“AÑO DE LA SOBERANIA NACIONAL”

INSTITUTO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO DE ADMINISTRACION

Y TECNOLOGIA - IDAT
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
CURSO:
Administración del talento humano

DOCENTE:
Julio Edershon Leyton Ballena

SECCIÓN:
03.2022.IIE

NOMBRES CÓDIGO
Coronel Gonzales Daniel CH 75532218
Estiben
Chiroque Morales Ivan Cruz A 1608059
Chonlon Galindo Katia PT 74421516
Guisela
Sampen Flores Abel SM 60942744

2022
 INTRODUCCIÓN

Nuestro proyecto de investigación, está enfocado en el análisis general de la

PANADERIA SAN JORGE S.A, con el propósito de obtener información acerca de la
Gestión Humana, donde aplicaremos todo lo aprendido durante nuestro ciclo
académico, brindado por nuestro Docente de dicha materia, utilizando las
herramientas de tecnología para la administrar los tres pilares: ATRAER,
DESARROLLAR Y RETENER el TALENTO HUMANO de nuestra organización, siendo
competentes frente al entorno globalizado para no decaer en cultura y comportamiento
organizacional interno de nuestra PANADERIA SAN JORGE S.A, logrando el
bienestar y desarrollo de nuestros colaboradores que día a día contribuyen con sus
CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y ACTITUDES, para mejorar de forma individual y
grupal dentro de la organización ante la coyuntura actual y adversidades que se
presenten durante las actividades organizacionales y poder implantar nuestros
conocimientos aprendidos como análisis de puestos(MOF), KPIS, ENGAGEMENT,
Etc.

Logrando ampliar nuestros conocimientos en general para ejecutar nosotros mismo los
tres pilares fundamentales de la gestión del talento humano, siendo profesionales y
competentes en cualquier en nuestro entorno globalizado

gradecemos primeramente a dios por siempre cuidarnos y protegernos y a la vez a

nuestra familia que nos dan la fuerza para seguir adelante, también a todos aquellos
que colaboraron para que este trabajo sea posible y poder culminar con éxito el
proyecto.

A nuestros colegas, que son los más interesados en conocer de cada uno de los
proyectos a tratar, y que a la vez nos servirá para un futuro.
 DEDICATORIA

Este proyecto va dirigido al docente Julio Edershon Leyton Ballena, por sus
enseñanzas, conocimientos, paciencia y apoyo que nos brinda en cada clase, de tal
manera que nos inculca a poder mejorar en el camino de nuestra carrera profesional.

Agradecemos primeramente a Dios por siempre cuidarnos y protegernos y a la vez a

nuestra familia que nos dan la fuerza para seguir adelante, también a todos aquellos
que colaboraron para que esta investigación sea posible y poder culminar con éxito
nuestro PROYECTO FINAL DE LA PANADERIA SAN JORGE S.A. A nuestros
colegas, que son los más interesados en conocer de cada una de las investigaciones a
tratar, y que a la vez nos servirá para formación profesional hacia el éxito.
INDICE
1. Nombre de la empresa.........................................................................................5
Datos generales de la panadería San Jorge:.........................................................5
2. Breve descripción de la empresa........................................................................6
PRODUCTOS QUE PRODUCE Y OFRECE..............................................................7
3. Cultura Organizacional.........................................................................................8
 Misión:............................................................................................................... 8
 Visión:................................................................................................................ 8
Valores organizacionales........................................................................................9
3.1 Comportamiento Organizacional..........................................................................9
Actividades de comportamiento organizacional...................................................9
4. Organigrama General de la empresa.................................................................13
5. Organigrama de RR. HH adaptado a la empresa..............................................14
6. Teletrabajo de la empresa..................................................................................15
7. Análisis y descripción de un puesto de trabajo...............................................17
8. Determinación de las competencias necesarias para el puesto.....................19
9. Las necesidades de capacitación y/o inducción..............................................20
10. Plantear Evaluación de desempeño del puesto analizado............................. 22
11. Línea de carrera o plan de sucesión ……………………………………………....27

12. Reflexión final ……………………………………………………………………….....28

13. Bibliografía ………………………………………………………………………………29
 1. Nombre de la empresa

Datos generales de la panadería San Jorge:

RUC:20100093830
Razón Social: PANADERIA SAN JORGE S A
Página Web: www.sanjorge.com.pe
Nombre Comercial: PANADERIA SAN JORGE
Tipo Empresa: Sociedad Anónima
Condición: Activo
Actividad Comercial: Elab de Prod. De panadería
Dirección Legal: Av. Carlos Villarán Nro. 1050
Distrito / Ciudad: La Victoria
Departamento: Lima
Teléfonos: 2247771 / 3610330/ 4754972
Gerente General: Salomón Sabat Hugo
UBICACIÓN

Avenida Nicolás de Piérola, 407 -Santa Clara Lima-Lima

Planta de producción venta

Sucursal de venta

Av. Carlos Villarán 1050, La Victoria, Lima, Perú. CP 15034

2. Breve descripción de la empresa

Fue fundada por Don Amador Salomón; su esposa, Doña Emilia Zavat; y Jude, el
mayor de sus hijos inició sus operaciones a mediados de 1940, en Chosica al este de
Lima y comenzaron a producir galletas en un pequeño y sencillo local como una
panadería. Rápidamente la calidad de los productos junto a la calidez, seriedad y
emprendimiento de sus dueños hicieron de Panadería San Jorge una de las empresas
más preferida de toda la ciudad.
En aquellos primeros años San Jorge elaboraba artesanalmente sus primeras galletas
con sabor a vainilla, naranja, jengibre y limón logrando una gran calidad con un sabor
inigualable, también en esa época nace el delicioso panteón San Jorge, con finas
pasas, frutas confitadas, delicioso aroma y gran sabor que se ha mejorado y
perfeccionado durante estos 70 años. En 2003, la marca logró consolidarse en el
mercado local y empezó a exportar a otros países como Ecuador y Colombia. La
planta de GN que abastece el norte del país se encuentra en la Avenida Teodoro
Valcárcel, 950 - Urb. Santa Leonor en Trujillo, mientras la que se ubica en Lima
atiende la demandad del centro y del sur del Perú.

PRODUCTOS QUE PRODUCE Y OFRECE

La empresa Panadería San Jorge S.A tiene un amplio portafolio de productos que
ofrece y a que líneas están destinadas. Es por ello que en la siguiente tabla se
muestran algunos productos de la empresa.

PRODUCTOS LÍNEA

 Panetón GN
 Panetón chocolate
Panetón
 Panetón Giorgino
 Panetón San Jorge
 Gran panetón

 San Jorge
 Wafer
Galletas
 Rellenitas
 Solei
 Munición
 Coco Nut

 Fideos San Jorge Fideos

 San Jorge
 Tallarín espagueti

San Jorge apunta al top 5 en Panetones; Si bien San Jorge y su marca norteña GN
son conocidas en el mercado de galletas con más de 20 variedades, su CEO,
Fernando Mariátegui, recuerda que la empresa también compite en Panetones casi
 desde sus inicios, hace más de 70 años. "El paneton era demasiado caro en el país,
había marcas italianas, eran una exquisitez, y San Jorge empezó a hacer un paneton
como panadería, a menor precio” Valiéndose de su posicionamiento, la marca trujillana
comenzó a producir Panetones y fideos. Actualmente ofrece tres tipos de Panetones:
clásico, con sabor a chocolate y de receta italiana; mientras que presenta 12
variedades de fideos, entre las que destaca cabello de ángel, tallarín y Espagueti.

3. Cultura Organizacional

 Misión:
Somos una empresa de producción de alimentos, que distribuye a nivel nacional,
brindando un producto de calidad para satisfacer las necesidades de nuestros clientes
y colaboradores.

 Visión:
La visión de la empresa es ser la mejor a nivel nacional e internacional, brindando los
mejores productos y la calidad de nuestros alimentos para que nuestros clientes se
sientan satisfechos y seguir atrayendo más clientes.
Valores organizacionales:

 Liderazgo
 Enfoque al cliente
 Seguridad total en el ambiente de trabajo
 Compromiso
 Seguridad
 innovación
 calidad.

3.1 Comportamiento Organizacional

Nuestro capital más importante es el recurso humano, es por ello que incentivamos
un comportamiento organizacional de equilibrio y bienestar.
Pertenecer a San Jorge, además del ingreso económico por tu posición, significa
que ingresas a una empresa que también te ofrece un paquete de beneficios
atractivos para que hagas placentera tu estadía en la empresa. En todo momento
San Jorge esta especialmente interesado en promover una cultura sustentada en
un buen clima laboral. Somos una empresa reconocida como una de las mejores en
el rubro y estamos muy contentos y orgullosos que formes parte de nuestro equipo.
Nuestro paquete de veneficios cuenta con diferentes programas que están
clasificados de la siguiente manera:

 Bienestar- clima laboral

 Comunicación
 Desarrollo, capacitación y reconocimiento

Actividades de comportamiento organizacional

Bienestar y clima laboral

 Asesoría psicológica
Puedes solicitar orientación psicológica para ti y tu familia de manera gratuita,
cuando lo requieras.
 Cuponera de beneficios
Otorgamos una cuponera que incluye una serie de beneficios para ti y tu
familia. Nos interesa buscar siempre tu equilibrio entre lo laboral y personal.
 Subvención del comedor
El uso de servicio de comedor será subvencionado en un 75% del consumo
diario.
 Campañas de salud
Durante el año se realizan diversas campañas de salud y nutrición.
Tenemos profesionales invitados de diferentes especialidades que te darán
recomendaciones para prevenir.
 Chequeos médicos
Porque nos encargamos de velar por tu bienestar, una vez al año pasaras
gratuitamente un chequeo médico.
 Centro de primeros auxilios
Nos preocupamos por tu salud diaria, contamos con un centro de primeros
auxilios en caso de accidentes o malestares leves.
 Asignación escolar
La educación de tus hijos es muy importante por eso te apoyamos con una
bonificación una vez al año para que puedas subvencionar gastos escolares
desde los 4 años hasta la culminación de quinto de secundaria.
 Asignación por cónyuge
Este bono se otorga una vez al año a todos los trabajadores que sean casados
o convivientes (con declaración de unión de hecho) a fin de que sirva como
ayuda en la economía del hogar.
 Asignación por hijo
Una vez al año también te daremos una asignación por hijo o hija hasta que
cumpla la mayoría de edad.
 Campaña de vacunación
Para prevenir las enfermedades organizamos campañas de vacunación para tu
beneficio y el de tu familia.
 Prestamos al personal
En casos de emergencias de salud, vivienda o educación brindamos préstamos
para ser descontados en cuotas, previa evaluación del área de gestión humana
y respetando las políticas de préstamos vigentes.
 Celebramos tu cumpleaños
Para nosotros, tu cumpleaños es una fecha especial por eso nos preocupamos
por ti y te hacemos llegar una linda sorpresa.
 Precios especiales
Todos nuestros colaboradores tienen un descuento especial en todos nuestros
productos, los mismos que pueden ser descontados por planilla.
 Día del trabajador
Cada primero de mayo realizamos una actividad de recreación e interacción
para ti y tu familia, donde realizamos juegos, bailes, premiaciones y más.
 Copa San Jorge
Todos los años se organiza “la copa de San Jorge “, campeonato de futbol.
Dirigido a todas las áreas de la compañía, donde se busca la sana
competencia y la integración de todos los colaboradores.

 Celebración de fin de año

Tenemos una reunión anual de integración con toda la empresa. Todos
disfrutamos un momento de sana diversión.
 Bonificación por el día del padre
Se otorga un bono una vez al año a todos los trabajadores que son padres.
 Bonificación por el día de la madre
Se otorga un bono una vez al año a todas las trabajadoras que son madres.
 Aguinaldo
En los meses de julio y diciembre San Jorge brinda un producto determinado a
todos sus colaboradores con al menos 6 meses de antigüedad, así como un
vale de pavo (solo en el mes de diciembre).
 Producto del mes
Cada mes los colaboradores con al menos 3 meses de antigüedad reciben una
caja de producto para su consumo.
 Compra vacacional
Compensación vacacional otorgada al generar un periodo vacacional o en
casos extraordinarios se adelantan periodos a solicitud del trabajador para
atender alguna emergencia.
 SCTR
Seguro contra accidentes otorgado a todos los colaboradores desde el primer
día de labores.
 4. Organigrama General de la empresa

PRESIDENCIA

VICEPRESIDENCIA

GERENCIA CONSULTORÍA
GENERAL

ASESORIA
LEGAL

GERENCIA DE GERENCIA DE GERENCIA DE GERENCIA DE GERENCIA DE GERENCIA DE

OPERACIONES VENTA PRODUCCIÓN FINANZAS R.R.H.H. MARKETING

ASISTENTE ASISTENTE ASISTENTE

ADMINISTRATIVO ADMINISTRATIVO ADMINISTRATIVO

JEFATURA DE
JEFATURA DE JEFATURA DE JEFATURA DE JEFATURA DE JEFATURA JEFATURA JEFATURA JEFATURA DE
ASISTENTE
LOGISTICA OPERACIONES PLANTA LA VICTORIA LIMA NORTE LIMA SUR LIMA CERCADO INSPECCIÓN
TECNICO

UNIDAD DE
UNIDAD DE UNIDAD DE
DESPACHO Y
PRODUCCIÓN ALMACÉN
DISTRIBUCIÓN

SUPERVISOR
DE
PRODUCCIÓN

OPERARIO DE TÉCNICO DE
PRODUCCIÓN MAQUINARIA
 5. Organigrama de RR. HH adaptado a la empresa

JEFE DE RR.HH

SECRETARIA
TECNICA

JEFE DE
JEFE DE JEFE DE PLANILLAS
JEFE DE SELECCIÓN DESARROLLO Y
ADMINISTRACIÓN Y
Y RECLUTAMIENTO BIENESTAR DEL
DE PERSONAL REMUNERACIONES
TALENTO HUMANO

ASISTENTE ASISTENTE ASISTENTE ASISTENTE

ADMINISTRATIVO ADMINISTRATIVO ADMINISTRATIVO ADMINISTRATIVO
 6. Teletrabajo de la empresa

LA PANADERIA SAN JORGE S.A. Empresa que está pendiente de nuestro público peruano
adaptando los mejores modales para ofrecer nuestros productos de calidad y de consumo
inocuo logrando satisfacer las necesidades de nuestros clientes. A pesar de la coyuntura del
entorno que vivimos de la pandemia(COVID-19) no hemos dejado de seguir produciendo
alimentos para nuestros consumidores fieles, seguimos avanzando adaptándonos los cambios
de la tecnología haciendo uso de diferentes herramientas de servicio.
Proceso de VENTAS
Dicho proceso está enfocado a ofrecer nuestra gama de productos alimenticios capaces de
atender las consultas y resolviendo las necesidades de nuestro público en general brindando
una atención de calidad mediante la tecnología digital para innovar y generar un cambio en el día
a día, haciéndonos una empresa moderna y renovada y llena de oportunidades generando una
nueva forma de vender ante la pandemia haciendo un cambio en el comportamiento del
consumidor final.

HERRAMIENTAS DEL AREA DE VENTAS:

 CRM: Sistema para gestionar las interacciones de los clientes con la empresa
 PAGINA WEB
 SOFTWARE DE GESTIÓN
 WhatsApp

HERRAMIENTAS DE REUNION DEL AREA DE VENTAS

Los colaboradores del área de ventas de la Panadería San Jorge S.A. se reúnen con dicha área
junto con el gerente de ventas, a través de la plataforma ZOOM, cuando hay un procedimiento
nuevo a informar en el horario después de la hora de almuerzo de 3pm a 4 o 5pm para revisar
los KPI (medir el rendimiento de los indicadores de ventas). Asu vez también se usa el GOOGLE
DUO para cerrar la venta con los consumidores o proveedores. También video llamada por
WhatsApp para reuniones en caso de emergencia fuera del horario de trabajo

 Plataforma ZOOM
 Google Meet
 WhatsApp video llamada
 7. Análisis y descripción de un puesto de trabajo

FECHA: CÓDIGO: VERSIÓN:

JOB DESCRIPTION

PUESTO ANALIZADO: Técnico de producción - maquinista

EMPRESA: PANADERÍA SAN JORGE S.A.

PUESTO SUPERIOR INMEDIATO: Supervisor de producción

DIMENSIONES: no llenar

Personal a cargo: ______________________________________

Presupuesto anual: ____________________________________

Costo anual del personal que le reporta: ______________________

FUNCIÓN PRINCIPAL: Operar las maquinarias para elaborar los alimentos en general de la organización según
políticas establecidas por la empresa y contribuir a cumplir con objetivos de la empresa.

FUNCIONES ESPECÍFICAS:

● Realizar la preparación de los diferentes productos tales como galletas, Panetones, fideos y mermeladas
utilizando los insumos brindados por el área de logística, entregando productos de calidad a los clientes.

● Aplicar los manuales de procedimientos y calidad aplicando las políticas internas como BPM brindadas por el
supervisor de producción y llegar a cumplir con los objetivos de la empresa.

● Mantener las operaciones en el proceso de producción, utilizando las herramientas como Kardex y/o Excel
reduciendo las mermas en la producción de la galleta.

● Desmontar equipos de las máquinas con los conocimientos adquiridos en los cursos pagados por la empresa.

● Pesar y controlar la calidad de la galleta para un peso registrado en dicha envoltura utilizando balanzas
de la marca IMACO.

RETOS:

-Mantener controlado cada lote al 100% el peso del producto de las galletas por cada hora.

- Aumentar el nivel de producción de las operaciones utilizando las herramientas (Excel y Kardex) de 10% a 20% de
un periodo de un año.

-Mantener reducido el 100 % las mermas en el proceso de producción mensualmente.

RELACIONES DE TRABAJO:

área de logística

área de masa

área de producción

NOMBRE FIRMA
ANALISTA DE
PUESTOS

OCUPANTE DEL PUESTO

SUPERIOR INMEDIATO

FECHA: CÓDIGO: VERSIÓN:

GRADO ACADÉMICO:

- Cursos técnicos en mecánica de producción (Senati) fábricas de alimentos y procesos productivos.

- SEGUNDARIA COMPLETA

EXPERIENCIA:
- Debe contar como mínimo 3 años de experiencia gestionando equipos de trabajo (máquinas
industriales), supervisando área de producción.
- Tener 2 años de experiencia en fabricación de alimentos y procesos productivos.

OTROS ESTUDIOS

Manejo de office nivel intermedio (sistema Kardex y Excel)

COMPETENCIAS: (5) NIVELES

● Iniciativa

● Comunicación eficaz

● Productividad

● Adaptabilidad

● Trabajo en equipo

INFORMACIÓN ADICIONAL:

Trabajo presencial en la dirección - AV. Nicolás de Piérola 407 santa clara lima- lima

Horario de trabajo lunes a sábado de 6:30 p.m. – 6:30 a.m.

NOMBRE FIRMA

ANALISTA DE PUESTOS

OCUPANTE DEL PUESTO

8. Determinación de las competencias necesarias para el puesto
Competencias

 Iniciativa (competencia cardinal): Nivel medio(B)

El técnico debe tener la capacidad para actuar proactivamente y pensar en acciones
futuras con el propósito de crear oportunidades o evitar problemas que no son evidentes
para los demás.
1) ¿Cuáles son tus objetivos más inmediatos? ¿Qué estás haciendo para conseguirlos?
2) ¿en alguna ocasión, has tenido que asumir una mayor responsabilidad de que te
correspondía?
 Comunicación eficaz (competencia especifica por área): Nivel alto(s)
El técnico debe de tener la capacidad para escuchar y entender al otro, para transmitir en
forma clara y oportuna la información requerida por los demás a fin de alcanzar los
objetivos organizacionales, y para mantener canales de comunicación abiertos y redes de
contacto formales e informales, que abarquen los diferentes niveles de la organización.
1) ¿Recuerda algún momento en que haya sido muy importante para usted saber transmitir
sus ideas y/o sentimientos con claridad?
2) ¿Cuál es la situación de comunicación más difícil que ha debido afrontar, en la
universidad o en un trabajo?

 Productividad (competencia especifico por área): Nivel alto (a)

El técnico debe tener la capacidad para fijarse objetivos de alto desempeño y
alcanzarlos exitosamente, en el tiempo y con la calidad requerida como también
agregar valor y contribuir a que la organización mantenga e incremente su liderazgo en el
mercado.
1) ¿Cuáles son las responsabilidades/funciones que le disgustan o no le agradan? ¿Cómo
enfrenta estas situaciones? Bríndeme ejemplos.
2) Cuando su área debe alcanzar diversos objetivos ¿qué variables o aspectos tomo en
consideración para fijar sus prioridades de modo tal de mantener un nivel de eficiencia y
productividad acorde a las exigencias?

 Adaptabilidad al cambio (competencia especifico por área): Nivel alto (a)

El técnico debe tener la capacidad para comprender y apreciar perspectivas diferentes,
cambiar convicciones y conductas a fin de adaptarse en forma rápida y eficiente a
diversas situaciones, contextos, medios y personas.
1) ¿Alguna vez tuvo que hacerse cargo de una tarea que no era la usual en la rutina de su
trabajo o de su estudio? ¿Qué hizo?
2) ¿Tuvo oportunidad de trabajar o estudiar en el exterior o en una cultura muy distinta de la
suya? ¿Cómo manejó la situación?

 Trabajo en equipo (competencia especifico por área): Nivel alto (a)

El técnico debe tener la capacidad para colaborar y cooperar con los demás, de formar
parte de un grupo y de trabajar juntos. Para que esta competencia sea efectiva la actitud
debe ser genuina.

1) ¿señale un ejemplo de un buen trabajo en equipo que hubiera llevado a cabo?

2) ¿Cuáles son los aspectos que más valora a la hora de trabajar en equipo?
 9. Las necesidades de capacitación y/o inducción

Es el proceso en donde se le proporciona al trabajador una introducción a la empresa y a su

puesto, buscando desarrollar una imagen positiva de la misma y facilitar la adaptación del
trabajador.

Inducción Organizacional
Etapa Contenido Recursos Responsable Duración

 Asistente de RR. HH:

Bienvenida brinda charla de  Folletos  Asistente de 1 hora
bienvenida  Uniforme RR. HH:
 Asistente de Franklin
seguridad en el Álvarez
trabajo: Brinda el
uniforme de la
empresa san jorge

Indicaciones El asistente brinda  Documentos Asistente de RR. 2 horas

generales información de la impresos como el HH y Asistente
empresa como nació, reglamento interno de seguridad y
misión, visión, y valores de seguridad y salud salud en el
de la empresa como en el trabajo, código trabajo
también los beneficios que conducta empresarial
brinda la organización. de la panadería.

Recorrido por la Se les lleva a un recorrido  Uniforme y EPP  Jefe de 30 minutos

empresa interno para que conozcan planta
mejor a la Panadería.
(áreas)

Presentación Los dirigimos a cada área  Ninguna  Asistente de 30 minutos

de los nuevos para que conozcan a RR. HH y
ingresos nuestros trabajadores supervisor
desempeñando su jornada de turno
laboral

Feedback Se les brinda las  Ninguna 10 minutos

indicaciones
importantes antes del
 Supervisor
ingreso a planta para ya
de turno
empezar sus actividades
encomendadas
 Inducción al puesto (técnico de producción – maquinista)

Etapa Contenido Recursos Responsable Duración

Se informo los procesos Máquinas de Asistente de

Orientación sobre el que realiza el área, producción seguridad y salud
área de trabajo objetivos, metas y Herramientas de en el trabajo 1 días
estructura funcional trabajo (stocas,
interna. llaves,
montacargas,
EPP

Se informo cuales son Asistente de

los lineamientos para seguridad y salud
seguir o tomar en cuenta en el trabajo, jefe
Lineamientos para la durante su ejecución, Manuales, fichas de planta, y 1 día
ejecución de los incidiendo en el rol que le e instructivos supervisor de
procesos compete a su puesto. turno.

 Roles, funciones,
responsabilidades y
desempeño esperado
del puesto.

Se indicó al nuevo Jefe de planta,

Entrega de colaborador el espacio supervisor de
herramientas físico donde realizara sus Máquinas, turno y 2 días
funciones y se hizo manuales coordinador del
entrega de las área de
herramientas trabajo. mantenimiento.

Se presento al nuevo Jefe de planta,

colaborador con los supervisor de
Socialización en el demás miembros del Uniforme y EPP turno y
puesto de trabajo equipo de trabajo y con coordinador del 1 día
otros miembros con los área de
que deberá interactuar mantenimiento.
para el cumplimiento de
sus funciones.
9.1 Proceso de capacitación

 EVALUACIÓN DE LA NECESIDAD
NECESIDAD: Que los colaboradores cumplan los protocolos necesarios en la producción de
Panetones.
TEMA: Implementar protocolos a los operarios en la Producción de Panetones.
ÁREA: Producción
PUESTO: Esta capacitación se dará solo para operarios de producción.
OBJETIVOS: Brindar a los trabajadores conocimientos para generar parámetros de actualización
de detectación de metales y producir productos de calidad sin contaminación cruzada para el
consumo.
 DISEÑO DEL PLAN DE CAPACITACIÓN

Tema Descripción
Presupuesto 60 participantes solo operarios de producción - S/ 5,000.00
(donde se usarán materiales para brindar dicha capacitación,
como también repartir bocaditos una vez culminada la reunión)
Capacitación para operarios de producción de turno noche
 Sesión N°1.” Buenas prácticas de manufactura” (jueves 7
de julio de 8:00 pm a 10:00pm)
 Sesión N°2 “Contaminación cruzada” (viernes 8 de julio
de 8:00pm a 10:00pm.)
Cronogramas  Sesión N°3 “Enfermedades de trasmisión de alimento
(ETA)” (sábado 9 de julio de 8.00pm a 10:00pm)
 Sección N°4 “Sistema de análisis de peligros y de
puntos críticos de control (HACCP)” (lunes 11 de julio de
8:00pm a 10:00 pm)

- Folletos
- Proyector de pantalla (video)
Materiales - Presentación de Power Point
- Laptops y pc
- Equipo de sonido
Expositores - Rene Cabrera (ingeniero industrial)

Instituciones - Instalaciones internas de la panadería San Jorge (salón

de entrevistas)
  IMPLEMENTACIÓN
Diagrama de Gantt
En la panadería San Jorge el diagrama de Gantt nos ayuda a llevar una mejor planificación y gestión de los proyectos lo cual nos permite programar
tareas de inicio y fin de nuestra nuestra producción de productos y saber qué ventajas y riegos se nos pueden presentar durante el presente año.

 EVALUACIÓN Y CONTROL
Reacción: Se realizó la siguiente encuesta los operarios de producción con un puntaje del 1 al 5 donde: 1 es pésimo y 5 es muy bueno.

 Del 1 al 5 ¿Qué tan satisfecho estas con los materiales brindado en la capacitación?
 Del 1 al 5 ¿Qué tan importante es una capacitación para los trabajadores?
 Del 1 al 5 ¿Fue flexible el horario de capacitación?
 Del 1 al 5 ¿Consideras que esta capacitación te ayudara en tu vida laboral?
 Del 1 al 5 ¿Recomendarías a otras empresas que haga la capacitación a sus trabajadores?
 Del 1 al 5 ¿Qué te pareció el tiempo empleado para dictar dicha capacitación?
 Del 1 al 5 ¿Qué tan didáctico y entendible te pareció la enseñanza brindada?
 Del 1 al 5 ¿Que tan productiva te pareció la capacitación brindada para tu vida laboral?
 Del 1 al 5 ¿Cómo calificarías la experiencia de tu expositor?
 Del 1 al 5 ¿Cómo calificarías el contenido general de la capacitación?
 10 Plantear Evaluación de desempeño del puesto analizado.

Puesto: Técnico de producción - maquinista

                 
FORMATO DE EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO AÑO 2022

                 
                 

INSTRUCCIONES:  
a) El área de Recursos Humanos enviará un correo electrónico con el formato de evaluación
de desempeño a todos los empleados y jefes.
b) El jefe se reunirá con su subordinado para revisar los resultados; y dará la
retroalimentación correspondiente. Llegando a un acuerdo sobre objetivos y/o planes de
mejorar para el siguiente periodo.
c) Finalmente el jefe entrega el documento llenado y firmado a Recursos Humanos antes del
05 de junio del 2022.
   

OBJETIVO:  
Es un objetivo de la empresa, es el proporcionar a los trabajadores orientación en el logro de
su carrera profesional y autodesarrollo. Después de analizar sus objetivos de carrera, su
superior inmediato u otro miembro de la dirección se reunirá con el trabajador para discutir los
planes de desarrollo profesional.
   
DESCRIPCIÓN DE ESCALA DE VALORACIÓN
SOBRESALIENTE (5) Contribuciones significativas, reconocibles y claramente destacable.
EXCEDE Rendimiento superior a lo que se espera, experimentado un
EXPECTATIVAS (4) rendimiento satisfactorio.
El rendimiento es satisfactorio de lo que espera. El jefe estaría
ACEPTABLE (3)
satisfecho si no hay cambios en el desempeño del empleado.
NECESITA Cumple los requisitos mínimos para la posición. La calidad de los
DESARROLLO (2) resultados es a menudo cuestionable.
DEFICIENTE (1) La realización del trabajo y principales requisitos son inaceptables.
                 
Nombre del
Ivan Cruz Chiroque morales
trabajador:
Puesto: Técnico de Producción - maquinista
Nombre del
Gabriel olivares
evaluador:
Puesto: Supervisor de producción
Periodo de
MARZO - MAYO 2022 (trimestral)
evaluación:
 COMPETENCIAS A EVALUAR

TRABAJO EN EQUIPO
Desmuestra la capacidad de poder interactuar con todos los miembros del área y desarrollo la proactividad en conjunto.
Responde correctamente según lo observado en el ambiente de trabajo
Descripción evaluador:

El colaborador interactua de manera razonable. Contando con la habilidad de ser proactivo y es capaz de responder de manera
correcta ante un problema o situación que se presenten en equipo.

Calificación: 4

5– SOBRESALIENTE 4 – EXCEDE LAS EXPECTATIVAS 3 – ACEPTABLE 2 – NECESITA DESARROLLO 1 - DEFICIENTE

INICIATIVA
Actuar proactivamente y pensar en acciones futuras.
Crear oportunidades y evitar problemas que no son evidentes para los demás.
Descripción evaluador:

El colaborador ante un problema ayuda a crear oportunidades para evitar problemas que puedan perjudicar a la empresa y
compañeros.

Calificación: 4

5– SOBRESALIENTE 4 – EXCEDE LAS EXPECTATIVAS 3 – ACEPTABLE 2 – NECESITA DESARROLLO 1 - DEFICIENTE

COMUNICACIÓN EFICAZ
Transmitir en forma clara y oportuna la información requerida por los demás a fin de alcanzar los objetivos
organizacionales.
Desarrollar redes de contacto que permiten crear un ámbito positivo de intercomunicación.
Descripción evaluador:

El colaborador se expresa de forma clara y desarrolla canales de informacion para lograr un ambiente positivo de
intercomunicación.

Calificación: 3

5– SOBRESALIENTE 4 – EXCEDE LAS EXPECTATIVAS 3 – ACEPTABLE 2 – NECESITA DESARROLLO 1 - DEFICIENTE

PRODUCTIVIDAD
Agregar valor y contribuir a que la organización mantenga e incremente su liderazgo de la empresa en el mercado
capacidad para fijarse objetivo de alto desempeño y alcanzarlo exitosamente
Descripción evaluador:

El colaborador contribuye de manera eficiente y eficaz con la productividad cumpliendo con el tiempo indicado en la realizacion de
funciones, viendose reflejado en ello con el crecimiento de la empresa.

Calificación: 4

5– SOBRESALIENTE 4 – EXCEDE LAS EXPECTATIVAS 3 – ACEPTABLE 2 – NECESITA DESARROLLO 1 - DEFICIENTE

ADAPTABILIDAD AL CAMBIO
Evalúa sistemáticamente su entorno atento a cambios que pudieran producirse.
Adapta tácticas y objetivos para afrontar una situación o solucionar problemas.
Descripción evaluador:

El colaborador evalua atentamente su entorno ante posibles cambios que puedan producirse , logra adpatar tacticas y objetivos
para buscar posibles soluciones .

Calificación: 4

5– SOBRESALIENTE 4 – EXCEDE LAS EXPECTATIVAS 3 – ACEPTABLE 2 – NECESITA DESARROLLO 1 - DEFICIENTE

PROMEDIO DE RENDIMIENTO GENERAL 3.8

 OBSERVACIONES GENERALES

   

Su promedio de evaluación de desempeño del puesto operario de máquinas, fue de 3.8 , el colaborador sí
cumple con todas las competencias evaluadas de manera aceptable en un periodo trimestral de Marzo-
Mayo 2022 según su jefe inmediato (Jefe de planta)

   
PLAN DE DESARROLLO DE ACUERDO A EVALUACIÓN
   

Implementar programas de capacitación constante y tallares de comunicación eficaz, como realizar charlas
de 5 minutos antes de empezar su jornada laboral para el colaborar tenga una comunicación más clara y
precisa al momento de interactuar con los demás.

   
OBJETIVOS PARA EL SIGUIENTE SEMESTRE
   

Ivan Chiroque Morales se compromete en mejorar el promedio mayor a 4 con respecto a la competencia de
comunicación eficaz para la siguiente evaluación trimestral del año 2022.

   

   

   
   
   
Firma evaluadora Firma evaluada
               
11. Plantear línea de carrera o plan de sucesión
En la empresa Panadería San Jorge brinda el beneficio de una línea de carrera a sus
colaboradores con la finalidad de retenerlos y fidelizarlos, para así obtener un resultando
rentable para la empresa y aprovechar la formación y experiencia que con la que cuenta el
colaborador, asimismo que siga aportando un mayor valor para la empresa y lograr que mejoren
sus competencias y habilidades.

Línea de carrera (técnico en producción) Panadería San Jorge S.A

SUPERVISOR
TÉCNICO EN ASISTENTE GERENTE DE
DE JEFE DE PLANTA
PRODUCCIÓN ADMINISTRATVO OPERACIONES
PRODUCCIÓN
Evaluación de
Evaluación de Evaluación de desempeño
Evaluación de desempeño (coordina desempeño Brinda Planifica, organiza y
desempeño adecuadamente cada asistencia supervisa los
(como resultado una de las actividades administrativa para el procesos de
el colaborador de los procesos cumplimiento de fabricación,
excede las productivos, por ende, objetivos de la producción y entrega
expectativas (4) excede las gerencia general - de productos
expectativas (4) excede las adecuadamente -
expectativas (4) sobresaliente (5)
Tiempo en
Tiempo en Tiempo en Tiempo en
organización (3
organización (5 años) organización (6 años) organización (8años)
años)

Grados
Grados Académicos Grados Académicos o
Académicos Grados académicos
Título en ingeniería Egresado universitario
Grado ingeniería (magister en
industrial y de en derecho o
Máster finanzas, diplomado
sistemas, especialidad ingeniería de
especializado en en gestión de
en maquinaria sistemas, bachiller en
máquinas de procesos)
eléctrica. finanzas
producción

Historial de Historial de logros Historial de logros

logros Logro acelerar en un logro establecer
Historial de logros
Logro aumentar 50 % de la exitosamente más de
Obtuvo un 98
la producción en documentación 3 convenios con
% de confiabilidad en
un 5% adicional a para reclutamiento del empresas vecinas
una encuesta final
lo establecido en nuevo periodo de dedicadas al mismo
para cierre del año
un periodo de 6 inicio de año en rubro en un periodo
2018.
meses del año marzo del 2019 . de un mes en el año
2016 2021
COMPETENCIA COMPETENCIA
COMPETENCIAS COMPETENCIAS COMPETENCIAS
S S
Nivel de
Iniciativa compromiso Liderazgo Pensamiento analítico Liderazgo
Comunicación Comunicación
eficaz efectiva Comunicación eficaz liderazgo Toma de decisiones
Adaptabilidad - Adaptabilidad - Adaptabilidad al Adaptabilidad al
Flexibilidad Flexibilidad Toma de decisiones cambio cambio
Resolución de
Productividad problemas Manejo de información vocación de servicio Autoridad
Trabajo en Desarrollo del Desarrollo del Planificación y
equipo conocimiento Negociación conocimiento organización
12. Reflexión final: Cada participante planteará 2 competencias que haya desarrollado en
este módulo.
 Conciencia de sí mismo y colaboración
Cuando comencé mi III Ciclo tenía que hacer mi grupo para curso de talento humano para así
realizar mis actividades y mi trabajo final, bueno en el transcurso del ciclo ha pasado muchas
cosas, por ejemplo, cuando realizaba actividades con mis compañeros y ellos dialogaban y yo
no, y al momento de realizar la actividad no sabía que poder y lo primero que hacía es buscar en
Google y poner cosas sin sentido Por dentro me sentía mal porque era cociente en lo que hacía
y perjudicaba mi grupo, ahora acepto mis errores y soy consciente en lo que hacía antes y en lo
que estoy haciendo, ayudo más en mi grupo y hago todo lo posible para realizar un buen trabajo.
 Creatividad
Todos nacemos con una capacidad creativa que luego puede ser estimulada o no. Por tanto, la
creatividad puede ser desarrollada y mejorada. Yo en transcurso de mi III CICLO curso ha
despertado más mi creatividad ya sea por realizar mis actividades o buscar una solución por
cualquier problema y así apoyar a mis compañeros.
 Flexibilidad:
La capacidad de adaptabilidad a los diversos es algo que las personas aprenden muy
rápidamente, en mi caso la pandemia me dejo varias cambios los cuales he superado con éxito
por ejemplo en el trabajo : las reglas de bioseguridad otorgados a causa del COVID – el trabajo
se volvió semipresencial , las ventas online o web se volvieron más utilizados , nuevas
capacitaciones de bioseguridad , los tiempos de laborar cambiaron , pero eso no me detuvo,
me adapte seguí las reglas , y mantuve mi trabajo , aproveche que era semi presencial para
estudiar en el instituto , y en la actualidad cuando trabajos en grupo y algunos no quieren
aportar o nunca se aparecen , mi grupo y yo nos adaptamos y repartimos la parte de ese
compañero entre todos y por terminar con la tarea , en conclusión ante un cambien en mi vida
adáptate y supéralo con la mejor solución .
 Pensamiento crítico:
Pienso que al iniciar este III ciclo , sentía que no tenía una opinión propia ,cuando formaba
grupos me dejaba llevar por las opinión de los demás , siempre decía : si está bien , estoy de
acuerdo , me parece excelente , entre otros ,aun sabiendo podía ser mejorado , o no estaba
bien, pero poco a poco me fui dando cuenta que por ese motivo no podía crecer como
persona , me estaba cohibiendo a la hora de expresarme y cada vez empeoraba ,entonces me
trace la meta de cambiar esa parte de mí , empecé analizando cada idea que
escuchaba ,tanto en donde laboraba , en el instituto , en la calle ,etc.; me imaginaba palabra
por palabra en mi cabeza , después de eso buscaba información externa y lo refinaba con ideas
o experiencia pasadas , con mis compañeros en cada trabajo , los escuchaba y los evaluaba ,
después comentaba que puntos que pensaba que pueden ser mejorados , con bases para cada
cambio siempre asegurándome que no haya errores y ayudarse mutuamente a mejorar
corrigiendo errores y refinar nuestros pensamientos e ideas .
 Trabajo en equipo
En primer lugar, en el transcurso de este III ciclo he podido apreciar cuan valioso es el hecho de
trabajar y esforzarse en conjunto para poder llegar a una meta y darnos cuenta de que todo se
puede lograr cuando todos aportamos para hacerlo realidad. En este caso mis compañeros y yo
hemos juntado fuerzas, y nos hemos apoyado unos a otros en cada uno de los puntos tratados
en clase con el objetivo de presentar un buen trabajo al profesor.
  Comunicación eficaz
Antes de decidirme por estudiar me dificultaba mucho comunicarme con las personas que recién
concia porque era muy tímida, como en otras ocasiones también no prestaba atención cuando
me hablaban lo cual estaba muy mal. Pero a lo largo de estos III ciclos he ido aprendiendo
mucho sobre cómo llevar una comunicación efectiva con mis compañeros y amigos como, por
ejemplo, opinar sin miedo, siendo comprensiva, tolerante al momento de interactuar con los
demás y también practicando más la escucha activa, escuchándolos, respetándolos y valorando
cada una de sus opiniones con el fin de crear un ambiente agradable y llegar presentar un buen
trabajo. Po último tener una mejor comunicación efectiva me va a servir de mucho para
relacionarme mejor tanto en el trabajo como en casa y seguir creciendo como persona.
 Dinamismo – Energia:
Siempre he sido orgulloso de mi mismo, viviendo en mi propio mundo e indomable y no ser
sociable, al llegar a conocer a mis colegas me empeñe a desarrollarme en la sociedad siendo
alegra y feliz a lo largo de la elaboración de mi proyecto en cada reunión mostraba la capacidad
de trabajar activamente con energía en cada tarea sin generar un mal ambiente para poder
lograr lo que nuestro profesor nos encomendada sin culpar a nadie aprendí que estar inspirados
crea la energía, el entusiasmo, el compromiso y sobre todo el dinamismo, por eso cree en ti
mismo y serás imparable, eso me queda claro que siempre se tiene que ser dinámico y
transparente para lograr terminar mi carrera y lograr mis objetivos que quiero para emprender mi
negocio y ser una persona de logros y éxitos.
 Proactividad e Iniciativa
Durante el presente ciclo me he dado cuenta que para ser líder se tiene que ser proactivo, de
cual no lo era en ciclo pasados pero aprendía tomar la iniciativa frente a mis compañeros con
respecto del desarrollo de nuestro proyecto, me identifica mucho en haber logrado ser proactivo
en las diferentes reuniones de los avances del proyecto haciéndome responsable, y gestionar
problemas en oportunidades concluyendo así satisfactoriamente la culminación de un buen
proyecto gracias a nuestro docente JULIO LEYTON, me despido agradeciéndole mucho a
nombre de mi grupo por los conocimientos impartidos en el ciclo presente deseándole los
mejores éxitos y bendiciones para usted querido profesor. ¡Hasta pronto!
Bibliografías
https://www.sanjorge.com.pe/index.html

http://www.digesa.minsa.gob.pe/Expedientes/deposito/924-2009.pdf

https://www.emis.com/php/company-profile/PE/Panaderia_San_Jorge_SA_es_3049860.html

https://pe.linkedin.com/in/edgardo-alva-b8b51752

https://es.scribd.com/document/481363748/ESTUDIO-DE-MERCADO-DE-GALLETAS-SAN-
JORGE

https://www.facebook.com/sanjorgeperu/videos/

https://jobudep.udep.edu.pe/trabajar-en-sociedad-mercantil-exportacion/trabajos/asistente-
de-produccion/153193

https://www.bumeran.com.pe/

https://www.sanjorge.com.pe/index.html

https://www.ulasalle.edu.bo/es/images/ulasalle/postgrado/geastioncapitalhumano2016/
modulo9/DICCIONARIO.pdf

https://ddp.usach.cl/sites/depto-personas/files/diccionario_de_competencias_0.pdf

https://es.scribd.com/document/72694564/SAN-JORGE

https://gestion.pe/noticias/panaderia-san-jorge/