EAP INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS
MICROBIOLOGÍA 1

PRIMERA UNIDAD
SEGUNDA SESIÓN
 MICROBIOLOGÍA 1
Sesión 2 : Contenido
- Ramas de la microbiología.
- Los microorganismos
ubicación en seres vivientes.
- Clasificación, morfología,
agrupaciones.
- Estructura Físico Química de
las Bacterias.
RAMAS DE LA
MICROBIOLOGÍA

- Microbiología Básica.- se ocupa del

crecimiento,morfología, clasificación, cultivo ETC.
- Microbiología Agrícola.- estudia microorganismos del
suelo y su papel en la agricultura.
- Microbiología Alimentos.- estudia a microorganismos
que alteran los alimentos.
- Microbiología veterinaria.- Estudia microorganismos y su
relación con los animales.
- Otras son: M. Sanitaria, M. Industrial, M.Medica ETC.
BACTERIAS EN LOS
SERES VIVIENTES

Ernest haeckel 1834- 1919.

- Encuentra organismos con
características de animales
y vegetales, en 1886
propone el reino PROTISTO.
EUGLENA

ENCUENTRA QUE CIERTOS

MICROORGANISMOS

TIENEN CARACTERES TANTO

DE ANIMALE COMO VEGETAL

CELULA EUCARIOTA Y PROCARIOTA
LOS PROTISTOS

PROTISTOS SUPERIORES
- Hongos
- Algas (excepto algas verdes)
- Protozoarios
PROTISTOS INFERIORES
- Bacterias
- Algas azul verdes
- Virus
TAMAÑO COMPARATIVO DE PRO Y EUCARIOTAS
CLASIFICACIÓN DE LAS BACTERIAS

TAXONOMÍA:
● Identifica y describe
● Ordena y cataloga
CARACTERIZACIÓN DE LAS ESPECIES
- Por sus atributos funcionales
- Denominación de las especies
MORFOLOGÍA BACTERIANA

Se conocen tres formas básicas

● COCOS o ESFERAS
● BASTONES O BACILOS
● LAS VIBRIONES y aquellos con espiras
completas que también se les llama
ESPIRILOS
AGRUPACIONES BACTERIANAS

DEPENDIENDO DE LOS PLANOS DE DIVISIÓN

1. COCOS
2. DIPLOCOCOS
3. TETRADAS
4. SARCINAS
5. CADENAS O ESTREPTOCOCOS
6. ESTAFILOCOCOS
FORMAS DE BACTERIAS

Se considera además de
las formas clásicas
otras formas como las
estrelladas y también la
bacterias cuadradas
ESTRUCTURA FÍSICO QUÍMICA
APÉNDICES SUPERFICIALES
1. Flagelos bacterianos
2. Pelos pilis o fimbrias
3. pelo F o Fimbria sexual
FLAGELOS BACTERIANOS

PARTES DE UN FLAGELO BACTERIANO

1. ESTRUCTURA BASAL
2. GANCHO
3. FILAMENTO
FLAGELO BACTERIANO
FIMBRIAS BACTERIANAS

FIMBRIAS:

Más pequeñas,
más numerosas y
dispuestas sobre
toda la superficie
del cuerpo de la
bacteria.
DISTRIBUCIÓN DE LOS FLAGELOS
MONOTRICA FLAGELO POLAR
BACTERIA CON FLAGELOS PERITRICOS

FLAGELOS
DISTRIBUIDOS
EN TODA LA
SUPERFICIE DE
LA BACTERIA
FLAGUELOS LOFOTRICOS

GRUPO O
PENACHO
DE
FLAGELOS
UBICADOS
EN UN
EXTREMO
PELO “F” O FIMBRIA SEXUAL

CONJUGACIÓN
CÁPSULAS Y CAPAS MUCOSAS

POLÍMEROS TIENEN AGUA Y POLISACÁRIDOS

1. MACRO CÁPSULA .-> a 0,2 micras
2. MICRO CÁPSULA .- < a 0,2 micras
3. CAPAS MUCOSAS: Se acumulan en la
superficie y difunden al medio.
CÁPSULAS BACTERIANAS
FUNCIONES DE LA CÁPSULA
1. INCREMENTA PODER INVASIVO
2. FORMAN BIOFILMS: BIOCORROCIÓN
3. ADHERENCIA A SUPERFICIES
4. PROTEGE DE LA FAGOSITOSIS
5. PROTEGE DE LA PÉRDIDA DE AGUA
6. ACTÚA COMO DEPÓSITO PARA PRODUCTOS DE
DESECHO
7. SIRVE DE RESERVA DE CARBOHIDRATOS
8. PROTEGE DE ANTIMICROBIANOS
9. PROTEGE DE PROTOZOOS
PARED CELULAR

ESTRUCTURA RÍGIDA
RETÍCULO ORGANIZADO
MATRIZ
*No funciona como Barrera de permeabilidad.
MUREÍNA PEPTIDO GLUCAN
PARED CELULAR GRAM POSITIVA
PARED CELULAR GRAM NEGATIVA
DOBLE MEMBRANA EN GRAM NEGATIVAS
GRAM POSITIVAS Y NEGATIVAS
LA MEMBRANA CELULAR
LA MEMBRANA: FUNCIONES

SE HALLA INMEDIATAMENTE BAJO LA PARED CELULAR.

1. ESTA DISTENDIDA SOBRE LA PARED CELULAR
2. ES ORGÁNULO LIMITANTE
3. CONCENTRA NUTRIENTES Y EXCRETA DESECHOS
4. ACTÚA COMO COMO LUGAR DONDE SE REALIZA
BIOSÍNTESIS
PLIEGUES DE MEMBRANA

MESOSOMAS: LOS HAY DE DOS TIPOS

- MESOSOMAS DE TABIQUE

- MESOSOMAS LATERALES
MESOSOMAS DE TABIQUE
EN EL PROCESO DE
LA DIVISIÓN O
MULTIPLICACIÓN
DE LAS BACTERIAS
GENOMA DE LOS PROCARIOTAS

MAYORMENTE
TIENEN UN ÚNICO
CROMOSOMA
Y VARIOS
PLÁSMIDOS
¿QUE CODIFICAN LOS PLÁSMIDOS?
1. UTILIZACIÓN DE AZÚCARES
2. RESISTENCIA A METALES PESADOS
3. RESISTENCIA A CIERTOS ANTIBIÓTICOS
4. INDUCTORES DE TUMORES EN PLANTAS ( T1 )
5. PRODUCCIÓN DE BACTERIOCINAS
6. PLÁSMIDOS DE VIRULENCIA ( TOXINAS, ADHESINAS)
7. UTILIZACIÓN DE HIDROCARBUROS ( XILENO,
TOLUENO)
FIN SESIÓN 2