CONTENIDO

INTRODUCCIÓN..................................................................................................3

CAPITULO I Antecedentes Históricos.............................................................4

CAPITULO II Base Legal...................................................................................7

CAPITULO III Producción y Cadena de Valor.................................................8

3.1. Cadena productiva de la empresa San Roque..........................................8

3.2. Compra de insumos...................................................................................8

3.3. Almacén......................................................................................................8

3.4. Producción..................................................................................................9

3.5. Empaquetado.............................................................................................9

3.6. Comercialización y distribución................................................................10

3.7. Cadena de valor de la empresa...............................................................11

3.7.1. Actividades de apoyo.........................................................................12

3.7.2. Actividades primarias.........................................................................14

CAPITULO IV Aspecto Comercial, Exportaciones y Certificaciones..........25

4.1. Ficha técnica del Producto: King Kong....................................................25

4.2. Exportaciones del producto King Kong del 2010 al 2014........................26

4.3. Exportaciones del producto a los principales países destinos................28

4.4. Certificaciones con las que cuenta la empresa.......................................30

4.4.1. Food and Drug Administration (F.D.A)..............................................30

4.4.2. Hazard Analysis and Critical Control Point System (HACCP)...........31

 4.5. Principales Ferias o eventos donde la empresa participa.......................32

CAPITULO V Aspecto Financiero...................................................................35

5.1. Declaración actual de la empresa san roque ante la SUNAT.................35

5.2. Carta de Crédito.......................................................................................37

ANEXOS.............................................................................................................39

a) Noticias.....................................................................................................39

b) Fotografías................................................................................................41

c) Boletos de viaje........................................................................................45

BIBLIOGRAFÍA..................................................................................................46

2
 INTRODUCCIÓN

El presente trabajo muestra la investigación que hemos desarrollado a la

empresa San Roque S.A y a su producto emblema el King Kong para lo cual el
trabajo se divide en diferentes aspectos como los antecedentes históricos, la
base legal, la producción y cadena productiva, el Aspecto comercial y el
Aspecto financiero.

La empresa San Roque es una empresa Peruana fundada en el año de 1920,

afincada en el Norte del Perú, en la ciudad Evocadora de Lambayeque.

En el segmento de dulces tradicionales, son líderes en el mercado Nacional

con su producto "King Kong"; estos dulces son elaborados con insumos que
cumplen estrictas normas de calidad, siendo nuestro principal insumo la leche
fresca de vaca, producidas en sus establos por ganado de alta calidad
genética.

Su King Kong es considerado como un producto tradicional en virtud a las

características, ingredientes y procesos de producción que aún se mantiene
hasta nuestros días.

Se inició con la producción del dulce de 3 sabores para después diversificar

hasta alcanzar a cubrir 11 presentaciones, además de incluir 9 productos
tradicionales a su cartera.

3
 CAPITULO I
Antecedentes Históricos

San Roque, un clásico chiclayano

Aunque el boom gastronómico en el Perú ha estimulado también la

sofisticación de nuestra cartera de dulces y postres, existen clásicos que
perduran en el tiempo. Tal es el caso del King Kong San Roque de Chiclayo-
Perú.

Casi 100 años de historia

Victoria Mejía de García y un grupo de señoras lambayecanas empezaron en
1920 a preparar dulces tradicionales de la región en su casa ubicada en la calle
San Roque. El objetivo era recaudar fondos que posteriormente se invertirían
principalmente en la alimentación de personas de tercera edad con escasos
recursos (“Los Pobres de San Antonio”).

Por esa época, en los años 40 se estrenó la película “King Kong” en el cine
mudo y la característica picardía criolla del norte relacionó la dimensión del
pecho del gorila con la dimensión de la galleta de alfajor que elaboraba la
señora Mejía. Por ello, quedó desde entonces bautizado como el “King Kong de
la calle San Roque”.

En 1970, dejaron de producirlos en la casa de doña Victoria y se trasladaron al

km. 780 de la Panamericana Norte, donde hasta el día de hoy tienen su fábrica.
Luego instalaron dos tiendas, una en la misma casa y otra en Chiclayo.
En 1978 abrieron su tercera tienda también en la calle San Roque, hoy llamada
calle Dos de Mayo.

Progresivamente se fueron posicionando como los líderes de su sector,

mejorando permanentemente sus procesos y buscando siempre la mejor
calidad en cada uno de sus productos. La certificación HACCP respaldó este
esfuerzo.

4
Como parte de su proceso de expansión, decidieron crear el establo de GESA,
empezando con gallinas ponedoras y 36 vacas. Actualmente cuentan con más
de  140 vacas que les permiten abastecerse de su propia leche para la
elaboración de su manjar blanco.

En 1980 patentaron San Roque.

En 1998 abrieron dos tiendas más en Chiclayo: la tienda Bolognesi y la tienda

San José. Ese mismo año las acciones de la compañía fueron compradas por
el nieto de la familia, quedando así la administración del negocio en manos del
Ing. Jorge Piscoya padre y su hijo.

En la actualidad cuentan con 14 puntos de venta en el norte del país, un

servicio de delivery en Lima y venta de sus productos a través de CENCOSUD.
Además del establo GESA y la Casa Fundación cuentan actualmente con
estaciones de grifo. Sus productos han ido evolucionando con presentaciones
innovadoras.

Su lado social
Manteniendo el espíritu solidario que les dio origen, en el 2009 crearon la Casa
Fundación con el propósito de ayudar a niños menores de 11 años con
escasos recursos.

Se les provee asistencia integral para lograr, dentro de lo posible, una mejor
calidad de vida.

Mirada internacional
En 1998, a través de terceros, comenzaron a exportar sus primeros lotes a
Estados Unidos.

Comenzaron a participar en ferias internacionales para dar a conocer su

propuesta.

Desarrollaron presentaciones selladas al vacío, dado el corto ciclo de vida de

sus productos.

5
En el 2002 lograron la autorización del Food and Drug Administration (FDA) de
Estados Unidos.

Hoy en día exportan a Estados Unidos(Los Ángeles, Las Vegas, Miami, New
Jersey), Canadá, Chile y Japón y están negociando colocaciones en Ecuador y
Centroamérica.

Oportunidades
San Roque podría explorar la posibilidad de franquiciar su negocio para
expandirse con mayor rapidez.
Asimismo podría crear un concepto de Café San Roque, tomando como
referencia la experiencia de los alfajores argentinos Havanna.

El boom gastronómico puede también ser un tren del que puede colgarse San
Roque, tanto en el Perú como en los mercados externos.

Visión
Ser reconocido en el mundo como la empresa que produce el dulce tradicional,
símbolo de la familia peruana por su calidad e identidad por lo nuestro.

Misión

Liderar la producción y comercialización de dulces tradicionales peruanos con

altos estándares de calidad y constante innovación, promoviendo a la vez una
cultura de servicio que genera valor a nuestros clientes, proveedores y
colaboradores.

6
 CAPITULO II
Base Legal

 Ley N° 26842 “Ley General de Salud”

 D.Leg. N° 1062 “Ley de Inocuidad de los Alimentos”
 R.M. Nº 449-2006/MINSA “Norma Sanitaria para la Aplicación del
Sistema HACCP en la Fabricación de Alimentos y Bebidas”
 D. Leg N° 1053 “ Ley General de Aduanas”

7
 CAPITULO III
Producción y Cadena de Valor

3.1. Cadena productiva de la empresa San Roque

Compra de Comercializació
insumos Almacén Producción Empaquetado
n y distribución

3.2. Compra de insumos

La compra de insumos requeridos para la elaboración del king kong “SAN

ROQUE” son obtenidos por sus proveedores los cuales son Molinera Inca
(harina), Industrias Del Cartón SAC, Suministros Químicas Del Norte.

Los ingredientes principales para la producción del king kong “SAN ROQUE”
son: harina, huevos de corral, leche fresca, manteca y sal.

Para el relleno (manjar blanco, dulce de higos, machacado de membrillo o

dulce de piña)

3.3. Almacén

El almacén de los insumos será muy cuidadoso debido a los diferentes climas
de diferentes departamentos (Piura, Lambayeque, Chiclayo, Trujillo, lima,
Arequipa Cajamarca Y Tarapoto) ya que el producto es para consumo. Deberá
estar siempre a temperatura ambiente.

8
3.4. Producción

La producción del king kong “SAN ROQUE” se necesitará equipos de calidad

(horno industrial, bandejas, batidoras, mesas y otros equipos). Asimismo, se
contratará con
personal
calificado en
repostería.

3.5. Empaquetado

El empaque del king kong “SAN ROQUE” es variado ya que se encuentra a

comodidad de los clientes y con una variedad de precios. El empaquetado del
producto es manual y elaborado por las manos de las lambayequanas.

9
3.6. Comercialización y distribución

El producto se ofrecerá por dos medios; venta directa y la comercialización. La

venta serán través de internet (redes sociales), teléfono u personalmente. Para
la comercialización se hará convenios con distribuidores debidamente
seleccionados (a fin de garantizar la entrega de un producto), lo cual hará que
nuestros productos lleguen a más consumidores (de otros distritos).

10
La venta es al por mayor, menor y también realiza exportación a países como
Estados Unidos(Los Ángeles, Las Vegas, Miami, New Jersey), Canadá, Chile y
Japón y están negociando colocaciones en Ecuador y Centroamérica.) ;

Así mismo cuenta con diferentes puntos de compra ya sea centros

comerciales Wong, Metro, Plaza Vea

y otros, etc.

3.7. Cadena de valor de la empresa

11
ACTIVIDADES DE APOYO

INFRAESTRUCTURA
- Cuenta con una planta ubicado en la Panamericana Norte Km.780(lambayeque)
-Cuenta con establecimientos en diferentes departamentos( Piura, Lambayeque, Chiclayo,trujillo,lima,
Arequipa Cajamarca Y Tarapoto)
- Compromiso con la salud y la ecología.
- Préstamo bancario para adquisición recursos a necesitar.
ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS
- Contratación de personal calificado.
-Cuenta con la fundacion SAN ROQUE el cual brinda(taller de manualidades,taller de basket, taller de baile)
- Otorgar bonos remunerativos (incentivos por ventas realizadas) .
- Capacitación interna.

DESARROLLO DE TECONOLOGIA
- Incursión atraves de la redes sociales (facebook, twitter, etc).
- Diseño y elaboración de empaques creativos.

APROVISIONAMIENTO
- Compra de Hornos, batidoras.
- Masa , manteca , huevos de corrral, leche fresca,manjar, coberturas, elaborados con insumos de calidad.

LOGISTICA OPERACIONES LOGISTICA MARKETING Y SERVICIO

INTERNA Elaboración de EXTERNA VENTAS Delivery
Convenio con productos según Separación de Familiarización Servicio postventa
varios pedido. king kong por tipo con el cliente, (consulta de
proveedores, para Preparacion de la de masa y diseño. mediante la satisfacción del
adquirir los masa. Los pedidos de los elaboración de un producto)
productos clientes se producto con
necesarios. Horneado de la insumos Planeación de
masa. recepcionarán rutas de entrega
Lo que generará mediante naturales.
Preparación del (entrega rápida)
menor costo e llamadas
insumos de manjar. telefónicas o por Venta en centros
calidad. Preparación de medio de la comerciales como
diseño e la tiendas. wong, metro,
Almacénes a plaza vea, otros.
temperatura de cobertura.
insumos.

ACTIVIDADES PRIMARIAS

3.7.1. Actividades de apoyo

12
 a) Infraestructura

Cuenta con una planta ubicado en la Panamericana Norte Km.780

(Lambayeque). Cuenta con establecimientos en diferentes departamentos
(Piura, Lambayeque, Chiclayo, Trujillo, Lima, Arequipa Cajamarca Y Tarapoto).

Compromiso con la salud y la ecología.

b) Administración de Recursos Humanos

Contratación de personal calificado, Cuenta con la fundación SAN

ROQUE el cual brinda (taller de manualidades, taller de basket, taller de
baile).
La Fundación San Roque fue creada el 21 de octubre del 2009.
Fundación SAN ROQUE se encuentra en la Región Lambayeque y tiene

13
 como beneficiaros a 40 niños, niñas y adolescentes de los sectores de
los sectores: Las Dunas, San Martín, y Antiguo Mocce.
Otorgar bonos remunerativos (incentivos por ventas realizadas),
Capacitación interna.

c) Desarrollo de tecnología

Incursión atreves de las redes sociales (Facebook, twitter, etc), Diseño y

elaboración de empaques creativos.

d) Aprovisionamiento
Compra de Hornos, batidoras.

14
 Masa, manteca, huevos de corral, leche fresca, manjar, coberturas,
elaborados con insumos de calidad.

3.7.2. Actividades primarias

a) Logística interna

Los operadores logísticos que trabajan la logística interna se enfocan en dos

áreas:

La recepción de las existencias del proveedor y

La distribución de los medios de producción de la manera más
adecuada.

Las materias primas, materiales e insumos son adquiridos a proveedores:

molinera inca (harina), industrias del cartón SAC, suministros químicas del
norte, almacenándose hasta el momento de su utilización en el proceso
productivo. Los materiales fluyen a lo largo de este proceso, hasta ser
transformados en productos finales que serán almacenados en un depósito
hasta su posterior distribución en el mercado.

b) Operaciones

Descripción del proceso de almacenamiento de hojarasca

Se emplea como materia prima harina y huevos frescos, proveniente de

granjas de nuestra región. La materia prima está constituida por los

15
componentes que están en mayor cantidad en la formulación, como son la
harina, huevos, manteca vegetal.

1. Recepción de latas.

Las latas son recepcionada e inspeccionadas para verificar la veracidad del

material.

2. Recepción de manteca.

La manteca es recepcionada directamente del proveedor, en envases de

bolsas sellado herméticamente; dentro de cajas de cartón. Además se verifica
la ficha técnica y ficha de control de calidad.

3. Recepción de antimoho.

El antimoho es decepcionado directamente del distribuidor, en bolsas de

plástico sellado hermético, controlado la ficha técnica y ficha de control de
calidad.

4. Recepción de harina.

La harina es trasportados y recepcionada directamente del distribuidor, siendo

esta su presentación en sacos de polivinilo; se le controla la ficha técnica y
ficha de control de calidad.

5. Recepción de huevos.

Los huevos son trasportados en maples de plásticos. Cuándo llegan estos

productos son decepcionados por el encargado del almacén que junto con el
jefe de Aseguramiento de Calidad, verifican el buen estado de los productos y
la calidad de estos de acuerdo a las fichas técnicas y a la evaluación sensorial
que se realiza. El almacén cuenta con su ficha de control o Kardex, en el cual
lleva el registro de los productos que se usan diariamente así como se anota el
stock diario, de esta forma facilitamos la rotación continua; y evitamos posible
recontaminación del lote.

16
 6. Almacenamiento de latas.

Las latas son almacenadas en anaqueles, en ambientes secos y frescos.

7. Almacenamiento de manteca.

La manteca es almacenada en ambientes frescos, apilada adecuadamente

sobre parihuelas.

8. Almacenamiento de harina

La harina es apilada sobre tarimas dentro de ambientes frescos y secos

(distancia entre parihuelas y con la pared de 0,5 m, distancia al techo de 0,6
m.), para conseguir una buena ventilación. De igual manera el empaque y
sobre empaque.

Descripción del proceso de recepción y almacenamiento de manjarblanco.

Se emplea como materia prima Leche fresca entera, proveniente de establos

certificados.

1. Recepción de bandejas.

Las bandejas son recepcionada e inspeccionadas para verificar la veracidad

del material.

2. Recepción de preservante.

El preservante se recepciona directamente del distribuidor, inspeccionado la

ficha técnica y ficha de control de calidad.

3. Recepción de almidón.

La recepción del almidón se controla la ficha de control de calidad como la ficha

técnica.

4. Recepción de azúcar.

El azúcar se recepciona directamente del distribuidor, inspeccionado la ficha

técnica y ficha de control de calidad.

17
 5. Recepción de leche.

La leche es transportada en envases de acero inoxidable hasta la planta de

procesamiento, el cual es recepcionado en un tanque de acero inoxidable por
transvase.

6. Almacenado de bandejas.

Las bandejas se almacenan sobre anaqueles en ambientes frescos.

7. Almacenado de preservante.

El preservante es almacenado en ambientes secos, sobre anaqueles ubicados

adecuadamente.

8. Almacenado de almidón.

Las bandejas son almacenadas en anaqueles, en ambientes secos y frescos,

en recipientes cerrados.

Descripción del proceso del armado de recepción e inspección del king kong
san roque.

1. Recepción de cajas.

Las cajas llegan en envases de cartón cerrados herméticamente. Se verifica la

ficha técnica y ficha de seguridad de los envases.

2. Recepción de bolsas.

Las bolsas son recepcionadas directamente del proveedor, verificando la ficha

técnica y ficha seguridad de dicho material. Las bolsas llegan a la planta en
envases de cartón sellados herméticamente.

3. Recepción de poligrasa.

El poligrasa es recepcionado directamente del proveedor, verificando la ficha

técnica y ficha seguridad de dicho material.

4. Inspección de dulce de piña.

18
La inspección del dulce de piña, se controla la concentración y aspectos
sensoriales. Esta inspección es realizada directamente por el jefe de
aseguramiento a la calidad.

5. Inspección de dulce de maní.

La inspección del dulce de maní, se controla la concentración y aspectos

sensoriales. Esta inspección es realizada directamente por el jefe de
aseguramiento a la calidad.

6. Inspección de manjar blanco.

La inspección del dulce de piña, se controla la concentración y aspectos

sensoriales. Esta inspección es realizada directamente por el jefe de
aseguramiento a la calidad.

7. Recepción de galleta hojarasca.

La hojarasca es recepcionada directamente del área de panadería al anaquel

de reposo, para después ser utilizada en el proceso. Las medidas de la galleta
son de acuerdo a la línea de producción.

8. Almacenado de cajas.

Las cajas de cartón después que es recepcionado, es almacenado en

ambientes frescos y secos.

9. Almacenado de bolsas.

Las bolsas se almacenan en ambientes secos y frescos.

10. Almacenado de poligrasa.

Luego de ser recepcionado y verificado las bobinas de poligrasa estos son

almacenados en ambientes secos y frescos.

11. Llenado de tapas.

El llenado de tapas, se realiza manualmente; utilizando cuchillos de acero

inoxidable para facilitar el relleno de la tapa. Este relleno puede ser, dulce de
leche (Manjar blanco), dulce de piña y/o dulce de maní, dependiendo de la

19
línea de producción que se desea obtener. Luego de ser agregado el relleno de
dulce (leche, maní y/o piña), se coloca trozos de galleta hojarasca en toda la
superficie del relleno, logrando aprovechar al máximo la galleta hojarasca en la
elaboración del king kong.

12. Inspección de cajas.

En la inspección de las cajas se verificar que la parte del etiquetado este

conforme, además se verifica la ficha técnica y ficha de seguridad

13. Inspección de bolsas.

La inspección de las bolsas se realiza, antes de ingresar a la línea de

producción, logrando verificar la existencia de materia extraña

14. Inspección de poligrasa.

La inspección de las bobinas se realiza antes de ser utilizado en proceso, se

observa que no presente partículas extrañas, además se verifica la ficha
técnica y ficha de seguridad.

Producción
Este es el núcleo de actividad de la empresa, ya que dé él depende la
conversión de materia prima y en el envasado finalmente listo para para la
comercialización, el proceso productivo se realiza por flujogramas.

20
Descripción del proceso del armado del king kong San Roque

1. Armado.

Luego del llenado de tapas, estas son unidas unas con otras, previo relleno
entre ellas. Con manjar blanco, de acuerdo a la línea de producción

2. Pesado.

Una vez armado, se procede a cubrir con el poligrasa para luego ser pesado,
en balanza con plataforma de acero inoxidable; si el peso no es el requerido
según la línea de producción, se le adiciona manjar, en caso contrario se le
extrae hasta llegar al peso. El poligrasa evita el manchado de las bolsas

3. Desinfección.

Luego de ser armado y pesado el King kong pasa a una cámara de

desinfección; que trabaja con lámparas uv, El tiempo de desinfección del king
kong es de 9 segundos y es determinado por la velocidad de la banda
transportadora.

4. Embolsado/sellado.

21
Después de ingresar al túnel de esterilización los productos son embolsados en
las bolsas de polietileno de alta densidad. Los productos embolsados se
proceden a sellar en máquinas al vacío por carga, las cantidades de sellado por
carga depende de la capacidad de la selladora y la línea de producción. Una
vez terminado el sellado, el producto es apilado en mesas de acero inoxidable,
las cantidades de apilado dependen de las líneas de producción, manteniendo
en reposo durante 20-30 minutos; estos apilamientos sirven para realizar el
control de aseguramiento de sellado al vació de los productos.

5. Encajado/Sellado

Luego del sellado y la verificación correspondiente los productos embolsados

son introducidos en cajas de cartón plastificado, las cuales son selladas con
silicona.

6. Luego del encajado y sellado los productos pasan a través de una faja
trasportadora donde se le coloca el código de lote, fecha de vencimiento
correspondiente.

Logística Externa
Por otra parte, hay un área importante que se debe desarrollar a la perfección:
el almacenamiento y distribución de los pedidos. Para eso la empresa King
Kong “SAN ROQUE” cuenta con un almacenamiento adecuado para los
productos elaborados ya que cumplen con las condiciones de seguridad y
mantenimiento necesarias para resguardar el inventario, así mismo cuenta con
un servicio de transporte o transportista que permite crear valor para el cliente
final.

Almacenado de la hojarasca Parte de la galleta cortada entra en la línea

de producción, y la otra parte es almacenada sobre anaqueles de acero
inoxidable; los tiempos de permanencia de la galleta sobrante de la
producción diaria, en los anaqueles es de máximo hasta que termina la
producción de armado.
Dulce de piña. Transvase/transporte. Una vez obtenida la concentración
deseada, el dulce de piña es transvasado en bandejas de acero
inoxidable que han sido lavadas, desinfectadas y secadas luego son

22
 transportadas en un carro de acero inoxidable hacia la zona de
almacenado, el transvase y transporte es de manera mecánica.
Almacenado/enfriado.

Luego de ser trasvasado en bandejas de acero inoxidable el dulce de piña, es

trasportada hasta el área de almacenamiento que está a temperatura ambiente,
con aire ozonizado.

Dulce de maní. Transvase– transporte. Una vez obtenida la

concentración deseada, el dulce de maní es trasvasado en bandejas de
acero inoxidable que han sido lavadas y desinfectadas, luego son
transportadas en coches de acero inoxidable hacia la zona de
almacenado-enfriado. Almacenado / enfriado. El almacenado se realiza
en ambientes a temperatura ambiente; el enfriamiento del dulce de maní
se realiza en un tiempo máximo de 12 horas.
Manjarblanco. Transvase/transporte. Una vez obtenida la concentración
deseada, se realiza el transvase del perol a las bandejas de acero
inoxidable; el transvase se realiza en caliente, logrando esterilizar la
bandeja. Almacenado/enfriado. Las bandejas con el manjar blanco son
puestas en anaqueles de acero inoxidable donde permanecen allí hasta
que se hayan enfriado por completo. El almacenado se realiza en
ambientes a temperatura de ambiente con ventilación positiva; el
enfriamiento del manjar blanco se realiza en un tiempo máximo de 12
horas.
King Kong San Roque. Almacenado. El almacenado del producto se
realiza a temperatura ambiente, en lugar fresco y seco, evitando
exposición directa al sol. Distribución El transporte es realizado previa
inspección de los vehículos en concordancia con el registro de
inspección de vehículos de transporte

23
Marketing y Ventas
San roque presenta sus puntos de venta en centros comerciales para
acercarse aún más a sus clientes y poder brindarles la mejor atención posible,
ayudándolos con la información del producto y así mismo de la empresa y la
labor que realiza. King Kong san roque proporciona una atención
especializada.

Promoción de ventas

King Kong agradece la preferencia de sus clientes reconociendo el esfuerzo de

las madres y lo importante que es compartir en familia por ello periódicamente
realiza ofertas ya sea por días especiales como día de la madre, día del padre
y festividades en general.

24
 Servicios post ventas

La empresa King Kong “SAN ROQUE” Para determinar la demanda de sus

consumidores realizaron encuestas periódicas que permitan identificar los
posibles servicios a ofrecer, además se tiene que establecer la importancia que
le da el consumidor a cada uno.

Relacionado con el cumplimiento de plazos y condiciones de entrega, así

como el tipo de respuesta y rapidez de resolución de problemas, una vez que el
producto ha sido vendido.

King Kong San roque ya conoce qué servicios requieren los clientes, han
detectado lo que les satisface a los consumidores cuando realizan una compra,
y de qué manera mejorar en la atención.

25
Por ejemplo: buzones de sugerencias, y sistemas de quejas y reclamos. Los
dos últimos bloques son de suma utilidad, ya que maximizan la oportunidad de

conocer los niveles de satisfacción y en qué se está fracasando

CAPITULO IV
Aspecto Comercial, Exportaciones y Certificaciones

4.1. Ficha técnica del Producto: King Kong

26
    Nombre Comercial :  King Kong o Alfajor

   Partida Arancelaria :  1905909000

   Descripción Arancelaria :  Los demás

   Principales Países Exportadores

Alemania, Francia y Bélgica
(2011)* : 
   Principales Países Importadores Estados Unidos, Reino Unido y
(2011)* :  Alemania

   Zonas Productoras Nacionales :  Lambayeque

   Principales Mercados de Destino de las    Estados Unidos, Japón ,Italia ,España

exportaciones Peruanas (2011)** :  y Australia

Los valores exportados de King Kong

   Valores Exportados (2011)** :  fueron de US$ 101,073 y un peso neto
de 19,926 Kg

* Datos a 6 dígitos de la partida arancelaria / Fuente Trademap

** Fuente SUNAT 

4.2. Exportaciones del producto King Kong del 2010 al 2014

Años Suma de US$ FOB Suma de Peso Neto (Kg.)

Exportaciones
2010 expresados en valor FOB (US$)3305.115
27623.04 del
2011producto King Kong del 2010 - 2014 2660.815
24670.59
35000 2012 30327.19 3038.96
2013 18666.46 1960.561
30000
2014 6525.15 661.608
25000 Total general 107812.43 11627.059

20000 Elaboración: Propia

Fuente: ADEX DATA TRADE
15000

10000

5000 27
0
2010 2011 2012 2013 2014
Análisis

Como podemos ver las exportaciones del King Kong expresados en términos
de valor FOB tuvo un crecimiento considerable en el año 2012 llegando a los
30327.19 USD, pero con el paso de los años esto va disminuyendo de manera
considerable.

Elaboración: Propia
Fuente: ADEX DATA TRADE

28
 Exportaciones expresados en peso neto (Kg.) del
producto King Kong del 2010 - 2014
3500

3000

2500

2000

1500

1000

500

0
2010 2011 2012 2013 2014

Elaboración: Propia
Fuente: ADEX DATA TRADE

Análisis

En el gráfico podemos observar que las exportaciones de King Kong con

respecto al peso neto también presenta un crecimiento acentuado en el año
2012 con 3038.96 Kg, esto también va disminuyendo conforme pasan los años.

29
4.3. Exportaciones del producto a los principales países destinos

Exportaciones en términos de valor FOB (US$)

Suma de US$
FOB Años        
Total
País 2010 2011 2012 2013 2014 general
CHILE - -
ESPAÑA 642.00 1,320.76 1,962.76
EE.UU 27,623.04 24,670.59 29,685.19 17,345.70 6,525.15 105,849.67
Total general 27,623.04 24,670.59 30,327.19 18,666.46 6,525.15 107,812.43

Elaboración: Propia
Fuente: ADEX DATA TRADE

Exportaciones en términos de valor FOB (US$) del

producto a principales paises destinos del 2010 al
2014
35000

30000

25000 2010
VALOR FOB USD

2011
20000 2012
15000 2013
2014
10000

5000

0
CHILE ESPAÑA ESTADOS UNIDOS
PAISES

Elaboración: Propia
Fuente: ADEX DATA TRADE

Análisis

Como podemos observar los principales países de destino que tiene el King
Kong de la empresa son los países de España y Estados Unidos, no
mencionamos Chile porque no presenta exportaciones muy significantes en tal
caso solo se envió a este país muestras más no exportaciones definitivas para
consumo. En el grafico observamos que el país que más consume el producto
es EE.UU.

30
 Exportaciones en términos de Peso Neto (Kg)

Suma de Peso Neto

(Kg.) Años          
Total
País 2010 2011 2012 2013 2014 general
CHILE 0.53 0.53
ESPAÑA 66.00 125.10 191.10
ESTADOS UNIDOS 3,305.12 2,660.29 2,972.96 1,835.46 661.61 11,435.43
Total general 3,305.12 2,660.82 3,038.96 1,960.56 661.61 11,627.06

Elaboración: Propia
Fuente: ADEX DATA TRADE

Exportaciones en términos de peso neto (Kg) del pro-

ducto a principales paises destinos del 2010 al 2014
3500

3000

2500 2010
PESO NETO (Kg)

2011
2000 2012
1500 2013
2014
1000

500

0
CHILE ESPAÑA ESTADOS UNIDOS
PAISES

Elaboración: Propia
Fuente: ADEX DATA TRADE

Análisis

Podemos observar en cuanto a las exportaciones en términos de peso neto el

país de Estados unidos es quien demanda mayores cantidades, también
podemos observar que estas exportaciones a este mercado han disminuido
considerablemente en los últimos años.

31
4.4. Certificaciones con las que cuenta la empresa

4.4.1.
Food and
Drug

Administration (F.D.A)

Es la agencia del gobierno de los Estados Unidos responsable de la regulación

de alimentos (tanto para personas como para animales), medicamentos
(humanos y veterinarios), cosméticos, aparatos médicos (humanos y animales),
productos biológicos y derivados sanguíneos.

¿Qué es lo que regula la FDA?

32
 Los alimentos, excepto la mayoría de los productos de carne y aves de
corral, que son reglamentadas por el Departamento de Agricultura de los
EE.UU.
Aditivos alimenticios
Fórmulas infantiles
Suplementos dietéticos.
Medicamentos de uso humano
Vacunas, otros productos biológicos y de la sangre
Dispositivos médicos, desde artículos sencillos como depresores de
lengua, hasta tecnologías complejas tales como marcapasos
Productos electrónicos que emiten radiaciones, tales como hornos de
microondas y equipos de rayos X
Cosméticos
Alimentos, medicamentos y  dispositivos para animales domésticos,
animales de granja y otros animales

4.4.2. Hazard Analysis and Critical Control Point System (HACCP)

Es el método de prevención que ha logrado el mayor grado de evolución,

adopción y aceptación por las diversas organizaciones, empresas y gobiernos
para obtener una adecuada seguridad en todos los ámbitos de la producción
primaria, transporte, elaboración, almacenamientos, distribución,
comercialización y consumo de los alimentos. El HACCP analiza cada etapa
del proceso que peligros pueden haber desde el punto de vista físico, biológico
y químico y si encuentra un peligro crítico analiza cómo se tiene que hacer para
eliminarlo o reducirlo a fin de que no atente a la salud del consumidor. El

33
HACCP al final queda sustentado en un Manual de Procedimientos y Registros
con sus respectivas acciones correctivas, monitoreo, etc.

¿Cuáles son los beneficios de implementar HACCP?

Seguridad de que los productos que consumimos son inocuos y los

procesos de elaboración seguros, eficientes y eficaces
Reducción de reclamos, devoluciones, reprocesos y rechazos.
Es una herramienta de Marketing, porque le da una buena imagen de
credibilidad para el establecimiento, explotándolo como una ventaja
competitiva que otros no tienen.
Disminución en los costos y ahorro de recursos.
Prevención óptima de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA
´s).
Proporciona evidencia de una manipulación segura y eficiente de los
alimentos.
Posicionamiento de la empresa
Crece la conciencia del trabajo con Calidad entre los empleados.
Aumento en el nivel de capacitación del personal.
Aumento del nivel en que los clientes son satisfechos.

4.5. Principales Ferias o eventos donde la empresa participa

Expo ANTAD: Edición 2015 en la que buscamos promover la oferta

exportable peruana en el mercado mexicano de nuestros productos

34
Expo
Alimentaria

Expo Perú Produce

35
“Feria El Perú Viene a Ti” 2012: Industry Hills Expo Center, City of Industry,
Los Ángeles, California, USA. La cifra oficial de asistentes fue más de
10,000.

36
Feria VILLAGE EPHEMERE PERUVIEN París: Nuestros amigos del
Grupo L & G SAC, participaron en un evento organizado por PromPerú,
el evento fue un VILLAGE EPHEMERE PERUVIEN en París frente a la
Gare Montparnasse del 09 al 17 noviembre, es un tipo de mercado de
navidad.

Feria Gastronomica "Peru Tourist Gastronomic Fair": 13 y 14 de julio se

realizó la Feria Gastronomica en el Hotel the Altman Building en New
York, entre los productos que destacaron fue nuestro King Kong San
Roque.

PERUVIAN COUSINE FOR THE WORLD: Esta feria gastronómica se

realizó el 5 y 6 de Mayo en North Bergen, New Jersey, USA.

37
 CAPITULO V
Aspecto Financiero

5.1. Declaración actual de la empresa san roque ante la SUNAT

38
5.2. Carta de Crédito

¿Qué es una Carta de Crédito?

Es una orden condicionada de pago mediante la cual un banco emisor, por

cuenta de un ordenante, se compromete a pagar a un beneficiario, en forma
directa o a través de un banco corresponsal, contra la presentación de ciertos
documentos que certifiquen la venta, embarque, calidad, cantidad y demás
condiciones de la mercancía o del servicio realizado, siempre y cuando se
cumplan los términos y condiciones.

Definición.
Es un instrumento de pago, sujeto a regulaciones internacionales, mediante el
cual un banco (Banco Emisor) obrando por solicitud y conformidad con las
instrucciones de un cliente (ordenante) debe hacer un pago a un tercero
(beneficiario) contra la entrega de los documentos exigidos, siempre y cuando
se cumplan los términos y condiciones de crédito.
En otras palabras, es un compromiso escrito asumido por un banco de efectuar
el pago al vendedor a su solicitud y de acuerdo con las instrucciones del
comprador hasta la suma de dinero indicada, dentro de determinado tiempo y
contra entrega de los documentos indicados. Este instrumento es uno de los
documentos más sencillos en su forma y de los más complejos en cuanto a su
contenido. Llamada también "Crédito Comercial", "Crédito Documentario", y en
algunas ocasiones simplemente crédito

Funciones de la Carta de Crédito.

La Carta de Crédito tiene como función garantizar las compraventas a distancia
no sólo dentro de un país, sino también con el objeto de exportar mercancía a
comerciantes ubicados en otros países. Por eso, debemos partir del supuesto
primario como lo es la existencia de un contrato de compraventa.
Esta primera relación, aunque usual, no siempre es una compraventa, por
medio de la Carta de Crédito se han garantizado otras actividades tales como
garantía de una licitación, para un proyecto de construcción que abre

40
algún gobierno y en garantía del cumplimiento se emite una Carta de Crédito
por un determinado valor.

Igualmente la Carta de Crédito tiene como función garantizar

las obligaciones de los proveedores de los grandes proyectos, así como
también para respaldar la emisión de papeles comerciales, e incluso es un
instrumento útil para desmontar trampas legales.

41
 ANEXOS

a) Noticias

San Roque planea ingresar a cinco países de la región este año

Domingo, 11 de enero del 2015

Fuente: Diario Gestión

La marca de dulces de Lambayeque aumento en 14.5% sus exportaciones del

2014 frente al año anterior, según su gerente general, Jorge Piscoya.
Ingresarán también a supermercados Tottus.

Las ventas de la marca se han visto impulsada por su presencia en

supermercados.

San Roque, la marca de dulces tradicionales de Lambayeque, incursionará

este año en México, Brasil y los mercados de la Comunidad Andina de
Naciones (CAN), es decir, Colombia, Ecuador y Bolivia, anunció Jorge Piscoya
Madueño, su gerente general.
“Estos países se sumarán a Canadá, Japón y Chile, mercados a los que la
empresa llegó en el 2014, 20 años después de su primer envío”, anotó según
una publicación de Ádex.

42
Asimismo, la firma planea fortalecer su presencia en EE.UU. y en la zona oeste
del ámbito nacional. En el Perú llega, además de Lambayeque, a Lima, Piura y
Trujillo. Y desde el año pasado comercializa formalmente en supermercados,
mayoristas y minoristas en Arequipa, Cusco, Tacna, Tumbes, Iquitos y
Tarapoto.

En el canal moderno, San Roque está presente en los retail

de Cencosud (Metro y Wong), Supermercados Peruanos (Plaza Vea y
Vivanda) y en los próximos meses ingresará a Hipermercados Tottus.

Envíos
San Roque destina el 85% de su producción al mercado local y 15% a la
exportación. El año pasado sus exportaciones crecieron 14.5% frente al 2013 y
su facturación en el mercado interno avanzó 18%. Para el 2015, esperan
aumentar sus ventas en 10%.

El ejecutivo señaló que debido al incremento en las ventas, construyeron

nuevos ambientes construidos para las áreas de proceso, sumando 5,700 m2
de terreno en total, en los que producen 45 toneladas mensuales de King Kong,
10 mil chocotejas y 56 mil unidades de King Kong mini, apoyados por
maquinaria.

43
b) Fotografías

44
45
46
47
48
c) Boletos de viaje

49
 BIBLIOGRAFÍA

 http://www.digesa.sld.pe/NormasLegales/Normas/NORMA%20DE
%20PANADERIAS.pdf
 http://www.prompex.gob.pe/Miercoles/Portal/MME/descargar.aspx?
archivo=67873864-11EE-41FE-9297-F4C5790321C8.PDF
 http://bvs.minsa.gob.pe/local/minsa/1408.pdf
 http://www.centrocastelmonte.com/haccp-peru-analisis-de-peligros-y-
puntos-criticos-de-control.html
 http://www.sunat.gob.pe/legislacion/procedim/normasadua/gja-03.htm

50