EVALUACION DE OPERACIONES UNITARIAS Y TECNOLOGIA DE LOS MATERIALES

Materia: Operaciones Unitarias y tecnología de los materiales Curso: 4to Año Tec. Alimentos
Profesor: Juárez, Lucas Federico Alumno:____________________________

OPERACIONES UNITARIAS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Pregunta Puntaje
Criterios de evaluación: 1 1,0
2 3,5
Que el alumno sea capaz de: 3 2,0
4 3,5
 Comprender las instrucciones presentes
 Correcta redacción, ortografía y prolijidad así como la claridad y precisión de las
respuestas.
 Reconocer las operaciones unitarias de la industria alimentaria
 Armar diagramas de flujos de procesos alimentarios
 Realizar balance de materia en operaciones de concentración de alimentos.

Instrucciones: Responde las siguientes preguntas en una hoja aparte. Recuerda de enumerar
las hojas, pon tu nombre y apellido en el margen y firmarlas al final de estas, las respuestas
deben redactarse con lapicera.

1) Define operaciones Unitarias y Proceso

2) Leer el siguiente texto acerca de la producción de pastas alimenticias. Luego Identifique

cada una de las operaciones unitarias y realice un diagrama de flujo.

El proceso en la elaboración de pastas alimenticias inicia con la recepción de materia

prima, la cual es a base de Trigo Durum.
El Departamento de Aseguramiento de la calidad es responsable de realizar los análisis
de la materia prima (especificaciones técnicas de humedad, granulometría y puntos de
salvado), antes de hacer su ingreso a los silos de almacenamiento. Este departamento
cuenta con un avanzado Laboratorio el cual diariamente ejecuta sistemas de calidad y los
aplica a los diferentes procesos de la pasta.
Una vez que la materia prima ha sido analizada y aprobada por el Departamento de
aseguramiento de la calidad, el Departamento de producción procede a preparar los silos
de almacenamiento para la recepción de la Semolina Durum.
El proceso de la elaboración de la pasta inicia con el bombeo la sémola hacia una sesión
de amasado, en el cual se agrega agua y se inicia el amasado.
Posteriormente la pasta es transportada por unos tornillos sin fin hasta un molde, el cual
le da la forma a la pasta.
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Materia: Operaciones Unitarias y tecnología de los materiales Curso: 4to Año Tec. Alimentos
Profesor: Juárez, Lucas Federico Alumno:____________________________
La extracción de la pasta se realiza a través de un molde que le da forma, donde a base
de temperatura y humedad se seca, hasta obtener como máximo un 12.90 % en el
producto final.
Una vez que la pasta sale ya lista de la línea de producción, se procede a iniciar su
empaque. Actualmente nuestra capacidad instalada es de 6500 kilos/ hora. Se procede a
su empaque en máquinas automáticas de alta velocidad.

3) A partir de la imagen “tanque mezclador con calentamiento”, determine los posibles

objetivos de control e identifique las variables de entrada (manipulables,
perturbaciones) y salidas (medibles y no medibles).

4) Define Operación continua, Operación discontinua y Operación semicontinua y luego

desarrolle un ejemplo.

5) Un evaporador es alimentado con 4000 kg/ h de jugo de naranja con 21 % de sólidos.

Es concentrado hasta obtener un jugo con una concentración del 60 % de sólidos.
¿Cuál será la cantidad de agua que se debe evaporar? ¿Cuántos kilogramos de
producto final se obtiene?

FIRMA DEL ALUMNO

ENTREGUE ___ HOJAS CALIFICACIÓN: ______________