CUADRO COMPARATIVO

NORMAS DOCUMENTACION LEGAL

 Requisitos de  Ley 9ª de 1979, Código

cumplimiento para sanitario nacional
Centros de Acopio o
Plantas de Enfriamiento
 Resolución 02310 del
NACIONALES 24 de febrero de 1986,
 Requisitos de
cumplimiento para por la cual se
Plantas Procesadoras de reglamenta lo
Leche relacionado con los
 Requisitos de derivados lácteos
cumplimiento para
Plantas de Derivados
 Resolución 01804 del 3
Lácteos de febrero de 1989, por
 Requisitos de la cual se modifica la
cumplimiento para resolución 02310 de
Comercialización de 1986, que reglamenta
Leche Destinada a
Fábrica de Alimentos y
lo referente a
Plantas Procesadoras de procesamiento,
Leche o Derivados composición, requisitos,
Lácteos transporte y
 Lineamientos para la comercialización de los
evaluación y aprobación
de los planes de
derivados lácteos
reconversión para  Resolución 11961 del
comercializadores de 30 de agosto de 1989,
leche cruda y leche por la cual se modifica
cruda enfriada para
parcialmente la
consumo humano
 Radicar ante las
resolución 02310 de
Gobernaciones o 1986, en lo relacionado
Alcaldías Distritales de con las clases de leche
su jurisdicción, el fermentada
Formato Unico de
 Decreto 3075 de 1997,
Presentación y
Aprobación de Planes por el cual se
de Reconversión para reglamenta
Comercializadores de parcialmente la ley 9ª
Leche Cruda y Leche de 1979, regulandose
Cruda Enfriada para
todas las actividades
 Consumo Humano que puedan generar
Directo, establecido por factores de riesgo por el
el Invima, debidamente
diligenciado; para lo consumo de alimentos
cual contarán con los
plazos establecidos en
el Decreto 3411 de
2008
 Procedimiento de
evaluación y aprobación
de los planes de
reconversión
 NORMAL FILM 4A-1986
 Estar certificada  NORMAL FIL 5B-1986
por el ocla  NORMA FIL 50C-1995
 Parametros de  LEY 1485-1994
higiene  RESOLUCION 1399-
 Contar con el 2011
personal acto  SON LEYES Y NORMAL
para la labor a UTILIZADAS PARA EL
realizar MANEJO Y LA
 Radicar ante PRODUCCION DE
ministerio de LACTEOS Y QUESOS EN
agricultura su BRASIL
buen uso y
INTERNACIONALES manejo de la
misma
 Procedimiento y
evaluación de
cada paso
 Seguir los
lineamientos
 Requisitos para
el buen uso de
sus derivados
 Requisitos para
su
comercialización
y distribución
TRAZABILIDAD DESDE ATRAS TRAZABILIDAD INTERNA O DE TRAZABILIDAD HACIA
PROCESOS ADELANTE
 Las fincas de la  La elaboración del  Tiendas tradicionales
sabana de Bogota y queso consiste en de barrio
sus alrededores son cuatro pasos  Distribuidores
los mayores principales, la  Supermercados
productores de leche fermentación, el  Mini mercados
y queso que tiene cuajado, el desuerado  Auto venta
alpina y la maduración de la
 Se necesitan 10 lt de leche. Siempre
leche para producir participan los mismos
un kg de queso ingredientes, la leche,
 Una gran parte de la fermentos y cuajo, y
leche proviene de diversos elementos
finca ganaderas de la biológicos y químicos
región andina como la temperatura,
 Entre ellas las humedad y presión
mayores productoras  Obtención de la
son: materia prima
 Finca el paraíso es el  Recepción de la leche
mayor proveedor  Tipificación o
 Finca el romance normalización
 Finca dios con  Tratamiento térmico.
nosotros  Pre maduración de la
 Finca el amor del leche
campo  Adición de sales de
calcio y otros aditivos
 Coagulación de la
leche
 Coagulación ácida
Ilustre gráficamente cada uno de los tipos de trazabilidad
 TECNOLOGO EN GESTION LOGISTICA

Actividad de aprendizaje 17

Evidencia 2: Cuadros comparativos “Trazabilidad”

PRESENTADO POR:
Vida Pola Vargas Rodríguez

Enrique De Jesús Posada

Joel De Jesús Vásquez Martínez
Wilmer Figueroa

FICHA: 2282165

FECHA:
28/06/2022