Universidad Tecnológica de México.

Licenciatura de Nutrición.

Trabajo de Investigación
Nia Nahome Lewis Saucedo.

Psicología en la alimentación.
Tlalnepantla de Baz, 19 de julio del 2022.
1. Introducción

Los estilos de vida actuales se han modificado y esto se traduce también en los hábitos
alimentarios por la falta de tiempo para comprar, cocinar y comer en familia.

Sin embargo, esto no debe de ser una excusa para abandonar una vida sana. Hay múltiples
maneras de mantener, en lo posible, una vida saludable en el entorno laboral.

Resulta necesario comprender mejor qué factores determinantes afectan a la elección de

alimentos. En este proyecto de investigación se exploran los factores más importantes que
influyen en la elección de los alimentos, en base a un cuestionario realizado a 5 personas
que tienen una vida laboral, se busca identificar que fatores influyen en su alimentación, de
acuerdo con el tema “Explicación Integral de la elección de la comida”, si su estilo de vida
influye con la alimentación, si los patrones son consecutivos y el porqué de su alimentación.

La buena alimentación es un factor determinante para mejorar la salud y lograr prevenir

muchas enfermedades crónicas. Controlar la nutrición en el ámbito laboral contribuye a
mantener y mejorar el rendimiento profesional.

2. Desarrollo de la investigación.

El principal factor impulsor de la alimentación es, obviamente, el hambre, pero lo que

decidimos comer no está determinado únicamente por las necesidades fisiológicas o
nutricionales. Algunos de los demás factores que influyen en la elección de los alimentos
son:

• Determinantes biológicos como el hambre, el apetito y el sentido del gusto

• Determinantes económicos como el coste, los ingresos y la disponibilidad en el

mercado

• Determinantes físicos como el acceso, la educación, las capacidades personales (por

ejemplo, para cocinar) y el tiempo disponible

• Determinantes sociales como la cultura, la familia, los compañeros de trabajo y los

patrones de alimentación

• Determinantes psicológicos como el estado de ánimo, el estrés y la culpa

• Actitudes, creencias y conocimientos en materia de alimentación

La comodidad sustituye a la calidad a la hora de comer durante la jornada de trabajo. Cada

vez más, aquéllos que pueden permitirse adquirir alimentos nutritivos optan por los que no
lo son, mientras que quienes no pueden permitirse la compra de alimentos frecuentemente
pasan sin ellos.

En su mayoría, los lugares de trabajo ofrecen todo lo contrario a una alimentación sana:
máquinas dispensadoras de refrescos y papas fritas, tiendas de comida rápida y
vendedores ambulantes que ofrecen productos no saludables con alto contenido de sodio
y grasas y, en ocasiones, contaminados.

De acuerdo con datos de la "Primera Encuesta Nacional de Factores de Riesgo de

Enfermedades Crónicas no trasmisibles", difundidos por el Ministerio de Salud Pública, la
mayoría de los adultos presentan, al menos, un factor de riesgo para desarrollar estas
patologías. Entre los factores de riesgo conductuales se destacan: el tabaquismo, el
consumo perjudicial de alcohol, el sedentarismo y la dieta no saludable. Además, éste
estudio señala que, en el 2001, enfermedades no transmisibles relacionadas con la dieta
causaron 46 por ciento de todas las enfermedades del mundo y 60 por ciento de las
muertes, en especial las enfermedades cardiovasculares que provocaron 30 por ciento de
las muertes.

La Organización Mundial de la Salud advierte que estos problemas sanitarios en los

trabajadores pueden provocar pérdidas económicas de hasta el 20% de la producción.

Se realizo un cuestionario en personas trabajadoras, para conocer un poco sobre la

alimentación que llevan en su día a día.

De acuerdo con lo que se arrojó en su mayoría

trabajan de 8hrs a 9 hrs diarias, tan solo el 50%
¿De cuantas horas
de los entrevistados se encargan de comprar y/o es tu jornada
supervisar lo que consumen. laboral?
Solo el 20% de los entrevistados no llevan su 100% 60%
propia comida al trabajo, los demás llevan 40%
50%
variedad de comida, sándwiches, frutas, pollo, 0%
pastas, etc. El 20% que no lleva su propia 8 9
comida come en una fonda de comida corrida.
¿De cuantas horas es tu jornada laboral?

Se pregunto cuántas veces llegan a comer fuera

Cuantas veces de casa durante la semana, en promedio fueron
come fuera de casa de 1 a 2 veces y el 20% de ellos comen 5 veces
y que suele comer? a la semana fuera de casa que son de lunes a
viernes que corresponden a sus días laborales.
60%
40% 40% De igual manera se pregunto en que horario del
40%
20% día llegan a tener mas hambre, el cual marcaban
20% que eran en horarios que no son establecidos de
0% comida, en su mayoría fue después del
1 2 5 desayuno y después de la comida.

Al día solo llegan a comer de 1 a 3 frutar y/o verduras, 2 personas de las entrevistadas no
realiza nada de actividad física, ni si quiera el caminar, los demás en su promedio hacen de
2 a 3hrs de ejercicio.
De igual manera se les pregunto que si pensaban que sus hábitos alimenticios dependían
de su familia y/o amigos, por lo que en su mayoría contestaron que si por que comen lo
mismo que comen todos en casa y quien contesto que no fue por que lleva una dieta diaria.

3. Conclusión

Existen multitud de factores que tienen influencia sobre la elección de alimentos y que
proporcionan todo un conjunto de maneras de intervenir y de mejorar las elecciones d
alimentos de la gente, uno de los más importantes que encontré fue el tiempo, los
trabajadores en su mayoría trabajan 8hrs al día, por lo que casi la mitad del día están
ocupados y suelen llegar a casa cansados y sin ganas de comprar y/o preparar alimentos
saludables.

Otro de los factores es la economía, ya que como bien sabemos no todos los trabajos son
bien pagados y toda la comida rápida que es saludable es demasiado cara, por lo que
muchas personas prefieren el consumir cosas baratas, pero no saludables.

Hablando sobre aprendizaje asociativo, observamos que las personas que fueron
entrevistados presentan condicionamiento operante, esto se basa en la relación del
comportamiento de los seres vivos y sus consecuencias, se pueden observar que las
personas entrevistadas al comer mar están teniendo una consecuencia, que en su mayoría
son patologías, como el sobrepeso, obesidad, hipertensión, muchas veces diabetes.

De la misma manera que necesitamos alimentarnos para ponernos en marcha después del
ayuno nocturno, nuestro organismo necesita moverse, y dedicar tiempo a la práctica de
actividad física y a reducir el sedentarismo, que benefician nuestra salud.

Es fundamental interrumpir los periodos sedentarios prolongados más de 2 horas.

Permanecer muchas horas sentados, sin gasto de energía, es un factor de riesgo para la
aparición de enfermedades crónicas, por lo que debemos de optar en tomar medidas de
cambio, aunque sean mínimas, como el caminar rutas alternativas al trabajo, si se utiliza
transporte bajar una parada antes y caminas, en el trabajo usar escaleras en vez del
elevador, etc.

Con pequeños cambios se hace una gran diferencia.

4. Cuestionario

1) ¿De cuantas horas es tu jornada laboral?

2) ¿Quién compra y prepara los alimentos en casa?
3) ¿Cuántas veces al día come?
4) ¿Cuántas veces come fuera de casa y que suele comer?
5) ¿Lleva su propia comida al trabajo?
• Si la respuesta es sí, ¿qué tipo de comida lleva?

• Si la respuesta es no, ¿Qué tipo de comida consume?

 6) ¿llega a hacer colaciones? Especifique que tipo y en que horario.
7) ¿Cuántas raciones de frutas y vegetales llegas a consumir el día?
o De 1 a 3 verduras y/o frutas.
o De 3 a 5 verduras y/o frutas.
o No llego a consumir.
8) ¿Con que frecuencia llegas a consumir refresco durante el día?
o 1 al día
o De 1 a 3 al día
o Mas de 3 al día
o No consumo refresco
9) ¿Con que frecuencia realizas actividad física y cuánto tiempo le dedicas (incluyendo el
caminar)?
10) ¿En que hora del día llegas a ingerir mayor cantidad de alimentos y que suele ser tu
comida?
11) ¿consideras que tu familia y/o amigos influyen en tu alimentación y por qué?
12) ¿Crees que podrías mejorar tu alimentación y cómo?

5. Bibliografía.

hristopher Wanjek. "La alimentación en el trabajo: soluciones laborales para la desnutrición,

la obesidad y las enfermedades crónicas". Organización Internacional del Trabajo. Ginebra.
2005.

Serra Majem L et. al. Nutrición y Salud Pública. Métodos, bases científicas y
aplicaciones. Editorial Masson S.A. España. 2006

Grupo Interinstitucional de trabajo para las Guías Alimentarias basadas en

alimentos. Manual para la Promoción de Prácticas Saludables de Alimentación en
la Población. Ministerio de Salud Pública. Programa Nacional de Nutrición. 2005