“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

UNIVERSIDAD NACIONAL SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO

FACULTAD DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIEMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

DOCENTE:
TEMA: Rosales Chávez Edith Julia
El índice de madurez del tomate
CURSO: ESTUDIANTE:
Post – cosecha  CASTILLO URBANO Junior

HUARAZ - 2022

EL ÍNDICE DE MADUREZ DEL TOMATE

Para determinar el momento adecuado de cosecha del tomate, se utilizan como índices de cosecha: el
color y la firmeza del fruto.
Para la determinación del color en forma objetiva, se utilizan cartas de colores. En Estados Unidos
utilizan la USDA Tomato Ripeness Color Chart y la del California Tomato Board. En Europa, las
cartas contemplan mayor número de colores. Por ejemplo, la holandesa Kleur-Stadia Tomaten del
Dutch Central Bureau for Horticultural Auctions (12 colores) y española de Difrusa Export S.A. (9
colores).
En Mendoza - Argentina, el Laboratorio de Postcosecha de INTA EEA Mendoza, confeccionó una
cartilla basándose en las características de las variedades de la región y la carta de color del California
Tomato Board.

Descripción de los grados de madurez de cosecha

Grado de madurez Descripción

La piel del tomate está completamente verde
1 con tonalidades claras u oscuras (puede verse
una estrella blanca en el extremo apical)
10% de la superficie del fruto con colores
2
amarillos y anaranjados a rojos.
10 al 30% de la superficie del fruto con colores
3
amarillo, anaranjados a rojos.
30 al 60% de la superficie del tomate tiene color
4
rosado o rojo.
60 al 90% de la superficie del tomate con
5
colores rosados o rojo.
Más del 90% de la superficie del tomate con
6
color rojo.

La cosecha generalmente se efectúa en forma manual y escalonada. Durante la misma se debe evitar
causar daños por compresión y heridas en los frutos. El tomate puede cortarse con el edúnculo o sin
él; debe colocarse en las cajas o cajones cosecheros sin golpearlo o apretarlo y desde poca altura,
evitando el sobrellenado de los recipientes. Se deben descartar los frutos muy inmaduros o
sobremaduros, deformes, con daños.