Índice

INTRODUCCIÓN..........................................................................................................2
CAPITULO I ANTECEDENTES HISTÓRICOS...................................................................3
CAPITULO II BASE LEGAL............................................................................................5
CAPITULO III PRODUCCIÓN Y CADENA DE VALOR......................................................6
3.1. PROCESO DE COSECHA Y POST COSECHA...................................................................................................6
3.2. PROCESO INDUSTRIAL..........................................................................................................................10
3.6. COMERCIALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN.......................................................................................................15
3.7. CADENA DE VALOR DE LA EMPRESA........................................................................................................17
3.8 PROCESO DE EXPORTACIÓN...................................................................................................................18

CAPITULO IV ASPECTO COMERCIAL, EXPORTACIONES Y CERTIFICACIONES...............26

4.1. FICHA TÉCNICA DE LA MANTECA DE CACAO..............................................................................................26
4.2. EXPORTACIONES DEL PRODUCTO MANTECA DE CACAO DEL 2010 AL 2015...................................................27
4.3. EXPORTACIONES DEL PRODUCTO A LOS PRINCIPALES PAÍSES DESTINO.............................................................27
4.4. CERTIFICACIONES CON LAS QUE CUENTA LA EMPRESA.................................................................................29
4.5. PRINCIPALES FERIAS O EVENTOS DONDE LA EMPRESA PARTICIPA...................................................................30

CAPITULO V ASPECTO FINANCIERO..........................................................................33

5.1. DECLARACIÓN ACTUAL DE LA EMPRESA COOPERATIVA AGRARIA INDUSTRIAL NARANJILLO ANTE LA SUNAT.........33
5.2. CARTA DE CRÉDITO.............................................................................................................................36

ANEXOS...................................................................................................................38
NOTICIAS.................................................................................................................................................38
CONVENIO PARA BAJAR NIVELES DE CADMIO EN CULTIVOS DE CACAO...............................................39
NARANJILLO PARA EL MUNDO..............................................................................................................40
FOTOGRAFÍAS...........................................................................................................................................41

BIBLIOGRAFÍA..........................................................................................................45
 INTRODUCCIÓN

El presente trabajo muestra la investigación que hemos desarrollado a la

Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo y a su producto, la manteca de cacao,
para lo cual el trabajo se divide en diferentes aspectos como los antecedentes
históricos, la base legal, la producción y cadena productiva, el Aspecto
comercial y el Aspecto financiero.

La Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo fue creada el 20 de diciembre de

1964, afincada en la selva central del Perú, en la ciudad Tingo María de
Huánuco, con 32 socios. Actualmente son 5,000 socios.

En el segmento de cacao y café, tienen gran participación en la exportación de

cacao y café a nivel nacional. Sus productos son elaborados con insumos que
cumplen estrictas normas de calidad del mercado internacional demandante.

A través de la presente investigación pudimos percibir que el rol de la

Cooperativa Naranjillo es fundamental para regular los precios del cacao en el
mercado, en defensa de los agricultores, y permite el crecimiento y
sostenibilidad de los socios.

2
 CAPITULO I
Antecedentes Históricos

La Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo fue creada el 20 de diciembre de

1964, denominada Cooperativa Agropecuaria Naranjillo y fueron 32 los socios
fundadores que iniciaron el desarrollo agropecuario en la zona, siendo el primer
Presidente el Sr. Linor Leoncio Lescano Alva; con el fin de combatir a los
comerciantes intermediarios que pagaban precios bajos por sus productos. A
mediados de los 70 se creó la Central de Cooperativas Cafetaleras del Perú,
conformado por la Cooperativa Naranjillo, Cooperativa La Florida, Cooperativa
Satipo, Cooperativa Pangoa, se unen con la finalidad de tener la Planta de
proceso Industrial de Café para realizar la exportación directa. Desde el año
1974 nuestro sueño era tener una planta industrial para proceso de cacao, el
cual generaría mayor valor agregado a sus productos agrícolas. Este objetivo
se logra el 15 de Setiembre de 1985 gracias al apoyo solidario y financiero de
sus socios mediante sus aportes, asimismo gracias al Proyecto de Desarrollo
de Naciones Unidas, Banco Industrial y Banco Agrario del Perú.
Denominándose desde aquel entonces “Cooperativa Agraria Industrial
Naranjillo Ltda.”

A partir de la década de los 90

El ciclo de vida institucional de la cooperativa se veía inestable, debido a los

problemas sociales, económicos y políticos, llegando al estacionamiento de la
actividad principal. El 2001, el equipo de Directivos trabajó en forma dinámica y
transparente. Los nuevos directivos junto con el Gerente iniciaron una nueva
etapa con una nueva visión empresarial y con el objetivo de recuperar la
imagen institucional a nivel social y empresarial aplicando medidas y
estrategias eficientes, con el apoyo de instituciones cooperantes tales como
SOSFAIM de Bélgica, SOCODEVI de Canadá, USAID, Central Café y Cacao
del Perú, entre otras.

En el año 2002

Se inicia la certificación orgánica y de Comercio Justo.

3
En el 2004, se realiza la exportación de productos orgánicos y de Comercio
Justo. Durante los años de actividad y desarrollo, la cooperativa ha logrado el
fortalecimiento organizacional, con capacitaciones constantes a todos sus
integrantes; asimismo se ha logrado el crecimiento en infraestructura,
implementando en el año 2005 la planta de proceso industrial del café y Planta
de Beneficio Húmedo de café en San Isidro. En el año 2007, se adquiere la
prensa industrial con capacidad 3 veces mayor de la que se tenía. Hasta la
actualidad la cooperativa ha venido innovando su línea de producción,
incursionando así a la línea de chocolates con fina calidad de exportación,
validados por expertos chocolateros del mundo. De esta manera la Cooperativa
Naranjillo produce y exporta el primer chocolate orgánico del Perú, cuyo
nombre es “Mecsa Osha” que conquistó el gusto de exigentes mercados
nacionales y extranjeros, todo ello gracias al financiamiento del BID, COPEME,
SOS FAIM y recursos propios.

El año 2010

Se lanza al mercado una nueva marca de chocolate con el nombre “Gran Inka”,
el mismo que fue seleccionado dentro de los 10 productos más innovadores a
nivel nacional, en el primer concurso de innovación organizado por
PROMPERU en el mismo año. En el mes de marzo del 2011, se renueva la
planta industrial gracias a la aprobación del Programa para la Compensación a
la competitividad del Ministerio de Agricultura, se compraron tanques de
almacenamiento y asfaltado de toda la Planta. Desde el año 2001, los niveles
de venta tenía una tendencia creciente y en el 2011, se logró un nivel de venta
aproximado de 43 millones de soles, que significa un incremento de 355%
respecto al año 2002 y 30% con respecto al 2010.

Actualidad

En la actualidad cuenta con un aproximado de 5,000 agricultores de cacao y

café ubicados en los departamentos de Huánuco, San Martín y Ucayali, los
mismos que entregan la materia prima para luego ser procesada y vendida a
diversos mercados del mundo.

4
 CAPITULO II
Base Legal

 Ley N° 26842 “Ley General de Salud”

 D.Leg. N° 1062 “Ley de Inocuidad de los Alimentos”
 R.M. Nº 449-2006/MINSA “Norma Sanitaria para la Aplicación del
Sistema HACCP en la Fabricación de Alimentos y Bebidas”
 D. Leg N° 1053 “ Ley General de Aduanas”

5
 CAPITULO III
Producción y Cadena de Valor

3.1. Proceso de Cosecha y Post cosecha

La cooperativa se encarga del procesamiento industrial del cacao; sin

embargo, sabiendo que la calidad de sus productos depende
directamente desde la cosecha del fruto, Cooperativa Naranjillo capacita,
asesora y supervisa a sus socios y otros proveedores, para poder obtener
un grano de cacao de alta calidad.

a) Cosecha
Se debe cosechar solo los frutos maduros, no los verdes ni pintones.

b) Selección
Se selecciona aquellos frutos que se encuentran en mal estado
afectados por alguna plaga.

c) Quiebra

6
 El corte o quiebre del fruto puede ser horizontal, vertical o diagonal.

d) Fermentación
Proceso bioquímico que permite al grano de cacao desarrollar y explotar
su potencial organoléptico (sabor y aroma). Es el procedimiento
fundamental porque de éste dependerá, en mayor medida, la calidad del
cacao.
Busca eliminar el mucilago (pulpa), matar el embrión y desarrollar el
sabor y color característico a chocolate.
Acondicionar en cajones con mantas.
Colocar los granos de cacao.
Abrigarlo con mantas o sacos yutes.
No mesclar híbridos con ccn, ni granos de diferentes días de cosecha.
No tocarlo durante 48 horas (2 días), luego hacer remociones
diariamente de un cajón a otro: 3er, 4to, 5to, 6to, y 7mo día. Luego
hacer la prueba de fermentado y si falta fermentar un día más.
La prueba de fermentado consiste en sacar 10 semillas al azar y hacer
el corte.
De las 10 semillas 8 emiten un líquido de color marrón chocolate
oscuro.

7
e) Secado
Primeros 2 días, secado lento, reducción de la acidez, sabor amargo,
astringencia, evidencia el sabor y aroma de chocolate y el color pardo.
Los primeros dos días el espesor de la masa debe ser de 5 cm.
Realizar la remoción cada hora, luego cada 2 horas.

f) Selección

8
 Eliminar todo tipo de impurezas: placentas, pajillas, granos con hongos,
granos picados y granos dobles de forma manual.
Selección del grano de cacao utilizando zaranda.

g) Almacenamiento
El almacén debe ser limpio, ventilado, iluminado, seco y libre de olores
extraños.
Los granos deben ser almacenados en los almacenes de acopio en
sacos de polipropileno; y en yute, sobre parihuelas de madera para la
industrialización y exportación del producto.
En el almacén debe estar debidamente identificado de acuerdo al
estatus tipo de cacao (convencional, utz, orgánico y faitraide)
En buenas condiciones el cacao puede durar guardado hasta 5 meses.

9
3.2. Proceso Industrial

a) Cacao en grano
Cuando se recibe las bolsas de grano de cacao, se debe hacer el
pesaje, medir la humedad del grano y hacer un control de calidad a una
muestra.
Los granos de cacao deben cumplir las siguientes características:
Producto : Cacao en grano
Humedad : Máx. 7-8%
Fermentación : 85%
Calibre : Máx. 100 gramos en 100 granos
Defectos : Máx. 2%
Granos Pizarrosos : Máx. 4%
Granos Violetas : Máx. 8%
Ausencia Total de olores y sabores extraños (humo)
b) Limpiadora
Los granos de cacao ingresan a una maquina limpiadora. El objetivo es
separar cualquier material extraño o residuos de la cosecha. La máquina
limpia a una velocidad de 500 kilogramos en 1 hora.

c) Torrefactor
Esta máquina permite el proceso de tostado del cacao de acuerdo al
tamaño y tipo del cacao. El tiempo que requiere es de 45 minutos a 1
hora a una temperatura menor a 110°C.

10
d) Descascarillador
Operación que consiste en la separación de las cáscaras de los granos
de cacao mediante la rotura de los granos, zarandeo y ventilación.
Tenemos como resultado los nibs de cacao.

e) Molino
El cacao libre de cáscara pasa por la molienda para convertirse en pasta
de cacao con grado de fineza que cumpla las normas de calidad.

11
f) Tanques
La pasta de cacao obtenida se dirige a distintos tanques de acuerdo a su
próximo procedimiento. Existen dos tipos de tanques: el primero es
aquel que recibe la pasta de cacao que será temperada, pesada,
encajada y enfriada para convertirse en licor de cacao; el segundo
tanque es aquel que recibe la pasta de cacao para luego ser traslado a
una prensa que permitirá obtener la torta de cacao y la manteca de
cacao.

g) Prensa
Operación por la cual la pasta de cacao mediante presión hidráulica se
convertirá de forma separada en torta de cacao y manteca de cacao.

12
h) Filtración
Esta operación tiene por finalidad separar las pequeñas partículas
sólidas de cacao contenido en la manteca.

13
i) Temperador
Esta operación sirve para lograr la solidificación rápida de la manteca en
su forma estable. La temperatura de la manteca y el licor se logra con
agua caliente hasta 40°C.

j) Pesaje y encaje
La manteca de cacao en su estado estable y temperado es vertida en
bolsas resistentes a altas temperaturas que se encuentran dentro de una
caja, hasta alcanzar los 25 kg.

k) Túnel de Enfriamiento
Las cajas que recibieron la manteca de cacao atraviesas el túnel de
enfriamiento para poder alcanzar un estado sólido.

14
 l) Sellado y Almacenamiento
Al final de su paso por el túnel de enfriamiento, los operadores reciben la
caja de manteca de cacao y lo sellan para poder ser almacenados en
presentación de 25 kilogramos.

3.6. Comercialización y distribución

El producto se ofrecerá por dos medios; venta directa y la comercialización. La

venta será a través de internet (redes sociales), teléfono o directamente en su
punto de venta ubicado en su centro de acopio. Para la comercialización se
hará convenios con distribuidores debidamente seleccionados (a fin de
garantizar la entrega de un producto), lo cual hará que sus productos lleguen a
más consumidores (de otros distritos).

La venta es al por mayor, menor y también realiza exportación a países como

Estados Unidos, Canadá, Corea del Sur, Francia, España y Holanda.

15
3.7. Cadena de valor de la empresa

16
 INFRAESTRUCTURA
- Cuenta con una planta equipada adecuadamente ubicado en Carretera Afilador KM. 3.5 Tingo María -
Huánuco - Perú
-Cuenta con establecimientos en diferentes departamentos(Lima, Cuzco, San Martin, Ucayali)
- Préstamo bancario para adquisición recursos a necesitar.
ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS
- Contratación de personal calificado.
-Area de Proyección Socil el cual brinda(talleres de capacitación)
- Otorgar bonos remunerativos (incentivos por ventas realizadas) .
- Capacitación interna.

DESARROLLO DE TECONOLOGIA
- Incursión atraves de la redes sociales (facebook, twitter, etc).
- Diseño y elaboración de empaques creativos.
- Adquiscición de mejor tecnologia alemana para als maquinarias.

APROVISIONAMIENTO
- Compra de granos de cacao de calidad.

LOGISTICA OPERACIONES LOGISTICA MARKETING Y SERVICIO

INTERNA Elaboración de EXTERNA VENTAS Delivery
Convenio con productos según Los pedidos de los Familiarización Servicio postventa
varios pedido. clientes se con el cliente, (consulta de
proveedores, para recepcionarán mediante la satisfacción del
adquirir los mediante elaboración de un producto)
productos llamadas producto con
necesarios. telefónicas o por insumos Planeación de
medio de la naturales. rutas de entrega
Lo que generará (entrega rápida)
menor costo e tiendas.
insumos de Venta en ferias de
calidad. cacao organico.
Almacénes a
temperatura de
insumos.

ACTIVIDADES PRIMARIAS

3.8 Proceso de Exportación.

17
EL PROCESO DE EXPORTACION CON LA PROMOCION Y LA SOLICITUD DEL CLIENTE EN UNA
COTIZACION DEL PRODUCTO QUE NECESITE, ASU VES EL CLIENTE SOLICITA UNA MUESTRA DEL
PRODUCTO PARA SABER SI CUMLE CON SUS ESPECTATIVAS, LA COOPERATIVA NARANJILO
ENVIA SUS MUESTRAS AL CLIENTE POR LA EMPRESA DHL CON LA DOCUMENTACION
REGLAMENTARIA Y SIN VALOR COMERCIAL.

ESTE ES EL PROCESO QUE SE SIGUE PARA LA CORRECTA PROMOCION Y

EXPORTACION DE PRODUCTOS EN LA COOPERATIVA NARANJILLO CON
SEDE DE EXPORTACION EN LIMA OFICINA Jr. Pascual Saco Oliveros 359 -
Sta.Beatriz
TELF:+51(1)3308138  FAX:+51(1) 3306394

PROMOCION DEL PRODUCTO.

SE PROMOCIONA EL PRODUCTO BRINDADO LOS BENEFICIOS DE ESTE MISMO. CON EMAIL Y/O
CON FOLLETOS INFORMATIVOS ACERCA DEL PRODUCTO

18
SOLICITUD DE COTIZACION

EL CLIENTE SOLICITA VIA E-MAIL LA COTIZACION DEL PRODUCTO SIENDO LA EMPRESA

NARANJILLO EL REMITENTE

ENVIO DE MUESTRAS.

19
 • COOPERATIVA NARANJILLO ENVIA SUS MUESTAS POR EL CURRIER DHL SIENDO ESTE
MAS CONFIABLE PARA ELLOS , SE ENVIA LAS MUESTRAS SIN VALOR COMERCIAL Y CON
LAS ESPECIFICACIONES TECNICAS IGUALES AL PRODUCTO DE LA COTIZACION Y QUE SE
VA A ENVIAR. EL ENVIO SE REALIZA EN PAQUETE DE 300 GR COMO MUESTRA SIN
VALOR COMERCUAL CON LA FICHA TECNICA.

ACEPTACION DE LA OFERTA.

EL CLIENTE EN ESTE CASO UNITED STATES EMPRESA ATLANTIC COCOA CO. ACEPTA LA
PROPUESTA Y ESTA CONFORME CON EL PRODUCTO , SE PROCEDE A RELIZAR EL EMBARQUE

EMBARQUE

20
SE PROCEDE A EMBARQUE LA MERCADERIA SOLICITADA EN PRESENTACION DE CAJAS DE 25
KG DE CARTON CORRUGADO DURO ALMACENANDOSE EN CONTENIR DE 25TNS

21
DOCUMENTACION QUE SE PRESENTA EN EL EMBAQUE.

CERTIFICADO DE ORIGEN :

22
BILL OF LANDING

COMERCIAL INVOICE

23
24
CERTIFICADO FITOSANITARIO.

25
 CAPITULO IV Aspecto Comercial, Exportaciones y Certificaciones

4.1. Ficha técnica de la manteca de cacao

ESPECIFICACION TECNICA Revisión: 02

Aprobado: GG
Fecha: AGO - 2012
MANTECA DE CACAO Página 1 de 1
MANTECA DE CACAO

La Manteca procedente de los granos de cacao (Teobroma cacao), previamente seleccionados, tostados y
descascarillados. Los nibs resultantes son triturados mediante un molino, obteniéndose una pasta uniforme que
posteriormente es prensada mecánicamente a fin de extraer la grasa llamada Manteca de cacao.
Uso Industrial (elaboración de chocolates y confitería), Industria cosmética y en la Industria farmacéutica

I Identificación
Composición / Ingredientes
Cacao en grano sin cascara ni germen
Presentación Sistema de de identificación de fecha de vencimiento
Caja por 25 kg Etiquetas en el empaque externo en las que se
expresa mes/año
Condiciones de Conservación y almacenamiento Periodo de vida útil
Conservar en lugar seco y fresco. Evitar la exposición Manteniendo las condiciones de
directa al sol ó a cualquier otra fuente de calor. almacenamiento establecidas máximo 2 años.
Contaminante, etc. Recomendable mantener a 18 C y Fecha indicada en la etiqueta del producto
50- 65% de H. R.
II Características del producto
Características Parámetro Unidad Especificación
Aspecto Graso Homogéneo
compacto
Color Amarillo claro
Sensorial -
Olor Característico
Sabor Característico
Humedad % Máximo 1
Acidez (Ácido oleico) % Máximo 1.75
Índice de peróxidos Meq O2/kg Máximo 3,00
Índice de Yodo Meq I2/kg 33 - 44
Físico - Químico Índice de Refracción - 1,456 – 1,462
Punto de Fusión ºC 31 – 35
Recuento Mesófilos Aerobios ufc/g < 1 000
Numeración Coliformes Totales NMP/g <0,3
Recuento Mohos ufc/g <10
Recuento Levaduras ufc/g <10
Microbiológico Detección de Escherichiacoli En 10 g Negativo
Detección de Salmonella En 25 g Negativo
Staphylococcusaureus ufc/g 10
Arsénico (As) Máximo 0,5
Metales Cobre (Cu) Máximo 0,4
Peligros Químicos pesados Plomo (Pb) mg /Kg Máximo 0,5
Hierro (H) Máximo 2,0
III Empaque y Embalaje
Empaque Tipo Material Capacidad
Envase primario Bolsa Polietileno de alta densidad 25 kg
Envase Caja de embalaje Cartón corrugado
secundario
V Consideraciones Importantes

Política de Calidad
La empresa “Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda.” por medio de este documento declara su decisión de
fabricar y comercializar productos alimenticios, con el nivel de calidad e inocuidad, proporcionándoles una
satisfacción continua de sus necesidades, así como de realizar sus actividades en un proceso de mejora continua.
26
4.2. Exportaciones del producto Manteca de Cacao del 2010 al 2015

El principal mercado del cacao peruano y sus derivados fue Países Bajos (54.6 millones de
dólares) que concentró el 22 por ciento de los envíos totales.

La exportación de cacao y sus derivados creció 57.4 por ciento en el 2014, tras situarse en
247.4 millones de dólares, gracias a una mayor demanda de Europa, específicamente de
Holanda y Bélgica, informó la Asociación de Exportadores (Adex).

Las cifras del 2014 fueron sin duda las mejores de los últimos años, pues en el 2010, 2011,
2012 y 2013 se exportó 99.2, 129.6, 128.7 y 157.2 millones de dólares, respectivamente.

“Si bien el cacao tiene un buen futuro, hay que tener en cuenta que los mercados extranjeros
están aplicando regulaciones fitosanitarias exigentes que pueden influir en los despachos al
exterior”, dijo la gerente de Agro del gremio, Giannina Denegri.

Reveló también que se formó un grupo de trabajo para potenciar el consumo del chocolate
peruano a nivel nacional e internacional, con lo que se espera mantener el ritmo favorable de
crecimiento.

El principal mercado del cacao peruano y sus derivados fue Países Bajos (54.6 millones de
dólares) que concentró el 22 por ciento de los envíos totales y presentó un incremento de
103.1%.

De esa forma, desplazó a Estados Unidos que pasó al segundo lugar con 39.1 millones de
dólares y un moderado crecimiento en 13.9 por ciento.

Bélgica se situó en tercer lugar con 27.2 millones de dólares y un incremento de 105 por
ciento, seguida de Alemania (20.2 millones), Italia, España, Indonesia, Reino Unido, Canadá,
Panamá, entre otros.

Cabe señalar que en el 2014 se abrieron nuevos mercados como Estonia, India, Gambia o
Luxemburgo.

Fueron pocos los países que presentaron retrocesos, como Ecuador (-12.7 por ciento), Bolivia
(-6.4 por ciento), Francia (-69 por ciento), entre otros.

En total fueron 94 los países que demandaron el cacao peruano, según Denegri.

Entre los derivados del cacao que el Perú despachó al exterior están la manteca, chocolates,
pasta de cacao, polvo de cacao, helado, cáscara y aceite de cacao.

4.3. Exportaciones del producto a los principales países destino

Entre los productos para consumo directo destacan el chocolate El Gran Inka,
elaborado con 75% de cacao; Cocoa Bahía, Cocoa con Leche Tingaleza, destinado al
mercado infantil; y el chocolate para taza Sol de Tingo María. Entre los productos

27
intermedios para insumo industrial destacan el licor de café, el polvo alcalino de cacao,
la manteca de cacao, café verde, entre otros.

Los productos son distribuidos en nichos de mercado de comercio justo. En pequeñas,

pero preferenciales tiendas de productos orgánicos de Canadá y Estados Unidos. Los
insumos, por otro lado, tienen fama internacional por la calidad de sus compuestos y
por ser muy requeridos en Asia y Europa.

La COOPERATIVA NARANJILLO es una empresa que se dedica a la producción, acopio,

industrialización y venta de productos de cacao y café.

La Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo se ha convertido en el mejor modelo de

asociatividad agrícola de Latinoamérica. Por ese motivo, recibió el premio a la
Excelencia en la Agroexportación por parte del Ministerio de Agricultura, debido al
incremento de su producción y exportación de cacao de mil 400 toneladas en el 2007 a
dos mil toneladas en lo que va del presente año.

CLIENTES:

* BARRY CALLEBAUT

* PRONATEC

* TRADING AGRICULTURE ORGANIC ( EN UE Y EE.UU)

Las importaciones mundiales del cacao en sus diferentes presentaciones

bordean los 15,000 millones de dólares. Estas importaciones crecen con tasa
más dinámicas que la producción, 17.5% vs. 3.5% anual. Son 18 los países
con más significación y todos, como se muestra en el Grafico 4 crecen a tasa
Gráfico 3. Estructura del mercado del Cacao por participación de sus
presentaciones 2000/04 Chocolate y preparac 56% Grano 22% Cáscara,
residuos 0% En polvo 6% Manteca, grasa 10% En pasta 6% Cuadro 8.
Dinámica del Mercado de cacao ensus diferentes presentaciones. Descripción
2000 - 2004 Tasa%crec Particip% Millones US$ 1801 Cacao en grano, entero o
partido, crudo o tostado.

El 54% de la demanda de cacao y sus presentaciones es absorbido por 6

países donde Estados Unidos ocupa el primer lugar con 2,000 millones de
dólares, participa con el 13% y crece con una tasa promedio de 17%. En el
periodo 2000 - 2004 los países que siguen en importancia son Alemania,
Francia, Holanda, Inglaterra y Bélgica que crecen con tasas superiores a
Estados Unidos (entre el 18 y 21 %) salvo Inglaterra que crece con el 14%. Los
otros países tienen una participación menor pero crecen con tasas muy
significativas en especial los países emergentes con tasas superiores al 20%.
Malasia crece en el periodo con el 44%. Japón que ha incrementado su
participación en el periodo crece con una tasa promedio de solo el 10% pero en

28
el mercado de bienes corresponde a una tasa de crecimiento dinámica. La
tendencia de la demanda por el mejoramiento de los ingresos y el nivel de vida
de los países desarrollados tienen la tendencia de requerir insumos de alta
calidad y con características específicas, con denominación de origen,
determinados niveles de grasa, acidez entre otros, evidenciando una
preferencia por el cacao fino.

4.4. Certificaciones con las que cuenta la empresa

La Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo - COOPAIN, creada hace 48 años,

es la historia de éxito de un equipo humano que gracias a la determinación
inicial de 32 socios fundadores, hoy ostenta el reconocimiento de ser una de
las mejores cooperativas agrarias de América Latina y la primera agroindustria
exportadora peruana en obtener las certificaciones de sellos de calidad,
orgánicos y comercio justo de cacao y café a nivel mundial.

Son varias las entidades certificadoras que validan la producción de la

Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo en cuanto a su calidad orgánica, de
comercio justo y Kosher (apto). En ese sentido, la cooperativa exhibe la
certificación orgánica Europea, la cual se basa en las Normas de producción
orgánica: EU 834/2007 - EU 889/200. La certificación y reconocimiento de
productos orgánicos otorgados por el Gobierno de EE.UU. a través del United
States Department of Agriculture (USDA). La certificación y reconocimiento de
productos orgánicos otorgados por el Gobierno de Japón a través del Japanese
Agricultural Standards (JAS).

Asimismo, tiene las certificaciones de Comercio Justo Fairtrade, el cual es

otorgado a quienes representan una alternativa al comercio convencional y se
basa en la cooperación entre los productores y consumidores. La etiqueta
Kosher que reciben algunos productos alimenticios, otorgado por la Orthodox

29
Union de Nueva York, e indica que dicho producto respeta los mandatos
religiosos de la religión judía, y el C.A.F.E., un estándar privado establecido por
la Starbucks Coffee Company.

Estas certificaciones no serían posibles, de no ser por los continuos

conocimientos que reciben los agricultores, junto al soporte logístico para
supervisar cada una de los aspectos de la calidad de toda la cadena de
producción del cacao y del café. “El agricultor es una persona culta que tiene
conocimientos y al cual apoyamos brindándole capacitación, a la vez que
contamos con 50 personas que salen a campo dos veces por día para
supervisar las prácticas que nos hacen merecedores de las certificaciones, esto
es, desde que utilicen abonos orgánicos, que se cosechen en los momentos
oportunos y se estén fermentando en los momentos oportunos”, enfatiza
Zuñiga.

La Cooperativa Naranjillo actualmente produce y exporta cacao orgánico. Tiene

certificación por SKAL y OCIA que permiten que sus productos se coticen a
mejores precios y tengan una alta demanda de cacao en el exterior,
adicionalmente a ello, la empresa cuenta con dos sellos internacionales
solidarios, como es FLO3 de la organización del Comercio Justo mundial y
Kosher que es utilizado para los mercados de tradición judía.

4.5. Principales Ferias o eventos donde la empresa participa

NARANJILLO PRESENTE EN EL SALÓN DEL CACAO Y CHOCOLATE EDICIÓN 2013

La Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo una vez más tendrá el agrado de

participar de la cuarta edición del Salón del Cacao y Chocolate 2013 a
llevarse a cabo en la ciudad de Lima los días Viernes 5 , Sábado 6 y Domingo
7 de Julio en el "Sheraton Lima Hotel",  en donde se hará gala de todos los
productos orgánicos de calidad de exportación, producido desde el campo con
mucho esfuerzo, dedicación y amor para el consumidor, así mismo estaremos
con muchas sorpresas y con la cálida atención que usted se merece.

30
NARANJILLO Y EL DESARROLLO SOCIAL

Asistencia Técnica Premio de Comercio Justo Atención Médica

Asesoría Legal Gastos de Medicinas Gastos de Sepelio Capacitación.

31
 CAPITULO V
Aspecto Financiero

5.1. Declaración actual de la empresa Cooperativa Agraria Industrial

Naranjillo ante la SUNAT

32
COOPERATIVA DE AHORRO Y CRÉDITO NARANJILLO LTDA
5.2. Carta de Crédito

¿Qué es una Carta de Crédito?

Es una orden condicionada de pago mediante la cual un banco emisor, por

cuenta de un ordenante, se compromete a pagar a un beneficiario, en forma
directa o a través de un banco corresponsal, contra la presentación de ciertos
documentos que certifiquen la venta, embarque, calidad, cantidad y demás
condiciones de la mercancía o del servicio realizado, siempre y cuando se
cumplan los términos y condiciones.

Definición.
Es un instrumento de pago, sujeto a regulaciones internacionales, mediante el
cual un banco (Banco Emisor) obrando por solicitud y conformidad con las
instrucciones de un cliente (ordenante) debe hacer un pago a un tercero
(beneficiario) contra la entrega de los documentos exigidos, siempre y cuando
se cumplan los términos y condiciones de crédito.
En otras palabras, es un compromiso escrito asumido por un banco de efectuar
el pago al vendedor a su solicitud y de acuerdo con las instrucciones del
comprador hasta la suma de dinero indicada, dentro de determinado tiempo y
contra entrega de los documentos indicados. Este instrumento es uno de los
documentos más sencillos en su forma y de los más complejos en cuanto a su
contenido. Llamada también "Crédito Comercial", "Crédito Documentario", y en
algunas ocasiones simplemente crédito

Funciones de la Carta de Crédito.

La Carta de Crédito tiene como función garantizar las compraventas a distancia
no sólo dentro de un país, sino también con el objeto de exportar mercancía a
comerciantes ubicados en otros países. Por eso, debemos partir del supuesto
primario como lo es la existencia de un contrato de compraventa.

35
Esta primera relación, aunque usual, no siempre es una compraventa, por
medio de la Carta de Crédito se han garantizado otras actividades tales como
garantía de una licitación, para un proyecto de construcción que abre
algún gobierno y en garantía del cumplimiento se emite una Carta de Crédito
por un determinado valor.

Igualmente la Carta de Crédito tiene como función garantizar

las obligaciones de los proveedores de los grandes proyectos, así como
también para respaldar la emisión de papeles comerciales, e incluso es un
instrumento útil para desmontar trampas legales.

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 ANEXOS

Noticias

NUEVA PLANTA INDUSTRIAL DE NARANJILLO TRIPLICARÍA PRODUCCIÓN DE CACAO

EN TINGO MARÍA

Martes, 28 de octubre del 2014

La cooperativa agroindustrial informó que la nueva planta cuenta con tecnología

alemana y holandesa, totalmente automatizada, y con una capacidad de
transformación de cacao en grano de 1,500 kilos por hora.

Una nueva era en la industrialización de cacao se está gestando, ya que la

Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo (Coopain) inauguró hoy una nueva planta para
tostado y molienda de cacao en Tingo María, que podría triplicar la capacidad de
producción de cacao en grano.

Coopain está asentada en Tingo María, Huánuco, y es una de las tres industrias de
cacao en el mundo que existen bajo el esquema cooperativo.

La cooperativa agroindustrial informó que la nueva plata inaugurada hoy cuenta con
tecnología de última generación alemana y holandesa, totalmente automatizada, y con
una capacidad de transformación de cacao en grano de 1,500 Kilos por hora.

Desde el 2005, se ha observado una marcada tendencia en la exportación de grano de

cacao, no reflejando lo mismo en la exportación de derivados.

La puesta en marcha de la nueva planta representa una oportunidad extraordinaria

para revertir esta tendencia y así alcanzar mayores niveles de exportación de manteca
y pasta de cacao, además de otros derivados.

De la mano con la instalación de la

nueva planta, Coopain generará a
su vez un área de Investigación y
desarrollo, encargada de elaborar
prototipos de nuevos productos
acorde a la necesidad del cliente,
brindando también un servicio
denominado private label (marca
blanca).

El nuevo proceso de producción le

permitirá a la cooperativa mejorar la
calidad de sus productos,
incrementar su volumen de oferta,
reducir sus costos de producción y
acceder a mercados cada vez más
exigentes en inocuidad y calidad.

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CONVENIO PARA BAJAR NIVELES DE CADMIO EN CULTIVOS DE CACAO

El último 17, 18,19 de Octubre, se realizó la reunión para la firma de la carta de

compromiso del proyecto “Desarrollo de un plan de manejo de fertilización
orgánica para la reducción del contenido de cadmio en las almendras del cacao
en el ámbito de producción de la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda.”

Dicha reunión estuvo conformado por el Equipo Técnico encabezado por el

Gerente General Lic. Isaac Zúñiga Aguilar, Abner Melgarejo Jefe de Proyectos
y Elmer Campos representando a Naranjillo, Erich Inguil Rojas Ejecutivo del
área de concursos FINCyT, por la UNAS Hugo Huamaní.

Este proyecto que tiene como fin contribuir al incremento de la competitividad

del cacao y sus derivados en el ámbito de Naranjillo; debiendo iniciarse en el
mes de noviembre, con un tiempo de ejecución de 23 meses. Los objetivos
específicos son: identificar las principales fuentes de contaminación de cadmio
en las almendras de cacao, Evaluación de la absorción de cadmio en las
almendras de cacao en los diferentes experimentos del proceso de producción
y la evaluación de tres fórmulas para el abonamiento. Así mismo, Naranjillo
realizó reuniones de trabajo con el equipo técnico de Naturland, con el objetivo
de lograr mayor competitividad en el nicho orgánico.

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NARANJILLO PARA EL MUNDO

La Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo - COOPAIN, creada hace 48 años, es la

historia de éxito de un equipo humano que gracias a la determinación inicial de 32
socios fundadores, hoy ostenta el reconocimiento de ser una de las mejores
cooperativas agrarias de América Latina y la primera agroindustria exportadora
peruana en obtener las certificaciones de sellos de calidad, orgánicos y comercio justo
de cacao y café a nivel mundial.

¿Cuál es el secreto de su éxito? “La confianza de sus clientes y el trabajo en equipo

de sus funcionarios y socios, basados en la transparencia y responsabilidad social”
asegura Rolando Herrera, presidente del Consejo de Administración de Naranjillo. En
tanto que Isaac Zúñiga, gerente general, subraya: “La gran fortaleza de Naranjillo es
el equipo que analiza mensualmente los resultados versus las metas. El comité de
gerencia, el consejo de administración y el consejo de vigilancia, juntos conforman la
bisagra perfecta de los asociados y de los técnicos.

Mística redunda en el crecimiento de sus ventas. En el 2010, la cooperativa vendió 11

millones de dólares. Al año siguiente cerró con 16 millones de dólares, y para este año
se espera casi duplicar la cifra anterior a 24 millones de dólares. Para el 2013, la meta
es conseguir los 50 millones de dólares. ¿La estrategia? Fortalecer el área comercial,
hacer transacciones directas, sin intermediarios.

Naranjillo trabaja el café tipo arábigo y el cacao criollo. Exporta 14 productos derivados
de gran diversidad a países como Corea del Sur, Canadá, Estados Unidos y Japón.
Entre los productos para consumo directo
destacan el chocolate El Gran Inka,
elaborado con 75% de cacao; Cocoa
Bahía, Cocoa con Leche Tingaleza,
destinado al mercado infantil; y el chocolate
para taza Sol de Tingo María. Entre los
productos intermedios para insumo
industrial destacan el licor de café, el polvo
alcalino de cacao, la manteca de cacao,
café verde, entre otros.

Los productos son distribuidos en nichos de

mercado de comercio justo. En pequeñas,
pero preferenciales tiendas de productos
orgánicos de Canadá y Estados Unidos.
Los insumos, por otro lado, tienen fama
internacional por la calidad de sus
compuestos y por ser muy requeridos en
Asia y Europa.

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Fotografías

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 BIBLIOGRAFÍA

 http://www.prompex.gob.pe/Miercoles/Portal/MME/descargar.aspx?
archivo=EB268650-1591-475F-9245-F086B2D2D23C.PDF
 http://www.exportar.com.pe/index.php?
option=com_content&view=article&id=2891:naranjillo-para-el-
mundo&catid=57:informes-especiales&Itemid=111
 http://www.naranjillo.com
 http://www.sunat.gob.pe/legislacion/procedim/normas
 http://es.slideshare.net/onesimito/cooperativa-naranjillo

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