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UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA


AGROINDUSTRIAL

TRABAJO DE INVESTIGACIN
ACEITES ESENCIALES

:
Curso:

Tecnologa agroindustrial II

Presentado por:

Julver Quispe Puma


Henry Jimnez Torres
Julio Luque arizaca

Ciclo

VII

Moquegua-Per- 2015

I.

.-INTRODUCCIN
Los aceites esenciales son una mezcla de componentes voltiles y de olor intenso que se
obtienen de las plantas aromticas. Se forman en las partes de la planta que contienen
clorofila y al crecer la planta se transportan a otros tejidos como los brotes de flor.
Entre los aceites esenciales ms difundidos se encuentra el del limn, siendo la
Argentina uno de sus mayores productores en el mundo. En este artculo se mencionan
los principales mtodos de obtencin de aceite esencial de limn y sus fundamentos
La mayora de los alimentos deben su sabor y olor a sustancias qumicas que se
encuentran presentes en el orden de partes por milln. En la naturaleza, algunas especies
evolucionaron con niveles muchos mayores de esta sustancia qumicas que otras. Con el
descubrimiento de la destilacin, se hizo posible separar del material botnico estas
sustancias o sus mezclas, dando lugar al nacimiento de los aceites esenciales como
producto comercial.
Los aceites esenciales son las fracciones lquidas voltiles, generalmente destilables por
arrastre con vapor de agua, que contienen las sustancias responsables del aroma de las
plantas y que son importantes en la industria cosmtica (perfumes y aromatizantes), de
alimentos (condimentos y saborizantes) y farmacutica (saborizantes).
Los aceites esenciales se clasifican en base a diferentes criterios: consistencia, origen y
naturaleza qumica de los componentes mayoritarios.

II.

.- OBJETIVOS
2.1.- Objetivos del trabajo

Obtener un conocimiento sobre el proceso de extraccin de los aceites


esenciales, as como tambin las diferentes materias primas que se utilizan de

acuerdo a distintos proyectos o trabajos referenciales


Exponer el contenido del trabajo en clase, de acuerdo a la informacin
bibliogrfica recopilada.

III.

.- MARCO TEORICO
3.1.- Aceites Esenciales
Los aceites esenciales son compuestos formados por varias substancias orgnicas
voltiles, que pueden ser alcoholes, acetonas, cetonas, teres, aldehdos, y que se
producen y almacenan en los canales secretores de las plantas.
Tambin los aceites voltiles, aceites esenciales o simplemente esencias, son las
sustancias aromticas naturales responsables de las fragancias de las flores y otros
rganos vegetales. Actualmente, slo se emplea esta definicin si se obtienen mediante
arrastre en corriente de vapor de agua o por expresin del pericarpio en el caso de los
ctricos. (M. Transito L. 2004)
Normalmente son lquidos a temperatura ambiente, y por su volatilidad, son extrables
por destilacin en corriente de vapor de agua, aunque existen otros mtodos. En general
son los responsables del olor de las plantas.
Se definen, segn AFNOR (1998), como:
Productos obtenidos a partir de una materia prima vegetal, bien por arrastre con vapor,
bien por procedimientos mecnicos a partir del epicarpio de los Citrus, o bien por
destilacin seca. El aceite esencial se separa posteriormente de la fase acuosa por
procedimientos fsicos en los dos primeros modos de obtencin; puede sufrir
tratamientos fsicos que no originen cambios significativos en su composicin [por
ejemplo, re destilacin, aireacin].

3.3.- Naturaleza Esencial

El uso de los aromas y los aceites vegetales data de por lo menos 3500 aos antes de
Cristo y fueron utilizados sobre el cuerpo como elementos curativos, cicatrizantes,
protectores de malos espritus, y en los distintos rituales que se llevaban a cabo. Por
ejemplo, era muy comn que antes de una contienda los guerreros limpiaran y
protegieran sus cuerpos con pequeos golpes, utilizando ramas de albahaca, con el fin
de alejar los malos espritus que crean que depositaban sus contrincantes en ellos. (Lic.
Constanza -2010)
Recientemente en Irak, en el ao 1975, se descubri un esqueleto de alrededor de
sesenta mil aos de antigedad que tena a su lado depsitos de polen de milenrama,
hierba cana y Jacinto racimoso, plantas que an cultivan y utilizan para curar los
campesinos de ese pas. Los egipcios, griegos, romanos y chinos han tenido una gran
incidencia en el desarrollo de la aromaterapia en el mundo, y se han destacado grandes
investigadores como Teofrasto, considerado uno de los precursores en el uso teraputico
de los aceites. En casi todos los antiguos cultos, desde el comienzo de los tiempos los
seres humanos se han sentido atrados por los fascinantes aromas de la naturaleza que,
sabia como siempre, les ha indicado a travs del olfato los benficos aportes para la
curacin de enfermedades del cuerpo y del alma. (Lic. Constanza -2010)
Tambin advirtieron que algunos aromas causaban euforia o excitacin, y otros podan
inducirlos al sueo o a la meditacin. Podemos considerar a los egipcios como los
descubridores de la aromaterapia, pues segn Jean Valnet, utilizaron una forma
primitiva de destilacin para extraer los aceites esenciales de las plantas, calentndolos
en ollas de arcilla cuya boca era recubierta con filtros de lino; al subir, el vapor traa
consigo los aceites esenciales y stos quedaban impregnados en el filtro, el cual era
estrujado para obtener el aceite esencial que era utilizado en medicina y para todo tipo
de rito religioso. Registros arqueolgicos documentan haber encontrado ollas de
destilacin que se remontan a 3500 aos a.C. (Lic. Constanza -2010)
Los griegos toman las experiencias egipcias y, como grandes alquimistas, purificaron el
sistema de destilacin preservando la fragancia y pureza de los aceites, pues para ellos
las plantas aromticas constituan una forma de vida que incorporaban a sus baos,
alimentos, ritos y magia, o en forma de ungentos para preservar la salud fsica y
mental.

3.4.- Procedencia y materia prima de los aceites

Se
hojas

les

puede
(ajenjo,

encontrar

en diferentes

partes

de

la

planta:

en

las

albahaca, eucalipto, hierbabuena, mejorana, menta, pachul,

romero, salvia, etc.),

en

las

races (anglica, crcuma, jengibre, sndalo,

sasafrs, valeriana, vetiver, etc.), en el pericarpio del fruto (ctricos como limn,
mandarina,

naranja, etc.), en las

semillas (ans, cardamomo,

hinojo, comino,

etc.), en el tallo (canela, etc.), en las flores (lavanda, manzanilla, piretro, tomillo, rosa,
etc.) y en los frutos (nuez moscada, perejil, pimienta, etc.) (Rojas. D. 2001)

Fig. N1: Imagen referencial del aceite esencial a partir del limn

Tabla N1: Componentes de los aceites ms importantes del mercado

3.5.- Clasificacin de aceites

La clasificacin de los aceites esenciales se basa teniendo en cuenta diferentes


criterios que se mencionaran posteriormente, con los cuales se establecen los
diferentes

tipos

de

aceites esenciales que se comercializan en la actualidad.

(Martnez A -2003)
3.5.1.- Por su Consistencia

Las esencias fluidas son lquidos voltiles a temperatura ambiente.


Los blsamos son de consistencia ms espesa, poco voltiles y
propensos a sufrir reacciones de polimerizacin, son ejemplos, el
blsamo de copaiba, el blsamo del Per, blsamo de Tol, Estoraque,

etc.
Las oleorresinas tienen el aroma de las plantas en forma concentrada y
son tpicamente lquidos muy viscosos o sustancias semislidas
(caucho, gutapercha, chicle, oleorresina de paprika, de pimienta negra,
de clavo, etc.).

3.5.2.- Por su origen

Los naturales se obtienen directamente de la planta y no sufren


modificaciones fsicas ni qumicas posteriores, debido a su rendimiento

tan bajo son muy costosos.


Los artificiales se obtienen a travs de procesos de enriquecimiento de
la misma esencia con uno o varios de sus componentes, por ejemplo, la

mezcla de esencias de rosa, geranio y jazmn enriquecida con linalol.


Los sintticos como su nombre lo indica son los producidos por
procesos de sntesis qumica. Estos son ms econmicos y por lo tanto
son mucho ms utilizados como aromatizantes y saborizantes.

3.5.3.- Por su naturaleza qumica

Monoterpenoides son aquellos ricos en monoterpenos

(terpenos de 10C)
Sesquiterpenoides

sesquiterpenos (terpenos de 15 C)
fenilterpenoides son los que se encuentra mayormente

son

aquellos

aceites

compuestos por diterpenos (terpenos de 20 C)

3.6.- Tipos y mtodos de extraccin

3.6.1.- Destilacin por arrastre de vapor de agua

ricos

en

La muestra vegetal generalmente fresca y cortada en trozos pequeos, es


encerrada en una cmara inerte y sometida a una corriente de vapor de agua
sobrecalentado, la esencia as arrastrada es posteriormente condensada,
recolectada y separada de la fraccin acuosa. Esta tcnica es muy utilizada
especialmente para esencias fludas, especialmente las utilizadas para
perfumera. Se utiliza a nivel industrial debido a su alto rendimiento, la pureza
del aceite obtenido y porque no requiere tecnologa sofisticada.

3.6.2.- Destilacin con agua-vapor


Es un mtodo mejorado, donde la carga el material vegetal se coloca sobre una
malla que sirve como un fondo falso y no permite el contacto directo con el
agua. Una vez iniciado el proceso, el agua dentro del alambique se lleva hasta
ebullicin y el vapor generado in situ pasa a travs del material vegetal.
Consecuentemente, se evita que el material vegetal se queme ya que la cmara
de agua lo protege del calentamiento directo. Es importante que el vapor de
agua generado pase a travs de la carga uniformemente para garantizar la
extraccin completa de la esencia

3.6.3.- Hidrodestilacion asistida por la radiacin de microondas

Las microondas son radiaciones electromagnticas con una frecuencia en el


rango de 0,3 a 300 GHz. Para evitar interferencias con la radio-comunicacin,
los microondas domsticos e industriales operan generalmente a 2,45 GHz.
Debido a su naturaleza, las microondas poseen campos elctricos y magnticos,
los cuales son perpendiculares entre ellos. El campo elctrico causa el
calentamiento, va dos mecanismos simultneos: rotacin bipolar y conduccin
inica. La rotacin bipolar es debida al alineamiento en el campo elctrico de
las molculas con un mismo momento bipolar en la muestra slida y el
disolvente.

3.6.4.- Enflorado
Mtodo tradicionalmente utilizado para extraer aceite esencial de flores
delicadas como el jazmn y la rosa .Para esto se utilizan grasas naturales con
puntos de ablandamiento alrededor de 40c, normalmente manteca de cerdo rbd
(refinada, blanqueada, desodorizada).

En grasa fra
Es un mtodo antiguo de obtencin de aceites esenciales que ha sido muy empleado
sobre todo en la regin de Grase al sur de Francia se basa en el hecho de que las grasas
absorben sustancias con facilidad este procedimiento se utiliza para flores cuyo
contenido de aceite esencial es tan bajo que se queda en el agua de destilacin o bien
que tienen un aceite esencial sensible al calor y tambin para otras como el mardo o el
jazmin produciendo aceite esencial despus de la recoleccin

3.7.- Caractersticas Fisicoqumicas


Componentes Fisicos
La densidad es una propiedad caracterstica, significa que es especfica de cada
material y depende de sus caractersticas internas y no de la cantidad de ella; lo cual
permite diferenciar a un material de otro con la ayuda de otras propiedades. De
hecho, la densidad permite diferenciar un mineral o piedra preciosa de un simple
vidrio. La densidad de una sustancia es una medida que nos dice cunta materia hay
de esa sustancia en cierto espacio.

El rendimiento absoluto puede ser dado como la masa en gramos o en moles


(rendimiento molar). El rendimiento fraccional o rendimiento relativo o
rendimiento porcentual, que sirve para medir la efectividad de un procedimiento de
sntesis, es calculado al dividir la cantidad de producto obtenido en moles por el
rendimiento terico en moles. 51 El rendimiento de esencia obtenido de una planta
vara de unas cuantas milsimas por ciento de peso vegetal hasta 1-3 %. La
composicin de una esencia puede cambiar con la poca de la recoleccin, el lugar
geogrfico o pequeos cambios genticos.

El ndice de refraccin en un aceite guarda una relacin directa con su viscosidad, o


sea, qu tan "espeso" se siente el aceite. Parte del control de calidad durante la
produccin de aceites es asegurar una viscosidad constante. Medir la viscosidad
directamente implica tomar una muestra del aceite, mientras que medir el ndice de
refraccin es ms rpido y se hace usando mtodos pticos sin siquiera tocar el
aceite.

Componentes Qumicos
La mayora de los componentes que forman parte de los AE pertenece a la familia
qumica de los terpenos o terpenoides (ejemplo limoneno, carvona,
humuleno, etc.), la unidad isopreno C5 en el esqueleto hidrocarbonado es
caracterstica estructural distintiva que los diferencia de otros productos naturales.

Fig. N2: Unidad caracterstica estructural de los terpenoides


3.8.- Caractersticas Organolpticos
Las caractersticas o propiedades organolpticas de un cuerpo son todas aquellas que
pueden percibirse de forma directa por los sentidos (todos ellos, no slo la vista), sin
utilizar aparatos o instrumentos de estudio. Sern por tanto los primeros datos que
obtengamos de los ejemplares que estudiamos, aunque estos datos puedan variar con el
tiempo o el origen de los ejemplares. Por otro lado, algunos rasgos como el tamao de
las esporas, son fcilmente comprobables una y otra vez, al ser datos objetivos y ms o
menos constantes.
Pero otros, como el olor o los tonos de un cierto color varan enormemente, no slo por
la poca u origen del ejemplar, sino por la apreciacin subjetiva del observador. Por esta
razn a la hora de definir el olor, color o sabor, se recurre a ciertas comparaciones con
alimentos o sustancias de caractersticas comnmente conocidas, que pueden no resultar
correctas para todo el mundo.

Tabla N2: Caractersticas organolpticas de los aceites esenciales


3.8.- Usos y Aplicaciones

Industria Alimentaria Se emplean para condimentar carnes preparadas,


embutidos, sopas, helados, queso, etc. Los aceites ms empleados por esta
industria son el Cilantro, Naranja y Menta, entre otros. Tambin son utilizados
en la preparacin de bebidas alcohlicas y no alcohlicas, especialmente
refrescos. Con respecto a esta utilidad podemos citar las esencias extradas del
naranjo, limn, mentas e hinojo, entre otros.Estas esencias tambin se emplean

en la produccin de caramelos, chocolates y otras golosinas.


Industria Farmacutica Se usan en cremas dentales (aceite de menta e hinojo),
analgsicos e inhalantes para descongestionar las vas respiratorias (eucalipto).
El ecucaliptol es muy empleado en odontologa. Son utilizados en la fabricacin
de neutralizantes de sabor desagradable de muchos medicamentos (naranjas y

menta, entre otros).


Industria de Cosmticos Esta industria emplea los aceites esenciales en la
produccin de cosmticos, jabones, colonias, perfumes y maquillaje. En este

campo se pueden citar lo aceites de geranio, lavanda, rosas y pachouli.


Industria de productos de uso veterinario Esta industria emplea el aceite
esencial de Chenopodium ambrosoides muy apreciado por su contenido de
ascaridol, vermfugo. Tambin requiere limoneno y mentol como insecticidas.

Desodorantes Industriales Actualmente se ha desarrollado el uso de esencias


para disimular el olor desagradable de algunos productos industriales como el

caucho, los plsticos y las pinturas.


La industria de las pinturas emplea limoneno como disolvente biodegradable.
Tambin se imparte olor a juguetes. En textiles, como enmascaradores de olores
en tratamientos con mordientes antes y despus del teido. En papelera, para
impregnar de fragancias cuadernos, tarjetas, papel higinico, toallas faciales.

IV.

METODOS PRACTICOS BIBLIOGRAFICOS


4.1.- Extraccin de aceite esencial del limn
4.1.1.-

Introduccin

El gnero Citrus parece que proviene de la zona este del Himalaya, Pakistn y
Birmania. En Europa Teofrasto describe una especie de Citrus introducida en el
S.III por los bizantinos; a continuacin aparecen el naranjo amargo, el limonero
y el naranjo dulce (Drouet, 1982). A principios del s. XII el cultivo del limonero
en Irn y Palestina, es descrito por IBOR JAMI, fsico de la corte de Saladino
(1171-1193). Los rabes lo introducen por el norte de frica en Espaa e Italia
hacia el 1150, de ello tenemos noticia a travs de los tratados de dos autores
andaluces de la segunda mitad del siglo doce, Ibnal-Awam en su Libro de
Agricultura describe de forma detallada 10 los procedimientos de
multiplicacin y cultivo del limonero; Ibn-elBeithar refleja las propiedades
teraputicas del zumo de limn del que ofrece distintas frmulas de aplicacin
(La encina, 1970). Cristbal Coln tras su segundo viaje lo introduce en
Amrica en 1493, e ingleses y holandeses en frica del Sur.
IV.1.2. Produccin e industrializacin
A nivel mundial se cultivan ms de 1,5 millones de hectreas de limonero. Los
mayores productores del mundo son Estados Unidos, Argentina, Italia, Espaa,
Grecia, Israel, Costa de Marfil, ... En nuestro entorno prximo del rea de la
cuenca mediterrnea destaca en primer lugar Italia cuyo limn proviene sobre

todo de la zona de Sicilia, donde se cultivan muchas variedades. La ms


importante es la de feminello sfusato con frutos parecidos a los de variedad
Lisboa. Otra variedad ms resistente al mal secco es la monachello, aunque es
ms pobre en aceite esencial (Di Giacomo y Mincione, 1994).
4.1.3.- Transformacin del limn en la obtencin del aceite esencial
Para comprender mejor el proceso al que se va a someter el limn para su
transformacin industrial vamos a continuacin a detallar de forma somera las
caractersticas principales del fruto. Limn, materia prima para la industria
ctrica. La estructura del fruto ctrico se constituye de tres partes bien
diferenciadas. El epicarpio o flavedo, el mesocarpio o albedo y el endocarpio
constituido por varios segmentos o gajos que contienen las vesculas repletas de
zumo y donde estn tambin las semillas El tamao de los frutos es de mediano
dimetro (54mm) y una altura media de 69mm; la corteza es muy adherente,
delgada -espesor medio de 3.9mm- y representa el 30% del peso del fruto (Coll,
1992).

4.1.4.- Transformacin del fruto


La recoleccin de los frutos debe ser sumamente cuidadosa ya que la integridad
del pericarpio va a influir en el rendimiento y la calidad del aceite esencial
obtenido. Tras la recoleccin, el fruto es transportado a las industrias
transformadoras; all se recibe generalmente en balsas de agua y a continuacin
se eliminan las partes sobrantes -restos de hojas y peciolos- y se procede al
lavado de los frutos que a continuacin pasarn a ser procesados.
4.1.5.- Mtodos de obtencin
Destilacin por arrastre de vapor: Es el mtodo ms utilizado. Se genera
vapor normalmente en un hervidor y luego se inyecta al destilador por donde
pasa a travs del material botnico. El principio bsico de la destilacin de dos

lquidos heterogneos, como el agua y un aceite esencial, es que cada uno ejerce
su propia presin de vapor como si el otro componente estuviera ausente.
Cuando las presiones de vapor combinadas alcanzan la presin del recinto, la
mezcla hierve. Aceites esenciales con puntos de ebullicin de hasta 300 C,
evaporaran a temperaturas cercanas al punto de ebullicin del agua. El vapor
arrastra D-Limoneno, a pesar de que este tenga un punto de ebullicin ms alto
que el agua (352F). El vapor y el aceite esencial son condensados y separados.
(INVENIO junio 2004)
Destilacion por agua: Una de las diferencias ms marcadas con la destilacin
por arrastre de vapor, es que en sta el material botnico est en contacto con
agua hirviendo. Un problema frecuente de este tipo de destilacin, es el olor a
alambique o destilador, que se da normalmente si el destilador se calienta a
fuego directo; este olor no deseado desaparece en el almacenamiento de los
aceites esenciales. Existe otro mtodo llamado destilacin con agua y arrastre de
vapor, que combina ventajas de los dos anteriores.

4.1.6.- Obtencin del aceite esencial


Para la extraccin de aceites esenciales la tecnologa opta por uno de los ciclos
descritos en las siguientes Figuras:

Ciclo llevado a cabo en la tcnica de raspadura. (Di Giacomo y Mincione, 1994)

Ciclo llevado a cabo con la tecnica de ESFUMADURA (Di Giacomo y Mincione, 1994)

El tipo de mquinas de implantacin casi exclusiva en Sicilia- denominadas


sfumatrice, poseen una cinta sin fin, modelada a propsito con salientes
orientados hacia una superficie fija, provista a su vez de protuberancias. La
distancia entre stas y las de la cinta sin fin se regula de modo que se consigue
la escarificacin de la corteza, procurando que no se rompa la corteza
totalmente y sea rentable la proporcin de aceite esencial obtenida. Por ltimo
nos encontramos con maquinaria que realiza simultneamente la separacin de
zumo y aceite esencial.

4.1.7.- Aceite Esencial del Limn

La compleja mezcla de componentes del aceite esencial de limn est


representada mayoritariamente por estructuras derivadas del isopreno, de
naturaleza terpnica (Guenther, 1949; Pinder, 1960), entre las que el
hidrocarburo limoneno es el ms abundante como en el resto de los aceites
esenciales de ctricos. Los derivados oxigenados de dichos terpenos no son
mayoritarios, sin embargo tienen gran importancia en el caracterstico aroma del
aceite esencial (Laencina et al., 1980; Prager y Miskiewicz, 1982; Sattar et al.,
1986). Incluye, por tanto, mezclas de hidrocarburos terpnicos, esquiterpnicos,
alcoholes, aldehdos, cetonas, esteres, cidos, residuos no voltiles, incluido
alcanfor
Componentes caractersticos del aceite esencial de limn. La composicin
cuantitativa de los constituyentes individuales de aceites esenciales de ctricos
naranja, mandarina, lima, limn, etc. ha sido progresivamente estudiada por
diversos autores. Shaw (1979), recoge la composicin de varios aceites
esenciales de ctricos determinada mediante GLC, y los tabula de forma que se
puedan comparar entre ellos. Para el limn adems de los terpenos mayoritarios,
aldehdos y steres, determina la presencia de alcoholes entre un 0,1 y 0,5%, y
una fraccin no voltil que supone el 2% del total. Mussinan et al. (1979)
identifican algunos de los componentes voltiles del zumo fresco de limn, en
el que encuentran compuestos caractersticos de la corteza. Staroscik y Wilson
(1982) determinan la composicin cuantitativa del aceite esencial de frutos
procedentes de California y de Arizona. Melendreras et al. (1985) comparan,
mediante tcnicas cromatogrficas, la composicin qumica del aceite esencial
de limn espaol obtenido de diferentes cultivares mediante destilacin por
arrastre con vapor; Sugiyama y Saito (1988) analizan la composicin qumica
de varios aceites esenciales de limn extrados en diversas condiciones de
temperatura; Boelens y Jimnez (1989) comparan la composicin de una
muestra procedente de Andaluca con otra procedente de Sicilia, y Chamblee et
al (1991) hacen lo mismo entre las procedentes de Sicilia y las de California.

4.2. MODELACIN Y OPTIMIZACIN DEL PROCESO DE EXTRACCIN DE


ACEITE ESENCIAL DE EUCALIPTO (EUCALYPTUS GLOBULUS)

4.2.1. INTRODUCCIN
El eucalipto blanco o albar Eucalyptus globulus es la especie ms frecuentemente usada
de este gnero, a nivel mundial. Aparece de forma natural en el sur de Australia
(Victoria), Tasmania y las islas del estrecho de Bass, adems es cultivado en el sur de
Europa y California (Palomino y Caldern, 1977).
En el Per, el ritmo de las plantaciones de eucalipto ha ido creciendo en los ltimos
aos, siendo una esta especie forestal con un enorme potencial en la actualidad (lvarez et
al., 2000). El eucalipto tiene glndulas que segregan aceites esenciales en sus hojas, los
cuales producen su caracterstico olor y poseen componentes que pueden ser
diferenciados en productos qumicos de valor industrial (lvarez et al., 2000). stos aceites
esenciales pueden extraerse mediante varios mtodos: expresin, destilacin con vapor de
agua, extraccin con solventes voltiles, enflorado y con fluidos supercrticos. En la
destilacin por arrastre con vapor de agua, la muestra vegetal generalmente fresca y
cortada en trozos pequeos, es encerrada en una cmara inerte y sometida a una corriente de
vapor de agua sobrecalentado. La esencia as arrastrada es posteriormente condensada,
recolectada y separada de la fraccin acuosa. Esta tcnica es muy utilizada especialmente
para esencias fluidas, especialmente las utilizadas para perfumera.

En este trabajo, utilizando la extraccin por arrastre de vapor, se plantearon los siguientes
objetivos (a) estudiar el efecto del porcentaje de la humedad de hoja y el tiempo de
extraccin sobre el rendimiento de aceite esencial y el costo de produccin, teniendo en
cuenta la temperatura de vapor, la presin de extraccin, la porosidad de lecho, flujo de vapor
y la temperatura de condensacin; y (b) analizar y evaluar las propiedades organolpticas,
fsicas y qumicas del aceite obtenido, comparndolas con las establecidas por las Normas
Tcnicas Peruanas.

4.2.2. MATERIALES Y MTODOS


Las hojas de Eucalytus globulus provenientes del distrito de Usquil, provincia de Otuzco
3
(Per), utilizadas en este experimento presentaron una densidad promedio de 0.8756 g/cm .
Fueron utilizadas hojas sin presencia de magulladuras, cortes o lesiones. Se procedi al
secado de las hojas seleccionadas de eucalipto en una incubadora en las condiciones
mostradas en la Tabla I, condiciones que fueron variando debido al fenmeno de respiracin
(liberacin de H 2O y energa) que ocurra en las hojas verdes.
Tabla 4.2.1
Condiciones de operacin del secado de las hojas de eucalipto.

El tiempo de secado estuvo en funcin de la humedad requerida para la extraccin, para lo


cual fue necesario construir la curva de secado a las condiciones de operacin de la
incubadora. Para este fin, se colocaron muestras en la incubadora bajos las condiciones
mencionadas en la Tabla 1 y pesadas cada cierto tiempo para obtener la humedad en
funcin del tiempo. Sabiendo que la temperatura de secado vara con el tiempo no se pudo
modelar segn la Ley de Fick, por tanto se hizo uso de regresiones lineales y polinmicas.
Las ecuaciones fueron validadas estadsticamente mediante el valor de significancia (P<0.05)
2
y los coeficientes de determinacin (R ). Las hojas ya secas fueron cortadas para aumentar
el rea de contacto con el vapor de agua, el corte fue hecho manualmente y en
promedio en cuadrados de 1cm de lado. La extraccin del aceite esencial de eucalipto se
realiz en un equipo de arrastre por vapor no convencional (Figura 1).

Figura 4.2.1. Esquema del equipo de extraccin.

El proceso de extraccin se llev a cabo bajo condiciones obtenidas en preexperimentos


(Tabla 2).

Tabla 4.2.2
Parmetros de extraccin de aceite esencial de Eucalyptus globulus.

La fase de condensacin fue muy importante. Por ello, la temperatura del agua de
enfriamiento se debi mantener en todo momento en un rango de 0 a 2 C. Este rango tuvo
como finalidad evitar prdidas de aceite esencial por falta de condensacin de la mezcla
agua-aceite. La separacin de la menor porcin de agua, por el poco volumen de aceite
extrado, se llev a cabo por decantacin, para evitar mayores prdidas de aceite y
desnaturalizacin de sus componentes. El aceite esencial fue envasado en frascos mbar de
12mL de capacidad, para luego almacenarlo a 4 C. El rendimiento (mL/100g.hoja) de la
extraccin fue determinada dividiendo la masa (en g) del aceite esencial obtenido entre la
densidad del aceite esencial (0.9083g/mL) por cada 100g de hoja. Finalmente, el costo de cada
extraccin fue evaluado de la sumatoria de los costos asociados al gasto de combustible (3.2
Nuevos Soles / kg gas propano) y energa elctrica (0.3196 Nuevos Soles / kW-h). El costo fue
expresado por cada mililitro de aceite esencial obtenido.

4.2.3. RESULTADOS Y DISCUSIN.


Modelacin del proceso de secado
La curva de secado obtenida bajo las condiciones especificadas en la Tabla 1 se
muestra en la Figura 2. La curva de secado obtenida se dividi en dos partes: la primera en
donde el secado se daba a velocidad constante (--), y la segunda cuando la velocidad de
secado disminuye con el tiempo (--).

Figura 4.2.2. Curva de secado de hojas de Eucalyptus globulus.


Modelacin y optimizacin de la extraccin de aceite esencial de Eucalipto
En la Tabla 4 se muestran los resultados de la etapa de extraccin. Se observa que a igual
tiempo de extraccin (37.6 mL/100g.hoja p.e), cuando la humedad de la hoja aumenta (de
16.1% a 35.9% p.e), el rendimiento disminuye (de 1.69 a 1.38 mL/100g.hoja). Esto
significa que el rendimiento en aceite esencial se ve afectado por el proceso de secado,
debido a su alta volatilidad (Vsquez et al., 2001). En el caso del costo ocurre lo mismo.
Por ejemplo, a las mismas condiciones anteriormente mencionadas, el costo disminuye de
S/. 0.81 a 0.37 por cada mL de aceite esencial.

El mayor rendimiento (2.34mL/100g.hoja) fue obtenido con 16.1% de humedad y 122.4 min
de tiempo de extraccin, y el menor rendimiento (1.38mL/100g.hoja) con 35.9% de
humedad y 37.6 min de tiempo. El mayor costo (S/. 0.95) est asociado con la ms baja
humedad (12%) y un tiempo mediano (80 min), lo que indicara que la variable que ms
influye en el costo, es la humedad, debido a que a menor humedad se requiere mayor
gasto energtico.

Los resultados de los ensayos 9, 10 y 11 reflejan una buena repetitividad del proceso, ya que
los valores de rendimiento y costo para estos ensayos son muy cercanos.

Tabla 4.2.4
Rendimientos y costo de la extraccin de aceite esencial de Eucalipto.

Tabla 4.2.5
Rendimiento de extraccin de aceite esencial de Eucalyptus globulus.

Trabajando en condiciones ptimas, se obtiene en promedio 2.11 mL de aceite esencial de


eucalipto por cada 100 g de hojas, valor superior a los reportados en la bibliografa (Tabla 8).
4.2.4. CONCLUSIONES
Se logr optimizar el proceso de extraccin de aceite esencial de eucalipto mediante el
Mtodo de Superficie Respuesta, logrando superar los rendimientos reportados en la
literatura, pero sin perjudicar los costos de extraccin. Operando con tiempos de
extraccin entre 98 y 126 min y con hojas entre 25 y 30% de humedad se obtuvieron
rendimientos de 2.11 mL de aceite esencial por cada 100g de hojas. Estas condiciones
generan un costo de produccin promedio de 0.57 Nuevos Soles por mL de aceite esencial
extrado.

4.3. EXTRACCIN Y CARACTERIZACIN DEL ACEITE ESENCIAL DE


MANDARINA OBTENIDO DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES.
4.3.1. INTRODUCCIN.
En los ltimos aos, la agroindustria de ctricos ha mostrado un crecimiento significativo,
originado por la expansin del mercado de los derivados de frutas como jugos,
concentrados, nctares y pulpas entre otros. Los residuos generados durante el procesado
de ctricos estn constituidos por flavelos, alvedos, segmentos de membrana y semillas, que
tienen potencialidad
como material de partida para la elaboracin de productos
comerciales importantes; Entre ellos son destacables los aceites esenciales (AE), aceites
fijos, fibras, y pectinas. En particular, el epicarpio de los ctricos es una fuente
importante de AE, los cuales estn constituidos por compuestos voltiles (generalmente
destilables por arrastre con vapor) que son responsables de los olores y sabores
caractersticos de algunas plantas. Los AE de los ctricos (mandarina, limn, naranja y
lima) tienen una demanda alta, principalmente en la industria de alimentos, farmacutica y
de cosmticos, y son utilizados en la preparacin de aromatizantes, saborizantes,
desinfectantes ambientales y en procesos de sntesis qumica.

Los AE de ctricos pueden ser extrados mediante prensado en fro, hidrodestilacin,


fluidos
supercrticos e
hidrodifusin con microondas y gravedad entre otros.
Tradicionalmente en algunos pases, los AE son extrados industrialmente mediante
tcnicas econmicas viables como el prensado en fro o la destilacin por arrastre
de vapor. Los aceites presentes en los sacos o glndulas, localizadas en el epicarpio del
fruto, pueden ser removidos mecnicamente por prensado, obtenindose una emulsin
la cual es centrifugada hasta separar el aceite de la fase acuosa. Alternativamente, el AE
puede ser obtenido mediante arrastre con vapor; durante este proceso las cortezas
de los ctricos son expuestas a una corriente de vapor de agua con una temperatura
cercana a los 100 C que libera y evapora el aceite esencial. Luego, la mezcla de
vapor de agua y el AE es condensada y separada en un recipiente conocido como
vaso florentino.

Uno de los inconvenientes ms significativos de la industria local, productora de AE


de ctricos por destilacin por arrastre de vapor, ha sido el bajo rendimiento obtenido
durante el proceso de extraccin. Por tanto, el objeto del presente trabajo fue: a) evaluar el
efecto de la presin de vapor, el espesor, y el nmero de capas de material vegetal sobre
el rendimiento en la extraccin del AE de mandarina producido en una industria local a
partir de desechos agroindustriales; b) caracterizar mediante cromatografa de gases con
detector de espectrometra de masas (CGEM) el AE de mandarina, antes y despus de
seleccionar las mejores condiciones de operacin de la planta de extraccin.

4.3.2. MATERIALES Y METODOS


4.3.2.1

Materia prima

En la obtencin de los AE se utiliz material vegetal proveniente de los desechos


agroindustriales de diferentes compaas procesadoras de frutas. Por lo tanto, la materia
prima no es homognea en cuanto a la variedad de mandarina utilizada, estado de madurez,
origen y condiciones fsicas (por ejemplo, tamao y color de la cscara).

4.3.2.2

Equipo de extraccin Y monta je de la planta.

El equipo utilizado para la extraccin de los AE est localizado en la compaa


C.I TECNACOL S.A y consta de las siguientes partes: caldera de vapor (rango de
trabajo: 0 100 psi, 25 280 C, superficie de calefaccin: 130 pie2, vapor: 690 lb/hora,
capacidad: 20 BHP (caballos de fuerza), poder calorfico (ACPM): 138500 BTU/galn),
tanque destilador, intercambiador de calor y vaso florentino (ver figura)

TC201. Tanque de agua a la entrada de la caldera


CA201. Caldera
TD201. Tanque destilador
IC201. Condensador
FI201. Vaso florentino
Figura 4.4.1. Equipo de extraccin de AE.

4.3.2.3

Proceso de extraccin.

Para definir las variables crticas a evaluar durante el proceso de extraccin con arrastre
con vapor, se tuvo en cuenta: el know how de la compaa, la experiencia tcnica del
personal, la capacidad de la planta de extraccin y los aspectos econmicos que
hicieran viable el mejoramiento del proceso.
Los pericarpios
extractor.

de

mandarina

previamente pesados se depositaron en el tanque

En esta etapa se realizaron variaciones en cuanto al espesor de la capa (8 a 21 cm) y al


nmero de capas (1 a 4). Una vez cerrado el tanque, se inici el proceso de extraccin
haciendo pasar el vapor de agua a diferente presin (0.6, 0.9, 1.2, 1.5, 1.8 psi, medida
dentro
del
tanque
de
extracci
n y referida a la
fuerza
del vapor del agua
ejercida
sobre un rea de
material
vegetal).
Seguidamente se realiz la condensacin y separacin de la mezcla agua/aceite en un
separador de fases o vaso florentino y se calcul el rendimiento utilizando la ecuacin (1).

Por razones econmicas y de disposicin del material vegetal, los ensayos ejecutados bajo
diferentes condiciones de operacin se realizaron por duplicado.

4.3.2.4

Empaque y almacenamiento.

Los AE obtenidos se empacaron en recipientes hermticos de vidrio oscuro para evitar


degradaciones qumicas por accin de la luz, el calor y el aire. El almacenamiento se
llev a cabo en un lugar fresco a temperaturas que no excedieran los 25 C.

4.3.2.5

Caracterizacin

qumica

del aceite esencial.

La caracterizacin qumica del AE se llev a cabo mediante CGEM. Los anlisis


cromatogrficos se realizaron en un equipo Agilent modelo 6890 acoplado a un
espectrmetro de masas modelo 5973, utilizando una columna HP5MS (0.25mm x
30m x 0.25m) con temperatura mxima de 350 C. Se inyectaron 0.2 L de muestra
disueltas en metanol en el modo Splitless. La temperatura del inyector fue de 230 C.
Se utiliz helio como gas de arrastre a un flujo de 1,00 mL/min y una presin de
7.52 psi. Programa de operacin: temperatura inicial: 50 C durante 1.0 min, rampa de
calentamiento 10 C/min, temperatura final de 250 C durante 3.0 min, temperatura
del detector 280 C en min. El reconocimiento de los compuestos individuales se
realiz mediante la comparacin de los patrones de fraccionamiento de masas
disponibles en la librera de compuestos NIST 2000. La composicin relativa de los
compuestos se estim mediante el anlisis de relacin de reas.

4.3.3.

RESULTADOS Y DISCUSIN

4.3.3.1 E valuacin del espesor de la capa de material vegetal sobre el rendimiento.


Para evaluar el efecto que el espesor de capa tiene sobre el rendimiento del proceso de
extraccin se dej constante la presin (1.2 psi) y el nmero de capas (3 capas). Para
encontrar el espesor de capa ptimo se realizaron evaluaciones en el tango de 8 a
21 cm. Los resultados encontrados se reportan en la tabla 1.

T ab la 4.3.1. Efecto del espesor de capa sobre el rendimiento de extraccin a


presin y nmero de capas constante.

Ensayo
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

Espesor de
capa (cm)
8
9
10
11
12
13
14
16
18
20
21

Rendimiento

Tiempo

(% )
0.30
0.30
0.29
0.29
0.29
0.20
0.14
0.13
0.08
0.08
0.08

(min )
35
40
35
40
45
45
45
45
50
50

El tiempo de extraccin se midi en el momento en el cual, el espesor de la capa


de aceite observado a la salida del vaso florentino permaneci constante. Se tomaron datos
cada 5 minutos.

El espesor de material vegetal tuvo un efecto importante sobre el rendimiento de la


extraccin, permaneciendo constante a espesores comprendidos entre 8 y 12 cm; a
valores superiores, hubo un decaimiento del rendimiento hasta del 72% (21 cm), lo cual es
significativo para el proceso. Por tanto, con el fin de aprovechar al mximo la capacidad
del equipo, se utiliz un espesor de capa mximo de 12 cm. El tiempo de operacin del
proceso se estim en 45 minutos.

4.3.3.2 Evaluacin de la presin de vapor de a gua sobre el rendimiento


Para estimar el efecto de la presin de vapor sobre el rendimiento de extraccin, se
llevaron a cabo evaluaciones donde la presin se vari entre 0.6 y 1.8 psi. El espesor
(12 cm) y el nmero de capas de material vegetal (3 capas) permanecieron constantes. En
la tabla 2 se muestran los resultados obtenidos.
Tabla 4. 3. 2. Efecto de la presin de vapor de agua sobre el rendimiento de la
extraccin.

Ensay
o
1
2
3
4

presi
n
0.
0.
1.
1.

Rendimiento
(% )
0.0
0.1
0.2
0.1

Es de destacar que al incrementar la presin de vapor de 0.6 a 1.2 psi se aument


drsticamente el rendimiento de la extraccin (~466 %), con lo cual se podra inferir, que
la presin influy de manera favorable en el coeficiente de transferencia de masa desde el
material vegetal hacia la fase de vapor. Tambin es posible que a bajas presiones
(0.6 0.9), no se alcance la fuerza suficiente para arrastrar el aceite esencial hacia el
intercambiador de calor, presentndose as, condensaciones en el interior del tanque de
extraccin. Adicionalmente, los bajos rendimientos pueden ser atribuibles a que a estas
presiones (0.60.9 psi) no se alcanzan a dilatar suficientemente las clulas del pericarpio
del material vegetal que contienen el aceite esencial. Al aumentar la presin de 1.2 a 1.8
psi, el rendimiento disminuy considerablemente (~86 %), lo cual pudo ser debido a
una prdida de aceite esencial a la atmsfera, ya que, a estas presiones (1.51.8 psi) se
sobrepas la capacidad de condensacin del intercambiador de calor disponible. Se
estableci como valor ptimo de presin 1.2 psi.

4.3.3.3 Composicin qumica relativa del Aceite esencial de mandarina obtenido

La composicin qumica de los aceites esenciales de mandarina se determin mediante


cromatografa de gases acoplada a espectrometra de masas. Para efectos comparativos, se
analiz una muestra antes de ajustar los parmetros de extraccin (AEM114) y otra
despus de los ajustes (AEM207).

4.3.3.3.1 Caracterizacin qumica del aceite esencial


la estandarizacin del proceso de extraccin.

de

mandarina

previa

En la tabla 4 se presenta el perfil cromatogrfico del AE de mandarina, obtenido previo


a la estandarizacin de los parmetros de extraccin y con un rendimiento del 0.07 %.
El reconocimiento de los compuestos individuales se realiz mediante comparacin de
los espectros de masas reportados en la librera NIST2000. Los resultados obtenidos
estn en concordancia con lo encontrado por otros autores [1011], quienes reportan que

el aceite esencial de estos ctricos est constituido principalmente

por hidrocarburos

alifticos no oxigenados, siendo mayoritarios el limoneno (57.5 %),

-terpineno (17.5

%),

-y

pineno (17.7 %) y

hallndose mayoritariamente

el

terpinoleno (2.0 %), e hidrocarburos oxigenados

linalool

(1.2

%),

terpineol (1.2 %) y el

antranilato de dimetilo (1.9 %).


Tabla 4.3.3. Composicin relativa de los compuestos presentes en el aceite esencial
de mandarina antes de la estandarizacin de la extraccin.

Pico
N

4.3.4.

Tiempo de
retencin, t R
(min.)

Porcentaje total de
cada pico (% )

Nombre

7.7

Alfapineno
() Betapineno

5.013

2
3

5.685
6.726

10.0
57.4

4
5
6

7.075
7.430
7.553

17.5
2.0
1.2

8.936

1.2

12.070

1.9

limoneno
Gammaterpineno
terpinoleno
linalool
Alfa terpineol
Antranilato de
dimetilo

CONCL USI ONE S

Mediante la variacin de parmetros de extraccin como la presin, el nmero y


espesor de capas de material vegetal,
se logr incrementar significativamente el
rendimiento del proceso de extraccin del AE de mandarina, pasando del 0.07 al 0.29 %.
Los valores de trabajo recomendados son: 3 capas de material, un espesor de capa de
12 cm, y una presin de vapor de agua de 1.2 psi.

Adems
de aprovecharse al mximo la capacidad del equipo y obtenerse un excelente
rendimiento, se logr conservar adecuadamente las caractersticas qumicas del producto
final.

V.

BIBLIOGRAFIA
Ayala-Zavala, J., Villegas-Ochoa, M., Cuamea-Navarro, F., Gonzlez-Aguilar, G. 2005.
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Bandoni A,et al. Los Recursos Vegetales Aromticos de Latino- america, Ciencia y
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