MASA DE PIZZA PRECOCIDA

1. INGREDIENTES:

2. Harina 1000 gr

3. Agua 600 ml

4. Sal 20 gr

5. Azúcar 20 gr

6. Aceite de oliva (o el de tu preferencia) 40 ml

7. Levadura fresca 30 gr

PROCEDIEMIENTO:

1. Pesar todos los ingredientes correctamente. El agua de la receta pesarla y entibiarla un poco.

2. Colocar todos los ingredientes en un recipiente, al agregar el agua reservar un poco para no
correr riesgo de aflojar la masa, si en caso sentimos la masa dura podemos agregar más agua.

3. Amasar hasta obtener una masa elástica y homogénea.

5. Cortar en porciones del tamaño deseado y dejar reposar 1 hora tapada con plástico.

6. Engrasar los moldes de pizza.

7. Espolvorear harina en la mesa y comenzar a estirar cada porción de masa del tamaño de
nuestro molde.

8. Precalentar el horno a 200 C

9. Hornear las masas de pizzas durante 6 a 8 minutos máximo.

10. Dejarlas enfriar y guardarlas en fundas. Refrigeradas duran hasta 5 – 8 días. Si deseas puedes
congelar tus masas así te duraran mucho más tiempo hasta 3 meses.

Hornear a 220°C con los ingredientes puestos por 10 – 12 min. Cantidad de queso mozzarella es de
200 – 250 gr.

Cantidad de masa por molde

Te voy a dar una referencia pero realmente la cantidad de masa dependerá de cómo quieras tú tu
pizza, pero por ejemplo para un molde de: -20 cm va más o menos entre 180 a 220 gr -25 cm más
o menos 250 gr - 30 cm entre 250 a 300 gr - 35 cm máximo 350 gr Estos pesos son una relación de
una pizza estilo italiano, pero si deseas el estilo americano puedes subir el peso en cada molde
para que te quede una masa más gruesa.
Una masa dependiendo el porcentaje de levadura puede permanecer en su fermentación
alcohólica normal por 3-4 días sin ningún problema pero depende de muchos factores. Así que si
tú masa está dentro de ese tiempo la podrías usar sin problema, hablando de masa no precocida.

Horno y temperatura de horneo. Por ejemplo: en un horno que no es de pizza como el horno de
casa podrá llevarte un tiempo de 10 a 12 minutos, pero si lo haces en un horno pizzero el tiempo
podrá ser entre 3 minutos.

Pizza familiar molde 40 cm. diámetro, 500 gr. de masa

Pizza individual, masa 180 gr. a 200 gr.

Cuando pre coces , se evapora un poco el agua , pero antes de meterla al horno con un tenedor
pinchas la masa ya armada y luego de sacarla con un roceador le rocias agua la dejas reposar Y
luego la metes en la nevera.

250 gr. de masas para molde 32, delgada

300 gr., gruesa

Estirar la masa uniforme, pinchar la superficie bastante. Poner al horno a alta temperatura 250 –
300°C hasta que se hinche, dejar un minuto y sacar. Dejar sobre rejilla enfriar para que no absorba
humedad. Dejar enfriar totalmente antes de guardar una sobre otra.

Consejo: Recomiendo fermentar la masa 2 a 3 días, ya pesada en refrigerador. Sacar, estirar el

bolo y usar.

Andrea Cannata

Napolitana, alta y esponjosa 280 - 300 gr.

Romana, fina y crujiente 180 – 200gr. 400 °C (horno de casa, calentar 30 – 40 min. 250 – 300 °C)
por 9 min, subiendo niveles cada 3 min.

Al metro, a la pala, largas, 600 – 800 gr.

En bandeja, 800 – 1 kg.

Salsa de Tomate (Roma)

Tomate 2.800 gr.

22 gr. de sal

1/2 cdta.de bicarbonato, quita acidez

albahaca, hojas al gusto (6 – 7 hojas por kilo)

aceite de oliva, un chorro

Todo se licúa 1 min, y lista para usar. Precocción de masa con salsa, 410 °C por 2.30 min.

PREPARACION CASERA
Escalfar los tomates en agua hirviendo, 2 min. Enfriar y pelar, quitar las semillas. Triturar los
tomates

Aceite Picante para Pizzas

Aromatizar aceites fermentando una semana con el ingrediente: ajos, anís, etc.

Pimienta roja o de cayena, semillas picantes, un puñadito

Hojas de una rama de perejil

Ajos, un diente grande

1 litro de aceite

Licuar todo. Guardar en frasco de cristal por una semana mínimo. Usar.

Pizza americana, en Italia

Lleva salsa de tomate, mozzarella, Frankfurt en rodajas, hojas de albahaca decoración, algunas y
papas fritas.

Pizza margarita

Salsa de tomate, queso mozzarella, hojas de albahaca, aceite de oliva chorrito, sal.