Chia

Chia
 Regulación del azúcar en sangre
Es una fibra soluble
La chia regula la absorción de glucosa
en el organismo, esta al consumirla
forma un gel en el estomago, esto
ralentiza la liberación de azúcar en el
torrente sanguíneo
Mucílago: Un tipo
de fibra soluble que
al tener contacto
con el agua se
forma gel
Esto hace a la
chia una opción
favorable
Bajo indice glucémico " 25

Se recomienda consumir en forma de

semillas enteras o molidas para
aprovechar mejor sus propiedades
(27.7g de fibra por 100g de chía)
14.1g de esta es fibra soluble
 Evita los "picos de
azucar "
Ayuda a reducir la glucemia
postprandial (GP)
(cuanto sube la glucosa en la
sangre después de comer).
Ayuda a evitar los picos de azúcar
después de las comidas y
contribuye a un mejor control y
mas efectivo de los niveles de
glucosa.
HbA1C
Hemoglobina Glucosilada
Es una medida promedio de glucosa
durante los ultimos 2 a 3 meses, esta
ayuda a tener un control, ademas de que
reduce los efectos secundarios de la
patología ya que los resultados se
vuelven relativamente bajos .
 HbA1C
Hemoglobina Glucosilada
Cuando la azúcar entra al terrente
sanguineo , se adhiere a la hemoglobina,
todos tenemos esto pero una persona con
niveles altos de glucosa tienen mucho
mas. Esta prueba mide el porcentaje de
glucosa pegada a la hemoglobina.

6.10 a 6.80 diabético controlado

6.8 a 8.3 incontrolado
mayor a 8.40 descompensado

FacultaddeIngenieríade
Alimentos,Universidadde
Campinas,Campinas (São Paulo,
Brasil)
Un estudio realizado en ratas, un grupo
fue alimentado con una dieta alta en
grasas y fructosa (GF) y otro grupo fue
alimentado con una dieta rica en grasas,
fructosa combinado con semillas y aceite
de chía (GFSA). Las ratas del primer grupo
desarrollaron intolerancia a la glucosa,
resistencia a la insulina y estrés oxidativo,
mientras que el segundo grupo no los
desarrolló. Los investigadores
evidenciaron que gracias a la ingesta de
semillas de chía, las ratas del segundo
grupo lograron restaurar el sistema
antioxidante en sus cuerpos y mejoraron
la tolerancia a la glucosa / insulina.
El ensayo en mención evaluó dos
grupos de personas con diabetes tipo 2
A uno se le dio 37 gramos de chia y al
otro 37g de salvado de trigo a modo de
suplemento dietético durante 12
semanas. Entre los hallazgos, los
investigadores evidenciaron que el
grupo que tomó las semillas de chía
tuvo una reducción de la HBA1C
 Salud digestiva

ACTÚA COMO CALMANTE PARA EL

MEJORA LOS PROCESOS DIGESTIVOS
ESTOMAGO

MEJORA LAS DIGESTIÓNES LENTAS

MEJORA LA RESISTENCIA Y ENERGÍA Y PROBLEMAS ESTOMACALES
 Prevención de procesos inflamatorios y efectos
terapéuticos
Los antioxidantes de la chía se
encuentran el ácido cafeico
clorogénico y cinámico
flavonoides (miricetina, quercetina y
kaempferol).
Estudios han demostrado que estos
antioxidantes disminuyen el estrés
oxidativo y la inflamación
Los antioxidantes presentes en
la chía tienen gran importancia
en la salud humana, ya que nos
ayudan a defendernos de
múltiples enfermedades se
consideran inhibidores
La chía contiene los 9 aminoácidos
esenciales

Su alto contenido en fibra soluble, acelera y

prolonga la saciedad, reduciendo los antojos
entre comidas y mejorando el tracto
digestivo

Estimula la tasa metabólica a lo largo del día

Evidentemente, su bajo índice glucémico le

hace un alimento ideal para los diabéticos,
pues permite mantener un control más
aceptable de los niveles de azúcar.
 Composición
Las semillas de chia contienen
15-25% de proteína
30-33% de grasas
26-41% de hidratos de carbono
18-30% de fibra dietética,
minerales, vitaminas y materia
seca.
fibra insoluble:
fibra dietética
no absorbe agua y pasa
a través del sistema
digestivo, favoreciendo fibra soluble:
la regulación del permite regular el
tránsito intestinal y el nivel de azúcar en
mantenimiento de la la sangre, así como
flora bacteriana disminuir la
benéfica. absorción de
colesterol.
Fibra soluble Saciedad
Capacidad de retener agua y
formar una masa viscosa que
aumenta su volumen.
Esta propiedad hace que las
semillas de Chía retrasen el
vaciado gástrico.
La capa gelatinosa que se forma
alrededor de la semilla se
denomina mucílago.
 Saciedad
Al ingerir semillas, al contacto
con la saliva se forma el gel y
cuando son ingeridas, el gel
tiene efectos favorables en
nutrición y salud debido a que
genera un efecto calmante en
el tracto digestivo.
 Saciedad
Crea una barrera
para las enzimas
desacelerando la
descomposición
de los
carbohidratos
complejos en
azúcares.
 Existiendo una sensación
de saciedad por el aumento
del volumen de los hidratos
y la viscosidad en el
intestino; lo que conlleva a
una digestión más
eficiente, prolongando la
sensación de saciedad.

Saciedad
 Saciedad
Los ácidos grasos omega-3 son
grasas saludables que
desempeñan un papel
importante en la salud general,
incluida la regulación del apetito
y la sensación de saciedad.
La chia es el recurso natural, de
origen vegetal, con mayor contenido
de ácidos grasos omega 3.

Alto contenido de ácido alfa-

linolénico (68 %)

Aceite de chía: contiene 85.4% de

ácidos grasos poliinsaturados
 grelina
Saciedad hormona que
desempeñan un papel
clave en la regulación
Pueden ayudar a del apetito, la ingesta
de alimentos y el
aumentar la sensación metabolismo
de saciedad al afectar energético.

las hormonas leptina

relacionadas con el Hormona elaborada
hambre y la saciedad, por las células grasas.
Ayuda a controlar la
como la leptina y la sensación de hambre,
grelina. la cantidad de grasa
almacenada en el
cuerpo, y el peso
corporal.
 Ácidos grasos
Existe un grupo de ácidos grasos
poli-insaturados que se denominan
ácidos grasos esenciales (AGE), los
cuales son muy importantes para la
nutrición humana.
 Los AGE para el hombre son: los
ácidos grasos Omega-3. La función de
éstos ácidos grasos, es aportar mayor
flexibilidad a las membranas celulares,
permitiendo el movimiento de
proteínas en su superficie y dentro de
la bicapa lipídica.

Omega 3
 Omega 3
El consumo directo de
las semillas de chía es En el caso de
consumir la semilla
una buena forma de
entera, conviene
beneficiarse con su
ingerirla molida
aporte de Omega-3
(harina) o muy bien
masticada, para
permitir su correcta
metabolización.
Además de resultar un
saludable aporte
Antioxidante
dietario y terapéutico,
sirven a la buena
conservación del Las semillas de chía contienen una muy
aceite. buena cantidad de compuestos con
gran actividad antioxidante, eliminando
Esto explica como los mayas, la necesidad de utilizar antioxidantes
sin grandes técnicas de
conservación, podían
artificiales como las vitaminas.
almacenar la harina de chía
durante largos períodos sin
que se pusiese rancia, algo
poco habitual en semillas
oleaginosas
 Antioxidante
La chia como antioxidante protege de
tumores, afecciones cardiovasculares,
inflamaciones, virus y radicales libres.
 Diabetes tipo 2
Niveles altos de azúcar en la sangre debido a
la falta de insulina, la incapacidad del cuerpo
para usar insulina, o ambos.
Una forma de controlar el nivel alto de azúcar
en la sangre es a través de la dieta.
Una onza (28.35 g) de semillas de chía
proporciona casi 10 g de fibra.
 Diabetes tipo 2
Alto contenido de fibra favorece el control de los niveles
de glucosa en sangre.
La ingesta de chía coadyuva a una menor glucemia
posprandial.
La fibra retarda la absorción de los carbohidratos por lo
que contribuye a disminuir las variaciones de azúcar en
sangre.
Asociación Americana de Diabetes (ADA) recomienda la
ingesta diaria de entre 25 a 35 gr. de fibra.
 Obesidad
Estudios han demostrado una mayor bajada de peso con un
consumo de semillas de Chia en comparación con personas que
no consumen.

Este efecto sobre la pérdida de peso se debe principalmente a su

contenido en fibra soluble. Al retener agua y formar un gel
viscoso, promueve la sensación de saciedad ocupando parte del
estómago.

al hidratar la chía, se genera de inmediato el mucílago capaz de

absorber hasta 30 veces su peso en agua. Al tener la capacidad
de aumentar su viscosidad, puede formar una barrera física que
disminuye la absorción de los carbohidratos”
 Características Las semillas de chía, a
Otra notable diferencia de los
diferencia entre la granos de cereal, no
chía y otras fuentes contienen gluten, por lo
de omega 3, es su que puede ser
bajo contenido de consumido por
sodio, por lo que es pacientes celiacos —
intolerantes al gluten
ideal para personas
de trigo, centeno,
con hipertensión y
cebada y avena
necesitan una dieta
baja en sodio
 como comer las semillas de chia
En agua
En ensaladas
pan para sándwich
 Referencias
Alvarado, R. 2011. Caracterización de la semilla de chia (Salvia hipanica L.) y diseño de un producto
funcional que la contiene como ingrediente. Revista de la Universidad del Valle Guatemala. 23:43-49.

Ayerza R, Coates W. Ground chia seed and chia oil effects on plasma lipids and fatty acids in the rat. Nutr
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tecnología en alimentos. [Tesis doctoral]. Universidad Nacional de la Plata, Argentina. 2013; 230 p.

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