UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS ESPE

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA Y LA

AGRICULTURA

CARRERA AGROPECUARIA IASA 1

ADMINISTRACIÓN AGROPECUARIA

TEMA: Actividad 3.1

INTEGRANTES: Quiroz Evelyn

NRC: 12448

DOCENTE: Saskya Garcia  

JUNIO  2023 – SEPTIEMBRE 2023 

1. Elabore un perfil del puesto PARA UN PUESTO AGROPECUARIO,

“QUESO MOZZARELLA IASA”

FORMULARIO DE ANALISIS Y DESCRIPCION DE PUESTOS
A. IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
Fecha: 26 – 07 – 2023
Responsable de ésta descripción: Evelin Quiroz
1. Nombre del puesto: Técnico de agroindustrias
2. Departamento: Agroindustrias
3. Supervisión Recibida: Presidente agroindustrial
4. Supervisión Proporcionada: Auxiliar Administrativo y a otro personal de
la producción.
B. REQUISITOS LABORALES
1. Experiencia Requerida:
Irrelevante ( ) Importante ( ) Imprescindible ( X )
Debe poseer mínimo 1-3 (años) de experiencia en producción.
2. Características Académicas:
Nivel primario:
Nivel secundario:
Bachiller:
Especialización:
Graduado Universitario: X
Título: Agropecuario - Técnico de Agroindustrias
C. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
CARACTERÍSTICAS NO NECESARIA DESEABLE ESENCIAL
1. AGUDEZA VISUAL X
2. AGUDEZA AUDITIVA X
3. AGUDEZA OLFATIVA X
4. CAPACIDAD TÁCTIL X
5. RAPIDEZ DE DECISIÓN X
6. HABILIDAD EXPRESIVA X
7. VIGOR MUSCULAR X
8. ALTURA X
CARACTERÍSTICAS NO NECESARIA DESEABLE ESENCIAL
9. EDAD X
10.SALUD X
11.INICIATIVA X
12.CREATIVIDAD X
13.CAPACIDAD DE JUICIO X
14.ATENCION X
15.LECTURA X
16.IDIOMA X
17.ESCRITURA X
D. ASPECTOS DEL DESEMPEÑO LABORAL
1. Esfuerzo Físico: Medio
2. Esfuerzo Mental: Medio
3. Condiciones de Trabajo:
Equipo Utilizado: Máquinas de producción
Riesgos: Quemaduras
Espacio de Trabajo: Área de producción
Exposiciones al ruido: Si
Iluminación: Buena
Temperatura: Altas Temperaturas
Horario de Trabajo: 08h00 a 16h00
E. FUNCIONES
1. Recepción y Control de Materias Primas: Coordinar la recepción de la leche
fresca y verificar su calidad y pureza para garantizar la excelencia del queso
mozzarella.
2. Estandarización de la Leche: Ajustar la composición de la leche mediante
pasteurización y homogenización para lograr el contenido de grasa y proteínas
necesario para la mozzarella.
3. Adición de Cultivos Lácticos: Agregar cultivos bacterianos específicos para
favorecer la fermentación láctica y acidificación de la leche.
4. Coagulación y Corte de la Cuajada: Controlar el proceso de coagulación de la
leche mediante la adición de cuajo o coagulante, y luego cortar la cuajada en
pequeños cubos para liberar el suero.
5. Calentamiento y Desuerado: Aumentar gradualmente la temperatura de la cuajada,
favoreciendo la liberación del suero y la formación de una masa elástica y maleable.
6. Pasta Hilada: Sumergir la cuajada en agua caliente o baños de vapor, donde se
estirará y formará la característica textura hilada de la mozzarella.
7. Moldeado: Dar forma al queso mozzarella mediante moldes específicos, eliminando
cualquier exceso de suero y asegurando la uniformidad del producto.
8. Salado: Sumergir las piezas de mozzarella en una solución salina para realzar su
sabor y preservación.
9. Enfriamiento y Almacenamiento: Enfriar rápidamente el queso para detener las
reacciones enzimáticas y luego almacenarlo en condiciones controladas para su
maduración o distribución.
10. Empaque y Etiquetado: Preparar el queso mozzarella para su comercialización,
realizando el respectivo etiquetado y garantizando que cumpla con los estándares
de calidad y seguridad alimentaria.

2. Para el PUESTO AGROPECUARIO

Prueba Práctica
Puesto “Elaboración de queso mozzarella”
1. Recepción y Control de Materias Primas: 1-2 horas.
2. Estandarización de la Leche: 1 hora.
3. Adición de Cultivos Lácticos: 30 minutos.
4. Coagulación y Corte de la Cuajada: 1-1.5 horas.
5. Calentamiento y Desuerado: 2-3 horas.
6. Pasta Hilada: 1 hora.
7. Moldeado: 30 minutos.
8. Salado: 1 hora.
9. Enfriamiento y Almacenamiento: 1-2 horas.
10. Empaque y Etiquetado: 30 minutos.
 Prueba Teórica

¿Cuál es el tipo de queso que se elabora en este puesto agropecuario?

a) Queso Cheddar
b) Queso Parmesano
c) Queso Mozzarella
d) Queso Gouda

¿Qué tipo de leche se utiliza comúnmente para la elaboración de queso mozzarella?

a) Leche de cabra
b) Leche descremada
c) Leche cruda
d) Leche fresca de vaca

¿Cuál es la etapa donde se agrega el coagulante para cuajar la leche?

a) Recepción y Control de Materias Primas
b) Estandarización de la Leche
c) Adición de Cultivos Lácticos
d) Coagulación y Corte de la Cuajada

¿Qué proceso es responsable de dar a la mozzarella su característica textura hilada?

a) Calentamiento y Desuerado
b) Pasta Hilada
c) Moldeado
d) Salado

¿Cuál es el tiempo aproximado de maduración para la mozzarella?

a) 1-2 días
b) 1-2 semanas
c) 1-2 meses
d) No requiere maduración

¿Cuál es el objetivo de la pasteurización de la leche en el proceso de elaboración de queso

mozzarella?
a) Dar sabor al queso
b) Eliminar impurezas
c) Aumentar el contenido de grasa
d) Promover la formación de cuajada

¿Qué se agrega a la leche para favorecer la fermentación láctica en la producción de

mozzarella?
a) Sal
b) Cuajo
c) Cultivos bacterianos
d) Enzimas

¿Cuál es una de las etapas finales del proceso de elaboración de queso mozzarella?
a) Recepción y Control de Materias Primas
b) Calentamiento y Desuerado
c) Empaque y Etiquetado
d) Moldeado

¿Cuál es el principal responsable de supervisar todo el proceso de elaboración del queso

mozzarella?
a) Agricultor
b) Ganadero
c) Especialista en Elaboración de Queso Mozzarella
d) Veterinario

¿Qué tipo de queso mozzarella se obtiene cuando se utiliza leche de búfala en lugar de
leche de vaca?
a) Mozzarella fresca
b) Mozzarella ahumada
c) Mozzarella di bufala
d) Mozzarella rallada

Entrevista específica para el puesto

1. Cuéntanos sobre tu experiencia previa en la elaboración de queso mozzarella.

¿Qué tipos de mozzarella has producido y en qué tipo de empresa o granja
trabajaste?

2. ¿Cuáles son los aspectos más importantes que debes tener en cuenta al
recibir y controlar las materias primas para la producción de queso
mozzarella?

3. Descríbenos el proceso de coagulación y corte de la cuajada en la elaboración

de queso mozzarella. ¿Cuáles son los factores que pueden afectar este
proceso?

4. En la elaboración de mozzarella, ¿qué técnicas utilizas para lograr la

característica textura hilada del queso? ¿Cómo te aseguras de que cada lote
de mozzarella tenga la consistencia adecuada?

5. ¿Cuál es la función del salado en la producción de queso mozzarella? ¿Cuánto

tiempo debe durar el proceso de salado y cómo determinas la cantidad de sal a
utilizar?

6. ¿Has trabajado con leche de búfala para producir mozzarella di bufala? Si es

así, ¿cuáles son las diferencias clave en el proceso de elaboración en
comparación con la mozzarella tradicional de leche de vaca?
 7. En la elaboración de queso mozzarella, ¿cómo asegurar el cumplimiento de las
normas de higiene y seguridad alimentaria en cada etapa del proceso?

8. Imagina que enfrentas un problema inesperado durante el proceso de

elaboración de mozzarella que afecta la calidad del producto. ¿Cómo
abordarías esta situación y qué acciones tomarías para corregirlo?

9. ¿Has liderado o trabajado en equipo con otros empleados en una planta de

producción de queso? ¿Qué consideras que son las habilidades clave para
trabajar eficientemente en un equipo de producción?

10. En términos de mejora continua, ¿cómo te mantienes actualizado/a sobre las

últimas tendencias y avances en la elaboración de queso mozzarella? ¿Has
implementado alguna innovación o cambio en el proceso de producción?

Por último, ¿por qué te gustaría trabajar con nosotros y qué crees que puedes
aportar a nuestro equipo de elaboración de queso mozzarella?

3. Elabore una hoja de vida personal.

4. DESARROLLE LAS 3 PRUEBAS

5. ENVÍE LA ENTREVISTA.
 Evelin Damaris
Quiroz Tapia

Datos personales
Edad:23 años
Estado civil: soltera
Ocupación: estudiante
Nacionalidad. ecuatoriana
CI. 045008967-7

Formación
UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS - ESPE
● Carrera: Agropecuaria
● Nivel: Primer nivel

Unidad Educativa Uyumbicho

● Título obtenido en Ciencias Generales
● Calificación obtenida 8.19 promoción 2017

Av. Los mísperos y av. 12 de Aptitudes

octubre
Cuendina - Amaguaña. ● Me considero una persona responsable, dinámica y creativa, con
facilidad de adaptación de trabajar en equipo en condiciones de
alta presión con iniciativa para resolver problemas eficientemente.
0980893929

Referencias
evelinquiroz15@gmail.com Fredy Armijo
Transportista
Distribuidor de DIFARE
0990076534

Nataly Quiroz
Estudiante
Universidad de la Fuerzas Armadas - ESPE
0990568312

RAQUEL QUIROZ
Presidenta
DULCE MANÁ
099 688 4427