PROYECTO INTEGRADOR ETAPA 2

DOUNT AND COFFEE

Alumno: Raul Alejandro

Arevalo Hernandez
Profesor: Ferrer López
Bertha Lucrecia
Matricula: 850217583
Materia: Administración
de operaciones
Fecha: 21/04/2023
Campus: Guadalajara sur
Carrera: Ingeniería
Industrial Y Sistemas
ÍNDICE
Introducción ........................................................................................................... 2
Diagramas de flujo funcional de dount and coffee faby .......................................... 2
Diagramas de cuello de botellas ............................................................................ 3
Conclusión ............................................................................................................. 4
Introducción ........................................................................................................... 5
Objetivos del proyecto ........................................................................................ 5
Alcance .............................................................................................................. 5
Desarrollo .............................................................................................................. 5
¿Cómo lo realizaste? .......................................................................................... 5
¿Qué pasos seguiste para desarrollarlo? ........................................................... 5
Ejercicio: Procesos Críticos De Una Empresa .......................................................... 6
Conclusión ............................................................................................................. 7
Conclusiones generales ..................................................................................... 7
Reflexión de aprendizaje .................................................................................... 8
Referencias ............................................................................................................ 9

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 PROYECTO INTEGRADOR ETAPA 1
Introducción
La empresa la cual hablaremos en este proyecto
es “Donut and coffee Faby” es una microempresa
de giro “Alimenticio” creada en el año 2020 la cual
esta empleada por 6 personas está ubicada en
plaza ubika en Zapopán, jalisco. La cual vende
2,400 cafés (vasos de 500 ml) y 2,100 donas
mensuales aproximadamente, la empresa trabaja
los 365 días del año la cual cuenta con 3
proveedores los cuales 1 es para las donas que
lo hace diario, 1 para el café y 1 proveedor para
desechables, los cuales surten sus productos
semanalmente, para esto se contiene un área de
almacenamiento, para los productos sobrantes
de cada día. El precio del vaso de café es de $35
pesos y la dona de $15 pesos

Diagramas de flujo funcional de dount and coffee faby:

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 Diagramas de cuello de botellas:

Analizaremos el proceso para una mejorada atención para los clientes los cuales
pueden pasar un largo tiempo de espera haciendo un cuello de botella al esperar
mesa para el consumo de sus alimentos podemos realizar una mejora en ese
aspecto en la microempresa.

Se realiza un estudio de la Administración de la demanda para mejorar o eliminar

ese cuello de botella que se realiza en la microempresa, el estudio lo realizamos
en 4 partes que es: La predicción, la comunicación, la influencia y la priorización y
asignación de actividades.

• Predicción (Reducción del tiempo de entrega, flexibilidad de producción, Políticas

de Planeación Ventas y Operación (PV&O), inventario de seguridad, nivel de
servicio, etc.): De acuerdo a la información recabada se puede realizar una
reducción de tiempo en las entregas de los productos y un gran almacenamiento
del inventario para evitar siempre estar con un mínimo inventario, esto también
provocaría que si existiera un aumento en la demanda de los productos no se pueda
abastecer correctamente a los clientes con sus productos en caso de las donas y el
café ya que en los desechables observamos que existe una gran cantidad de
producto final en inventario esto provocando perdidas ya que es inventario parado
se necesita reorganizar la compra de estos productos para poder disminuir esa
cantidad de inventario final.
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• Comunicación (Ingreso de pedidos, promesa de fecha de entrega del pedido,
servicio a los pedidos del cliente, etc.): Se pudiera tener más comunicación entre
los proveedores para poder cumplir con los objetivos dados mejorar o integrar más
productos, mejorar la atención al cliente agilizando más su tiempo en la tienda.
• Influencia: Se puede hacer un sistema de marketing esto para mejorar la promoción
e los productos vendidos y/o realizar promociones así poder das más auge a la
tienda.
• Priorización y asignación: Se necesita priorizar los productos inventariados para
encontrar una solución, y u otros proveedores que puedan entregar menor cantidad
de productos para así evitar contar con un excesivo inventario.

Conclusión
En conclusión podemos decir que los cuellos de botellas y las líneas de espera nos
ayudaran a eficiente las actividades, así mismo detectar problemáticas por resolver
de las empresas, entonces tomamos una microempresa la cual con ayuda de este
proyecto integrador y así poder solucionar sus problemáticas y poder aumentar
tanto sus ganancias y clientes.

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 PROYECTO INTEGRADOR ETAPA 2
Introducción
En esta etapa del proyecto trataremos la importancia de tener implementado un
modelo de gestión de calidad y de inocuidad de alimentos ya que el giro se trata del
sector alimentario, así que tendremos que investigar que procesos de gestión de
calidad y servicios maneja la empresa para poder dar un mejor servicio al cliente.

Objetivos del proyecto

Como objetivos del proyecto tenemos que contamos con una empresa la cual fue
creada hace 3 años la cual tiene como objetivo la ampliación de la misma empresa
con más sucursales y así conseguir mas socios para tener mas alcance en el sector
alimenticio.

Alcance
Así para tener un mayor alcance el cual se requiere conseguir implementando las
ideas plasmadas en este proyecto integrador, para mejorar la Administración,
Marketing, ventas, y financieramente.

Desarrollo
¿Cómo lo realizaste?
En este proyecto Integrador se logró con la investigación de la empresa para poder
entender el cómo funciona la empresa y la importancia que tiene cada persona
dentro de la empresa ya que se explica de donde y hacia donde llegar y como ha
ido creciendo la empresa poco a poco.

¿Qué pasos seguiste para desarrollarlo?

Para este proyecto en las etapas nos guiamos con las indicaciones que se nos
dieron al inicio, encontrando los puntos claves, y conforme al conocimiento
adquirido en la materia como por ejemplo poner en práctica los conceptos de cuello
de botella, la planeación, la ruta crítica, y punto de equilibrio los cuales nos ayudaron
a contar con un mayor panorama y visualización de la empresa de la cual estamos
hablando, al igual se hizo un diagrama de flujos para la detección de los procesos.

En la empresa se manejan o se tiene conocimientos de las ISO tanto de la ISO

9001:2015 la cual está dirigida a la gestión de la calidad la cual esta centrada en
varias áreas, entre las cuales se encuentra los consumidores, pero también tiene
en cuenta la implicación y motivación de la dirección, el enfoque en los procesos y
la mejora continua. Ya que el objetivo al final de cuenta y al cabo es mejorar la
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satisfacción del cliente. Así mismo trata sobre la optimización de los procesos,
lo que mejora aún más la toma de decisiones por parte de las direcciones.
Así como también se cuenta con el conocimiento y aplicación de la norma ISO
22000:2005 la cual trata en la trazabilidad en la cadena de alimentos, incluyendo
explotaciones agrícolas, producción de alimentos, catering, embalaje. Con esta ISO
ayuda a las organizaciones a minimizar los riesgos de seguridad alimentaria y a
mejorar el rendimiento relacionado con la seguridad alimentaria.

Ejercicio: Procesos Críticos De Una Empresa

INDICADOR SI NO COMENTARIOS
En la empresa se cuenta con protocolos
Cuentan con una
y políticas de calidad para seguir
política de
mejorando día a día y mantener los
calidad.
clientes contentos y así mantener altos
estándares de calidad.
En la empresa se están definidos los
Están definidas las
procesos y se sabe quien es el
funciones de los
responsable de cada uno de ellos, y
responsables de
además todos los trabajadores también
procesos.
son multitareas ya que todos saben
laborar en todas las áreas.
Se cuentan con Si se cuenta con manuales de
manuales y procedimientos para los procesos,
procedimientos en además se cuentan con manuales para
cada proceso realizar los productos que se venden y
cuenten con la mayor calidad posible.

No se cuenta con auditorias en los

se realizan auditorías
procesos, esto se pudiera empezar a
a los procesos
hacer para poder realizar mejoras a los
procesos.

En la empresa si se cuenta con un

proceso de mejora continua, ya que al
Existe un mecanismo
azar a los clientes se les preguntan como
de mejora continua en
estuvo su servicio por el gerente de la
la empresa
empresa así se esta siempre al
pendiente de la calidad de servicio y
mejorando cada proceso día a día.

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 Conclusión
En conclusión podemos decir que los cuellos de botellas y las líneas de espera nos
ayudaran a eficiente las actividades, así mismo detectar problemáticas por resolver
de las empresas, entonces tomamos una microempresa la cual con ayuda de este
proyecto integrador y así poder solucionar sus problemáticas y poder aumentar
tanto sus ganancias y clientes. Así mismo visualizamos sus aplicaciones con la
calidad y el mejoramiento continuo, así mismo la aplicación o conocimiento de la
ISO en la empresa. Aplicamos nuestros conocimientos a lo largo de la carrera
aprendimos métodos para la mejora continua y en la administración de operaciones
nos dio una mejor visualización para poder entender mas como administrar los
procesos y así poder hacer mejoras dentro de la misma empresa y así aplicar
diferentes metodologías para conocer diferentes aplicaciones para la empresa y así
mejorar diariamente en los proyectos.

Conclusiones generales
• ¿De qué manera este proyecto enriqueció tu comprensión sobre la materia?
Vemos que la administración de operaciones es crucial para todas las
organizaciones, ya que una organización solo puede alcanzar las metas que se
establecen desde un inicio con la acertada dirección de la empresa. La
administración de operaciones es muy ambigua ya que abarca muchas más
aplicaciones de lo que conocía o tenia conocimiento, ya que aprendimos mucho
sobre los procesos de las organizaciones, durante este proyecto integrador
aprendimos mucho a aplicar las diferentes metodologías para aumentar la calidad
de las tareas en específicos.
• ¿Qué aprendizajes adquiriste y cuáles reforzaste?
Durante este ciclo aprendimos y reforzamos la información ya conocida sobre la
gestión de sistemas y así poder abordar y aprender temas de calidad en las
operaciones en distintos procesos, así mismo aprendimos y reforzamos los
conocimientos sobre la administración, planificación en los procesos, calidad.
• ¿Qué inquietudes te surgieron?
La principal inquietud fue el uso de las ISO y el conocer sobre las certificaciones de
esta, ya que en lo que llevo de la carrera es muy poco lo conocido de las normas y
a mi parecer si me gustaría conocer mas sobre el tema para poder aplicar mucho
mejor las ISO y así poder realizar mejores procesos, trabajos o proyectos. Así
mismo aplicar un poco más de administración para aplicar en las empresas y poder
mejorar el ámbito de la administración.
• ¿Cómo las resolviste o cómo piensas hacerlo?
Me di a la tarea de investigar mas sobre el tema para resolver las dudas que nos
generaron sobre las ISO y así conocí más sobre su aplicación y así cubrir las

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 necesidades de los proyectos, como por ejemplo la ISO 22000:2005 para que nos
sirviera y el cual observamos que la manejábamos en la empresa sin saber ni
conocer de la ISO y así poder mejorar en el tema de la innocuidad de los alimentos.

Reflexión de aprendizaje
• ¿Cómo te sentiste a lo largo del proyecto?
A lo largo de este proyecto los temas de aprendizaje e implementación de los
métodos estudiados para la realización de este proyecto y poderlo aplicar en lo
laboral. para un mejor desenrollamiento de lo aprendido.
• ¿De qué manera contribuye la elaboración de este proyecto en tu desarrollo
profesional?
Al final de cuenta esto contribuye demasiado ya que aporta valor en conocimientos
adquiridos ya que los ejercicios si tienen realismo y día a día surge siempre nuevas
problemáticas nuevas variantes y gracias a los ejercicios podemos resolver todas
esas problemáticas.
• ¿Cómo te sientes con tu desempeño?
Me siento satisfecho, ya que se adquirió muchos conocimientos los cuales ayudaran
con nuestra vida profesional en la administración de operaciones y la realización de
proyectos.
• ¿Consideras que podrías haber abordado el proyecto de otra manera? ¿Cuál
sería?
Creo que si se pudo abordar de diferente manera el proyecto ya que se pudo realizar
de diferente manera, a la mejor investigando más sobre la empresa o poder en
practica lo visto en clases y así poder dar un enfoque mas amplio de soluciones a
la empresa en el ámbito de calidad y eliminar los cuellos de botellas.
• ¿Cuáles consideras son las fortalezas del proyecto y tu desempeño?
Las fortalezas del proyecto es que se puede aplicar lo visto durante el curso así
poder mejorar tanto la administración y en el ámbito de servicios y calidad así mismo
se puede complementar mas el proyecto conforme va pasando el curso de la
ingeniería y así mejorar aún más la empresa.
• ¿Qué crees que podrías mejorar?
Para mí se puede mejorar en la empresa tanto los ámbitos de la innovación de
productos, la expansión de la empresa, y en lo personal en el trabajo del proyecto
la creatividad, la investigación, usar mas metodologías para un mayor alcance de
este.

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 Referencias
• https://www.nqa.com/medialibraries/NQA/NQA-Media-
Library/PDFs/Spanish%20QRFs%20and%20PDFs/NQA-ISO-22000-Guia-de-
implantacion.pdf
• https://www.formazion.com/noticias_formacion/norma-iso-9001-que-es-y-para-que-
sirve-org-6833.html
• Zona logística (2019). La planificación colaborativa en la cadena de suministros. [archivo
en PDF]. Recuperado de https://zonalogistica.com/la-planificacion-colaborativaen-la-
cadena-de-suministros/
• Chapman, S. N. (2006). Planificación y control de la producción. Pearson Educación.
• https://elibro.net/es/ereader/uvm/74116?page=106 Págs. 90 a 92
• Administración de la cadena de suministro Estrategia, Administración de la cadena de
suministro.pdf
• Krajewsky, L. (2008). Administración de operaciones: Procesos y cadena de valor. Haga
clic para ver más opciones [Archivo PDF]. Recuperado de
https://es.scribd.com/doc/144531939/KRAJEWSKI-Administracion-deOperaciones-
Procesos-y-Cadenas-de-Valor
• Gómez, I., Brito, J. (2020). Administración de Operaciones. Universidad Internacional del
Ecuador. https://elibro.net/es/lc/uvm/titulos/131260 Biblioteca Digital | Pórtico UVM
• “Donut and Coffe Faby”