Fundamentos

de la
nutrición
Clave asignatura: DTRN0301B

® Derechos exclusivos de autoría y edición reservados para la Universidad del Valle de México.
Queda rigurosamente prohibida la reproducción total o parcial del contenido de esta obra, por
cualquier medio o procedimiento, así como su distribución, para otros fines ajenos al uso exclu-
sivo dentro de los programas de formación profesional que ofrece la UVM.
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formación profesional que ofrece la UVM.
 Presentación........................................................................... 4
Objetivos................................................................................ 6
Competencias......................................................................... 6
Mapa de contenido................................................................. 7
Metodología de trabajo.......................................................... 8
Organización del curso......................................................... 10
Evaluación y Acreditación del curso..................................... 12
Requerimientos técnicos...................................................... 13
CONTENIDO

Recomendaciones................................................................. 13
Honestidad Académica......................................................... 14
Referencias........................................................................... 15
Básicas.................................................................................. 15
Sitios de interés.................................................................... 18
 ¡Bienvenido a Fundamentos de la nutrición! A lo largo de este curso podrás acceder a una

descripción detallada del campo de la nutrición ¿por qué es importante aprender acerca de la

nutrición a nivel académico? En la sociedad de hoy, repleta de medios, la información sobre

la nutrición está en todas partes: en la televisión, en las redes sociales y en las noticias.

Continuamente, surgen algunas dietas nuevas que prometen solucionar varios problemas

relacionados con la nutrición, desde el control de peso hasta la diabetes y más. Quizás esta

abundancia de información (parte de la cual es probablemente inexacta) hace que sea aún

más importante entender los conceptos básicos de la nutrición para que podamos tomar

decisiones inteligentes acerca de los alimentos y aconsejar a otros en nuestra vida diaria y

en nuestro trabajo profesional en el campo de la salud.

PRESENTACIÓN

A lo largo de este curso, podrás adquirir un conocimiento más profundo sobre la nutrición

y hábitos nutricionales saludables a través de la participación en actividades, la lectura y

visualización de diversos recursos, que presentan temas y actividades relacionados con

la nutrición en la vida cotidiana de los individuos. Podrás integrar los conocimientos que

obtuviste de estas actividades y recursos de aprendizaje al desarrollar un proyecto en

distintas etapas, a lo largo de la asignatura.

Universidad del Valle de México

Por siempre responsable de lo que se ha cultivado
La nutrición no es una disciplina, sino
un problema por resolver

Jean Mayer
 Objetivos
La materia Fundamentos de la nutrición tiene como objetivos:

• Identificar los nutrimentos que los seres humanos necesitan para vivir
saludablemente
• Analizar el rol de los nutrimentos en las principales funciones del cuerpo
• Analizar los procesos de digestión y absorción de alimentos
• Analizar el rol de la nutrición en el balance energético
• Justificar el rol de la nutrición en la prevención de enfermedades y la salud en general
• Aplicar directrices y herramientas nutricionales en la elección de alimentos diarios

Competencias

• Aplicar conceptos nutricionales para analizar la elección de alimentos individuales y

comunitarios basados en recomendaciones dietéticas
• Describir los procesos metabólicos asociados con la ingestión, la digestión y el uso de
COMPETENCIAS

macronutrimentos y micronutrimentos
• Identificar fuentes de micronutrimentos
• Analizar el papel de los micronutrimentos en la prevención de enfermedades crónicas
• Reconocer la importancia del agua en la dieta
• Aplicar estrategias relacionadas con la determinación de un balance energético
adecuado y un peso saludable
• Interpretar datos, recomendaciones nutricionales y políticas para evaluar la nutrición y la salud
• Evaluar el papel de la nutrición en salud
• Evaluar los factores nutricionales en la prevención y el tratamiento de las principales
enfermedades relacionadas con la nutrición

6
 FUNDAMENTOS DE LA NUTRICIÓN
1 Conceptos básicos
de nutrición

2 El sistema digestivo

3 Macronutrimentos

4 Micronutrimentos

5
de contenido

Necesidades nutricionales
MAPA

Una buena nutrición para

6 la prevención y el tratamiento
de las enfermedades

7
 La metodología de trabajo en los programas en línea propone un modelo de aprendizaje
activo y constructivo, en la que el estudiante aprende mediante la aplicación del nuevo
conocimiento a la realidad que vive día con día, por lo que se incentiva el ejercicio de
prácticas, actividades y ejercicios auténticos y situados.
En las asignaturas en línea se establecen estrategias de enseñanza que promueven la
autorregulación del aprendizaje, la aplicación práctica, la reflexión sobre lo aprendido y el
trabajo con los demás.

La estrategia central de las asignaturas puede ser alguna de las siguientes:

Aprendizaje basado en problemas

• Método de casos
• Proyectos situados
• Aprendizaje basado en la investigación
• Aprendizaje colaborativo

En lo que respecta a las actividades de aprendizaje pueden ser de carácter personal o

colaborativo, asimismo, algunas se desarrollan en línea y otras corresponden al estudio
METODOLOGÍA

independiente propio de cualquier programa universitario.

De forma alternada se realizarán durante la asignatura actividades automatizadas y

actividades evaluadas por el instructor.

Las actividades que se proponen implican:

de trabajo

• Revisión exhaustiva de materiales de texto, audio, video, interactivos, entre otros

• Participación activa en los foros y herramientas de trabajo colaborativo
• Entrega oportuna de ejercicios y tareas, ya que tienen una fecha de vencimiento

En todas las asignaturas es preciso desarrollar un Proyecto Integrador que tiene como
propósito vincular lo aprendido con la realidad concreta mediante la investigación, el análisis
y la definición de una propuesta frente a un problema relacionado con la temática de la
materia. El docente en línea resolverá las dudas sobre el mismo proyecto, evaluará los
avances parciales y proporcionará retroalimentación para lograr un buen resultado y el
alcance del objetivo de la asignatura.

8
 Entre las distintas actividades propuestas se encuentran: participación en foros de trabajo,

redacción de trabajos escritos, elaboración de texto en línea, envío de tareas o ejercicios,

autoevaluaciones automatizadas, respuestas a preguntas abiertas, trabajos de investigación

y sistematización de evidencias.

El docente en línea apoya el proceso formativo a través de las herramientas de comunicación

y aprendizaje disponibles en la plataforma. El tiempo máximo de respuesta es de 24 horas

a través del foro para dudas generales o del correo de la plataforma para cuestionamientos

y comunicaciones personales.
METODOLOGÍA
de trabajo

9
 ORGANIZACIÓN DEL CURSO
Las 6 unidades que integran el contenido de esta asignatura están organizadas en 20 sesiones
semanales de trabajo de acuerdo con lo siguiente

UNIDAD SUBTEMAS SESIÓN ACTIVIDAD PONDERACIÓN

Foro de presentación N/A

N/A N/A S1 Presentación asignatura

Diagnóstico. N/A
Foro de discusión
Actividad 1.
0.4
Mapa conceptual
1.1 Conceptos básicos de la nutrición S2
Unidad 1. Actividad 2.
1.2 Factores asociados a la elección de alimentos 0.5
Conceptos Básicos Foro de trabajo
1.3 Principios de la alimentación correcta
de la Nutrición
1.3 Relación entre la nutrición y la salud
Actividad 3.
S3 0.6
Análisis de caso

Actividad 4.
S4 0.4
Infografía
Unidad 2. 2.1 Sistema digestivo y proceso de digestión Actividad 5.
S5 0.4
El sistema digestivo 2.2 Órganos y funciones del sistema digestivo Automatizada
Actividad 6.
S6 0.8
Proyecto Integrador Etapa 1
Actividad 7.
S7 0.6
Ensayo
3.1 Carbohidratos
Unidad 3. 3.2 Grasas Actividad 8.
S8 0.4
Macronutrimentos 3.3 Proteínas Tríptico
3.4 Efectos de los macronutrimentos en la salud
Actividad 9.
S9 0.4
Cuadro sinóptico

10
 UNIDAD SUBTEMAS SESIÓN ACTIVIDAD PONDERACIÓN

Actividad 10.
S10 Cuadro de vitaminas y 0.4
minerales
Unidad 4. 4.1 Vitaminas Actividad 11.
S11 0.5
Micronutrimentos 4.2 Minerales Foro de trabajo
4.3 Efectos de los macronutrimentos en la salud
Actividad 12.
S12 Proyecto Integrador 0.8
Etapa 2
Actividad 13.
N/A N/A S13 0.4
Automatizada
Actividad 14.
5.1 Balance energético S14 0.6
Unidad 5. Análisis de caso
5.2 Peso saludable
Necesidades
5.3 Estrategias para mejorar hábitos alimenticios, Actividad 15.
nutricionales
mantener energía y peso óptimos S15 0.4
Evaluación de etiquetas

Actividad 16.
S16 0.4
Diagrama causa-efecto
Unidad 6. Actividad 17.
6.1 Relación entre dieta, prevención de S17 0.6
Una buena nutrición Análisis de caso
enfermedades y trastornos crónicos
para la prevención
6.2 Estrategias globales para reducir el riesgo
y el tratamiento de Actividad 18.
de enfermedades S18 1.0
las enfermedades Proyecto Integrador Etapa 3
Actividad 19.
S19 0.4
Automatizada

N/A N/A S20 Retroalimentación N/A

TOTAL 10

11
 La evaluación es de carácter formativo, es decir, lo relevante es el aprendizaje logrado
a lo largo del ciclo escolar mediante el desarrollo de las actividades en la plataforma.
Se pretende que el estudiante mejore su desempeño mediante la retroalimentación por
parte del docente en línea y de la plataforma.

Se evalúa la calidad de las actividades desarrolladas y el cumplimiento de los

requerimientos de acuerdo a las instrucciones proporcionadas y estándares definidos
que se hacen del conocimiento del estudiante previamente a la evaluación. Todas las
actividades desarrolladas tienen un peso en la evaluación por lo que resulta relevante
llevar a cabo todas ellas de forma adecuada y pertinente.
y Acreditación del curso
EVALUACIÓN

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 Para cursar esta asignatura son necesarios los siguientes recursos:

• Computadora o tableta electrónica con acceso a internet

• Paquetería de software para manejo de texto, presentaciones electrónicas, hojas de
cálculo, mapas conceptuales
• Software para visualizar y escuchar recursos de audio, video e interactivos
• Correo electrónico
• Claves de acceso a pórtico y la plataforma de enseñanza en línea Blackboard

Recomendaciones

Para obtener excelentes resultados de aprendizaje y acreditar la asignatura es recomendable

que el estudiante realice lo siguiente:
REQUERIMIENTOS

• Desarrollar lecturas individuales y los ejercicios de los materiales de apoyo

• Reflexionar en torno a los temas planteados y establecer las relaciones existentes
con su práctica profesional cotidiana
• Aplicar los conocimientos teóricos, contextuales y técnicos adquiridos en actividades
prácticas que deben desarrollarse para concretar el módulo
• Establecer una rutina de trabajo, destinando horas y días fijos para realizar las
actividades
• Utilizar los foros para plantear dudas sobre los contenidos, tareas y ejercicios, así
técnicos

como diferenciar los distintos usos de los mismos: tareas y socialización

• Participar en los foros con tareas y ejercicios, así como para plantear dudas sobre
los contenidos e interactuar con los miembros del grupo
• Comunicarse con el docente en caso de dudas y sugerencias
• Mantenerse en comunicación con el docente para la resolución de dudas y
sugerencias en torno a la temática o actividades de la asignatura

13
 En la Universidad del Valle de México tipificamos las faltas en leves, graves y muy graves
en cualquier acto que implique una violación al Reglamento Académico de Estudiantes de
Educación Superior.

Se consideran faltas graves:

Efectuar actos de deshonestidad o cualquier tipo de engaño académico como prestar o

recibir ayuda fraudulenta en la presentación de exámenes, plagio de trabajos parciales
o finales, suplantación en exámenes o cualquier acto que implique una violación a la
reglamentación académica.

Todos los casos son presentados ante una Comisión de Honor y Justicia del Campus que
evalúa y determina las sanciones correspondientes.
HONESTIDAD
académica

14
 Básicas

• Arteaga, A. (2006). El índice glicémico. Una controversia actual. Nutrición Hospitalaria, 21

(2). Recuperado de http://scielo.isciii.es/pdf/nh/v21s2/original5.pdf

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• Blake, J. (2016). Nutrition & you [La nutrición y usted] (edición adaptada por Laureate).
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[Archivo de video]. Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=7WnpSB14nDM

Sitios de interés

• Biblioteca digital Universidad del Valle de México.

• http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/

• https://www.myfitnesspal.com/es

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