3-4-2022 Proyecto integrador

Walter Wimer Hernandez 440256251

Shecidd Neshkala Silva Almendariz 440239165
** La empresa escogida para esta actividad se llama Qundo. Es un negocio en Veracruz
dedica a la venta de granos de café. Esta es su página de internet
https://www.qundo.mx/.**

Negocio ubicado en Emiliano Zapata, Veracruz. Dedicada a la venta de granos de

café. Qundo es una empresa que surge en 2021 y busca llevar los mejores granos
de café veracruzano hasta la puerta del cliente. Promete la combinación perfecta
entre calidad y conveniencia, al ofrecer el mejor sabor del café de altura recién
molido con la comodidad de los envíos a domicilio.

Su misión se describe como “Una empresa que nace con el principio de rediseñarse
constantemente, aprovechando al máximo los saberes ancestrales de la producción
de café de especialidad con las tecnologías digitales, llevando un producto de
excelencia siempre un paso más adelante”.

Esencialmente venden dos productos “Granos de café Premium” y “Granos de

café Especial”.

Especial

Café de especialidad cultivado a 1,215 msnm en la finca "El Zapote",

en Teocelo, Veracruz. Contiene notas predominantes a caramelo,
chocolate y nueces, afrutado y uniforme.

Premium

Café de especialidad cultivado a 1,200 msnm en la finca "Otipan",

en Teocelo, Veracruz. Contiene notas predominantes a caramelo,
nuez, almendra y lima, balanceado y aromático .
Diagrama de Flujo de Proceso
Desarrollo
La empresa a analizar es de un pequeño negocio en vías de desarrollo con grandes
aspiraciones, uno de sus puntos a mejorar es que debido a la falta de experiencia
en la producción de granos de café por volumen, se han presentado problemas en
su proceso productivo, teniendo como resultado rendimiento de entregas bajo y
pérdida de lotes producidos, lo que desafortunadamente aumenta sus costos de
producción. Además que sus índices de merma son más altos de lo deseado.

Aun cuando solo manejan dos productos, la trazabilidad de ambos es mala, el

negocio presenta problemas para darle seguimiento a los lotes producidos tanto de
su producto “Premium” como de su producto “Especial”, prácticamente no existe
un control administrativo. Esto también influye directamente en sus costos de
producción dado a que la calidad de ambos productos varía y por tanto su precio, el
hecho de que los lotes de ambos productos se mezclen, ocasiona una pérdida de
venta importante.

Su proceso de producción empírico y sin estandarización de procesos influye

directamente en la calidad del producto, y por ende al precio de venta y rentabilidad
de la empresa. Además que sus “estándares de calidad” son bastante ambiguos.

En pocas palabras, sus problemas principales se deben a la falta de experiencia en

el proceso, seguido de la falta de trazabilidad e inadecuada calidad del producto
hasta su almacenaje.
Ideas de Mejora

Tras discutir cómo es que la empresa puede incrementar su rentabilidad y mejorar

sus procesos, llegamos al acuerdo de que algo que presentaría grandes beneficios
para el negocio sería el estandarizar sus procesos. Frente al incremento de la
demanda de cafés especiales, es necesario potenciar la organización mediante la
ejecución de proyectos de mejora en el área de producción. Es importante que los
involucrados en el proceso se planteen objetivos de modo que se realice el plan de
producción acorde a ellos. Se debe realizar un análisis de riesgos del proceso
productivo, seguido de un análisis de puntos críticos de control, con la finalidad de
garantizar la inocuidad del producto y controlar los peligros identificados que puedan
presentarse durante el proceso productivo. Y en consecuencia se deben
implementar estándares de orden y limpieza regidos por una norma de calidad
vigente.

Conclusión

La estandarización de los procesos empresariales ayuda a una organización a pasar

a un sistema unificado. Como resultado, el cambio puede ser creado fácil y
rápidamente, y duplicado a través de los diferentes niveles de la organización donde
surge tal necesidad. Las normas garantizan que los bienes o servicios producidos
en una industria específica tengan una calidad constante y sean equivalentes a
otros productos o servicios comparables de la misma industria. La normalización
también ayuda a garantizar la seguridad, la interoperabilidad y la compatibilidad de
los bienes producidos.
Proyecto Pt 2
Introducción
Objetivo: El objetivo del proyecto es el de analizar a detalle los procesos de un negocio o
compañía con el fin de identificar sus fortalezas y debilidades con el fin de diseñar una
solución que pueda ayudarlos a potenciar sus ventas y por tanto incrementar la rentabilidad
de su negocio.

Básicamente la información obtenida para la realización de estas actividades fue obtenida

principalmente de la dueña del negocio estudiado, misma que fue complementada con
información buscada en fuentes bibliográficas confiables. Lo más difícil de la obtención de
la información fue el hecho de que la dueña del negocio y los involucrados en el proceso,
en ocasiones, no sabían cómo responder a gran parte de las cuestiones que se les
realizaron. Eventualmente pudimos mejorar el canal de comunicación entre ambas partes
obteniendo información precisa de sus procesos y de todo aquello que se requería saber.

Los principales conceptos con los que trabajamos a lo largo del proyecto, y que se
manejaron así mismo a los largo de la materia, fueron la calidad y estandarización de los
procesos. En esencia, la estandarización de procesos describe el establecimiento de un
conjunto de reglas que rigen la forma en que las personas de una organización deben
completar una determinada tarea o secuencia de tareas. La estandarización significa que
sus empleados disponen de un proceso establecido y probado a lo largo del tiempo. Cuando
se hace bien, la estandarización puede reducir la ambigüedad, garantizar la calidad,
impulsar la productividad y aumentar la moral de los empleados. Mejora la claridad porque
un proceso estándar elimina la necesidad de hacer conjeturas o de rebuscar de más.
Garantiza la calidad porque el trabajo se realiza de una manera predefinida y optimizada.
Fomenta la productividad porque sus empleados no tendrán que preguntar o rebuscar en
la documentación para obtener respuestas. Aumenta la moral de los empleados, porque
pueden sentirse orgullosos de haber dominado el proceso y haber perfeccionado sus
habilidades y finalmente, perfecciona el servicio al cliente, ya que cada solicitud se gestiona
de la mejor manera posible.
Desarrollo

La ISO 9001 es un sistema de gestión de la calidad basado en procesos que las

organizaciones pueden utilizar para demostrar la calidad constante de sus productos a los
clientes y a las instituciones reguladoras correspondientes. La satisfacción de los clientes
se ve reforzada por la mejora continua de su sistema.

Cuando el sistema de gestión de la calidad de una organización cumple con la norma ISO
9001 y cuando el café se procesa de acuerdo con estos procedimientos, entonces el
sistema de gestión de la calidad puede tener la certificación ISO 9001. Durante el cultivo
hay demasiadas variables (clima, enfermedades, plagas) que se encuentran fuera del
alcance de control del productor, y es por ello que en el caso del café el proceso en el
sistema ISO comienza cuando se recoge el grano, y termina cuando éste se exporta. Esto
puede funcionar para el café de finca que se exporta con su propio nombre, pero no es
aplicable al café de pequeños productores.

No obstante, las buenas normas de recolección y procesamiento son esenciales para

mantener la calidad, y la norma ISO 9001 proporciona a quienes procesan su propio café
para la exportación la identificación y trazabilidad de todo el café producido. El número de
lote puede indicar el día de la recolección, el lugar de la finca, el tiempo que hacía en ese
momento, el tiempo que se tardó en secar el café, lo bien que se secó y una serie de otras
variables; toda esta información es útil para determinar la causa de cualquier problema de
calidad que pueda surgir posteriormente. En base a toda esta información podemos afirmar
que los procesos negocio estudiado en la actividad 4, Qundo, no están basados en la ISO
9001. Y dado a que su proceso de c calidad es bastante ambiguo, se puede decir que este
negocio, no cuenta con un proceso de calidad establecido ni estandarizado.
 PROCESOS CRÍTICOS DE UNA EMPRESA

INDICADOR SI NO COMENTARIOS
Cuentan con una Cuentan con una política
política de de calidad muy ambigua y
Calidad. general. Misma que podría
aplicar a cualquier
industria.
Están definidas las Las funciones no están
funciones de los definidas con claridad.
responsables de Prácticamente “todos
procesos. hacen de todo”.

Se cuentan con No se cuentan con

manuales y manuales ni
procedimientos en procedimiento para cada
cada proceso proceso clave del negocio.

se realizan auditorías Hasta ahora no se han

a los procesos realizado auditorías, pero
comentan que están
abiertos a empezar a
realizarlas.
Existe un mecanismo Comentan que es un
de mejora continua proyecto en desarrollo.
en la empresa

Básicamente la actividad 4 y 5 del proyecto se realizaron en base a la investigación del

proceso del café, prácticamente toda la información fue proporcionada por los involucrados
en el proceso del negocio estudiado. Así mismo esta información fue complementada con
guías para realizar diagramas de flujo de proceso e información sobre los estándares de
calidad aplicables a este negocio en particular.
Conclusiones

Los programas de control de calidad garantizan que las necesidades y expectativas

de los consumidores se satisfacen de forma constante. Un programa de control de
calidad eficaz es aquel que puede observarse continuamente, es eficiente y es
capaz de aislar y medir el nivel de variabilidad de la calidad perceptible para el
consumidor. La mayoría de los sistemas de control de calidad se ponen en marcha
para rechazar los productos que no cumplen las especificaciones establecidas, pero
una función igualmente importante de un programa de control de calidad bien
diseñado es anticipar las condiciones que provocarán el rechazo.

Los programas de control de calidad comunican información útil en el momento en

que puede ser utilizada con mayor eficacia para crear el café deseado. El diseño de
un programa de control de calidad eficiente y completa debe incluir un conjunto de
especificaciones para el producto, que esté bien definido y sea alcanzable por el
productor. Estas especificaciones deben tener en cuenta un nivel realista de
variabilidad esperada, pero aun así definir los aspectos (incluidos los atributos de
sabor) del café que hacen que el producto sea único. Incluyendo un rango de
variación admisible y normas para el rechazo de un producto. Los métodos de
medición de esas especificaciones, incluyendo tanto las mediciones instrumentales
como las sensoriales, son una parte necesaria de estas especificaciones.

Se deben tomar en cuenta niveles de muestreo especificados. El punto del proceso

de fabricación en el que se toma una muestra también se incluye en la
especificación del muestreo. Además se deben establecer las medidas o el “plan de
acción” a seguir que deben tomarse si no se cumplen las especificaciones o en caso
de variabilidad repentina, como un cambio en la disponibilidad o el precio del café.

Igualmente el tiempo de respuesta debe ser especificado, es demasiado tarde si

un producto fuera de las especificaciones sale al mercado. Si se puede identificar
un lote con exceso de tueste antes de su envasado, se pueden ahorrar costes de
mano de obra y material. Cuanto antes se detecten los problemas en el proceso,
más eficiente y rentable será el sistema de control de calidad.

También la administración del control de calidad debe esta estandarizado. Se debe

contar con un sistema de mantenimiento de registros, que incluya procedimientos
de evaluación periódica de todos los resultados a lo largo de un tiempo determinado.
Una base de datos relacional que pueda consultarse según parámetros definidos
por el usuario es especialmente útil para recopilar, almacenar y acceder a los datos.

Referencias Bibliográficas PT 2:
[1] Illy, A., & Viani, R. (Eds.). (2005). Espresso coffee: the science of quality. Academic
Press.

[2] Sampaio, P., Saraiva, P., & Rodrigues, A. G. (2009). ISO 9001 certification research:
questions, answers and approaches. International journal of quality & reliability
management.

PT1

[1] Llera, J., & Martinengo, N. (2004). Diagramas de flujo para el diseño de un sistema de control
de calidad. Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias, 36(1).

[2] del Estado, Á. D. M. (2009). Guía para la Elaboración de Diagramas de Flujo. MINISTERIO DE
PLANIFICACION NACIONAL Y POLITICA ECONOMICA.

[3] del‐Rey‐Chamorro, F. M., Wegen, B., & Steele, A. (2003). A framework to create key
performance indicators for knowledge management solutions. Journal of Knowledge Management,
7.2, 46 - 62.

[4] Gutiérrez Pulido, H. y Vara Salazar, R. (2010). Calidad Total y productividad (3ª ed.).

México: Mc Graw Hill