Desarrollo de Yogurt de Arándanos

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA EN
AGRONEGOCIOS
DESARROLLO DEL YOGURT DE ARÁNDANO.
PRESENTADO POR
CAMPOS MALCA PERCY JUANITO
FUENTES WALTER ELMER ISAÍAS
ROJAS RODRIGUEZ EDWIN RONAL
VASQUEZ URRUTIA SAÚL
ZAMBRANO TERÁN LESLIE
HOYOS VILLANUEVA JUAN CARLOS
ZORRILLA LEIVA LEYDEN
BUSTAMANTE SALDAÑA YANETH
ASESOR: ROGGER ORLANDO MORÁN SANTAMARÍA
BAMBAMARCA-PERÚ
2019
TABLA DE CONTENIDO
1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO.......................................................................... 6

1.1 GENERALIDADES DEL ARÁNDANO ........................................................ 6
1.1.1 Descripción del Arándano .................................................................... 6
1.1.2 Origen ................................................................................................... 7
1.1.3 Variedades ............................................................................................ 8
1.1.4 Características Botánicas.................................................................... 11
1.1.5 Manejo Agronómico .......................................................................... 12
1.1.6 Propiedades Nutritivas ....................................................................... 17
1.1.7 Producción Nacional .......................................................................... 18
1.1.8 Oportunidad para los negocios ........................................................... 20
1.2 GENERALIDADES DE LA LECHE ............................................................ 20
1.2.1 Descripción de la Leche ..................................................................... 20
1.2.2 Características Organolépticas de la Leche ........................................ 21
1.2.3 Valor Nutritivo de la Leche ................................................................ 22
1.2.4 Producción Nacional .......................................................................... 23
1.2.5 Oportunidad para los negocios ........................................................... 24
1.3 GENERALIDADES DEL YOGURT DE ARÁNDANO .............................. 24
1.3.1 Nombres General................................................................................ 24
1.3.2 Propiedades y Beneficios ................................................................... 25
1.3.3 Flujograma ......................................................................................... 26
2 ESTUDIO DE MERCADO ..................................................................................... 27
2.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO .................................................................. 27
2.2 PARTIDA ARANCELARIA ......................................................................... 29
2.3 USOS Y APLICACIONES DEL YOGURT DE ARÁNDANOS ................. 30
2.4 ANALISIS DEL MERCADO PERUANO .................................................... 35
2.4.1 Exportaciones Peruanas de Yogurt de Arándano ............................... 35
2.4.2 Estacionalidad Comercial ................................................................... 41
2.4.3 Análisis de Precios ............................................................................. 44
2.5 ANÁLISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL....................................... 45
2.5.1 Análisis de la Demanda Internacional ................................................ 45
2.5.2 Análisis de la Oferta Internacional ..................................................... 47
2.5.3 Análisis de la Producción Mundial .................................................... 48
2.6 CRITERIOS DE SELECCIÓN DE MERCADOS ......................................... 49
2.6.1 Criterios de Demanda ......................................................................... 50
1
2.6.2 Criterios Comerciales ......................................................................... 54
2.6.3 Criterios Económicos ......................................................................... 55
2.6.4 Criba de Mercado ............................................................................... 56
3 OPORTUNIDADES COMERCIALES .................................................................. 57
3.1 Comercialización del Producto ....................................................................... 57
3.1.1 Canales de Distribución ..................................................................... 57
3.1.2 Estrategias de Comercialización ........................................................ 57
3.1.3 Presentación del Producto .................................................................. 60
3.1.4 Certificaciones Internacionales .......................................................... 69
3.1.5 Contactos Comerciales ....................................................................... 71
3.1.6 Ferias Internacionales......................................................................... 74
4 CONCLUSIONES ................................................................................................... 77
5 RECOMENDACIONES ......................................................................................... 78
6 BIBLIOGRAFÍA ..................................................................................................... 79
7 ANEXOS ................................................................................................................. 81
2
ÍNDICE DE TABLAS, GRÁFICOS Y FIGURAS
TABLAS
Tabla 1. Variedades deArándanos, Origen, Situación Comercial y figura....................... 9
Tabla 2. Valor Nutricional del Arándano ....................................................................... 17
Tabla 3. Clasificación Arancelaria del Yogurt - Perú .................................................... 29
Tabla 4. Usos y Aplicaciones del Yogurt de Arándanos ................................................ 30
Tabla 5. Exportaciones de Yogures Peruanos al Mundo (USD$ Miles) ........................ 36
Tabla 6. Principales Paises destino de las Exportaciones de Yogurt de Arándanos ...... 37
Tabla 7. Empresas peruanas que exportan según la partida 0403.10.00.20 ................... 38
Tabla 8. Estacionalidad del Yogurt de Arándanos ......................................................... 43
Tabla 9. Principales países Importadores de Yogurt de Arándanos. .............................. 45
Tabla 10. Producción Mundial de Yogurt de Arándanos, 2018 ..................................... 48
Tabla 11. Criterio de Demanda- Mercados Potenciales ................................................. 50
Tabla 12. Criterios Comerciales-Mercados Potenciales ................................................. 54
Tabla 13. Criterios Económicos-Mercados Potenciales ................................................. 55
Tabla 14. Ponderación de la CRIBA de Mercado-Selección del Mercado Objetivo ..... 56
Tabla 15. Principales distribuidores de Alimentos en New York .................................. 58
Tabla 16. Características del Embalaje........................................................................... 63
Tabla 17. Empaque de Embalaje Primario ..................................................................... 64
Tabla 18. Características de la Paleta ............................................................................. 64
Tabla 19. Detalles de la Unitarización............................................................................ 67
Tabla 20. Certificaciones Internacionales ...................................................................... 69
Tabla 21. Ferias Internacionales ..................................................................................... 74
GRÁFICOS
Gráfico 1. Producción de Arándanos en el Perú. ............................................................ 19

Gráfico 2. Producción nacional de Leche ....................................................................... 23
Gráfico 3. Participación de las principales regiones productores de Leche, en el año
2017. ............................................................................................................................... 24
Gráfico 4. Exportaciones Peruanas de Yogurt de Arándanos al mundo ........................ 35
Gráfico 5. Exportaciones Peruanas de Yogurt de Arándanos al Mundo (Miles USD$) 36
Gráfico 6. Participación de los consumidores de Yogurt de Arándanos en las
Exportaciones de Perú .................................................................................................... 37
Gráfico 7. Participación de las Principales Aduanas de Exportación del Yogurt de
Arándanos, 2017 ............................................................................................................. 40
Gráfico 8. Puertos Chilenos de descarga del Yogurt de Arándadno, 2018 .................... 41
Gráfico 9. Evolución de los precios del Yogurt de Arándano 2018 (USD$/Kg) ........... 44
Gráfico 10. Principales países Importadores de Yogurt de Arándanos 2018. ................ 45
Gráfico 11. Crecimiento Porcentual de las Importaciones Mundiales del Yogurt e
Arándanos 2018 .............................................................................................................. 46
Gráfico 12. Oferta Internacional de Yogurt de Arándanos(Principales Paises
Exortadores).................................................................................................................... 47
Gráfico 13. Participación de los paises exportadores de Yogurt de Arándanos ............. 47
Gráfico 14. Participación en la producción Mundial de Yogurt de Arándanos 2010-2014
(Toneladas) ..................................................................................................................... 49
3
Gráfico 15. Principales proveedores de Yogurt de Arándano de Italia, 2018-(USD$
Miles) .............................................................................................................................. 50
Gráfico 16. Principales mercados proveedores de yogurt de EE.UU 2018 (USD $ miles)
........................................................................................................................................ 51
Gráfico 17. Principales mercados proveedores de Yogurt de Arándado de Omán 2018
(USD$ Miles) ................................................................................................................. 52
Gráfico 18. Tendencia de valor importado de Yogurt de Arándano de Italia ................ 52
Gráfico 19. Tendencia de valor importado de Yogurt de Arándano de EE.UU ............. 54
FIGURAS
Figura 1. Planta de Arándano a Nivel Comercial. ............................................................ 6

Figura 2. Fruto de Arándano-Variedad Azul .................................................................... 7
Figura 3. Lugar de Origen del Arándano .......................................................................... 8
Figura 4. Taxonomía del Arándano ................................................................................ 11
Figura 5. Usos del Arándano - Alternativas de Solución ............................................... 16
Figura 6. Producto Leche de Vaca.................................................................................. 20
Figura 7. Aporte Nutricional de la Leche ....................................................................... 22
Figura 8. Propiedades del Arándano más propiedades de la Leche = Yogurt de
Arándanos ....................................................................................................................... 25
Figura 9. Flujograma del Yogurt de Arándanos ............................................................. 26
Figura 10. Yogurt de Arándanos-Presentación 1............................................................ 27
Figura 11. Yogurt de Arándanos Presentación 2 ............................................................ 28
Figura 12. Periodo estacional de Produccion de Arándanos a nivel mundial. ............... 42
Figura 13. Yogurt de Arándanos-Presentación 1............................................................ 60
Figura 14. Yogurt de Arándanos Presentación 2 ............................................................ 61
Figura 15. Modelo del envase para el Yogurt de Arándano-Presentación 1 .................. 62
Figura 16. Modelo de Rotulado ...................................................................................... 65
Figura 17. Infromación Nutricional ................................................................................ 66
Figura 18. Modelo de Rotulado ...................................................................................... 67
Figura 19. Contenedor Reffer de 20' .............................................................................. 69
4
RESUMEN EJECUTIVO
La Propuesta de desarrollo de un Producto Innovador “YOGURT DE ARÁNDANOS”
surge con la finalidad de inserción en los mercados internacionales, con la capacidad de
expandir y llegar a ser uno de los principales exportadores. Los Arándanos cuentan con
propiedades nutritivas muy ricas en nutrientes.
El presente Estudio de negocios se ha dividido en cinco puntos, en cada uno de ellos se

ha planteado diversas estrategias para lograr la viabilidad del proyecto, se buscó distintas
herramientas para obtener un buen desarrollo a lo largo del tiempo.
En el primer punto; Descripción de las Materias primas del Yogurt de Arándanos.
Segundo punto; Estudio de Mercado, se observa el mercado de destino elegido, Estados

Unidos, sus principales tendencias de consumo, análisis de la oferta, análisis y proyección
de la demanda, Las diversas estrategias de promoción a utilizar para el posicionamiento
en la mente del consumidor, presentaciones, principales importadores, principales
exportadores, empresas exportadoras, precios del producto, producción peruana y
mundial, entre otros aspectos importantes.
Tercer punto; Oportunidades Comerciales, Aquí encontraremos los canales de

distribución, Estrategias de Comercialización, Presentación del Producto, Certificaciones
Internacionales, Requisitos para exportar, Contactos comerciales, Ferias internacionales,
etc.
Cuarto punto; encontramos las conclusiones, y en el quinto y último punto, se tiene las
referencias bibliográficas
Todos los puntos detallados, son fuente importante para que el proyecto tenga éxito, con
el correcto análisis de la oferta y demanda, utilizando las herramientas necesarias para la
mejora continua.
5
1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
El Yogurt de Arándano, es un producto con valor agregado, compuesto por dos aspectos
principales: El Arándano y la Leche; A continuación detallaremos cada uno de ellos.
1.1 GENERALIDADES DEL ARÁNDANO
1.1.1 Descripción del Arándano
El arándano o “blueberry” es un frutal menor perteneciente al género Vaccinium, de la

familia Ericaceae. Es nativo de Norteamérica y fue introducido en Chile a principios de
la década de los ochenta (Vilches, 2005).
Se trata de un arbusto pequeño de 0.2-0.4 m de altura, cuyo nombre científico es

Vaccinium corymbosum. El fruto del arándano, conforma el grupo de las frutas
denominadas comercialmente en el ámbito internacional como berries, entre las que
además se encuentran la frutilla, frambuesa (roja, negra, púrpura y amarilla), grosella,
mora, baby kiwi, cranberry, etc.
Figura 1. Planta de Arándano a Nivel Comercial.
Fuente: MINAGRI, 2019
6
El fruto del arándano es una baya casi esférica de 7 a 15 mm. De color azul claro a oscuro;
que contiene pequeñas semillas y presenta un sabor agridulce muy característico (ADEX,
2009).
Figura 2. Fruto de Arándano-Variedad Azul
Fuente: Bricomanía, 2019.1
Velásquez (2014) indica que el Arándano es un producto nuevo para el Perú cuyos inicios
Radica en el 2008, actualmente lo cataloga como el “Oro azul” de la tierra peruana.
1.1.2 Origen
Vizcarra (2016), indicó que el arándano (Vaccinium corymbosum) es originario del

Noreste de Norteamérica, crece entre sotobosques de latitudes altas, en climas frescos,
lluviosos, a temperaturas menores de 0° C durante invierno de baja radiación.
1
Tomado de: https://www.hogarmania.com/jardineria/tecnicas/plantacion-transplantes/201301/cultivar-
arandanos-18079.html Consultado el 02 de Agosto de 2019.
7
Figura 3. Lugar de Origen del Arándano
Fuente: EXPOSICIÓN PEP, 2019.2

García y Gonzales (s.f.), señalan que el arándano (Vaccinium spp.) es un frutal
perteneciente al género Vaccinium, de la familia de las Ericáceas y constituyen un grupo
de especies Ampliamente distribuidas por el Hemisferio Norte, básicamente por
Norteamérica, Europa Central y Eurasia, encontrándose también en América del Sur, y
unas pocas especies en África y Madagascar.
1.1.3 Variedades
Febres (2013) indica que según Federico Beltrán perteneciente a Fall Creek Genetics, la
variedad que domina es Biloxi pero salen retadoras en el camino, explica que Perú hasta
el 2011 no se había adherido a la UPOV (Unión Internacional para la Protección de
Nuevas Variedades de Plantas); y que esto condicionó que el desarrollo inicial se haya
llevado a cabo con variedades liberadas: Biloxi, Legacy, Misty, O´Neil, Duke, Brigitta,
entre otras, siendo Beloxi la más exitosa en zonas bajas y desérticas de la costa que se
estima abarcó entre el 80% y hasta el 90% de la superficie productiva en su momento y
que en las alturas de la sierra se ha obtenido buenos resultados con Legacy.
Veamos algunas de las principales variedades de Arándano, su origen y cuál es la su

situación comercial.
2
Tomado de: http://exposicionpepquinto.blogspot.com/2011/03/paises-capitales-y-lenguage-de-
america.html Consultado el 02 de Agosto de 2019.
8
Tabla 1. Variedades deArándanos, Origen, Situación Comercial y figura.
Variedad Origen Situación Caracteríticas Figura

Comercial
Bajo vigor y
Carolina productividad,
O"NEAL del Norte LIBRE post cosecha
regular.
Vigor medio.
Tiende a sobre
producir. Calibre
MISTY Florida LIBRE irregular, sensible
a enfermedades de
suelo y madera.
Vigorosa, fruta de
muy buena calidad.
Se comporta de
LEGACY USDA LIBRE manera muy
distinta en
diferentes lugares.
Produce fruta en
bordas del mismo
año. Algo
totalmente inusual.
BILOXI USDA LIBRE Vigorosa, larga
floración
útil para cultivos
siempre verdes.
Vigorosa, fruta de
muy buena
calidad, en
Dr.Ridley firmeza,
BRIGITTA LIBRE
Bell apariencia y
sabor. Muy
productiva.
Cosecha
concentrada, futa
grande, muy buena
U. de
STAR Patentada calidad, poco
Florida
sabor, rendimientos
variables, sensible
9
a botritys.
Más productiva y
vigorosa quon Star
U. de frut de buena
JEWEL Florida Patentada
calidad pero tiende
a ablandarse.
Fruta muy grande y
firme 18-20 mm, la
más vigorosa del
U.de programa U de
EMERALD Patentada
Florida Florida, resistente a
Fitophtora y
bitriosphaeria.
Firme,
productividad
media entre Star y
U.de Emerald. Fruto
PRIMADONA Florida Patentada grande y de buena
calidad en
apariencia y sabor.
Firme,
productividad
media entre Star y
Emerald. Fruto
grande y de buena
calidad en
apariencia y sabor.
SNOWCHASE U.de
Florida Patentada
R Brotación
anticipada, lo que
permite sustentar
muy bien su
producción.
Brotación
anticipada, lo que
ROJO U.de Florida Patentada permite sustentar
muy bien su
producción.
Fuente: Revista Agronegocios- Arándanos (2014)
10
1.1.4 Características Botánicas
El “arándano alto” es la especie que primero se introdujo al cultivo a partir de selecciones

provenientes de cruzamientos de Vaccinium corymbosum L. y Vaccinium australe Small
realizadas a partir de 1906 en Estados Unidos (BALLINGTON, 2005).
Familia botánica: Ericáceas (Ericaceae).
Se trata de un arbusto pequeño de 0.2-0.4 metros de altura, cuyo nombre científico es

Vaccinium sp., perteneciente a la familia Ericaceae.
Hojas: son alternas y dentadas con peciolos cortos.
Figura 4. Taxonomía del Flores: son péndulas y se abren solitarias en la

Arándano
axila de las hojas. El cáliz, poco marcado, tiene 4
o 5 dientes obtusos. La corola esférica verde
pálido deja sobresalir el estigma
Raíces: bajo tierra desarrolla una red de raíces

superficiales y retoños rastreros, dando origen a
cepas rectas, cuadrangulares, muy ramificadas,
cuya parte más vieja está recubierta por una fina
corteza gris.
Hábitat: se distribuye en la mayor parte de

Europa (Alpes, Apeninos centrales, Pirineos),
Asia, América central, EE.UU. y Canadá, entre
Fuente: Böcher, T. W, 1978. los bosques de coníferas y en los brezales.
Es una planta importante desde el punto de vista ecológico, no sólo por sus frutos sino
porque además protege el suelo de los bosques de la erosión y contribuye a la formación
de humus.
11
El sistema radical del arándano es superficial, fibroso y de poca extensión y está
constituido por raicillas muy finas y es moderadamente difícil de tratar en plantas jóvenes
(MEDEL, 1982; BUZETA, 1997).
Las hojas del arándano son simples, alternadas, de forma ovalada o lanceolada, sus bordes
pueden ser enteros o ligeramente aserrados y pueden presentar cierta pilosidad en el envés
(SUDSUKI, 2002).
Es una especie autofértil. El tipo más común de inflorescencia en arándanos es un racimo,

generalmente axilar, las que se diferencian en las yemas terminales de las ramillas cuando
se detiene el crecimiento vegetativo al inicio del otoño (ECK y CHILDERS, 1989 y
BAÑADOS, 2004).
Estas flores se producen en brotes de un año de crecimiento (MEDEL, 1982). Las flores
son gamopétalas de forma de campana. Poseen 8 a 10 estambres insertos en la base de la
corola. El ovario es ínfero con 4 a 10 celdas que pueden presentar uno o más óvulos en
cada lóbulo (VALDES, 2005).
El fruto es una baya de color azul intenso con un tono gris opaco producto de las ceras
epicuticulares, estos frutos pueden aparecer temprano o tarde en el verano y su color y
tamaño pueden variar según la variedad (SUDSUKI, 1993). La vida productiva de este
arbusto es de alrededor de 20 años, sin embargo se ha informado de plantas de más edad
que aún presentan un buen nivel de producción (MEDEL, 1982; BUZETA, 1997)
1.1.5 Manejo Agronómico
1.1.5.1 Requerimientos Climáticos

ASPA Perú (2003) menciona que los arándanos se adaptan a distintos climas, de acuerdo
a la especie considerada. Además indica que el clima y las condiciones del tiempo afectan
la calidad de los frutos, que en general estos tienen mejor sabor en aquellas áreas donde
los días son más largos y las noches frías cuando madura la fruta. Enfatiza que los
arándanos prefieren suelos ácidos (pH 4.5), livianos, con abundante materia orgánica
(más de 5%), bien drenados y con adecuado abastecimiento de agua durante la temporada
de crecimiento.
12
Febres (2013) señala que el clima de Perú permite producir en cualquier semana del año,
es decir, ya que Perú cuenta con buenas condiciones agroclimáticas.
Rojas (2014) menciona que el tipo de suelo no es problema para el cultivo del arándano
ya que puede ser tratado agregándole los elementos necesarios, el pH del suelo puede ser
controlado acidificando el agua, y la conductividad de la sal se maneja con fosfato; a su
vez señalo que se puede cultivar arándanos prácticamente en arena como si se tratara en
un sistema de hidroponía.
Pomareda (2015) comenta que el potencial en la sierra es alto por ser el arándano un
cultivo que se puede producir en pequeña escala y que se adaptan bien a las condiciones
de clima en las partes bajas y laderas de los valles interandinos.
1.1.5.2 Plagas, Enfermedades y riegos

Gómez (2014) menciona que existen dos tipos de riesgos, los riesgos sanitarios en los
cultivos la cual se caracteriza porque hay dos plagas claves, en la fase inicial; las
principales plagas son prodiplosis longifila y las queresas; en la fase vegetativa la
heliothis virences, la anómala sp., prodiplosis longifila y las queresas; y en la fase
reproductiva, las aves y la plaga botrytis. La plaga cuarentenaria en eses frutal es la mosca
de la prima. Y el segundo riesgo es la que se da durante la cosecha el cual es el alto
requerimiento de mano de obra que podría acarrear la baja productividad en la cosecha.
Carhuana (2014) menciona que las experiencias en control fitosanitario con los arándanos
son diversas debido a que por ser una planta tipo arbustiva de la familia de las Ericáceas
y por tener más de 35 variedades nativas en el Perú se hace muy atractivo a diversas
especies de insectos. Además señala que la presencia y presión de las plagas dependerá
de la zona y/o valle donde se instale el producto.
1.1.5.3 Cosecha
Escurra (2014) indica que la cosecha del arándano debe de ser de manera manual para no
maltratar a la fruta, el fruto debe de ser 100% azul, el fruto debe de tener presencia de
Pruina, deben de ser colocados en envases plásticos de 125 g, la cosecha debe de ser bajo
la sombra y debe de ser enfriado a 2°C con 95% de humedad relativa.
13
Benavides (2014) menciona que la cosecha del arándano debe realizarse evitando que la
fruta se contamine, se debe cosecha por variedad y no se debe de cosechar con lluvia, ni
con rocío o a temperaturas mayores a 30°C. Adicionalmente señala que los cosecheros
deben ser capacitados en la forma adecuada de cosechar, deben de conocer los índices de
cosecha los cuales son: 100 % color azul, <7°Brix, entre 0,4 a 1,31 % de acidez titulable,
de consistencia firme al tacto, cera natural <90% superficie de fruta.
Urrutia y Buzeta (s.f.) mencionan que la selección de arándano se realiza selectivamente

en 5 a 8 pasadas, 100% de color azul violáceo el cual refleja su estado maduro y con una
cubierta de pruina natural que le imprime al fruto una tonalidad opaca, esa cubierta natural
no debe ser removida lográndose únicamente con un mínimo manipuleo. También señala
que entre los problemas más comunes de esta especie está la herida que se produce al
extraer el fruto del pedicelo siendo en algunas variedades fuente de mermas.
1.1.5.4 Estacionalidad del Producto

Beltrán (2012) menciona que las principales fortalezas de la oferta exportable peruana
están relacionadas al hecho de que el periodo de cosecha coincide con los periodos de
escases a nivel mundial el cual es desde septiembre a octubre y la posibilidad de ingresar
a los mercados, antes de la producción de Uruguay, Argentina y Chile.
Inka´s Berries (2014) menciona que la estacionalidad óptima del Arándano en el Perú se
da entre la semana 35 y la semana 47.
1.1.5.5 Usos
ASPA Perú (2003) menciona que el arándano aparece en forma silvestre en diversas
regiones de Norteamérica y Europa desde hace siglos y está incorporado en la dieta de
estadounidenses, canadienses y europeos, quienes la consumen como fruta fresca,
deshidratada o congelada, en comidas dulces o saladas y que el arándano de encuentra en
diversas aplicaciones industriales como en la industria farmacéutica, colorantes,
pastelería, jugos concentrados, purés, mermeladas, salsas, helados, yogures, golosinas,
conservas, etc.
Velásquez (2014) señala que aunque el mercado mundial principalmente demanda fruto
fresco, sólo empaquetado, también debe de aprovecharse la oportunidad de darle valor
agregado al arándano como por ejemplo ofertar mermelada, bebidas, helados o dulces.
14
Guevara (2014) presenta en la figura 3 los diversos usos del arándano en la cual se
distinguen dos tipos de transformación, la transformación 1 referida básicamente a
tratamientos que no alteran la naturaleza del producto tales como arándano refrigerado,
ionizados, irradiados, con atmósfera modificada; y los que pertenecen al grupo de
Transformación 2 que contempla a productos con alta concentración de azúcar como
mermeladas, confites, concentrados, etc.; productos con mediana y/o baja concentración
de azúcar como jugos, purés, néctares; productos de bajo contenido de humedad como
deshidratados o extruidos; productos con concentración de alcohol, como macerados,
fermentados o destilados; productos acidificados, productos conservados por frío y en la
industria farmacéutica.
Pomareda (2015) menciona que hay dos desafíos para el desarrollo de nuevos productos,
uno en la industria alimentaria la cual es agregándole valor por medio de la
deshidratación, el congelamiento, su procesamiento para la producción de mermeladas,
recubriéndolos con chocolate, entre otros; y el segundo desafío para producir
nutracéuticos en el cual hay más por hacer, la idea es aprovechar las cualidades
nutricionales y terapéuticas del arándano.
15
Figura 5. Usos del Arándano - Alternativas de Solución
Guevara A, 2014.
16
1.1.5.6 Rendimiento
Rojas (2014) menciona que 50,000 toneladas de arándano significan hasta 6 mil toneladas
por semana pico, hasta 300 mil jornales en las semana pico, 600 contenedores refrigerados
a la semana, 20 aviones charter full por día, 120 aviones charters a la semana tan sólo con
3000 ha en full producción ( 3000 ha por 16 ton. ha = 50 mil ton.); 1000 ha de producción
significan hasta 8,000 personas en la semana pico, 25 contenedores refrigerados diarios,
150 por semana, 4-5 aviones charter full por día.
1.1.6 Propiedades Nutritivas
Las propiedades nutricionales y nutraceúticas del arándano son constantemente

investigadas y promovidas. Su consumo ha sido recomendado para todo tipo de personas,
destacando su bajo aporte calórico, su contenido de fibra, su elevado aporte de potasio y
por ser buena fuente de Vitamina A y C (PRIOR et al., 1998)
Tabla 2. Valor Nutricional del Arándano
Nutriente /100 g
Energía 56 Kcal
Proteína 0,67 G
Lípidos totales 0,38 G
Carbohidratos 14,13 G
Fibra dietética 2,70 G
Cenizas 0,21 G
Agua 84,61 Mg
Minerales Calcio 6,0 Mg

Cobre 0,06 Mg
Hierro 0,17 Mg
Magnesio 5.00 Mg
Manganeso 0,28 Mg
Fósforo 10,0 Mg
Potasio 89,0 Mg
Selenio 0,60
Sodio 6,0 Mg
Zinc 0,11 Mg
Vitaminas Vitamina C 13,0 Mg

Tiamina 0,05 Mg
Riboflavina 0,05 Mg
Niacina 0,36 Mg
Acido pantotenico 0,09 Mg
Vitamina B-6 0,04 Mg
Vitamina E 1.00 mg
ATE*
*
Fuente: UNITED STATES DEPARTMENT OF AGRICULTURE (USDA), (2002)
17
1.1.7 Producción Nacional
Considerado el frutal más rentable del mundo, los arándanos forman parte de la poderosa
categoría de las super frutas. En el Perú se iniciaron los primeros estudios y experimentos
hace menos de una década. En el 2004, bajo un proyecto de cooperación con la Unión
Europea (UE-Perú/PENX ALA/2004/016-913) se realiza un estudio de zonificación
agraria de cultivos, a fin de contar con una herramienta que permita tomar decisiones de
orientación sobre la ubicación geográfica de las zonas potenciales para el desarrollo de
cultivos de arándanos.3
Se identificaron a Cajamarca y otras zonas similares del país como ámbitos potenciales
que reúnen de acuerdo a la zonificación realizada, las condiciones para la producción
comercial de arándanos con fines de exportación, por lo que sugerían adoptar la
tecnología productiva apropiada para la obtención de cosechas rentables y competitivas.
En ese sentido, se prioriza su cultivo en la sierra, muy en especial en la parte norte del
país, teniendo en consideración las características agro climáticas, como vientos, periodos
de heladas o frio, suelo, etc.
En el 2004 también ingresan los primeros plantones de arándanos de alta calidad genética
del vivero Fall Creek de Oregon-USA. Al 2006 ya se habían establecido los requisitos
fitosanitarios para la importación de arándanos procedentes de Argentina y también los
protocolos de importación procedentes de Chile, siendo ésta última la de mayor
trascendencia.4
Según el AREX-Lambayeque este cultivo requiere suelos ácidos, con una altura de 1000
hasta los 2500 msnm, a estas alturas, y en términos de calidad de fruta, la producción se
situaría en condiciones similares a las de Chile.5
3
Tomado del informe Proyecto de Asistencia Técnica para los Planes Operativos Sectoriales (POS) 2004,
EuropeAid/124050/D/SER/PE. (UE-Perú/PENX ALA/2004/016-913)
4
MAXIMIXE-División Inteligencia (Enero 2013)-Bluberries (Elaborado para uso del Ministerio de Agricultura)
5
Tomado de Perfil Comercial del Arándano Seco. Elaborado por la Asociación Regional de Exportadores de Lambayeque-AREX,
2013. Pág. 9
18
Lo anterior es ratificado, por expertos del sector privado, en el 2014, de donde se deduce
que este cultivo se puede desarrollar sin problema en la costa, sierra y en la ceja de selva.6
A partir del 2008, se empieza a plantar un creciente número de hectáreas de arándanos;
en ese sentido al año 2012 ya se tenían sembradas 400 hectáreas de arándanos y ésta
aumenta en 385% respecto al 2014, cuando se estima una extensión plantada de 1 940
hectáreas.
Desde los años 2015 en adelante se ha ido incrementando la producción de Arándanos, y

durante este año se cosecharon 10726.4 toneladas, en 2015 se duplico la producción
llegando a producir 28358.3 toneladas; finalmente para 2017 se multiplico la producción
respecto del año 2016, llegando a producir 52724.2 Toneladas. Tal como se muestra en
el gráfico siguiente:
Gráfico 1. Producción de Arándanos en el Perú.
Producción Peruana de Arándanos
60000
50000
TONELADAS
40000
30000 2017;
52724.2
20000 2016;
28358.3
10000 2015;
10726.4
0
2015 2016 2017
Fuente: INEI
Elaboración: Grupo de trabajo
6
Tomado de Revista Agronegocios Perú N° 37 (En-Feb 2014). Entrevista al Ing. Adriano Marcuzzo, Gerente General del
Vivero Bestberriesperú que menciona que el tipo de suelo que tengan no es problema pues se puede tratar agregándole
los elementos necesarios, el PH del suelo se puede controlar acidificando el agua, y la conductividad de la sal con fosfato
de calcio. Se puede cultivar arándanos, prácticamente, en arena como si se tratara de un sistema de hidroponía. Lo que
hay que cuidar es que no haya excesos que puedan matar a la planta.
En las zonas de Chachapoyas y Leymebamba, entre 1,400 y 1,900 m.s.n.m. en plena ceja de selva de la región
Amazonas, hay plantacio nes instaladas hace dos años por iniciativa de Sierra Exportadora (variedad biloxi).
19
1.1.8 Oportunidad para los negocios
El fruto posee variadas alternativas de industrialización y propiedades benéficas para la

salud, como es la elevada presencia de antioxidantes, alta cantidad de vitaminas (C, B6,
E), y bajo en calorías, entre otras (PARADA, 2005; GODOY et al., 2008; USDA, 2011).
En la actualidad, Estados Unidos es el principal productor y consumidor de arándanos,
sin embargo existen otros países que lo están demandando en forma creciente,
especialmente en Europa y Asia (PINO, 2007).
1.2 GENERALIDADES DE LA LECHE
1.2.1 Descripción de la Leche
La leche (en latín: lac, ‘leche’)? es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco
producida por las células secretoras de las glándulas mamarias o mamas de las hembras
de los mamíferos, incluidos los monotremas.
Las leches de algunos de los mamíferos domésticos (de vaca, principalmente, pero
también de búfala, oveja, cabra, yegua, camella, alce, cerda y otros) forman parte de la
alimentación humana corriente en algunas culturas, base de numerosos productos lácteos,
como la mantequilla, el queso y el yogur, entre otros.
Figura 6. Producto Leche de Vaca
20
Fuente: AMALIA ARCE, 2019.
Es muy frecuente el empleo de derivados de la leche de Vaca en las industrias

agroalimentarias, químicas y farmacéuticas, como la leche condensada, la leche en polvo,
la caseína o la lactosa.
La leche de vaca se utiliza en la alimentación Humana; está compuesta principalmente

por agua, iones (sal, minerales y calcio), glúcidos (lactosa), materia grasa y proteínas.
1.2.2 Características Organolépticas de la Leche
La leche es un compuesto líquido, opaco, de color blanco marfil y con el doble de

viscosidad que el agua. Esa coloración se torna ligeramente azulada cuando se añade agua
o se elimina la grasa, Es, precisamente, este componente, la porción lipídica, el que da
aspecto amarillento a la superficie. (EDUCARCHILE, 2019)
El olor tampoco es muy intenso, aunque sí característico. La grasa que contiene presenta
una acusada tendencia a captar los olores fuertes o extraños procedentes del ambiente.
Por lo tanto, las características organolépticas de la leche son fundamentalmente, un color

apropiado; blanco un poco amarillento, dependiendo del porcentaje de grasa. El olor y
sabor deben ser característicos.
21
1.2.3 Valor Nutritivo de la Leche
Figura 7. Aporte Nutricional de la Leche
Fuente: MINDOMO, 20197
7
Tomado de https://www.mindomo.com/da/mindmap/valor-nutritivo-de-la-leche-65ce21e44f57472eacb6061643162974 Consultado el 02 de Agosto de 2019.
22
1.2.4 Producción Nacional
Según PERULACTEA (2017)8, “en el sexto mes del año 2017, la producción de leche
fresca se incrementó en los departamentos de Puno (9,5%), Arequipa (5,4%), Cajamarca
(2,4%) y La Libertad (1,3%), los cuales representaron el 47,1% de la producción nacional.
También, aumentó en Huancavelica (13,7%), Lambayeque (12,4%), Áncash (11,0%), Ica

(9,7%), Piura (5,8%), Tumbes (5,7%), Apurímac (2,1%), Moquegua (1,7%), Junín (0,7%)
y Ucayali (0,6%). En el sexto mes del presente de 2017, la producción de leche fresca fue
de 158,558 toneladas y se elevó en 1.2% en comparación a lo registrado en el mismo
periodo del año pasado en 14 departamentos, informó el Instituto Nacional de Estadística
e Informática (INEI).”
La producción Nacional de Leche de Vaca desde los años 2013 a 2017 presenta una
tendencia creciente, habiendo tenido un crecimiento de 3%, y tan solo en los años 216 y
2017 se tuvo un crecimiento de 2.9%; pasando de producir 1954232 Toneladas a
2011781Toneladas en 2017. Tal como lo muestra el gráfico siguiente:
Gráfico 2. Producción nacional de Leche
Producción Nacional de Leche (2013-2017)
2050000 2017; 2011781
2000000
2016; 1954232
1950000
2015; 1903177
Toneladas
1900000
2014; 1840226
1850000
2013; 1807806
1800000
1750000
1700000
2013 2014 2015 2016 2017
Fuente: INEI, 2019.
8
Tomado de: http://www.perulactea.com/2017/02/06/inei-produccion-de-leche-fresca-aumento-en-14-
departamentos/ Consultado el 02 de Agosto de 2019
23
Las principales regiones productoras de Leche son: Cajamarca, Lima, Arequipa, La
libertad, Puno, Cusco, y Amazonas.
Gráfico 3. Participación de las principales regiones productores de Leche, en el
año 2017.
Participación por región, en la producción nacional de Leche

2017
17.9%
25.0% Cajamarca
Lima
17.6% Arequipa
4.7%
La libertad
5.1%
Puno
5.7%
Cusco
6.5% 17.6%
Amazonas
Otras
Fuente: INEI, 2019

Elaboración: Grupal
Cajamarca es la principal región productora de Leche, su participación en el total nacional

durante el año 2017, fue de 17.9%, produciendo 360047 Toneladas.
1.2.5 Oportunidad para los negocios
Al ser Cajamarca una de las principales regiones productoras de Leche, y al ubicarse la

idea de negocio en la misma región, hay una gran oportunidad para poder obtener este
insumo a bajo precio y en grandes cantidades.
1.3 GENERALIDADES DEL YOGURT DE ARÁNDANO
1.3.1 Nombres General
El producto generalmente es conocido como “YOGURT”, pero el producto con valor

Agregado que se propone, se denomina “YOGURT DE ARÁNDANO” a nivel Nacional
e Internacional.
24
1.3.2 Propiedades y Beneficios
El producto a exportar es un yogurt de arándanos, como su nombre lo indica es un

producto saludable, se garantiza al 100% la calidad del producto, tiene un alto valor
nutricional, su principal componente es el arándano que contiene un alto nivel de
porcentaje vitamínico, el arándano contiene múltiples propiedades, entre las cuales están
las propiedades adelgazantes, otro de los beneficios importantes del arándano es que son
aptos para el crecimiento y reparación de células, fortalecimiento de las defensas del
organismo, reduce los niveles de colesterol, todo ello va a conllevar a que nuestro
producto sea muy nutritivo.
El yogurt de arándanos es una buena fuente de proteína y fibra, alto en calcio, y libre de
grasa, la deliciosa combinación con arándanos es importante para una buena dieta
balanceada y al óptimo funcionamiento del organismo.
Figura 8. Propiedades del Arándano más propiedades de la Leche = Yogurt de
Arándanos
Fuente: EL COMERCIO, 2019

Elaboración: Grupal.
25
1.3.3 Flujograma
Al Flujograma general para la producción de Yogurt solamente se le debe añadir la fruta,

que en este caso es el arándano.
Figura 9. Flujograma del Yogurt de Arándanos
Fuente: Wilson G.; 20189

Elaboración: Propia
9
Tomado de: http://wilsonproces.blogspot.com/2012/10/flujograma-del-proceso-de-elaboracion.html
Consultado el 02 de Agosto de 2019
26
2 ESTUDIO DE MERCADO
2.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
De acuerdo al Códex Alimentarius el yogurt se define como el producto de leche

coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillus del
brueckiisub sp. bulgaricus y Streptococcus salivarius sub sp. thermophilus a partir de la
leche y productos lácteos. Los microorganismos presentes en el producto deberán ser
apropiados y abundantes.
Figura 10. Yogurt de Arándanos-Presentación 1
27
porcentaje vitamínico, el Arándano que contiene múltiples propiedades, entre las cuales
están las propiedades adelgazantes, otro de los beneficios importantes del arándano es
que son aptos para el crecimiento y reparación de células, fortalecimiento de las defensas
del organismo, reduce los niveles de colesterol, todo ello va a conllevar a que nuestro
producto sea muy nutritivo .
Figura 11. Yogurt de Arándanos Presentación 2
28
Así mismo, el yogurt de arándanos tiene una tonalidad color morado, un aroma delicioso
debido al fruto del arándano, el cual es una pequeña baya que crece del pequeño arbusto
homónimo de la familia de las ericáceas del género Vaccinium que alcanza a los 25 a 50
cms de altura, este género está formado por una docena de plantas que producen vayan
de color oscuro, azuladas o rojizas ricas en atonianos pigmentos vegetales que les confiere
su color característico.
Desde el punto de vista nutricional el yogurt de arándanos es un excelente producto

alimenticio de alto valor biológico, presenta un considerable enriquecimiento del
patrimonio vitamínico, en especial de las vitaminas del complejo B y complejo C, además
de la presencia de ácido láctico que aumenta la disponibilidad de micro elementos, como
el calcio y fósforo; considerando las propiedades adelgazantes por parte del Arándano
siendo una fuente de fibra dietética y manganeso que juega un papel importante en el
desarrollo de los huesos y metabolismo.
2.2 PARTIDA ARANCELARIA

La clasificación arancelaria, es un código numérico que se asigna a todas las mercancías
que vayan a ser importadas o exportadas y permite conocer cuáles serán los aranceles de
importación, los tramites de exportación en origen, y las posibles medidas de política
comercial que afectan a esas mercancías, cabe resaltar que la mala clasificación de una
partida arancelaria implica una penalidad (multa o recargo) por SUNAT. (TEJADA RÍOS
M. L; 2018). El Yogurt de Arándanos tiene la siguiente partida arancelaria:
Tabla 3. Clasificación Arancelaria del Yogurt - Perú
Código Descripción
Animales vivos y productos del
Sección: I
Reino Animal
29
Leche y productos lácteos; huevos
de ave; miel natural; productos
Capítulo: 04 comestibles de origen animal, no
expresados ni comprendidos en otra
parte.
Suero de mantequilla (de manteca),
leche y nata (crema) cuajadas, yogur,
kefir y demás leches y natas
(cremas), fermentadas o acidificadas,
Partida: 0403
incluso concentrados, con adición de
azúcar u otro edulcorante,
aromatizados o con frutas u otros
frutos o cacao.
Aromatizados o con frutas u otros
Partida Nacional: 0403.10.00.20 frutos o cacao, incluso con adición
de azúcar y otro edulcorante.
Fuente: ADUANET, 2019
Elaboración: Equipo de trabajo
2.3 USOS Y APLICACIONES DEL YOGURT DE ARÁNDANOS
Tabla 4. Usos y Aplicaciones del Yogurt de Arándanos
Helado de Yogurt de Arándano
30
Helado Chupete Yogurt de Arándano Yogurt de Arándano en Keke
Yogurt de Arándano como Exfoliante corporal
31
Yogurt de Arándano como crema
Yogurt de Arándano en Pizza
32
Yogurt de Arándanos para consumo directo
Yogurt de Arándano en Pastelería
33
Yogurt de Arándanos como acondicionador
Yogurt de Arándanos en Galletas
34
2.4 ANALISIS DEL MERCADO PERUANO
2.4.1 Exportaciones Peruanas de Yogurt de Arándano
El Perú se ubica entre los primeros exportadores de Arándanos en el mundo, Según

SIICEX, existen diversas empresas peruanas que exportan dicho producto como fruto
mas no como yogurt, aquí nos da la oportunidad para poder llegar al consumidor dándoles
un derivado del fruto que desean.
El Perú se ubica en el puesto 74 en exportaciones de yogures al mundo, dentro de los

cuales se encuentra nuestro producto, veamos los siguientes datos, en la tabla siguiente.
El Perú exporta bajas cantidades en lo que respecta la partida 0403100020, dentro del
cual se encuentra el Yogurt de Arándanos, al mundo.
Gráfico 4. Exportaciones Peruanas de Yogurt de Arándanos al mundo
EXPORTACIONES PERUANAS DE YOGURT DE

ARÁNDANO AL MUNDO
KILOGRAMOS
73809
65672 64280
59664
4194
2014 2015 2016 2017 2018
Fuente: Trade Map, 2019

Las exportaciones peruanas tuvieron un crecimiento de 98% durante los años 2014 y
2018, en tan solo un año (2018-2017) se tuvo una variación de 8%, de esta manera en
2017 solo se exportó 59664 Kg, lo que equivale a USD$ 59664 Miles, y para 2018 se
exportó 64280 Kg, lo que equivale a USD$ 93 Miles.; siendo su principal destino Chile
35
con una participación del 99,5% en 2018; a un precio unitario de USD$ 1,45 por Kg.
(TRADE MAP, 2019)
En lo que respecta a valores monetarios al Yogurt de Arándano se da el siguiente Análisis.
Gráfico 5. Exportaciones Peruanas de Yogurt de Arándanos al Mundo (Miles
USD$)
Exportaciones Peruanas de Yogurt de Arándano al mundo

USD$
100
Miles dolares americanos
80
60
87 92 93
40 75
20
6
0
2014 2015 2016 2017 2018
Años

Las exportaciones de Yogurt de Arándanos tiene una tendencia creciente, tal como lo
muestra el gráfico anterior, en 2014, se tuvo un gran crecimiento, pasamos de vender 6
miles de dólares en 2014 a 75 miles de dólares en 2015, a partir de allí los valores de
exportación se han mantenido casi estables, con leves variaciones.
Analizando la partida 040310 (Yogur, incl. aromatizado, con adición de azúcar u otro
edulcorante, frutas o cacao.) Observamos que las exportaciones peruanas de yogures al
mundo han ido decayendo a partir del año 2015, lo cual puede significar una oportunidad
para los nuevos productores de yogures con nuevas presentaciones o aditivos. (TRADE
MAP, 2019)
Tabla 5. Exportaciones de Yogures Peruanos al Mundo (USD$ Miles)
Exportadores 2014 2015 2016 2017 2018

Perú 39 81 173 149 137
36
2.4.1.1 Países de Destino
El principal destino de las Exportaciones peruanas de Yogurt de Arándanos durante los
últimos 5 años (2014-2018) ha sido Chile, su participación a variado pero se ha mantenido
como principal importador.
Tabla 6. Principales Paises destino de las Exportaciones de Yogurt de Arándanos
Principales Paises destino de las Exportaciones de Yogurt de

Arándano
70000 2018; 64267

2017; 56237
60000
2015; 47806 2016; 45185
50000
Kilogramos
40000
2016; 27272
30000
2015; 17866
20000 2017; 2741
2014; 4194 2016; 358 2017; 677
10000 2016; 990
0
2014 2015 2016 2017 2018
Chile Benin Guinea Ecuatorial Haití Zona Nep

Chile fue el único destino durante el año 2018, importando USD$ 93 Miles; en 2017 Chile
solo compró el 94%, un 5% compró Haití y solo un 1% adquirió Zona Nep.
Gráfico 6. Participación de los consumidores de Yogurt de Arándanos en las
Exportaciones de Perú
Participación de los consumidores de Yogurt de

Arándanos en las Exportaciones de Perú
0%5% 1%
Chile
Benin
Guinea Ecuatorial
Haití
Zona Nep
94%

37
2.4.1.2 Empresas Exportadoras
Tabla 7. Empresas peruanas que exportan según la partida 0403.10.00.20
EMPRESA PRODUCTO
YOGUR DURAZNO X 6 UND X 300
GR PRODUCTO PARA CONSUMO
HUMANO
AGRO MI PERU FOODS S.A.C. YOGUR DURAZNO YOGUR
DURAZNO X 6 UND X 300 GR
YOGUR FRESA X 6 UND X 1 LITRO
PRODUCTO ENVASADO PARA
CONSUMO HUMANO
GLORIA YOG. BEB. DURAZNO X 1
LITRO BOT PRODUCTO PARA
CONSUMO HUMANO
AGROINDUSTRIALES Y GLORIA YOG. BEB. FRESA X 300GR
EXPORTADORA BETO VIP X 6 UND BOT PRODUCTO PARA
S.A.C. CONSUMO HUMANO
GLORIA YOG. BEB. FRESA X 300GR
BOT PRODUCTO PARA CONSUMO
HUMANO
YOGURT BEBIBLE, MARCA:
GLORIA EN CAJAS DE 24U X 1.5
LITROS TTP PARA CONSUMO
HUMANO MATERIAS VARIAS
YOGURT YOMOST, BELLA
COMERCIAL LA HOLANDESA EN CAJAS DE 12L. TTP
CONSTANCIA E.I.R.L. PARA CONSUMO HUMANO
MATERIAS VARIAS
YOGURT YOMOST, BELLA
HOLANDESA EN CAJAS DE 24U X
300GR TTP PARA CONSUMO
HUMANO MATERIAS VARIAS
YOGUR DURAZNO X 6 UND X 1 LT
PRODUCTOS ENVASADOS PARA
EXPORT Y IMPORT E
INVERSIONES WILLAM CONSUMO HUMANO
ESAG EMPRESA
YOGUR FRESA X 6 UND X 300 GR
INDIVIDUAL DE
PRODUCTOS ENVASADOS PARA
RESPONSABILIDAD
CONSUMO HUMANO
LIMITADA
YOGUR GLORIA DURAZNO 6 UND
X 300 GR PRODUCTO PARA
CONSUMO HUMANO
YOCUR GLORIA FRESA X 6 UND
300GR GR PRODUCTO PARA
EXPORTADORA CAMINOS CONSUMO HUMANO
ALTOS DEL PERU S.A.C. YOCUR GLORIA GUANABANA X 6
UND X1 LT PRODUCTO PARA
CONSUMO HUMANO
38
YOCUR GLORIA VAINILLA X 6 UND
X1 LT PRODUCTO PARA CONSUMO
HUMANO
BONGU SHAKE FRESA 330ML X 27U
RESTITUCUON .D.S-104-95-EF
BONGU SHAKE GUANABANA
GLORIA S A 325ML X 24U RESTITUCUON .D.S-
104-95-EF
YOGURELLO - DURAZNO 180ML X
24U RESTITUCION D.S.104-95-EF
BIO DEFENSA LAIVE FRESA FOUR
PACK (UND) BULTOS INDUSTRIA
ALIMENTICIA TIENE RESTITUCION
SIMPLIFICADA DE DERECHOS
ARANCELARIOS
PACK (UND) CAJAS INDUSTRIA
LAIVE S A ALIMENTICIA TIENE RESTITUCION
ARANCELARIOS
PACK BULTOS INDUSTRIA
ALIMENTICIA TIENE RESTITUCION
ARANCELARIOS
Fuente: VERITRADE, 2018.
En la tabla 07 se observa a las empresas que exportan según la partida 0403.10.00.20,

entre ellas tenemos a Agro mi Perú Foods, Laive, Gloria, Comercial la Constancia, entre
otras.
39
2.4.1.3 Aduanas de Salida
Las principales Aduanas de Salida de la partida 0403.10.00.20, durante el año 2017 fueron: Marítima del Callao 36% y Talara 21%.
Gráfico 7. Participación de las Principales Aduanas de Exportación del Yogurt de Arándanos, 2017
Participación de las Principales Aduanas de Exportación del Yogurt de Arándanos, 2017
1% CHIMBOTE
7% 0% DESAGUADERO
0%
0% 21% 4%
ILO
0%
IQUITOS
0%
LA TINA
MARITIMA DEL CALLAO
18% PAITA
36%
PISCO
PUERTO MALDONADO
SALAVERRY
2%
3% TACNA
6%
TALARA
1% TUMBES
1%
0% MOLLENDO - MATARANI
0%
IAT-LAMBAYEQUE
Fuente: SUNAT, 2019

40
2.4.1.4 Puerto de descarga
Los principales puestos de Descarga en el año 2018, han sido los puertos principales de
Chile: San Antonio y Valparaiso., sumando el 55% del total de las descargas de Yogurt
de Arándano (SUNAT, 2019)
Gráfico 8. Puertos Chilenos de descarga del Yogurt de Arándadno, 2018
Puertos Chilenos de descarga del Yogurt de Arándadno,

2018
30%
45%
San antonio
25% Valparaíso
Otros
Fuente: SUNAT, 2019.

2.4.2 Estacionalidad Comercial
El yogurt de Arándano solo podremos hallarlo cuando exista la producción de Arándano.
En el Perú, dada la diversidad de climas existentes se puede producir arándanos durante

todo el año, sin embargo el grueso de la producción anual se centra entre los meses de
setiembre a noviembre de cada año, pero se viene observando importantes volúmenes de
producción en los siguientes meses hasta el mes de enero del siguiente año. Esta situación
nos muestra una producción estacional que se encuentra orientada especialmente al
mercado europeo y norteamericano, aunque se tiene que competir con otros proveedores
del Hemisferio Sur como son Chile, Argentina, Uruguay y Nueva Zelanda.
41
Figura 12. Periodo estacional de Produccion de Arándanos a nivel mundial.
Fuente: SERIDA Tecnología alimentaria N° 12, España

Elaboración: MINAGRI
42
Para nuestro producto, Yogurt de Arándanos, de acuerdo a las exportaciones analizamos que los principales meses en los que está disponible son
de Abril a Octubre, con mayor oferta en los meses de Agosto, Septiembre y Abril.
Tabla 8. Estacionalidad del Yogurt de Arándanos
Importador ENER FEBRER MARZ ABRI MAY JUNI JULI AGOST SETIEMB OCTUBR NOVIEMB DICIEMB
es O O O L O O O O RE E RE RE
Mundo 1 3 2 14 8 13 6 13 20 11 0 1
Chile 1 3 2 14 8 13 6 13 20 11 0 1
Fuente: TRADE MAP, 2019
43
2.4.3 Análisis de Precios
Los precios del Yogurt de Arándano a lo largo de los años han ido variando en el rango
de USD$ 1.43 por Kg y USD$ 1.54 por Kg, el mejor precio que pagó el mundo por un
Kg de Yogurt de Arándano es el año 2017, que llegó a costar USD$ 1.54 por Kg, y el
precio menor que se tuvo es el año 2015, con un precio de USD$ 1.14 por Kg. (TRADE
MAP, 2019)
Gráfico 9. Evolución de los precios del Yogurt de Arándano 2018 (USD$/Kg)
Evolución de los precios del Yogurt de Arándano 2018 (USD$/Kg)

2017; 1.54
2014; 1.43 2018; 1.45
1.60
2015; 1.14 2016; 1.18
1.40
1.20
PRECIO USD$/Kg
1.00
0.80
0.60
0.40
0.20
0.00
2014 2015 2016 2017 2018

Durante los últimos 5 años (2014-2018), el País que mejor precio ha pagado por un Kg
de Arándano es Zona Nep, que en el año 2017 pagó USD$ 5,91, seguido por Benin, que
pagó en el 2016, USD$ 2,79 por cada Kg de Yogurt de Arándano.
44
2.5 ANÁLISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL
2.5.1 Análisis de la Demanda Internacional
Tabla 9. Principales países Importadores de Yogurt de Arándanos.
variación
Importadores 2014 2015 2016 2017 2018 Participación TC
2017-2018
Mundo 2958731 2710667 2656429 2717523 2855092 100%

Italia 282642 242003 243244 256805 278545 10% -0,4% 8%
Reino Unido 254806 233972 246572 241663 248125 9% -0,7% 3%
España 301583 207058 195514 192849 223131 8% -7,3% 16%
Portugal 175308 146674 138183 141674 157775 6% -2,6% 11%
Países Bajos 113853 100072 113121 127656 148015 5% 6,8% 16%
Otros 1830539 1780888 1719795 1756876 1799501 63% -0,4% 2%
2.5.1.1 Países Importadores
Gráfico 10. Principales países Importadores de Yogurt de Arándanos 2018.
Principales paises Importadores de Yogurt de

Arándanos 2018.
(Participación)
10%
9%
8%
6%
63%
5%
Italia Reino Unido España Portugal Países Bajos Otros

En el gráfico anterior se observa los 5 principales países importadores del yogurt de

Arándanos a nivel mundial. Italia es el primer país que importa del mundo donde
representa el 10% con USD$278 545 miles, como segundo país importador es Países
45
Reino Unido donde representa el 9% con USD$ 248 125 miles, como tercer país
importador tenemos a España que representa el 8% con USD$ 223 131 miles de dólares
americanos, como cuarto país importador tenemos a Portugal que representa 7% con
USD$ 157 775 miles, como quinto país importador tenemos a Países Bajos que representa
6% con USD$ 148 015 miles y otros países que importan del mundo representan el 63%
de importaciones. (TRADE MAP, 2019)
Gráfico 11. Crecimiento Porcentual de las Importaciones Mundiales del Yogurt e
Arándanos 2018
CRECIMIENTO PORCENTUAL DE LAS IMPORTACIONES

MUNDIALES DEL YOGURT DE ARÀNDANOS EN EL AÑO
2018
8.0% 6.8%
6.0%
4.0%
2.0%
-0.4% -0.7% -0.4%
0.0%
Italia Reino Unido España Portugal Países Bajos Otros
-2.0% -2.6%
-4.0%
-6.0% -7.3%
-8.0%

En el gráfico anterior se muestra el crecimiento porcentual de las importaciones

mundiales del yogurt de arándanos en el año 2018, en donde podemos notar que el
crecimiento porcentual de las importaciones es decreciente, excepto Países Bajos que
tiene un crecimiento porcentual de 6,8%. (TRADE MAP, 2019)
46
2.5.2 Análisis de la Oferta Internacional
Gráfico 12. Oferta Internacional de Yogurt de Arándanos(Principales Paises

Exortadores)
Vari
Exportad Partici ación
2014 2015 2016 en 2017 2018 TC
ores pación 2017-
2018
Alemania 610764 558218 558326 573112 632072 24% 1% 10%
Francia 427895 312507 330431 308815 315206 12% -7% 2%
Arabia
Saudita 176384 235944 124378 208126 190334 7% 2% -9%
Grecia 148636 155039 148754 155447 169006 6% 3% 9%
Austria 205868 154922 141916 133496 131602 5% -11% -1%
Otros 1185186 1035806 1078881 1192179 1213160 46% 1% 2%
Total 1569547 1416630 1303805 1378996 1438220 100%
2.5.2.1 Países Exportadores

Gráfico 13. Participación de los paises exportadores de Yogurt de Arándanos
PAISES EXPORTADORES DEL YOGURT DE

ARANDANOS PERIODO 2014-2018
24%
46%
12%
7%
5% 6%
Alemania Francia Arabia Saudita Grecia Austria otros

47
En el siguiente gráfico se muestra los principales países exportadores de yogurt de
arándanos, Siendo Alemania el principal exportador de yogurt de arándanos con una
participación de 24% en los últimos 5 años, en segundo lugar está Francia con una
participación de 12% de la exportación de yogurt de arándanos, seguidamente está Arabia
Saudita con una participación de 7% de exportación de yogurt de arándanos, luego está
Grecia con una participación de 6% de exportación de yogurt de arándanos, y Austria con
una participación de 5% de exportación de yogurt de arándanos, y otros países del mundo
con una participación de 46% de exportación. (TRADE MAP, 2019)
El crecimiento de las exportaciones del Yogurt de Arándanos en los últimos 5 años se ha

dado de la siguiente manera, Alemania ha obtenido un crecimiento de 1 % en sus
exportaciones en los últimos 5 años, Francia ha decaído en un -7% de sus exportaciones
de yogurt de arándanos en los últimos 5 años, Arabia Saudita ha obtenido en los últimos
5 año un crecimiento de 2% en sus exportaciones, Grecia ha obtenido una participación
de 3% del total de sus exportaciones, Austria ha decaído sus exportaciones en los últimos
5 años con un -11%, y finalmente otros países exportadores del mundo han crecido en 1%
del total de sus exportaciones. (TRADE MAP, 2019)
2.5.3 Análisis de la Producción Mundial
2.5.3.1 Países Productores

Tabla 10. Producción Mundial de Yogurt de Arándanos, 2018
Países Productores de Yogurt de Arándanos (2018)

2010 2011 2012 2013 2014
Mundo 101361 85784 115536 164823 163593
Alemania 40000 40000 72000 120000 120000
Arabia Saudita 21979 7596 7447 7406 7406
Indonesia 18000 18000 18000 18000 18000
Israel 11680 10000 8000 8000 8000
Republica Árabe
Siria 6292 6787 6544 6670 5440
Togo 2340 2340 2340 2340 2340
Turquía 800 800 800 1600 1600
Uruguay 270 261 405 807 807
Fuente: FAO, 2019
48
Gráfico 14. Participación en la producción Mundial de Yogurt de Arándanos 2010-
2014 (Toneladas)
Participación en la producción Mundial de Yogurt de

Arándanos 2010-2014 (Toneladas)
3% 1% 1% 0%
5% Alemania
5%
Indonesia
11%
Arabia Saudita
Israel
Republica Àrabe Siria
Togo
73% Turquìa
uruguay
Fuente: FAO, 2019

En el gráfico anterior se observa los principales países productores de yogurt en el periodo

2010-2014, donde Alemania es el primer país producto de yogurt con una participación
de 73% con 120 000 toneladas anuales, seguido tenemos a Indonesia con una
participación de 11% con 18 000 toneladas anuales, como terceros países en productores
de yogurt tenemos a Arabia Saudita y a Israel con un 5%; los últimos países tenemos a
República Árabe Siria, Togo y Turquía.
2.6 CRITERIOS DE SELECCIÓN DE MERCADOS

Para la macro la selección del mercado objetivo se utiliza como herramienta de análisis
de criterios: De demanda, Comerciales y Económicos, en los países pre seleccionados.
Para poder analizar estos criterios se utilizará diversas fuentes entre las cuales están
COFACE (PBI, Población, Inflación, Riesgo País), BANCO MUNDIAL (PBI), FONDO
MONETARIO INTERNACIONAL (Inflación, Población), TRADE MAP (Grado de
Apertura).
49
Se procedió con la elección de tres Países: Estados Unidos Italia y Omán, se mostrara
información de diferentes criterios para luego ponderar y elegir el mercado de destino del
yogurt de arándanos.
2.6.1 Criterios de Demanda
Tabla 11. Criterio de Demanda- Mercados Potenciales
Criterio Estados Unidos Italia Omán
Volumen USD$ 46.583 USD$ 278.545 USD$ 55.667

importado Miles Miles Miles
Tendencia del
Creciente Creciente Creciente
Valor importado

2.6.1.1 Volumen Importado
 Italia
Gráfico 15. Principales proveedores de Yogurt de Arándano de Italia, 2018-(USD$

Miles)
PRINCIPALES MERCADOS PROVEEDORES DE YOGURT

IMPORTADO POR ITALIA EN EL AÑO 2018
UNIDAD: MILES DOLAR AMERICANO
115283(41%)
120000
95319(34%)
100000
80000
60000
34391(12%)
40000
14715(5%) 13187(5%)
20000 5650(2%)
0
Alemania Grecia Austria Francia Bélgica Otros

50
En el gràfico anterior se muestra el volumen importado de yogurt por Italia; Alemania
representa el 41% del volumen importado con USD$ 115 283 miles de dólares
americanos, Grecia representa el 34% del valor importado con USD$ 95 319 miles de
dólares, Austria representa el 12% del valor importado con USD$ 34391 miles de dólares,
Francia representa el 5% con USD$ 14 715 miles de dólares, Bélgica representa el 2%del
valor importado con USD$ 5 650 miles de dólares y otros mercados proveedores
representan 5% del valor importado con USD$ 13 187 miles de dólares.
 Estados Unidos
Gráfico 16. Principales mercados proveedores de yogurt de EE.UU 2018 (USD $

miles)
Principales mercados proveedores de yogurt de EE.UU 2018

(USD $ miles)
35000 30643(66%)
30000
25000
20000
15000 11116(24%)
10000
5000 1862(4%) 1503(1%) 564(1%) 895(2%)
0
Canadá Francia Chile Alemania Colombia Otros

En el gráfico anterior, se estima las importaciones de yogurt de Arándanos que realizó

EE.UU en el año 2018, siendo Canadá el primer país proveedor con el 66% y el valor
exportable de USD$ 30 643 miles de dólares, seguido por Francia con un 24% y el valor
exportado de USD$ 11 116 miles de dólares, Chile representa el 4%, con el valor de 1
862 miles de dólares, Alemania un 1% con el valor de USD$ 1 503 miles de dólares,
Colombia el 1% con el valor exportado de USD$ 564 miles de dólares y otros países con
el 2% con un valor USD$ 895 miles de dólares.
51
 Omán
Gráfico 17. Principales mercados proveedores de Yogurt de Arándado de Omán

2018 (USD$ Miles)
Principales mercados proveedores de Yogurt de Arándado de

Omán 2018 (USD$ Miles)
38870(70%)
40000
35000
30000
25000
20000 16008(29%)
15000
10000
91(0%)
5000 347(1%) 165(0%) 186
0
Arabia Emiratos Reino Francia Grecia otros
Saudita Árabes Unido
Unidos
2.6.1.2 Tendencia del Volumen Importado

 Italia
Gráfico 18. Tendencia de valor importado de Yogurt de Arándano de Italia
Tendencia de valor importado de Yogurt de Arándano de

Italia
285000
280000
275000
270000
265000
260000
255000
250000
245000
240000
235000
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024

52
En el gráfico anterior se estima la proyección de consumo de yogurt de Arándanos de EE.
UU a nivel internacional y en gráfico observamos la tendencia de demanda, hasta el año
2024 la cual tiene tendencia creciente lo que nos permite una oportunidad de exportación
de yogurt de Arándanos.
 Omán
Tendencia de valor importado de Yogurt de Arándano de Omán

80000
70000
60000
50000
40000
30000
20000
10000
0
2012 2014 2016 2018 2020 2022 2024

Las importaciones del mercado de Omán en los años 2012 - 2014 crecieron
significativamente, sin embargo, para el 2015 decayó, en el 2016 volvió a descender la
demanda lo cual se ha mantenido en los últimos años y se seguirá manteniendo en los
próximos 5 años, lo cual nos favorece para el posicionamiento de nuestro producto y así
tener una demanda favorable.
53
 Estados Unidos
Gráfico 19. Tendencia de valor importado de Yogurt de Arándano de EE.UU
Tendencia de valor importado de Yogurt de Arándano de

EE.UU
90000
80000
70000
60000
50000
40000
30000
20000
10000
0
2012 2014 2016 2018 2020 2022 2024
En el gráfico anterior se estima la proyección de consumo de yogurt de Arándanos de EE.

UU a nivel internacional y en gráfico observamos la tendencia de demanda, hasta el año
2024 la cual tiene tendencia creciente lo que nos permite una oportunidad de exportación
de yogurt de Arándanos.
2.6.2 Criterios Comerciales
Tabla 12. Criterios Comerciales-Mercados Potenciales

Barreras Arancelarias 0.87% 0.87% 0.87%
-UE para los países del
Acuerdo SGP beneficiarios del
de Promoción acuerdo de incentivos
Acuerdos Comerciales No existe.
Comercial para el desarrollo
PERÚ-EE.UU. sostenible
-TLC, CAN-UE
Grado de Apertura 71554 32591 4378

Fuente: TRADE MAP,MARKET ACCESS MAP, 2019
54
2.6.3 Criterios Económicos
Tabla 13. Criterios Económicos-Mercados Potenciales
PBI Per Cápita 59,792 US $ 31,997 US $ 17128 US $
Inflación 5.7% 1.3% 1.6%
Balanza
-946.387.125 44.127.133 20.130.901
Comercial
Fuente: TRADE MAP, COFACE; 2019
55
2.6.4 Criba de Mercado
Tabla 14. Ponderación de la CRIBA de Mercado-Selección del Mercado Objetivo
FACTORES DE EE.UU ITALIA OMÁN

PESO/PONDERCIÓN DEL FACTOR
DECISIÓN
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
CRITERIOS DE
40% 0.75 1.3 1.35
DEMANDA
Volumen Importado 25% 5 4 3
Tendencia 15% 5 2 4
CRITERIOS
35% 1.63 1.17 0.83
COMERCIALES
Barreras Arancelarias 3
12% 4 4
Acuerdos Comerciales 11% 5 3 1
Grado de Apertura
12% 5 4 2
Comercial
CRITERIOS
25% 1.14 0.8 0.64
ECONÓMICOS
PBI per Cápita 9% 5 3 3
Inflación 11% 4 3 2
Balanza Comercial 5% 5 4 3
PUNTOS OBTENIDOS 100% 1.1555 1.1295 0.9905
56
3 OPORTUNIDADES COMERCIALES
3.1 Comercialización del Producto
3.1.1 Canales de Distribución
3.1.2 Estrategias de Comercialización
3.1.2.1 Estrategias de Posicionamiento

Una de las estrategias es que se debe demostrar que el producto proporciona beneficios
relevantes para los consumidores, esto debido a los componentes del mismo.
Otra de las estrategias de posicionamiento que se llevará a cabo el primer año será
incursionar como marca blanca, vendiendo directamente a un distribuidor mayorista
mediante el contacto de un Agente Comercial Internacional en New York.
Otra de las estrategias es la presentación de producto, ya que el envase es de vidrio, lo

cual es un envase totalmente higiénico y reutilizable.
En la construcción del posicionamiento se trabajara en enfatizar los múltiples beneficios

funcionales del producto con una atractiva presentación. Asimismo se mostrara la alianza
y contribución social que se tiene con los pequeños y medianos agricultores debido a las
alternativas que reciben para ofrecer mejores condiciones y oportunidades de sus
productos, mejora de los estándares e incremento de su producción.
Finalmente, se utilizará un nombre llamativo, dinámico, fácil de recordar, para que el

usuario final se vaya familiarizando con el mismo.
3.1.2.2 Estrategias de Distribución

Debido a qué nuestro producto está direccionado a la industria alimenticia, ingresando al
mercado estadounidense, se requiere de un intermediario que conozca muy bien el
mercado y la industria y nos asesore en cuanto a nuestras negociaciones, se contara con
un bróker o agente comercial internacional que se encargara de contactar con
distribuidores ya que cuenta con una cartera de clientes y tiene el poder de la negociación.
57
Se necesitará de Intermediarios o distribuidores que operen algunos productos de la
competencia o que sean similares, es muy importante conocer los precios del mercado y
de la promoción del yogurt de arándanos.
El servicio al cliente post venta, mediante la atención personalizada de manera on-line,

es muy importante mantener la comunicación activa y fluida con el distribuidor.
Se ha realizado un listado de los principales distribuidores de alimentos en New York, el

cual se presenta a continuación:
Tabla 15. Principales distribuidores de Alimentos en New York
DISTRIBUIDORES DIRECCIÓ TELÉFONO EMAIL

N
Freshco Groery & 88 SOUTH 973-458- 1999 www.peruvianimport.com
Deli ST.
PASSAIC
NJ 07055
BELMONT 7553 NW 50 305-888- 9290 www.belmontfoodsperu.co
INTERNATIONAL TH, fl33160 m
TRADING CORP
DEJA FOOD 730 5TH 212- 659- 7739 www.dejafoodgroup.com
AVE, NY
10019
JAV FOOD CORP 414 E 75TH, 212-861- 7690 www.agatavalentina.com
NY 10021
3.1.2.3 Estrategias de Promoción

En un inicio los enfoques promocionales se basaran en destacar las ventajas que tiene el
producto para la salud. En la etiqueta del envase se mencionara detalles sobre los
beneficios del producto que tiene para la salud.
Se contará con una página web con el objetivo de reforzar la comunicación con nuestros
clientes y consumidores, en la cual contaremos la historia y la producción del arándano
como fruto principal para la preparación del yogurt y los beneficios que ofrece su
consumo al cuidado de la salud. La web también servirá para desarrollar ventas online,
un canal con posibilidades de crecimiento dada la naturaleza del producto.
58
El distribuidor brindará el apoyo en la ejecución de las promociones en el punto de venta
y ofertas de lanzamiento; ello le será retribuido mediante descuentos comerciales en sus
pedidos.
A continuación, se detalla las estrategias de promoción a utilizar:

 Envío de muestras: Se enviaran muestras para que las personas puedan degustar
de este rico yogurt, poder captar su interés y que puedan consumirlo.
 Visitas comerciales: Las visitas a los importadores y/o distribuidores del producto,
con el fin de fortalecer el lazo comercial.
 Rueda de Negocios: Esta clase de promoción es interesante, ya que en estas
reuniones se encuentran empresas importantes que pueden ser aliados
estratégicos, se participara en ruedas de Negocio en Promperu, previo a ello se
debe buscar toda la información necesaria para la participación.
 Página Web: La plataforma donde se encuentra información sobre el producto a
exportar, a que se dedica la empresa y cuáles son los beneficios que aporta este
producto.
 Ferias: Se asistirá a distintas ferias para poder analizar proveedores, analizar a la
competencia, entre otros.
 Se utilizará la herramienta de Google Adwords para posicionarse en los primeros
resultados de búsqueda (SEO) al momento de realizar búsquedas o consultas en
Google.
59
3.1.3 Presentación del Producto
3.1.3.1 Descripción del Producto

Figura 13. Yogurt de Arándanos-Presentación 1

porcentaje vitamínico, el arándano contiene múltiples propiedades, entre las cuales están
las propiedades adelgazantes, otro de los beneficios importantes del arándano es que son
aptos para el crecimiento y reparación de células, fortalecimiento de las defensas del
60
organismo, reduce los niveles de colesterol, todo ello va a conllevar a que nuestro
producto sea muy nutritivo .
Figura 14. Yogurt de Arándanos Presentación 2
3.1.3.2 Envases, Empaques y Embalajes

A. Envase
Un envase es un producto que puede estar fabricado en una gran cantidad de materiales y
que sirve para contener, proteger, manipular, distribuir y presentar mercancías en
cualquier fase de su proceso productivo, de distribución o de venta.
61
Se exportará yogurt de arándanos al mercado de New York. Los materiales utilizados en
el interior del envase deben ser nuevos, estar limpios y con las características requeridas,
evitando así cualquier daño externo o interno al producto.
El envase de nuestro producto será en recipientes de vidrio ya que es más seguro, es

químicamente inerte respecto de los líquidos y los productos alimenticios, es un material
higiénico, fácil de lavar y esterilizar, es un material económico que se produce en grandes
cantidades y es un material indefinidamente reciclable y frecuentemente reutilizable.
El envase es diseñado para el consumo personal de las personas, será de 300gr, 10.56
cm de alto y 8.20 de diámetro, cuenta con una tapa rosca de 36 mm de diámetro.
Figura 15. Modelo del envase para el Yogurt de Arándano-Presentación 1
Fuente: Envases del Perú, 2019
Los envases de vidrio, ofrecen al consumidor beneficios de conveniencia como

manipulación simple, facilidad en la remoción de los productos, presentación agradable,
productos con calidad identificable.
B. Empaque y Embalaje
El embalaje seleccionado para el transporte internacional del yogurt de arándanos es una
caja de cartón corrugado ideal para transporte internacional de mercancías. Ha sido
62
elegido debido a su resistencia y capacidad de apilamiento, además de ser amigable con
el ambiente debido a que es 100% degradable.
La caja tendrá unas medidas de 33.30 x 30.00 x 22.00 cm (largo, ancho, alto). Dicha caja
tendrá una capacidad de 24 botellas de yogurt, la caja tendrá dos niveles, el peso neto por
caja es de 7.20 kg y el peso bruto por caja 8.32 kg. La caja tendrá divisiones de cartón
corrugado para que los frascos no tengas un contacto directo uno con otro, sino que se
busca que el frasco este rodeado de cartón.
Además, se utilizará strech film para sellar bien la caja y luego se colocarán correas para
asegurar la mercadería.
Tabla 16. Características del Embalaje
Medidas del envase

Diámetro 8.20 Centímetros
Altura 10.56 Centímetros
Peso neto por envase 300 Gramos
Peso bruto del envase 330 Gramos
Caja master
Medidas de caja 30*33.30*22 Centímetros
Ancho 30 Centímetros
Largo 33.30 Centímetros
Alto 22.00 Centímetros
N° de unidades x largo de 4.00 Unidades
caja
N° de unidades x ancho de 3.00 Unidades
caja
Niveles de caja 2.00 Unidades
Numero de envases por caja 24 Unidades
Peso neto por caja 7.20 Kilogramos

Peso bruto por caja 8.32 Kilogramos
Fuente: TEJADA RÍOS M.L, 2018
63
Tabla 17. Empaque de Embalaje Primario
Ubicación de Cajas Sellar con strech film Colocar las cajas en el

pallet
Fuente: Fintrac, CDA, 2018.

3.1.3.3 Embalaje de Distribución

Se unitarizarán las cajas (embalaje primario) en un Pallet Universal cuyas medidas son
120.00 x 100.00 x 15.00 (Largo, ancho y alto).
Tabla 18. Características de la Paleta
Paleta
Ancho 100.00 Centímetros
N° de cajas master por 4 Unidades
ancho de paleta
Largo de paleta
Niveles de caja 5 Niveles
Total de Cajas por paleta 60 Cajas
Total de Unidades por 1,440 Unidades

paleta
Peso Neto por paleta 432,00 Kilogramos
Peso Bruto por paleta 514.20 Kilogramos
64
3.1.3.4 Diseño del Rotulado y Marcado
 Diseño del Rotulado
En EEUU el gobierno exige de manera indispensable colocar etiquetas a los alimentos
envasados con la finalidad de que estos brinden información lo más completa posible,
útil, precisa y que sea claramente visible, y comprensible para el consumidor.
Se debe considerar que el rotulado de alimentos constituye una forma de protección al

consumidor y como tal, debe contener información simple, clara y precisa que permita
tomar mejores decisiones al momento de la compra. Debe contener obligatoriamente la
denominación de venta del alimento, el listado de ingredientes con la declaración de
aditivos, los contenidos netos, la identificación del origen, lote, fecha de duración,
instrucciones de uso y el rótulo nutricional.
De acuerdo a las especificaciones del Codex Alimentarius, se plantea el siguiente modelo

de Rotulado:
Figura 16. Modelo de Rotulado
Fuente: Codex Alimentarius

65
Fuente: Codex Alimentarius
Figura 17. Infromación Nutricional
Fuente: TEJADA RÍOS M.L, 2018

66
 Diseño del Marcado
El marcado indica que el embalaje que lo lleva corresponde a un prototipo ensayado con
éxito y que cumple con los requisitos establecidos en la Norma Técnica correspondiente
y que están relacionados con la fabricación, pero no con el empleo del embalaje/envase.
Figura 18. Modelo de Rotulado
3.1.3.5 Unitarización y Cubicaje

Es la agrupación de mercancías en unidades superiores de carga, con el fin exclusivo de
facilitar su transporte, por lo que debe conservar su integridad durante el tiempo que dure
su movilización.
Para poder hacer nuestros envíos es importante la Unitarización con el fin de que las cajas
estén agrupadas en una simple unidad de carga. Esto hace que se facilite al momento de
la descarga, ya que con un montacargas se podrá bajar el material enviado.
A continuación, se detalla la Unitarización de nuestra carga:

Tabla 19. Detalles de la Unitarización
Paleta
Ancho 100.00 Centímetros
67
ancho de paleta
Largo de paleta
Niveles de caja 5 Niveles
Total de Cajas por paleta 60 Cajas
Total de Unidades por 1,440 Unidades

paleta
Peso Neto por paleta 432,00 Kilogramos
Peso Bruto por paleta 514.20 Kilogramos
N° de Paletas por 4 Paletas
Embarque
N° de unidades por 5,760 Unidades
embarque
N° de cajas master por 240 Cajas
Embarque
Peso Neto por embarque 1,728 Kilogramos
Peso Bruto por Embarque 2,056.80 Kilogramos
Número de Envíos al año 8 Envíos
N° de Unidades anuales 46,080 Unidades
N° de Cajas master anuales 1,920 Cajas
Peso Neto anual 13,824 Kilogramos
Peso Bruto anual 16,454.40 Kilogramos
El contenedor que vamos a utilizar para nuestra exportación es un frigorífico de 20 pies

de modo (LCL) (Less Container Load) lo que significa que un contenedor transporte
mercancías de diferentes propietarios o destinatarios.
68
Figura 19. Contenedor Reffer de 20'

3.1.4 Certificaciones Internacionales
Tabla 20. Certificaciones Internacionales
Descripción
Certificación
United States Department of Agriculture
La certificadora USDA, la cual es obligatoria para
todos los productos orgánicos que se venden e
importan a los Estados Unidos.
Para que los productos orgánicos en envase lleven el
sello verde y blanco de "USDA Organic", tienen que
haber sido certificados por uno de los 50 agentes
acreditados por el USDA, (Departamento de
Agricultura de EE. UU.) y contener al menos un 95 %
de ingredientes producidos orgánicamente (sin contar
el agua y la sal).
Desde el principio, la sostenibilidad ha sido el
principal foco de nuestros servicios de certificación.
Control Union ofrece una amplia gama de programas
en agricultura, alimentos, piensos, productos
forestales, textiles y bioenergía. Nuestros programas
69
se gestionan de una manera más descentralizada, con
acreditaciones que reduzcan la dependencia de
cualquier organismo autorizado. Las cuestiones
claves del programa son la seguridad alimentaria, la
sostenibilidad, el reciclaje, la huella y los aspectos
sociales. Le ofrecemos un amplio paquete de
programas de certificación.
Fairtrade International - Gold Standard
Comercio Justo es una estrategia que tiene como

objetivo promover el desarrollo sostenible y reducir
la pobreza a través del comercio justo, beneficiar a
pequeños productores desfavorecidos y los
trabajadores en el Sur y el aumento de su acceso a los
mercados.
Sus cultivos y producción cuentan con certificación

orgánica, BioSuisse y JAS, y habiéndose
recientemente incorporado el Aguaymanto como
fruto posible de certificación Comercio Justo.
GLOBALG.A.P. es un organismo privado que

establece normas voluntarias para la certificación de
los procesos de producción de productos agrícolas en
todo el mundo.
La norma GLOBALG.A.P. Está diseñada
principalmente para brindar confianza al consumidor
acerca de cómo se producen los alimentos en la finca
o granja, minimizando el impacto ambiental
perjudicial de la explotación, la reducción del suelo
de insumos químicos y asegurando un proceder
responsable en la salud y seguridad del trabajador, así
como el bienestar animal.
70
3.1.5 Contactos Comerciales
 Empresa : LA MINITA CORPORATION110 RIGGS

ROAD Teléfono : (802).318.4133
Ciudad : 110 RIGGS ROAD, SUITE A HINESBURG
Sitio Web : https://es.panjiva.com/La-Minita-
Corporation/38255983
 Empresa: INTERNATIONAL
LÁCTEOSCORPORATION Teléfono : 800-
535-9100
Ciudad : 734 Martin Behrman Ave.
Metairie. Sitio web :
https://iccnola.com/contact/
 Empresa : Paragon Lácteo

Trading Co Teléfono : 1-914-
949-2233
Ciudad : 445 Hamilton Avenue Suite 401 White Plains,
EE.UU Sitio Web : www.paragoncoffee.com
 Empresa : PASTEL USA80 COTTONTAIL LANE,

SOMERSET Teléfono : (732) 469-9622
Ciudad : 80 Cottontail LnSte 101 Somerset, NJ
08873 Sitio Web :
https://www.volcafe-usa-somerset
 Empresa : INTERCONTINENTAL
ACONDICIONADOR Teléfono : 619-338-8335
Ciudad : 110 West A Street Suite 110 San Diego,
EE.UU Sitio Web : https://ictcoffee.com
 Empresa : OLAM INTERNATIONAL LTD

JOINTLY ANDSEVERALLY WITH OLAM
71
AMERICAS INC
Teléfono : +91-11-40703045
Ciudad : E-2, 3rd Floor Kalkaji Main Road New Delhi
110019 Sitio Web: https://wwwolam-international/
 Empresa : CREM AMERICAS RESOURCES

CORP Teléfono : 1-203-324-8555
72
Ciudad : 107 Elm St Fl 11 Stamford, CT 06902
United States Sitio Web :
www.nobleamericasresources.com
 Empresa :
LÁCTEOS USA
Teléfono : (732)
469-9622
Ciudad : 80 Cottontail Ln, Somerset, NJ
08873 Sitio Web : https://volcafe-
specialty-usa/
 Empresa : ROTHFOS
CORPORATION Teléfono : 1-
914-761-6509
Ciudad : 10 Bank Street Suite 690 White Plains,
United States Sitio Web : https://www. -rothfos-corp/
Fuente: SUNAT, 2019
73
3.1.6 Ferias Internacionales
Tabla 21. Ferias Internacionales
NOMBRE Y
LOGOTIPO DESCRIPCIÓN
LUGAR
Eurofruit 2019 Eurofruit 2019 Lleida,
Lleida Salón celebrará este año una nueva
internacional de edición en esta ciudad
la fruta catalana, en concreto en las
Lleida, España. instalaciones del recinto
26.09.2019 - ferial de la Fira de Lleida,
29.09.2019 mostrándonos las últimas
novedades e informaciones
relacionadas con el sector en
sus diferentes vertientes.
EXPODRINKS Especializada en vinos,
Lima 2019 licores y alimentos gourmet,
Lima, Perú. que llega a su sexta edición
09.08.2019 - para brindar la mejor opción
10.08.2019 en productos de este sector
de índole nacional e
internacional, donde
participarán las empresas
más importantes del
mercado.
Foodex Japan Foodex Japan 2015, la feria
2015: Feria de sectorial de alimentación y
Alimentos y bebidas, de periodicidad
Bebidas de anual, celebrará este año su
Tokio trigésimo séptima edición.
Fechas: Esta feria está dirigida
03.03.2015 - exclusivamente a un público
06.03.2015 profesional. Atrae a un gran
Localización: número de compradores
Chiba, Tokyo, líderes de la alimentación,
Japó abarcando desde mayoristas
a minoristas, supermercados,
catering, importadores de
bebidas, restauración, etc.
Expo Sweet Feria líder del Ecuador de los
Quito Ecuador sectores de la panificación,
2019 pastelería, heladería,
Quito, Ecuador. chocolatería, cafetería e
17.10.2019 - industrias afines.
19.10.2019
Xantar 2019 Xantar 2019 Ourense, salón
Ourense Salón internacional de turismo
internacional de gastronómico, es una feria
turismo que años tras año no ha
gastronómico dejado de crecer, que
Ourense, España. congrega a decenas de miles
06.02.2019 - de personas, transformando
10.02.2019 el recinto de Expourense en
74
un gran centro de
restauración y que se
convierte en una cita
obligada y es una apuesta por
la Calidad en el buen comer.
Ofrece una experiencia para
viajar por el mundo a través
de los sentidos lo que la ha
convertido en referente para
los destinos en
gastronómicos.
Congreso 2º Congreso Internacional de
Internacional de Turismo Gastronómico, en el
Turismo que participarán 25 expertos
Gastronómico gastronómicos de 8 países
Pamplona 2019
Pamplona,
España.
21.02.2019 -
22.02.2019
EXPONOR 2019 Exponor es una exhibición
Chile de tecnologías e
Antofagasta, innovaciones globales para
Chile. la minería que se realiza en
27.05.2019 - Antofagasta, Chile cada dos
30.05.2019 años. Es una exposición
integral de productos y
servicios, innovaciones,
avances y mejoramientos
que los proveedores
industriales y mineros
ofrecen al mercado global
Tutto Food Salón de productos
Milan 2019 : alimentarios de Milán nueva
Salón edición de esta feria bienal
internacional de del 6 al 9 de mayo de 2019
productos de
alimentacion
Milán, Italia
Milán, Italia.
06.05.2019 -
09.05.2019
Food Safety Food Safety summit
summit Rosemont 2018 será un
Rosemont 2018 evento que contará con la
Fechas: presencia de las mejores
07.05.2018 - empresas y profesionales
10.05.2018 relacionados con el sector,
Localización: que nos mostrarán las
Rosemont, últimas novedades e
Estados Unidos - innovaciones relacionadas
USA con el mismo en sus
diferentes vertientes y
variantes.
75
Foodex Tokyo La próxima será la 40ª
2015 feria edición de esta feria
alimentación y internacional, dedicada a los
bebidas Japón sectores de la alimentación y
Fechas: las bebidas. Es de
03.03.2015 - periodicidad anual y, desde
06.03.2015 su primera edición en 1976,
Localización: está dirigida a un público
Tokyo, Japón. exclusivamente profesional.
Atrae a un gran número de
compradores líderes del
sector de la alimentación,
abarcando desde mayoristas
a minoristas, supermercados,
catering, importadores de
bebidas, restauración, etc.
La feria FOODEX, llevada a
cabo anualmente en el centro
internacional de
conferencias Makuhari
Messe en la ciudad de Chiba
(aledaña a Tokio), es la
mayor feria agroalimentaria
que se celebra en la zona
Asia-Pacífico, incluyendo
Oceanía.
Fuente: Portal Ferias, 2019.
76
4 CONCLUSIONES
 La propuesta de valor, de nuestro producto, ofrece al consumidor final un

alimento nutritivo, por lo que se adapta a las necesidades del mercado objetivo.
 El Yogurt de Arándano es un producto con potencial de exportación
considerable ya que sus precios en el año 2017 en Zona Nep fueron de US$
5,91.
 Actualmente el principal demandante del Yogurt de Arándanos es Chile, en
2018 compró el 100% de la producción peruana.
 Nuestro producto será aceptado por nuestro cliente debido a que contará con
certificaciones que garanticen inocuidad, calidad y al alto crecimiento de
consumo de productos orgánicos.
 Podemos concluir que el producto Yogurt de arándano se exporta los
Mercado de Estados Unidos, Italia y Omán.
 El producto a exportar tiene muchas propiedades físicas químicas que
favorecen al consumidor además de tener muchas propiedades que benefician
a la salud.
 Las tendencias del mercado de destino son favorables, pues el mercado de
Estados Unidos un alto consumo per cápita de productos lácteos y yogurt
específicamente.
 El valor agregado principal es la calidad de la materia prima y el hecho de que
sea un producto innovador y no haya otro similar que le haga competencia.
 La factibilidad del plan de negocios se mantiene, incluso frente a eventuales
variaciones en la demanda precios, tasa de descuento y costos.
 Nuestro plan de negocios lo que espera es ayudar a mejorar la calidad de vida,
brindar un buen servicio y un excelente producto y también contribuir al
crecimiento económico de nuestro país otorgando fuentes nuevas de trabajo.
 Las cualidades del producto, los volúmenes de comercialización y la
promoción internacional, facilitaran al mercadeo de nuestro producto, ya que
la demanda del mercado externo es en base a un producto de calidad.
77
5 RECOMENDACIONES
 Implementar nuevos estudios de mercado a través de Mincetur, con la finalidad

de buscar la apertura de nuevos mercados y con ello incrementar el nivel de las
exportaciones.
 Cumplir con las estrategias establecidas en el presente estudio para el proceso de
introducción del producto, ya que las mismas contribuirán a que el ingreso al
mercado de New York satisfactorio.
 Establecer alianzas estratégicas para ir mejorando en el tiempo y creando una
fidelización con los clientes o distribuidores para diversificar nuestro producto,
las alianzas deben ser formadas con nuestros proveedores y clientes e inducir al
consumo de productos con muchas propiedades nutritivas.
 Revisar anualmente los estados e indicadores financieros y económicos de la
empresa.
78
6 BIBLIOGRAFÍA
 INEI
 MINAGRI
 SUNAT
 TRADE MAP
 SIICEX
 MINCETUR
 COFACE
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 FONDO MONTETARIO INTERNACIONAL.
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 COFACE, 2019
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 FONDO MONETARIO INTERNACIONAL, 2019
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 CODEX ALIMENTARIUS, 2019
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lenguage-de-america.html
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65ce21e44f57472eacb6061643162974
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E.; Jiménez Veuthey, F. L.; Castagnini, J. M.; Heredia, A. M. & Isgleas,
C. V. 2010. Influencia del tratamiento con bromuro de metilo en la
firmeza de bayas de arándanos. En: Arándanos. Avances Científicos
Tecnológicos en la Región de Salto Grande. Editor: Vuarant, C. O.
Concordia. 151-158.
80
7 ANEXOS
PROCESO PRODUCTIVO.
Fotografía 01: Yogurt de Arándano para etiquetado Fotografía 02: Insumos.
Fotografía 03: Pasteurización de la leche Fotografía 04: Pasteurización de la Leche
Fotografía 05: Arándanos al horno microondas Fotografía 06: Arándanos desechos
81
Fotografía 07: Arándanos en el Horno Fotografía 08: Controlando la T°
Fotografía 09: Licuado de Arándanos precocidos Fotografía 10: Licuado
82
Fotografía 11 y 12: Mezcla de la pasta de Yogurt y el Arándano
Fotografía 13: Yogurt Listo Fotografía 14: Yogurt Listo
83
Fotografía 15: Envasado Fotografía 16: Envasado
Fotografía 17: Producto terminado listo para envasar.
84
Fotografía 18: Producto Terminado Fotografía 19: Producto terminado
85

Desarrollo de Yogurt de Arándanos

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

DESARROLLO DEL YOGURT DE ARÁNDANO.

ASESOR: ROGGER ORLANDO MORÁN SANTAMARÍA

1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO.......................................................................... 6

Gráfico 1. Producción de Arándanos en el Perú. ............................................................ 19

Figura 1. Planta de Arándano a Nivel Comercial. ............................................................ 6

El presente Estudio de negocios se ha dividido en cinco puntos, en cada uno de ellos se

En el primer punto; Descripción de las Materias primas del Yogurt de Arándanos.

Segundo punto; Estudio de Mercado, se observa el mercado de destino elegido, Estados

Tercer punto; Oportunidades Comerciales, Aquí encontraremos los canales de

1.1 GENERALIDADES DEL ARÁNDANO

1.1.1 Descripción del Arándano

El arándano o “blueberry” es un frutal menor perteneciente al género Vaccinium, de la

Se trata de un arbusto pequeño de 0.2-0.4 m de altura, cuyo nombre científico es

Fuente: MINAGRI, 2019

Fuente: Bricomanía, 2019.1

Vizcarra (2016), indicó que el arándano (Vaccinium corymbosum) es originario del

Fuente: EXPOSICIÓN PEP, 2019.2

Veamos algunas de las principales variedades de Arándano, su origen y cuál es la su

Variedad Origen Situación Caracteríticas Figura

Fuente: Revista Agronegocios- Arándanos (2014)

El “arándano alto” es la especie que primero se introdujo al cultivo a partir de selecciones

Familia botánica: Ericáceas (Ericaceae).

Se trata de un arbusto pequeño de 0.2-0.4 metros de altura, cuyo nombre científico es

Hojas: son alternas y dentadas con peciolos cortos.

Figura 4. Taxonomía del Flores: son péndulas y se abren solitarias en la

Raíces: bajo tierra desarrolla una red de raíces

Hábitat: se distribuye en la mayor parte de

Es una especie autofértil. El tipo más común de inflorescencia en arándanos es un racimo,

1.1.5 Manejo Agronómico

1.1.5.1 Requerimientos Climáticos

1.1.5.2 Plagas, Enfermedades y riegos

Urrutia y Buzeta (s.f.) mencionan que la selección de arándano se realiza selectivamente

1.1.5.4 Estacionalidad del Producto

1.1.6 Propiedades Nutritivas

Las propiedades nutricionales y nutraceúticas del arándano son constantemente

Minerales Calcio 6,0 Mg

Vitaminas Vitamina C 13,0 Mg

Desde los años 2015 en adelante se ha ido incrementando la producción de Arándanos, y

Producción Peruana de Arándanos

El fruto posee variadas alternativas de industrialización y propiedades benéficas para la

1.2 GENERALIDADES DE LA LECHE

1.2.1 Descripción de la Leche

Es muy frecuente el empleo de derivados de la leche de Vaca en las industrias

La leche de vaca se utiliza en la alimentación Humana; está compuesta principalmente

1.2.2 Características Organolépticas de la Leche

La leche es un compuesto líquido, opaco, de color blanco marfil y con el doble de

Por lo tanto, las características organolépticas de la leche son fundamentalmente, un color

Figura 7. Aporte Nutricional de la Leche

Fuente: MINDOMO, 20197

También, aumentó en Huancavelica (13,7%), Lambayeque (12,4%), Áncash (11,0%), Ica

Producción Nacional de Leche (2013-2017)

2050000 2017; 2011781

Fuente: INEI, 2019.

Participación por región, en la producción nacional de Leche

Fuente: INEI, 2019

Cajamarca es la principal región productora de Leche, su participación en el total nacional

1.2.5 Oportunidad para los negocios

Al ser Cajamarca una de las principales regiones productoras de Leche, y al ubicarse la

1.3 GENERALIDADES DEL YOGURT DE ARÁNDANO

1.3.1 Nombres General

El producto generalmente es conocido como “YOGURT”, pero el producto con valor