ALEGRÍA

Es un dulce mexicano fabricado con semillas de amaranto y miel o azúcar que se elabora
principalmente en el poblado de Santiago Tulyehualco en la delegación Xochimilco de la
Ciudad de México y desde el siglo XVI se le conoce con ese nombre. La alegría de
Tulyehualco fue declarada Patrimonio Cultural Intangible de la Ciudad de México en
septiembre de 2016.
El amaranto es originario de México y desde tiempos prehispánicos, además de formar
parte de la dieta de los indígenas, se utilizó como moneda de cambio y con fines
ceremoniales, para lo que realizaban figuras de amaranto y miel para ofrecerlas a los
dioses. Para evitar estas prácticas religiosas, Hernán Cortés prohibió su cultivo y la planta
fue cayendo en desuso, ya que incluso se amenazó con dar muerte a quien siguiera
cultivándola.
Las alegrías se han convertido en la forma más popular de consumir el amaranto, estos
dulces se preparan tostando e inflando las semillas de la planta que posteriormente se
mezclan con miel o azúcar, la mezcla se moldea en diferentes formas y se empaca para
su venta.

De acuerdo con la organización México Tierra de Amaranto AC, estas son sus
propiedades nutritivas:
 Es una de las fuentes más importante de proteínas, pues supera a la mayoría de los
cereales.
 Tiene calcio, hierro y fósforo.
 Contiene minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3, D y K.
 Posee ácido fólico, lípidos, almidones y carbohidratos.
 Es una fuente de aminoácidos esenciales.
Estos son sus efectos medicinales:
 Controla la diarrea.
 Previene el cáncer de colon.
 Ayuda en el control de la osteoporosis, diabetes, obesidad, hipertensión arterial,
estreñimiento y se recomienda en la dieta para personas autistas.
 También se recomienda para enfermos con problemas bucodentomaxilares,
geriátricos, de desnutrición y oncológicos.
 Por su alto contenido energético, también es beneficioso para pacientes con
requerimientos calóricos elevados.

El amaranto en los últimos años ha sorprendido por sus cualidades extraordinarias. Por
algo es uno de los principales alimentos de los astronautas, ello relacionado a su gran
cantidad de proteínas.

COMO HACER UNA “ALEGRÍA”

Ingredientes
 2 tazas de amaranto reventado
 4 a 6 cucharadas de miel de abeja
Modo de preparación
Derrite a fuego lento la miel, ahora añade esta al amaranto, mezclando con una palita de
madera hasta que todos los granos estén bañados en miel.
En recipientes rectangulares engrasados coloca la mezcla y deja enfriar (puedes agregar
cacahuate u otras semillas).
 PULQUE
Es una bebida fermentada tradicional de México, cuyo origen es prehispánico y que se
elabora a partir de la fermentación del mucílago —popularmente conocido en México
como aguamiel—.
En el idioma otomí se le conoce como ñogi, en la lengua purépecha como urapi, y en
náhuatl como meoctli.
En los estudios arqueológicos la preparación de la bebida se ha identificado de manera
indirecta desde finales del Preclásico en el centro de México, a partir del hallazgo de
cántaros y ollas en los que se piensa que se transportaba el aguamiel y se fermentaba el
pulque, o bien por la presencia de instrumentos de piedra que tal vez se utilizaron para
raspar el maguey para que manara la savia.
Independientemente del sabor y la textura que lo caracterizan, el pulque cuenta con la
característica de tener una variedad frutal que pocos alcoholes tienen.
Otra característica importante es que es muy difícil conservarlo y se vuelve más fuerte
en un tiempo muy corto, por lo que, en comparación con el tequila o el mezcal, la
exportación es muy limitada.
Se consume habitualmente en México -y partes de los Estados Unidos-, las entidades
federativas mexicanas donde destaca su cultivo y consumo son la Ciudad de México, el
estado de México, Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Michoacán, Morelos, Oaxaca, Puebla,
Querétaro, San Luis Potosí, Jalisco, Tlaxcala y Veracruz.
La Ciudad de México ya tiene su primer museo dedicado al pulque y su cultura: el Museo
del Pulque y las Pulquerías Tradicionales.

LAS MEJORES PULCATAS O PULQUERÍAS DEL CENTRO HISTÓRICO DE LA CDMX

Las pulquerías del Centro Histórico de la Ciudad de México no son, por supuesto, las
únicas de nuestra ciudad, pero sí, quizá, las más tradicionales y visitadas. Las cuatro
mejores son: