Estandarización de ácido-base y

determinación de acidez de diferentes

muestras
a Karen Lizet Perlaza, b Juan Camilo Salinas y c Valentina Flórez
a karen.perlaza00@usc.edu.co, b juan.salinas01@usc.edu.co,
cvalentina.florez03@usc.edu.co, a,b,c Universidad Santiago de Cali, Facultad de Ciencias
Básicas, Programa de Química, Laboratorio de Química Analítica l.
Santiago de Cali, Colombia
Octubre 25 de 2020
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Resumen.
Se determinó la acidez de dos productos alimentarios, estos son: salchicha y leche en polvo.
Este proceso se llevó a cabo por medio de la estandarización de HCl y de NaOH, para
posteriormente emplearlos como agentes titulantes ácido-base, obteniendo que la acidez de
la salchicha en 15.1180 g fue de 30.39% y la de leche en polvo fue de 45.88% en 10.0126 g
de muestra
Palabras claves: Titulación ácido-base, acidez, embutidos, leche en polvo, indicador.
Abstract.
The acidity of two food products was determined, these are: sausage and powdered milk.
This process was carried out through the standardization of HCl and NaOH, to later use them
as acid-base titrating agents, obtaining that the acidity of the sausage in 15.1180 g was
30.39% and that of powdered milk was 45.88% in 10.0126 g of sample
Key words: Acid-base titration, acidity, sausages, milk powder, indicator.
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Introducción. para obtener así la concentración
desconocida. 1
En el experimento de valoración, una
disolución de concentración conocida En 1923, Brönsted y Lowry
exactamente (reactivo valorante) se agrega de introdujeron a la teoría de transferencia
forma gradual a otra disolución de de protones, la cual postula que un
concentración desconocida (reactivo a ácido dona protones y una base, acepta
valorar) hasta que la reacción química entre protones. En una solución ácida acuosa,
las dos disoluciones sea completa, es decir, la concentración de iones 𝐻+es mayor a
hasta obtener un viraje de color. Al conocer la de iones 𝐻−, y a la inversa, si es una
los volúmenes de las disoluciones solución básica. Cuando las
involucradas y la concentración de una de concentraciones de dichos iones son
ellas, puede realizarse el cálculo respectivo iguales, la solución es neutra. En las
reacciones de neutralización que van ser
estudiadas experimentalmente, ocurrirá
la neutralización de un protón, que en
disolución se encuentra en forma de
catión hidronio H3O+. En la mayoría de
las valoraciones ácido-base, la mezcla
de reacción no experimenta ningún
cambio visible al llegar al punto de
equivalencia. Por este motivo, es
necesario disponer de algún indicador
que determine el punto final y que éste
coincida lo más exactamente posible
con el punto de equivalencia.2
Metodología.
Preparación y estandarización de una
solución 0.1 M de HCl
Se realizó el cálculo respectivo para
determinar el volumen requerido para
preparar 100 ml de HCl 0.05 M, arrojando
que eran 0.42 ml de HCl. En un matraz de 100
ml se adicionó 20 ml de agua y
posteriormente el volumen de HCl
concentrado previamente calculado, se
enrasó y agitó
Luego, se pesaron 0.0580 g de Na2CO3 puro
y seco (secar en estufa a 110 °C por espacio
de una hora). Se virtió el reactivo a un
erlenmeyer de 100 mL, adicionó 40 ml de
agua, añada 2-5 gotas de fenolftaleína y tituló
con HCl hasta cambio de color o viraje
(magenta a transparente). Posteriormente se
adicionó 2-5 gotas de naranja de metilo y
procedió a valorar con el HCl 0.1 M hasta un
viraje de color (amarillo a rojo). Este
producto fue sometido a ebullición con el fin
de eliminar el CO2 que puede producir un
falso viraje, se dejó enfriar y observó que el
color no se devolviera o había que volver a
titular.
Preparación y estandarización de una
solución 0.1 M de NaOH
En un vidrio reloj se pesaron 0.2041 g
de reactivo, para producir 100 mL de de
NaOH 0.05 M, el sólido fue disuelto en
agua y vertido en un matraz de 100 mL,
el cual posteriormente se enrasó.
Se tomaron 10 mL de la solución NaOH
y disolvieron 30 mL de agua, luego se
tituló con HCl en presencia de 2-3 gotas
de fenolftaleína (1% en etanol) como
indicador hasta que la solución pasó a
color transparente.
Medidas de la acidez en productos cárnicos
y leche en polvo.
Salchichas y/o productos cárnicos
Se pesaron 15.1180 g de muestra
homogeneizada en un vaso de
precipitado previamente tarado con un
error máximo de 0.1 g y añadieron 100
ml de agua, esto se dejó en reposo por
una hora mientras se agita
constantemente para obtener una
mezcla homogénea. El contenido del
vaso de precipitado se transfiere
cuantitativamente a un matraz aforado
de 250 mL, se enrasó, agitó y filtró. De
este filtrado se tomó una alícuota de 10
ó 25 ml.
Dicha alícuota se transfirió a un
erlenmeyer y se añadieron de 3 ó 4 gotas
de solución indicadora de fenolftaleína,
finalmente se valoró con la solución de
NaOH 0.1 N hasta que adquirió una
tonalidad rosada que perduró durante 30
segundos.
Leche en polvo
Se pesaron 10.0126 g de muestra en un
vaso de precipitado previamente tarado
y se añadieron 60mL de agua destilada
previamente calentada a temperatura
entre 60-70 °C. Se agitó hasta total
disolución y se trasvasó
cuantitativamente a un matraz aforado
de 100 ml, se enrasó y tomó una
alícuota de 10 o 25 mL para la
valoración.
Datos y análisis de resultados.
Para preparar 0.1M HCl se realizaron los
siguientes cálculos
Carbonato de 5.4 ml
sodio +
fenolftaleína
Carbonato de 4.3 ml
sodio + naranja
de metilo
𝑁𝑎2𝐶𝑂3 + 𝐻𝐶𝑙→ 2𝑁𝑎𝐶𝑙 + 𝐻2𝑂 + 𝐶𝑂2
Es necesario calentar hasta ebullición la
solución de carbonato de sodio y ácido
clorhídrico, para así eliminar el dióxido
de carbono producido por la reacción y
evitar obtener puntos finales o virajes
errados, usualmente, cuando se hace
esto la reacción suele devolverse y
perder el viraje que daba ese supuesto
punto final, por lo que, hay que titular
nuevamente y colocar a hervir la
solución hasta que el color en la misma
sea estable, cuando ya se llegue al
verdadero punto final, se suman todos
los volúmenes y se realiza el cálculo
respectivo. En el caso de este
experimento, solo fue necesario
calentar una vez, puesto que, el color no
se devolvió.

0.
Para preparar 0.1M NaOH se realizaron los Tabla 2. Estandarización de NaOH
siguientes cálculos
Reactivos Volumen de HCl
empleado
NaOH + agua 6.8 ml
Tabla 1. Estandarización de HCl
250 ml de NaOH 7.1 ml
Reactivos HCl + agua
utilizados empleado
(ml)
 Tabla 4. Acidez de leche en polvo
En analítica, una solución patrón es una
Reactivos Volumen de
disolución de una sustancia que se emplea
NaOH empleado
como referencia al momento de realizar una
valoración, para el NaOH se puede emplear Leche en polvo + 8.0 ml
como patrón primario el ftalato ácido de agua
potasio y como indicador la fenolftaleína,
cuando vira su color indica que el NaOH ya
𝑁𝑎𝑂𝐻 + 𝐶3𝐻6𝑂3 → 𝐶3𝐻5𝑂−𝑁𝑎+ + 𝐻2𝑂
ha reaccionado por completo, produciendo
ftalato de sodio y potasio como se muestra en
la figura 1.

Según los porcentajes de acidez

obtenidos experimentalmente y la
Figura 1. Reacción del patrón primario y normativa al respecto de la leche en
NaOH polvo, su acidez está muy por encima
del valor aceptado que es de 0.11% a
0.15%, por ende, no es apta para el
consumo humano, y respecto a la acidez
de la salchicha no se encontró mucha
información al respecto, por lo que no
Tabla 3. Acidez en cárnicos se puede realizar una comparación
Reactivos Volumen de HCl acertada.
empleado
Salchicha + agua 0.7 ml

𝐶3𝐻6𝑂3 + 𝑁𝑎𝑂𝐻 → 𝑁𝑎𝐶3𝐻5𝑂3 + 𝐻2𝑂

Conclusión.
Se concluyó que las muestras utilizadas en
esta práctica (Producto cárnico y láctico) se
consideran no aptas para el consumo, debido
a no que cumplen los lineamientos
normativos y se encuentran fuera de los
parámetros de acidez. Las razones de este
resultado podrían estar ligadas a un factor
contaminante al momento de tratar las
muestras a analizar. Se llevaron a cabo los
procesos de titulación ácido-base siendo
bastante factibles para el análisis previamente
realizado.
Bibliografía.
(1) Determinacion de La Acidez
Mediante Valoracion Con Un
Indicador y Por Potenciometria;
2013.
(2) Química ll; 2017.