Manual de Calidad

2022

Manual de Calidad Marca Pink Lady®

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Tabla de Contenidos

- Especificaciones Internacionales Mínimas de Calidad…………………………….. 3

1. Color………………………………………………………………………………………………………. 4
2. Pudrición……………………………………………………………………………………………….. 5
3. Pardeamiento Interno (Oscurocimiento)………………………………………………… 5
4. Escaldado……………………………………………………………………………………………….. 6
5. Sarna del Manzano…………………………………………………………………………………. 7
6. Machucones…………………………………………………………………………………………… 8
7. Grietas……………………………………………………………………………………………………. 9
8. Grasitud………………………………………………………………………………………………….. 9
9. Marcas de Granizo….………………………………………………………………………………. 10
10. Daño de Insecto………………………………………………………………………………….….. 10
11. Quemaduras de Sol…………………………………………………………………………..……. 11
12. Manchas…………………………………………………………………………………………………. 12
13. Martilleo y Punteagudo………………………………………………………………….………. 13
14. Daño de Lenticelas…………………………………….……………………………………………. 14
15. Malformaciones…………………………………………..…………………………………………. 14
16. Otros defectos que marcan la fruta…………………………………………………………. 15
17. Russet…………………………………………………………………………………..…………………. 16

- PROGRAMA INSPECCIÓN MANZANA PINK LADY®……………………………………. 17

- Pink Lady® Apple Licencee quality inspection program…….………………..……. 17
- Pink Lady® apple Inspection Methodology………..………….…………………………. 18
- Example of Quality Worksheet…………………………..……………………………………. 20

Este manual de calidad fue elaborado por Apple y Pear Australia Ltd (APAL) en consulta con Star Fruits
Difusión SAS y Asociación Pink Lady Europe. Está diseñado para ser utilizado por Red Internacional de Iicenciados de
Pink Lady®.

Pink Lady® es una marca registrada de Apple y Pear Australia Limited en más de 100 territorios en todo el mundo y se
usa bajo licencia © Apple and Pear Australia Limited.

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 PINK LADY® ESPECIFICACIONES INTERNACIONALES MÍNIMAS DE CALIDAD EN DESTINO

CARACTERISTICAS
Variedades aprobadas: Cripps Pink, Rosy Glow y Lady in Red
Brix: Promedio del 13% o mayor.
Color: Fondo verde y crema pálido, cubierta por más del 60% de color en la superficie (Todos los territorios de Asia, del Golfo y
Rusia) o 40% de color en la superficie (el resto de los territorios) en un bloque continuo donde el color de la superficie no se ve
interrumpido por un área mayor de 5 cm2. Tolerancia permitida del 10% para fruta con una interrupción del color de más de 5
cm2. Tolerancia permitida de 5% para fruta con menos de una superficie total de color menor a la requerida. Código CTIFL europeo:
B3-B6 para el fondo y un mínimo de I4 para la superficie
Firmeza (Presión): Promedio mínimo de 6,5 kg/cm2 (14,3 lb/cm2) o mayor. Promedio mínimo al despacho de 7,0 kg/cm2 (15.4
lb/cm2) o mayor. Medida con un penetrómetro de 11 mm
No se permite Fruta encerada en los territorios europeos ni en los Estados del Golfo

DESCRIPCIÓN DE DEFECTOS Y CLASIFICACIÓN

DEFECTOS MAYORES

No pueden exceder el 1% del tamaño muestra, como se describe

▪ Pudrición del corazón
▪ Pudrición, incluido el Gloeosporium, podredumbre por “Ojo de Buey” y/o desarrollo de otros hongos
▪ Pardeamiento interno
▪ Escaldado

▪ Todos los defectos tal como se definen en el Reglamento de la UE n. ° 543/2011, anexo 1, parte B, parte 1, II, A.
cuando corresponda
No pueden exceder el 3% del tamaño muestra, como se describe
▪ Costra en la manzana, también conocida como Black Spot, Venturia inaequalis, Fusicladium dendriticum o Spilocaea
pomi: Más de tres manchas de 2 mm de diámetro en una sola fruta.
DEFECTOS SIGNIFICATIVOS

▪ Mancha amarga o Bitter Pit

▪ Machucones – mayor: Más de 1 cm2 y la pulpa se decolora a más de 2 mm
▪▪ volume_up
Grietas/partiduras – mayor: Grietas abiertas que muestran la pulpa de la manzana
▪▪ content_copy
Grasitud: Cuando la fruta es pegajosa o las huellas digitales se marcan en su piel
▪ share
▪ Marcas de granizo – mayor: Cuando la piel está dañada o la pulpa descolorida
▪ star_border
▪▪ Daño por insectos – mayor: Daño fresco sin sanar o cuando la penetración de la pulpa resulta en descoloración de esta,
o con evidencia de excrementos
▪ Penetraciones/pinchazos en la piel tales como daño por tallo u otras causas mecánicas: Cuando hay dos marcas de
más de 3 mm de diámetro en una sola fruta. Mercado europeo: Las manzanas deben estar intactas, sin penetraciones

▪ Quemaduras de sol – mayor: Cuando la pulpa está descolorida

TOTAL MAYORES + SIGNIFICATIVOS NO DEBEN EXCEDER EL 3% DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA

No pueden exceder el 10% del tamaño muestra, como se describe
▪ Defectos como cicatrices, raspaduras, marcas de frotación y daño por heladas: Cuando una marca es mayor de 20 mm
de largo y el área total es mayor de 1 cm2 en una sola fruta
DEFECTOS MENORES

▪ Machucones – menor: Cuando el área afectada es mayor de 1 cm2

▪ Quemadura química: Cuando afecta el color de la superficie
▪ Partidura calicinal – menor: Grietas cicatrizadas leves que exceden más de la mitad de la cuenca del cáliz
▪ Fruta sucia: La fruta debe estar limpia, pero se permite polvo en las mitades inferiores de los extremos calicinal y
pedicelar1
▪ Marcas de granizo – menor: Cuando hay más de dos marcas claras de menos de 2 mm de diámetro en una sola fruta y
de no más de 1 mm de profundidad o 2 mm de alto
▪ “Hammering/ridging”: Cuando la superficie está descolorida

1 Bajo regulación de EU: Manzanas deben estar prácticamente libres de tierra, polvo, residuos o cualquier otra materia extraña visible

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 ▪ Daño por insectos – menor: La marca superficial (sin penetración de la piel) es mayor de 3 mm
▪ Daño lenticular: Cuando hay más de dos manchas mayores de 1 mm de diámetro en una sola fruta
▪ Malformaciones: Malformaciones de más de 10 mm en una sola fruta.
▪ Russet en forma de red: Áspera al tacto; el color de la superficie se ve afectado
▪ Otros defectos que marcan la fruta, como excremento de mosca (flyspeck) (Schizothyrium pomi) y Sooty Blotch
(Gloedes pomigena): Cuando es mayor de 1 cm2 en una sola fruta
▪ Russet: Cuando se extiende fuera del extremo del tallo y la cuenca del cáliz
▪ Quemadura de sol – menor: Cuando afecta el color de la superficie
TOTAL DEFECTOS MAYORES + DEFECTOS SIGNIFICATIVOS + DEFECTOS MENORES NO DEBE EXCEDER EL 10% DEL TAMAÑO DE
LA MUESTRA
Requerimiento adicional para sub marca PinKids®– Tamaña fruta: 135 gramos o más pequeño

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 FOTOS DE CARACTERÍSTICAS Y DEFECTOS SELECCIONADOS
1. Color

Fondo verde crema pálido – European CTIFL código: B3-B6

Color de superficie – European CTFIL código: Mayor o igual a I4

Mayor a 40% o 60% de la superficie con color (dependiendo del Territorio) en un bloque sólido no afectado por un
área de más de 5cm².

Tolerancia del 10% de la fruta con una interrupción de color mayor a 5cm².
Tolerancia del 5% de la fruta con menos % del color requerido

Todos los territorios de Asia, Estados del Golfo y Rusia

mínimo 60% superficie de color
Todos los demás territorios, mínimo 40% de color.

Ejemplo de fruta rechazada

Método para evaluar el bloque de 40% sosteniendo la fruta en posición vertical, no de los extremos o en ángulo.

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2. Pudrición

Incluyendo Gloeosporium, pudrición de ojo de buey y otros desarrollos de hongos

DEFECTO MAYOR

Pudrición – defecto mayor

3. Pardeamiento Interno (Oscurocimiento)

DEFECTO MAYOR

Pardeamiento Interno– defecto mayor

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4. Escaldado

DEFECTO MAYOR - Escaldado

Escaldado – defecto mayor

Escaldado peduncular – defecto mayor

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5. Sarna del Manzano

También conocida como Mancha Negra, Venturia inaequalis, Fusicladium dendriticum o Spilocaea pomi.

DEFECTO MAYOR - Cuando hay más de tres manchas de 2 mm de diámetro en una sola fruta

Más de 3 manchas – defecto mayor

3 manchas o menos – en tolerancia

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6. Machucones

DEFECTO SIGNIFICATIVO – Más de 1 cm2 y la pulpa se decolora a más de 2 mm

DEFECTO MENOR – Cuando el área afectada es mayor de 1 cm2

Defecto significativo – Más de 1 cm2 y la pulpa se decolora a más de 2 mm

Defecto menor - Cuando el área afectada es mayor de 1 cm2

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7. Grietas

DEFECTO MAYOR – Grietas abiertas mostrando le pulpa de la manzana

DEFECTO MENOR - Cicatrices leves de grietas, mayores a la mitad de la cuenca del cáliz

Grietas abiertas – defecto mayor

Grietas leves mayores a la mitad de la cuenca de cáliz– defecto

menor

Grietas leves menores a la mitad de la cuenca de cáliz– en tolerancia

8. Grasitud

DEFECTO MAYOR –Cuando la fruta es pegajosa o cuando huellas de dedos pueden quedar marcadas en la epidermis

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9. Marcas de Granizo

DEFECTO MAYOR - Cuando la piel se lesiona o la pulpa está descolorida

DEFECTO MENOR - Más de dos marcas leves menores de 2 mm de diámetro en una sola fruta y no más que 1mm de
profundidad o 2 mm de alto.

Marcas de granizo - defecto mayor

Defecto menor – en tolerancia

10. Daño de Insecto

DEFECTO MAYOR – Cuando la penetración en la piel por plaga de insecto genera que la pulpa se descolore

DEFECTO MENOR - Marca superficial (sin penetración de la piel) con un área mayor de 3 mm

Pulpa esta visiblemente descolorida – defecto mayor

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11. Quemadura de sol

DEFECTO MAYOR – Cuando llega a producir un decolorado en la pulpa

DEFECTO MENOR – Cuando la intensidad del color de la piel es afectada

Decolorado en la pulpa – defecto mayor

Intensidad del color afectada – defecto menor

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12. Manchas

Ej. Cicatrices, rasguños, marcas de frotación y lesiones de helada

DEFECTO MENOR - Cuando una sola marca es mayor que 20 mm de largo y un área total mayor que 1cm² en una sola
fruta

Mayor a 20 mm o 1 cm² – defecto menor

Menos de 20 mm de largo – en tolerancia

Menos de 1cm² – en tolerancia

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13. Martilleo y Protuberancias

DEFECTO MENOR – Cuando la superficie esta descolorida

Superficie descolorida – defecto menor

Superficie no descolorida – en tolerancia

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14. Daño de Lenticelas

DEFECTO MENOR - Más de dos manchas mayores de 1 mm de diámetro en una sola fruta

Más de 2 manchas – defecto menor

2 manchas - en tolerancia

15. Malformaciones

DEFECTO MENOR – Malformaciones mayores a 10 mm en una sola fruta

Fruta no simétrica más de 10 mm – defecto menor

10 mm

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16. Otros defectos que marcan la fruta

Ej. Flyspeck (Schizothyrium pomi) y Sooty Blotch (Gloedes pomigena)

DEFECTO MENOR - Cuando es mayor que 1cm² en una sola fruta

Mayor a 1cm² – defecto menor

Menor de 1 cm² – en tolerancia

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17. Russet

DEFECTO MENOR - Cuando se extiende fuera del extremo del tallo y de la cuenca del cáliz

Russet extendido fuera del extremo del tallo – defecto

menor

Russet no extendido fuera del extremo del tallo – en

tolerancia

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 PINK LADY® APPLE LICENCEE QUALITY INS PECTION PROGRAM

Overview of inspection program

Scope:

Independent quality inspection of Pink Lady® apples at source pack house, cold storage at destination and pre-packers
at destination.

Purpose:

1. Ensure the quality of Pink Lady® apples conforms to the international quality specification.
2. Protect the Pink Lady® brand from poor quality stock by maintaining high quality standards.
3. Assist licensees in identifying non-conforming product and making corrective actions.

Inspection period:

The entire packing season, targeted to key periods for blush colour or eating quality:

1. First Harvest – immature fruit and insufficient colour development,

2. Quality dip – late harvested, air stored fruit and
3. Late season – long term stored fruit.

Inspection frequency:

 Total inspection number will be proportional to the volumes processed through each source pack house, cold
storage at destination and pre-packers at destination.
 A minimum of 2 visits per facility will be compulsory with an approximate frequency of one visit per 250-300
tons packed.
 Quality history of the facilities, diversity of the origins and packaging will also be considered, when determining
the inspection frequency.

There are 3 types of visits to pack houses:

1. Preliminary visit. Conducted annually at the beginning of the season in the presence of key quality and
packing shed contact persons. The goal of the preliminary visit is to educate and align quality standards and
inspection methodology.
2. Routine visits. Conducted during the entire season, targeted to key quality periods. Visits will typically be
announced, but unannounced inspections may be conducted if deemed appropriate by Master Licensee to be
warranted.
3. Follow-up visit. Conducted in response to a pervious non-conformance.

Batches for Inspection:

 A batch is defined as fruit coming from one grower in one country, supplied by one exporter, and consisting of
only one mutant and one fruit size.
 Quality inspectors are to assess a minimum of 2 different batches per site visit
 For facilities repacking products from bushels, double layer or bin etc. into trays or retail unit prepacks,
foodtainers or bags etc. inspectors must assess:
o A sample of Pink Lady® apples received directly from the supplier not yet repacked. The facility shall
clearly indicate the destination of the batch and whether it will be repacked or be sold in the current
packaging.
o A sample of Pink Lady® apples among the batches that have already been repacked by the packing
facility.

Non-conforming product:

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 If non-conforming products are reported, affected batch cannot be marketed as Pink Lady ® apples.
 Action to be taken as per the 2019 Pink Lady Brand Non-conforming Product Protocol
 Penalties may apply, as determined by the License agreement.

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 PINK LADY® APPLE INSPECTION METHODOLOGY

Pink Lady ® Apple inspection methodology

Step 1 – Batch selection

I. A batch is defined as fruit coming from one grower in one country, supplied by one exporter, and
consisting of only one mutant and one fruit size.
II. Quality inspectors are to assess a minimum of 2 different batches per site visit, completing a separate
assessment for each batch.

Step 2 – Carton/crate selection

I. Seek out and obtain access to all Pink Lady® branded apples that have been packed.
II. Select a total of 10 carton/crates across all pallets within the batch.

Step 3 – Branding and labelling

I. Take a photo of carton, fruit sticker and any available labelling or traceability information.

Step 4 – Quality overview

I. Record typical blush colour – use colour swatches Ctifl code.

II. Record typical background colour – use colour swatches Ctifl code.
III. Record typical individual fruit weight.

Step 5 – Fruit selection

I. From each of the 10 cartons/crates, select 10 apples for a total of 100 apples for further inspection.

TYPE OF Choice of boxes: global SAMPLING PROCEDURE * NUMBER OF FRUITS SAMPLED

PACKAGING sample

Spread in the palette’s

Carton, 1 layer 10 boxes 2 diagonals in each tray 100

crates
or 2 or more 10 boxes 1 diagonals from each layer 100
bushels layers
Foodtainers/retail Sample sufficient number of 100
pre-packs foodtainers to obtain 100 fruits.
Sample a maximum of 2
foodtainers per carton/tray

Example sampling pattern:

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Step 6 – Defect calculation

I. Inspect each of the 100 fruit individually if it meets specification for:

- Percentage surface coloured
- Shape
- Pudrición, Scald (1%)
- Major defect (1 %)
- Major + Minor defects (10%)
II. Calculate and record number of defects.

Step 7 – Internal defects

I. From the 100 apples previously selected, randomly select 10 fruit for internal defect assessment.
II. Cut each fruit transverse cross section along the equator.
III. If no fruit has internal defect, record zero defects.
IV. If 1 or more fruit has an internal defect, cut the remaining 90 fruit and record the total number of fruit
with internal disorder.

Step 8 – Firmness

I. From the 100 apples previously selected, randomly select 10 fruit for firmness and Brix testing.
II. Using a fruit peeler, remove and discard a thin slice of skin from two sides of each fruit.
III. Place the fruit on a hard surface. Using a penetrometer with a 11 mm tip, push straight down into the
exposed flesh, using enough force to take 2 seconds to push the plunger to the marked line.
IV. Record 2 firmness measurements per fruit for 10 fruits.
V. Calculate and record average firmness.
VI. If average firmness is less than specification requirement, randomly select 20 additional fruit and
record 2 readings per fruit. Calculate and record average firmness for a total of 30 fruit.

Step 9 – Brix

I. Calibrate a digital or manual prism refractometer using distilled water or standardised brix solution.
II. Using the same 10 fruit as for firmness measurement above, cut a thick slice from both the blush side
and the non-blush side of each fruit. Squeeze a few drops of juice from each slice onto the
refractometer. Record 1 reading per fruit. Wipe the refractometer clean between each sample.
Alternatively, a centrifugal juicer can be used to extract the juice.
III. Calculate and record average brix.
IV. If average brix is less than specification requirement, randomly select 20 additional fruit and record 1
reading per fruit. Calculate and record average brix for a total of 30 fruit.

Step 10 – Eating quality

I. Record comments on eating quality – sugar/acid balance, crunchiness, mealy texture.

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Example of Quality Worksheet
QUALITY INSPECTION REPORT PINK LADY®
WAREHOUSE / PACKINSHED : INSPECTOR :

TYPE OF VISIT : DATE AND DURATION : 2019 SH PINK LADY®

CONTACT AND POSITION OF THE

IMPORTER NAME :
FACILITIES :
QUALITY
EXPORTER NAME : COUNTRY OF ORIGIN
(PL / PINKIDS / CP) :
BATCH STATUS :
REPACKED
BATCH N° : CLIENT :
TO BE REPACKED
NOT REPACKED
STOCKS
SIZE : PACKAGING :
(Volume) :

CHARACTERISTICS AND DEFECTS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 S C NC NA/NV COMMENTS

40 % BLOCK COLOR WITH INTERRUPTION

COLOR

MORE THAN 5 CM²

OF WHICH TOTAL SURFACE < 40 %

INSUFFICIENT INTENSITY

BACKGROUND COLOR

FIRMNESS (Kg/cm²) : 6,5 MINIMUM AVERAGE

IR (° Brix) : 13 MINIMUM AVERAGE

INTERNAL BROWNING
CRITICAL

DEFETCS
MAJOR

CORE ROT
1%

DECAY INCLUDING GLOESPORIUM, BULL EYE

ROT, OTHER FUNGAL DEVELOPMENTS
SCALD

% CRITICAL MAJOR DEFECTS (1%)

HEAVY BRUISING
MAJOR DEFECTS 1%

STALK INJURY & MECHANICAL INJURIES

INSECT DAMAGES

SCAB / BLACK SPORT

BITTER PIT
SUNBURN WITH DISCOLORATION OF THE
FLESH
HAIL DAMAGES
CRACKS SHOWING THE FLESH

GREASINESS / STICKY FRUITS

% CRITICAL MAJOR DEFECTS (1%) + MAJOR DEFECTS (1%)

LIGHT BRUISNG

SUPERFICIAL HAIL DAMAGES

INSECT DAMAGE

FROST DAMAGE
NET LIKE RUSSETING
MINOR DEFECTS

RUSSETING

STEM DISCOLORATION

HAMMERING & RIDGING

BLEMISH AS SCARS SCRATCHES RUB

CRACKS MINOR
SUNBURN

LENTICELS DAMAGE

MALFORMATIONS
FLYSPECKS

SOOTY BLOTCH
CHEMICAL BURNS

% MINOR DEFECTS
% CRITICAL MAJOR DEFECTS + MAJOR DEFECTS + MINOR DEFECTS
WAX (YES OR NO)
APPROVED VARIETY (YES OR NO)
DIRTY FRUITS
POOR PRESENTATION OF THE FRUITS
UNLABELLED FRUITS

AVAILABILITIES AND RESULT OF SELF-INSPECTION

CONTROL (IN CASE OF NON COMPLIANT PRODUCT)

RESPECT OF FULL PACKAGING REQUIREMENTS (YES OR NO)

HYGIENE / RISING WATER
STATUTORY TEXT / TRACEABILITY /
CODIFICATION
PINKIDS® > 135 g/70 mm / 138 fruits per bushel 18.2 kg

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