1.

PROCESO DE PRODUCCION DEL CACAO

EJEMPLO:
¿Cómo se produce y se transforma cacao en chocolate?
 COSECHA DEL CACAO
 QUEBRADO DE CACAO
 FERMENTACION
 SECADO
 SELECCIÓN DE LOS GRANOS
 TOSTADO DEL CACAO
 DESCASCARILLADO
 MOLIENDA

2. DIAGRAMAS DE PROCESO DE PRODUCION

EJEMPLO DEL CACAO
1. COSECHA
2. FERMENTACION
3. SECADO
4. EMBOLSADO
5. TRANSPORTE
6. LIMPIEZA
7. EXPORTACION
8. DESCARGA
9. AVENTADO
10. TOSTADO
11. MOLIDO
(LICOR DE CACAO) AZUCAR,LECHE,Y OTRO
INGREDIENTES
12.PRENSADO TORTA DE CACAO, MANTECA DE CACAO

MESCLA,REFINACION,
MOLIDO,CONCHADO, A
TEMPERACION

PRODUCTO
TERMNADO
CHOCOLATE
3. SELECCIONAR EQUPO Y LA MAQUNARIA
EJEMPLO
DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO: Es usado para separar piedras y otros objetos ajenos
al cacao, manejo simple, consumo mínimo de energía, control de distribución de fluido
de aire y mínimo ruido.
 Máquina que separa la cascarilla del cacao tostado. Pela granos de cacao sin
dañarlos, operación y mantenimiento fáciles, tiene un mecanismo con rodillo
forrado de jebe corrugado para no maltratar al cacao, construido en acero
inoxidable ISO 304, tiene un motor reductor de 2 HP y para el ventilador 0.75
HP
 Máquina, con sistema de distribución del calor entre las semillas de cacao,
intercambiando de forma vertical hacia la parte superior y posteriormente hacia
la parte inferior. Ventajas: Secado uniforme, orea y seca a la vez, consumo
mínimo de energía y fácil instalación.
  Clasificadora por tamaños Pinhalense modelo PORTO PI - 2X el cual tiene
como objetivo clasificar hasta 7 cribas/mallas con una producción de 2,000
kilos/hora.
 Máquina ideal para la selección de granos por tamaño para el tostado
apropiado, Se usa en Café, Frijoles, Cacao, Maíz, Trigo, Arroz, Etc. Manejo
simple, consumo mínimo de energía, selección Idónea y sin ruido.
 Máquina que muele los granos secos de cacao. Muele granos de cacao y otros
en forma homogénea, no permite que el grano se pegue a la máquina, operación
y mantenimiento fáciles.

RECOMENDACIONES DE LA MAQUINARIA
 Solicitar siempre un manual o catálogo de funcionamiento de la máquina.
 Solicitar una capacitación previa del uso de la máquina.
 Solicitar tiempo de garantía

. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO

 Es usado para separar granos de cacao de acuerdo a su peso por gravedad así
mismo separa los defectos de forma rápida y mejorar la calidad del producto
Ventajas:
 Manejo simple.
 Consumo mínimo de energía.
 Control de distribución de fluido de aire.
 Mínimo ruido.
 Máquina que pela los granos de cacao secos.
 Pela granos de cacao sin dañarlos.
 Operación y mantenimiento fáciles.
4. REQUERIMIENTO DE INSUMOS
CONSIDERACIONES IMPORTANTES DEL CULTIVO
 Según estudios, el cacao además de disminuir el colesterol malo y la presión en
personas mayores de 50 años, aumenta el colesterol bueno y se lo vincula con la
reducción de factores de riesgo para diabetes.
 Su contenido de antioxidantes polifenoles, previene la arteriosclerosis y algunos tipos
de cáncer.
 Aporta vitaminas E, B1 y B2; minerales como hierro, cobre, calcio, cromo y zinc.
 Realiza una acción estimulante sobre el sistema nervioso
A. OPCIONES DE ABONAMIENTO
Abonando el total de la recomendación con Guano de las Islas, se cubre todo el
requerimiento de nitrógeno, fósforo, calcio y parte del potasio, magnesio, tanto
para plantaciones en crecimiento como plantaciones en producción. El faltante
de los nutrientes indicados, abonar con otras fuentes.
B. FACTORES A CONSIDERAR EN EL ABONAMIENTO
La cantidad de nutrientes a aplicar depende de la fertilidad del suelo,
necesidades nutricionales del cultivo, tecnología a utilizar, rendimiento
esperado, condiciones climáticas, entre otros. Estos valores se ajustan
con el técnico de la zona, en base a su experiencia de respuesta de los
suelos de su ámbito a la aplicación de fertilizantes.
C. SISTEMA RADICULAR
 Raíz principal pivotante y tiene muchas secundarias, son superficiales,
la mayoría de las cuales se encuentran en los primeros 30 cm de suelo.
El sistema radical del árbol de cacao necesita una profundidad efectiva
superior a 1.2 m, en esta área el suelo debe estar libre obstáculos que
limiten el desarrollo de la raíz.
D. MOMENTO DE APLICACIÓN
Aplicar la mitad de Guano de las Islas antes de floración conjuntamente
con el faltante de los demás nutrientes (fósforo, potasio*, magnesio y
azufre), la otra mitad seis meses después para mantener el nivel
nutricional durante el año.
E. MODO DE APLICAR
A los 6 meses aplicar al voleo en círculo, en un radio de 0.5 m
alrededor del arbolito. Desde los 6 meses hasta los 2 años, a 1.0 m de
radio. Del tercer al quinto año, en un radio de 1.50 m Del sexto año en
adelante, en la proyección de la copa.

5. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA

Mano de obra directa:
 Personal capacitado y con experiencia en la producción y procesamiento del cacao
Mano de obra indirecta:
 personal encargado de la limpieza, manejo y administración del proceso de producción
de la cosecha del cacao

6. EDIFICIOS Y ESTRUCTURAS Y OBRAS DE INGIENERIA CIVIL

1. Área de almacenamiento
2. Área de ingreso y salida
3. Recepción de materiales e insumos
4. Oficinas de atención al publico

7. DISTRIBUCION DE LA PLANTA
 En el Perú el cacao es cultivado principalmente en la parte baja de la vertiente oriental
de la cordillera de los Andes, entre los 200 y 900 m.s.n.m. (IICA, 2009).
 El departamento que tradicionalmente concentra la mayor producción de cacao es
Cusco con una participación de 33,1% del total, seguido por Ayacucho (22,3%),
Amazonas (12,6%) y Junín (9,9). Estos cuatro departamentos concentran el 78% de la
producción nacional. (MINAGRI, 2009).
 A nivel de país se puede identificar los grupos genéticos de cacao por zona de
producción.