EXAMEN DE OPERACIÓN DE MAQUINARIAS Y EQUIPO DE

PROCEAMIENTO

ROBERT PARILLO QUISPE

Nombre y apellidos: ……………………….………………………………………………….
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS 22/07/22
Profesión: ………………………………….……………………….....fecha:………………..

1. Complete la exprecion. (2 puntos)

 La cantidad de producto que puede ser obtenido durante un periodo de tiempo. Puede
referirse a la empresa en su conjunto aun centro de trabajo.
a) Capacidad de la planta b) volumen de la planta c) factores de la planta d) NA

 Es cualquier dispositivo mecánico, eléctrico o electrónico diseñado y utilizado para

realizar alguna función y producir un determinado producto
a) Maquinaria industrial b) localización de la planta c) operaciones de la planta d) NA

2. Enumerar las maquinarias para procesamiento de productos de la industria láctea.

(3 puntos)
Esterilización.
…………………………………………… …………………………………………………
Asepsia.
…………………………………………… ………………………………..………………
Pasteurización.
…………………………………………… ………………………………………………..
……………………………………………
Esterilización Comercial. ………………………………………………..
…………………………………………... …………………………………………………
3. Marque verdadero (V) o falso (F), según corresponda (2 puntos)
 Guarda; elemento que protege a los trabajadores del contacto con partes móviles
expuestas de un equipo o maquinaria ..………………………………………………( V )
 Pieza; conjunto de piezas en movimiento en un equipo maquinaria… ………… ( V )
 Equipo de trabajo; cualquier máquina, aparato, instrumento o instalación utilizado
en el trabajo ……………………………………………………………………….…….(V )
 Cadena de transporte; Parte del Sistema de Gestión de una organización, empleada
para desarrollar e implementar su política integrada de gestión en los aspectos de
seguridad, salud ocupacional y medio ambiente……… ………………………..... ( F )

4. Emparejar los conceptos correspondientes a cada tipo de mantenimiento: (3 puntos)

Mantenimiento correctivo; (D.)
Mantenimiento preventivo; (A.)
A. Mantenimiento que tiene por misión mantener
un nivel de servicio determinado en los equipos,
programando las intervenciones de sus puntos
vulnerables en el momento más oportuno.
B. Conjunto de tareas cuyo objetivo es revisar los
equipos a intervalos programados bien antes de que
aparezca ningún fallo.
 Mantenimiento predictivo; (E.) C. Mantenimiento básico de un equipo realizado
por los usuarios del mismo. Consiste en una serie de
tareas
elementales (tomas de datos, inspecciones visuales, limpieza, lubricación, reapriete de
tornillos).
Mantenimiento cero horas; (B.) D. Conjunto de tareas destinadas a corregir los defectos
que se van presentando en los distintos equipos y que son comunicados al departamento de
mantenimiento por los usuarios de los mismos.
Mantenimiento en uso; (C) E. Tipo de mantenimiento más tecnológico, pues requiere
de medios técnicos avanzados, y en ocasiones,
de fuertes conocimientos matemáticos, físicos y/o
técnicos.

5. ¿Qué es cadena de frio? (1 puntos)

es el sistema formado por cada uno de los pasos que constituyen el proceso de
refrigeración o congelación necesario para que los alimentos lleguen de forma segura al
consumido
6. ¿Qué es congelación? (1 puntos)

La congelación es el proceso de transformación del agua en hielo por exposición a bajas

temperaturas y se realiza en varias etapas. En una primera fase la temperatura del alimento
desciende por debajo de 0ºC.

7. Enumere los métodos de congelación. (2 puntos)

Immersion
Contacto indirecto
Corrientes de Aire
8. Tipos de envasado en atmosfera protectora. (2 puntos)
a. Vacío
…………………………………………………………………………………………………….
b. Atmósfera controlada:
……………………………………………………………………………………………………..
c. Atmósfera modificada
………………………………………………………………………………………………………

9. ¿Por qué es importe el envasado a atmosfera protectora en la conservación de

alimentos? (2 puntos)
Es importante porque se retarda el desarrollo de microorganismos, no deja residuos en
el producto tratado, se minimiza el uso de aditivos y conservantes y ademas El
envasado en atmósfera protectora es una tecnología de conservación de alimentos en
la que se lleva a cabo un aumento de la vida útil de los mismos sin alterar sus
características organolépticas.

10. Cuáles son los gases más importantes que se utilizan en el envasado atmosfera
protectora. (2 puntos)
más utilizados están el oxígeno, el dióxido de carbono y el nitrógeno, que ejercen
su acción protectora solos o combinados en una proporción distinta a la que se presentan
en la atmósfera terrestre.

Suerte estimados estudiantes.