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Importancia del Aparato

ANATOMIA Y FISIOLOGÍA DEL Digestivo
APARATO DIGESTIVO
Es el conjunto de órganos con los que el
animal asimila alimento.

DIGESTIÓN
Es la suma de procesos por los cuales COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS
macromoléculas de un alimento son
degradadas a compuestos más simples, que
pueden ser absorbidos a través del tracto
gastrointestinal

Funciones del Aparato Digestivo

Ø Ingestión de los alimentos
Ø Digestión de los componentes del alimento
Ø Absorción de los nutrientes obtenidos
Ø Reabsorción de las excreciones del TGI
Ø Excreción de los componentes no absorbidos del
alimento
Ø Excreción de productos de desecho del hígado
Ø Protección al evitar la absorción de productos tóxicos

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CAPAS DEL TUBO DIGESTIVO

CAVIDAD ORAL DEL BOVINO
´ MUCOSA
´ Labios y hocico del vacuno:
-Epitelio Labios rígidos, plano
nasolabial, musculo
-Lamina propia (vascularizada)
esqueléticos, poseen
-Capa de células muscular lisa terminaciones sensitivas
´ SUBMUCOSA nerviosas

-Tejido conectivo - Papilas labiales (labio inferior)

más aguzadas, cornificadas e
-Alta irrigación de vasos sanguíneos internas en rumiantes (no hay en
-Nervios simpáticos (Plexo de equinos)
Meissner) - Papilas bucales (en mucosa de
´ MUSCULAR boca, también conocidas como
papilas cónicas bucales o papilas
-Músculo circular odontoídeas)
-Músculo longitudinal SEROSA
(MESOTELIO)

Dientes (temporales y permanentes)

CAVIDAD ORAL DEL BOVINO Los cerdos jóvenes tienen 28 dientes que se caen cuando el lechón tiene
alrededor de 12 meses, estos dientes de leche serán reemplazados por los 44
´ Dientes: los bovinos no tienen
dientes que tienen los cerdos adultos.
incisivos superiores, tienen un
cojinete que sirve para que los Cerdo 2*(13/3 C 1/1 PM 4/4 ) = 32 ; 2*(1 3/3 C 1/1 PM 4/4 M 3/3 ) = 44.
incisivos inferiores corten el Bovinos:
pasto.
´ El hueso maxilar es mas amplio
que la mandíbula, lo que
permite que se utilicen los
molares de un solo lado a la
vez, mediante movimientos
laterales de mandíbula
´ Las cabras presentan un
movimiento lateral de la
mandíbulas que aumenta la
acción de la molienda
´ La mandíbula superior es más
anchas que la inferior

CAVIDAD ORAL DEL BOVINO CAVIDAD ORAL DEL BOVINO

´ Lengua: musculosa con
glándulas salivales que utilizan
para enrollar el pasto y
arrancarlo ayudándose de los ´ mm
incisivos que poseen en la
parte inferior de la boca. Si
este órgano llega a afectarse,
la productividad puede
disminuir.
´ La función mecánica y
gustatoria, se encarga del
transporte y la ingesta del
alimento

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Funciones de la Boca
CAVIDAD ORAL DEL BOVINO

´ Paladar duro: Crestas

palatinas: 15 a 19 en APREHENSIÓN
bovino (ocupan sólo los
2/3 rostrales, poseen Proceso mecánico. Permite el ingreso de los alimentos precedido
margen irregular). Pulvino del reconocimiento de los órganos de los sentidos
dental (reemplazan
funcionalmente a los
MASTICACIÓN
incisivos superiores) Acto reflejo por la presencia de alimentos en la cavidad bucal. Tiene
por finalidad la fragmentación de los alimentos
INSALIVACIÓN
La saliva es una solución alcalina (pH 8,2) proveniente de todas las
glándulas salivales

Funciones de la Saliva Faringe

ü Facilita la masticación y la deglución mediante la
humidificación y recubrimiento por mucus del alimento ´ Es un tubo musculoso situado
ü Su contenido le lipasa le infiere actividad enzimática, en el cuello y revestido de
membrana mucosa, conecta
actuando sobre triglicéridos la nariz y la boca con la
tráquea y el esófago. Es el
ü Es fuente de nutrientes para los microorganismos del corredor común para el
alimento y el aire, y conecta la
rumen (urea, fósforo, magnesio, cloro) cavidad oral y el esófago.
ü Posee propiedades antiespumantes para la prevención ´ Sus músculos son voluntarios y
estriados (esqueléticos)
de las timpanizaciones
´ Los músculos se contren,
ü Es una mezcla de líquido seroso y mucoso, posee un relajan, el bolo semidigerido
pasa
amortiguador que es utilizado para el pH
apropiado.
ü Contribuye a la fermentación del rumen

LA DEGLUCIÓN
Es un proceso complejo en donde interviene la lengua colocando al
bolo alimenticio en el inicio de la faringe que por contracción de sus
músculos es impulsado hacia el esófago, por donde progresa hacia
el cardias, empujado por ondas peristálticas producidas por la
contracción de la musculatura esofágica tras el bolo y la relajación
por su parte anterior

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ÓRGANOS DIGESTIVOS
ABDOMINALES
n Intestino Grueso
´ Preestómagos*
– Colon
´ Estómago – Ciego
– Recto
´ Intestino Delgado
´ Duodeno n Glándulas Anexas
´ Yeyuno – Hígado
´ Ileon
– Páncreas

Tipos de Sistemas Digestivos ESTÓMAGO DE RUMIANTES

RETÍCULO
´ Simples o de “monogástricos”: RUMEN

Cerdo ABOMASO

Equino
´ Compuestos:
Rumiantes: Retículo - Rumen - Omaso y
Abomaso (estómago glandular)
Aves: Proventrículo (estómago glandular) OMASO
y Molleja estómago muscular

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Funciónes Generales de los » Un pH de 6-7.

Preestómagos » Remoción de los desechos no digeribles.
» Remoción de microorganismos congruente con la regeneración de los
Rumen y Retículo mismos.

´Un patrón adecuado de fermentación » Remoción de los ácidos grasos volátiles (AGV), producidos durante la
fermentación.
necesita algunas condiciones para
desarrollarse en forma adecuada:
Debe existir un aporte suficiente de sustratos.
» Se debe mantener un potencial de óxido-
reducción.
» La temperatura debe estar en un rango de
39 - 40ºC.
» Una osmolaridad cercana a los 300 mosm.

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Omaso
´El papel del omaso es separar el material sólido del
contenido ruminal que capta. Las partículas del
alimento son retenidas entre sus papilas y después son
impulsadas hacia el abomaso mediante sus
contracciones. Por otro lado el omaso absorbe los
residuos de AGV que hayan logrado pasar a su interior.
Tiene una capacidad de 10 litros
MOTILIDAD DE LOS PRE ESTÓMAGOS Y DEL
ABOMASO
Contenido Ruminal
´El contenido del rumen y retículo es de
aproximadamente 4-6 Kg en los ovinos y de 30-
60Kg en lo bovinos. El alimento y los productos
de la fermentación se acomodan en tres capas
dependiendo de su gravedad específica:
´» Capa gaseosa. Se localiza en la parte superior
y en ella se encuentran los gases producidos
durante la fermentación de los alimentos.
´» Capa sólida. Esta formada principalmente por
alimento y microorganismos flotantes.
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MOTILIDAD DE LOS PRE ESTÓMAGOS Y DEL
ABOMASO
MOVIMIENTO DEL RUMEN Y DEL RETÍCULO
El retículo es un órgano en donde se van a separar las
partículas del alimento en función de su peso específico. Los
alimentos finos se situan en el fondo y dispuestos a atravesar
el orificio retículo ruminal, mientras que los gruesos quedan en
la superficie, dispuestos a ser reciclados nuevamente
El rumen es un órgano que hace girar el alimento para que se
mezcle y triture. El objetivo de las contracciones es expulsar
los gases resultantes de las fermentaciones, por lo que
también reciben el nombre de onda eructiva
MOTILIDAD DE LOS PRE ESTÓMAGOS
Y DEL ABOMASO
MOVIMIENTO DEL OMASO
Llamado también librillo, este órgano se comporta como una
bomba, que envía los alimentos desde el retículo hasta el
abomaso (cuajar) mediante la apertura y cierre alternativa y
simultáneamente de sus orificios con el retículo y el abomaso.
MOVIMIENTO DEL ABOMASO
Es el verdadero estómago. Segregan jugo gástrico.
En este, se presentan ondas peristálticas que se prolongan
suavemente hacia el píloro.
Se produce una más amplia descomposición de las proteínas
por acción de la pepsina
´ Debido a la fermentación ruminal, se producen
diferentes gases , cerca de 30-50 litros/hora en un
bovino adulto y 5 en un ovino; estos son eliminados
a través del eructo; los principales gases son:
´ » Bióxido de carbono (60-70%).
´ » Metano (30-40%).
´ » Nitrógeno (7%).
´ » Oxígeno (0.6%).
´ » Hidrógeno (0.6%).
´ » Ácido sulfhídrico (0.01%).
´ Los AGV son principalmente retirados del líquido
ruminal, al ser absorbidos en las paredes del rumen
y retículo.
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´El alimento consumido más

recientemente, por ejemplo el día de
hoy, se establece en la parte superior de
esta capa, debido a que posee
partículas de gran tamaño (1-2 cm), las
cuales atrapan a los gases producidos. El
alimento consumido con más
anterioridad, por ejemplo ayer, se
localiza al fondo de la capa sólida,
debido a que ya fue fermentado
suficiente y se redujo su tamaño (2-3
mm), en este momento puede ser
captado por el retículo y salir a través del
orificio retículo-omasal.

• » Capa líquida. Se localiza ventralmente y contiene líquido con pequeñas

partículas de alimento y microorganismos suspendidos.

La Rumia Saliva
Este fenómeno típico de los rumiantes es en parte reflejo y en parte voluntario, por el que
´Los rumiantes producen grandes cantidades
los alimentos son masticados e insalivados de nuevo previa regurgitación desde el rumen de saliva en vacas adultas entre 100-150
y/o retículo a la boca y deglutidos nuevamente. litros/día y 8.5-12.5 litros/día en los ovinos;
además de sus cualidades conocidas, la
saliva del rumiante posee funciones
importantes:
» Mantiene un pH constante. Debido a que es
rica en fosfatos y bicarbonatos tiene la
facultad de actuar como amortiguador,
controlando el efecto de los ácidos que se
producen durante la fermentación.
» Es una fuente de nitrógeno no proteico (NNP).
La urea sintetizada en el hígado es secretada
en la saliva para nutrir a la microbiota ruminal.

EVOLUCIÓN DE LOS COMPARTIMIENTOS EN DESARROLLO SECTOR GÁSTRICO EN RUMIANTES

EL BOVINO (EN % DEL TOTAL) TAMAÑOS RELATIVOS DE LOS COMPARTIMIENTOS DEL
ESTÓMAGO A DIFERENTES EDADES (BOVINO)

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Estructura del intestino delgado

Pliegues intestinales
Vellosidades intestinales
Microvellosidades

Funciones:
´ Absorber agua y llevar a cabo la formación de las
heces
´ Realiza la función de excreción
´ Lleva a cabo la descomposición de sustancias no
digeribles y no absorbibles gracias a la acción de
bacterias saprófitas

INTESTINOS DEL BOVINO Hígado de los rumiantes

´ Anatomía
• Glándula más grade del cuerpo y
representa entre un 1%- 1,5% del peso
corporal
• Se encuentra en la mitad derecha
del abdomen
• Proyección entre tercio ventral de 6to
espacio intercostal hasta la porción
dorsal de la última costilla
Presenta una túnica fibrosa o cápsula
de Glisson que encierra el parénquima
y desprende extensiones laminares
hacia el interior
• Estas conducen a los vasos
sanguíneos y dividen al órgano en
unidades mas pequeñas llamadas
lóbulos hepáticos

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VESICULA BILIAR Y CONDUCTOS
ü La vesícula biliar almacena y
concentra bilis (hasta 70ml) y la
descarga en el duodeno según los
requerimientos.
ü Conductos extrahepáticos:
Los conductos hepáticos derecho e
izquierdo, se unen y forman el conducto
hepático común. Este se une con el
conducto cístico y forman el colédoco, el
que se une con el conducto pancreático
(estos últimos regulados por el esfínter de
Oddi) y forma la ampolla de Vater, la
que se abre a la luz duodenal
El esfínter de Oddi es un músculo que
envuelve la des-embocadura de los
conductos biliar y pancreático en el
duodeno.
La ampolla de Vater se encuentra en el
lugar donde el conducto biliar y el
conducto pancreático se unen y se
vacían en el intestino delgado.
Funciones….
´ FORMACIÓN DE COMPONENTES DE LA
SANGRE:
Hematopoyesis durante la primera fase de la
vida embrionaria.
Formación de factores de la coagulación
sanguínea (fibrinógeno, protrombina,
proaccelerina, proconvertina,
Formación de una parte de heparina presente
en sangre.
Formación de los principales cuerpos proteicos
del plasma en especial de la albúmina.
´ FUNCIONES DE ALMACEN
Almacén de glucogeno.
Almacén y síntesis de vitaminas (A,D, E, K, B12).
Deposito del principio anti anemia perniciosa.
Depósito de una parte del hierro resultante de
la destrucción de eritrocitos(ferritina)
Depósito de cobre.
PÁNCREAS. FUNCIONES
Función exócrina:
ü Secreción de enzimas para la digestión en el
intestino
ü Secreción de sustancias tampón o buffer (son
aquéllas que ante la adición de un ácido o base
son capaces de reaccionar oponiendo la parte
de componente básica o ácida para mantener fijo
el pH) para la digestión en el intestino, que
pueden estar dentro fuera de la célula, tenemos
bicarbonatos y fosfatos.
ü Segrega jugo pancreático compuesto de
enzimas digestivas y bicarbonato
Función endócrina:
ü Secreción de hormonas que regulan la
glucemia
ü Insulina y glucagón, esenciales en el
metabolismo de carbohidratos y lípidos
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HÍGADO. FUNCIONES
ü Limpia la sangre de tóxicos y drogas
ü Regula el aporte de energía, produciendo,
almacenando y liberando: glucosa y grasa
ü Produce proteínas esenciales para:
• Transporte de sustancias por sangre
• Coagulación de la sangre
ü Regula el balance hormonal
ü Regula el colesterol: produce, excreta y Fisiología:
transforma
ü Regula el aporte de vitaminas y minerales Síntesis
(Fe y Cu) Almacén
Destoxificación
ü Produce bilis: elimina tóxicos y ayuda a la Digestión y absorción
digestión. Metabolismo
ü Emulsionar lípidos: Enzimáticas
Descomponen la grasa, lo que supone un
aumento en la superficie de contacto.
Solubilizar y transportar lípidos formando micelas
Funciones..
´ FUNCIONES DE DESTOXIFICACIÓN:
Participación en la producción de ´ FUNCIONES RELACIONADAS CON LA
anticuerpos. DIGESTIÓN Y Ó ABSORCIÓN.
METABOLISMO DE PROTEINAS
Conjugación de la bilirrubina con ácido ´ Producción de ácidos biliares y colesterina (
glucoronico y ácido sulfurico. emulsión y absorción de grasas). Síntesis de proteínas ( fibrinógeno,
albúmina, etc.)
Conjugación de sustancias venenosas ´ FUNCIONES RELACIONADAS CON EL
absorbidas en el j intestino (fenol, indol, METABOLISMO. Desaminación y transaminación.
escatol). Formación de urea a partir de
NH3 y CO2 p METABOLISMO DE DESECHOS Reserva de proteínas.
Formación de glucógeno a partir de glucosa METABOLISMO DE NUCLEOTIDOS
´ DESTOXIFICACION glucosa.
Formación de ácido úrico y otras purinas
Inactivación de hormonas (insulina y Transformación dé la fructosa y galactosa en
tiroxina). glucosa. Gluconeogenesis. Transformación de ácido úrico en
Participación en la destrucción de alantoína mediante la uricasa
METABOLISMO DE LIPIDOS
eritrocitos destruidos (formación y Formación de urea a partir de NH3 y CO2
Síntesis de grasa a partir de DESECHOS.
excreción de pigmentos biliares).
´ FUNCIONES ENZIMATICAS
Fagocitósis de microorganismos, residuos Desaturación de grasas antes de su oxidación. ó
celulares y microorganismos otras Isoenzima hepatobiliar
Formación de colesterol y triglicéridos.
partículas por las células de Kupffer Isoenzima corticosteroide
(macrófagos). Formación de ácidos biliares.
Excreción de sustancias endógenas y Isoenzima intestinal
exógenos (pigmentos biliares, fosfatasa,
medicamentos)
DIGESTIÓN EN LOS PRE ESTÓMAGOS
Es una particularidad en rumiantes, los alimentos son sometidos a un nuevo proceso (mecánico y
microbiana).
La misión principal es la degradación de la celulosa y hemicelulosa.
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DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS
´ Gracias a la microbiota ruminal los carbohidratos
fibrosos como la celulosa y hemicelulosa pueden
representar la fuente más importante de energía para
los rumiantes. Las raciones carentes de fibra pueden
conducir a desórdenes de la digestión.

´ Estos carbohidratos fibrosos además son necesarios

para:

» Estimular la rumia (la cual mejora la fermentación).

» Aumentar el flujo de saliva hacia el rumen.
» Estimular las contracciones ruminales.

´ En la digestión fermentativa, el piruvato puede

funcionar como el captador de electrones, sufriendo
una reducción todavía mayor con el fin de proveer el
material necesario para la regeneración del NAD y el
retiro general del NADH+H, con una producción
adicional de ATP. Además, el CO2 puede reducirse para
formar metano aceptando electrones para la
regeneración del NAD y de FAD. Este proceso
transformador del piruvato da lugar a los productos
terminales de la digestión fermentativa de los
carbohidratos, los llamados ácidos grasos volátiles
(AGV); Acético, Propiónico y Butírico
´ Los AGV sintetizados en respuesta a un estrcto control
metabólico por parte de los microorganismos ruminales,
son utilizados por éstos para la formación de
aminoácidos y ácidos grasos que serán posteriormente
incorporados al metabolismo bacteriano.

DIGESTION DE PROTEINAS
´ La proteína es particularmente vulnerable a la
fermentación ruminal, debido a que está formada por
carbonos, los cuales se pueden reducir todavía más que
los carbohidratos para proveer energía a los
microorganismos. Los m/o del rumen son capaces de
sintetizar todos los aminoácidos, incluyendo los
esenciales para el hospedero.
´ El amoniaco liberado en el rumen es absorbido a la sangre,
conducido al hígado en donde se forma urea, la cual se puede
reciclar en la saliva o eliminarse a través de la orina.
´ Por lo tanto los rumiantes son casi totalmente
´ carbohidratos + proteínas = microbiota + AGV + NH3 + CH4 +
independientes de la calidad de las proteínas ingeridas.
CO2
Además los m/o pueden utilizar fuentes de nitrógeno no
´ El equilibrio en los productos de la ecuación depende de la
proteico (NNP) como sustrato para la síntesis de concentración y balance de los sustratos.
aminoácidos.

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DIGESTION DE LIPIDOS
´ Cuando la dieta del rumiante consiste principalmente de forrajes,
los lípidos que se encuentran en mayor proporción son los
galactoglicéridos, pero si el nivel de granos o concentrados es
elevado, los triacilglicéridos son más abundantes.

´ Las ventajas que presenta la hidrogenación de ácidos grasos son:

» Aumenta el crecimiento bacteriano, ya que los ácidos grasos
insaturados provocan cambios en la permeabilidad de las membranas
microbianas (inhibiendo su desarrollo).

» Se reduce la producción de metano al haber menor cantidad de

hidrógeno.

» Aumenta la energía disponible, ya que los ácidos grasos saturados

liberan más energía al oxidarse que los ácidos grasos insaturados.

DIFERENCIAS SISTEMAS DIGESTIVOS ´Recto

´Diferencias Anatómicas: Es la parte del intestino que se encuentra en el bacinete pélvico. Es
la continuación del colon flotante. Se le da el nombre de recto, por
su disposición en dirección recta, de adelante hacia atrás.
Son muy similares, en lo que se diferencias
principalmente es en las dimensiones, en las Se termina en el ano que es abertura posterior del tubo digestivo,
aves el intestino tiene una dimensión de
que lo hace comunicar con el exterior.
120-150 cm. mientras que en los vacunos
57,06 m.
El recto sirve como una bolsa de depósito, donde se almacenan
excrementos en el intervalo de las defecaciones.
´Diferencias Digestivas
Su estructura es una capa carnosa, gruesa, que es de color rosado,
presenta numerosos pliegues longitudinales y transversales.
Es muy similar en ambas especies, lo que
diferencia a ambas, es que el ave contiene
dos ciegos, al final del intestino y unión del Carece de capa serosa, salvo en la parte anterior a la entrada del
recto, el cual le permite digerir la celulosa bacinete.
del alimento. En cuanto a la secreción
intestinal, son casi similares ambas especies.

´Ano
Es la abertura posterior del tubo digestivo. Está situado debajo de
la cola.

En su contorno se parece a la abertura de una bolsa que se cierra

por medio de un nudo corredizo, formando un rodete, tanto más
saliente mientras el animal es más joven y vigoroso.

Su estructura es mucosa en su cara interna, que es de transición

entre la piel y la mucosa verdadera, después musculosa, en forma
de rodete carnoso, rojizo, llamado esfínter del ano: es la capa que
mantiene cerrado el ano en los intervalos de las defecaciones, y
exteriormente una capa de piel fina sin pelos que es untosa y suave,
por la gran cantidad de glándulas sebáceas que contiene.

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