1.- Que son los polifenoles?

Los polifenoles son un grupo de sustancias químicas encontradas en plantas

caracterizadas por la presencia de más de un grupo fenol por molécula. Los polifenoles
son generalmente subdivididos en taninos hidrolizables, que son ésteres de ácido gálico
de glucosa y otros azúcares; y fenilpropanoides, como la lignina, flavonoides y taninos
condensados. Los polifenoles son sustancias que se encuentran en las plantas y
determinados alimentos como las uvas para dar olor y sabor. Hay dos grupos importantes,
las flavonoides y las isoflavonas que aportan muchos beneficios para actuar,
especialmente, contra los radicales libres, siendo perfectos antioxidantes naturales.

Los efectos beneficiosos de la ingesta de polifenoles sobre la salud, especialmente sobre

el sistema cardiovascular. Sus efectos son fundamentalmente consecuencia de sus
propiedades antioxidantes; sin embargo, no son los únicos beneficios, entre algunos de
ellos encontramos: Es buen antiinflamatorio: Nos protegen el sistema inmunológico, frente
a posibles enfermedades y virus. Aumentan la actividad de la vitamina C: Es una función
importante porque, gracias a ellos, se produce naturalmente la vitamina C en nuestro
cuerpo. Alto contenido en fibra: Los polifenoles de las uvas tienen un alto contenido en
fibra, algo que va perfecto para regular la digestión. Previenen la diabetes: Como
consecuencia de su acción antioxidante, depurativa y por la bajada del colesterol. Dan un
buen aporte de minerales y vitaminas: Entre los minerales que presentan los polifenoles
destacamos el sodio o el hierro. Acción antioxidante: Los polifenoles ofrecen una serie de
propiedades para actuar sobre la piel y los radicales libres, frenando el envejecimiento por
el paso del tiempo. Esto hace que esta sustancia, además de en alimentos, esté presente
en muchos cosméticos y cremas con funciones antioxidantes Contra el hambre: Algunos
estudios concluyen que los fenoles en la dieta de aquellas personas obesas son buenos
para reducir el hambre y mejorar, así, la sensibilidad a la leptina, como complemento de
otras terapias que luchan contra la obesidad.

2.- Que son radicales libres?

Un radical libre es una molécula que se produce cada día en nuestro organismo como
resultado de las reacciones biológicas que se producen en las células. Los radicales
libres son moléculas muy reactivas, necesarias para realizar determinadas funciones y
mantener el estado de salud.

3.- Que son antioxidantes?

Los antioxidantes son compuestos químicos que el cuerpo humano utiliza para eliminar
radicales libres, que son sustancias químicas muy reactivas que introducen oxígeno en
las células y producen la oxidación de sus diferentes partes, alteraciones en el ADN y
cambios diversos que aceleran el envejecimiento del cuerpo, Pueden ser:

 Endógenos: enzimas que dependen de cofactores, no se consumen

 Exógenos: provienen de la dieta, si se consumen, deben ser restituidos.

4.- Cuantas fases presenta la elaboración del vino?

5.-Si los polifenoles no son nutrientes porque se consideran importantes?

6.- De que depende la concentración de compuestos polifenolicos en el vino?

7.- Que compuestos polifenólicos se encuentran en el vino?

8.- Cuales son los compuestos flavonoides investigados en el vino?