YOGURT PAMPLONES

Requisitos legales:
DECRETO NUMERO 616 DE 2006
Por el cual se expide el Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el
consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa, expenda, importe o
exporte en el país.
RESOLUCION NUMERO 02310 DE 1986
RESUELVE:
CAPITULO I
ARTICULO 1.o. De las actividades que se regulan.
Los Derivados Lácteos que se produzcan, importen, exporten, transporten, procesen, envasen,
comercialicen o consuman en el territorio nacional, deberán cumplir con las reglamentaciones de la
presente resolución y las disposiciones complementarias que en desarrollo de la misma o con
fundamento en la Ley 09 de 1979, dicte el Ministerio de Salud.
Ley 9 de 1979: Esta ley establece las normas sanitarias que regulan la producción, almacenamiento,
distribución y comercialización de alimentos en Colombia. Contiene disposiciones generales sobre
la seguridad y calidad de los alimentos, incluido el yogurt.
Decreto 3075 de 1997: Este decreto reglamenta la Ley 9 de 1979 en lo relacionado con las Buenas
Prácticas de Manufactura (BPM) para establecimientos que producen y comercializan alimentos.
Establece los requisitos sanitarios y de higiene que deben cumplir los fabricantes de productos
lácteos, como el yogurt.

Decreto 1500 de 2007: Este decreto establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios
que deben cumplir los alimentos procesados, incluyendo los productos lácteos. Establece los límites
microbiológicos, los requisitos de etiquetado y otras especificaciones técnicas para el yogurt.
Resolución 2674 de 2013: Esta resolución establece el reglamento técnico sobre los requisitos
sanitarios y de calidad para los alimentos fermentados lácteos, que incluye el yogurt. Establece los
parámetros microbiológicos, físico-químicos y de etiquetado que deben cumplir estos productos.
Norma Técnica Colombiana (NTC) 5211: Esta norma establece los requisitos generales para la
producción de productos lácteos fermentados, incluido el yogur. Define aspectos como la materia
prima, el proceso de fermentación, los ingredientes permitidos y las características microbiológicas
y físico-químicas del yogur.
MATRIZ DE REQUISITOS LEGALES

REQUISITO DESCRIBCI CUMPL ACCION FECHA RESPONSAB

LEGAL ON E REQUERID LIMITE LE
(SI/NO) A
LEY 9 DE Esta ley SI Se implementa Inmediatamen Invima: entidad
1979 establece las gracias a que te al momento adecuada para
normas se de obtener el hacer cumplir
sanitarias que comercializa lugar o planta la normativa.
regulan la el yogurt en el de Ingeniero de
producción, municipio de procesamient Alimentos:
almacenamient pamplona, por o. Encargado de
o, distribución lo que se debe implementar y
y tener en aplicar esta ley.
comercializaci cuenta
ón de prevención y
alimentos en control de los
Colombia. agentes
Contiene biológico,
disposiciones físico o
generales sobre químico que
la seguridad y puedan alterar
calidad de los las
alimentos, características
incluido el del ambiente
yogurt. externo de las
instalaciones
hasta hacerlo
peligroso para
la salud
humana.
DECRETO Por el cual se SI Cumple ya Cúmplase y Ingeniero de
NUMERO expide el que la leche impleméntese Alimentos:
616 DE 2006 Reglamento debe tener las inmediatamen Encargado de
Técnico sobre características te al momento verificar
los requisitos físicas, de tener pruebas
que debe químicas y contacto con fisicoquímicas
cumplir la biológicas leche. de la leche.
leche para el adecuadas Manipulador de
consumo para el alimentos:
humano que se procesamiento Hacer que la
obtenga, . leche tenga sus
procese, buenas
envase, prácticas de
transporte, manufactura.
comercializa,
expenda,
importe o
exporte en el
país.
DECRETO Este decreto SI Se cumple Cúmplase Manipulador de
3075 DE 1997 reglamenta la inmediatament inmediatamen alimentos:
Ley 9 de 1979 e al tener te, ya que encargado de
en lo contacto con tiene que llevar las BPM.
relacionado la leche. regirse a Ingeniero de
con las Buenas partir de su alimentos:
Prácticas de manipulación. encargado de
Manufactura hacer cumplir
(BPM) para el decreto
establecimient
os que
producen y
comercializan
alimentos.
Establece los
requisitos
sanitarios y de
higiene que
deben cumplir
los fabricantes
de productos
lácteos, como
el yogurt.
DECRETO Este decreto NO Para Se deberá Invima: Hará
1500 DE 2007 establece el comercializar cumplir una que se cumpla
reglamento la empresa vez se haga la el decreto 1500.
técnico sobre debe cumplir revisión por Ingeniero de
los requisitos los estándares parte del alimentos:
sanitarios que del decreto Invima, 3 Encargado de
deben cumplir 1500, no se meses hábiles construir la
los alimentos cumple aun ya después de su tabla
procesados, que es yogurt revisión. nutricional el
incluyendo los natural y se debido
productos distribuye solo etiquetado para
lácteos. con nombre de su
Establece los marca. Por lo comercializació
límites que el n.
microbiológico producto
s, los deberá,
requisitos de etiquetar sus
etiquetado y productos
otras acordes a la
especificacione norma.
s técnicas para
el yogurt.
RESOLUCIÓ Esta resolución SI Norma a la Cúmplase una Ingeniero de
N 2674 DE establece el que se acoge vez es alimentos:
2013 reglamento una vez es procesada la operario y
técnico sobre procesada la leche. supervisor del
los requisitos leche. proceso
sanitarios y de
calidad para
 los alimentos
fermentados
lácteos, que
incluye el
yogurt.
Establece los
parámetros
microbiológico
s, físico-
químicos y de
etiquetado que
deben cumplir
estos
productos.
RESOLUCIO Los Derivados SI La empresa Se cumple de Ingeniero de
N NUMERO Lácteos que se cumple ya que acuerdo a la Alimentos
02310 DE produzcan, el producto es revisión por Ministerio de
1986 importen, fermentado y parte del salud.
exporten, es un derivado estado.
transporten, el cual debe
procesen, basarse en esta
envasen, resolución.
comercialicen
o consuman en
el territorio
nacional,
deberán
cumplir con las
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es de la
presente
resolución y
las
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complementari
as que en
desarrollo de la
misma o con
fundamento en
la Ley 09 de
1979, dicte el
Ministerio de
Salud.
NORMA Esta norma NO La empresa Cúmplase 6 Invima
TÉCNICA establece los deberá meses hábiles Ingeniero de
COLOMBIA requisitos cumplir con la después de la alimentos
NA (NTC) generales para norma, revisión del Ministerio de
5211 la producción implementarla Invima salud
de productos , para cumplir
lácteos con los
fermentados, requisitos de
incluido el comercializaci
yogur. Define ón etiquetado
aspectos como y todo lo
la materia demás que
prima, el exigiese la
proceso de norma.
fermentación,
los
ingredientes
permitidos y
las
características
microbiológica
s y físico-
químicas del
yogur.