren más a la hora de
entrega y habría que hacer una reprogramación de producción y entrega.
Causas internas
• Errores de información
Esto es uno de los mayores problemas que puede tener una empresa, ya que la falta de
comunicación es vital para poder actualizar datos e información a la hora de hacer una
operación. Ya que la empresa puede pedir materia prima de más o insuficiente para los
procesos. Esto provoca el efecto látigo dentro de la empresa.

Se recomienda establecer, mantener y aumentar una mejor comunicación dentro de:  

• La cadena de suministro
Es vital para la empresa poder tener una adecuada comunicación en la cadena de suministros.
Esta conexión es importante en la empresa, ya que si se llega a romper podría generar retrasos
en la producción y distribución de los productos de Gloria.
Por lo que, sí hay una buena comunicación en la empresa, generando una mejor fluidez de
información, la cadena de suministros podría funcionar de mejor manera, más rápida y eficaz.
• Proveedores
Se necesita que haya una buena comunicación y exacta relación entre la empresa y los
trabajadores, esto evitaría que las entregas lleguen con retraso. A la vez, evitaremos errores de
entrega en el número de materia prima solicitada.
• Selección previa y rigurosa a los proveedores
Se propone que la empresa tenga un filtro para poder identificar a los proveedores, que
cumplan con los estándares de calidad de los productos.  A la vez, formar alianzas con
empresas de confianza para evitar problemas a futuro.
Es por eso que se aconseja a la empresa Gloria que una vez que seleccione a un proveedor,
comprobar si la empresa tiene la capacidad suficiente y los recursos para que Gloria no quede
perjudicada con las entregas que tiene con sus clientes

44
IDENTIFICACIÓN Y CÁLCULO DE MEDIDAS DE DESEMPEÑO DE LOS
INVENTARIOS DE SUMINISTROS

En este punto se tiene como objetivo controlar el flujo de los materiales que generan un
inventario en la cadena de valor. Entonces, se busca hallar el valor promedio de inventario
agregado y calcular las medidas de desempeño de los inventarios de Gloria.

Ilustración 24 VPIA

Valor promedio de inventario agregado (VPIA)

Valor promedio del inventario Agregado= (7600 und de leche evaporada gloria) (3,5)+ (5300
und de derivados lácteos) (4,5)+ (6500 unidades de yogurt gloria) (5,40) + (4200 unid de
bebidas no carbonatadas) (5,20) = 107390

Semana de abastecimiento=   107390/9520=11.28

Rotación de inventarios =412360/107390=3.84

CONCLUSIONES

45
RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFÍA

● Espinoza.(2016).Planeamiento Estratégico de la Empresa. Tesis de Magíster.

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL
PERÚ.http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/20.500.12404/79
82/ESPINOZA_IPARRAGUIRRE_PLANEAMIENTO_GLORIA--OPT.pdf?
sequence=6&isAllowed=y

● Valdivia, B. Villanueva, D. Zúñiga, O. (2018). VALORACIÓN DE GLORIA S.A.

http://repositorio.up.edu.pe/bitstream/handle/11354/2057/Betsy_Tesis_maes
tria_2018.pdf?sequence=1

● Apoyo & Asociados. (2017). “Gloria S.A. Informe anual”. Mayo de 2017. En:
aai.com.pe. [PDF]. Fecha de consulta: 01/09/2020. http://www.aai.com.pe/wp-
content/uploads/2017/05/GloriaDic-16.pdf

● Gestiopolis. (2001). ¿Qué es la Cadena de Valor? Recuperado de:

https://www.gestiopolis.com/que-es-la-cadena-de-valor/ (consulta: 30 de marzo del
2020).
● González, M., Castro, R. (2016). Modelo de gestión de compras y calificación de
proveedores, apoyado en la norma ISO 9001-2008, aplicado a la empresa Vitefama.
Recuperado de:
http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6262. (Consulta: 03/04/2020)
● Krajewski, Ritzman y Malhotra. (2018) Administración de Operaciones. Capítulo 2 y 5.
Recuperado de:
https://www.studocu.com/es/document/universidad-de-valparaiso/gestion-de-
operaciones/apuntes/resumen-cap-2-y-5-administracion-de-operaciones-krajewski-
ritzman-malhotra/4087827/view (consulta: 31 de marzo del 2020).

46
● Krajewski, j. Administración de Operaciones. Recuperado de:
https://www.academia.edu/8583854/Administracion_De_Operaciones_-
_LEE_J._KRAJEWSKI_1_ (consulta: 31 de marzo del 2020)

47