REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD DE ORIENTE - NCLEO BOLVAR.

ESCUELA CIENCIAS DE LA SALUD DR. FRANCISCO BATISTTINI C.
ELECTIVA PROFESIONAL
NUTRICIN BSICA (150-3011)

Dra.:

Bachilleres:

C.I:

Funes, Cristine

Gonzalez Dialexis

18948840

Gonzalez Yusmailis

19904467

Lpez Hecmari

19140050

Moreno Angelo

21007639

Mora Sergio

24411324

Ospina Aura

18623868

Otero Aura

22030291

Plaza Margaret

20035514

Ciudad Bolvar, 05 de Junio del 2013

DIGESTION Y ABSORCION DE NUTRIENTES:

Los principales alimentos que sostienen la vida del organismo se clasifican, con
excepcin de las pequeas cantidades de ciertas sustancias como las vitaminas y los
minerales, en hidratos de carbono, grasas y protenas. En general, la mucosa
gastrointestinal no puede absorber ninguno de ellos en su forma natural, por lo que, sin
un proceso de digestin preliminar, no serviran como elementos nutritivos.
El ser humano necesita materiales con los que construir o reparar su propio
organismo, energa para hacerlo funcionar y reguladores que controlen ese proceso. La
nutricin incluye un conjunto de procesos mediante los cuales el organismo incorpora,
transforma y utiliza los nutrientes contenidos en los alimentos para mantenerse vivo y
realizar todas sus funciones.
Se puede decir que el organismo vive de carbohidratos, grasas, protenas y otros
elementos esenciales (vitaminas y minerales). Sin embargo, ninguno de ellos puede
absorberse como tal, por lo que carecen de valor nutritivo mientras no sean digeridos.
La digestin transforma los carbohidratos, grasas y protenas en compuestos que
se pueden absorber: glucosa, cidos grasos y aminocidos, respectivamente. Por lo cual la
digestin es un proceso mediante el cual el alimento ingerido se transforma en elementos
absorbibles en el tubo digestivo a travs de procesos de tipo mecnico y enzimtico, que
contribuye a reducir los alimentos o molculas capases de penetrar en el intestino de las
clulas del epitelio intestinal.
La absorcin implica el paso de los productos finales de la digestin, junto con
vitaminas, minerales, agua, entre otros, a travs de la mucosa intestinal a la circulacin
sangunea o linftica.

El metabolismo es el conjunto de reacciones qumicas que permiten a las clulas

seguir viviendo, y que implican a los nutrientes absorbidos.
PROCESO DE DIGESTION Y ABSORCION DE NUTRIENTES
Digestin de los alimentos y absorcin de nutrientes
Un alimento es realmente incorporado al organismo despus de ser digerido, es
decir, degradado fsica y qumicamente para que sus componentes puedan ser absorbidos,
es decir, puedan atravesar la pared del aparato digestivo y pasar a la sangre (o a la linfa).
Proceso de digestin
Antes de que todos estos componentes puedan ser utilizados o metabolizados, los
alimentos deben sufrir en el cuerpo diversos cambios fsicos y qumicos que reciben el
nombre de digestin y que los hacen "absorbibles", aunque no siempre es necesario que
se produzca algn cambio para que el componente se absorba. Por ejemplo, el agua, los

minerales y ciertos hidratos de carbono se absorben sin modificacin previa. La digestin

consiste en dos procesos, uno mecnico y otro qumico. La parte mecnica de la digestin
incluye la masticacin, deglucin, la peristalsis y la defecacin o eliminacin de los
alimentos. La parte quimica o enzimatica es un proceso que implica cambios quimicos
que modifican algunos biomateriales compuestos,que incorporamos los alimentos.
En otros casos, el proceso culinario ya inicia cambios qumicos en el alimento
antes de entrar en el cuerpo: el cocinado ablanda las fibras de carne y la celulosa de los
alimentos de origen vegetal y gelatiniza el almidn. Sin embargo, el verdadero proceso de
la digestin no comienza hasta que el alimento est en el aparato digestivo. En el proceso
de digestin tambin intervienen las glndulas salivares, el hgado y el pncreas y est
regulado por mecanismos nerviosos y hormonales.
Proceso de absorcin de nutrientes
El proceso de absorcin de nutrientes se produce principalmente y con una
extraordinaria eficacia a travs de las paredes del intestino delgado, donde se absorbe la
mayor parte del agua, alcohol, azcares, minerales y vitaminas hidrosolubles as como los
productos de digestin de protenas, grasas e hidratos de carbono. Las vitaminas
liposolubles se absorben junto con los cidos grasos.
La absorcin puede disminuir notablemente si se ingieren sustancias que aceleran
la velocidad de trnsito intestinal, como la fibra diettica ingerida en grandes cantidades y
los laxantes. Igualmente, la fibra y el cido ftico pueden reducir la absorcin de algunos
minerales, como el hierro o el zinc, por ejemplo. En la enfermedad celaca (o intolerancia
al gluten), la destruccin de las vellosidades intestinales puede reducir significativamente
la superficie de absorcin.
El sistema digestivo esta compuesto por distintos organos que forma un tubo,el
tubo digesivo,comienza en la boca y termina en el ano los otros organos del tubo son:la
faringe(compartido con el sistema respiratorio)el esofago,intestino grueso y el delgado.

ESPECIFICAMENTE LOS PROCESOS DE DIGESTION Y ABSORCION DE

NUTRIENTES SE DAN EN :
PROCESO DE DIGESTION Y ABSORCION DE NUTRIENTES:
En la boca:
Se produce la mezcla y humectacin del alimento con la saliva, mientras ste es
triturado mecnicamente por masticacin, facilitando la deglucin. La saliva contiene
ptialina, una enzima que hidroliza una pequea parte del almidn a maltosa. La lengua
ayudando en todo el proceso se forma el bolo alimenticio, la lengua pasa el bolo
alimenticio a la Faringe, y a travs de la epiglotis pasa rpidamente al esfago por
movimientos peristlticos que conduce a el bolo alimenticio hasta el estmago, donde se
mezcla con los jugos gstricos constituidos por pepsina (una enzima que comienza la

digestin de las protenas), cido clorhdrico y el factor intrnseco, necesario para que la
vitamina B12 se absorba posteriormente. El tiempo de permanencia del quimo (mezcla
semilquida del alimento) (2-4 horas) depende de mltiples factores, como por ejemplo,
el tipo de alimento. Aquellos ricos en grasas permanecen ms tiempo y los que tienen
grandes cantidades de hidratos de carbono pasan rpidamente. El Quimo sale por el
Ploro y llega a la primera porcin del intestino delgado (Duodeno).
En el intestino delgado:
Tiene lugar la mayor parte de los procesos de digestin y absorcin. El alimento
se mezcla con la bilis, el jugo pancretico y los jugos intestinales. Durante la fase
qumica de la digestin diferentes enzimas rompen las molculas complejas en unidades
ms sencillas que ya pueden ser absorbidas y utilizadas.
En la mucosa del intestino delgado existen muchos pliegues llamados vlvulas
conniventes (o pliegues de Kerckring), que triplican la superficie capacitada para la
absorcin. Se trata de pliegues circulares que se extienden a lo largo del intestino y que se
encuentran especialmente bien desarrollados en el duodeno y yeyuno, donde a menudo
sobresalen incluso 8 milmetros hacia la luz.
La presencia de vellosidades en la superficie de la mucosa permite que el rea de
absorcin aumente diez veces ms.
Cada clula epitelial de la vellosidad intestinal posee un borde en cepillo formado
por unas 1000 microvellosidades de 1 micrmetro de longitud y 0.1 micrmetro de
dimetro que sobresalen hacia el quimo intestinal.
La cantidad total de lquido que se absorbe cada da en el intestino es igual a la del
lquido ingerido (alrededor de 1,5 litros) ms el contenido en las distintas secreciones
gastrointestinales (alrededor de 7 litros), lo que representa un total de 8 a 9 litros. Salvo
1,5 litros, el resto del lquido se absorbe en el intestino delgado y slo quedan 1,5 litros
diarios que atraviesan la vlvula ileocecal en direccin al colon.
En l se absorbe cada da varios cientos de gramos de hidratos de carbono, 100
gramos de grasa o 50 a 100 gramos de aminocidos, 50 a 100 gramos de iones y 7 a 8
litros de agua. Sin embargo, la capacidad de absorcin del intestino delgado normal es
muy superior a estas cifras y alcanza varios kilogramos de hidratos de carbono, 500
gramos de grasa, 500 a 700 gramos de protenas y 20 o ms litros de agua al da. El
intestino grueso absorbe an ms agua e iones, pero muy pocos nutrientes.
En esta parte, la masa se conoce como quilo, luego de combinarse con jugos
intestinales, biliares y pancreticos, que lo neutralizan, dejndolo con el grado de
acidez necesario para que las enzimas de este intestino acten sobre l.
La bilis, que es un lquido almacenado previamente en la vescula biliar, es
llevada a este sector para que algunos de sus componentes, las sales biliares, ayuden a

separar las grasas en pequeas porciones para que las enzimas del pncreas puedan actuar
sobre ellas. Despus de este proceso, el quilo, que tiene una textura ms fina, se dirige
hasta la parte media del intestino conocido como yeyuno, donde es descompuesto an
ms por el jugo intestinal o entrico. Este proceso termina en la seccin final del intestino
conocida como leon.
Las vellosidades de la pared intestinal absorben los nutrientes de esta masa
(carbohidratos, grasas, vitaminas y sales minerales) y los transportan al torrente
sanguneo, a travs del cual se distribuirn a los diferentes rganos, segn sus
necesidades.
En el intestino grueso:
Cada da pasan unos 1500 mililitros de quimo por la vlvula ileocecal en
direccin al intestino grueso. La mayor parte del agua y los electrolitos an presentes en
l se absorben en el colon, de modo que, por lo general, las heces excretadas contienen
menos de 100 mililitros de lquido. Adems, se absorbe la prctica totalidad de los iones,
de suerte que tan slo de 1 a 5 miliequivalentes de iones de sodio y cloros se excretan con
las heces.
Las sustancias que no han sido digeridas pueden ser fermentadas por las bacterias
presentes en l, dando lugar a la produccin de gases. Igualmente pueden sintetizar
vitaminas del grupo B y vitamina K, aportando cantidades adicionales de estas vitaminas
que sern absorbidas.
La mucosa del intestino grueso, como la de delgado, posee una gran capacidad
para la absorcin activa se sodio y el gradiente de potencial elctrico que se crea por la
misma es la causa de la absorcin de cloruro. Las uniones estrechas entre las clulas
epiteliales del intestino grueso son mucho ms estrechas que las del intestino delgado. Se
evita as la difusin retrograda de cantidades significativas de iones a travs de ellas, con
lo que la mucosa del intestino grueso absorbe iones de sodio de una manera mucho ms
completa, es decir, contra un gradiente de concentracin mucho mayor que la del
intestino delgado. Esto es especialmente cierto cuando hay grandes cantidades de
aldosterona circulante, ya que esta hormona potencia en gran medida la capacidad de
transporte de sodio.
DIGESTION Y ABSORCION DE LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos de la dieta deben ser procesados para que todos sus nutrientes
sean aprovechados en el organismo esto se da mediante la digestin de los glcidos.
Digestin general de los carbohidratos: En la humanos esta degradacin inicia
en la boca, es aqu donde inicia la accin de una enzima presente en la saliva: la ptialina o
amilasa salival, esta acta sobre el almidn especficamente hidrolizando las amilo
pectinas. La masticacin es un proceso importante ya que provoca la ruptura mecnica de
las partculas alimenticias y de esta manera se ve favorecida la accin de la saliva sobre
los alimentos. (10) Una vez formado el bolo pasa al estmago donde sigue la degradacin

de los alimentos hasta llegar al intestino, aqu actan el jugo intestinal y pancretico as
como la bilis. Estos dos ltimos llegan al duodeno por diferentes vas pero llegan a un
sitio en comn. Las dextrinas y oligosacridos que han quedado de la digestin salival
son atacados por diferentes enzimas especficas para cada tipo de fragmento. Las
dextrinas y la amilasa del almidn son cortadas por las enzimas amilasa pancretica, alfadextrinasa y glucoamilasa, dando como producto una mezcla de maltosa y glucosa. El
jugo intestinal es el encargado de hidrolizar a los disacridos que son el resultado de los
procesos anteriores y los convierte en monosacridos. La sacarosa acta sobre la
sacarosa y convierte la sacarosa en molculas de fructosa y glucosa, la maltasa convierte
la maltosa en dos molculas de glucosa y la lactasa hidroliza lactosa para formar
molculas de galactosa y glucosa.

Figura1: Se muestran los rganos donde se lleva a cabo la digestin de los carbohidratos.
Absorcin y transporte de carbohidratos al hgado:
La absorcin de nutrientes obtenidos de la digestin se lleva a cabo por las
vellosidades del intestino delgado, estos nutrientes pasan al torrente sanguneo mediante
vasos sanguneos. Los primeros en absorberse hacia los capilares sanguneos son la
hexosas (glucosa, fructosa, galactosa y manosa) luego las pentosas pero de una forma
mas lenta. Este proceso no se da por difusin simple ya que ocurre en contra de gradiente
de concentracin por lo cual necesita de un transportador llamado transportador activo
de la glucosa y requiere de Na+ para un ptimo funcionamiento.
Metabolismo de los carbohidratos en el hgado:
Para que se de este proceso las hexosas como fructosa o galactosa son
previamente convertidas en glucosa mediante enzimas isomerasas. Este es un proceso
muy importante ya que es el hgado el encargado de convertir la glucosa en glucgeno un
compuesto energtico almacenado como glucgeno heptico. Esta transformacin se da
mediante un proceso metablico de sntesis denominado glucognesis, donde los

monosacridos provenientes del intestino son absorbidos por clulas hepticas y da inicio
el proceso; cuando este glucgeno heptico puede ser transformado nuevamente en
glucosa mediante otro proceso metablico denominado glucogenlisis.

Figura 2: Proceso completo de glucognesis, glucosa convertida en glucgeno.

Figura 3: Proceso de glucogenlisis, glucgeno convertido en glucosa.

Metabolismo de los carbohidratos en la clula:
Se da en las clulas en condiciones aerobias mediante un proceso llamado
Gluclisis. Los carbohidratos especficamente las hexosas son transformadas en glucosa
para que se produzca este metabolismo; la glucosa sufre diferentes reacciones y conforme
estas ocurren se produce una molcula rico energtica denominada ATP, despus de este
proceso se da otro llamado respiracin celular, el cual se divide en tres partes ciclo de
Krebs, transporte electrnico y fosforilacin oxidativa, en los cuales se producen tambin
molculas energticas; es por esto que se dice que los carbohidratos son la principal
fuente de energa para el organismo.

Figura 4: Proceso de gluclisis, inicio del metabolismo de los carbohidratos.

Absorcin de los carbohidratos de la dieta:
Hay dos tipos de carbohidratos, los de absorcin lenta y los de absorcin rpida,
esta diferencia se debe a la cantidad de fibra o de grasas que contengan y la manipulacin
que hayan recibido. Los carbohidratos de absorcin rpida estn compuestos por fructosa,
dextrosa o glucosa; algunos alimentos con este tipo de carbohidratos son: la miel, el
azcar, los zumos de frutas, las harinas refinadas como los panes y los dulces y frutas
enteras. Por otra parte los carbohidratos de absorcin lenta estn compuestos por
molculas ms complejas, por lo que necesitan ser convertidos en azucares simples; los
alimentos con carbohidratos de absorcin lenta incluyen almidn, glucgeno y celulosa.
Algunos alimentos ricos con estos carbohidratos son: cereales integrales, legumbres,
hortalizas, algunos frutos rojos como fresas o cerezas. (11)

Figura 5: alimentos que contienen carbohidratos de absorcin rpida.

Caractersticas generales y comentarios sobre los principales.

Los carbohidratos, hidratos de carbono o azcares son compuestos orgnicos
integrados por carbono, oxgeno e hidrgeno estos dos ltimos en la misma proporcin
que el agua, aunque existen glcidos que contienen otros elementos en su molcula
principalmente N, S y P. Tienen las siguientes caractersticas qumicas:
1. Estructura est basada en un esqueleto carbonado (molcula orgnica)
2. Cadena carbonada con grupos hidroxilo (OH-) por lo que se pueden considerar
polialcoholes.
3. Pueden tener un grupo aldehdo o un grupo cetona, ambos.
4. Molculas ricas en enlaces de alta energa (C-H; C-C; C-OH; C=O)
5. Presentan ismeros y muchos presentan actividad ptica.
Son muy abundantes en los vegetales en los que frecuentemente sobrepasan el 75%
de la materia seca, a diferencia de los organismos animales en cuya composicin entran
en un porcentaje mucho ms bajo. Esta abundancia en los organismos del reino vegetal se
debe a su fcil elaboracin mediante los mecanismos de fotosntesis segn la siguiente
reaccin general:
6CO2 + 6H2O +2870 kj = C6H12O6 + 6O2
Los carbohidratos presentes en las plantas proporcionan energa y fibra. Los
vegetales son la fuente ms importante de energa para los herbvoros y no solo
proporcionan carbohidratos solubles sino que tambin son la fuente necesaria de
fibra diettica especialmente importante en los rumiantes para la estimulacin de la
rumia.
Clasificacin.

Los carbohidratos de bajo peso molecular se conocen comnmente como

"azcares". Se clasifican segn el nmero de unidades estructurales de azcares sencillos
en monosacridos, disacridos y oligosacridos, mientras que los carbohidratos de alto
peso molecular se conocen como polisacridos.
Monosacridos.
Los monosacridos tambin se clasifican en dos grandes grupos dependiendo de
la posicin del grupo carbonilo (C=O) que los caracteriza. Si el grupo carbonilo esta
localizado en un carbono terminal se trata de una "aldosa" y si ste grupo est localizado
sobre un carbono secundario el azcar es una "cetosa". Entre las aldosas ms estudiadas
por la bioqumica se encuentra la glucosa y entre las cetosas su homologa la fructosa.
Monosacridos ms importantes:
Pentosas:

Arabinosa: forma parte de hemicelulosas, presente en la goma arbiga y otras

gomas
Xilosa: integrante de xilanas, pentosanas que constituyen la cadena principal de
las hemicelulosas de la hierba.
Ribosa: presente en el ARN en todas las clulas vivas.

Hexosas:

Glucosa: azcar de uvas, frutas, miel, sangre, linfa y componente de muchos

oligosacridos y polisacridos.
Fructosa: azcar de fruta, hojas verdes, miel, muy dulce, las plantas verdes
frondosas tienen mucha.
Manosa: no se encuentra libre. Forma polmeros, presente en hongos y bacterias.
Galactosa: tampoco se encuentra libre. Importante por formar parte de la molcula
de lactosa, presente en la leche.

Disacridos y oligosacridos
Los disacridos son sustancias cuyas molculas estn constituidas por dos
unidades de monosacrido. El enlace caracterstico mediante el cual se unen los dos
monosacridos para conformar un disacrido se conoce como "enlace glucosdico" y es
un enlace tipo: C-O-C derivado de la combinacin de un grupo hidroxilo, de una
molcula de monosacrido, con una porcin aldehido o cetona de la otra (Formacin de
hemiacetales y hemicetales).
Los disacridos ms comunes son la maltosa, la lactosa y la sacarosa. Tienen tambin
en comn el hecho de que, al menos uno de los monosacridos que conforman el dmero,
es D-glucosa.

Sacarosa: es el ms ubicuo y abundante en vegetales, presente en la caa de

azcar, en la remolacha y en las frutas en general. Constituido por glucosa y
fructosa.
Lactosa: es el azcar de la leche. Se forma en la glndula mamaria, fermenta con
facilidad por lo que se agria. Constituido por glucosa y galactosa.
Maltosa: azcar de malta, que se obtiene por ejemplo a partir del almidn en la
germinacin y fermentacin del grano de cebada. Constituido por dos molculas
de glucosa.
Celobiosa: es el disacrido integrante de la celulosa.

Tipos de unin de dos monosacridos ( y ), maltosa y celobiosa.

Los oligosacridos (del griego oligo "pocos") son carbohidratos constituidos por
varias unidades de monosacridos pero que estn entre los lmites de 2 y 10 unidades.
Los disacridos son oligosacridos, por lo que no es extrao encontrarlos bajo esta
denominacin en algunos textos; algunos de estos son la "Rafinosa" del azcar de
remolacha y la "Melicitosa" derivada de la savia de algunas plantas conferas.

Polisacridos
Son polmeros constituidos por cadenas de monosacridos, que se unen por medio
de enlaces glucosdicos.
Los polisacridos, conocidos tambin como: "Glucanos", se diferencian entre s
por la clase de monosacridos que los constituyen, por la longitud de las cadenas, por el
grado de ramificacin y por su origen biosinttico.
Los "homopolisacridos" estn constituidos por un solo tipo de monosacrido,
mientras que los "heteropolisacridos", por dos o ms clases de monosacridos.
Entre los ms importantes estn los siguientes:
Almidn
El almidn es un homopolisacrido constituido por unidades de D-glucosa que
forman el enlace glucosdico mediante enlaces tipo (1-4) y (1-6). En el tejido de los
frutos y races vegetales el polmero se forma de tamaos variados con pesos moleculares
que varan desde miles hasta 500.000.
El almidn presenta dos tipos de agrupaciones moleculares: amilasa y
amilopectina. La amilasa se caracteriza porque sus cadenas largas, no ramificadas y por
lo general forman una estructura helicoidal. Es posible preparar soluciones coloidales de
amilasa, pero sta no es soluble en agua; de hecho para las aplicaciones domsticas e
industriales suelen utilizarse las preparaciones coloidales en agua.
La amilopectina es un polmero de D-glucosa de cadenas ramificadas de longitud
media (24 a 30 unidades por ramificacin).
La amilopectina constituye el 80% de casi todos los almidones. Es muy viscosa y
es fcilmente hidrolizada por la amilasa.
El almidn se encuentra abundantemente en los granos, semillas, tubrculos y frutas. Es
la fuente principal de carbohidratos para el hombre.
Glucgeno
El glucgeno, tambin llamado almidn animal es un homopolmero de glucosa
anlogo al almidn vegetal pero con una grado mayor de ramificacin al de la
amilopectina y ms compacto. Abunda principalmente en el hgado de los animales
superiores, constituyendo el 10% de su peso hmedo. Se halla tambin en proporcin del
1 al 2% en el msculo esqueltico.
Celulosa
Es el constituyente principal de las membranas de las clulas vegetales y es
prcticamente insoluble en agua y resistente a la digestin cida y a la accin de las
amilasas gstricas.
Cuando se hidroliza produce glucosa pero no sufre alteracin significativa en el
tracto digestivo, como si ocurre con los almidones, el glucgeno y las dextrinas. Los
animales herbvoros, cuya base alimenticia es rica en celulosa, han desarrollado un
sistema mediante el cual algunas bacterias, levaduras y protozoos presentes en el rumen o
en el intestino grueso degradan parcialmente la celulosa para formar, D-glucosa y cidos
grasos inferiores que el animal utiliza para fines energticos.

La celulosa tambin es un homopolmero lineal y se diferencia de los almidones

en el tipo de enlace glucosdico que forma.
Se ha estimado el peso molecular de celulosas de diversas procedencias
encontrndose un rango amplio de variacin: 50.000 a 2500000, el equivalente a un
rango de 300 a 15000 unidades de glucosa por molcula. Las pruebas de difraccin con
rayos X demuestran que las molculas de celulosa estn organizadas en cadenas paralelas
que forman fibrillas, las cuales se aglutinan por otros polmeros hemicelulosa, pectina y
extensina.
Hemicelulosa
Son polisacridos integrantes de las paredes celulares de los vegetales similares a
la celulosa, pero se degradan ms fcilmente.
Tambin es importante considerar que estos compuestos varan dependiendo de la
edad, y variabilidad de las especies cultivadas y mejoradas. La hemicelulosa se
caracteriza por ser una molcula con ramificaciones, como lo es el cido urnico, capaz
de unirse a las otras molculas mediante enlaces que constituyen la pared rgida que
protege a la clula de la presin ejercida sobre esta por el resto de las clulas que la
rodean.
Pectina
Aparece en los espacios intercelulares como sustancia cementante, suele constar
de una cadena polisacrida con cadenas laterales de arabana y galactana que se esterifican
con Calcio y Magnesio. La actividad microbiana del rumen e intestino grueso la digieren.
Tambin se comporta como antidiarreico al retener agua.
LIGNINA.
Como lignina se conocen un grupo de compuestos qumicos presenten en las
paredes celulares de las plantas y forman parte integrante de la madera.
La palabra lignina proviene del trmino latino lignum, que significa madera; as, a
las plantas que contienen gran cantidad de lignina se las denomina leosas.
La lignina est formada por la extraccin irreversible del agua de los azcares,
creando compuestos aromticos. Los polmeros de lignina son estructuras interconectadas
con pesos moleculares muy elevados.
Se caracteriza por ser un complejo aromtico (no carbohidrato) del que existen
muchos polmeros estructurales (ligninas). Resulta conveniente utilizar el trmino lignina
en un sentido colectivo para sealar la fraccin lignina de la fibra. Despus de los
polisacridos, la lignina es el polmero orgnico ms abundante en el mundo vegetal. Es
importante destacar que es la nica fibra no polisacrido que se conoce.
Este componente de la madera realiza mltiples funciones que son esenciales para
la vida de las plantas. Por ejemplo, posee un importante papel en el transporte interno de
agua, nutrientes y metabolitos. Proporciona rigidez a la pared celular y acta como
puente de unin entre las clulas de la madera, creando un material que es notablemente

resistente a los impactos, compresiones y flexiones. Realmente, los tejidos lignificados

resisten el ataque de los microorganismos, impidiendo la penetracin de las enzimas
destructivas en la pared celular.
Estructura qumica
La molcula de lignina es una macromolcula, con un elevado peso molecular,
que resulta de la unin de varios cidos y alcoholes fenilproplicos (cumarlico,
coniferlico y sinaplico).
La lignina es el polmero natural ms complejo en relacin a su estructura y
heterogeneidad. Por esta razn no es posible describir una estructura definida de la
lignina; sin embargo, se han propuesto numerosos modelos que representan una
aproximacin de dicha estructura.
Propiedades fsicas
Las ligninas son polmeros insolubles en cidos y en lcalis fuertes, que no se
digieren ni se absorben y tampoco son atacados por la microflora del intestino grueso.
Pueden ligarse a los cidos biliares y otros compuestos orgnicos (por ejemplo,
colesterol), retrasando o disminuyendo la absorcin en el intestino delgado de dichos
componentes.
El grado de lignificacin afecta notablemente a la digestibilidad de la fibra. La
lignina, que aumenta de manera ostensible en la pared celular de la planta con el curso de
la maduracin, es resistente a la degradacin bacteriana, y su contenido en fibra reduce la
digestibilidad de los polisacridos fibrosos.
DIGESTION Y ABSORCION DE CARBOHIDRATOS EN MONOGASTRICOS.
El almidn es el nico polisacrido altamente utilizable por los animales
monogstricos y tanto ste como los disacridos presentes en la racin han de ser
degradados hasta monosacridos para ser absorbidos. La digestin y absorcin del
almidn tiene lugar en el primer tramo del intestino delgado y la principal enzima que
participa es la -amilasa segregada por el pncreas junto al jugo pancretico y que acta
en la luz intestinal. La -amilasa rompe la cadena lineal de la amilasa dejando libres
molculas de glucosa y maltosa pero no puede romper las ramificaciones de enlaces 1-,6 de la amilopectina por lo que como primer paso de la digestin de los carbohidratos
se genera en la luz intestinal una mezcla de glucosa, maltosa y oligosacridos. Mientras la
glucosa va siendo absorbida los disacridos y oligosacridos restantes son atacados por
otras enzimas las y glucosidasas presentes en el borde de las microvellosidades
intestinales y responsables de la hidrlisis final de los disacridos.
Los monosacridos libres se acoplan con iones sodio y son transportados
activamente al interior de la clula absorbente. Este transporte activo es muy importante

porque se realiza en contra de un gradiente de concentracin, es decir, de una zona

extracelular de baja concentracin a otra de alta concentracin en el interior de la clula,
por lo que se requiere aporte de energa en el proceso. El transportador tiene dos puntos
de unin uno al sodio y otro al compuesto orgnico, ya en el interior de la clula queda
vaco y junto al sodio libre vuelven a atravesar la membrana quedando libre para formar
nuevos complejos triples y repetir el proceso.
Los azcares absorbidos (intracelulares) son transportados por la sangre portal
hasta el hgado.
Los carbohidratos estructurales, celulosa y hemicelulosa, componentes de la
fraccin fibrosa atraviesan el tracto intestinal sin absorberse. En el ciego son sometidos a
una accin microbiana muy limitada por las celulasas bacterianas desprendindose
algunos cidos grasos voltiles que son absorbidos por la sangre portal. Por lo tanto su
papel como nutrientes es mnimo, sin embargo absorben agua y estimulan el peristaltismo
con lo que favorecen la digestin mecnica. Paralelamente reducen la velocidad de
trnsito del resto de los materiales acompaantes en proceso de digestin.
Metabolismo de los carbohidratos en monogstricos.
El metabolismo de los carbohidratos es muy importante en todos los animales
pues son la fuente esencial de energa para el organismo adems de ser los productos
iniciales para la sntesis de grasas y aminocidos no esenciales.
El producto principal de la digestin de los carbohidratos en los monogstricos es
la glucosa originada principalmente a partir del almidn. Constituye asimismo, el
material inicial para los procesos de sntesis. La glucosa se mueve por el organismo a
travs de la sangre y su nivel (glucemia) se mantiene dentro de unos lmites bastante
estrechos (70-100 mg/100 ml, en monogstricos). Este nivel es el resultado de dos
procesos opuestos: paso de glucosa a sangre procedente del alimento y de la acumulada
en el hgado y otros rganos y salida de glucosa del torrente circulatorio con fines de
oxidacin y sntesis en los tejidos donde sea requerida (hgado, cerebro, msculos, etc.).
Este proceso implica el paso de la glucosa circulante a glucgeno (glucognesis) que se
desarrolla fundamentalmente en el hgado, y la reconversin del glucgeno en glucosa
(glucogenolisis).
Las fuentes de glucosa en la sangre son tres:
1.
2.

El intestino delgado que es la procedente de los alimentos.

Glucosa sintetizada en los tejidos corporales particularmente el hgado a partir
de sustancias distintas de los carbohidratos, como cido lctico, propinico y
glicerol, a este proceso se le denomina gluconeognesis.
3.
El glucgeno almacenado en el hgado y en el msculo principalmente (proceso
de glucogenolisis).
Y los destinos de la glucosa de la sangre son:

1.

Sntesis y reserva de glucgeno. En este proceso acta la enzima glucgenosintetasa cuya produccin y actuacin se estimula tras una comida rica en
carbohidratos.
2.
Conversin en grasa. Como la cantidad de glucosa que puede almacenarse en
forma de glucgeno es limitada, el exceso se convierte en grasa, esto supone la
degradacin previa hasta piruvato.
3.
Conversin en aminocidos. Aminocidos no esenciales que obtienen sus
cadenas carbonadas de la glucosa.
4.
Fuente de energa. Por oxidacin completa hasta dixido de carbono y agua
produciendo ATP como fuente de energa. 1 mol de glucosa proporciona 38 moles
de ATP.
DIGESTIN Y ABSORCIN DE LOS LPIDOS
Los lpidos son componentes muy importantes en la dieta (un 30% de las caloras
totales en una dieta sana, unos 80 g). Proporcionan, a igualdad de peso, ms del doble de
energa que hidratos de carbono y protenas (aprox. 9 kcal/ gramo),

Tres tipos de cidos grasos componen las grasas: los de cadena larga (long-chain
fatty acids, LCFA), los de cadena media (medium-chain fatty acids, MCFA) y los de
cadena corta (short-chain fatty acids, SCFA)
La grasa de la dieta est compuesta exclusivamente por triglicridos de cadena
larga (long-chain triglycerides, LCT), es decir, glicerol unido mediante enlaces ster a
tres LCFA. Aunque gran parte de los LCFA de la dieta tienen longitud de la cadena de
carbono de 16 o 18, los cidos grasos con cadenas de carbono de longitud >12 se
metabolizan de la misma forma; los cidos grasos saturados e insaturados tambin se
manipulan de manera idntica.
Comparacin de los diferentes tipos de cidos Cadena larga Cadena media Cadena
corta
Cadena larga
Longitud de la >12
cadena de carbonos
Presentes
dieta
Origen

en

Cadena media

Cadena corta

8-12

<8

la En
grandes En
pequeas No
cantidades
cantidades
En la dieta como Slo en pequeas
triglicridos
cantidades en la
dieta
como
triglicridos

Degradacin
bacteriana en el
colon de hidratos de
carbono
no
absorbidos a cidos
grasos

Sitio principal de Intestino delgado

absorcin

Intestino delgado

Colon

Requiere liplisis Si
pancretica

No

No

Requiere formacin Si
de micelas

No

No

Presencia
heces

No

Importante

en

las Mnima

La asimilacin de los lpidos de la dieta requiere varios procesos integrados que se

pueden dividir en: 1) una fase intraluminal o digestiva; 2) una fase mucosa o absortiva, y
3) una fase de envo, o posabsortiva.
FASE DIGESTIVA
Tiene dos componentes, la liplisis y la formacin de micelas. Aunque los lpidos
de la dieta estn en forma de LCT, la mucosa intestinal es incapaz de absorber los
triglicridos; antes es necesario hidrolizarlos. El paso inicial en la digestin de los lpidos
es la formacin de emulsiones en que stos se hallan finamente dispersos, lo que se
consigue mediante la masticacin y las contracciones gstricas. La liplisis, que es la
hidrlisis de los triglicridos a cidos grasos libres, monoglicridos y glicerol por medio
de la lipasa, es iniciada en el estmago por una lipasa gstrica que necesita un pH ptimo
de 4.5 a 6. Entre 20 y 30% de la liplisis total ocurre en el estmago. Este proceso es
completado en el duodeno y el yeyuno proximal por la lipasa pancretica, que se
inactiva a un pH <7. La liplisis pancretica se ve intensamente potenciada por la
presencia de una segunda enzima pancretica, la colipasa, la cual facilita el movimiento
de la lipasa hacia el triglicrido.
Recubriendo la membrana de las microvellosidades del intestino delgado se
encuentra la denominada capa de agua tranquila, una fase acuosa relativamente estancada
que debe ser atravesada por los productos de la liplisis, en su mayora insolubles en
agua. Las micelas mixtas hidrosolubles proporcionan el mecanismo para que los
productos insolubles en agua de la liplisis alcancen la membrana plasmtica luminal de
las clulas epiteliales vellosas, que es el lugar donde se absorben los lpidos. Las micelas
mixtas son agregados moleculares compuestos por cidos grasos, monoglicridos,
fosfolpidos, colesterol y cidos biliares conjugados. Los cidos grasos conjugados,
sintetizados en el hgado y excretados en el duodeno con la bilis, son regulados por la
circulacin enteroheptica.
Fosfolipasa es otra enzima pancretica, de la que existen dos formas A1 y A2, que
hidroliza cidos grasos de los fosfolpidos. Fosfolipasa A2 hidroliza tambin la lecitina y
se produce liso lecitina y un cido graso, que son absorbidos con facilidad. Para la
formacin de quilomicrn es necesaria la presencia de fosfolpidos. La bilis, es un factor
importante en la digestin de las grasas.

La bilis es secretada por el hgado y se deposita entre las comidas en la vescula

biliar, donde se concentra 5-10 veces, vertindose posteriormente al intestino delgado
para tomar activa en el proceso digestivo.

FASE ABSORTIVA
La captacin y reesterificacin representa la fase absortiva de la digestinabsorcin de lpidos. Aunque se ha pensado que la responsable podra ser la difusin
pasiva, es posible que exista un proceso mediado por transportador en la captacin de
cidos grasos y monoglicridos, Una protena de bajo peso molecular, presente en el
citoplasma de las clulas de la mucosa, protena ligadora de cidos grasos (FABP).
Tambin, parte del colesterol es reesterificado por acil-CoA-colesterol aciltransferasa
(ACAT) o por el colesterol esterasa de la mucosa.
Independientemente del proceso de captacin, los cidos grasos y monoglicridos
son reesterificados por una serie de pasos enzimticos en el retculo endoplsmico y el
aparato de Golgi para generar triglicridos, la forma en que los lpidos salen de la clula
epitelial intestinal.
Los triglicridos reesterificados precisan de la formacin de quilomicrones para
poder salir de las clulas epiteliales del intestino delgado y ser enviados al hgado a travs
de los linfticos. Los quilomicrones estn compuestos por una lipoprotena beta y
contienen triglicridos, colesterol, steres de colesterol y fosfolpidos; se introducen en
los linfticos y no en la vena porta.
Los MCT, al contrario que los LCT, no requieren liplisis pancretica, ya que los
triglicridos pueden absorberse intactos en las clulas epiteliales intestinales. Adems, no
es necesaria la formacin de micelas para absorber los MCT o los cidos grasos de
cadena media, si estn hidrolizados por la lipasa pancretica. Los MCT se absorben de
manera ms eficaz que los LCT por las siguientes razones: 1) la velocidad de absorcin
de los MCT es mayor que la de los cidos grasos de cadena larga; 2) los cidos grasos de
cadena media no son reesterificados despus de la absorcin; 3) despus de la absorcin
los MCT son hidrolizados a cidos grasos de cadena media; 4) los MCT no precisan de la
formacin de quilomicrones para salir de las clulas epiteliales intestinales, y 5) su va de
salida es a travs de la vena porta y no por los linfticos.
Los SCFA no son lpidos de la dieta, sino que son sintetizados por las enzimas de
las bacterias del colon a partir de los carbohidratos no absorbidos, y son los aniones
presentes en concentraciones ms elevadas en las heces (entre 80 y 130 mM). Los SCFA
presentes en las heces son principalmente acetato, propionato y butirato, con longitudes
de las cadenas de carbono de 2, 3 y 4, respectivamente.
El butirato es el principal nutrimento de las clulas epiteliales del colon y su
dficit se puede asociar con una o ms formas de colitis. Los SCFA conservan caloras y
carbohidratos, porque los que no son absorbidos en el intestino delgado no lo sern
tampoco en el colon a causa de la ausencia tanto de disacaridasas como de SGLT, la
protena de transporte que media la absorcin de monosacridos.

FASE POSTABSORTIVA
Para alcanzar el estado postabsortivo, se digieren en el conducto gastrointestinal
mediante hidrlisis enzimticas hasta convertirse en sus subunidades monomricas.
Mientras que los triacilglicridos que se resintetizan en el interior del enterocito, son
empaquetados (junto con otros lpidos) en los quilomicrones y transportados por el
sistema linftico a la sangre para su distribucin a tejidos extrahepticos, la mayor parte
de los azcares y aminocidos acceden, va porta, al hgado, donde son captados en
mayor o menor cantidad segn factores como el tipo de dieta e intervalo de tiempo entre
comidas.
Los hepatocitos transformarn estos nutrientes en los combustibles y precursores
necesarios para otros tejidos, cuyas demandas varan con la actividad del organismo. El
hgado, tiene una gran flexibilidad metablica para adaptarse a las distintas circunstancias
y mantener la homeostasis de la glucosa.
Los cidos grasos y glicerol liberados sern asimilados por las clulas de los tejidos
diana que determinan su destino:
Tejido adiposo: los cidos grasos se reesterifican para su almacenamiento como
triacilgliceroles.
Msculo: los cidos grasos se oxidan para obtener energa.
Del 30% de lpidos que debemos tomar, se dividen en:

Saturados: son slidos, y aumentan en general el nivel de colesterol del

organismo. Se recomienda que representen menos del 10%.
Monoinsaturados (oleico): en aceite de oliva y en grasas de origen animal. Bajan
el nivel de colesterol en el organismo. Se recomienda que representen un 1520%. Bajan las LDL, pero aumentan las HDL.
Poliinsaturados: en la grasa de pescado azul y aceites vegetales.

Bajan el nivel de colesterol en el organismo. Se recomienda que representen un 5%.

Bajan las LDL y las HDL.

Representacin esquemtica de la digestin y absorcin de lpidos. Los lpidos de

la dieta estn en forma de triglicridos de cadena larga (LCT). El proceso global puede
dividirse en: 1) una fase digestiva que comprende la liplisis y la formacin de micelas, y
que precisa de la presencia de lipasa pancretica y de cidos biliares conjugados,
respectivamente, en el duodeno; 2) una fase absortiva de captacin mucosa y
reesterificacin, y 3) una fase posabsortiva que comprende la formacin de quilomicrones
y su salida desde las clulas epiteliales intestinales a travs de los linfticos. (Cortesa de
John M. Dietschy, MD.)

DIGESTION Y ABSORCION DE PROTEINAS:

Casi todas las protenas se absorben a travs de las membranas luminales de las
clulas epiteliales intestinales en forma de dipptidos, tripptidos y algunos aminocidos
libres. La energa para la mayor parte de este transporte proviene del mecanismo de
cotransporte de sodio, al igual que sucede con la glucosa. As pues, casi todas las
molculas de pptido o de aminocidos se unen en la membrana de la microvellosidad
celular con una protena de transporte especfica que requiere tambin su unin al sodio
para el transporte. El in sodio entra a la clula a favor del gradiente electroqumico,
arrastrando consigo al aminocido o al pptido, llamndose cotransporte (o transporte
activo secundario) de los aminocidos y los pptidos. Unos pocos aminocidos no
necesitan este mecanismo de cotransporte con el sodio, sino que son transportados por
protenas especiales de la membrana de la misma manera que la fructosa, es decir, por
difusin facilitada.
Digestin de protenas en el estmago
La digestin de protenas se inicia en el estmago gracias a la accin conjunta del
cido clorhdrico y de la pepsina.

El cido clorhdrico se sintetiza en las clulas parietales del estmago y tiene

como funciones matar algunas bacterias, desnaturalizar a las protenas y activar el
pepsingeno para convertirlo en pepsina y as iniciar la hidrlisis enzimtica proteica
En el estmago primero se activa el pepsingeno pasa a pepsina, la proteasa que
inicia el proceso de digestin de las protenas, que es poco especfica y acta muy poco
tiempo por lo que a la salida de este rgano solo se han producido una mezcla de
polipptidos.
Digestin proteica por enzimas pancreticas
Al llegar al intestino delgado, los pptidos que se producen en el estmago por
accin de la pepsina son fragmentados a oligopptidos y aminocidos libres por accin
de las proteasas de origen pancretico: la tripsina, la quimotripsina, la elastasa y las
carboxipeptidasas A y B.
Tripsina
La tripsina al igual de la pepsina puede ejercer un efecto autocataltico generando
ms molculas de tripsina.
Quimotripsina
Se secreta como zimgeno y se activa por accin de la tripsina. Reconoce y corta
especficamente triptfano, tirosina, fenilalanina, metionina y leucina en el extremo
carbonilo de la unin peptdica.
Elastasa
Se secreta como zimgeno o proelastasa, se activa por la tripsina y reconoce
alanina, glicina y serina en el extremo carbonilo de la unin peptdica
Carboxipeptidasas A y B
Son exopeptidasas que se secretan como procarboxipeptidasas A y B y se activan
por accin de la tripsina, la carboxipeptidasa A reconoce casi todos aminocidos en el
extremo C-terminal.
La mayor digestin tiene lugar en el intestino delgado, por la participacin de
proteasas pancreticas y proteasas intestinales. La principal enzima de la digestin de las
protenas es la tripsina, segregada por el pncreas como zimgeno, se activa
primeramente por la enteroquinasa, y la tripsina activa, cataliza su propia activacin y la
de los restantes zimgenos. En el intestino actan varias endopeptidasas como la tripsina
y exopeptidasas como la carboxipeptidasa y aminopepetidasas de manera tal que al final
de este proceso, se obtiene libres los aminocidos y dipptidos fundamentalmente

Digestin intestinal
La superficie luminal del intestino contiene una aminopeptidasa, exopeptidasa,
que degrada repetidamente el residuo N-terminal de los oligopptidos para producir
aminocidos libres y pptidos de tamao pequeo
Absorcin de aminocidos y dipptidos
Las clulas epiteliales del intestino absorben aminocidos libres mediante un
mecanismo de transporte activo secundario acoplado al transporte de sodio.
Tambin se pueden absorber pequeos pptidos mediante pinocitosis.
En el citosol del enterocito todos los oligopptidos se terminan de hidrolizar de
forma tal que solo pasan aminocidos a la vena porta.
A nivel de las microvellosidades intestinales actan dipeptidasas que terminan la
hidrlisis de estos compuestos. El proceso de absorcin de los aminocidos se lleva a
cado por transporte activo a nivel del intestino con el consecuente consumo de energa,
existen diferentes tipos de transportadores proteicos por los aminocidos. Se ha
informado hasta el momento de 4 grupos diferentes, uno para los aminocidos neutros,
otro para los cidos, un tercero para los bsicos y se afirma que la prolina e hidroxipolina,
a pesar de ser neutros, por ser aminocidos, poseen un transportador especfico.
En los alimentos y en el calostro materno existen inhibidores de proteasas que
afectan la biodisponibilidad de las protenas. En determinados casos estos inhibidores son
beneficiosos, por ejemplo, para los recin nacidos, por promover la absorcin de
protenas intactas, entre ellas anticuerpos maternos. Ahora bien en los adultos su
presencia es perjudicial al provocar diferentes trastornos, dentro de los que se pueden
mencionar: disminucin de peso, retardo del crecimiento, hipertrofia del pncreas,
deficiencia en la absorcin de los lpidos, entre otras.
Dentro del organismo una vez absorbidos los aminocidos pasan por la sangre
portal al hgado
La absorcin de la protena es principalmente en forma de aminocidos
individuales, y en la parte ileal del intestino delgado. Se realiza por un mecanismo que
utiliza transportadores dependientes de energa. Estos transportadores son para cuatro
grupos distintos de aminocidos:
I)

Neutros: a) aromticos (tirosina, triptfano, fenilalanina, b) alifticos (alanina,

serina, treonina, valina, leucina, isoleucina, glicina), y metionina, histidina,
glutamina, asparagina, cistena.

II)

Bsicos (lisina, arginina, ornitina, cistina)

III)

Dicarboxlicos (cidosglutmico y asprtico)

IV)
Aminocidos: prolina, hidroxiprolina, glicina puede utilizar este
adems del utilizado por los aminocidos neutros.

portador

Los humanos pueden absorber, tambin, dipptidos, tripptidos y tetrapptidos, y

este mecanismo puede ser ms rpido que el utilizado individualmente por cada uno de
los aminocidos.
Fuentes de energa:

La primera fuente de energa del organismo son los hidratos de carbono

almacenados en el organismo, pero sta es una fuente que se agota muy
rpidamente pero que tiene la ventaja de que se aporta rpidamente a la sangre.
La segunda fuente de energa son las grasas, depositadas en el panculo adiposo.
Tiene la ventaja de que es muy duradero, pero la desventaja de que se aporta muy
lentamente hacia la sangre
La tercera fuente de energa son las protenas, aunque no estn consideradas como
tal. Si una persona ha utilizado sus protenas, est produciendo una desnutricin
ya que las autodigiere su propio organismo.

Existen unos aminocidos que son esenciales, se encuentran en las protenas

animales (son completas). Estos aminocidos no somos capaces de sintetizarlos (Lys, Val,
Leu, Met, Trp); por el contrario las protenas vegetales son incompletas
Enfermedad de Kwashiorkor: existe un dficit de triptfano (Trp), van a tener
dficit en el desarrollo fsico y dficit en el desarrollo mental y en el desarrollo del
Sistema Nervioso.
Requerimientos diarios de aminocidos esenciales en mg x Kg.-1 de peso corporal
Requerimiento
Histidina
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina y Cisteina
Fenilalanina y Tirosina
Triptfano
Valina
Total, excluyendo la Histidina

Nios
(4-6 meses)
29
88
150
99
72
120
74
19
715

Nios
(10- 12 aos)
28
44
49
24
24
30
4
231

Adultos
10
14
12
13
14
7
3
86

Las protenas son consideradas como los ladrillos del organismo. Son
indispensables para el crecimiento, reparacin y formacin de tejidos conjuntivos.
Tambin aportan energa al organismo en el caso de no haber consumido otras fuentes
energticas como carbohidratos y grasas. Las protenas estn compuestas de grupos
pequeos conocidos como los aminocidos. Existen 20 aminocidos y nuestro organismo
es capaz de producir la mitad de estos. Los restantes aminocidos son referidos como
esenciales. Esto indica que para producir protenas, necesitamos encontrar una fuente
alimenticia de determinado cido.
Dependiendo de la edad y otras condiciones, podemos determinar que existen
alrededor de ocho o nueve cidos esenciales, los cuales el mismo organismo los puede
fabricar, pero para contar con los dems, es importante el consumo de protenas.
Por lo tanto podemos resumir que tanto carbohidratos y protenas, son energa
libre y fcil de utilizar, pero en caso de no gastarla, se puede acumular, convirtindose en
grasa. Pero la grasa, aunque es la que ms energa puede darnos, en caso de no obtener
carbohidratos y protenas de la dieta, esta no se puede convertir, por lo que el cuerpo se
ve en la necesidad de auto consumirse, utilizando el reservorio muscular. Provocando una
atrofia del tejido muscular y aumentando el volumen de la grasa corporal.
Estructura Qumica:
Los aminocidos que forman las protenas son molculas orgnicas que, como
indica su nombre, contienen al menos un grupo amino (-NH2) y otro cido
(COOH).
Por ello, podemos afirmar que las protenas estn formadas por: carbono, oxgeno,
hidrgeno y nitrgeno fundamentalmente, aunque tambin podemos encontrar, en alguna
de ellas, azufre, fsforo, hierro y cobre. Las protenas se distinguen de los carbohidratos y
de las grasas por contener adems nitrgeno en su composicin, aproximadamente un
16%.
Estn constituidas por cadenas de aminocidos. Al digerirlas llegan al estmago y
all actan sobre ellas la pepsina y el HCl para su digestin
Se hidrolizan en cadenas ms cortas (polipptidos grandes o peptonas); a nivel del
duodeno actan sobre ellas, enzimas como la tripsina, quimiotripsina o
carboxipolipeptidasas, las cuales van a transformar las peptonas en polipetonas pequeas
(de pocos aminocidos) sobre los que actuarn las peptidasas, producidas por las clulas
epiteliales de las vellosidades intestinales, transformndolas en aminocidos.
PROCESOS DE DIGESTION Y ABSORCION DE MICRONUTRIENTES
(VITAMINAS, MINERALES Y OLIGOELEMENTOS):
Las vitaminas liposolubles se absorben junto con los cidos grasos. La absorcin
puede disminuir notablemente si se ingieren sustancias que aceleran la velocidad de

trnsito intestinal, como la fibra diettica ingerida en grandes cantidades y los laxantes.
Igualmente, la fibra puede reducir la absorcin de algunos minerales, como el hierro o el
zinc, por ejemplo: En la enfermedad celaca (o intolerancia al gluten), la destruccin de
las vellosidades intestinales puede reducir significativamente la superficie de absorcin.
En el intestino grueso, donde se reabsorbe una importante cantidad de agua del residuo
que llega del intestino delgado, se almacenan las heces hasta ser excretadas por el ano.
Una vez absorbidos los nutrientes son transportados por la sangre hasta las clulas en las
que van a ser utilizados.
Las vitaminas pueden ser de dos tipos:
Vitaminas hidrosolubles: son la mayor parte y tienen un mecanismo de
absorcin mediante difusin pasiva (rpido)
Actan como precursores de coenzimas en el metabolismo energtico, proteico y
de cidos nucleicos, como cosustrato de reacciones enzimticas y como componentes
estructurales de ciertas biomolculas.
Las vitaminas hidrosolubles slo se almacenan en una cantidad limitada y se
requiere consumo frecuente para conservar la saturacin de los tejidos ya que el exceso se
elimina por el sudor y la orina.
Vitamina B1
La vitamina B1, tambin conocida como tiamina, es una molcula que consta de
2 estructuras cclicas orgnicas interconectadas: un anillo pirimidina con un grupo amino
y un anillo tiazol azufrado unido a la pirimidina por un puente metileno.
La vitamina B 1 o tiamina se encuentra de forma natural en: Levaduras, carne de
cerdo, legumbres, carne de vacuno, cereales integrales, frutos secos, maz, huevos,
vsceras (hgado, corazn, rin), avena, patatas, arroz enriquecido, arroz completo,
semillas de ajonjol (ssamo), trigo, harina blanca enriquecida, Leguminosas (Frijoles,
garbanzos), nueces, guisantes (chcharos), cacahuates (man), frijol de soja y yerba mate.
La leche y sus derivados, as como los pescados, mariscos, no son considerados buena
fuente de esta vitamina.
La tiamina se absorbe por un mecanismo pasivo (a dosis altas) y por un
mecanismo activo (a dosis bajas) y en este proceso se fosforila. Una vez absorbida,
circula unida a albmina y eritrocitos. Se deposita principalmente en forma de pirofosfato
de tiamina, su lugar ms importante de almacenamiento es el msculo, bajo la forma de
TDP (80%) TTP (10%) y el resto como Tiamina libre, aunque tambin en el corazn,
hgado, riones y cerebro. El depsito corporal alcanza los 30 mg y su semivida biolgica
es de 9 a 18 das.
Su forma activa, el pirofosfato de Tiamina o Difosfato De Tiamina, es
sintetizado por la enzima tiamina-pirofosfoquinasa, la cual requiere tiamina libre,
magnesio y ATP (Trifosfato de adenosina), acta como coenzima en el metabolismo de
los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el cido pirvico o el cido alfa-

cetoglutrico. Adems participa en la sntesis de sustancias que regulan el sistema

nervioso.
En mamferos acta como coenzima de la Piruvato deshidrogenasa (enzima
clave en el metabolismo energtico de los glcidos, tras la gluclisis) y alfacetoglutarato deshidrogenasa (enzima del Ciclo de Krebs). Coenzima del Complejo
deshidrogenasa de alfa-cetocidos provenientes de los aminocidos de cadena
ramificada, son enzimas que catalizan la separacin y la transferencia de grupos aldehdo.
Por tanto, el TDP acta como transportador transitorio de dichos grupos aldehdo, que se
unen al anillo de tiazol. Es coenzima de las transcetolasas para formacin de cetosas (va
de las pentosas para sintetizar NADPH y las pentosas Ribosa y desoxiribosa).
El Trifosfato de Tiamina (TTP) ha sido considerado como una forma neuroactiva
especfica de la Tiamina. Sin embargo, recientemente se demostr que el TTP existe en
bacterias, hongos, plantas y animales, sugiriendo un rol celular mucho ms general. Se
sintetiza a partir del Pirofosfato de tiamina o TDP, y ATP a travs de la enzima TDP-ATP
fosforiltransferasa (la cual se expresa en cerebro, rin, hgado y corazn). Su funcin
est asociada a la funcin no coenzimtica de la Tiamina y esta relacionada con la sntesis
de sustancias que regulan el sistema nervioso. No confundir con el desoxinuclesido
Timidina trifosfato TTP.
Los principales inhibidores de la vitamina B 1 o tiamina son:
Tiaminasa
Es una Anti-vitamina, que por tener una estructura similar a la de la vitamina B 1 tiende a
competir con la vitamina, evitando su absorcin en el organismo, la Tiaminasa esta
principalmente en alimentos crudos, como en el pescado de agua dulce, entre otros, al
igual que en otros alimentos como el t y el caf.
Bebidas Alcohlicas
El Etanol es otro gran inhibidor, gracias a que tambin tiende a competir con la Vitamina,
evitando su absorcin.

La cantidad recomendada para su ingesta se indica en el siguiente cuadro:

E

d D o s i s

d e

M g

p o r

d a

s 0

s 1

1
8

7
a

n o

e s t a b l e c i d a

Estudios publicados en agosto de 2007 sealan que la ingesta de alimentos ricos

en tiamina prevendra de ciertos graves efectos de la diabetes (sobre todo de
complicaciones cardiovasculares, renales y oculares) ya que la tiamina protege a las
clulas ante los niveles elevados de glucosa.

Su falta de consumo provoca una anomala en el metabolismo y puede producir

diarrea, polineuritis, dilatacin cardaca y prdida de peso, por lo que debe ingerirse en
cantidades adecuadas para evitar contraer estas enfermedades.
La deficiencia de esta vitamina produce:
Beriberi: Es una enfermedad causada fundamentalmente por la carencia de vitamina
B1 (tiamina) y que presenta dos cuadros clnicos distintos en adultos y adems otro perfil
en nios recin nacidos de madres con deficiencia en vitamina B1. De manera
generalizada los sntomas son: oftalmopleja (u otras anormalidades oculares),ataxia (o
desequilibrio) y confusin (u otros cambios en la condicin mental, inclusoastenia).
Sndrome de Korsakoff: Es una enfermedad neurosiquatrica cuyo rasgo caracterstico
es que provoca en el paciente una prdida grave de la memoria episdica o de las
experiencias vividas.

Vitamina B2
La vitamina B2, llamada as en primera instancia, contena sin duda una mezcla
de factores promotores del desarrollo, uno del fue aislado y result ser un pigmento
amarillo que ahora se conoce como Riboflavina. La riboflavina pertenece al grupo de
pigmentos amarillos fluorescentes llamados Flavinas. En 1879 fue descubierto un
pigmento amarillo verdoso en la leche, pero su significado biolgico no se entendi hasta
1932, cuando un grupo de investigadores alemanes aisl la enzima amarilla de
Warburg de la levadura y encontraron que el material era necesario para la actividad de
una enzima respiratoria intracelular. La vitamina B2 es un micronutriente con un rol clave
en el mantenimiento de la salud de hombres y animales.
La vitamina B2 se encuentra en alimentos para bebs, cereales integrales, pastas,
quesos procesados, carnes, jugos de frutas y productos lcteos enriquecidos con la
vitamina, adems de ser ampliamente usada en suplementos vitamnicos. Grandes
cantidades de riboflavina son a menudo incluidas en multivitamnicos, en donde las dosis
suelen exceder los requerimientos de un adulto, sin embargo el exceso, como se ha
comentado, se excreta en la orina, que se torna ms amarilla tan solo unas pocas horas
despus a su ingestin. Por otra parte es difcil incorporar la riboflavina en la mayora de

los productos lquidos, debido a su baja solubilidad en agua. Por lo que el 5-fosfatoriboflavina resulta una forma ms costosa pero ms soluble de la vitamina.
La vitamina B2 es necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y de forma
especial para la crnea, por su actividad oxigenadora, siendo imprescindible para la
buena visin. Su requerimiento se incrementa en funcin de las caloras consumidas en la
dieta: a mayor consumo calrico, mayor es la necesidad de vitamina B2. Esta vitamina es
crucial para la produccin de energa en el organismo. Otra de sus funciones consiste en
desintoxicar el organismo de sustancias nocivas, adems de participar en el metabolismo
de otras vitaminas.
Las coenzimas de la vitamina B2 son: Flavn MonoNucleotido (FMN) y Flavn
Adenosin Dinucleotidos (FAD) aceptan pares de tomos de hidrgeno, formando
FMNH2 y FADH2. En esta forma pueden participar en reacciones de xido-reduccin de
uno o dos electrones. El FMN y el FAD actan como grupos prostticos de varias
enzimas flavoprotenas que catalizan reacciones de xido-reduccin en las clulas y
actan como transportadores de hidrgeno en el sistema de transporte electrnico
mitocondrial. El FMN y el FAD tambin son coenzimas de deshidrogenasas que catalizan
las oxidaciones inciales de los cidos grasos y de varios productos indeterminados del
metabolismo de la glucosa. El FMN tambin es necesario para la conversin de la
piridoxina (vitamina B6) en su forma funcional, fosfato de piridoxal. El FAD tambin es
necesario para la biosntesis de la vitamina NIACINA a partir del aminocido
TRIPTFANO.
El consumo de Riboflavina por va oral no resulta txico, adems su baja
solubilidad limita la absorcin a nivel intestinal, por lo que no es posible absorber
cantidades peligrosas. Incluso la administracin de B2 en dosis inyectadas, no es
perjudicial, ya que el exceso se excreta en la orina, coloreando la misma con un tono
amarillo brillante.
Sus necesidades diarias son de 1,5 mg para nios y de 1,7 mg para adultos. Es importante
destacar que la riboflavina no se almacena en el organismo.
Algunas de las enzimas que requieren esta vitamina son:
La NADH deshidrogenasa contiene FMN y cataliza la
electrones desde el NADH al siguiente paso de la cadena.

transferencia

de

La Succinato deshidrogenasa participa en el ciclo de Krebs.

La Dihidrolipoil deshidrogenasa,
es
parte
del
sistema
piruvato deshidrogenasa y la -ceto(oxo)glutarato deshidrogenasa.

de

la

La Acil-CoA deshidrogenasa interviene en la primera etapa de deshidrogenacin

en la oxidacin de cidos grasos va metablica conocida como Beta-oxidacin.
Vitamina B3

La vitamina B3, niacina, cido nicotnico o vitamina PP, con frmula qumica
C6H5NO2 es una vitamina hidrosoluble. Acta en el metabolismo celular como grupo
prosttico de coenzimas o precursora de ellas.
Las coenzimas se hidrolizan en el tracto intestinal y tanto el cido nicotnico como
la nicotinamida se absorben fcilmente en todos los tramos del intestino delgado. En el
hgado, el triptfano se convierte en cido nicotnico y posteriormente en nicotinamida.
Este ltimo compuesto reacciona con el 5-fosforribosil-1-pirofosfato para formar
Nicotinamida Mononucletido. Reacciones posteriores con ATP dan origen a
Nicotinamida Adenina Dinucleotido (NAD+) y Nicotinamida Adenina Dinucleotido
Fosfato (NADP+). La Nicotinamida y el cido Nicotnico pueden ser transportados por la
circulacin hacia los diversos tejidos, en los cuales tiene lugar la formacin de NAD+.
Las formas coenzimticas de la niacina participan en las reacciones que generan
energa gracias a la oxidacin bioqumica de hidratos de carbono, grasas y protenas.
NAD+ y NADP+ son fundamentales para utilizar la energa metablica de los alimentos.
La niacina participa en la sntesis de algunas hormonas y es fundamental para el
crecimiento. Adems de funciones biolgicas como: mantener el buen estado del sistema
nervioso, producir neurotransmisores, mejorar el sistema circulatorio relajando los vasos
sanguneos, mantener una piel sana, estabilizar la glucosa en la sangre y restaurar el
ADN.
La nicotinamida y el cido nicotnico se encuentran abundantemente en la
naturaleza. Hay una predominancia de cido nicotnico en las plantas, mientras que en los
animales predomina la nicotinamida. Se encuentra principalmente en la levadura,
el hgado, las aves, las carnes sin grasa, la fruta seca y las legumbres. El triptfano,
precursor de la niacina, se encuentra abundantemente en la carne, la leche y los huevos.
La ingesta diaria recomendada de niacina es de 2 - 12 mg/da para nios, 14 mg/da para
mujeres adultas, 16 mg/da para hombres adultos y 18 mg/da para mujeres embarazadas
o lactantes. La deficiencia severa de niacina en la dieta causa la enfermedad de la pelagra,
mientras que la deficiencia moderada disminuye el metabolismo, causando una
disminucin en la tolerancia al fro. Dietas deficientes en niacina tienden a ocurrir slo en
reas donde las personas ingieren maz como alimento principal (el maz es un grano bajo
en niacina), y en cuyo procesamiento no se utiliza calcio (como hidrxido de calcio) para
aumentar su disponibilidad. El hidrxido de calcio es utilizado en el tratamiento del maz,
para liberar el triptfano, proceso llamado nixtamalizacin, con lo que se busca
incrementar la disponibilidad de la niacina y favorecer su absorcin en el intestino.
La pelagra es una enfermedad producida por deficiencia diettica debida a la ingesta o
absorcin inadecuada de vitamina B3 niacina, uno de los compuestos del complejo de
la vitamina B. Considerada una afeccin infecciosa hasta la aparicin de los estudios
llevados a cabo por el mdico estadounidense Joseph Goldberger, quin demostr que era
derivada de una deficiencia vitamnica, la pelagra es frecuente en todo el mundo, aunque
su incidencia en los pases occidentales es reducida gracias a que el trigo consumido
suele estar enriquecido con vitamina B. Las personas ms castigadas por la enfermedad
son aquellas que siguen una dieta pobre en protenas, acentundose todava ms en
aquellos casos en los que la dieta tiene al maz como base alimenticia, as como tambin

afecta a las que padecen enfermedades gastrointestinales que provocan una alteracin de
la absorcin de vitaminas.
El tratamiento recomendado para prevenir y tratar la enfermedad consiste en la
administracin de niacina y otras vitaminas del grupo B, de manera que es necesaria la
ingesta diaria de cantidades adecuadas de leche, carne magra o pescado, cereales de
grano entero y vegetales frescos.

Vitamina B5
La vitamina B5 o cido pantotnico es una vitamina hidrosoluble necesaria para
la vida (nutriente esencial). Fue descubierta por Roger J. Williams en 1931 como cofactor
de crecimiento de la levadura. En 1940 fue sintetizada. Su papel metablico se
comprendi en 1945, a raz del descubrimiento de la coenzima A por Lipmann y la
identificacin de la vitamina como uno de sus componentes. Qumicamente el cido
pantotnico es la D (+)-N-(2,4 dihidroxi-3,3-dimetilbutiril) alanina, consiste en el cido
pantoico unido mediante un enlace peptdico a la alanina.
Su nombre deriva del griego pantothen, que significa de todas partes, pues hay
pequeas cantidades de cido pantotnico en casi todos los alimentos y es ms abundante
en cereales integrales, legumbres, levaduras de cerveza, jalea real, huevos y carne. Se
encuentra comnmente en su forma alcohol, la provitamina pantenol, y como pantotenato
de calcio.
Slo el ismero dextrorrotatorio (D) del cido pantotnico posee actividad
biolgica. La forma levorrotatoria (L) puede actuar como antagonista de los efectos del
ismero D. El cido pantotnico se usa en la sntesis de la coenzima A (abreviada como
CoA). Esta coenzima puede actuar como un grupo transportador de acilos para formar
acetil-CoA y otros componentes relacionados; sta es una forma de transportar tomos de
carbono dentro de la clula. La transferencia de tomos de carbono por la CoA es
importante en la respiracin celular, as como en la biosntesis de muchos compuestos
importantes como cidos grasos, colesterol y acetil colina. El centro reactivo es el grupo
sulfihidrilo terminal del CoA. Los grupos acilo se unen al CoA mediante un enlace
tioester, el derivado resultante se denomina acil-CoA. Un grupo acilo que se une a
menudo al CoA es el denominado acetil-CoA. Dado que el cido pantotnico participa en
una amplia gama de papeles biolgicos importantes, se lo considera esencial en todas las
formas de vida.
El pantotenato en la forma de 4'-fosfopantetena se considera la forma ms activa
de la vitamina en el organismo, pero es inestable a altas temperaturas o cuando se
almacena durante periodos largos, como el pantotenato de calcio que es la forma ms
usual de la vitamina B5 vendida como suplemento dietario. 10 mg de pantotenato de
calcio es equivalente a 9.2 mg de cido pantotnico.
La deficiencia de cido pantotnico es excepcionalmente rara y no se ha estudiado
en profundidad. En los pocos casos donde se ha visto la deficiencia (vctimas del hambre
y ensayos voluntarios limitados), casi todos los sntomas pueden revertirse con el retorno

o suministro de cido pantotnico. Los sntomas de la deficiencia son similares a otras

deficiencias de vitaminas del grupo B. De mayor a menor incluyen fatiga, alergias,
nusea y dolor abdominal. En raras condiciones ms serias (pero reversibles) se ha visto
insuficiencia adrenal y encefalopata heptica. Se han descrito sensaciones dolorosas tipo
quemantes en los pies de pacientes voluntarios.

Vitamina B6
La vitamina B6 es una vitamina hidrosoluble, esto implica que se elimina a travs
de laorina, y se ha de reponer diariamente con la dieta. Se encuentra en el germen
de trigo, carne, huevos, pescado y verduras, legumbres, nueces, alimentos ricos en granos
integrales, al igual que en los panes y cereales enriquecidos.
La formas activas
piridoxal y piridoxamina.

de

esta

vitamina

son: piridoxina

(o piridoxol),

Sus funciones son:

La vitamina B6 interviene en la elaboracin de sustancias cerebrales que regulan

el estado de nimo, como la serotonina, pudiendo ayudar, en algunas personas, en
casos de depresin, estrs y alteraciones del sueo. Adems interviene en la sntesis
de GABA (cido gamaaminobutrico) un neurotransmisor inhibitorio muy importante
del cerebro.

Esta vitamina es muy popular entre los deportistas ya que incrementa el

rendimiento muscular y la produccin de energa. Eso es debido a que cuando hay
necesidad de un mayor esfuerzo favorece la liberacin de glucgeno que se encuentra
almacenado en el hgado y en los msculos. Tambin puede colaborar a perder peso
ya que ayuda a que nuestro cuerpo consiga energa a partir de las grasas acumuladas.

Se necesita en mayor cantidad cuando se siguen dietas altas en protenas.

Es
necesaria
para
que
el
adecuadamente anticuerpos y eritrocitos(glbulos rojos).

Es muy importante para una adecuada absorcin de la vitamina B12 y

del magnesio.

La diabetes gestacional y la lactancia se han relacionado con una deficiencia de

vitamina B6 que provocara un bajo nivel de insulina que dificultara la entrada de
hidratos en las clulas. Las personas diabticas a menudo observan que necesitan
menos insulina si toman vitamina B6, por lo que deben vigilar sus niveles de glucosa
y adecuar la dosis de insulina.

Alivia las nuseas.

cuerpo

fabrique

Tambin ayuda en caso de tendencia a espasmos musculares nocturnos, calambres

en las piernas y adormecimiento de las extremidades.

Puede ayudar a reducir la sequedad de boca ocasionada por la toma de

medicamentos y/o drogas (sobre todo por algunos antidepresivos).

Interviene en la sntesis de ADN y ARN

Mantiene el funcionamiento de las clulas nerviosas ya que interviene en la
formacin de mielina.
Favorece la absorcin de hierro

La deficiencia diettica es extremadamente rara. Algunas drogas (e.g. isoniazida,

hidralazina y penicilamina) obran recprocamente con el fosfato del piridoxal,
produciendo deficiencia de B6. La polineuropata que ocurre despus del uso de
isoniazida responde generalmente a la vitamina B6. La anemia sideroblstica responde de
vez en cuando a la vitamina B6. Han ocurrido casos de polineuropata despus de altas
dosis (magnesio >200) entregadas muchos meses. La vitamina B6 se utiliza para la
tensin premenstrual: una dosis diaria del magnesio 10 no debe ser excedida.
La carencia de piridoxina tiene lugar en los pases en desarrollo, sobre todo como
consecuencia del tratamiento de la tuberculosis con isoniacida. Esta sustancia, que es
muy efectiva y se puede tomar por va oral, se introdujo como tratamiento para la
tuberculosis a principios de la dcada de 1950 y lleg a ser muy utilizada, y en parte
reemplaz a la inyeccin de estreptomicina que hasta entonces era la terapia utilizada. A
pesar del desarrollo de otras medicinas, la isoniacida todava se utiliza mucho. La
tuberculosis, en gran parte controlada en los pases industrializados en la dcada de 1970,
hoy se encuentra en resurgimiento, con casos resistentes a medicamentos y otros que se
relacionan con el sndrome de inmunodeficiencia adquirida (SIDA) lo que preocupa a las
autoridades de salud pblica. En muchos pases africanos y asiticos la tuberculosis es
muy comn y es una causa importante de morbilidad y mortalidad. Probablemente, la
isoniacida en grandes dosis por periodos prolongados, precipite la carencia de vitamina
B6. Se dice que aumenta las necesidades de vitamina B6.
La deficiencia casi siempre se manifiesta por anormalidades neurolgicas, que
incluyen una neuritis perifrica, con dolor grave en las extremidades, tanto superiores
como inferiores.
Existe un sndrome congnito sumamente raro, llamado enfermedad gentica sensible
a la piridoxina. Hay hiperirritabilidad, convulsiones y anemia en los primeros das de
vida. A menos que se trate muy temprano con vitamina B6, el nio desarrolla un serio
retardo mental permanente.

Vitamina B8

La biotina (del griego bios, "vida), vitamina H, vitamina B7 y a veces tambin

llamada vitamina B8, es una vitamina estable al calor, soluble en agua y alcohol, y
susceptible a la oxidacin que interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono,
grasas, aminocidos y purinas.
Estructura qumica.
Est compuesta de un anillo ureido (imidazolnico) fusionado con un anillo
tetrahidrotiofeno. Un cido valrico sustituto se une a uno de los tomos de carbono del
anillo tetrahidrotiofeno. Hay tres formas de biotina: biotina libre (la nica til para los
seres humanos), biocitina (e-biotina-L-Lisina) y dos sulfxidos L y D de la biotina.

Funcin biolgica.
La biotina es importante como un cofactor de enzimas que intervienen en la
catlisis de reacciones metablicas esenciales para sintetizar cidos grasos, en la
gluconeognesis y en el metabolismo de la leucina.
Se encuentra en la clula unida con resto especfico de lisina (un aminocido)
formando la biocitina; la biocitina se une covalentemente a ciertas enzimas relacionadas
con la formacin o la utilizacin del dixido de carbono, y ejerce as funcin de
coenzima: acta en la transferencia (aceptor y donador) de dixido de carbono en
numerosas carboxilasas y decarboxilasas:

Piruvato carboxilasa
Acetil-CoA carboxilasa alfa y beta
Propionil-CoA carboxilasa
Metilcrotonil-CoA carboxilasa
Geranoil-CoA carboxilasa
Urea carboxilasa
Oxaloacetato decarboxilasa.
Metilmalonil-CoA decarboxilasa.
Glutaconil-CoA decarboxilasa.
Metilmalonil-CoA carboxitransferasa.

Todas estas enzimas son esenciales en los procesos de duplicacin celular, por ello
lo observado por Bateman: al privar de biotina las ratas, comenzaron con dficit de
enzimas celulares que afect inicialmente a los tejidos de rpida reproduccin o mitosis
(piel, cabellos, clulas de recubrimiento axnico).
La biotina es usada en el crecimiento celular, la produccin de cidos grasos y en
el metabolismo de grasas y aminocidos. Juega un papel en el ciclo del cido ctrico o
Krebs, el cual es un proceso por el cual la energa bioqumica es generada durante la
respiracin aerbica. La biotina no slo asiste en varias conversiones qumicas y
metablicas, sino tambin ayuda a transferir dixido de carbono. La biotina participa
tambin en el mantenimiento de los niveles de azcar en la sangre o glucemia.
Usos
Ayuda al tratamiento de la calvicie, as como a que el cabello no se vuelva blanco.
Alivia dolores musculares, el eczema y la dermatitis. Tambin ayuda a combatir la
depresin y la somnolencia.
Deficiencia
La deficiencia de biotina es relativamente rara y puede ser tratada con
suplementacin. La deficiencia puede ser causada por el consumo excesivo de clara de
huevo cruda, la cual contiene altos niveles de la protena avidina. Esta protena se liga
fuertemente a la biotina impidiendo su absorcin intestinal. La avidina es inactivada con
la coccin, mientras que la biotina permanece activa.
La deficiencia de biotina no es debida a una ingesta inadecuada, sino ms bien por
una deficiencia rara en la enzima que la metaboliza (biotinidasa) o por trastornos en el
metabolismo de la biotina como en personas alcohlicas y en personas con tratamientos
anticonvulsivantes (compiten con la biotina por la biotinidasa). Cuando ocurre la
deficiencia puede observarse dermatitis seborreica, conjuntivitis, prdida de cabello, cejas
y pestaas e incluso sntomas neurolgicos como depresin, irritabilidad y convulsiones.
Fuentes

Levadura de Cerveza
Yema de Huevo

leguminosas

Riones

Coliflor

Hgado

Leche

Frutas

Vitamina B9
El cido flico, folacina o cido pteroil-L-glutmico (la forma aninica se llama
folato), conocida tambin como vitamina B9, es una vitamina hidrosoluble del complejo
de vitaminas B, necesaria para la formacin de protenas estructurales y hemoglobina (y
por esto, transitivamente, de los glbulos rojos). Los trminos "flico" y "folato" derivan
su nombre de la palabra latina folium, que significa hoja de rbol.
Estructura qumica
En la estructura qumica del cido flico estn involucradas la 2 amino-4 hidroxi6 metil pteridina, el cido paminobenzoico y el cido glutmico.
El cido flico no posee actividad coenzimtica, pero s su forma reducida, el
cido tetrahidroflico, representado frecuentemente como FH4 o TFH. Acta como
transportador intermediario de grupos con un tomo de carbono, especialmente grupos
formilo, que se precisa en la sntesis de purinas, compuestos que forman parte de los
nucletidos, sustancias presentes en el ADN y el ARN, y necesarias para su sntesis
durante la fase S del ciclo celular, y por lo tanto para la divisin celular; tambin acta en
la transferencia de grupos metenilo y metileno. El cido tetrahidroflico tambin acta en
la ruta de las pirimidinas, al modificar el anillo de uridina para formar la tiamina al ceder
un grupo metilo.
Tetrahidrofolato.
En la forma de una serie de componentes tetrahidrofolatos, el folato deriva como
sustrato en un nmero de reacciones y tambin est involucrado en la sntesis de dTMP
(2-deoxitimidina-5-fosfato) a partir de dUMP (2deoxiuridina-5-fosfato). Ayuda a
convertir la vitamina B12 en una de sus formas coenzimticas y participa en la sntesis de
ADN requerido para un rpido crecimiento celular.

Las vas que llevan a la formacin de tetrahidrofolato (FH4) comienza cuando el

folato (F) es reducido a dihidrofolato (FH2), el cual es entonces reducido a

tetrahidrofolato (FH4). La dihidrofolato reductasa cataliza, utilizando NADPH, ambos

pasos.
Funcin biolgica
El Folato es necesario para la produccin y mantenimiento de nuevas clulas. Esto
es especialmente importante durante periodos de divisin y crecimiento celular rpido
como en la infancia y embarazo. El folato es necesario para la replicacin del ADN. Por
esto, la deficiencia de folato dificulta la sntesis y divisin celular, afectando
principalmente la mdula sea, un sitio de recambio celular rpido. Debido a que la
sntesis de ARN y protenas no se obstaculiza completamente, se forman clulas
sanguneas largas o sin forma regular llamadas megaloblastos, resultando en anemia
megaloblstica. Ambos, tanto nios como adultos necesitan folato para producir clulas
sanguneas normales y prevenir la anemia.
Usos

Acta como coenzima en el proceso de transferencia de grupos monocarbonados,

Interviene en la sntesis de purinas y pirimidinas, por ello participa en el
metabolismo del ADN, ARN y protenas,

Es necesario para la formacin del clulas sanguneas, mas concretamente de

glbulos rojos,

Reduce el riesgo de aparicin de defectos del tubo neural del feto como lo son la
espina bfida y la anencefalia,

Disminuye la ocurrencia de enfermedades cardiovasculares,

Previene algunos tipos de cncer,

Ayuda a aumentar el apetito,

Estimula la formacin de cidos digestivos.

Deficiencia
Una deficiencia de folato puede ocurrir cuando las necesidades del nutriente estn
aumentadas, cuando la ingesta diaria de folato es inadecuada y cuando el cuerpo excreta
ms folato de lo usual (prdidas). Algunas investigaciones indican que la exposicin a
rayos ultravioleta incluyendo las cmaras de bronceado, puede conducir a deficiencia de
cido flico. La evolucin del color de la piel en humanos es particularmente controlada
por la necesidad de tener un color oscuro en la piel para proteger el cido flico de los
rayos ultravioleta.
La deficiencia de cido flico se manifiesta con diarreas, prdida del apetito,
prdida de peso. Signos adicionales son debilidad, lengua dolorida, dolor de cabeza,
taquicardia, irritabilidad y desrdenes de conducta. Las mujeres con deficiencia de folato

que estn embarazadas, en su mayora tienen nios de bajo peso al nacer, prematuros y
con defectos del tubo neural. En adultos, la anemia (macroctica, megaloblstica) es un
signo avanzado de deficiencia de folato. En nios, la deficiencia de folato puede retardar
el crecimiento.
Fuentes

Fuentes de origen animal: se encuentra presente en niveles muy bajos en el reino

animal. Lo encontramos en el hgado de ternera y pollo, en la leche y sus
derivados.
Fuentes de origen vegetal: el reino vegetal es rico en esta vitamina. Las mayores
concentraciones las encontramos en: legumbres (lentejas, habas soja), cereales
integrales y sus derivados, vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechugas,
esprragos), el germen de trigo, y las frutas (meln, bananas, pltanos, naranjas y
aguacate o palta entre otros.)
Suplementos: los comprimidos de cido flico deben tomarse siempre bajo
supervisin medica y en situaciones donde el medico lo indique.

Con la manipulacin de los alimentos, se puede llegar a perder o destruir ms de la

mitad del contenido natural de cido flico. Se destruye con las cocciones prolongadas en
abundante agua, con el recalentamiento de las comidas y tambin con el almacenamiento
de los alimentos a temperatura ambiente.
Entonces siempre convendr comer crudos todos aquellos alimentos que as lo
permitan, coccin breve (al vapor) y guardarlos en la nevera.
Vitamina B12
Tambin se la conoce como cobalamina debido a que en su estructura qumica
encontramos cobalto. Se la encuentra en diferentes formas siendo las mas activas la
hidroxicobalamina y la cianocobalamina. La vitamina B12 se almacena en el hgado
(80%).
La cobalamina es un producto propio del metabolismo del organismo y no es
consumible desde vegetales dado que no esta presente en ninguno de ellos. Si puede
encontrarse en fuentes animales, dado que ya ha sido sintetizada.
Estructura qumica
La cianocobalamina (Vitamina B12 biolgicamente activa) es un complejo
hexacoordinado de cobalto. Cuatro posiciones de coordinacin estn ocupadas por un
macrociclo de corrina. Una de las posiciones axiales se completa con un grupo cianuro
(CN-).
Una cadena lateral del anillo de corrina, compuesta por una amida, un grupo
fosfato, una ribosa y un nucletido completan la coordinacin mediante el resto: 5,6dimetilbenzimidazol, en su extremo.

La corrina, el grupo fosfato y el radical CN- proporcionan cada uno una carga
negativa. La presencia del cobalto es en estado de oxidacin +3. El complejo resulta de
bajo espn (giro).

Funcin biolgica
La variante coenzimtica de la cianocobalamina es la desoxiadenosilcobalamina
(usualmente denominada coenzima B12), en la cual la 5'-desoxiadenosina (un
nuclesido) substituye al grupo cianuro. Acta como transportador transitorio de grupos
alquilo y alquilo-substituidos, en dos tipos de reacciones:

Reordenaciones internas de una misma molcula, como la transferencia de grupos

de un tomo de carbono a otro adyacente del mismo sustrato. Por ejemplo en la
transmutacin de la metilmalonil-CoA en succinil-CoA.
Transferencia de grupos metilo entre dos molculas diferentes. Ejemplo: en la
conversin del aminocido homocistena en metionina.

Usos

Interviene en la sntesis de ADN, ARN y protenas

Interviene en la formacin de glbulos rojos.

Mantiene la vaina de mielina de las clulas nerviosas

Participa en la sntesis de neurotransmisores

Es necesaria en la transformacin de los cidos grasos en energa

Ayuda a mantener la reserva energtica de los msculos

Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune

Necesaria para el metabolismo del cido flico.

Deficiencia
La falta de cobalamina o de sus derivados: metil- y cianocobalamina, conducen a
dficit en el transporte de metilos, que incide negativamente en la sntesis de purinas
(componentes del ADN) y por lo tanto a deficiencia en el proceso de multiplicacin
celular. Esta deficiencia afecta principalmente a la mdula sea, donde ocurre la
eritropoyesis: gnesis de clulas sanguneas, y por lo tanto provoca un cuadro grave,
denominado anemia megaloblstica. Adems la falta de metionina daa al tejido
nervioso, especialmente en los cordones posteriores de la mdula espinal.
Fuentes

Fuentes de origen animal: Los alimentos ricos en B12 son las vsceras como el
hgado, riones, y en general las carnes, huevos y lcteos. De los pescados podemos
nombrar el atn y las sardinas como as tambin las almejas. Esta vitamina se
encuentra presente de forma natural solo en el reino animal.
Fuentes de origen vegetal: en el reino vegetal, la presencia de vitamina B12 es casi
nula, por lo tanto los vegetarianos estrictos presentan carencia o dficit de esta
vitamina, y como consecuencia de ellos necesitan suplementar su dieta con
suplementos vitamnicos. En la actualidad existen productos vegetales enriquecidos,
como los cereales enriquecidos.
Suplementos en forma de comprimidos: Siempre bajo control medico, sern
diagnosticados cuando la dieta no cubre las necesidades.

Vitamina C
La vitamina C, enantimero L del cido ascrbico o antiescorbtica, es un
nutriente esencial, en particular para los mamferos. La presencia de esta vitamina es
requerida para un cierto nmero de reacciones metablicas en todos los animales y
plantas y es creada internamente por casi todos los organismos, siendo los humanos una
notable excepcin.
Estructura qumica
El enantimero L- del cido ascrbico se conoce popularmente como vitamina C.
El cido ascrbico es un cido de azcar con propiedades antioxidantes.
La sntesis qumica del cido L-ascrbico es un procedimiento caro y complicado
que conlleva muchos pasos qumicos que parten de la D-glucosa, y un nico paso
enzimtico que implica al sorbitol-deshidrogenasa. La ltima etapa del proceso es la
transformacin catalizada del cido 2-ceto-L-gulnico (2-KGL) en cido L-ascrbico.

Funcin biolgica
En humanos, la vitamina C es un potente antioxidante, actuando para disminuir el
estrs oxidativo; un substrato para la ascorbato-peroxidasa, as como un cofactor
enzimtico para la biosntesis de importantes bioqumicos. Esta vitamina acta como
agente donador de electrones para 8 diferentes enzimas:

Tres enzimas participan en la hidroxilacion del colgeno. Estas reacciones

adicionan grupos hidroxilos a los aminocidos prolina o lisina en la molcula de
colgeno (va prolin-hidroxilasa y lisi-hidroxilasa), con ello permiten que la
molcula de colgeno asuma su estructura de triple hlice. De esta manera la
vitamina C se convierte en un nutriente esencial para el desarrollo y
mantenimiento de tejido de cicatrizacin, vasos sanguneos, y cartlago.
Dos enzimas son necesarias para la sntesis de carnitina. Esta es necesaria para el
transporte de cidos grasos hacia la mitocondria para la generacin de ATP.
Las tres enzimas remanentes tienen funciones en:
o

Participacin en la biosntesis de norepinefrina a partir de dopamina, a

travs de la enzima dopamina-beta-hidroxilasa.

Otra enzima adiciona grupos amida a hormonas peptdicas, incrementando

enormemente su estabilidad.

Otra modula el metabolismo de la tirosina.

Los tejidos biolgicos que acumulan ms de 100 veces el nivel sanguneo de

vitamina C, son las glndulas adrenales, pituitaria, timo, cuerpo lteo, y la retina.
Aquellas con 10 a 50 veces la concentracin presente en el plasma incluyen el cerebro,
bazo, pulmn, testculos, ndulos linfticos, mucosa del intestino delgado, leucocitos,
pncreas, rin y glndulas salivares. Los Glbulos blancos contienen 20 a 80 veces ms
vitamina C que el plasma sanguneo, y la misma fortalece la capacidad citotxica de los
neutrfilos (glbulos blancos).
Uso

Mejora la visin y ejerce funcin preventiva ante la aparicin de cataratas o

glaucoma.

Es antioxidante, por lo tanto neutraliza los radicales libres, evitando as el dao

que
los
mismos
generan
en
el
organismo.
Su capacidad antioxidante hace que esta vitamina elimine sustancias toxicas del
organismo, como por ejemplo los nitritos y nitratos presentes en productos
crnicos preparados y embutidos. Los nitratos y nitritos aumentan la probabilidad
de
desarrollar
cncer.
Su virtud como antioxidante nos protege ante el humo del cigarrillo, y como
mejora el sistema inmune, es tambin utilizada en pacientes sometidos a radio y
quimioterapia.

Es antibacteriana, por lo que inhibe el crecimiento de ciertas bacterias dainas

para el organismo.

Reduce las complicaciones derivadas de la diabetes tipo II

Disminuye los niveles de tensin arterial y previene la aparicin de enfermedades

vasculares

Tiene propiedades antihistamnicas, por lo que es utilizada en tratamientos

antialrgicos, contra el asma y la sinusitis.

Ayuda a prevenir o mejorar afecciones de la piel como eccemas o soriasis.

Es cicatrizante de heridas, quemaduras, ya que la vitamina C es imprescindible en

la formacin de colgeno.

Aumenta la produccin de estrgenos durante la menopausia, en muchas

ocasiones esta vitamina es utilizada para reducir o aliviar los sntomas de sofocos
y dems.

Mejora el estreimiento por sus propiedades laxantes.

Repara y mantiene cartlagos, huesos y dientes.

Deficiencia
La deficiencia de vitamina C produce el escorbuto, que en los adultos se maniesta
a los 45-80 das de mantenimiento de una dieta exenta de vitamina C. En los nios, este
sndrome de denomina enfermedad de Moeller-Barlow.
La deficiencia de vitamina C trae como resultado la formacin y mantenimiento
defectuosos del colgeno y retardo o anulacin de la formacin de osteoide con alteracin
de la funcin osteoblstica. Tambin se caracteriza por una mayor permeabilidad capilar,
susceptibilidad a hemorragias traumticas, reaccin disminuida de los elementos
contrctiles de los vasos sanguneos perifricos y lentitud del flujo sanguneo. Las
manifestaciones ms precoces de la enfermedad se producen en la piel, y se caracterizan
por lesiones purpricas diseminadas, ppulas hiperqueratsicas foliculares y pelo rizado
"en sacacorchos" (*). Histolgicamente se caracteriza por reas de extravasacin

hemtica en la dermis, rodeando a vasos sanguneos dilatados, sin infiltrados

inflamatorios ni trombosis vasculares.
Otras manifestaciones clnicas del escorbuto comprenden lesiones hemorrgicas
en los msculos de las extremidades, articulaciones y, a veces, en el lecho de las uas;
hemorragias petquicas (*), mayor susceptibilidad a infecciones, encas tumefactas y
hemorrgicas (*) y dientes flojos.
Fuentes

Fuentes de origen animal: La vitamina C no aparece en alimentos de origen

animal.
Fuentes de origen vegetal: la gran mayora de las frutas y verduras contienen
vitamina C. Los que tienen mayor contenido de vitamina C son los pimientos, los
ctricos, las coles, el coliflor, espinacas, las patatas (papas) frutas como el pltano,
los
mangos,
la
manzana,
pia
(anan)
y
meln.
Los escaramujos o rosa canina son la fuente ms potente en vitamina C.
Aproximadamente el 7% de su peso corresponde a la vitamina.
Suplementos: pueden ser tabletas, efervescentes, cpsulas, etc.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Las vitaminas liposolubles son: A, D, E y K se disuelven en grasas y aceites. Se
almacenan en el hgado y en los tejidos grasos. Debido a que se pueden almacenar en la
grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los das por lo que es posible, tras un
consumo suficiente, subsistir una poca sin su aporte. Requieren para su absorcin la
presencia de bilis y de enzimas pancreticas lipolticas (al igual que las grasas); por tanto,
si hay un dficit de absorcin de grasas, tambin se ven afectadas las vitaminas
liposolubles.
Tienen funciones ms especficas, se almacenan en el organismo y no se absorben ni
se eliminan tan rpidamente como las vitaminas hidrosolubles. Pueden almacenarse en
cantidades muy abundantes, lo que las confiere un potencial de toxicidad grave que
excede mucho la del grupo hidrosoluble, si se consumen en exceso (ms de 10 veces las
cantidades recomendadas) pueden resultar txicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a
deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos
vitamnicos en dosis elevadas, con la idea de que as pueden aumentar su rendimiento
fsico. Esto es totalmente falso, as como la creencia de que los nios van a crecer si
toman ms vitaminas de las necesarias.

Vitamina A
La vitamina A, retinol o antixeroftlmica, es una vitamina liposoluble (es decir
que es soluble en cuerpos grasos, aceites y que no se puede liberar en la orina como

normalmente lo hacen las vitaminas hidrosolubles). Esta vitamina posee 3 vitameros

(vitaminas que tienen ms de una forma qumica) son el retinol, el retinal y el cido
retinoico.
Se conoce tambin como retinol, ya que genera pigmentos necesarios para el
funcionamiento de la retina. El -caroteno, que tiene propiedades antioxidantes que
ayudan a eliminar radicales libres previniendo el envejecimiento celular, es un precursor
de la vitamina A. El retinol puede oxidarse hasta formar el cido retinoico, un cido de
uso medicinal.
Estructura qumica
La vitamina A, es un alcohol polinico isoprenoide que se conoce tambin con
otros nombres como retinol, axeroftol, biosterol, vitamina antixeroftlmica y vitamina
antiinfecciosa.

Retinol
Del retinol derivan los esteres de retinol (forma en la que se deposita) y, por oxidacin el
retinal y el cido retinoico.

Acido Retinoico
El 11-cis-retinal juega un papel decisivo en el proceso visual.

11-Cis-Retinal

En los alimentos de origen animal, la vitamina A se presenta, en su mayor

proporcin, en la parte lipdica como retinol esterificado con el cido palmtico. En los
vegetales y en algunos organismos marinos, encontramos los carotenoides, como el caroteno, pigmento amarillo constituido por dos molculas de retinal unidas en el
extremo aldehdo de sus cadenas carbonadas.

Caroteno
Debido a un metabolismo ineficiente, el caroteno tiene slo un sexto del
potencial biolgico comparado con el del retinol. El licopeno es tambin un carotenoide
que se encuentra en el tomate y la fruta madura y no se convierte en vitamina A pero si
tiene funcin antioxidante.
Funcin biolgica
La vitamina A tiene varias funciones importantes en el organismo como la
resistencia a infecciones, la produccin de anticuerpos, crecimiento seo, fertilidad. Pero
su principal funcin es la que cumple en la retina. El retinol es transportado hacia la
retina, donde es oxidado a 11 cis-retinal que es llevado a las clulas presentes en la retina,
en este caso a los bastones que se une a una protena de la retinal llamada opsina para as
formar el pigmento visual llamado rodopsina, estos bastones junto con la rodopsina
detectan cantidades muy pequeas de luz (por eso su funcin tan importante para la vista
nocturna), estos fotones de luz desatan una cadena de eventos generando un impulso
nervio al nervio ptico que el cerebro interpreta tan bien que se permite la visin a blanco
y negro .
Esta vitamina tambin es muy necesaria para el crecimiento y la diferenciacin
del tejido epitelial por ejemplo el del ojo, del aparato respiratorio y gastrointestinal, se
requiere en el crecimiento del hueso, en la reproduccin y el desarrollo embrionario.
Junto con algunos carotenoides, la vitamina A aumenta la funcin inmunitaria, contribuye
a reducir las consecuencias de ciertas enfermedades infecciosas que pueden ser mortales.
Existen receptores en el ncleo del cido retinoico y otros retinoides y estos
receptores son del mismo tipo que los que median la accin de las hormonas esteroideas
y tiroideas.
Equivalencias de retinoides y carotenoides (UI) == La vitamina A es
frecuentemente expresada en Unidades Internacionales (UI) o como equivalentes de
retinol (ER), que corresponden a 1 g de retinol, 6 de -carotenos o 12 g de otros
carotenos. Debido a que la produccin de retinol se realiza a partir de provitaminas en el

organismo, su produccin es regulada por la cantidad disponible de retinol en el cuerpo.

De acuerdo a esto, la conversin aplica estrictamente para casos de deficiencias de
vitamina A en el organismo. La absorcin de las provitaminas depende en gran parte de la
cantidad de grasas ingeridas, ya que stas incrementan la absorcin de las provitaminas.
Usos
La vitamina A ayuda a la formacin y al mantenimiento de dientes, tejidos
blandos y seos, membranas mucosas y piel sanos. Se conoce tambin como retinol, ya
que produce los pigmentos en la retina del ojo.
Esta vitamina favorece la buena visin, especialmente ante la luz tenue. Tambin
se puede requerir para la reproduccin y la lactancia.
El retinol es una forma activa de vitamina A y se encuentra en los hgados de
animales, la leche entera y algunos alimentos fortificados.
Los carotenoides son tintes (pigmentos) de color oscuro que se encuentran en
alimentos de origen vegetal y que pueden transformarse en una forma de vitamina A. Hay
ms de 500 carotenoides conocidos y uno de ellos es el betacaroteno.

El betacaroteno es un antioxidante. Los antioxidantes protegen las clulas del

dao causado por sustancias llamadas radicales libres, los cuales se cree
contribuyen al desarrollo de ciertas enfermedades crnicas y juegan un papel en
los procesos del envejecimiento.
Las fuentes alimentarias de carotenoides, como el betacaroteno, pueden reducir el
riesgo de cncer.
Los suplementos de betacaroteno no parecen reducir el riesgo de cncer.

Deficiencia
Dentro de las primeras manifestaciones que ocasiona el dficit de vitamina A
(Avitaminosis), se encuentran los problemas de la vista, y ms concretamente en la visin
nocturna. Un dficit prolongado genera una serie de cambios radicales a nivel ocular,
entre ellos la xeroftalmia.
El proceso ocurre de forma progresiva. Primero se produce sequedad en la
conjuntiva (xerosis) y el epitelio normal del conducto lagrimal y de la mucosa es
reemplazado por un epitelio queratinizado. Luego, ocurre una acumulacin de la
queratina en placas pequeas (manchas de Bitot) y finalmente se produce una erosin de
la superficie rugosa de la crnea, con ablandamiento y destruccin de la misma
(queratomalacia), lo cual desemboca en una ceguera total.
Otros cambios incluyen el incremento de la susceptibilidad a las infecciones
bacterianas, parasitarias o virales, hipoqueratosis, queratosis pilaris y metaplasia
escamosa del epitelio que cubre vas respiratorias, urinarias hasta llegar a un epitelio

queratinizado, la piel se vuelve spera, seca, con escamas al igual que el cabello y las
uas.
Fuentes

Fuentes de origen animal: los productos lcteos, la yema de huevo y el aceite

de hgado de pescado.
Fuentes de origen vegetal: En todos los vegetales amarillos a rojos, o verdes
oscuros; zanahoria, batata, calabaza, zapallo, aj, espinacas, lechuga, brcoli,
coles de Bruselas, tomate, esprrago

En las frutas: Damasco, durazno, meln, papaya, mango, mamn

Vitamina D (Colecalciferol ):
Esta vitamina pertenece al grupo de las liposolubles, e interviene en la absorcin del
calcio y el fsforo en el intestino, y por tanto en el depsito de los mismos en huesos y
dientes.
Aparece en los alimentos lcteos, en la yema de huevo y en los aceites de hgado de
pescado. Otra forma de sintetizarla es a travs de la exposicin a la luz solar. Esta sntesis
ocurre convirtiendo el ergosterol de la piel en vitamina D.
Su carencia genera alteraciones seas, trastornos dentales y alteraciones metablicas.
Esto se puede ver como raquitismo, y tetania (con sntomas de calambres musculares,
convulsiones
y
bajo
nivel
de
calcio
en
sangre).
Su exceso lleva a debilidad, cansancio, cefaleas y nauseas, similar a los de una presencia
excesiva de calcio.
Los requerimientos diarios de vitamina D son de 400 UI por da, cantidad presente en
un vaso de leche de 250 centmetros cbicos.
En climas septentrionales no debe considerarse al sol como fuente ms adecuada para la
generacin de vitamina D en el cuerpo.
FUENTE:
Pescados, huevos, levaduras, cereales, hgado, lcteos, mantequilla, accin de la luz
solar sobre los lpidos de la piel (sntesis cutnea mediada por la radiacin ultravioleta del
sol a partir de un precursor que se encuentra en la piel: el 7-dehidrocolesterol que es
sintetizado en el hgado a partir de colesterol).
FUNCION:

Sistema seo y dentario: el rol ms importante de esta vitamina es mantener los

niveles de calcio y fsforo normales. Estimula la absorcin intestinal de calcio y

fsforo y su reabsorcin en los riones. Regula el metabolismo de estos minerales

los cuales son vitales para el crecimiento y desarrollo normal de huesos y dientes.
Crecimiento celular: participa en el crecimiento y maduracin celular.

Sistema inmune: fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones.

Hormonas: en conjunto con la hormona paratiroidea, calcitonina (producida por la

glndula tiroides) y los estrgenos, la vitamina D mantienen los niveles del calcio.
La vitamina D aumenta la liberacin de fsforo y calcio desde el hueso. La
hormona paratiroidea (PTH o parathormona, producida por las glndulas
paratiroides) aumenta la activacin de la vitamina D en su forma activa en el
rin. Cuando las concentraciones de calcio en la sangre son bajas induce el
aumento en la secrecin de PTH, mientras que cuando son altas se inhibe su
liberacin. Su accin esta disminuida en caso de carencia de vitamina D. As
mismo la vitamina D intervendra en la secrecin de insulina del pncreas,
posiblemente a travs del mantenimiento de los niveles del calcio srico, el cual
es importante para una adecuada secrecin de insulina.

Sistema nervioso: los niveles de calcio son esenciales para la transmisin del
impulso nervioso y la contraccin muscular. La vitamina D al regular los niveles
de calcio en la sangre tiene un papel importante en el funcionamiento saludable de
nervios y msculos.

CARENCIA:
En nios raquitismo (formacin defectuosa de los huesos). En adultos origina la
osteomalacia, que se caracteriza por un defecto en la mineralizacin del hueso y se
manifiesta clnicamente por dolores a nivel de columna dorsolumbar, cintura plvica,
marcha de pato y debilidad en las extremidades.
Si existe una adecuada exposicin al sol, la cantidad de vitamina formada en la piel
puede ser suficiente para cubrir las necesidades, desapareciendo, en este caso, el carcter
de nutriente y la "obligatoriedad" de ser aportado por la dieta. De cualquier manera,
existen numerosos factores que condicionan la adecuada sntesis cutnea, por lo que el
aporte diettico de la vitamina es necesario para muchas personas:

Personas mayores que tienen menores niveles cutneos del precursor, menor
exposicin al sol y cuando se exponen lo hacen con el cuerpo cubierto.

Personas que viven en pases poco soleados a los que no llega suficiente radiacin
ultravioleta, especialmente en invierno.
Personas con alto grado de melanizacin.

Personas que permanecen mucho tiempo en interiores o personas inmovilizadas.

La mayor parte de la ingesta media, que generalmente no alcanza las cantidades

recomendadas, procede del grupo de pescados (72%). Otros grupos de alimentos como
huevos o lcteos suministran cantidades mucho menores. Los mrgenes de seguridad para
evitar cuadros de toxicidad se estiman en 10 veces las cantidades recomendadas.
VITAMINA E (Tocoferoles):
Llamada tambin tocoferol, esta vitamina liposoluble esencial para el organismo
es un antioxidante que ayuda a proteger los cidos grasos. As cuida al organismo de la
formacin de molculas txicas resultantes del metabolismo normal como de las
ingresadas por vas respiratorias o bucales. Evita la destruccin anormal de glbulos
rojos, evita trastornos oculares, anemias y ataques cardacos.
Se encuentra principalmente en la yema de huevo, aceites vegetales germinales
(soja, cacahuate, arroz, algodn y coco). Vegetales de hojas verdes y cereales y panes
integrales.
No son habituales los excesos ni defectos de esta vitamina en el organismo si su
consumo tiende a ser proporcional al de grasos poliinsaturados. Dado que su presencia
elimina sustancias txicas, ayuda a remover las ingresadas al organismo por los
fumadores.
La dosis requerida diaria para nios es de 10 UI y 25 UI para adultos.
Fuente:
Hojas de verduras, huevos, maz, panes integrales, frutos secos, especialmente en
el cacahuete, coco y todos los aceites vegetales.
Funcin:
Es antioxidante, adems, mantiene la resistencia de los glbulos rojos a la
hemlisis, cofactor en la cadena de transporte de electrones. Protege a los lpidos y otros
componentes de las clulas del dao oxidativo, de esta manera interviene en el
mantenimiento de la estructura de las membranas celulares.

Carencia:
Fragilidad de los glbulos rojos sanguneos ya que altera la estabilidad de la
membrana de los hemates. Se cree que tambin puede afectar a las funciones
reproductivas en varones y mujeres.

En la dieta media de los espaoles los aceites vegetales suministran el 79% de la

vitamina E consumida.
Puede destruirse fcilmente por accin del calor y del oxgeno del aire. Una
ingesta que cubra adecuadamente las cantidades recomendadas parece comportarse como
factor de proteccin en la enfermedad cardiovascular, al proteger de la oxidacin a las
lipoprotenas de baja densidad (LDL), uno de los principales factores de riesgo de dicha
patologa. La vitamina E acta conjunta y sinrgicamente con el mineral selenio, otro
antioxidante del organismo.
Es una de las vitaminas liposolubles menos txicas.
VITAMINA K (Filoquinona):
Ultima de las vitaminas pertenecientes al grupo de las liposolubles, ayuda al
mantenimiento del sistema de coagulacin de la sangre. Por tanto permite evitar
hemorragias.
Tiene dos variantes naturales. La K1, proveniente de vegetales de hoja verde
oscura, el hgado y los aceites vegetales, tambin en alfalfa, jitomates (tomates), cereales
integrales y el hgado de cerdo. La K2 es producida por las bacterias intestinales.
La K3 es una variante sinttica de las anteriores, pero que duplica el poder de las
anteriores. Esta, se suministra a personas que no metabolizan adecuadamente las
vitaminas K naturales.
Disminuyendo el nivel de vitamina K en el organismo, se reduce el de las
sustancias coagulantes y por tanto los tiempos para coagulacin son ms prolongados.
De esta forma, su carencia se detecta cuando aparecen hemorragias en los
distintos tejidos y rganos.
Los celacos suelen tener problemas para la absorcin de este nutriente.

Fuente:

Vegetales verdes: espinaca, col verde o rizada, brcoli, lechuga, perejil, esprragos,
repollo,
Aceites vegetales: soja, canola, semillas de algodn, oliva,
Cereales integrales,
Hgado.

Funciones:

Coagulacin sangunea: la vitamina K en el hgado participa en la sntesis de

algunos factores que forman parte de la llamada cascada de la coagulacin
(factores II, VII, IX, X, protena C, S y Z). La cascada de la coagulacin se refiere
a una serie de eventos cuyo fin es detener la hemorragia de los vasos sanguneos
daados a travs de la formacin del cogulo. Por ello tambin es llamada
vitamina antihemorrgica.
Metabolismo seo: la vitamina K tambin participa en el metabolismo del hueso
ya que una protena sea, llamada osteocalcina requiere de la vitamina K para su
maduracin. Es decir promueve la formacin sea en nuestro organismo. Existen
estudios que sugieren que la vitamina k ayudara a aumentar la densidad sea y
evitara fracturas en personas con osteoporosis. De todos modos, se requieren ms
investigaciones an para confirmar el papel de la vitamina K en relacin a la
prevencin y tratamiento de la osteoporosis.

Carencia :
La deficiencia de vitamina k es rara en las personas adultas sanas debido a la
presencia de vitamina-k en muchos alimentos que se consumen en la dieta. La presencia
de vitamina K sintetizada por las bacterias intestinales (vitamina K2) y la reserva de
vitamina k presente en el hgado colaboran tambin para que no exista deficiencia. Pero
en el caso que exista trae como consecuencia una coagulacin sangunea pobre o
deficiente provocando sangrado espontneo o prolongando el tiempo de hemorragia.

Los sntomas incluyen:

sangrado en nariz (epistaxis)
sangrado en encas (gingivorragia)

sangrado en la orina (hematuria)

sangrado en las heces (melena)

menstruacin abundante (menorragia)

moretones (equimosis) ante mnimos traumatismos.

Puede ser sintetizada por las bacterias de la flora intestinal y aproximadamente la

mitad de los requerimientos pueden obtenerse de esta manera. La destruccin de la flora
tras el consumo prolongado de antibiticos puede comprometer esta fuente de la
vitamina. Otro grupo de riesgo por falta del aporte endgeno son los recin nacidos, que
nacen con un aparato digestivo estril. Prcticamente no se almacena por lo que las
pequeas reservas duran pocas horas. Se considera un margen de seguridad para evitar
toxicidad entre 50 y 100 veces las cantidades recomendadas.

La mayor parte se absorben en el duodeno y el yeyuno (parte alta intestino

delgado), pero algunos se absorben en la parte final del intestino delgado, en el leo como
la vitamina B12, sta vitamina se une al factor intrnseco, el cual ser secretado por las
clulas parietales del estmago y se absorber en el leon. Es importante para la
maduracin final de los eritrocitos.
MACROMINERALES
CALCIO:
El calcio es un mineral esencial para la funcin y estructura tisular. La fisiologa y el
metabolismo de estos minerales esta interrelacionada y es modulada por otros nutrientes
y hormonas, incluyendo los metabolitos de la vitamina D.
Este nutriente tiene en el organismo el propsito de mantener la homeostasis y el
crecimiento normal; prevenir complicaciones como: desmineralizacin del hueso,
fracturas y raquitismo, que son causadas por una ingesta inadecuada de estos nutrientes
por periodos largos.
En el organismo la mayor parte del Ca (99%) se encuentra en la estructura sea en
forma de hidroxiapatita y de otras sales de Ca. Una pequea fraccin esta en el fluido
extracelular y celular en forma de Ca inico, del cual dependen las funciones fisiolgicas.
El Ca intracelular puede estar unido a calmodulina o a otras protenas ligantes de Ca y es
responsable de mltiples funciones celulares.
El Ca en el fluido extracelular se puede encontrar como Ca ionizado (50%), Ca unido
a protenas (40%) y una fraccin difusible de Ca (10%) formando complejos con fosfatos,
citratos, sulfatos, y cidos orgnicos. Del Ca unido a protenas un 80% se une a albmina
y un 20% a globulinas. El Ca ionizado y el difusible son filtrados en el glomrulo, donde
una fraccin es reabsorbida por los tbulos
Funciones:
El Ca tiene un rol estructural en huesos y dientes, participa en el proceso de
coagulacin sangunea, contraccin muscular, regulacin de la excitabililidad nerviosa,
motilidad
de
espermatozoides,
fertilizacin
y
reproduccin.
Tambin tiene un rol en el control de reacciones enzimticas, como segundo y tercer
mensajero en la modulacin de la trasmisin de acciones hormonales en el sitio receptor.
Fuentes:
Los alimentos principales aportadores de Ca en la dieta son leche y productos lcteos,
ya que presentan un buen contenido y es de muy buena biodisponibilidad. Entre los
vegetales las leguminosas son las que tienen mayor aporte de Ca, pero es de baja
biodisponibilidad.
Deficiencia

En la medida que la ingesta del Ca disminuye se aumenta la eficiencia de absorcin.

Sin embargo, se ha demostrado que la deficiencia severa limita el crecimiento.
Algunos estudios epidemiolgicos sugieren una asociacin entre la velocidad de
crecimiento en nios y fortificacin con Ca y consumo de leche; sin embargo en nios de
muy bajo peso de nacimiento o en prematuros no se mejora la velocidad de crecimiento
al suplementar con Ca y fsforo.
La ingesta de Ca a travs de la vida puede ser un factor determinante del nivel de
densidad sea en la edad adulta.
Sin embargo adems de la ingesta de Ca, hay una serie de factores que estn
influyendo como son: los niveles de estrgenos, menopausia, estado nutricional en vit. D,
paridad, uso de anticonceptivos orales, nivel de actividad fsica, herencia, sexo, etc. A
pesar de esto se ha demostrado, que los suplementos de Ca hacen ms lenta la prdida de
masa sea en mujeres postmenopusicas.
La osteoporosis es una patologa que se caracteriza por una disminucin de la masa
sea, deterioro de la microarquitectura del tejido seo y como consecuencia un aumento
del riesgo de fractura.
Las deficiencias nutricionales severas de Ca son raras, debido a que frente a un dficit
se desencadenan los mecanismos adaptativos. Sin embargo, una ingesta inadecuada junto
con una baja biodisponibilidad de Ca durante la niez, puede explicar que el nivel
mximo de masa sea alcanzado sea bajo y que en la edad adulta se encuentre en altos
ndices de osteoporosis, sobre todo en la mujer postmenopusica. El aporte deficiente de
Ca produce osteomalacia, osteoporosis, trastornos en la coagulacin sangunea y
probablemente HTA.
Por otro lado una ingesta excesiva se asocia a la presencia de clculos renales y
biliares. De estas patologas asociadas a la ingesta y metabolismo del Ca, la de mayor
prevalencia e impacto sobre la morbimortalidad en nuestro pas es la osteoporosis, cuyas
estrategias teraputicas demandan una enorme cantidad de recursos
FSFORO
Funciones:
Constituyente de huesos y dientes.
Contribuye al mantenimiento de equilibrio cido base.

Forma parte de cidos nucleicos de algunos lpidos, protenas e hidratos de

carbono.

Necesaria para la actividad de nervios y msculos.

Papel esencial en el almacenamiento e utilizacin de la energa, ya que forma

parte
de
los
nucletidos
energticos
(ATP,
GTP,
etc.)

Enfermedades o sntomas por carencia:

Fatiga.
Respiracin irregular.

Trastornos nerviosos.

Debilidad muscular.

Fuentes: Quesos, yema de huevo, leche, carne, pescado, pollo, cereales de grano y
nueces.
MAGNESIO:
Funciones:

Constituyente de huesos y dientes.

Contribuye al mantenimiento de equilibrio cido base.

Necesario para la trasmisin del impulso nervioso.

Activador de sistemas enzimticos de procesos liberadores de energa.

Necesario para el mantenimiento y funcionamiento del msculo cardiaco.

Interviene en la relajacin muscular.

Enfermedades o sntomas por carencia:

Desorientacin.
Nerviosismo.

Irritabilidad.

Temblor.

Disfuncin neuromuscular.

Prdida del control muscular.

Fuentes: Cereales de grano entero, tofu, nueces, carne, leche, vegetales verdes,
legumbres,
chocolate.
CLORO
Funciones:
Contribuye al mantenimiento del equilibrio cido base y del equilibrio
hidrosalino.
Enfermedades o sntomas por carencia:

Alcalosis hipocloremica.

Fuentes:

Sal

de

mesa

comn,

pescado

mariscos,

leche,

carne,

huevo.

SODIO
Funciones:
Contribuye al mantenimiento del equilibrio cido base y del equilibrio
hidrosalino.
Necesario para la trasmisin del impulso nervioso y para la excitabilidad normal
de los msculos.
Enfermedades o sntomas por carencia:
Dolor de cabeza.
Nauseas.

Vmitos.

Prdida del apetito.

Atrofia muscular.

Prdida de peso.

Hipotensin.

Membranas mucosas secas.

Fuentes: Sal de mesa comn, pescado y mariscos, leche, carne, huevo. Abundante en casi
todos los alimentos excepto frutas
POTASIO
Funciones:
Contribuye al mantenimiento del equilibrio cido base y del equilibrio
hidrosalino.
Necesaria para la trasmisin del impulso nervioso y para la actividad muscular
normal.
Enfermedades o sntomas por carencia:
Disritmias.
Debilidad muscular.

Insomnio.

Irritabilidad.

Anorexia.

Nerviosismo.

Fuentes: Frutas, leches, carnes, cereales, vegetales, legumbres

AZUFRE
Funciones:
Interviene en la sntesis de colgeno.
Forma parte de las vitaminas del grupo B.

Interviene en la coagulacin sangunea.

Forma parte de los aminocidos azufrados, por lo que es constituyente de

compuestos proteicos con distintas funciones.

Enfermedades o sntomas por carencia:

No se conocen signos por deficiencia de azufre.
Fuentes: alimentos protenicos como carne, pescado, pollo, huevo, leche, queso,
legumbres, nueces
MICROMINERALES

HIERRO
El Fe en el organismo de un adulto normal se encuentra en un 65% formando parte de
la hemoglobina, un 10 % en la mioglobina, un 3% unido a enzimas y un 22% formando
ferritina y hemosiderina que son las formas de deposito de Fe. El Fe en la sangre circula
unido a la transferrina
Funciones
Transporte de oxigeno; transporte de electrones por formar parte de citocromos;
participa en procesos enzimticos de las catalazas, peroxidasas, metaloflavoproteinas que
actan en el metabolismo oxidativo, y de enzimas que estn involucradas en otras
funciones fisiolgicas como la enzima ribonucletido reductasa esencial para la sntesis
de ADN; el Fe participa como cofactor para la tirosina hiodroxilasa, que es la enzima de
la etapa limitante en la biosntesis de catecolamina.

Manifestaciones clnicas asociadas con la deficiencia de Fe:

Palidez de las conjuntivas.
Estomatitis angular.

Glositis.

Atrofia de las papilas linguales (lengua lisa como ocurre en anemia perniciosa).

Piel seca.

Disfagia.

Hipoclorhidria.

Coiloniquia.

Pica (pagofagia y geofagia).

Disnea de esfuerzo.

Fatiga.

Anorexia.

Susceptibilidad ante infecciones.

Anormalidad en el comportamiento.

Disminucin en el rendimiento intelectual.

Disminucin en la capacidad de trabajo.

Fuentes: Los alimentos que aportan Fe en la dieta son: las carnes de todo tipo,
mariscos e hgado de animales. La mayor parte de Fe en la dieta se encuentra como Fe no
heminico.
MANGANESO
Funciones:
Interviene en el metabolismo de las grasas e hidratos de carbono formando parte
de diversas enzimas.
Produccin de hormonas sexuales.

Necesario

para

la

utilizacin

Enfermedades y sntomas por carencia:

Alteracin de la motilidad.

de

la

vitamina

Vrtigo.

Perdida de la audicin.

Fuentes: Remolacha, arandanos, granos enteros, nueces, legumbres, fruta, t.

FLUOR
Funciones:
Endurecedor de los huesos y del esmalte dental.
Enfermedades y sntomas por carencia:
Caries dentales.

Fuentes: Agua potable, t, caf, arroz, porotos de soja, espinaca, gelatina, cebollas,
lechuga.
YODO
Funciones:
Formacin de hormonas tiroideas.
Enfermedades y sntomas por carencia:
Irritabilidad.
Nerviosismo.

Obesidad.

Fuentes: Sal de mesa yodada, pescados y mariscos, agua y vegetales en regiones

no bociogenas

COBRE
Funciones:
Formacin de hemoglobina, glbulos rojos y diversas enzimas.
Cofactor de diversas enzimas que intervienen en la cadena respiratoria.

Favorece la utilizacin del hierro.

Enfermedades y sntomas por carencia:

Nutricionales:

Anemia, neutropenia,
despigmentacin.

osteoporosis,

degeneracin

del

S.N.C.,

El signo ms dramtico de la deficiencia de cobre es la muerte sbita

asociada a la ruptura espontnea de un vaso sanguneo mayor o del
corazn.

Genticas:
o

Enfermedad de Menkes (trastornos similares a la deficiencia nutricional)

Enfermedad de Wilson (reducida formacin de celulospasmina, reducida

la excrecin biliar de cobre con bajos niveles sricos y altos niveles en
cerebro e hgado que conlleva a cirrosis y trastornos del S.N.C.)

Fuentes: hgado, mariscos, granos enteros, cerezas, legumbres, riones, pollo, chocolate,
nueces.
CROMO
Funciones:
Interviene en el metabolismo de hidratos de carbono y lpidos.
Mantiene los niveles de glucosa en sangre, favoreciendo la accin de la insulina.

Enfermedades y sntomas por carencia:

Intolerancia a la glucosa.
Fuentes: Aceite de maz, almejas, cereales de grano entero, carnes, agua potable.
ZINC
Funciones:
Estabilizador de polisomas.
Estabilizador de membranas.

Crecimiento y desarrollo.

Maduracin sexual.

Cicatrizacin.

Inmunidad.

Organognesis fetal.

Constituyente de muchas enzimas e insulina.

Importante en el metabolismo del cido nucleico.

Sntomas y enfermedades por carencia:

Retardan el crecimiento.
Hipogonadismo en el varn.

Cambios en la piel.

Anorexia.

Letargia mental.

Cicatrizacin retardada.

Fuentes: ostras, mariscos, arenque hgado, legumbres, leche, salvado de trigo.

SELENIO
Funciones:
Previene la degeneracin de pncreas.
Forma parte de la glutatin peroxidasa, enzima esencial en el control de
reacciones inducidas por radicales libres. Este enzima tiene capacidad de destruir
la peroxidasa lo cual protege contra el dao de los perxidos producidos cuando
los lpidos son oxidados.

Acta sinergisticamente con la vit. C y E como antioxidante.

Enfermedades o sntomas por carencia:

Enfermedad de Keshan: cardiomiopatia
Fuentes: Granos, cebolla, carnes, leches, vara en vegetales con el contenido de selenio
del suelo.
OLIGOELEMENTOS
Los Oligoelementos, tambin conocidos como elementos traza, se encuentran en
el organismo en proporciones iguales o menores a 0,01% del peso total del cuerpo, sin

embargo su presencia es indispensable para el correcto funcionamiento de casi todos los

procesos fisiolgicos que mantienen la salud y energa en los seres vivos.
Hasta principios de este siglo los Oligoelementos eran considerados como simples
impurezas del organismo, y no fue sino hasta el siglo IX, que el francs Gabriel Bertrand
demostr que, a pesar de estar presentes en cantidades nfimas, estos elementos son
indispensables para la vida.
Los ms abundantes son: carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Los cuales son
los constituyentes fundamentales de toda la materia orgnica. Los tres primeros se
encuentran en azcares y aceites. Son materiales ternarios, por estar formados slo por
estos tres elementos.
En las protenas encontramos, adems, el nitrgeno; por eso se les denomina
cuaternarios. Luego vienen el calcio, fsforo, magnesio, sodio, potasio, cloro, azufre,
hierro. Algunos forman parte de las protenas, otros se encuentran disueltos en el plasma
y otros lquidos, fuera y dentro de las clulas
La labor de los Oligoelementos en el organismo est estrechamente ligada con las
enzimas (protenas, elaboradas por el organismo y que actan como biocatalizadores),
ejercen labores estructurales y metablicas, estimulan o inhiben la funcin hormonal,
regulan las respuestas fisiolgicas, la velocidad y la calidad de la transmisin nerviosa y
la excrecin de desechos entre otros procesos biolgicos. Son biocatalizadores que
permiten la transformacin qumica de grandes cantidades de sustratos, a partir de los
cuales se producen los diferentes componentes necesarios para todos los procesos vitales.
Para que estas transformaciones sean posibles, cada sistema enzimtico requiere
de la participacin de las coenzimas que son Oligoelementos, vitaminas y minerales que
le permiten encajar exactamente en los sustratos. Sin embargo, a diferencia de las
enzimas, las coenzimas se degradan durante su actividad, por lo que deben ser renovadas
constantemente.
Segn las ms recientes investigaciones, un dficit crnico de Oligoelementos
puede producir la inhibicin o paralizacin de algunos sistemas enzimticos, teniendo
como consecuencia diferentes enfermedades.
Un ejemplo de esto es la relacin existente entre el Magnesio y las enzimas
glutatin sintetasa y metionina adenosin transferasa. Una deficiencia de Magnesio puede
traducirse en sntomas tan diversos como descalcificacin, calambres, temblores,
desorientacin, nerviosismo, prdida del apetito, poca coordinacin, ocasionalmente
convulsiones (preclampsia y eclampsia), arritmias cardacas y enfermedades
degenerativas.
Los Oligoelementos requeridos diariamente por el organismo deberan suplirse a
travs de una dieta adecuada, sin embargo, hoy en da en el paciente promedio se observa
un desbalance funcional de Oligoelementos, lo cual puede atribuirse a:
Consumo de alimentos refinados, los cuales han perdido gran parte -de estos
micronutrientes.
Malos hbitos alimenticios.
Consumo de cigarrillo y licor.
Sobrecarga de txicos en el ambiente.
Estrs excesivo que aumenta el requerimiento de algunos elementos.

En los casos de deficiencia se recomienda una dieta especial, con alimentos ricos en los
nutrientes necesarios, suministrar por va oral los Oligoelementos que estn en
deficiencia o aportarlos por va i.v. o i.m., dependiendo de la gravedad de la carencia.
PROCESO DE ABSORCION EN EL INTESTINO GRUESO
La misin del intestino delgado es absorber los nutrientes necesarios para el
cuerpo y el intestino grueso convierte en heces los desechos que quedaron de esta
asimilacin.
El intestino grueso es un tubo ondulado, de 1,5 metros de largo, con un grosor de
10 centmetros, donde se absorbe el agua y las sales minerales de las sustancias an no
digeridas. El intestino grueso se conecta con el delgado mediante la vlvula o esfnter
ileocecal, que acta como regulador del paso de las sustancias entre una y otra seccin
intestinal. Este anillo muscular reduce considerablemente la fuerza de vaciamiento de los
residuos provenientes del intestino delgado, evitando su reflujo.
Por lo tanto, la funcin principal del intestino grueso en el sistema digestivo es la
concentracin y almacenamiento de los desechos slidos, convirtiendo el quimo en heces
para ser excretadas. Durante este proceso las clulas que recubren el colon reabsorben
agua del quimo, cambiando su estado de lquido a slido. Miles de millones de bacterias
dentro del colon sintetizan sales que no han sido digeridas en su paso por el intestino
delgado y las vitaminas K y B, as como gases hidrgeno, dixido de carbono, sulfuro de
hidrgeno y metano.
Segmentos musculares del intestino grueso, llamados austros, empujan esta
materia y la remueven dentro del intestino grueso con movimientos sucesivos,
mezclndola por completo. Al no ser defecadas las heces, cuando es necesario, el colon
continua absorbiendo agua, volvindolas duras y causando estreimiento.
Por lo general, el alimento pasa ms tiempo en el colon que en ningn otro sitio
del tubo digestivo, este tiempo puede variar dependiendo del tipo de alimento y de cada
persona. En el colon puede permanecer aproximadamente desde nueve horas hasta varios
das. El intestino grueso esta relacionado con:

Absorcin de agua y electrolitos

Funcin digestiva

Conduccin, formacin y almacenamiento de heces hasta su eliminacin.

FORMACION Y COMPOSICION DE HECES
Heces, tambin deyecciones, excrementos o materiales residuales de desecho
eliminados por el intestino. Mediante los movimientos peristlticos (contracciones
intestinales involuntarias) y la digestin, los alimentos que han sido digeridos de forma
parcial comienzan a adquirir las caractersticas de las heces cuando pasan del intestino
delgado al intestino grueso. En un aparato digestivo sano, las heces estn constituidas por
productos alimenticios no digeribles y no digeridos, como secreciones mucosas y
celulosa; restos de jugos intestinales procedentes del hgado, del pncreas, y de otras

glndulas digestivas; enzimas no destruidas; leucocitos; clulas epiteliales; restos

celulares procedentes de las paredes intestinales; glbulos de grasa; productos
nitrogenados procedentes de protenas; sales minerales; agua y grandes cantidades de
bacterias.
La tercera parte del peso de las deyecciones humanas est constituida por
desechos bacterianos; cada ser humano excreta un promedio de 100 millones de bacterias
por da. En las heces se encuentran ms de 75 tipos diferentes de bacterias. El olor
desagradable de las heces humanas se debe sobre todo a la presencia de dos compuestos
orgnicos bicclicos, cuya frmula es C9H9N. En los mamferos monotremas, en las
aves, reptiles y peces, y en muchos animales inferiores, la orina se mezcla con las heces
antes de que sean eliminadas.
Caractersticas:

Olor
o Segn la ingesta
Inodoro: que no tiene olor
Aumentado: comidas ricas en carne y pescado
Dbil: dieta vegetariana y lctea
Ligeramente agrio: nios de pecho
o Fecaloide normal
o Ptrido (olor a amoniaco): debido a la flora proteoltica aumentada
o Agrio penetrante o rancio: debido a la flora sacarolitica aumentada
o Nauseabundo: debido a la descomposicin de tejidos

Color
o Marrn: Es el color habitual.
o Verde: Puede ser debido a la ingesta de verduras, medicamentos, etc. o la
presencia de biliverdina (rapidez del trnsito intestinal, diarreas infantiles).
o Rojo: Debido a la ingesta remolacha o la existencia de hemorragias
prximas al ano.
o Negro: Debido a la ingesta de morcilla, espinacas, a los medicamentos
(carbn, hierro, bismuto) o hemorragias internas (heces pastosas,
melenas).
o Blanco: Debido a la ingesta leche, bario, caoln, etc., o la ausencia de
bilis fundamentalmente.
o Amarillo: Debido a la ingesta de rgimen lcteo o a diarreas de
fermentacin hidrocarbonada.

Consistencia
o Dura
o Pastosa
o Liquida

Forma (Vara con la consistencia)

o
o
o
o
o

Cilndrica: Es la normal.
Laminada o en cinta: Debido a papilomas.
Bolitas secas y duras: Estreimiento.
Bolitas en masas: Se presenta en la Salmonelosis.
Bola maleable del tamao de un puo: Se presenta en la atona del recto
(personas ancianas).

Viscosidad (se determina con agitador de vidrio)

o Viscosas: (pastosas) se adhieren al agitador
o Poco viscosas: no se adhieren al agitador
o Grasas: tienen gran maleabilidad moldendose en ellas el agitador.

La escala de heces de Bristol o grfico de heces de Bristol es una tabla visual de

uso en Medicina destinada a clasificar la forma de las Heces humanas en siete grupos.
Fue desarrollada por Heaton y Lewis en la Universidad de Bristol y se public por
primera vez en el Diario escandinavo de gastroenterologa en 1997. La forma de las
heces depende del tiempo que pasan en el Colon.
Los siete tipos de materia fecal son los siguientes:
Tipo 1: Trozos duros separados, como nueces, que pasan con dificultad.
Tipo 2: Como una salchicha compuesta de fragmentos.
Tipo 3: Con forma de morcilla con grietas en la superficie.
Tipo 4: Como una salchicha; o serpiente, lisa y blanda.
Tipo 5: Trozos de masa pastosa con bordes definidos, que son defecados
fcilmente.
Tipo 6: Fragmentos blandos y esponjosos con bordes irregulares y consistencia
pastosa.
Tipo 7: Acuosa, sin pedazos slidos, totalmente lquida.
Los tipos 1 y 2 indican Estreimiento; los 3 y 4 son heces ideales, especialmente el
4, ya que son los ms fciles de Defecar; los tipos 5, 6 y 7 tienden hacia la Diarrea o
el Clera.