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La cadena de suministros de

San Roque S.A.


Grupo 03
Integrantes:
Gonzales Suclupe, Frank
Pérez Chapoñan, Carlos
Racchumí Alvarado, Juan Julio
Curso:
Sistemas logísticos

29 de noviembre del 2018


Historia de la empresa San Roque S.A.
 1920: En casa de doña Victoria Mejía de García, ubicada en la calle San Roque
(actualmente Dos de Mayo), empezaron a elaborar dulces con el fin de proveer
de alimentos a un grupo de pobladores de escasos recursos.
 1933: Una de las películas más populares fue la del gorila King Kong. Los
lambayecanos empezaron a comparar el alfajor con el mono gigante. De esta
forma, nació el King Kong de la calle San Roque, que se comercializaban en la
tienda ubicada en la misma casa.
 1943: Se inscribió la primera patente de King Kong San Roque y la familia
García Mejía empezó a desarrollar otros tamaños y variedades.
 1970: Cuando la empresa estaba a cargo de Perpetua García, hija de Victoria
Mejía, decidieron mudarse a un local más grande que permitiera fabricar un
mayor volumen de dulces. El proceso productivo se trasladó, a una planta
ubicada en el Km. 780 de la Panamericana Norte.
 1994: Incursionaron en la exportación directa.
 1999: Inauguraron las primeras tiendas propias en las principales ciudades del
norte peruano.
 2000: Dicho gesto agradó al Señor porque siguen creciendo bajo el mando de
Jorge Piscoya Madueño, mejorando la planta y desarrollando nuevos productos
y sabores. Poco a poco, el King Kong llegaría a todos los rincones del Perú y del
mundo.

LA EMPRESA HOY
King Kong San Roque es líder en producción y comercialización de dulces tradicionales
peruanos con altos estándares de calidad y constante innovación. El King Kong San
Roque es el principal manjar que ofrecen, difícil de olvidar en los paladares de los
visitantes nacionales o extranjeros. Con una novedosa estrategia Inbound, buscaron
conectar con una audiencia masiva y hacerles descubrir los destinos que esconde el
norte por medio del lanzamiento de un nuevo producto.

Esta empresa lleva años en el mercado, su secreto se debe a dos cosas: el personal es
muy importante para seguir creciendo; lo segundo es la innovación, si bien mantenemos
la receta de la bisabuela, los procesos se han ido modernizando, actualizar carteras de
productos, ir al cliente y ver que ofrecen.

Cuenta con su propio establo porque quieren cuidar la calidad, la leche es su principal
elemento con el que hacen el manjar blanco. Tienen una gama de productos pequeños:
alfajores, Santa Clara, suspiros, además de incluir pulpas de maracuyá, lúcuma,
chirimoya, sauco y mora en los King kones.

Decidieron estar en algunas cadenas de supermercados lo que fue una buena opción,
porque hacen mas accesibles sus productos a mas personas. Actualmente exportan a
países como Estados Unidos, Canadá, Costa Rica, Suiza, Chile, Colombia, Venezuela,
Ecuador, algunos países de Europa y Japón. Siendo Estados Unidos el primer país al cual
exportaron.

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EL PRODUCTO: INSUMOS EMPLEADOS, ELABORACIÓN Y PRODUCCIÓN Y
PRODUCTO TERMINADO
San Roque se caracteriza porque los procesos de elaboración del King Kong son de
calidad y estandarizados, además de mantener la tradición artesanal en el producto y la
línea de producción. Todo inicia con la elaboración del manjarblanco y los dulces en sus
diversos sabores; debes saber que el secreto para conseguir un excelente manjarblanco
es utilizar leche fresca y de calidad la cual se distribuye en unas modernas pailas que
permiten una correcta cocción del manjarblanco.

Siguiendo con el proceso tenemos la elaboración de la galleta, conocida con el nombre


artesanal “hojarasca”; hoy en día implementamos máquinas modernas y hornos
industriales que permiten un proceso más rápido y uniforme. Las galletas, el
manjarblanco y los dulces de exquisito sabor se unen en la sala final de armado del King
Kong; donde las operarias con gran destreza y habilidad en sus manos lambayecanas;
ellas son las encargadas de armar el King Kong rellenándolo según los sabores requeridos
y de su perfecto armado, otras operarias se encargan del sellado al vacío pues así se
aseguran no dejar aire en el empaque y se resguarda la calidad del producto. Finalmente
se coloca el King Kong sellado en su respectiva caja y ¡listo para distribución!

Cabe resaltar la dedicación y atención al detalle puestos en práctica por los operarios de
San Roque en la elaboración del King Kong, así como de sus demás productos. Es por
ello que el King Kong San Roque es uno de los más valorados y es el postre bandera de
la ciudad de Lambayeque y de todo el norte, pues no sólo representa una tradición sino
que ha estado por años acompañando a las familias, amigos y parejas en sus más dulces
momentos para hacerlos especiales.

INSUMOS manjar blanco hojarazca natilla galletas dulce de mani


Leche fresca x x x x
azucar rubia x x
azucar blanca x x x
levadura x x
harina x x
huevos x x x
manteca x x x
sorbato de potasio x
escencia de manjar x x
esencia de naranja x
acido citrico x
afrecho de yuca x x
afrecho de camote x x
camote sancochado x x
chancaca x
clavo de olor x
mani x
leche en polvo x

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¿Cómo se hace el King Kong?

Sin duda, el King Kong es uno de los postres más representativos del norte y del país. Su
sabor único y originalidad lo han hecho merecedor de su gran popularidad y tradición.
Y además ¡es imposible resistirse a probar uno!

El norte ha sido el lugar donde nació este dulce y donde se formó la tradición. Es por eso
que te contaremos el cuidadoso proceso de elaboración y de gran calidad que San Roque
emplea para brindarte a ti el riquísimo King Kong.

¿CÓMO SE HACE EL TRADICIONAL KING KONG SAN ROQUE?


San Roque busca mantener la tradición artesanal con la que se solía preparar el famoso
King Kong en la ciudad Lambayeque, es por eso que hoy en día algunos de sus procesos
son aún artesanales, en donde se cuida cada detalle para que el producto final sea el
mejor.

Paso 01:

Para preparar este tradicional dulce se elabora primero la galleta conocida con el nombre
artesanal “hojarasca”.

Paso 02:

Para la masa se utiliza los ingredientes básicos como la harina, yemas de huevo, manteca,
agua y sal.

Paso 03:

Esto se mezcla hasta formar una masa uniforme, la cual es separada en pequeñas
cantidades para luego ser amasada.

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Cabe resaltar que en los inicios de San Roque, todos los hornos eran artesanales; sin
embargo, la modernidad permite la implementación de máquinas y hornos industriales
que permiten un proceso más rápido y uniforme.

Paso 04:

Entonces, la masa previamente armada se hornea hasta conseguir la textura de la galleta


que le dará forma al King Kong San Roque.

EL RELLENO

El King Kong no estaría completo sin su ingrediente más importante: ¡El manjar blanco!
La base para conseguir el manjar blanco es la leche, por ello San Roque utiliza leche
fresca y de calidad obtenida de su propio establo, la cual le da un valor nutricional
superior para la preparación del dulce. Esta leche se distribuye en modernas pailas que
permiten la correcta preparación del riquísimo manjar blanco.

Hoy en día se utilizan equipos que han desarrollado tecnología a medida para la
elaboración del manjar blanco, logrando la misma calidad y sabor de hace 95 años.

EL ARMADO Y EMPAQUETADO

Las galletas, el manjar y los dulces de exquisito sabor se unen en la sala de armado final,
donde las operarias, con gran habilidad, untan las galletas con manjar blanco de manera
artesanal. Ellas son las encargadas de armar el riquísimo King Kong rellenándolo según
los sabores requeridos. Posteriormente se encargan del sellado y envasado al vacío
del King Kong, asegurando la calidad del producto mediante la hermeticidad del envase.
Finalmente se coloca el King Kong sellado en su respectiva caja y ¡listo para distribución!

ALMACENAJE
 San roque cuenta con 02 almacenes bien acondicionados para el
almacenamiento de sus productos:
o 01 para el almacenaje de insumos
o 01 para el almacenaje temporal de productos elaborados

PROCESO DE ALMACENAJE

 Recepcionar la mercadería.
 Distribuir la mercadería a las secciones a través del kardex
 Informar a administración cuando falta stock para su abastecimiento.
 Recepcionar y controlar el volumen y calidad de los productos frescos.
 Aceptar o rechaza un producto de acuerdo a los parámetros establecidos en la
empresa
 Coordinar con la sala de procesamientos.

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TRANSPORTE
San Roque no terciaria la distribución de sus productos, ellos mismos se
encargan de su distribución.

Tipos de transporte utilizado. Enumerarlos, costearlos y explicar su fuente


(propio o tercerizado)
 4 unidades móviles propias (Toyota Hiace) para la distribución
regional.

 Identificación del cliente: el importador o agente comercial es contactado en el


extranjero, siendo la vía más común las ferias comerciales o contactos a nivel
nacional o internacional ya establecidos, existentes o mediante terceros.
 Requisitos sanitarios: para demostrar la salubridad del producto, se requiere la
tramitación de los documentos respectivos acorde al mercado de destino, lo cual
requiere un tiempo para su obtención, el cual varía según el país.

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 Distribuidores y agentes comerciales: se identifica la empresa o persona que se
encargará de la distribución del producto a fin de tenerlo disponible para la
adquisición del cliente final en el menor tiempo posible, mientras que los
agentes comerciales se encargarán del proceso de importación del producto, a
quienes se les paga una comisión en base al valor FOB exportado.
 Cotización y compra: el cliente solicita la lista de precios de la empresa
exportadora, evalúa su conveniencia en la oferta y emite una orden o solicitud
de compra con los detalles del producto que requieren para la exportación.
 Operador logístico: se encargará del traslado de la mercancía desde la fábrica
hasta el puerto de origen (frecuentemente, el marítimo del Callao), y de los
trámites aduaneros.
 Producción: la empresa se encarga de producir el King Kong, donde se puede
identificar dos etapas clave: la producción de manjar blanco en pailas al vacío, y
el armado del producto donde se integra la galleta artesanal con el dulce de
leche, se envasa y rotula de acuerdo con el mercado de destino. Se aplica la
norma HACCP para que el producto sea inocuo, apto para el consumo humano.
 Embalaje y unitarizado: se embala la mercancía y se paletiza, armando una
unidad que ingresará al contenedor, facilitado su traslado, haciéndolo más
seguro.
 Transporte interno: se realiza por camión vía terrestre hasta el puerto de Callao,
se emite la Guía de Remisión, documento que sirve para el control de la salida
de las mercancías al puerto. En esta primera etapa, se transporta la mercancía en
un contenedor seco o dry box.
 Trámites aduaneros: por cuenta de la empresa, el tercero o el operador logístico
contratado
 Embarque: se emite el documento de transporte internacional, útil para
transmitir la propiedad de la mercancía en caso de exportación directa,
documento que también se utiliza para el pago.
 Trazabilidad: con ayuda del sistema en línea del transportista internacional, se
puede rastrear la carga a fin de ver su estado y trayecto en el viaje.
 Seguimiento: se asegura la llegada de la mercancía en condiciones óptimas. Se
tiene que haber realizado el pago por cuenta del cliente.

SERVICIO AL CLIENTE
Los directivos de la empresa no solo se hacen cargo de sus labores administrativas del
King Kong del Perú, sino también ayuda a proporcionar una imagen positiva a la
empresa creando así fuertes vínculos entre la organización y los públicos relacionados

 Se ofrece una gran variedad de productos de buena calidad.


 Encontraremos distintos puntos de ventas al cliente a nivel nacional e
internacional. Por lo que los clientes pueden acudir a las tiendas, fácil y sin
ningún inconveniente.
 Se cuenta con publicidad, imagen y/o propaganda que atraiga a los clientes, así
como se cuenta con una página de Facebook.

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 La empresa king Kong “san roque” Para determinar la demanda de sus
consumidores realizaron encuestas periódicas que permitan identificar los
posibles servicios a ofrecer, además se tiene que establecer la importancia
que le da el consumidor a cada uno.
 Relacionado con el cumplimiento de plazos y condiciones de entrega, así
como el tipo de respuesta y rapidez de resolución de problemas, una vez
que el producto ha sido vendido.

 King Kong San roque ya conoce qué servicios requieren los clientes, han
detectado lo que les satisface a los consumidores cuando realizan una
compra, y de qué manera mejorar en la atención. Por ejemplo: buzones
de sugerencias, y sistemas de quejas y reclamos.
Los dos últimos bloques son de suma utilidad, ya que maximizan la
oportunidad de conocer los niveles de satisfacción y en qué se está
fracasando.

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