2022

“AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”

INGENIERÍA DE MÉTODOS II

BLOQUE: M1PRELNTIINA2

DOCENTE: HUGO OBLITAS

Integrantes:

No APELLIDOS Y NOMBRES CÓDIGO

1 Mendoza Raa Omar Joel 2120059

2 Choque Palacios Anggela Medalit 2111332

3 López Fajardo Jhoan Carl 2111317

4 Retes Moscoso Cesar 2110433

5 Achahui Poicon Anderson Agapito 2010588

6 Romero Torres Gianmarco

7 López López Vanessa 2111258

8 Alarcón Hidalgo Julio Nazario 2110861

BESO FRANCÉS - CREPERÍA 1

 Ingeniería de Métodos II– USIL

INDICE GENERAL

1. LA EMPRESA.........................................................................................4
1.1. RAZÓN SOCIAL DE LA EMPRESA.......................................................................................4
1.2. RESEÑA HISTÓRICA......................................................................................................... 4
1.3. SOBRE LA EMPRESA........................................................................................................ 5
1.3.1. Productos que elabora......................................................................................... 5
1.3.2. Dirección.............................................................................................................. 5
1.3.3. Organigrama........................................................................................................ 6
1.3.4. Plana ejecutiva..................................................................................................... 6
1.4. MISIÓN........................................................................................................................... 7
1.5. VISIÓN........................................................................................................................... 7
1.6. FODA............................................................................................................................ 8

2. PROCESO PRODUCTIVO DE LOS CREPÉS...................................................8

2.1. MAQUINARIA Y EQUIPOS..........................................................................................9
2.2. MATERIALES............................................................................................................. 10
2.3. DESCRIPCION DETALLADA DEL PROCESO PRODUCTIVO.................................10
2.4. DIAGRAMA DE OPERACIONES - DOP....................................................................11
2.5. DIAGRAMA DE ANÁLISIS DEL PROCESO...........................................................................13
2.5.1. Proceso de Completo......................................................................................... 13
2.5.2. Proceso del azúcar.............................................................................................14
2.5.3. Proceso de la leche............................................................................................14
2.5.4. Proceso del polvo para hornear.........................................................................14
2.5.5. Proceso del huevo..............................................................................................15
2.5.6. Proceso de la vainilla..........................................................................................15
2.5.7. Proceso de sal.................................................................................................... 15
........................................................................................................................................... 15
2.5.8. Proceso de Nutella............................................................................................. 16
2.5.9. Proceso de frutas............................................................................................... 16
3.CONCLUSIONES……………………………………………………………………………………………........................16

4. RECOMENDACIONES………………………………………………………………………………………………………….16

BESO FRANCÉS - CREPERÍA 2

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INDICE DE FIGURAS
FIGURA 1 – CREPES, BEBIDA Y DULCES................................................................................7
FIGURA 3 – DIAGRAMA DE ORGANIZACIÓN DE BESO FRANCES........................................8
FIGURA 4 – ENTREGA DE PRODUCTOS..................................................................................9
FIGURA 5 – FODA DE BESO FRANCES....................................................................................9
FIGURA 6 - DIAGRAMA DE OPERACIONES - DOP................................................................12
FIGURA 7 - DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS GENERAL – DAP.............................13
FIGURA 8 - DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS AZÚCAR – DAP...............................14
FIGURA 9 - DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS LECHE – DAP..................................14
FIGURA 10 - DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS POLVO PARA HORNEAR – DAP. .14
FIGURA 11 - DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS HUEVO – DAP...............................15
FIGURA 12 - DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS VAINILLA – DAP............................15
FIGURA 13 - DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS SAL – DAP.....................................15
FIGURA 14 - DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS NUTELLA – DAP............................16
FIGURA 15 - DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS FRUTAS – DAP..............................16

INDICE DE TABLAS

TABLA 1: TABLA DEL DIRECTORIO DE BESO FRANCES.................................6

TABLA 2: TABLA DE CARGOS DE LA PLANA EJECUTIVA...............................8

BESO FRANCÉS - CREPERÍA 3

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BESO FRANCÉS – CREPERÍA

1. LA EMPRESA
1.1. Razón social de la empresa
Inversiones Crepes Perú S.A.C.
1.2. Reseña histórica
Beso Francés Crepería es una cadena de creperías que ofrecen una
experiencia culinaria francesa en Lima, pero bajo el concepto de comida
fast-casual. Fue fundada por Samantha Lafosse-Marin, quien nació en la
isla de Martinica, y Christian Suárez, economista peruano a quien
conoció en España.

Es un emprendimiento local que nació con la razón social

INVERSIONES CREPES PERÚ SAC, un 05 de agosto de 2009 en el
Boulevard de Asia, para luego mudar su propuesta al centro comercial
Jockey Plaza y extenderla al club Regatas y al Open Plaza Angamos.
Después llegó al malecón de Miraflores, en donde abrió dos tiendas.
Hoy cuentan con 16 locales y tienen planes de expansión internacional
en Sudamérica hacia el 2021.
Su actividad comercial está relacionada a restaurantes, bares y cantinas
y venta de minorista de otros productos de almacén.
Tiene dos marcas registradas: Beso Francés Crepes y Beso Francés
Crepes Dulces y Salados.

Oferta productos y servicios con temáticas para los románticos y todo

aquel que desee pasar un momento agradable.

BESO FRANCÉS - CREPERÍA 4

 Ingeniería de Métodos II– USIL

Los valores de la empresa son los mismos que se busca en una relación
amorosa: CONFIANZA, RESPETO Y COMUNICACIÓN.

1.3. Sobre la empresa

1.3.1. Productos que elabora

Beso Francés se dedica a la venta de crepes con una gran

variedad de distintos tipos de relleno dulces y salados, también:
- Bebidas naturales.
- Postres
- Productos envasados (masa original de Beso Frances y
rellenos para prepararlos en casa).

BESO FRANCÉS - CREPERÍA 5

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Figura 1 – Crepes, bebida y dulces Figura 2 – Productos envasados

1.3.2. Dirección

Nombre Cargo

- Samantha Lafosse - Presidente del

Marin directorio
- Christian Suarez - Vicepresidente
- Mónica Suarez - Director
- Christian Bedriñana - Socio

Tabla 1: Tabla del directorio de Beso Frances

1.3.3. Organigrama

Presidente del
directorio
Samantha Lafosse

Director
Vicepresidente del
corporativo de
directorio
finanzas
Christian Suarez Mónica Suarez

Gerente general

Christian Bedriñana

Gerente de
Jefe de RRHH Jefe de Marketing Jefe de Calidad
operaciones
Omar Pomez Cesar Garcia Yasmin Sotelo Sydney Mendez

Supervisor de Jefe de
producción mantenimiento
Luis Segovia Victor Agama

Figura 3 – Diagrama de organización de Beso Frances

BESO FRANCÉS - CREPERÍA 6

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1.3.4. Plana ejecutiva

Nombre Cargo

- Christian Bedriñana - Gerente general

- Samantha Lafosse - Director de desarrollo e
E-commerce
- Mónica Suarez - Director de
administración y finanzas
- Omar Pómez - Gerente de operaciones
- Luis Segovia - Supervisor de
producción
- Cesar García - Jefe de RRHH
- Yasmin Sotelo - Jefe de Marketing
- Sydney Méndez - Jefe de calidad
- Víctor Agama - Jefe de Mantenimiento

Tabla 2: Tabla de cargos de la plana ejecutiva

1.4. Misión
Crear besomomentos que generen recuerdos inolvidables.

1.5. Visión
Ser la marca francesa más romántica de Latinoamérica.

Figura 4 – Entrega de productos

BESO FRANCÉS - CREPERÍA 7

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1.6. FODA

Figura 5 – FODA de Beso Frances

2. PROCESO PRODUCTIVO DE LOS CREPÉS

2.1. MAQUINARIA Y EQUIPOS

- Creperas Industriales.
- Procesadora / Batidora.
- Mesa Refrigeradora de Conservación 3 puertas.
- Kit repartidor de masa.
- Máquina congeladora para toppings.
- Unidad de cuchillas S-Blade.
- Jarras.
- Herramienta para amasar.

BESO FRANCÉS - CREPERÍA 8

 Ingeniería de Métodos II– USIL

- Espátula.
- 1 esparcidor en Acero Inoxidable.
- 1 cucharón-dosis en Acero Inoxidable.
- 1 rastrillo de madera.
- 1 espátula de madera.
- 1 recipiente de agua y un pincel para limpiar el esparcidor.

2.2. MATERIALES
- Harina
- Azúcar
- Leche
- Polvo para hornear
- Huevo.
- Esencia de Vainilla.
- Sal
- Empaquetadura de Plástico/film
- Nutella.
- Fresas trozadas.
- Mantequilla
- Conos de cartulina para envasado

2.3. DESCRIPCION DETALLADA DEL PROCESO PRODUCTIVO

a. Abastecimientos de insumos. - según la necesidad demandada, nuestro

proveedor RANSA nos suministra los insumos y materias primas para la
preparación de crepés.

b. Almacenaje. - teniendo nuestras materias primas, insumos y empaques

procederemos al correcto almacenaje de los productos adquiridos;
colocando los productos siguiendo nuestros procedimientos de
almacenado separándolos entre ellos los secos y congelados. Siempre

BESO FRANCÉS - CREPERÍA 9

 Ingeniería de Métodos II– USIL

ordenándolos y verificando que se hayan realizado bajo el método

PEPS.

c. Producción. - El día de trabajo procederemos con el abastecimiento a

las estaciones de trabajo, entre ellas, la zona del mostrador donde se
colocan los toppings a escoger por el cliente, fechando cada envase
sobre el que se coloca el insumo. Una vez terminado esto realizaremos
la preparación de la masa para reservarla y etiquetarla (fechada) en
recipientes en la refrigeradora.

d. Preparación. - Según el requerimiento de nuestro cliente procederemos

a la preparación de las crepes, colocando la medida de masa a la
crepería para que luego de 02 minutos de cocción se siga colocando el
relleno solicitado y considerando la medida establecida a servir. Una vez
terminada esta preparación, los crepés se colocan en el empaque de
cartulina.

e. Servicio de Entrega. El personal de la barra le entrega al cliente el cono

de cartulina con su crepe solicitado.

Fuente: https://www.clubensayos.com/Negocios/Proceso-Productivo-De-Una-
Empresa-De-Crepas/2135060.html

2.4. DIAGRAMA DE OPERACIONES - DOP

1
BESO FRANCÉS - CREPERÍA
0
 Ingeniería de Métodos I – USIL

Figura 6 - Diagrama de operaciones - DOP

BESO FRANCÉS - CREPERÍA 11
 Ingeniería de Métodos I – USIL

2.5. Diagrama de análisis del proceso

2.5.1. Proceso de Completo

DAP DIAGRAMA DE ANALISIS Y PROCESO

DESCRIPCCION METODOLOGIA BESO FRANCES - CREPERIA
EMPRESA Inversiones Crepes Perú S.A.C. TIPO DE OPERACION

PRODUCTO Crepes OPERACIÓN

ELABORADO POR Equipo Ing. de Metodos I - Univ. Usil INSPECCION
TRASPORTE
DEMORA
ALMACEN

ACTUAL MEJORADO
PROCESO
X

PROCESO DE ELABORACION DE CREPES DE NUTELLA CON FRESAS

N° ACTIVIDADES TS (Min) OBSERVACIONES

1 En almacen de insumos x

2 Se retiran las materias primas y se llevan a la estación de pesado 0.5 x

2 Se pesan las materias primas por separado 2 x

3 Traslado de materia prima a zona de mezclado 0.5 x

4 Se mezclan las materias primas hasta obtener una mezcla uniforme 6 x

5 Se verifica que no hayan grumos en la mezcla 0.5 x

6 La mezcla se envia a la estación de moldeado 0.5 x

7 La mezcla se moldea en discos de 18cm de diámetro 0.2 x

8 La mezcla se envía a la estación de cocción 0.5 x

9 Se cuece la mezcla hasta obtener una masa sólida 1.5 x

10 Se verifica que la masa cumpla con los controles de calidad 0.5 x

11 Se deja enfriar la masa 3 x

12 La masa se lleva a la estacion de envasado 0.5 x

13 Se envasa y codifica la masa 1 x

14 La masa envasada pasa por un último control de calidad 0.5 x

Se distribuye a las
15 Se distribuye la masa a los puntos de venta x
surcusales
La masa se almacena
16 La masa se almacena hasta que lleguen los clientes x
hasta su pedido
Tiempo variable segùn
17 El operario recibe el pedido del tipo de crepe 0.5 x
tipo de cliente
18 Retira masa del congelador, previamente preparada 0.50 x

19 Retira ingredientes adicionales de acuerdo al tipo de crepe del congelador y/o estantes 0.50 x
Medida estándar de
20 Manipulacion del cucharon para verter crepes 0.5 x
cucharon
21 Vertir la cantidad exacta para un crepe en la plancha previamente calentada 0.50 x

22 Da forma circular al crepe con la espatula dando giros circulares 0.50 x

23 Cocción del crepe 1.00 x

24 Inspección de cocción de crepe 0.50 x

25 Agrega ingredientes al crepe cocido 0.5 x

26 dobla y retira el crepe 0.5 x

27 Empaquetado del crepe 0.5 x

28 Inspección de presentación final 0.5 x

29 Entrega el crepe al consumidor 0.5 x

Figura 7 - Diagrama de análisis de procesos General –

TOTALES (min) 24.7 12 5 9 2 2 30

DAP
1
BESO FRANCÉS - CREPERÍA
2
 Ingeniería de Métodos II– USIL

2.5.2. Proceso del azúcar

DAP DIAGRAMA DE ANALISIS Y PROCESO

DESCRIPCCION METODOLOGIA BESO FRANCES - CREPERIA
EMPRESA Inversiones Crepes Perú S.A.C. TIPO DE OPERACION
PRODUCTO Azucar OPERACIÓN
ELABORADO POR Equipo Ing. de Metodos I - Univ. Usil INSPECCION
TRASPORTE
DEMORA
ALMACEN

ACTUAL MEJORADO
PROCESO
X
PROCESO DE ELABORACION DE CREPES DE NUTELLA CON FRESAS
N° ACTIVIDADES TS (Min) OBSERVACIONES
1 El azucar se encuentra en el almacen de insumos x
2 El azucar es pesado 0.5 x
3 El azucar es transportada a la mezcladora 0.5 x
TOTALES (min) 1 1 0 1 0 1 3
Figura 8 - Diagrama de análisis de procesos azúcar –
DAP
2.5.3. Proceso de la leche
DAP DIAGRAMA DE ANALISIS Y PROCESO
DESCRIPCCION METODOLOGIA BESO FRANCES - CREPERIA
EMPRESA Inversiones Crepes Perú S.A.C. TIPO DE OPERACION
PRODUCTO Leche OPERACIÓN
ELABORADO POR Equipo Ing. de Metodos I - Univ. Usil INSPECCION
TRASPORTE
DEMORA
ALMACEN

ACTUAL MEJORADO
PROCESO
X
PROCESO DE ELABORACION DE CREPES DE NUTELLA CON FRESAS
N° ACTIVIDADES TS (Min) OBSERVACIONES
1 La leche se encuentra en el almacen de insumos x
2 La leche es medida 0.5 x
3 La leche es transportada a la mezcladora 0.5 x
TOTALES (min) 1 1 0 1 0 1 3
Figura 9 - Diagrama de análisis de procesos leche – DAP

2.5.4. Proceso del polvo para hornear

DAP DIAGRAMA DE ANALISIS Y PROCESO
DESCRIPCCION METODOLOGIA BESO FRANCES - CREPERIA
EMPRESA Inversiones Crepes Perú S.A.C. TIPO DE OPERACION
PRODUCTO Polvo para hornear OPERACIÓN
ELABORADO POR Equipo Ing. de Metodos I - Univ. Usil INSPECCION
TRASPORTE
DEMORA
ALMACEN

ACTUAL MEJORADO
PROCESO
X
PROCESO DE ELABORACION DE CREPES DE NUTELLA CON FRESAS
N° ACTIVIDADES TS (Min) OBSERVACIONES
1 El polvo para hornear se encuentra en el almacen de insumos x
2 El polvo para hornear es pesado 0.5 x
3 El polvo para hornear es transportado a la mezcladora 0.5 x
TOTALES (min) 1 1 0 1 0 1 3
Figura 10 - Diagrama de análisis de procesos polvo para hornear –
DAP

1
BESO FRANCÉS - CREPERÍA
3
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2.5.5. Proceso del huevo

DAP DIAGRAMA DE ANALISIS Y PROCESO
DESCRIPCCION METODOLOGIA BESO FRANCES - CREPERIA
EMPRESA Inversiones Crepes Perú S.A.C. TIPO DE OPERACION
PRODUCTO Huevo OPERACIÓN
ELABORADO POR Equipo Ing. de Metodos I - Univ. Usil INSPECCION
TRASPORTE
DEMORA
ALMACEN

ACTUAL MEJORADO
PROCESO
X
PROCESO DE ELABORACION DE CREPES DE NUTELLA CON FRESAS
N° ACTIVIDADES TS (Min) OBSERVACIONES
1 El huevo se encuentra en el almacen de insumos x
2 El huevo es pesado 0.5 x
3 El huevo es transportado a la mezcladora 0.5 x
TOTALES (min) 1 1 0 1 0 1 3
Figura 11 - Diagrama de análisis de procesos huevo – DAP

2.5.6. Proceso de la vainilla

DAP DIAGRAMA DE ANALISIS Y PROCESO
DESCRIPCCION METODOLOGIA BESO FRANCES - CREPERIA
EMPRESA Inversiones Crepes Perú S.A.C. TIPO DE OPERACION
PRODUCTO Vainilla OPERACIÓN
ELABORADO POR Equipo Ing. de Metodos I - Univ. Usil INSPECCION
TRASPORTE
DEMORA
ALMACEN

ACTUAL MEJORADO
PROCESO
X
PROCESO DE ELABORACION DE CREPES DE NUTELLA CON FRESAS
N° ACTIVIDADES TS (Min) OBSERVACIONES
1 La vainilla se encuentra en el almacen de insumos x
2 La vainilla es pesada 0.5 x
3 La vanilla es transportada a la mezcladora 0.5 x
TOTALES (min) 1 1 0 1 0 1 3
Figura 12 - Diagrama de análisis de procesos vainilla – DAP

2.5.7. Proceso de sal

DAP DIAGRAMA DE ANALISIS Y PROCESO

DESCRIPCCION METODOLOGIA BESO FRANCES - CREPERIA
EMPRESA Inversiones Crepes Perú S.A.C. TIPO DE OPERACION
PRODUCTO Sal OPERACIÓN
ELABORADO POR Equipo Ing. de Metodos I - Univ. Usil INSPECCION
TRASPORTE
DEMORA
ALMACEN

ACTUAL MEJORADO
PROCESO
X
PROCESO DE ELABORACION DE CREPES DE NUTELLA CON FRESAS
N° ACTIVIDADES TS (Min) OBSERVACIONES
1 La sal se encuentra en el almacen de insumos x
2 La sal es pesada 0.5 x
3 La sal es transportada a la mezcladora 0.5 x
TOTALES (min) 1 1 0 1 0 1 3

Figura 13 - Diagrama de análisis de procesos sal – DAP

1
BESO FRANCÉS - CREPERÍA
4
 Ingeniería de Métodos II– USIL

2.5.8. Proceso de Nutella

DAP DIAGRAMA DE ANALISIS Y PROCESO

DESCRIPCCION METODOLOGIA BESO FRANCES - CREPERIA
EMPRESA Inversiones Crepes Perú S.A.C. TIPO DE OPERACION
PRODUCTO Nutella OPERACIÓN
ELABORADO POR Equipo Ing. de Metodos I - Univ. Usil INSPECCION
TRASPORTE
DEMORA
ALMACEN

ACTUAL MEJORADO
PROCESO
X
PROCESO DE ELABORACION DE CREPES DE NUTELLA CON FRESAS
N° ACTIVIDADES TS (Min) OBSERVACIONES
1 La nutella se encuentra almacenada x
2 Se transporta a la mesa de preparacion 0.5 x
3 Se verifica el estado del insumo 0.5 x
4 Se pesa la nutella 1 x
5 Se adiciona el insumo sobre la masa 1 x
TOTALES (min) 3 2 1 1 0 1 5
Figura 14 - Diagrama de análisis de procesos Nutella – DAP

2.5.9. Proceso de frutas

DAP DIAGRAMA DE ANALISIS Y PROCESO
DESCRIPCCION METODOLOGIA BESO FRANCES - CREPERIA
EMPRESA Inversiones Crepes Perú S.A.C. TIPO DE OPERACION
PRODUCTO Fresas OPERACIÓN
ELABORADO POR Equipo Ing. de Metodos I - Univ. Usil INSPECCION
TRASPORTE
DEMORA
ALMACEN

ACTUAL MEJORADO
PROCESO
X
PROCESO DE ELABORACION DE CREPES DE NUTELLA CON FRESAS
N° ACTIVIDADES TS (Min) OBSERVACIONES
1 La fresa se encuentra almacenada x
2 La trasladan a la mesa de selecion 0.5 x
3 Se seleccionan las fresas 0.5 x Se retiran las defectuosas
4 Se trasladan a la mesa de desinfeccion 0.5 x
5 Se lavan y se desinfectan 1 x
6 Se trasladan a la mesa de preparacion 0.5 x Se retiran las impurezas
7 Se cortan 1 x
8 Se pesan 1 x
9 Se adiciona sobre la masa 0.5 x
TOTALES (min) 5.5 4 1 3 0 1 9
Figura 15 - Diagrama de análisis de procesos frutas – DAP

1
BESO FRANCÉS - CREPERÍA
5
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3. Conclusiones
 Si bien la empresa tiene el proceso estandarizado y funciona, no está
optimizada para aplicarlo a gran escala como está en los planes de la
empresa. Hay muchos procesos manuales y el riesgo humano es muy
alto. El proceso está hecho de una forma lineal que cumple con buenos
tiempos, todavía hay oportunidades de mejoras. La falta de maquinaría
es una debilidad y dependen mucho de su mano de obra, la cual trae
varios riesgos y altos tiempos de en cada actividad.
 El producto final está entregado en óptimas condiciones por los
controles de calidad que hay en el proceso, pero cuándo hay muchas
ventas, tienen el riesgo de quedarse si mezcla y al ser la materia prima
esencial es un riesgo altísimo. Para poder aplicar una estrategia de
crecimiento deben mejorar sus debilidades.

4. Recomendaciones
 Recomendamos a la empresa a que invierta en dos debilidades que
hemos encontrado. La primera es que se invierta en maquinaría
como detallamos en líneas arriba. Con esto van a poder generar
mayor cantidad de materia prima, de una forma más segura y con
una productividad mayor. Los controles de calidad también pueden
ser automatizados y se elimina el riesgo del factor humano, así como
amenazas que pueden afectar el negocio. Adicionalmente, la
reducción de esfuerzos en tiempos se convierte en una oportunidad
para mejor indicadores como tiempos de servicio al cliente, costo de
producción e innovación y optimización del proceso
 La segunda recomendación es buscar proveedores que entreguen
los materiales en una presentación preparada para poder ahorrar
tiempo y no tener que hacer el control de calidad, sino, tener terceros
que te entreguen productos de la mejor calidad. Esto va a agilizar el
proceso y poder hacer estudios de demanda y no tener
insumos en almacén, ni tener escasez en los insumos.

1
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