Universidad Abierta y a Distancia de México

División Ciencias de la Salud Biológicas y Ambientales

Licenciatura: Nutrición Aplicada

Bromatología y técnicas culinarias

Grupo: NA-NBTC-2101-B2-006
U1. Autorreflexión. Propiedades bromatológicas de los alimentos 1
Docente: Ing. Mirna Angelica Olmos Castelán
Alumna: Leticia Rueda Jiménez
Matricula: ES 192101511 28 abril 2021
¿Para qué te sirve comprender y utilizar los grupos del Sistema Mexicano de Alimentos
Equivalentes?

✓ Es un material didáctico de rápida y fácil consulta para diseñar menús personalizados en

individuos sanos o con alguna patología. (menú personalizado)
✓ Ofrece una gran variedad de alimentos que pueden ser intercambiables, naturales e
industrializados
✓ Se puede adaptar su información a las diversas regiones, alimentos y costumbres de
nuestro país.

¿Qué opinas sobre los productos de comida rápida ahora que has analizado su
contenido de acuerdo al Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes?
Son comidas poco saludables de las que se pueden consumir muy esporádicamente, y si
es posible intercambiarlas por un menú equivalente, pero con mejores nutrientes. No
tendríamos que continuar con la satanización de las comidas rápidas, ya que el concepto
“Comida Chatarra” en nutrición no tiene un espacio.

¿Qué aplicación le encuentras a lo que aprendiste en esta unidad en relación con la

carrera que elegiste, tu trabajo y en general con tu vida cotidiana?
Empecé a conocer el libro Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes que me ayudara a
dar consejo sobre alimentos con las propiedades necesarias personalizando menús de
acuerdo a sus necesidades nutricionales, edad, sexo, actividad, pero sobre todo su contexto
social.
En mi vida diaria me refuerza hábitos que e adquirido durante toda la vida sobre los
alimentos.
Bibliografía
Katbleen Maban, L. E.-S. (1998). Nutrición y Dietoterapia de Krause. México: McGraw-Hill
Interamericana.

Pérez Lizur, A. B. (2014). Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. México,D.F.: Fomento de

Nuyrición y Salud, A.C.

UnadM. (2021). Introducción al calculo dietético. En UnadM, Calculo dietético del individuo sano
(págs. 1-36). CDMX: Unadm.

UnadM. (2021). Propiedades bromatológicas de los alimentos 1. En UnadM, Bromatología y

técnicas culinarias (págs. 1- 38). CDMX: UnadM.

Lista de Páginas web consultadas para las diversas tareas de la U 1

https://www.fatsecret.com.mx/calor%C3%ADas-
nutrici%C3%B3n/search?q=Analisis%20nutrimental%20100%20gramos%20de%20pollo%20asado

https://www.fatsecret.com.mx/calor%C3%ADas-nutrici%C3%B3n/gen%C3%A9rico/tortilla-de-
ma%C3%ADz?portionid=13195&portionamount=1,000

https://www.google.com/search?q=imagen+verduras+y+hortalizas&rlz=1C1UUXU_esMX927MX92
7&sxsrf=ALeKk01yqleHfBLJVWi0iL16RL1eI8ClOg:1618683916086&tbm=isch&source=iu&ictx=1&fir
=eLzw8oauOQ427M%252Ch5yf6CSOfsxDNM%252C_&vet=1&usg=AI4_-kR-
MQPIcEMzVqI2sxz5acjuza7FgQ&sa=X&ved=2ahUKEwjWmMm-
84XwAhUKlKwKHVD8DXAQ9QF6BAgMEAE&biw=1362&bih=615

https://www.yazio.com/es/alimentos/cola-coca-cola.html

http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2007-15232017000200171

https://ecoinventos.com/beneficios-y-propiedades-del-brocoli/
https://www.herbazest.com/es/hierbas/maiz

https://www.cuerpomente.com/guia-alimentos/maiz

https://elpoderdelconsumidor.org/2015/08/el-poder-de-la-
avena/#:~:text=Adem%C3%A1s%2C%20la%20avena%20es%20particularmente,riesgo%20de%20
c%C3%A1ncer%20de%20colon.
https://www.eluniverso.com/larevista/2020/08/30/nota/7960723/avena-propiedades-beneficios-
valor-nutricional-
cereales/#:~:text=El%20valor%20nutricional%20por%20100,Grasas%20totales%3A%206%2C9%2
0g&text=Hidratos%20de%20carbono%3A%2066%2C3%20g

https://www.vitonica.com/vitaminas/avena-proteinas-por-un-
tubo#:~:text=En%20100%20gramos%20de%20este,Hidratos%20de%20cargono%3A%2060%20gr
amos

https://www.fatsecret.com.mx/calor%C3%ADas-nutrici%C3%B3n/search?q=Ejotes

https://www.google.com/search?q=beneficios+de+la+lechuga+en+el+organismo&rlz=1C1UUXU_es
MX927MX927&oq=beneficios+de+la+lechuga+en+el+&aqs=chrome.5.69i57j0l2j0i22i30l7.25788j0j1
5&sourceid=chrome&ie=UTF-8

https://www.dosfarma.com/blog/5-beneficios-del-germen-de-trigo/

https://www.ngenespanol.com/ papas

https://cimacnoticias.com.mx/noticia/camote-previene-cancer-y-retarda-envejecimiento/#:~:tex

https://www.google.com/search?q=beneficios+de+los+ejotes+para+el+cuerpo+humano&rlz=1C1U
UXU_esMX927MX927&oq=beneficios++de+los+ejotes+para+el+cuerpo+humano&aqs=chrome..69
i57j0i333.26628j0j15&sourceid=chrome&ie=UTF-8

https://www.cocinafacil.com.mx/salud-y-nutricion/que-es-la-yuca-y-cuales-son-sus-beneficios/

https://www.medicalnewstoday.com/articles/es/agua-con-limon

https://www.65ymas.com/alimentacion/quiero-saber-naranjas-beneficios-
contraindicaciones_10084_102.html

https://www.gob.mx/siap/articulos/el-tejocote-fruto-de-temporada-con-gran-valor-nutricional

https://farmaciaribera.es/blog/14-beneficios-de-comer-peras/

https://www.cocinavital.mx/blog-de-cocina/tips-de-salud/beneficios-del-durazno/2019/08/

https://www.cuerpomente.com/guia-alimentos/acelga

https://www.fundaciondiabetes.org/infantil/200/grupos-de-alimentos