Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Determinacion de La Vitamina C Por Yodometria
Determinacion de La Vitamina C Por Yodometria
Objetivo:
Introducción:
La vitamina C o acido ascórbico, es un agente reductor que se puede determinar por medio
de una titulación con yodo estándar. Ya que la molécula pierde dos electrones en esta
reacción, su peso equivalente es la mitad de su peso molecular. También se puede utilizar el
método directo o por retroceso, que consiste en determinar una especie haciéndola
reaccionar con un exceso medido de solución estándar A; el exceso que no reacciono con la
especie a determinar se valora con una segunda solución estándar B. en este caso el acido
ascórbico, que es la sustancia a determinar, se hace reaccionar con una solución estándar de
yodo (solución A), el exceso de yodo que no reacciono se determina por valoración en
medio acido con una solución patrón de tiosulfato de sodio (solución B).
Fundamento:
En la reacción, el yodo reacciona con el acido ascórbico en una relación 1:1. Cada molécula
de acido ascórbico debe transferir dos electrones para que el I2 se pueda reducir a 2I-, el
producto de esta oxidación es el acido deshidroascorbico, es decir, no contiene hidrógenos.
El acido ascórbico en presencia de yodo se oxida, siendo el yodo el oxidante para este
proceso redox. Cuando el acido ascórbica se oxida en presencia de yodo, se concierte en
acido deshidroascorbico conocida la cantidad de yodo generada procedemos a valorar el
exceso de yodo que sobra después de valorar el acido ascórbico con una disolución de
tiosulfato de sodio de concentración conocida, es decir, procedemos a la realización de una
titulación por retroceso.
Como indicador para esta reacción redox, vamos a utilizar una sustancia que presenta
actividad redox, la cual presenta distintos colores en su forma oxidada y reducida, esta
sustancia es el almidón.
Materiales:
Reactivos:
-oxalato de sodio
-permanganato de potasio
-acido clorhídrico
-tiosulfato de sodio
-acido sulfúrico
-almidón
-yodo
-acido ascórbico
-agua destilada
Propiedades:
Resultados:
Fotos:
Formula para calcular la cantidad de vitamina C:
g/mL = 0.424
1. Sandia:
2. Papaya:
3. Melón:
Esto indica que la papaya tiene una mayor cantidad de vitamina C que el melón y la sandia,
y que, de acuerdo con la comparación entre el comprimido y las frutas, el comprimido
presentò mayor cantidad de vitamina C, lo que significa que si queremos obtener mejores
resultados en las frutas tendría que ser mayor el volumen a consumir.
Investigación: Prelaboratorio
¿Què es la vitamina c?
(R)-3,4-dihidroxi-5-((S)-1,2-dihidroxietil)furano-2(5H)-ona
Fórmula C6H8O6
Peso mol. 176,13 g/mol
Metabolismo bueno
Excreción renal
Vida media 16 días (3,4 horas en personas que tienen niveles muy elevados del
compuesto).
La vitamina C, enantiómero L del ácido ascórbico o antiescorbútica, es un nutriente
esencial, en particular para los mamíferos.1 La presencia de esta vitamina es requerida para
un cierto número de reacciones metabólicas en todos los animales y plantas y es creada
internamente por casi todos los organismos, siendo los humanos una notable excepción. Su
deficiencia causa escorbuto en humanos, 2 3 4 de ahí el nombre de ascórbico que se le da al
ácido, y es ampliamente usada como aditivo alimentario para prevenir este último.2
El farmacóforo de la vitamina C es el ion ascorbato. En organismos vivos, el ascorbato es
un antioxidante, pues protege el cuerpo contra la oxidación, y es un cofactor en varias
reacciones enzimáticas vitales.
La vitamina C es una forma química del ácido ascórbico.
Como el resto de vitaminas es esencial para la vida y forma parte de la mayoría de procesos
metabólicos del organismo.
Se trata de una vitamina hidrosoluble, con gran acción antioxidante.
La vitamina C es muy lábil y se oxida con mucha facilidad tanto en las cocciones por la
temperatura como por el aire y la luz solar.
Ácido dicetogulónico
Por lo que aunque una alimentación sana nos aporta vitamina C, aunque para asegurarse
una absorción activa de Vitamina C lo ideal es tomar algún suplemento oral de la misma.
La vitamina C es uno de muchos antioxidantes, al igual que otros dos antioxidantes bien
conocidos como la vitamina E y el betacaroteno. Los antioxidantes son nutrientes que
bloquean parte del daño causado por los radicales libres, los cuales son subproductos que
resultan cuando el cuerpo transforma alimentos en energía.
NOTA
Efectos secundarios
Una forma grave de deficiencia de vitamina C se conoce como escorbuto, que afecta
principalmente a adultos mayores y desnutridos.
Exceso de vitamina C
La ingesta elevada de vitamina C puede ser perjudial pudiendo dar lugar a alteraciones
gastrointestinales tales como diarreas y calambres abdominales, e incluso puede favorecer
el desarrollo de ataques agudos de gota y empeorar una litisasis renal por cálculos de
oxalato, ya que la vitamina C se transforma en oxalato en el cuerpo humano.
Recomendaciones
La mejor forma de obtener los requerimientos diarios de las vitaminas esenciales,
incluyendo la vitamina C, es consumiendo una dieta balanceada que contenga una variedad
de los alimentos de los grupos básicos de alimentos.
La vitamina C se debe consumir todos los días, ya que no es una vitamina liposoluble y, por
lo tanto, no se puede almacenar para uso posterior.
El Comité de Nutrición y Alimentos del Instituto de Medicina (Food and Nutrition Board at
the Institute of Medicine ) recomienda las siguientes cantidades de vitamina C:
Bebés y niños:
* 0-6 meses: 40 miligramos/día (mg/día)
* 7 -12 meses: 50 mg/día
* 1-3 años: 15 mg/día
* 4- 8 años: 25 mg/día
* 9-13 años: 45 mg/día
Adolescentes:
* Mujeres de 14 a 18 años: 65 mg/día
* Hombres de 14 a 18 años: 75 mg/día
Adultos:
* Hombres de 19 años o más: 90 mg/día
* Mujeres de 19 años o más: 75 mg/día
Las mujeres que estén en embarazo o lactando y aquellas que fuman necesitan cantidades
mayores. Se recomienda preguntarle al médico acerca de lo mejor en cada caso particular.
Cuando existe un leve déficit de vitamina C nos sentimos cansados, irritables y con dolores
en las articulaciones.
Una deficiencia surge por un aporte disminuido de vitamina C, por malabsorción o porque
está incrementada su eliminación en el organismo.
Las titulaciones en las que interviene el yodo como agente oxidante se denominan
yodimetrías. Dado que la reacción entre el yodo y el ácido ascórbico presenta una
estequiometría 1:1, en el punto final de la titulación el número de moles de yodo reducido
es equivalente a los moles de ácido ascórbico oxidado. Es importante señalar que con este
método se determina la capacidad reductora total de la disolución, por ello, si la disolución
a titular contiene otras sustancias reductoras además del ácido ascórbico el volumen de la
disolución oxidante (yodo) consumida puede estar aumentada, y por tanto, el contenido de
ácido ascórbico sobrestimado. Además hay que tener en cuenta que la vitamina C es
oxidada fácilmente por el aire, por tanto, las disoluciones que contienen vitamina C deben
ser preparadas inmediatamente antes de ser tituladas, con el fin de obtener resultados
fiables.
El almidón se utiliza como indicador para el yodo, debido a que forma un
complejo de color azul intenso con el mismo. Cuando añadimos yodo sobre vitamina C
reducida desaparecerá pues pasará a yoduro (la vitamina C se oxidará en el proceso).
Cuando ya no quede vitamina C reducida el yodo no desaparecerá, se unirá al almidón y
aparecerá el color azul indicando el fin de la titulación. El almidón se hidroliza con
facilidad y uno de los productos de la hidrólisis es la glucosa, la cual tiene carácter
reductor, por tanto, una disolución de almidón parcialmente hidrolizada puede ser una
fuente de error en una titulación redox.
Donde:
BIBLIOGRAFÍA
Ciancaglini P et al. Using a classical method of vitamin C quantification as a tool for discussion of its
role in the body. Biochem. Mol. Biol. Edu. 29: 110-114, 2001.