Aceites - Este Suplemento Se Saca Del AOVE y Trata Patologías Oculares

11/6/2020 Aceites: Este suplemento se saca del AOVE y trata patologías oculares
Este suplemento se saca del AOVE y trata patologías oculares

Este alimento con probadas propiedades beneficiosas protege de la degeneración macular gracias a su contenido en dos
carotenoides específicos
Aceite de oliva. (iStock)
Por Ana Camarero

10/06/2020 - 05:00
España dedica 2.584.564 hectáreas (ha) al cultivo del olivar, lo que representa el 14% de la superficie agrícola utilizada
(SAU). Del total de esta extensión, la comunidad de Extremadura tiene cultivadas 274.374 ha. No se puede negar que el
olivar forma parte del paisaje y del paisanaje de esta comarca. Esta importante presencia del olivo no ha pasado
desapercibida para el Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX) ni tampoco para la Universidad
de Extremadura, que han fijado sus ojos en este cultivo para desarrollar un nutracéutico a partir de un alimento
como es el aceite de oliva virgen extra, considerado 'per se' un alimento funcional.
Se define como nutracéutico “cualquier alimento o ingrediente de los alimentos que ejerce una acción benéfica en la
salud del hombre”. Para crear un componente con características funcionales, el INTAEX ha elaborado un proyecto para
el desarrollo de un nutracéutico a base de aceite de oliva virgen extra (AOVE) enriquecido con compuestos
bioactivos de la espinaca, como son la luteína y la zeaxantina, que podría prevenir patologías oculares como la
degeneración macular. Este proyecto forma parte de una tesis doctoral, presentada recientemente por la
investigadora María Benito del Valle, de la Universidad de Extremadura (UEX).
Se ha estimado la vida útil del aceite, evaluando el color, la estabilidad oxidativa y el análisis sensorial
El trabajo, titulado 'Desarrollo de un nutracéutico de aceite de oliva virgen extra enriquecido en luteína y zeaxantina,
validación in vitro o in vivo de sus propiedades bioactivas', ha sido experimentado en las instalaciones de este instituto
tecnológico y fue realizado bajo la dirección de Jonathan Delgado Adámez, responsable de los laboratorios de apoyo a
la investigación; Daniel Martín Vertedor, perteneciente al área de Vegetales; y María Victoria Gil Álvarez, profesora titular
del Departamento de Química Orgánica e Inorgánica, de la Universidad de Extremadura.
Para el desarrollo de este producto se han optimizado las variables de temperatura y tiempo de extracción de
luteína-zeaxantina en el AOVE, así como el proceso y las proporciones espinaca/aceite con las que se extrae mayor
cantidad de estos compuestos. Asimismo, se ha estimado la vida útil del aceite, evaluando el color, la estabilidad
oxidativa y el análisis sensorial. Además, se ha determinado la funcionalidad mediante modelos in vitro del aceite
enriquecido en las xantofilas, evaluando para ello la actividad antioxidante del mismo.
Recolección de los frutos de olivo. (iStock)
https://www.alimente.elconfidencial.com/bienestar/2020-06-10/un-nutraceutico-para-prevenir-patologias-oculares_1874122/ 1/7
Foto: Aceite de oliva. (iStock)
Aceite de oliva. (iStock)
Por Ana Camarero

10/06/2020 - 05:00
España dedica 2.584.564 hectáreas (ha) al cultivo del olivar, lo que representa el 14% de la superficie agrícola utilizada
(SAU). Del total de esta extensión, la comunidad de Extremadura tiene cultivadas 274.374 ha. No se puede negar que el
olivar forma parte del paisaje y del paisanaje de esta comarca. Esta importante presencia del olivo no ha pasado
desapercibida para el Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX) ni tampoco para la Universidad
de Extremadura, que han fijado sus ojos en este cultivo para desarrollar un nutracéutico a partir de un alimento
como es el aceite de oliva virgen extra, considerado 'per se' un alimento funcional.
Se define como nutracéutico “cualquier alimento o ingrediente de los alimentos que ejerce una acción benéfica en la
salud del hombre”. Para crear un componente con características funcionales, el INTAEX ha elaborado un proyecto para
el desarrollo de un nutracéutico a base de aceite de oliva virgen extra (AOVE) enriquecido con compuestos
bioactivos de la espinaca, como son la luteína y la zeaxantina, que podría prevenir patologías oculares como la
degeneración macular. Este proyecto forma parte de una tesis doctoral, presentada recientemente por la
investigadora María Benito del Valle, de la Universidad de Extremadura (UEX).
Se ha estimado la vida útil del aceite, evaluando el color, la estabilidad oxidativa y el análisis sensorial
El trabajo, titulado 'Desarrollo de un nutracéutico de aceite de oliva virgen extra enriquecido en luteína y zeaxantina,
validación in vitro o in vivo de sus propiedades bioactivas', ha sido experimentado en las instalaciones de este instituto
tecnológico y fue realizado bajo la dirección de Jonathan Delgado Adámez, responsable de los laboratorios de apoyo a
la investigación; Daniel Martín Vertedor, perteneciente al área de Vegetales; y María Victoria Gil Álvarez, profesora titular
del Departamento de Química Orgánica e Inorgánica, de la Universidad de Extremadura.
Para el desarrollo de este producto se han optimizado las variables de temperatura y tiempo de extracción de
luteína-zeaxantina en el AOVE, así como el proceso y las proporciones espinaca/aceite con las que se extrae mayor
cantidad de estos compuestos. Asimismo, se ha estimado la vida útil del aceite, evaluando el color, la estabilidad
oxidativa y el análisis sensorial. Además, se ha determinado la funcionalidad mediante modelos in vitro del aceite
enriquecido en las xantofilas, evaluando para ello la actividad antioxidante del mismo.
También se ha evaluado la biodisponibilidad de los compuestos activos del aceite enriquecido, mediante un modelo de
digestión in vitro, en relación con un fármaco empleado terapéuticamente. Finalmente, se ha verificado el potencial del
aceite enriquecido en xantofilas como nutracéutico mediante marcadores, actividad antioxidante total en orina y
concentración de luteína y zeaxantina en suero sanguíneo.
María Victoria Gil Álvarez explica que “la luteína y la zeaxantina son los carotenoides mayoritarios presentes en la
retina y cristalino, y referidos como pigmentos maculares, pueden prevenir el daño oxidativo inducido por la luz en la
retina y por tanto proteger frente al deterioro asociado a la edad. Así, estamos hablando de un nutracéutico con carácter
preventivo frente a procesos de degeneración macular”.
El valor de los residuos
El motivo por el que se escogió la espinaca y no otro alimento se debe, según Gil Álvarez, “a su alto contenido en estas
biomoléculas (luteína y zeaxantina)". “Asimismo reutilizábamos un subproducto de la industria agroalimentaria
extremeña dedicada a la obtención de derivados de espinaca fresca, aumentando el aprovechamiento de estos
subproductos, con la consiguiente revalorización de residuos agroalimentarios”, agrega una de las personas
participantes en este proyecto.
Gil Álvarez confirma que, en principio, “se podría haber utilizado otra fuente rica en estos compuestos, aunque habría
que estudiar el tipo de extracción necesaria; por ejemplo, probamos a extraer estos carotenoides del maíz, pero
necesitábamos enzimas específicas para romper la estructura del mismo, y este requerimiento encarecía mucho el
proceso global”.
"La luteína y la zeaxantina están relacionadas con la sensibilidad visual en mayores de 64 años"
Los estudios realizados en esta tesis doctoral han proporcionado los indicios necesarios para el potencial uso
terapéutico de este nutracéutico en la prevención de la degeneración macular ya que, basándonos en bibliografía
reciente, se demuestra que el contenido de luteína y zeaxantina se concentra en la mácula. Por ello, puede ser
susceptible de prescripción en sustitución de los suplementos o fármacos sintéticos ricos en estos carotenoides que
se prescriben en la actualidad con objeto de paliar estas patologías oculares.
Foto: iStock.
Foto: iStock.
La profesora titular del Departamento de Química Orgánica e Inorgánica de la Universidad de Extremadura asegura que
“la luteína y la zeaxantina están directamente relacionadas con la sensibilidad visual en sujetos mayores de 64 años,
observándose una disminución simultánea de ambos compuestos en sujetos a partir de esta edad. Por ello, este
nutracéutico iría dirigido a la población comprendida entre 35-55 años, edad sensible y en la que aún se puede
intervenir para prevenir la degeneración de la mácula”.
Viabilidad de mercado
Este alimento funcional se puede consumir a cualquier edad ya que, como afirma una de las participantes en el
desarrollo de este nutracéutico, “estos compuestos no son tóxicos y, además, actúan de manera acumulativa en nuestro
organismo; es decir, que una vez se alcance la concentración máxima, aunque estemos consumiendo más cantidad
serán desechados y excretados”.
¿Qué viabilidad tiene actualmente este nutracéutico de ser desarrollado y comercializado para el público? En opinión de
María Victoria Gil Álvarez, “este nutracéutico presenta una alta viabilidad, debido a que en el mercado ya se
encuentran productos similares que cuentan con una buena aceptación por parte del consumidor. En este sentido, en
nuestro trabajo se realizaron catas de preferencia, donde los consumidores eran informados de los beneficios para la
salud que podría aportar el consumo habitual de este nutracéutico. La mayoría de los encuestados se decantaron por la
opción de compra del aceite enriquecido en luteína y zeaxantina, a pesar del posible sobrecoste del mismo”

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11/6/2020 Aceites: Este suplemento se saca del AOVE y trata patologías oculares

Este suplemento se saca del AOVE y trata patologías oculares

Aceite de oliva. (iStock)

Por Ana Camarero

Recolección de los frutos de olivo. (iStock)

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Por Ana Camarero

Recolección de los frutos de olivo. (iStock)

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