VICERRECTORIA ACADEMICA

DIRECCIÓN DE DESARROLLO ACADÉMICO

Programa Indicativo por Competencias
en Extenso

A) Identificación de la Asignatura
Programa Educativo: Gastronomía
Clave: Nombre de la asignatura: Diseño y Equipamiento de Espacios Gastronómicos Semestre: QUINTO (5)
Área: Disciplinar Tipo de Tipo de evaluación: Créditos: 3 Horas: 3 H/S/M
asignatura:
Seriación (S) Prerrequisito (PR) Clave Asignatura: Asignatura: Diseño y Equipamiento de Espacios
Gastronómicos

B) Presentación
La Universidad Autónoma de Occidente a partir de 2018 actualiza el Modelo Educativo para el Desarrollo Integral por competencias (MEDIcp), que
se sustenta en una filosofía humanista, con base en una pedagogía constructivista y con enfoque en competencias profesionales, a partir de lo cual
se desarrollan los Programas Educativos y los Programas Indicativos de las asignaturas que los integran.

El propósito del Programa Indicativo, es servir de guía al profesor y al estudiante en las actividades a desarrollar en los diferentes escenarios
educativos referidos, como los escenarios áulicos, virtuales y de campo, que permitan el logro de competencias profesionales, clasificadas como
competencias genéricas y específicas.

El objetivo primordial del Programa Indicativo es articular los conocimientos, habilidades, actitudes y valores, a partir de la integración del saber,
ser, hacer y convivir, que contribuye al proceso de formación personal y profesional.
 VICERRECTORIA ACADEMICA
DIRECCIÓN DE DESARROLLO ACADÉMICO
Programa Indicativo por Competencias
en Extenso

C) Competencias
Instrumentales
-Análisis de los espacios.
Competencias -Comprensión de medidas.
Genéricas -Desarrollo y creatividad
-Dibujo básico

Intra-Interpersonales -Capacidad de trabajo en equipo.

-Comunicación con los compañeros para el desarrollo e investigación de información
complementaria en clase.
-Organización a la hora de diseños.

Sistémicas
Organización
Valoración y respeto por la diversidad y multiculturalidad

Competencias
Especificas

Competencias
Genéricas
 VICERRECTORIA ACADEMICA
DIRECCIÓN DE DESARROLLO ACADÉMICO
Programa Indicativo por Competencias
en Extenso

Competencias
Específicas Conocimientos
Conocer las características principales del equipamiento y diseño de restaurante.
Identificar, nombrar además de utilizar todos los equipos, normas, etc., para el diseño de cocinas en restaurantes.
Conocer sobre el sistema.

Método
Revisión bibliográfica (investigación documental) sobre el diseño y equipamiento de espacios gastronómicos.

Aplicación
Ser capaz de realizar un plano de cocina, conocer la reglamentación, equipo e instalaciones necesarias para su
implementación.

Actitudes
- Comunicación asertiva
- Trabajo en equipo
- Compromiso para la actualización y formación continua
- Proactivo
- Crítico y autocrítico

Valores
 VICERRECTORIA ACADEMICA
DIRECCIÓN DE DESARROLLO ACADÉMICO
Programa Indicativo por Competencias
en Extenso

- Respeto
- Tolerancia
- Solidaridad
- Empatía
- Honestidad
- Ética
- Puntualidad
- Cooperación
- Creatividad
- Equilibrio

D) Contenidos del programa

Propósito Realizar diseños de cocina, teniendo en cuenta las dimensiones de la mismas, así como la funcionalidad del
establecimiento.

Objetivo de Conocer, identificar y analizar, las instalaciones, requeridas para los tipos de establecimientos que encontramos en el
aprendizaje mercado, así como el cumplimento de las normas, relacionadas a cada tema, protegiendo de esta manera la integridad
fisca de los empleados que laboran en dicho establecimiento.

Ponderación
Ejes temáticos Aprendizaje Esperado Estrategias y Actividades de Técnica de en la
Subtemas aprendizaje evaluación evaluación

EJE TEMÁTICO I Trabajos en

Aprendizaje colaborativo 10 %
1.1 Planos de cocina clase
1.2 Información previa Identificar los conceptos, En equipos realiza una investigación en
(Tipografía, características y normas básicas para fuentes impresas o digitales sobre los
normativas, la realización y diseño de planos de conceptos vistos en clase y su aplicación Rubrica de 10%
cumplimiento del cocina. en la cotidianidad, exponiendo todo de una exposición
CTE, etc.) manera gráfica.
1.3 Descripción y
características del
 VICERRECTORIA ACADEMICA
DIRECCIÓN DE DESARROLLO ACADÉMICO
Programa Indicativo por Competencias
en Extenso

espacio.
1.4 Cimentación y
estructura.
1.5 Diagrama de
bloques, flujo y
maquinaria.

EJE TEMÁTICO II
2.1 Ventilación,
iluminación y agua
2.2 Abastecimiento de Trabajos en
agua El alumno debe conocer la En equipos los alumnos realizarán una clase
2.3 Electricidad e reglamentación y complimiento de las maqueta donde deberán mostrar los
iluminación normas para la instalación de puntos de abastecimiento de agua y
2.4 Alumbrados iluminación, electricidad y electricidad en un restaurante. Exposición y 20%
2.5 Protección contra abastecimiento de agua en un presentación
incendios restaurante. de maquetas

EJE TEMÁTICO III Los alumnos en equipo visitan diferentes

3.1 Mobiliario restaurantes de la localidad y tomar Trabajos en
3.2 Mobiliario básico y El alumno debe identificar los tipos de evidencia del mobiliario del local, las clase
complementario mobiliario que se requieran en las evidencias de los equipos se hará una 20%
3.3 Mobiliario destinado distintas zonas de un restaurante, así sociabilización grupal donde se
a clientes (sillas, mesas, como saber escoger correctamente el compararán los distintos tipos de Presentación
etc). mobiliario dependiendo del estilo del mobiliario. de proyecto y
3.4 Mobiliario destinado lugar. lluvia de ideas.
al personal de servicio
(charolas, mesas
auxiliares, etc.)

Describir y analizar cada una de las En equipos los alumnos analizarán un Trabajo de 20%
 VICERRECTORIA ACADEMICA
DIRECCIÓN DE DESARROLLO ACADÉMICO
Programa Indicativo por Competencias
en Extenso

EJE TEMATICO IV
4.1 Descripción de
zonas
4.2 Descripción general zonas que encontramos en los
del edificio. restaurantes como lo son, barra fría, mapa topográfico y localizarán cómo se
clase
4.3 Topografía y barra caliente, repostería, bar etc. expresan las elevaciones de cada zona.
superficie
4.4 Servicios
urbanísticos

Producto Terminal El alumno deberá realizar diseños de En equipos los alumnos deberán presentar
Elaboración de diseño cocina, teniendo en cuenta las la elaboración de un diseño de restaurante,
de restaurante (manera dimensiones de la mismas, así como en forma digital en el aula o de manera
física o digital). la funcionalidad del establecimiento. física. 20%

Ponderación Global ∑ 100%

E) Lineamientos para la acreditación de la asignatura

Para las asignaturas de carácter numérico

Para tener derecho a una evaluación ordinaria el estudiante deberá cumplir con un ___ % de asistencia a la asignatura, además de obtener un
promedio mínimo de 7.0.
Para tener derecho a la evaluación extraordinaria, se cumplirá con un promedio mínimo de 5.0, así como un mínimo de ___ % de asistencia,

Para las asignaturas de tipo nominal.

Para tener derecho a una evaluación ordinaria el estudiante deberá cumplir con un___ % de asistencia a la asignatura.
En estas asignaturas no aplica la evaluación extraordinaria.
 VICERRECTORIA ACADEMICA
DIRECCIÓN DE DESARROLLO ACADÉMICO
Programa Indicativo por Competencias
en Extenso

Los trabajos de la clase:

Los trabajos extra-áulicos de los estudiantes

F) Referencias
Eje Básica
Autor Tipo Titulo Año Editorial/Dirección
electrónica
I, II Marcela Leikis Libro Diseño de espacio para 2007 Nobuko
gastronomía
II,III Enriquez Harper libro El ABC de las instalaciones de 2004 Limusa
gas, hidráulicas y sanitarias

Eje Complementaria
Autor Tipo Titulo Año Editorial/Dirección
electrónica

G) Perfil Docente
Requisitos mínimos

Contar con título de Licenciatura en Gastronomía, Arquitectura, tener al mínimo dos años de experiencia docente en el nivel superior,
contar con experiencia en el área de servicio y construcción, además de estar comprometido con la institución y sus procesos.

Competencias Genéricas
Conocimientos de: Habilidades para: Actitudes de: Valores de:
 VICERRECTORIA ACADEMICA
DIRECCIÓN DE DESARROLLO ACADÉMICO
Programa Indicativo por Competencias
en Extenso

- Inducción a la vida - Trabajar en equipo Empatía - Respeto

universitaria para conocer los - Manejo de relaciones - Objetividad - Ética
procesos administrativos y interpersonales saludables. - Competitividad - Profesionalismo
académicos de la institución. - Dirección de proceso - Compromiso ético y
Modelo Educativo para el didáctico y ejercicio de responsabilidad
desarrollo integral (MEDI) autoridad. - Colaboración e
basado en competencias. - Manejo de la tecnología en integración
- Estrategias de enseñanza- apoyo al proceso de - Espíritu de servicio
aprendizaje para promover el enseñanza aprendizaje. - Apertura para la
desarrollo de competencias. - Planeación de sesiones evaluación y
- Trabajo colegiado en la didácticas coevaluación docente
Institución. - Expresión oral y escrita - Crítica y autocrítica
- Tecnologías de la
información y la comunicación.
- Investigación educativa y
planeación didáctica.
- métodos y técnicas de
investigación.

Competencias específicas / Experiencia previa deseable

- Profesor con licenciatura en el área de Gastronomía, Arquitectura.

- Conocimientos del MEDI por competencias profesionales
- Experiencia en docencia universitaria, mínimo dos años
- Experiencia laboral deseable
- Capacidad para gestionar, pensar de forma creativa y desarrollar nuevas ideas y conceptos, para tomar decisiones con una
conducción ética y deontológica.
 VICERRECTORIA ACADEMICA
DIRECCIÓN DE DESARROLLO ACADÉMICO
Programa Indicativo por Competencias
en Extenso

H) Rúbricas
Rubrica de exposición
Estudio de casos

I) Legitimización
Elaborado por: L.G. Elisandra González Del Programa Educativo de: Gastronomía Unidad: Culiacán
Camacho
Facilitador:
Supervisado por la Fecha: Acta número
Academia:
Registrado por: Fecha: